茶，靜默不語卻在歷史的長河中生息不止，為人類所用。讓我們跟隨這片葉子穿越時(shí)空，去感受下古人的喝茶方式吧！
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唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時(shí)代，是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以后，則為細(xì)煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術(shù)。
至宋代時(shí)，以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了“斗茶”，達(dá)到了更高的藝術(shù)性品茶的階段。
我們大致可以把這個(gè)過程簡單的梳理成一個(gè)時(shí)間表：
一、神農(nóng)時(shí)代：神農(nóng)時(shí)代利用含嚼茶葉鮮葉，把茶葉拿來當(dāng)藥用。
二、西周、東周：開始把茶葉當(dāng)菜食。
三、秦代：開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。
四、漢代：茶開始商業(yè)化，茶葉的簡單加工出現(xiàn)，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
五、唐代：受經(jīng)濟(jì)、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。
六、宋代：把“品香、斗茶、插花、掛畫”，稱為“四大雅事”
七、明代：因?yàn)橹煸皬U團(tuán)改散，出現(xiàn)了大量的散茶
八、清代：喜用蓋碗喝茶，在明代的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升華。
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歷史上有記載的吃茶鼻祖是上古時(shí)期的神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)本草》有云：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之，”。這里的“荼”就是我們所認(rèn)為的茶了。
先秦時(shí)代的人在神農(nóng)氏的引導(dǎo)下，估計(jì)是拿茶當(dāng)作一種保健食品來吃，他們會(huì)把茶葉直接放進(jìn)嘴里嚼，雖然入口苦苦的，但到后面竟然可以生津，而且可以消除勞累之后的疲乏。
到了春秋時(shí)期，人們開始采摘茶樹枝條和芽葉，一起放在水中燒煮，然后將茶湯一飲而盡，這就是古人說的“粥茶法”，即把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯。
? ? ? ? 別誤會(huì)，不是把茶葉和米放在一起熬粥哦?！渡欧蚪?jīng)手錄》有云：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！?/p>
到了西漢時(shí)期，人們覺得之前的那種茶湯飲起來比較苦澀，于是想著怎么改良粥茶法。他們會(huì)將蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷和茶葉一起熬煮，用這些佐料和刺激性調(diào)味品的氣味來掩蓋茶葉的苦澀，其實(shí)就是加了些調(diào)味品的粥茶法。
? ? ? 這讓昆侖想起了現(xiàn)代還在飲用的擂茶，主要流傳于益陽安化、桃江、常德等地，起于漢，盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖入開水和勻，加上炒米，清香可口。
很少有人知道，中國茶葉史上第一篇完整記載茶葉從種植到品飲的文章叫《荈賦》，誕生于晉代，是由品茶大神杜育所寫?！拔┢澇醭桑扇A浮，煥如積雪，曄若春敷?！?/span>
? ? ? 看看這句美輪美奐的句子，不把茶葉碾成粉末熬煮怎么出來這個(gè)效果呢？從此，飲茶之風(fēng)慢慢進(jìn)入上流社會(huì)，孫皓、桓溫、左思、劉琨等都留下了與飲茶有關(guān)的軼事。
茶就這么走進(jìn)了唐代，時(shí)代也成就了一位茶圣陸羽和他寫的《茶經(jīng)》。書中記載了“煎茶法”，即先在風(fēng)爐上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就將碾好的茶末投入釜心之中，即刻用特制的竹笑攪動(dòng)，可以適當(dāng)加入鹽來調(diào)和茶的苦澀味，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。
? ? ? 用煎茶法飲茶時(shí)，以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不是為了口渴而飲，那就可以作罷了。
在《茶經(jīng)》中，陸羽開始說了不少器皿，尤其是他所設(shè)計(jì)的風(fēng)爐。其狀如古鼎，有三足兩耳，多為銅或鐵鑄造。爐內(nèi)為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風(fēng)，因而稱為“風(fēng)爐”。
在制茶方面，唐朝人開始玩新花樣了，制作一款茶樣要經(jīng)過七道工序，分為采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。
? ? ? ? 需要在春季的晴天清晨，趁太陽還沒升起，露水未干之時(shí)，“采’’下茶口十，放進(jìn)專用的甑釜中“蒸”煮，隨后將蒸好的茶葉用杵臼“搗”碎，再把它“拍”成團(tuán)餅“焙”干，最后將茶餅“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶餅，必須使用相應(yīng)的模具，稱為“規(guī)承”。這其中，“規(guī)”為鐵制，形狀為圓或方，“承”也稱“臺(tái)”，一般用石頭做成。如此復(fù)雜的工藝，稱為“貢茶”，就不是一般老百姓能喝的。
? ? ? ? 到了唐代后期，一種更為新穎的飲茶方法被創(chuàng)造了出來，就是將茶末置于茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盞中沖點(diǎn)，此法被稱為“點(diǎn)茶法”。
點(diǎn)茶法格外重視點(diǎn)湯的技法，強(qiáng)調(diào)注水時(shí)水流的通暢、水量的適度和落水點(diǎn)的精準(zhǔn)。在點(diǎn)茶的過程中，還要用特定的工具不停地?fù)舴?，以求生成濃郁而懸浮的泡沫，如?xì)膩的積雪般覆蓋在茶面上，經(jīng)久不散。
我們看宋代的一些古畫，如宋徽宗的《文會(huì)圖》，就重現(xiàn)了當(dāng)時(shí)宮廷盛行點(diǎn)茶的種種畫面，繼而在宋代民間上流社會(huì)、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活動(dòng)游戲。
? ? ? ?當(dāng)然，那時(shí)的斗茶和我們現(xiàn)在所說的斗茶完全是兩個(gè)概念?，F(xiàn)代人拿著來自不同地方的昂貴的茶，在沒有標(biāo)準(zhǔn)的情況下的所謂“斗”，最后往往以價(jià)格和稀缺成了斗之結(jié)果。
? ? ? 而古人“斗茶”比的是三昧手、安靜心和在這個(gè)基礎(chǔ)上的點(diǎn)茶技術(shù)：一比茶湯表面的色澤與均勻程度，湯花越白越厚越好；
? ? ? 二比湯花與盞內(nèi)壁相接處出現(xiàn)水痕的快慢，湯花緊貼盞壁不散退叫“咬盞”，湯花散退后在盞壁留下水痕叫“云腳散”，為了延長“咬盞”時(shí)間，茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技巧，使茶與水交融似乳。
? ? ? 誰先現(xiàn)水痕便輸了“一水”，比賽規(guī)則一般是三局二勝。以上兩條標(biāo)準(zhǔn)以第二條更為重要。
? ? ? 至清代，鄉(xiāng)村市肆茶館林立，飲茶之風(fēng)盛于明代，茶葉成為珍品，流行于官場士大夫和文人間，大量名茶應(yīng)時(shí)而生。
? ? ? 清道光年間，還先后發(fā)明了半發(fā)酵的烏龍茶和經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，并出現(xiàn)了白茶，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，從而在制茶方法上，形成了我國茶葉結(jié)構(gòu)的六個(gè)大類——綠、紅、花、黃、烏龍、黑茶。
清代不論公事來往，還是私家應(yīng)酬，客來獻(xiàn)茶。端茶送客，已成為特定的禮節(jié)和排場。江浙廣川等的茶館，更與小食品、點(diǎn)心之類結(jié)合供應(yīng)，又聘請(qǐng)說書、評(píng)彈等說唱藝人臨場表演，發(fā)展成獨(dú)具地方特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂場所。
? ? ? 晚清時(shí)，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門面，在人前夸耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯 沸初更紅。尋常一樣窗前月，縱有梅花便不同”的意境。
? ? ? 就拿清宮皇帝最喜歡飲用普洱貢茶來說，主要采取兩種清茶飲法，即普洱茶與水的融合，這與宮內(nèi)飲綠茶、花茶等茶品一樣，只需沸水沖泡、帝后日常生活中，由御茶房或后妃等人各自茶房的太監(jiān)，預(yù)先備開水與茶葉，傳喚后隨即烹茶以侍奉主人飲茶?！秾m女談往錄》中提到：
老太后進(jìn)屋坐在條山炕的東邊，敬茶的先敬上一盞普洱茶，可知這就是飲清茶。
有時(shí)，皇帝親自將普洱茶烹成清茶而飲。乾隆登基不久，在一次試茗活動(dòng)中用雪水烹制普洱茶，邊飲邊吟詩作賦，字里行間對(duì)普洱茶贊賞有加就是一例。
清茶的飲法，也常見于宮內(nèi)舉行活動(dòng)，皇帝賜茶之中。乾隆五十五年（1790),在圓明園舉行的萬壽慶典，一些外國使臣有幸安排看戲，當(dāng)他們正興致勃勃觀看著戲劇時(shí)，皇帝對(duì)入宴者賞賜吃食與茶葉。
其中朝鮮使節(jié)“臣仁點(diǎn)、臣浩修各賜蘋果一碟，普洱茶一壺，茶膏一匣；臣百亨賜蘋，普洱茶一壺”。普洱茶是可以帶走的賞賜物，無需現(xiàn)場飲用。
? ? ? 清宮飲普洱茶的多樣方式，使普洱茶的品質(zhì)、功效得到進(jìn)一步的發(fā)揮，也為后人合理、多重地使用普洱茶提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。
? ? ? 作為清宮特有的茶品，普洱茶一直在此扮演著重要角色，加上清朝皇帝深受漢文化熏陶，很快飲茶就上升為茶文化活動(dòng)。
? ? ? 至此可以說，我們?nèi)缃竦呐莶璺绞剑呀?jīng)是把茶的生活化、大眾化和品飲藝術(shù)結(jié)合為一體了。
金無足赤人無完人，在生活中不可能處處要求完美，不留一點(diǎn)兒瑕疵。
對(duì)于白茶來說，也是如此，若出現(xiàn)適當(dāng)?shù)娜~片破碎，不妨看作是種殘缺美。
這可不，昨天剛好有茶友問到了這樣的問題，壽眉茶餅泡起來很碎，是不是茶不好？
單從葉片破碎這個(gè)角度，是很難以斷定茶餅品質(zhì)是好是壞的。
在正常情況下，壽眉茶餅在含水量極低的狀態(tài)下，餅面摸起來十分粗糲，在撬取過程中，必不可免的會(huì)發(fā)生破碎。
因此在撬餅的過程中，需要注意一定的撬取技巧，順著茶餅的層次脈絡(luò)撬，盡可能的減少葉片破碎情況。
若是在撬餅手法得當(dāng)?shù)那闆r下，將茶餅撬開后，發(fā)現(xiàn)茶餅內(nèi)部本身葉片就破碎不堪，這時(shí)，就需要好好思忖這塊茶餅的品質(zhì)了。
壽眉茶餅泡出來很碎，除了茶餅本身的質(zhì)量問題外，還和茶餅本身的干度有關(guān)外，以及撬餅過程的技巧有關(guān)。
種種因由，皆有可能導(dǎo)致茶餅破碎不堪，茶友們?nèi)羰怯杏龅竭^同樣的問題，不妨一起來好好分析一番。
因由一：茶餅含水量極低，干度足夠
有著寬大葉片的壽眉茶餅，在含水量極低的狀態(tài)下，是很容易發(fā)生破碎的。
就像是塊酥脆的餅干一般，稍加用力，就會(huì)導(dǎo)致破碎不堪。
這個(gè)時(shí)候，出現(xiàn)適當(dāng)?shù)娜~片破碎，反而能佐證白茶的干度足夠，是個(gè)好事。
為什么說干度足夠的情況下，對(duì)于壽眉茶餅來說，是件好事呢？
【干度足夠，說明壽眉茶餅?zāi)芙?jīng)得起長時(shí)間的儲(chǔ)存】
根據(jù)新版的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)，白茶的含水量不得超過8.5%，這是條不可逾越的生命紅線。
若是白茶的含水量不達(dá)標(biāo)，在后期的存茶過程中，再怎么謹(jǐn)慎小心，茶餅自身多余的水分仍會(huì)逸出彌散，導(dǎo)致整塊茶餅的受潮變質(zhì)。
在儲(chǔ)存白茶過程中，將白茶自身含水量控制在7%以內(nèi)，后期儲(chǔ)存過程中，轉(zhuǎn)化效果更好。
在干度足夠之下，壽眉茶餅摸上去十分的干脆，茶餅的邊緣粗糲，仔細(xì)觀察餅面，還有著干燥得飛起來的葉片。
就像是在干燥的北方冬季里，沒有涂抹護(hù)膚乳，皮膚干得起皮的情況是一樣的。
在干度足夠的情況下，壽眉茶餅才有經(jīng)得起長時(shí)間儲(chǔ)存的可能，在存放得當(dāng)情況下，未來能有無限的精彩。
【干度足夠，說明壽眉茶餅儲(chǔ)存狀態(tài)得當(dāng)】
白茶茶餅的儲(chǔ)存，原則上同樣是需要避光、干燥、密封、無異味和陰涼處存放。
想要將茶餅越存越好，在對(duì)于進(jìn)行妥當(dāng)包裝后，還需要注意存茶環(huán)境的影響。
在長期儲(chǔ)存白茶的情況下，存茶室內(nèi)濕度要控制在50%左右，溫度在常溫25℃上下即可。
長期在干燥環(huán)境下，得到妥當(dāng)保存的茶餅，會(huì)變得愈發(fā)干爽酥脆，這是其得到妥當(dāng)儲(chǔ)存的佐證。
若是在保存過程中，稍不留神，壽眉茶餅發(fā)生了跑氣受潮，茶餅會(huì)失去干爽的狀態(tài)，變得發(fā)軟。
就像是一包開封后得不到及時(shí)密封的薯片，變得發(fā)蔫發(fā)軟，完全失去了原有的品質(zhì)。
這樣一來，受潮發(fā)軟的茶餅，葉片不那么易碎，但整體品質(zhì)已經(jīng)完全受損，對(duì)于壽眉茶餅來說，可是毀滅性的打擊。
由此可見，干爽易碎，對(duì)于壽眉茶餅來說，其實(shí)不失為一件好事，是其得到妥當(dāng)保存的見證。
因由二：撬餅方法掌握不到位
壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎的第二大因由，在于撬餅的方法掌握不到位，使得原本規(guī)則圓潤的茶餅，被撬出了滿地碎末。
梗粗葉大，體積蓬松的壽眉散茶在壓餅的過程中，受到層層的作用力，茶餅內(nèi)部是呈現(xiàn)層次分明的狀態(tài)分布，像極了一塊千層糕。
因此，在撬餅的過程中，要順著茶餅的層次脈絡(luò)撬取，才能最大程度的減少葉片破碎情況。
正確的撬取白茶茶餅的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶針等，從壽眉茶餅的邊緣，先選好一個(gè)刺入點(diǎn)。
對(duì)于壽眉茶餅來說，側(cè)面有著粗大茶梗分布的附近，往往有著不少縫隙，這些都是極好的入手點(diǎn)。
找好刺入點(diǎn)后，將茶刀順著刺入點(diǎn)按著水平方向，順著茶餅的層次，輕輕的刺入，然后再輕輕的抬起，撬出適當(dāng)?shù)牟栾灡∑?/p>
為了沖泡過程的方便和后期茶餅的儲(chǔ)存，撬茶餅講究用多少撬多少為原則，撬出薯片般的茶餅薄片，有利于沖泡過程中，壽眉茶餅的滋味徐徐釋放。
撬取茶餅，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起來不僅輕松省力，而且效果更好。
若是撬餅的過程中，沒有注意好方法，那么就會(huì)出現(xiàn)將茶餅撬碎的苦惱。
在撬取茶餅時(shí)，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶餅，那么出現(xiàn)大量的葉片破碎，是必不可免的。
又或者在撬餅的時(shí)候，沒有講究章法，上下左右都撬個(gè)遍，這樣一來，受到多方位受力影響下，茶餅是很容易就碎掉的！
若是在撬餅的過程中，撬餅的方法沒有太大問題，撬出來的茶餅仍然是破碎不堪，葉片破碎的情況大大超出了正常值，這個(gè)時(shí)候，就需要好好想一想，這塊茶餅是不是品質(zhì)有問題了。
因由三：壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因
壽眉茶餅泡起來很碎，在排除由于茶餅自身干度和撬餅技巧的原因后，葉片破碎的程度大大超出了正常范圍，這時(shí)候就需要好好想一想壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因了。
壽眉茶餅出現(xiàn)過量的葉片破碎，原因不外乎是茶餅本身的原料不好，壓餅的工藝不過關(guān)。
【壽眉茶餅的原料不好，多碎片！】
壽眉茶餅的前身，是由梗葉虬髯的壽眉散茶壓制而成的。若是在壓餅之前，壽眉梗葉原料就已經(jīng)破碎不堪，壓制出來的茶餅，泡開后，自然出較多碎茶。
若是壽眉茶餅的本身的原料不好，直接拿來壓餅，是很容易能從外觀發(fā)覺出來的。
拿到一塊茶餅后，若是茶餅外觀的葉片就已經(jīng)是破碎不堪，內(nèi)在的茶餅肯定好不到哪里去。
然而，在白茶壓餅的過程中，還有一道“夾心餅干”的做法，這樣的做法，常見于茶餅的做舊造假過程中。
金玉其外敗絮其中，茶餅的外層使用正常品質(zhì)的原料，內(nèi)層卻用劣質(zhì)的，葉片破碎不堪的原料作填充。
這樣壓制成餅后，單從外觀是很難分辨的，但只要一撬開，就能明顯的發(fā)現(xiàn)內(nèi)外層原料的不同。
“夾心餅干”式的白茶茶餅，多是不良商家們的一次性買賣，對(duì)于做回頭客生意的正規(guī)茶商來說，這樣的行為是不齒的。
【壓餅工藝不當(dāng)，壽眉茶餅多破碎!】
壽眉茶餅泡起來很多碎片，除了本身的原料品質(zhì)外，還和壓餅過程有著密不可分的關(guān)系。
將壽眉散茶壓餅，可不是簡單拍扁就行了，是需要不少技術(shù)的。
壽眉散茶的壓餅，需要先將葉片蒸軟后，稱重后放入干凈的布袋，簡單包揉后，壓制定型，最后將含水量烘干制作而成。
在壓餅的過程中，將原料蒸軟，要恰到好處，蒸得程度過頭了，有損白茶內(nèi)質(zhì)物，不利于后續(xù)烘干，若是沒有徹底蒸透，壽眉的梗葉在后續(xù)壓餅過程中，就會(huì)破碎不堪。
此外，在壓制定型過程中，不同的白茶，需要壓多久，用多少力，都是需要制茶師傅多年的經(jīng)驗(yàn)來判斷。
一款壓制得到的茶餅，緊實(shí)程度恰到好處，保留了白茶壽眉的活力，使其后續(xù)可以擁有無限活力。若是將茶餅壓制得死氣沉沉的，太過硬實(shí)，不僅白茶容易碎，并且還增加了撬餅的難度。
總而言之，在壓制成餅的過程中，在不同的工藝環(huán)節(jié)之下，壓餅的工藝不當(dāng)，都有可能導(dǎo)致白茶出現(xiàn)較多破碎，造成品質(zhì)下降。
壽眉茶餅碎末要怎么處理？
無論是什么樣的因由，壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎，已成事實(shí)。
無論是由于壽眉茶餅本身的品質(zhì)缺陷導(dǎo)致的葉片破碎，還是撬取過程中，手法掌握不到位，都會(huì)導(dǎo)致葉片破碎。
那么，這些葉片出現(xiàn)破碎的壽眉茶餅碎末，該怎么處理呢？
若是將其直接丟棄，在壽眉茶餅本身品質(zhì)沒有問題的情況下，這樣的做法未免太過于浪費(fèi)。
但是直接用來沖泡吧，這些碎茶又太過于雞肋，泡出來滿是碎茶末，喝起來滿口碎茶渣，十分影響喝茶心情。
這個(gè)時(shí)候，不妨在沖泡的時(shí)候，多注意一些細(xì)節(jié)，就能讓這些碎茶得到很好的利用。
其一：使用茶濾過濾
在用蓋碗沖泡過程中，在出湯的時(shí)候，可以將茶濾架置在公道杯上，隔濾掉這些碎茶，避免掉入杯中影響喝茶心情。
其二：巧做茶包
用干凈的茶泡袋，自己動(dòng)手，巧做茶包，將碎茶合理的利用起來。
這些做成茶包的碎茶，無論是拿來沖泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的過程中，這些茶包方便易攜帶，能為出行喝茶帶來便利，一舉多得。
用些小小的妙招，就能將這些碎茶末合理利用，何樂而不為呢？
白茶壽眉茶餅泡起來容易碎，細(xì)細(xì)分辨起來，有著諸多的因由。
其一，茶餅在干度足夠的情況下，存久了愈發(fā)干燥，是很容易破碎的；
其二，在撬取過程中，方法掌握不到位，會(huì)將茶餅撬得滿地碎片。
其三，茶餅本身品質(zhì)有缺陷，壓餅的原料和工藝不好的情況下，會(huì)出現(xiàn)大量的碎茶；
由此可見，壽眉茶餅泡起來容易碎，并不能一棍子就認(rèn)定是白茶的品質(zhì)不好。
需要多加分辨，以免冤枉好茶！
品質(zhì)好的壽眉茶餅，若是單單是由于撬餅不當(dāng)因其的破碎，對(duì)于白茶的風(fēng)味來說，是沒有影響的。
泡的時(shí)候，使用茶濾過濾或是做成茶包，同樣能喝到其甘醇的風(fēng)味。
而若是品質(zhì)不好的壽眉茶餅，較多葉片破碎，只是其缺陷的冰山一角。
真正沖泡來一喝，就能立馬看出真章，品質(zhì)有缺陷的白茶，內(nèi)質(zhì)物寡淡，泡出來的茶湯喝著又澀嘴又刮舌頭，完全沒有半點(diǎn)好茶的影子。
由此可見，沖泡品味是最終檢驗(yàn)白茶品質(zhì)最佳方法，單從葉片破碎，是難以斷定什么問題的！
懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
最近?，茶友“繞樹山楂”問了小懂一個(gè)問題：“為什么普洱茶、白茶的茶餅中間都有一個(gè)坑？它有什么用呢？”
這個(gè)問題問得小懂愣是一時(shí)沒反應(yīng)過來，平時(shí)喝茶確實(shí)都留意到了茶餅中間有一個(gè)坑，而且也司空見慣了，這個(gè)問題給人一種“剛買來的襪子為什么有個(gè)洞”的感覺。但要說起來這個(gè)坑有什么作用，小懂好像一時(shí)還真的說不上來。
茶餅中間都會(huì)有一個(gè)“坑”
細(xì)細(xì)一想，其實(shí)啊，包括普洱茶、白茶在內(nèi)的茶餅中間的這個(gè)坑，我們通常習(xí)慣叫它為“餅窩”，它的出現(xiàn)也并不是為了刻意發(fā)揮某種特殊作用，而是在制作過程中因?yàn)閴猴灩に囁粝碌挠∮洝?/span>
白茶壓餅和普洱茶基本上是一個(gè)道理。傳統(tǒng)的普洱茶壓餅采用石磨壓制：先將散茶蒸軟后裝入布袋底部（裝滿茶葉呈圓柱型），然后連布袋一起再略蒸一下，接著將布袋口團(tuán)緊纏繞，最后用厚重石磨將布袋內(nèi)的散茶壓成茶餅。
由于布袋捆扎后團(tuán)緊纏繞的突出的部分在石磨壓餅時(shí)被嵌入茶餅，散茶壓好定型之后從布袋里取出的茶餅就自然形成背面的這個(gè)坑——餅窩。
“坑”的形成
傳統(tǒng)石磨壓制茶餅技術(shù)要求很高，工作效率相對(duì)較低。隨著科技的進(jìn)步，如今半自動(dòng)壓餅機(jī)逐漸取代了石磨壓餅，不過，現(xiàn)在的機(jī)器壓餅時(shí)蒸茶和布袋定型還是用傳統(tǒng)工藝。所以，現(xiàn)在半自動(dòng)壓餅機(jī)壓的茶餅還有餅窩。
半自動(dòng)壓餅機(jī)減輕對(duì)壓餅的體力要求，但由于半自動(dòng)壓餅機(jī)還要手工裝袋、蒸茶，壓餅效率沒有太大提高。不過，現(xiàn)在全自動(dòng)壓餅機(jī)也逐漸在被使用，全自動(dòng)壓餅機(jī)由液壓機(jī)、模具、蒸汽發(fā)生器等部件組成，可以一次性完成蒸茶、裝填、壓制等全部工序。
以前茶餅壓成圓形是因?yàn)橛脠A柱形布袋更容易定型茶葉，全自動(dòng)壓餅機(jī)使用金屬模具定型可以方便地把散茶壓成方形、長方形甚至巧克力茶塊，方形、長方形和巧克力茶塊比茶餅更節(jié)約儲(chǔ)藏和運(yùn)輸空間。
“巧克力”茶磚
隨著全自動(dòng)壓餅機(jī)技術(shù)的完善，全自動(dòng)壓餅機(jī)在未來可以批量壓制以前因?yàn)榧夹g(shù)受限而難以壓制的巧克力茶塊，巧克力茶塊每塊重量統(tǒng)一，可以節(jié)省茶友拆茶、稱茶的時(shí)間。所以，巧克力茶塊很可能會(huì)成為白茶緊壓茶的一個(gè)趨勢。
由于餅窩部位是布袋挽起一團(tuán)而后受壓力擠占的空間，所以這個(gè)位置也是壓餅時(shí)最受力的一個(gè)部位，因此相對(duì)來說餅窩位置所受壓力更重、含水量更高、茶葉細(xì)胞被破損更重、茶鮮葉內(nèi)果膠等成分析出更多、再干燥過程中受溫較多，會(huì)顯得更加緊實(shí)、暗黑、亮潤。
茶窩的顏色較深、茶葉更緊
相應(yīng)的，茶窩部位的茶葉滋味會(huì)更加的濃郁、醇厚、口感更重，也更容易出現(xiàn)較高的甘甜和該有的香氣。所以沖泡茶窩部分的茶葉的時(shí)候，要盡量地把茶葉分為片狀，不要成塊，投茶量可以相應(yīng)的少一些，如果實(shí)在嫌麻煩，這個(gè)部位的茶拿來直接煮也是非常不錯(cuò)的選擇哦。
另外，建議茶友撬茶餅的時(shí)候盡量不要從餅窩位置開始撬，因?yàn)椴璧稄娘灨C內(nèi)部向外不好發(fā)力，由于這個(gè)部位相對(duì)比較堅(jiān)硬，太用力茶刀刀尖向上滑出的話容易傷到自己，而且撬出來的茶比較不平整。應(yīng)該從外側(cè)茶餅分層的縫隙處用茶刀插入然后再撬開茶餅，這樣會(huì)更容易且安全一些哦。
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