隨著國民經濟增強，人們保健意識的提高和對食品多樣性的要求，抹茶及其產品逐漸走進市場并深受消費者，尤其是年輕人的喜愛。
但在大家的一般認知里，抹茶源于日本，其實不然。抹茶始于中國，最早起源隋朝，興于唐而盛于宋，并傳播到日本。
既然抹茶源自中國，那么我國抹茶的最大產區(qū)在哪兒?品質如何?
今天，茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊你不知道的中國抹茶!
01
什么是抹茶?
在我國，根據國家標準《抹茶》(GB/T 34778—2017)的定義是，抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經蒸汽(或熱風)殺青、干燥制成的葉片為原料，經研磨工藝加工而成的微粉狀茶產品。
而日本茶業(yè)中央會對抹茶的定義是，覆蓋下栽培出來的茶葉不經過揉搓直接干燥得到的碾茶，然后將此碾茶碾磨出來的茶粉稱之為抹茶。
02
市面上的茶粉都可以稱為抹茶嗎?
不可以!除了抹茶，市面上還有綠茶粉和超微細綠茶粉為原料調制的食品。綠茶粉是茶青原料經過加工廠簡易加工、研磨、篩選后分成均勻且顏色鮮艷的粉狀茶。超微細綠茶粉是采用幼嫩茶鮮葉經保色處理和脫水干燥后，將綠茶瞬間粉碎成300目以上的綠茶粉末。
所謂目數，是指物料的粒度或粗細度,一般定義是指在1英寸×1英寸的面積內有多少個網孔數(1英寸=2.54厘米)，即篩網的網孔數，物料能通過該網孔即定義為多少目數。
茶樹遮陰是制作抹茶必須的條件。
需要注意的是，不管國內國外，一般栽培環(huán)節(jié)未經過遮蔭覆蓋工藝的肯定不得稱為抹茶!
關于為什么需要 “遮蔭覆蓋” ，日本學者竹井瑤子的研究提供了很好地答案。她表示：“覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度、等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶。"
經過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡蘿卜素為露天栽培的1.5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
03
抹茶有等級之分嗎?
根據我國標準《抹茶》(GB/T 34778-2017)的規(guī)定，抹茶分為一級和二級，兩個等級抹茶的粒度(D60)必須小于或等于18μm，水分控制在6%以下，總灰分不得大于8%，茶氨酸總量分別為1.0%和0.5%。
《貴州抹茶》標準(DB52/T 1358-2018)在國標的基礎上，增加了特級抹茶等級，要求這一等級茶氨酸總量不得少于1.5%，農殘標準也控制更為嚴苛。
04
茶葉是如何加工成抹茶的?
抹茶主要是以碾茶為原料經過較復雜精制工藝和特制研磨設備加工而來，碾茶的加工工藝主要包括：鮮葉儲存→鮮葉處理→蒸汽殺青→散茶冷卻→碾茶爐干燥→葉莖分離→二次干燥→葉梗分離。
據測算，6斤茶樹鮮葉加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
05
我國抹茶的主產區(qū)在哪兒?
目前，我國抹茶的主產區(qū)在與日本相隔幾千里的貴州。2015 年，鑒于抹茶市場的巨大需求，以及傳統(tǒng)茶暴露出的局限性，貴州省貴茶集團率先研究在貴州開發(fā)高品質抹茶產品的可行性。
06
為什么在貴州發(fā)展抹茶產業(yè)?
貴州發(fā)展抹茶產業(yè)主要有以下幾個優(yōu)勢：
一是生態(tài)優(yōu)勢。貴州是茶樹起源的核心地帶，有著上千年的發(fā)展史;是全國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無污染的全景高原茶產區(qū);茶葉的營養(yǎng)成分、水浸出物含量豐富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。
二是茶樹資源優(yōu)勢。貴州不僅茶園面積有優(yōu)勢，還有大量的新種植茶園，茶園規(guī)劃設計起點高、基礎設置配套好，全部采用無性系適制良種進行種植，具有發(fā)展機采機制的基礎。
三是標準優(yōu)勢。貴州通過完全創(chuàng)新“聯(lián)盟模式”，將種植、初加工、精加工、市場銷售整個產業(yè)鏈的企業(yè)緊密的團結在一起。如貴茶聯(lián)盟的“五統(tǒng)一”，即：統(tǒng)一種植管護技術、統(tǒng)一農資管理采購、統(tǒng)一生產加工技術、統(tǒng)一歐盟質量要求、統(tǒng)一包裝市場銷售。
四是技術優(yōu)勢。貴茶集團與日本大型餐飲連鎖企業(yè)泉盛集團和日本制茶企業(yè)原田制茶、抹茶專家等進行深度合作，通過共建抹茶研究院等方式，共同深入研究和發(fā)展抹茶技術，為抹茶產業(yè)發(fā)展作支撐。
五是政府決心。貴州省銅仁市委、市政府作出將銅仁打造成為“世界抹茶之都”的戰(zhàn)略決策，將進一步延長茶產業(yè)鏈條，提升茶產品附加值，提高茶產業(yè)效益，力爭將銅仁市建成中國高品質抹茶基地，打造成為國際抹茶文化中心和交易中心。
07
為什么貴茶集團成為抹茶產業(yè)發(fā)展先驅?
貴茶集團茶園基地。
貴茶集團是貴州省最大的龍頭茶企之一，產品始終堅持做歐盟標準，擁有完善的核心供應鏈和龐大的茶園基地。2014年2月，貴茶集團牽頭組建“貴茶聯(lián)盟”。近年來，“貴茶聯(lián)盟”朋友圈不斷壯大，從最初的28家茶企發(fā)展到61家茶企，涉茶面積14萬畝，涵蓋了22個縣(市、區(qū))，陸續(xù)有企業(yè)加入貴茶聯(lián)盟這個大家庭。
08
貴茶集團如何發(fā)展抹茶產業(yè)?
目前全球市場上約70%的抹茶用于食品添加劑，20%用于飲品，10%用在藥妝等行業(yè)。據測算，未來5年全球抹茶需求量還有較大需求缺口，具有廣闊的發(fā)展前景。
為了更好的支撐抹茶產業(yè)發(fā)展，貴茶集團先后與日本多家抹茶專業(yè)研究機構、制茶設備企業(yè)、抹茶生產加工企業(yè)合作，全套引進、消化并改良日本抹茶生產全套技術。
貴茶集團抹茶車間。
2017年，貴茶集團打造的貴茶產業(yè)園和貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份公司落戶銅仁市江口縣，在這座占地340畝的產業(yè)園中，用于精制抹茶加工的“抹茶綜合車間”總長278米，寬48米，是目前世界上最大的抹茶單體精制車間。
2018年底，貴茶開發(fā)的“歐標抹茶”實現首次對外輸送。很快，在遠銷日本的抹茶包裝袋上，產地一欄出現了“中國貴州江口”的字樣。
貴茶集團還在貴陽開設了貴茶歐標抹茶研究所，推出抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶餅干等各式各樣的新產品，消費者還可以在店員指導下親手制作抹茶拿鐵，體驗抹茶文化。
09
什么是“歐標抹茶”?
歐盟是世界上農藥MRL(最高殘留量)標準制定最嚴格的地區(qū)之一，進口茶葉時對農藥殘留的種類及限量要求非常嚴格，僅是對樣品的檢測就多達495個項目(國內僅有100多個檢測項目)，將抹茶產品對標歐盟市場極具挑戰(zhàn)。貴茶集團迎難而上，直接打出“歐標抹茶”的旗幟，致力于從一開始便占領抹茶的質量高地。
制作“歐標抹茶”所采用的品種，是貴州省目前種植面積最多的綠茶樹種“福鼎大白”。為打造“歐標抹茶”，貴茶集團專門建立了14萬畝的歐盟標準茶園，從源頭就按歐盟標準控制茶葉質量，并在貴州全境組建有61家茶企組成的貴茶聯(lián)盟，開發(fā)符合標準的優(yōu)質茶園。
按照國際標準，抹茶細度達到800目(15微米)即可食用，但貴茶集團“歐標抹茶”的細度遠遠高于此，達到了900目至1300目，口感方面相較于市面上的一般抹茶更加細膩。
10
普通的消費者，如何挑選好抹茶?
一、看品牌。大品牌、大企業(yè)對產品都有嚴格的質量控制體系作支撐、加工設備設施也更專業(yè)，特備是涉及食品，大企業(yè)的產品品質、安全都會更有保證。
直飲抹茶。
二、看產地。抹茶的品質根本決定因素在于茶青鮮葉的品質，而茶青的鮮葉品質又由氣候、土壤、環(huán)境等因素決定，正所謂“種得其味，制得其形”，好的抹茶一定是出自于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的產區(qū)。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
隨著國民經濟增強，人們保健意識的提高和對食品多樣性的要求，抹茶及其產品逐漸走進市場并深受消費者，尤其是年輕人的喜愛。但在大家的一般認知里，抹茶源于日本，其實不然。抹茶始于中國，最早起源隋朝，興于唐而盛于宋，并傳播到日本。既然抹茶源自中國，那么我國抹茶的最大產區(qū)在哪兒？品質如何？今天，茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊你不知道的中國抹茶！
1、什么是抹茶？
在我國，根據國家標準《抹茶》（GB/T34778—2017）的定義是，抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經蒸汽（或熱風）殺青、干燥制成的葉片為原料，經研磨工藝加工而成的微粉狀茶產品。而日本茶業(yè)中央會對抹茶的定義是，覆蓋下栽培出來的茶葉不經過揉搓直接干燥得到的碾茶，然后將此碾茶碾磨出來的茶粉稱之為抹茶。
2、市面上的茶粉都可以稱為抹茶嗎？
不可以！除了抹茶，市面上還有綠茶粉和超微細綠茶粉為原料調制的食品。綠茶粉是茶青原料經過加工廠簡易加工、研磨、篩選后分成均勻且顏色鮮艷的粉狀茶。超微細綠茶粉是采用幼嫩茶鮮葉經保色處理和脫水干燥后，將綠茶瞬間粉碎成300目以上的綠茶粉末。
所謂目數，是指物料的粒度或粗細度,一般定義是指在1英寸×1英寸的面積內有多少個網孔數（1英寸＝2.54厘米），即篩網的網孔數，物料能通過該網孔即定義為多少目數。
茶樹遮陰是制作抹茶必須的條件
需要注意的是，不管國內國外，一般栽培環(huán)節(jié)未經過遮蔭覆蓋工藝的肯定不得稱為抹茶！
關于為什么需要“遮蔭覆蓋”，日本學者竹井瑤子的研究提供了很好地答案。她表示：“覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度、等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶。"
經過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡蘿卜素為露天栽培的1.5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
3、抹茶有等級之分嗎？
根據我國標準《抹茶》（GB/T34778-2017）的規(guī)定，抹茶分為一級和二級，兩個等級抹茶的粒度（D60）必須小于或等于18μm，水分控制在6%以下，總灰分不得大于8%，茶氨酸總量分別為1.0%和0.5%。
《貴州抹茶》標準(DB52/T1358-2018)在國標的基礎上，增加了特級抹茶等級，要求這一等級茶氨酸總量不得少于1.5%，農殘標準也控制更為嚴苛。
4、茶葉是如何加工成抹茶的？
抹茶主要是以碾茶為原料經過較復雜精制工藝和特制研磨設備加工而來，碾茶的加工工藝主要包括：鮮葉儲存→鮮葉處理→蒸汽殺青→散茶冷卻→碾茶爐干燥→葉莖分離→二次干燥→葉梗分離。
據測算，6斤茶樹鮮葉加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
5、我國抹茶的主產區(qū)在哪兒？
目前，我國抹茶的主產區(qū)在與日本相隔幾千里的貴州。2015年，鑒于抹茶市場的巨大需求，以及傳統(tǒng)茶暴露出的局限性，貴州省貴茶集團率先研究在貴州開發(fā)高品質抹茶產品的可行性。
6、為什么在貴州發(fā)展抹茶產業(yè)？
貴州發(fā)展抹茶產業(yè)主要有以下幾個優(yōu)勢：
一是生態(tài)優(yōu)勢。貴州是茶樹起源的核心地帶，有著上千年的發(fā)展史；是全國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無污染的全景高原茶產區(qū)；茶葉的營養(yǎng)成分、水浸出物含量豐富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。
二是茶樹資源優(yōu)勢。貴州不僅茶園面積有優(yōu)勢，還有大量的新種植茶園，茶園規(guī)劃設計起點高、基礎設置配套好，全部采用無性系適制良種進行種植，具有發(fā)展機采機制的基礎。
三是標準優(yōu)勢。貴州通過完全創(chuàng)新“聯(lián)盟模式”，將種植、初加工、精加工、市場銷售整個產業(yè)鏈的企業(yè)緊密的團結在一起。如貴茶聯(lián)盟的“五統(tǒng)一”，即：統(tǒng)一種植管護技術、統(tǒng)一農資管理采購、統(tǒng)一生產加工技術、統(tǒng)一歐盟質量要求、統(tǒng)一包裝市場銷售。
四是技術優(yōu)勢。貴茶集團與日本大型餐飲連鎖企業(yè)泉盛集團和日本制茶企業(yè)原田制茶、抹茶專家等進行深度合作，通過共建抹茶研究院等方式，共同深入研究和發(fā)展抹茶技術，為抹茶產業(yè)發(fā)展作支撐。
五是政府決心。貴州省銅仁市委、市政府作出將銅仁打造成為“世界抹茶之都”的戰(zhàn)略決策，將進一步延長茶產業(yè)鏈條，提升茶產品附加值，提高茶產業(yè)效益，力爭將銅仁市建成中國高品質抹茶基地，打造成為國際抹茶文化中心和交易中心。
7、為什么貴茶集團成為抹茶產業(yè)發(fā)展先驅？
貴茶集團茶園基地。
貴茶集團是貴州省最大的龍頭茶企之一，產品始終堅持做歐盟標準，擁有完善的核心供應鏈和龐大的茶園基地。2014年2月，貴茶集團牽頭組建“貴茶聯(lián)盟”。近年來，“貴茶聯(lián)盟”朋友圈不斷壯大，從最初的28家茶企發(fā)展到61家茶企，涉茶面積14萬畝，涵蓋了22個縣（市、區(qū)），陸續(xù)有企業(yè)加入貴茶聯(lián)盟這個大家庭。
8、貴茶集團如何發(fā)展抹茶產業(yè)？
目前全球市場上約70%的抹茶用于食品添加劑，20%用于飲品，10%用在藥妝等行業(yè)。據測算，未來5年全球抹茶需求量還有較大需求缺口，具有廣闊的發(fā)展前景。
為了更好的支撐抹茶產業(yè)發(fā)展，貴茶集團先后與日本多家抹茶專業(yè)研究機構、制茶設備企業(yè)、抹茶生產加工企業(yè)合作，全套引進、消化并改良日本抹茶生產全套技術。
貴茶集團抹茶車間。
2017年，貴茶集團打造的貴茶產業(yè)園和貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份公司落戶銅仁市江口縣，在這座占地340畝的產業(yè)園中，用于精制抹茶加工的“抹茶綜合車間”總長278米，寬48米，是目前世界上最大的抹茶單體精制車間。
2018年底，貴茶開發(fā)的“歐標抹茶”實現首次對外輸送。很快，在遠銷日本的抹茶包裝袋上，產地一欄出現了“中國貴州江口”的字樣。
貴茶集團還在貴陽開設了貴茶歐標抹茶研究所，推出抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶餅干等各式各樣的新產品，消費者還可以在店員指導下親手制作抹茶拿鐵，體驗抹茶文化。
9、什么是“歐標抹茶”？
歐盟是世界上農藥MRL（最高殘留量）標準制定最嚴格的地區(qū)之一，進口茶葉時對農藥殘留的種類及限量要求非常嚴格，僅是對樣品的檢測就多達495個項目（國內僅有100多個檢測項目），將抹茶產品對標歐盟市場極具挑戰(zhàn)。貴茶集團迎難而上，直接打出“歐標抹茶”的旗幟，致力于從一開始便占領抹茶的質量高地。
制作“歐標抹茶”所采用的品種，是貴州省目前種植面積最多的綠茶樹種“福鼎大白”。為打造“歐標抹茶”，貴茶集團專門建立了14萬畝的歐盟標準茶園，從源頭就按歐盟標準控制茶葉質量，并在貴州全境組建有61家茶企組成的貴茶聯(lián)盟，開發(fā)符合標準的優(yōu)質茶園。
按照國際標準，抹茶細度達到800目（15微米）即可食用，但貴茶集團“歐標抹茶”的細度遠遠高于此，達到了900目至1300目，口感方面相較于市面上的一般抹茶更加細膩。
10、普通的消費者，如何挑選好抹茶？
一、看品牌。大品牌、大企業(yè)對產品都有嚴格的質量控制體系作支撐、加工設備設施也更專業(yè)，特備是涉及食品，大企業(yè)的產品品質、安全都會更有保證。
直飲抹茶
二、看產地。抹茶的品質根本決定因素在于茶青鮮葉的品質，而茶青的鮮葉品質又由氣候、土壤、環(huán)境等因素決定，正所謂“種得其味，制得其形”，好的抹茶一定是出自于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的產區(qū)。
（資料來源：茶周刊）
秋茶臨近采摘，在茶園管理上，安溪茶人已完成對茶園的深翻，目前正在進行樹冠管理；在提升茶葉制作水平上，政府舉辦培訓班，提高茶農的制茶和拼配技術；在茶配套上，茶人們補充真空包裝袋和外包裝盒，帶動相關產業(yè)產銷兩旺。
01
生態(tài)化管理茶園
提升成品茶品質
▲茶芽長勢良好
經過土壤深翻和樹冠修剪，目前安溪茶園茶芽長勢肥壯，這種茶青做出來的茶內含物高，滋味醇厚，甜味感強。
在安溪感德鎮(zhèn)大格村感德品苑的茶葉基地，記者看到，茶園被森林包裹著。“每年要進行兩次深翻，深翻不僅是松土，也要把鐵觀音茶樹的舊根刨掉，使其長出新根，新根能吸收更多營養(yǎng)物質。”烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）縣級代表性傳承人、安溪縣技能大師、感德品苑負責人吳堃東說，這些年，大多數茶農、茶企在安溪縣委、縣政府的號召下順應自然，實施生態(tài)茶園管理，追求極致自然的味道，提高“好茶源于好的田間地頭”的意識。春茶采摘后，茶農們便進行了夏暑季的土壤深耕、管理施肥與鋤草覆蓋，再加上近段時間氣候好，雨水充足，目前安溪整體生態(tài)茶園茶樹樹冠強壯，茶芽肥壯。“這樣的茶園產出的茶青，能提高茶葉中的內含物，提升成品茶品質，茶葉在沖泡過程中香氣能更為明顯、滋味鮮爽綻放，茶湯內含物高，滋味醇厚，甜味感強。”茶農因為管理生態(tài)茶園需要付出更多勞動，但是能獲得更多收益，“原來的管理模式下，假設茶園單產只有50公斤，現在的模式下，便能增加到85公斤，產量增加了，品質好，價格也能升高。”
在管理茶園過程中，吳堃東研究出依據24個節(jié)氣調整修剪茶樹樹冠的方法。他說，灌木型茶樹品種在茶園種植過程中要注重樹冠修剪管理。外地有些茶產區(qū)缺乏茶園管理經驗，鮮葉品質逐年下降，制作的成品茶，品質一年不如一年，而且每個季節(jié)采摘后都余留下拖季芽（在安溪茶園管理中，俗稱“春草尾”），春草尾在做青過程中沒辦法做透，無法正常發(fā)酵。如果樹冠方面沒管理好，成品茶很難達到上乘，原因在于樹冠會影響通風性；而土壤耕作不到位會導致土壤板結，土壤透氣性差、滲水性低，成品茶會帶有木質香、粽葉香、青草氣、青苔味，這是茶類中品質不佳的表現?！敖衲晔菢涔诠芾沓晒麑嶒灥牡谝荒?，今年暑夏茶期間，我?guī)ьI茶農以夏暑茶茶青為原料，做了一次試驗，結果夏暑茶都能做出較高的價格?！毕氖畈韫J是比春秋兩季差的茶，夏暑茶都能做出不錯的價格，可以預見，秋茶將實現質價雙豐。
▲茶農管理茶葉樹冠
據了解，由于目前該基地效益好，每戶茶農每年都有十幾萬元，甚至是幾十萬元的收入。因此，越來越多的茶農想加入進來。“想加入的茶農，我們都會先去看他們茶園的生態(tài)、位置、土壤，如果都合格了，還要帶他們參觀我們的示范茶園，要求他們對標改造?！?
記者了解到，感德品苑生態(tài)茶園管理是近年來安溪生態(tài)茶園管理的縮影。據了解，多年來，安溪縣委、縣政府一直為茶園精細化管理提供支持，持續(xù)推廣茶園種樹、梯壁留草、種草等做法，探索形成“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”“茶園周邊有林、路邊溝邊有樹、梯壁梯岸留草”“縣域大生態(tài)—茶山小生態(tài)—茶園微生態(tài)”等諸多復合生態(tài)種植模式，提高茶園大生態(tài)保水能力。同時，安溪還積極引入司雷植保、大司農等植保專業(yè)化服務組織，實施茶葉綠色防控全程托管、統(tǒng)防統(tǒng)治；綜合運用聲、光、電、生物干擾技術，創(chuàng)立全國首個生物信息對抗與智能蟲害防治系統(tǒng)；推行農藝改良、物理防治和生物防治等綠色植保技術。截至目前，全縣累計超40萬畝茶園實現綠色防控。
02
緊鑼密鼓培訓茶農
推進農業(yè)轉型升級
▲縣技能大師到茶園指導茶農
涉茶部門和產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)在秋茶采摘之前舉辦培訓班，通過課程講授和比賽，提高茶農茶園管理和茶葉制作水平。
9月15日，在秋茶采摘前夕，安溪縣農業(yè)農村局、龍涓鄉(xiāng)政府等單位聯(lián)合舉辦“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護暨生態(tài)茶園管理”培訓班活動。
當天上午，舉辦了2022年度“國家級生態(tài)農場”企業(yè)授牌儀式、龍涓鄉(xiāng)“農業(yè)文化遺產示范茶園”評選啟動儀式、培訓班開班儀式等活動。中國全球重要農業(yè)文化遺產專家委員會副主任委員、國家生態(tài)農場建設專家指導組副組長、華南農業(yè)大學原校長駱世明，福建省農業(yè)生態(tài)能源總站站長邱小文，泉州市農業(yè)農村局黨組成員、總畜牧獸醫(yī)師陳德利，安溪縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長肖印章以及活動單位主要負責人等參加了培訓班開班儀式。下午的培訓班，碩士生實踐導師、一級茶藝師/評茶師、高級工程師何環(huán)珠，安溪縣農業(yè)農村局推廣研究員楊文儷、高級農藝師陳旭東等三位老師分別做了題為《茶文化生態(tài)旅游的資源產品開發(fā)與應用》《生態(tài)茶園管理路徑》《安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)內涵及保護》的講座，培訓班的幾位老師經驗豐富，講座結合安溪實際深入淺出，70多位學員同聚一堂，共同學習探討。
駱世明還現場參觀了生態(tài)茶園，并對安溪生態(tài)茶園的做法稱贊有加?！斑@次培訓班很有意義，它一方面繼承了安溪鐵觀音的傳統(tǒng)文化，另一方面創(chuàng)建了更多的生態(tài)茶園?！瘪樖烂髡f，傳統(tǒng)的農業(yè)文化包括了很多生態(tài)理念，講究天地人合一，在過去無論是種植方法，還是病蟲害防治，都沒有化肥、農藥，所以說傳統(tǒng)的方法很生態(tài)?，F在我們創(chuàng)建國家生態(tài)農場，目的也是怎么把對環(huán)境的污染、對資源的消耗盡量減少，使它跟自然更加和諧。所以生態(tài)農場的建設，最重要的方面是景觀布局要合理，要建立循環(huán)體系，生態(tài)農場要有生物多樣性，那樣就可以用有機的方法供應茶園的養(yǎng)分，而且減少病蟲害?！斑@次辦班，不少專家以及有經驗的茶農相互學習借鑒，這樣一定會對安溪鐵觀音產業(yè)的提升，以及繼承和發(fā)掘傳統(tǒng)文化起到重要的作用。”
肖印章表示，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)不僅是安溪的，更是世界的，是祖先留給我們的寶貴遺產。2022年5月，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)成功入選聯(lián)合國糧農組織全球重要農業(yè)文化遺產，2022年11月，包含安溪鐵觀音制作技藝在內的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”又被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。生態(tài)茶園建設是安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護最重要的環(huán)節(jié)，此次鐵觀音茶文化系統(tǒng)及生態(tài)茶園培訓將有利于安溪探索創(chuàng)建生態(tài)農場，加快推進農業(yè)全面綠色轉型升級?！敖窈笪覀儗⒊掷m(xù)舉辦類似培訓，惠及全縣重點產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！?
鄉(xiāng)鎮(zhèn)的培訓活動也在火熱進行。9月14日，安溪縣感德鎮(zhèn)在技藝傳承中心舉辦第三屆“感德茶師傅”大賽的拼配環(huán)節(jié)比賽，資深評委高達洲、周東文擔任本場比賽評委。本次比賽提供10個茶樣，1個標準茶樣，參賽選手共分5組，每組8人，需要在規(guī)定時間內根據所提供的茶樣，拼配出與標準樣品質一致的茶樣，并記錄拼配比例，選手拼配越接近標準樣，得分越高。比賽現場，選手們專注每個茶樣審評，不斷試泡選出適合茶樣，利用扎實的拼配技能反復調整尋找最佳拼配比例。最終，凝聚各位茶師傅努力的拼配茶樣在沸水的沖泡下，呈現到評委面前，評委們通過外形、湯色、香氣、滋味等方面，比對標準樣進行嚴格審評，綜合評定給出最終評分。
03
包裝趨向個性化
注重環(huán)保多功能
▲印上企業(yè)所需的文字和LOGO，這種包裝盒滿足了中小茶店的需要。
秋茶前夕，不少茶企都在補充小真空包裝袋和包裝盒。安溪茶葉包裝企業(yè)的訂單有較大增幅。
安溪一家小型茶企經營者林先生說，他的企業(yè)雖小，但也有7個產品系列，其中4個清香型、3個濃香型。隨著秋茶的臨近，他特地檢查了各個產品的小真空包裝袋，發(fā)現比較暢銷的Q500和Q5800兩款產品的小真空包裝袋所剩無幾，他馬上聯(lián)系廠家加印包裝袋?！懊靠町a品都必須2萬個袋子起印，而2萬個袋子可以包裝將近150公斤的茶葉。對我們這種小茶企來說，暢銷款產品春秋兩季加起來差不多可以賣150公斤，是能消耗掉2萬個袋子的?！敝徊贿^這種印有自己企業(yè)LOGO等信息的小真空包裝袋，1個要0.08元，包裝1斤茶葉需要六七十個袋子，單單袋子的成本就達五六元，“這比使用公版袋子的費用高出一倍?！币虼四壳靶⌒筒杵蟮耐ㄓ米龇ㄊ牵蜋n產品就使用公版的袋子，中高端產品才使用印有自己品牌的袋子。除了小真空包裝袋外，林先生發(fā)現他預定的那款茶葉包裝盒也不夠了，他聯(lián)系安溪特產城一家包裝公司，預定包裝盒?！扒皫啄?，我曾預定過禮品盒，但都要幾千個起定，一個禮品盒加里面的鐵罐要24元，定2000個要4.8萬元，這對我們小茶企來說，壓力挺大。而且2000個禮品盒要用很多年，不僅需要一個倉庫儲存，而且儲存過程中部分盒子還會壞掉，損失不小。就算沒有壞掉，原先的款式已經跟不上時代，也很難用?！爆F在他預定的個性化包裝盒，可以在禮盒的空白部分印上公司的LOGO等信息，一次只需印二三十個，壓力小了很多，避免過度包裝，還能節(jié)約成本。
▲茶葉真空小包裝袋品種繁多
近日，記者走訪了多家茶葉包裝企業(yè)。位于安溪特產城的天匯包裝，店內分為產品區(qū)、極速定制區(qū)和封口區(qū)三大分工明確的區(qū)域。產品區(qū)貨架上擺有色彩斑斕、形狀各異的茶葉罐、茶葉盒，令人眼前一亮；茶包裝材質各異、設計新穎，其上配以不同的字體與圖案，罐中茶葉的特性便一目了然。記者注意到，有不少包裝盒上留有大量空白。據介紹，這是為了讓客戶在留白部分粘貼自己品牌的標簽和茶葉相關的信息，這些標簽與信息靈活多變，有相當大的彈性空間，滿足不同茶葉店的個性化需求。
在產品區(qū)，記者看到針對不同茶類，設計的茶罐、茶盒，在容量、色彩、造型等各方面也不相同。如針對散茶的密封罐設計細致，茶葉罐利用易撕膜和罐蓋內的乳膠保證了茶葉的雙重密封，可以有效防止茶葉變質，并且罐子的密封性達到了食品級，不漏水、不透氣，茶葉喝完后罐子還有儲存食品、栽花培土等多種循環(huán)利用途徑，具有環(huán)保、多功能的優(yōu)點。顧客在產品區(qū)選擇心儀的包裝樣品后，可以到極速定制區(qū)，由設計師在電腦上設計出專屬的品牌標簽。標簽通過現場的設備能立刻打印并進行粘貼。“順利的情況下，一杯茶的時間，客戶就可以完成定制?！痹摰昀习逭f，不僅如此，如果客戶攜帶了茶葉，還可以在封底區(qū)用專門的封底機器自助完成茶葉的裝填和封底?！斑@種定制快捷且高效，可以滿足小規(guī)模、個性化的需求，為小茶葉店經營者提供便利，也能夠適應茶包裝迅速更新?lián)Q代的需要?！?
“現在市場對茶葉的需求整體年輕化、精致化了，追求原茶的少量優(yōu)質。以往茶包裝的大盒子不方便物流運輸，所以現在茶包裝設計都以輕便、精簡為主?！苯鹇“l(fā)包裝店主王先生告訴記者，基于市場變化，現在他店中所展示的禮品盒和禮品袋大多體積較小、容積率較高。記者采訪時，店內的UV印刷機正忙碌著印刷茶企的品牌LOGO，20個品牌LOGO幾分鐘便可印刷完成。與此同時，一旁的工作人員迅速將一個個禮品袋放到小型燙印機下，很快原本空白的袋面上便印上了具有強設計感、高辨識度的品牌LOGO。而這種包裝袋立即就能投入市場使用。
據介紹，以往茶包裝的生產以大品牌、大批量為主，通常需要2000份才起印，這么大的量容易造成貨物的滯銷，而導致堆積和浪費。面對這一變化，安溪的茶包裝企業(yè)將生產重心定位到小規(guī)模、個性化的定制上，利用激光雕刻機和UV彩印技術，即便訂單只是二三十個的包裝盒也可以生產，大大降低了起訂要求，擴大了目標客源，為產業(yè)發(fā)展注入新動能。如此一來，小茶葉店成為受益者，它們也能夠定制專屬于自己的品牌包裝，實現了小茶葉店的品牌夢。
多家安溪茶葉包裝店老板告訴記者，這段時間禮盒的訂單增多了，有的門店生意比以前多了五成。而在南安主打茶葉包裝的企業(yè)也表示，最近的訂單比以前多。
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