為什么很多新茶友自己泡的茶不好喝？其實(shí)就是三個(gè)原因。
第一個(gè)就是我們沒有用克稱來稱重量，而是自己隨意的投茶。那這樣子就有可能多有可能少，沖泡出來的茶肯定就不好喝，投茶少了茶湯就很淡，投茶多了，茶湯又太濃太苦，反正都是不好喝的。
第二個(gè)就是說水沒有燒開，是溫水，用溫水來泡茶，可能是因?yàn)閻鄄?，覺得水太沸騰了，太燙了，會(huì)把茶燙壞。但是其實(shí)沒有使用到沸水的話，是沒有辦法完全釋放和激發(fā)茶葉當(dāng)中的內(nèi)涵物質(zhì)，那這樣子的話就好像去喝一鍋沒有燒開的湯，怎么樣都是不好喝的，而且喝下去肚子還會(huì)不太舒服。
第三個(gè)就是說得坐杯悶泡，讓茶葉跟水在一起接觸的時(shí)間太長(zhǎng)，泡出來湯的顏色太深，這里面的物質(zhì)釋放得太多，所以您也會(huì)覺得又苦又澀又濃又甜，真的是不好喝，跟那種空靈、清新、香清甘活等等，跟什么高山茶、高山韻，這些風(fēng)格完全搭不上邊，你就會(huì)覺得濃、澀、重、凝固，怎么喝都是難喝的。那么大家現(xiàn)在有沒有學(xué)會(huì)該怎么樣泡茶？
總結(jié)一下就是要稱重量，要用標(biāo)準(zhǔn)的蓋碗，要用沸水，然后要快出水。這幾個(gè)簡(jiǎn)單的小步驟，只要您能掌握好啊，就一定可以泡出一杯香清甘活的好茶湯來。（來源：正義茶行，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
許多九零后、零零后茶客經(jīng)常反映那些經(jīng)典普洱茶不好喝，無論是幾大茶廠的嘜號(hào)茶，還是甲沱、金絲沱這樣的沱茶，他們當(dāng)中許多人喝過之后給出的評(píng)價(jià)就四個(gè)字：什么玩意。有人懷疑自己買到了假貨，也有人懷疑現(xiàn)在這些經(jīng)典產(chǎn)品徒有其表，已經(jīng)跟過去用料不一樣了。那么事情的真相到底是什么？
其實(shí)事情的真相跟大部分人想的完全不一樣，就拿產(chǎn)品本身的質(zhì)量來說，現(xiàn)在這些經(jīng)典茶在原料的選擇上以及工藝方面，或多或少都有一定的提升，至于為啥不好喝主要有兩個(gè)原因，一是新茶需要放放；二是現(xiàn)在的好茶實(shí)在太多了，喝慣了好茶的新人再去喝這些曾經(jīng)的“好茶”，自然會(huì)大失所望。
普洱茶界都流傳著“存新茶，喝老茶”的說法，早期的新茶難以入口是主要原因，傳統(tǒng)工藝出來的普洱茶又苦又澀，相信不少茶客再看早年的文章時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到“不苦不澀”不是普洱茶這樣的話語。早年的物流遠(yuǎn)沒有今天的這么發(fā)達(dá)，普洱茶又產(chǎn)自云南這樣的偏遠(yuǎn)省份，但喝茶的人大多在兩廣以及牧區(qū)。新茶從被生產(chǎn)出來再到喝茶人的手里，經(jīng)常會(huì)超過半年以上，這段時(shí)間已經(jīng)使茶有了一個(gè)初步的陳化，再加上過去的人干重活的比較多，這些口味偏重，生津止渴強(qiáng)烈的普洱茶自然成為那個(gè)時(shí)代人的最愛。現(xiàn)如今，生津回甘強(qiáng)烈的普洱茶已經(jīng)沒有當(dāng)年那樣受歡迎，冰島茶的流行就是例證。早年冰島茶根本賣不上價(jià)，以2012年為例，那時(shí)候老班章已經(jīng)漲至好幾千元一公斤，同時(shí)期的冰島五寨就兩三百元，差距就這么大。
所以經(jīng)典茶不好喝，不是茶有問題。而是現(xiàn)在人的喝茶習(xí)慣變了。對(duì)于那些想試一試的新茶客，我建議買那些陳化了5年以上的產(chǎn)品，價(jià)格不貴但苦澀度比新茶要少許多。
文：天火
有些茶友在安溪做客的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：一個(gè)茶農(nóng)到另一個(gè)茶農(nóng)店里串門兒的時(shí)候，會(huì)隨身攜帶幾泡自家產(chǎn)的鐵觀音茶葉。茶友原以為是極好的好茶，但是一看干茶，顏色略暗，賣相不佳。但是，品過之后，又感覺確實(shí)是極好的茶葉。
賣相不佳的茶葉為什么感覺比市面上的賣相好些的茶葉品質(zhì)好一些呢？
其實(shí)，這也是很多愛喝鐵觀音茶葉茶友的一個(gè)困惑，為什么到市場(chǎng)上去挑選茶葉，干茶的外觀看起來特別好的鐵觀音茶葉，在口感和香氣上總讓人感覺少了點(diǎn)什么？
這樣看來，鐵觀音茶并不像傳說中的那么好喝。
今天，蓮英為大家解答一下這些疑問。鐵觀音茶不好喝？是因?yàn)槟闾舻牟枞~不“正”。
“正”鐵觀音茶葉，指的是鐵觀音正炒茶。茶友發(fā)現(xiàn)的安溪茶農(nóng)自帶的幾泡鐵觀音茶，一般都是自家生產(chǎn)的正炒茶。干茶色澤顯得“黑”,顏色稍“暗”不鮮活,視覺感顯得較差，市場(chǎng)上說沒有“賣相”，但是品質(zhì)最好。
安溪鐵觀音，由于起炒青時(shí)間上的不同，對(duì)茶葉品質(zhì)有一定影響，據(jù)此可分為正炒茶，消青茶和拖酸茶的差別。
1、正炒茶：指的是次日上午8-12時(shí)前炒青后制成的鐵觀音茶葉。
2、消青茶：指的是經(jīng)過消正（指次日12時(shí)左右炒青）、消青（指次日15時(shí)至18時(shí)前炒青)、消酸(指次日18時(shí)至24時(shí)前炒青)后制成的鐵觀音茶葉。
3、拖酸茶：指的是次日晚上12時(shí)后至第三天上午炒青后制成的鐵觀音茶葉。
以香氣高揚(yáng)而論，拖酸茶香氣最高，消青茶次之，正炒茶香氣最弱。
以賣相而論，消青茶干茶色澤綠,呈黃綠色或綠色,色澤鮮活度普遍較高,視覺感好,最有賣相。
但是，人們對(duì)正炒鐵觀音的評(píng)價(jià)比較高。
消青茶沖泡第一次蓋香高,香氣高強(qiáng),消費(fèi)者易接受。此外,消青茶香氣接近正炒風(fēng)格,沖泡后聞葉底,含有明顯的酸香,茶湯色澤金黃綠,滋味醇正,飲后回甘爽,但無法與正炒茶比。
拖酸茶沖泡后聞葉底,酸味很明顯。拖酸茶滋味醇并帶有較強(qiáng)的酸餿味,久泡則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色,葉底硬挺暗綠。喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感。
正炒茶第一、二泡茶香較輕，第三、四泡香氣極佳，觀音韻突顯，回味泛甘，真正七泡有余香；對(duì)腸胃沒有傷害。
傳說中的“皇口茶”“觀音味”等頂級(jí)茶品也均來自正炒工藝，說白了也只有此工藝做的鐵觀音才會(huì)有茶氣，茶人品此茶可人茶合一。
因此，業(yè)界認(rèn)為正味第一，消青第二，而拖酸不入流。高檔鐵觀音品牌所用之茶全部是傳統(tǒng)正炒鐵觀音。
此外，正炒茶飲后喉韻的感覺好,有明顯的觀音韻。因此，判斷是否為正炒茶在品茶時(shí)注意回甘感受。安溪鐵觀音的品質(zhì)以內(nèi)質(zhì)為主,尤其是香氣、滋味。品鑒安溪鐵觀音要辨別品質(zhì)上的優(yōu)點(diǎn)，注意鐵觀音特有的風(fēng)格。
來源:蓮英說茶
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