茶餐廳奶茶杯

叮叮!叮叮!

7月11日重磅首播的紀錄片《香港之味》閃現(xiàn)香港街頭，美食之旅等你上車!

7月12日打卡：茶餐廳!

茶餐廳之于香港人，恰似老茶館之于成都人，早點鋪之于天津人，火鍋店之于重慶人，燒烤攤兒之于東北人……

△紀錄片《香港之味》

提起茶餐廳，你腦海中是否會浮現(xiàn)出如下場景：

茶色玻璃門面，推玻璃門而入，必有卡座(火車座)，有穿白色制服的男侍應招呼客人。傳統(tǒng)茶餐廳里燈光稍昏暗，凸顯西方情調(diào)，必在門口設玻璃面包柜，陳列茶餐廳代表性的“西餅”，即西式糕點——菠蘿包、雞尾包、西式叉燒包、蛋撻、椰撻等等。

而最好吃的茶餐廳，是熟門熟路一定會走進的那一家。

△紀錄片《香港之味》

飯菜有各種三文治、西式粉面、西餐魚肉、中式燒臘、中式粉面粥飯……90年代，各餐廳更用西式套餐、中式燒臘、碟頭飯招徠顧客。

△紀錄片《香港之味》

茶餐廳供應的飲食種類繁多，可謂中西大全。

其經(jīng)濟實惠、服務快捷，亦代表亞洲式快餐文化的興起，解決了平民大眾的日常民生問題。

茶餐廳，是退休阿伯每天飲茶、看報、跟街坊聊天的地方，是上班族午餐的地方，也是工作晚歸吃飯消夜的地方。無論吃什么，不變的，是愜意的心情，是濃濃的人情味。

△紀錄片《香港之味》

這人情味從何而來?大家本是陌生人，但來茶餐廳吃飯，今天見面打了招呼，明天見面又再打招呼，人情味是這樣積累下來。

△紀錄片《香港之味》

想在香港找到維持幾十年不變的文化傳統(tǒng)，茶餐廳是答案之一。

茶餐廳，是香港人生活中不可分割的一部分，很多香港人一天之內(nèi)要光顧多次，解決三餐的，也大有人在。

△紀錄片《香港之味》

比如，黃姐。

從1996年就開始光顧這家新華茶餐廳的她，這個位置，已經(jīng)坐了20多年。

△紀錄片《香港之味》

在這家茶餐廳里，最令人難忘的，還是獨門配方的“我杯茶”。直譯自英俚語“My cup of tea”,意思是“我所鐘意、喜愛的，符合我口味的事物?！?/p>

△紀錄片《香港之味》

吃什么不重要，給誰吃，怎么吃才重要，能和三五好友相聚言歡，就是只喝一杯奶茶又何妨呢?正所謂，有情飲水飽啦。

△紀錄片《香港之味》

沒有老街坊，沒有可以相互調(diào)侃的熟客，沒有一份報紙和可供分享的“馬經(jīng)”，就沒有茶餐廳。

要感受香港文化，就一定要去茶餐廳!

△紀錄片《香港之味》

你的故鄉(xiāng)

都有怎樣獨特的飲食文化?

你家樓下有沒有一間

你從小吃到大的小店?

來源：CCTV紀錄

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據(jù)香港《大公報》報道，2022年香港美食博覽會日前舉行。當中“金茶王”舉辦港式奶茶工作坊，與現(xiàn)場觀眾重溫港式奶茶帶來的懷舊滋味。從不同茶葉的配比開始，月光寶盒便已開啟。焗茶、撞茶，直到白色茶袋被染至咖啡色，也見證著奶茶師傅的精湛技藝。香港，從一個小小漁村發(fā)展成國際都市，建筑會變，人會變，但情懷未變。一杯港式奶茶握在手，滄海桑田盡在不言中。

港式奶茶因茶袋像絲襪而得名絲襪奶茶，蘭芳園就以絲襪奶茶馳名。圖片來源：香港文匯網(wǎng)

報道稱，香、濃、滑、回甘是港式奶茶給食客留下的第一印象。一杯港式奶茶加上一份西多士，一份簡單的下午茶套餐陪伴了幾代港人，成為香港飲食文化的一大特色。

以斯里蘭卡出產(chǎn)的錫蘭紅茶打底，加三種以上的茶葉沖泡，再配以淡奶，一份經(jīng)典的港式奶茶便出爐。然而，看似制作步驟簡單的港式奶茶非?？简灈_茶手法。從調(diào)配茶葉、煲茶、焗茶、撞茶的過程中，將味道不同的茶葉的香氣和味道充分留存。而最后的撞奶步驟，則是賦予奶茶回甘滋味。

港式奶茶源遠流長

香港咖啡紅茶協(xié)會主席黃家和說，早在上世紀三十年代，父親黃橋已在香港成立一家貿(mào)易公司，進口茶葉和咖啡。有了這些原料，港式奶茶在三十年代開始流行。每天下午3點15分，很多人都會在茶餐廳喝一杯下午茶放松，香港也漸漸流行下午茶風氣。

據(jù)報道，隨著二十世紀五十年代香港人口的激增，為了解決市民的飲食和就業(yè)需求，大牌檔應運而生，也讓奶茶有了可觀的市場規(guī)模。由于當時港式奶茶的消費群體大多從事搬運、建筑、海員等體力勞動，港式奶茶以多種廉價茶葉為原料烹制。然而，濃茶可提神醒腦，淡奶可補充熱量，這讓港式奶茶依舊成為備受食客歡迎的飲品。

回看港式奶茶的發(fā)展不難發(fā)現(xiàn)，港式奶茶的形成蘊含著時代印記和港人的獨特智慧。將只供于上流社會的英式紅茶改良成普羅大眾都可享受的美味，港式奶茶為奶茶文化的發(fā)揚光大作出了貢獻。作為一種傳統(tǒng)手工藝，港式奶茶的制作技藝在2014年被列入香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，繼續(xù)用自己的方式見證中西飲食文化的交融。

在黃家和看來，港式奶茶在市民心中仍舊有著重要位置。每一天，港式奶茶的銷量可達到250萬杯。除了香港，港式奶茶在內(nèi)地市場也蓬勃發(fā)展?！拔业墓净旧虾腿珖蟛糠值貐^(qū)都有著合作關系。其中，大灣區(qū)可以飲用港式奶茶的店面已接近三千家，其中有兩千家是茶餐廳，一千家是快餐店。此外，華中、華北、華西等地也出現(xiàn)不少茶餐廳?！?/p>

金茶王大賽參加者趨年輕化

報道稱，為了推廣茶文化，香港貿(mào)易發(fā)展局(貿(mào)發(fā)局)聯(lián)合香港咖啡紅茶協(xié)會舉辦的“金茶王大賽”，自2009年舉辦第一屆金茶王大賽起，已經(jīng)成功舉辦十二屆。2010年，金茶王大賽增設了“金鴛鴦大賽”、國際賽及青年組別;2019年還舉辦了第一屆“大灣區(qū)金茶王大賽”。

在金茶王大賽中可以看到來自全國各地的奶茶師傅，甚至有外國師傅的身影，這讓正宗風味的港式奶茶影響力不斷擴大。其中，不少贏得金茶王大賽的師傅已經(jīng)入行幾十年。在黃家和看來，和其他手藝行當一樣，奶茶師傅這一行也是易學難精。對于焗茶的火候掌握、不同茶的顏色和味道，都需要沉下心慢慢體會。

“不過在近幾年，奶茶師傅也逐漸年輕化?！睋?jù)黃家和回憶，最早幾屆金茶王大賽的參賽者普遍在50歲以上，而現(xiàn)在也出現(xiàn)了一些二十多歲的師傅?！昂雀凼侥滩枋强梢愿惺艿?jīng)_茶師傅的性格的。有一個在上海參加金茶王比賽的小姑娘只有二十幾歲，依舊可以拿到比賽的冠軍?！?/p>

隨著港式奶茶影響力的擴大，北京、上海、內(nèi)蒙古，甚至是海外的沖茶師傅都來到金茶王大賽中一決高下。黃家和回憶道，“我嘗過內(nèi)蒙古師傅用馬奶制作的奶茶，別具一番風味?！?/p>

港式奶茶VS臺灣奶茶風味大不同

據(jù)報道，香港和臺灣有著幾十年的奶茶文化。盡管香港與臺灣之間交通便捷，搭乘飛機只需兩小時便可抵達，但兩地的奶茶歷史、奶茶味道卻各有千秋。

港式奶茶又稱“絲襪奶茶”，這個名字里蘊藏著港人的生活智慧。黃家和解釋道，當時，有一些人在香港的英式餐廳工作，看到廚師會用過濾器制作茶水。但這樣很難將茶味充分釋放，味道會很淡。此外，這其實不符合經(jīng)濟原則。因此，為了能夠讓茶葉重復沖泡，就演變成用茶袋制作港式奶茶。而染過色的布袋很像女性所穿的絲襪，又名“絲襪奶茶”。

而臺灣奶茶的發(fā)展要晚于香港。臺灣珍珠奶茶的“珍珠奶茶”原型應是源自東南亞的“西米圓子”，但由于引進價格較高，后期臺灣民間改以番薯粉制作，并在其中添加樹薯粉，使其不會黏在一起、適合加入冷飲。

而珍珠奶茶在臺灣盛行卻是在二十世紀八十年代。隨著泡沫紅茶的發(fā)明以及盛行，在類似于咖啡廳的店面中，商家用木薯粉制成珍珠形狀，加糖滾煮后，變成口感Q彈的珍珠粉圓，為食客在喝茶時提供豐富口感的額外選擇，這便有了備受喜愛的珍珠奶茶。

來源：中新網(wǎng)、北京茶世界

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7月1日，是香港回歸祖國的紀念日，是鐫刻在每個中國人心底的日子。從1997年7月1日，中國政府恢復對香港行使主權(quán)至今，25年過去，香港在祖國的懷抱中開啟發(fā)展新紀元。