在上月剛舉辦的2020梵凈山抹茶大會上，“2020梵凈山抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端對話·暨中日韓茶文化國際學(xué)術(shù)研討會”一同順利召開。來自日本、韓國的茶學(xué)專家，向與會嘉賓展示介紹了各自國家的茶道文化。在這場年度盛會中，他們呈出了哪些的精彩觀點，又給中國抹茶今后的發(fā)展帶來什么樣的啟示呢？一起來看看。
日本茶道文化
作為東亞文化圈的重要一員，歷史上中國對周邊國家的文化形成具有重要影響，日本、韓國的傳統(tǒng)茶道文化就是典型例子，其形成、發(fā)展與中國有著千絲萬縷的關(guān)系。
日本著名茶藝家、陶藝家，日本“表千家茶派”傳承人高柳凌緒女士，首先以茶器為切入點，向嘉賓講述日本茶道的精神。
（圖：高柳凌緒女士講述日本茶道的發(fā)展）
歷史上，日本僧人曾多次來到中國學(xué)禪，并把茶種、茶器與飲茶方式一并帶回了日本，這成為日本茶道誕生的緣起。
茶具，是日本茶道文化的精髓之一，古代日本僧人將“曜變天目茶碗”帶回國中，歷代以來被日本列為國寶，并與其“侘寂”美學(xué)的形成有深刻的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。
（圖：曜變天目茶碗）
中國飲茶方式自唐宋時期傳入日本后，日本將其本土化，形成了具有日本特色的茶文化形式。而在日本茶道的形成中，許多著名人物做出了重要貢獻。
日本曾興盛斗茶賭博之風(fēng)，村田珠光則是重要的改革者，他吸收宋代禪學(xué)的精髓，將取巧、求勝的斗茶風(fēng)氣，轉(zhuǎn)為“從茶中尋求開悟境界”的取向，因而被奉為日本茶道的“開山之祖”。
之后，茶道的集大成者千利休，進一步將茶道發(fā)揚光大，奠定了日本茶道“和、敬、清、寂”的思想基礎(chǔ)，被譽為日本茶圣。
（圖：日本茶圣千利休畫像）
茶席伊始，不論是身份高低的武士，進入茶室前都要放下武器，懷著赤子之心入內(nèi)。飲茶者在茶中漸入佳境，人、茶湯、茶器、茶室都沒有了區(qū)別，仿佛進入了一個勝妙的世界。這種“以茶悟道”的追求，與中國禪宗的“不二之境”、道家的“由器入道”思想，有著深層的聯(lián)系。
（圖：日本茶圣千利休的茶室）
高柳凌緒女士表示，在當(dāng)代，茶是我們溝通的橋梁，中、日、韓三國都是在同一個時代，欣賞著同一件美好的事物。
韓國宮廷茶禮
隨后，韓國茶界領(lǐng)袖、韓國宮廷茶禮傳承人、韓國茶禮教育院院長金福一女士，向與會嘉賓介紹了韓國的生活茶與宮廷茶文化。
（圖：金福一院長講話）
韓國自新羅善德女王時代，從唐朝引入喝茶習(xí)俗，后由遣唐使金大廉從中國帶回茶種，并開始種植，從此茶飲及茶文化得以在韓國本土發(fā)展。
韓國茶禮的形成，與中國關(guān)系密切。據(jù)考究，高麗時期，帶有祭祀性質(zhì)的五行茶禮形成，中國的“金木水火土”五行學(xué)說是其思想基礎(chǔ)。也正是這個時期開始，茶從王公貴族向平民階層普及，茶文化開始盛行。
據(jù)了解，到朝鮮李氏王朝時期，王室尊奉朱子儒學(xué)，形成了以《朱子家禮》的冠婚喪祭之禮為核心的茶禮文化。朝鮮王朝后期，丁若鏞、草衣禪師、金正喜等人大力提倡飲茶、種茶，將茶與文學(xué)、藝術(shù)結(jié)合，茶道再度興盛起來。
（圖：對韓國宮廷茶禮影響甚深的《朱子家禮》）
金福一院長介紹，韓國茶文化以中國茶圣陸羽的《茶經(jīng)》為圭臬，宮廷茶禮中所用的器具，包括了茶壺、茶碗、茶筅等。
通過視頻，金院長展示了韓國傳統(tǒng)的王室茶禮，凈器、投茶、擊拂、出湯等步驟，從容有度，規(guī)制嚴(yán)謹(jǐn)。金院長介紹，整套茶禮中的每一個步驟，都與陰陽五行的原理相契合。
（圖：金福一院長視頻展示韓國宮廷茶禮）
通過金福一院長的展示，現(xiàn)場嘉賓對韓國宮廷茶禮有了更直觀的認(rèn)識。
如何講好中國抹茶故事？
這場國際學(xué)術(shù)研討會，使我們略窺日韓兩國茶文化的發(fā)展脈絡(luò)。
無論是兩國學(xué)者所介紹的日本茶道、韓國宮廷茶禮，還是我們今天所熟知的以茶碗、茶筅調(diào)和茶粉的飲茶方式，實際上都淵源于古代中國的點茶法。
茶文化的良好傳承，為日韓帶來軟實力提升，同時也為其帶來廣闊商機。尤其以日本為例，1990年代始，瓶裝茶飲料在日本流行，至今內(nèi)需旺盛。而抹茶也成為一種主流口味，更遠銷歐美，征服了西方人的味蕾，來自日語音譯的“MATCHA”一詞隨之風(fēng)靡世界。
正因如此，作為茶文化淵源地的我國，更應(yīng)在茶文化的發(fā)揚上持續(xù)發(fā)力，這或許是中國茶行業(yè)發(fā)展未來的關(guān)鍵。
如何做好中國茶質(zhì)量，如何講好中國茶故事，兩者應(yīng)同等重要。
歷史底蘊深厚的抹茶，自帶文化屬性。在當(dāng)代，抹茶文化的發(fā)揚，不在于復(fù)原一套繁瑣復(fù)雜的茶禮，而在于厘清這些問題：
●如何講述好抹茶的前世今生
●如何講述好抹茶的當(dāng)代價值
●如何讓用心研茶的企業(yè)講好品牌故事，為人所知
如何講好抹茶的前世今生？陸羽《茶經(jīng)》倡“精行儉德”、趙州禪師名偈“吃茶去”、蘇東坡“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手”……一碗質(zhì)樸的茶，早已被古人賦予深層內(nèi)涵。先賢從茶中獲得的哲學(xué)思想，是當(dāng)代講好中國抹茶故事的重要養(yǎng)分。
如何講好抹茶的當(dāng)代價值？現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、壓力大、普遍焦慮，這成為當(dāng)代的現(xiàn)實語境。抹茶綠色、天然、健康，可表征一種自然的、健康的、舒緩節(jié)奏的生活方式，為現(xiàn)代人的身心帶來安慰。要敢于在當(dāng)代語境下，延伸抹茶的意義，大膽探索抹茶的文化價值、營養(yǎng)價值、應(yīng)用價值。
除此之外，用心研茶的企業(yè)，同樣要講好故事，讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品更為人所知，讓優(yōu)質(zhì)的中國抹茶造福海內(nèi)外消費者。這一點上，貴茶歐標(biāo)抹茶一直在努力，用自身實力說話、用產(chǎn)品質(zhì)量講好故事。
“世界抹茶看中國，中國抹茶在貴州”中國抹茶文化的發(fā)揚，當(dāng)然少不了貴州抹茶的力量。
陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳?！睋?jù)考究，文中所記載之地，皆屬于今貴州省境內(nèi)。自古以來，貴州不乏出產(chǎn)上等好茶作為貢品。而省內(nèi)少數(shù)民族眾多，各民族都與茶有著不同的淵源。貴州茶文化，天生便有著獨一無二的絕佳腳本。
講好茶故事，當(dāng)然離不開過硬的茶品質(zhì)。在本次學(xué)術(shù)研討會上，日本、韓國的學(xué)者都對貴州茶、貴州抹茶表示認(rèn)可，并寄予期望。
“此行是我第一次品嘗梵凈山的抹茶，感覺充滿香氣、回甘無窮，完全可以在正式的茶會中亮相。”——高柳凌緒女士稱贊。
“中國貴州省因為得天獨厚的優(yōu)勢，是中國最好的綠茶生產(chǎn)地。”——金福一院長如是評價。
日韓學(xué)者的認(rèn)可再一次證明，梵凈抹茶大有可為。而作為梵凈抹茶的重要一員，高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)、無污染的貴茶歐標(biāo)抹茶，將迎來廣闊前景。
現(xiàn)代化、全球化背景下，代表自然的東方口味、東方審美得到人們的重視，這是抹茶在全球范圍內(nèi)興起的大背景、大機遇。抹茶的未來，有待中國茶行業(yè)在塑造當(dāng)代的“新時代茶文化”上進一步發(fā)力，讓茶文化的浪潮助力優(yōu)質(zhì)的貴州抹茶走向世界。
來源于： 貴茶歐標(biāo)抹茶
很多朋友說，你們茶行業(yè)的人真的是瞎講究，泡個茶也能折騰出那么多彎彎繞出來，簡直受不了。小四有幸觀看了幾場功夫茶道表演，只感覺那個高大上啊，那是喝茶嗎？不！喝仙露瓊漿的過程只怕也沒這么賞心悅目。當(dāng)然了，對于性子急的朋友來說，可能真的是瞎講究了。
小四琢磨了好些時日，給大家分享一組不是那么瞎講究的，把能省的步驟都省掉看起來卻不失文雅的泡茶過程，請斧正：
撬茶
用茶針（茶刀）把普洱茶自茶餅上撬下一泡的量（一般為8g-12g，視蓋碗大小定量。）用茶夾拿出來放到碟子中。這道程序叫鑒賞香茗。按照禮節(jié)，我們還應(yīng)該向客人介紹茶葉的特點。年份、山頭、倉儲情況、工藝等都應(yīng)該介紹給客人。接下來，是孟臣淋霖，也就是用開水澆壺身。（如果用蓋碗，這個步驟可以略過。）然后把茶投入泡茶壺（碗）中。
醒茶
不同年份，不同山頭的普洱茶醒的次數(shù)和時間有所區(qū)別，我們來說說常規(guī)一些的普洱茶醒茶過程。適中的水量沖入蓋碗中，不要倒得太滿，容易燙手。醒茶時間一般為10s-40s，視情況而定。之后把壺中水倒入公道杯，以此洗去茶葉上的浮塵，這叫熏洗仙顏。之后把茶杯放到茶船（茶杯墊）里，再用第一泡茶水燙杯，這叫若琛出谷。又將公道杯沿著茶帕刮去杯底的水，這叫游山玩水。
在小四看來，泡茶喝茶與彈奏古琴焚香凈身一樣，是一個靜心的過程，一個人只有通過這些優(yōu)美安詳?shù)膭幼?，使得飲者靜下心來，這樣才可以享受到茶葉本身的滋味而不是“帶著情緒的茶水?！?/p>
熟茶注水一般需要定點注水，這很重要。（很多朋友都說，你們家的駙馬茶我喝的時候感覺很好喝，但是自己泡就感覺不咋地，為什么會這樣？大部分茶友問題都出在定點注水上，不但要定點注水，并且注水速率不能太快，中間偏慢或者慢速率注水才能喝到好駙馬茶湯。）生茶注水速率最好在購茶的時候也問清楚，不同年份、不同品類的茶肯定是不一樣的，同樣的茶，注水速率不同，茶味也是有區(qū)別的。很多人說，你搞這些花里胡哨眼花繚亂的動作，目的是什么？目的很簡單：喝到真正的茶。很久以前看過一篇文章，叫《喝酒喝的是什么？是心情！》，喝茶也一樣。不同的是酒入愁腸化作相思淚，茶入愁腸，會讓自己冷靜下來思考如何才能不愁。
倒茶與喝茶
到了這一步，茶湯就快喝上嘴了。為每一杯開始斟茶，像關(guān)公巡城一般，不能遺漏了每一個杯子，所以倒茶又叫關(guān)公巡城。因為我們的蓋碗一般只能注100ml-120ml水量，公道杯也小。小四給個建議，口渴的時候，千萬不要用這種功夫茶道，不然只會越喝越渴，最后要么氣死，要么砸掉茶桌……
我們在巡城的時候，也是有講究的：要始終按照一個方向來倒茶，不要一會東一會西的，順時針或者逆時針，一次性倒完。這還沒完，倒茶不能倒太滿：茶滿欺客。（如果客人要求倒?jié)M那另當(dāng)別論。）一定要估算好公道杯里的茶湯，力求每個杯子分到的茶湯分量都差不多。
到了這一步，大家就可以開始喝茶談心了。喝茶手勢，速率也有講究，細(xì)枝末節(jié)，我們就不說了。一句話：怎么開心怎么喝，喝開心了，才是最重要的事情。在客人喝茶的時候，我們可以為其介紹茶湯，口感，茶香等。
有人說，哇小四你這個步驟你敢說是“茶道”？容我笑幾個先！廣東潮汕功夫茶茶道前前后后30余步驟，小四這里省略了很多，如果有興趣的朋友可以網(wǎng)上搜一下，無論是視頻還是文字介紹都特別多。我們的目的不是表演茶道，而是賣茶，客人喝開心了，認(rèn)識到我們所泡的茶的好處之后買了，我們的目的也就達到了。所以，簡易茶道是非常適合茶商的。（求輕噴。）
最后很開心的告訴大家一個好消息：我們的名臣系列將于本月上市。
信茂堂宰相茶
信茂堂將軍茶
信茂堂尚書茶
信茂堂御史茶
喝一杯好的普洱茶，撬茶是第一步。
但是無論對于新手還是老茶客，稍有分神，“撬壞茶”這種尷尬事就很容易發(fā)生——
· 茶針、茶刀、水果刀甚至菜刀都用上了，有些茶就是撬不下來；
· 一針戳下去，好好的茶葉被戳了個細(xì)碎；
· 一個不小心，茶沒撬好還把手給弄傷了……
普洱茶形態(tài)多樣，不同產(chǎn)品在選料、制作方法上又各不相同，不掌握點門道可撬不出一泡好茶！ 今天，益信君請來大益茶道院三階茶道師黃嫻燕給大家“講點干貨”，針對大益茶產(chǎn)品的不同特性，以圖、文、視頻結(jié)合的形式，解析普洱茶的撬茶方法。普洱茶形態(tài)多樣，不同產(chǎn)品在選料、制作方法上又各不相同，不掌握點門道可撬不出一泡好茶！
今天，益信君請來大益茶道院三階茶道師黃嫻燕給大家“講點干貨”，針對大益茶產(chǎn)品的不同特性，以圖、文、視頻結(jié)合的形式，解析普洱茶的撬茶方法。
黃嫻燕，國家高級評茶員，國家高級茶藝師。第一屆職業(yè)茶道師大賽八強，第二屆職業(yè)茶道師大賽亞軍，第三屆職業(yè)茶道師大賽茶席設(shè)計評委，2017勐海茶廠成品品鑒技能競賽第一名。現(xiàn)任大益茶道院講師，主講《茶葉基礎(chǔ)知識》、《茶葉審評》、《普洱茶品鑒》。
準(zhǔn)備工作
撬茶前潔凈雙手，以避免污染茶葉。
因為撬茶時雙手要直接接觸茶葉，清潔雙手可以保證茶葉的干凈衛(wèi)生；其次，茶葉具有很強的吸附性，如果雙手擦有香氣的護膚品或護手霜，則茶葉易吸附這種外來香氣或異味，從而影響茶葉品質(zhì)，因此撬茶前必須將手清洗干凈，尤其是愛美的女生，與茶接觸時盡量避免使用高香護膚品。
2工具
選擇撬茶工具時要優(yōu)先選用合手、適用、省力且安全的，不能只注重美觀而忽視了實用性。專業(yè)撬茶可以使用專門的工具，如茶刀、茶針或茶錐。
黃嫻燕老師個人推薦：平時撬茶過程最常使用的是茶針，方便又實用！今天她為大家演示的便是茶針撬茶法。
不同的茶有不同撬法
撬餅茶餅茶近似圓形，餅面比較圓整，在當(dāng)今的普洱茶產(chǎn)品中最為常見。代表茶品：7542、7572、益原素等。
?撬茶方法：?撬餅茶時，將餅茶正面向下，一只手壓住茶餅，并使茶餅傾斜一定角度，方便使力。撬茶時從茶餅背面中心的窩心入手，以窩心為著力點，從窩心邊緣尋找茶葉間隙并插入茶針，然后順著茶葉的紋理往外一層層撬散。
這里要重點強調(diào)一下拼配茶的撬法。通常拼配茶按不同原料分為撒尖、心茶、蓋茶三層，撒尖在面上，嫩度最高；蓋茶在底面和邊緣，嫩度居中；心茶在中間，嫩度稍差。心、蓋、尖三層呈現(xiàn)的品質(zhì)特征各有差異，為了保證拼配茶取樣的均勻性、口感的協(xié)調(diào)性以及品質(zhì)特征的穩(wěn)定性，撬茶時需確保心、蓋、尖三層都撬到，而不能只撬取其中一層。需要多少撬多少，從窩心向邊緣呈扇形或三角形形狀撬取，約取茶餅的1/4部分。
磚茶，顧名思義其外形為“磚”型，表面比較平整。代表茶品：莊園有禮、九二方磚、7562、大益老茶頭等。
?撬茶方法：?通常把磚茶豎起來，從茶磚側(cè)面“見縫插針”，然后順著茶葉紋理往下，將茶層層撬開，逐層剝離。
由于磚茶的表面比較平整，撬茶時還可以選用貼合磚茶形狀的扁平狀的茶刀撬茶，也很方便。
形似倒置碗狀是云南沱茶的經(jīng)典形態(tài)。代表產(chǎn)品：V93、旺財元寶沱、大益甲級沱茶、大益熊貓沱茶等。
?撬茶方法：?將沱茶正面向下，沿著底面窩邊緣，找到茶葉間的間隙插入茶針，再順著茶葉的紋理及弧度往下撬取，將茶葉向外逐層剝離。
沱茶形狀特別，沱面有弧度，茶條彎曲呈弧形，背面窩心深陷，類似窩窩頭，撬取難度相對較大，需要耐心。另外，沱茶撬取選用茶錐也很方便實用。
沱和餅、磚一樣是緊壓茶，在撬取時都要注意觀察茶的紋理，按紋理來撬取。這種撬法可以最大程度的保持茶葉條索的完整性，使沖泡滋味更佳。
生長周期不同的柑果，會有不同的大小和味道，制作柑普茶時，所搭配的熟普也各有不同。因此，大益金柑普產(chǎn)品種類繁多，代表產(chǎn)品包括：7益果、益粒醇、柑益寶等。我們可以把常見的這幾種產(chǎn)品劃分為小青柑和大紅柑。
?處理方法：?對于每顆凈重10g左右的小青柑來說，用茶針將柑皮鉆孔后整顆放入蓋碗或茶壺直接沖泡，既方便又能保證柑、茶融為一體的美好口感。
如果是遇到凈重達到40g/顆左右的大紅柑，可采用柑普分離法，按照柑、普比例分別稱重，混合沖泡。步驟如下：
①?? 柑普分離。取蓋，邊拆解柑皮，邊將柑里面的普洱熟散茶倒在解茶盤中，柑皮與普洱熟散分開堆放。
②?? 測算柑普比例。分別稱量柑皮和熟普的重量，計算柑皮與熟普比例。也可以根據(jù)經(jīng)驗直接預(yù)估大概比例，不進行精準(zhǔn)稱量。
③?? 按比例稱取柑普，混合沖泡。如40g左右的大紅柑，經(jīng)稱量柑皮約8g，熟普約32g，則柑普比例為1:4，若要沖泡10g大紅柑，則按照比例，分別稱取柑皮2g，熟普8g，然后混合投入茶器中進行沖泡。
很重要，別跳過
以上文字中提到普洱茶撬取方法，主要針對新開封茶。若是面對此前已經(jīng)有被撬取過的緊壓茶，再次撬取時記得按照之前留下的紋理來進行撬??！
一些有年份的老茶，撬下來后不妨先放在通風(fēng)處醒茶，然后再進行沖泡。
4喝不完的茶，如何保存？
對于撬取過的普洱茶，通常需將撬散的茶樣和尚未撬散的緊壓茶部分分開來進行保存。
① 已撬散的普洱茶樣可采用紫砂、陶罐等保存，透氣性較好。但一定要保證紫砂、陶罐的干凈和干燥。如果是未使用過的新紫砂或陶罐，通常會帶有土氣或新氣，則需要先將其清洗干凈再晾曬至干燥，或用一些干凈的茶葉、茶渣將其異雜味吸附干凈再使用，以免影響茶葉品質(zhì)。
② 尚未撬散的緊壓茶則可以用棉紙包裝好，原封保存。并放在干凈的紙盒或紙袋中，存放至干燥通風(fēng)的環(huán)境。
普洱茶保存最重要、最基本的要素就是干凈、通風(fēng)、干燥、無異雜味，不管是采用哪種方法保存，都要滿足以上幾個條件。
事半功倍撬好茶，能讓你沖泡的大益茶喝起來更有滋味！
搞清楚以上原理，加上多加練習(xí)，期待各位益友也練就大益茶道師那般的“撬茶手藝”，提升沖泡水準(zhǔn)！
