48年前的今天，中國現(xiàn)代作家林語堂逝世。
出生于茶葉之鄉(xiāng)福建的林語堂，一生與茶結下了不解之緣，更被茶人稱為“茶博士”。
林語堂(1895—1976年)
福建龍溪(今漳州市)人，中國現(xiàn)代著名作家、學者、翻譯家、語言學家。
曾創(chuàng)辦《論語》《人間世》《宇宙風》等刊物，代表作有《京華煙云》《啼笑皆非》《人生的盛宴》等，曾于1940年和1950年先后兩度獲得諾貝爾文學獎提名。
▲林語堂和妻子一起喝茶
兩次提名諾貝爾文學獎，以寫作和翻譯向英語世界介紹中國文化，林語堂自況“西洋人的頭腦，中國人的心靈”。
這位文學巨匠雖已遠去，但他的精神與作品依然在我們心中熠熠生輝。而在他豐富的生命中，茶無疑是那最清新、最醇厚的一筆。
茶博士的“茶名言”
“只要有一把茶壺，中國人到哪兒都是快樂的!”
圖：晏楠
作為“茶博士”，林語堂有許多經(jīng)典流傳的名句，這是他對于茶最深切的體悟。
從中也足以窺視到，在林語堂眼中，茶在中國人心里舉重若輕的地位?！芭踔话巡鑹兀袊税讶松灏镜阶畋举|(zhì)的精髓?！?/p>
圖：蘇州本色美術館
林語堂愛茶，更喜親自烹茶，他曾在《茶和交友》一文中提到：
“真正鑒賞家常以親自烹茶為一種殊樂。中國的烹茶飲茶方法不像日本那么過分嚴肅和講規(guī)則，而仍屬一種富有樂趣而又高尚重要的事情。實在說起來，烹茶之樂和飲茶之樂各居其半，正如吃西瓜子，用牙齒咬開瓜子殼之樂和吃瓜子肉之樂實各居其半。”
親自動手烹茶，細啜品味茶香，想來林語堂先生也深悟茶道之樂。
圖：晏楠
深受“閩式工夫茶”熏陶
作為閩南漳州人，林語堂深受閩式工夫茶陶冶，從茶葉的貯藏到烹茶手法、品茶之道，他對于生活細節(jié)觀察入微。
▲ 漳州平和縣林語堂故居
描寫閩式工夫茶的烹茶準備時，他由炭火寫至茶壺，畫面感十足：
“茶爐大都置在窗前，用硬炭生火。主人很鄭重地扇著爐火，注視著水壺中的熱氣。他用一個茶盤，很整齊地裝著一個小泥茶壺和四個比咖啡杯小一些的茶杯。再將貯茶葉的錫罐安放在茶盤的旁邊……”
圖：晏楠
林語堂更細致地將烹茶時的“初滾”“二滾”“三滾”一一展現(xiàn)于讀者面前：
“他時時顧著爐火，等到水壺中漸發(fā)沸聲后，他就立在爐前不再離開，更加用力地扇火，還不時要揭開壺蓋望一望。那時壺底已有小泡，名為‘魚眼’或‘蟹沫’，這就是‘初滾’。
“他重新蓋上壺蓋，再扇上幾遍，壺中的沸聲漸大，水面也漸起泡，這名為‘二滾’。這時已有熱氣從壺口噴出來，主人也就格外地注意。到將屆‘三滾’，壺水已經(jīng)沸透之時，他就提起水壺，將小泥壺里外一澆，趕緊將茶葉加入泥壺，泡出茶來?！?/p>
圖：晏楠
短短幾行，將閩式工夫茶的全套泡茶工夫刻畫于字里行間，既精致生動又活靈活現(xiàn)。
圖：晏楠
林語堂的“茶友圈”
千年來，中國人對于茶的熱愛已經(jīng)深入骨髓。
即使在動蕩的民國時期，飲茶之風于文人之中也頗為盛行。林語堂先生好喝茶，也有許多的“知己茶友”。
▲ 林語堂在廈門鼓浪嶼的故居
魯迅先生就是林語堂的“茶友圈”中的一位。
兩人性格雖異，對茶的喜愛卻是如出一轍。
魯迅是出名的愛茶人士，花多少錢買什么茶，都在日記中如數(shù)記載。他還在短篇散文《喝茶》中專門提及他的飲茶之道：
喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。
但這是須在靜坐無為的時候的，當我正寫著《吃教》的中途，拉來一喝，那好味道竟又不知不覺的滑過去，像喝著粗茶一樣了。
中國現(xiàn)代作家、詩人郁達夫也是林語堂的“知己茶友”。
據(jù)說，郁達夫居住杭州之時，林語堂曾經(jīng)與郁達夫夫妻等朋友泛舟山水間，飲茶談天，因太過盡興，而差點翻船落水。
郁達夫曾在《故鄉(xiāng)的秋》有過關于其品茶的描述：
早晨起來，泡一碗濃茶，向院子里一坐，你也能看得到很高很高的碧綠的天色，聽得到青天下馴鴿的飛聲。在槐樹葉底，朝東細數(shù)著一絲一絲漏下來的日光，或在破壁腰中，靜對著像喇叭似的牽?；ǖ乃{朵，自然而然地也能感受到十分的秋意。
▲郁達夫與魯迅品茶畫像
好茶酬知己，林語堂的“茶友圈”中如他一般愛茶之人可謂比比皆是。
林氏十條茶經(jīng)
林語堂早年海外求學，更將中國文化與茶文化分享于國外的朋友。
▲林語堂和外國友人一同品茶
林語堂對于茶道頗有研究，他以自身經(jīng)驗列出“十條茶經(jīng)”：
1
茶葉整治
第一，茶葉嬌嫩，茶易敗壞，所以整治時須十分清潔，須遠離酒燈香類等一切有強味的事物，和身帶這類氣息的人;
2
茶葉貯藏
第二，茶葉須貯藏于冷燥之處，在潮濕的季節(jié)中，備用的茶葉須貯于小錫罐中，其余則另貯大罐，封固藏好，不取用時不可開啟;
3
擇水烹茶
第三，烹茶的藝術一半在于擇水，山泉為上，河水次之，井水更次，水槽之水如來自堤堰，因為本屬山泉，所以很可用得;
4
以茶會友
第四，客不可多，且須文雅之人，方能鑒賞杯壺之美;
圖：晏楠
5
品茶觀湯
第五，茶的正色是清中帶微黃，過濃的紅茶即不能不另加牛奶、檸檬、薄荷或他物以調(diào)和其苦味;
6
細啜回味
第六，好茶必有回味，大概在飲茶半分鐘后，當其化學成分和津液發(fā)生作用時，即能覺出;
圖：晏楠
7
現(xiàn)泡現(xiàn)飲
第七，茶須現(xiàn)泡現(xiàn)飲，泡在壺中稍稍過候，即會失味;
8
沸水泡茶
第八，泡茶必須用剛沸之水;
圖：晏楠
9
原茶滋味
第九，一切可以混雜真味的香料，須一概摒除，至多只可略加些桂皮或玳玳花，以合有些愛好者的口味而已;
10
最佳風味
第十，茶味最上者，應如嬰孩身上一般帶著‘奶花香’。”
林語堂先生的十條茶經(jīng)，不僅可見他對茶的深切感悟，也可感受到他對生活的熱愛。
無論是茶飲的選擇與泡茶的功夫，或是茶道禮儀與研究，林語堂先生都有著個人獨到的見解。
林語堂先生于寫作和喝茶中都突顯出細膩而敏銳的觀察體味，正是品茶之人所追求的。
捧一把茶壺，飲一盞好茶，讓我們在細飲慢啜中感受林語堂對故鄉(xiāng)茶香的難舍難忘。
來源：茶道CN
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每每品茗，總會被茶臺上的小小物件所吸引，小象、小豬、小狗、金蟾、貔貅、長壽龜……不一而足，或蹲著、或趴著、或憨態(tài)、或俏皮，其狀萬千，其情萬趣，這就是業(yè)內(nèi)人士稱之為的“茶寵”。
所謂“茶寵”，就是茶人在品茗、閑聊過程中，用茶水精心滋養(yǎng)、把玩的紫砂陶質(zhì)小工藝品，故又被昵稱為“小養(yǎng)活”。時下，我國南方一些城市的茶莊茶館里，或是嗜茶者基本上都養(yǎng)著一些“茶寵”。這些茶寵，或有吉祥寓意，或有文化氣息，或是搞笑逗樂，或是趣味童真，全看主人的喜好。
茶寵，主要用紫砂泥、清水泥、澄泥、段泥、天青泥或黑泥燒制而成，以紫砂泥燒制的茶寵最為常見和好養(yǎng)，因紫砂鐵質(zhì)成份較高，成明顯雙氣孔結構，透氣性好。也有一種用樹脂制成的變色茶寵，淋上熱茶水后會立即變得五顏六色，冷卻后恢復到原來的顏色。宜興丁蜀鎮(zhèn)中袁村有一家專門制作紫砂“茶寵”的企業(yè)，名叫“吟龍藝陶”?！安鑼櫋? 品種有200多個，小巧精致，神態(tài)可掬，真是掌中雅玩、品茗寵物。
一只精美茶寵，是茶人花費大量時間和心思慢慢“靜養(yǎng)”成的。知己好友相聚，常會泡上一壺普洱或鐵觀音。此時，將頭開的茶水沖澆在“茶寵”上，或用茶帚蘸著茶湯涂抹、用茶布擦拭，年長日久，歲月中灰塵、汗水、把玩者的手澤便層層積淀于茶寵表面，使茶寵越發(fā)溫潤可人，茶香四溢。
紫砂茶寵同紫砂壺一樣，起源于宋代。宋時飲茶風極盛，對泡茶器皿有很多講究，并開發(fā)出大量與茶相關的紫砂用具，紫砂茶寵就是其中一種。古往今來，多少茶人用盡一生的時光，揉進茶水的溫順，精心“飼養(yǎng)茶寵”，也就成為歲月流轉下的精神寄托。
清乾隆五十年(1785年)吳騫著《陽羨名陶錄》中曾經(jīng)記載了一位制作紫砂雕塑諸玩的高手，那就是明朝萬歷年間的陳仲美。這些雕塑諸玩也許就包含著“茶寵”。陳仲美是江西婺源人，原來在景德鎮(zhèn)制瓷，后來到了宜興，從事紫砂陶制作。他“好配壺土，意造諸玩，如香盒、花杯、狻猊爐、辟邪、鎮(zhèn)紙，重鏤疊刻，細極鬼工。壺像花果，綴以草蟲，或龍 戲海濤，伸爪出目。莊嚴慈憫，神采欲生?！弊仙扒拜厒儚拿鞔_始就制作陶塑工藝品，作為幾案清供，有的成了“茶寵”先驅(qū)。在北京故宮博物院就珍藏著不少供帝王賞玩的紫砂文玩，有清乾隆時的“三連核桃”、“梅花鹿”和“小異獸”等。色澤、形態(tài)、質(zhì)感和造型無不惟妙惟肖。
茶寵形狀不一、大小各異，中華傳統(tǒng)文化習俗、審美習慣都在茶寵上淋漓盡致地體現(xiàn)出來。從茶寵的分類來看，常見的有寓意茶寵、禪意茶寵、趣味茶寵、生肖茶寵、諧音吉祥茶寵等。
寓意茶寵。譬如貔貅、金蟾、祥獅、螈蜥、壽星、麒麟、朱雀、奔馬、天祿、長壽龜?shù)?，因其在傳說中都有各自的神通，或辟邪、或鎮(zhèn)宅、或旺財、或賜福，或化解五黃三煞，人們在把玩茶寵的時候，無形中也會有一些美好的心理暗示。尤其貔貅，傳說是龍的第九子，俗稱“只進不出”，有招財鎮(zhèn)宅的作用，視為家中的守護神，于是，成為茶人的最愛;此外，壁虎寓意“辟邪”;蜘蛛爬在一只腳上的造型，寓意知足常樂。
禪意茶寵。茶禪，將禪修融于茶道之中，形成“茶禪一味”的理念，發(fā)展成為獨具中國特色的“茶道”文化習俗。在禪意茶寵的造型中，以大肚佛、達摩、濟公、散財童子、小僧侶形象居多，有臥姿的、坐姿的，也有立姿的，在茶禪交融中，品味物我合一的意境。
趣味茶寵。此類茶寵多造型逼真，表現(xiàn)出自然的趣味，品茗時，欣賞把玩這些玲瓏剔透的茶寵，平添了幾分情趣。如荷葉青蛙、水牛、小豬、小狗、童男童女、蓮蓬、公雞、大象、花生、核桃、茨菇、菱角等。其中大象茶寵頗受茶人喜愛，水為財，大象善吸水，大財小財全吸納，此外大象秉性溫順，象征吉祥如意，將一頭精致的象放在茶臺上，讓它沐浴茶水，吸收茶香，其趣無窮;小小的水牛茶寵也有不一樣的效果，它臥于茶盤一角，只露出背部，仿佛牛身下半截嵌入臺面，隨著茶水的流動，像是在田間游動勞作，霎時把你我?guī)肓四戏剿锏母髅β抵小?/p>
生肖茶寵。十二生肖茶寵也頗受茶人歡迎，人們買上幾件自己生肖的茶寵，或是精選一件生肖茶寵作為生日禮物送人，都是別有樂趣，也很雅致。
諧音吉祥茶寵。此類茶寵凸顯了漢字的文化與魅力。比如 “金蟾”茶寵，“金蟾”是“金錢”的諧音，這蟾蜍并非普通蟾蜍，它只有三只腳。傳說它本是妖精，后被劉海仙人收服，改邪歸正，吐錢幫窮人，所以后來被人們當作旺財瑞獸敬奉。做工精美的金蟾，嘴巴里銜的銅錢是可以轉動的，用手去轉錢，諧音就是“賺錢”。 金蟾，可謂茶寵中的上品，大凡在商場上打拼的飲茶人，都愛“請”一只金蟾與自己的飲茶歲月相依相伴。通常情況下，家里只能放一個金蟾，而且放置金蟾時需注意，空口不含錢的金蟾為吸財，嘴巴應向室外，含著錢幣的嘴巴不能對著家門，否則就是把家中的錢財往外送了。
總之，無論哪種造型的茶寵，它們都有一個共同的特點，那就是只有嘴，沒有五谷輪回之所。這決定了它吃東西只能進不能出，人們以這種方式來表達中華傳統(tǒng)“財源廣進，滴水不漏”的生財發(fā)家理念。
林林總總的茶寵已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化中的一部分，茶寵的出現(xiàn)，主要還是人們?yōu)榱嗽诤炔钑r陶冶性情，增添樂趣。近年來，隨著生活水平的提高，越來越多的人注重個人品位和生活情趣，茶寵也迅速發(fā)展起來。茶寵的趣味性和觀賞性直接，其內(nèi)涵直白，價格也大眾化，不用計較是否出自名家之手，更不用為鑒別真?zhèn)味鄲?，即便遠行也便于攜帶和滋養(yǎng)，所以很容易被眾多茶莊、茶人、收藏人士青睞和收藏。
養(yǎng)茶寵是頗有講究的，俗稱“三分選七分養(yǎng)”， 心急不得，需靜養(yǎng)。剛買來的茶寵會是很新的紫砂色，或紅或紫或偏白，表面微微起砂，感覺到的是一種未開化的稚嫩氣息。將茶寵養(yǎng)在茶臺上，每天喝茶時也給它“喝”一口，用茶帚醮著茶水輕輕撫刷，或用茶水澆濯，在把玩中摩挲涂抹，長久的滋潤呵護，它的色澤就會慢慢釋放出來，表面便呈現(xiàn)出一種含蓄柔和的亞光色，像紫砂壺一樣葆光可鑒、珠玉潤澤，這就是“包漿”，被視作紫砂茶寵養(yǎng)成的標志。砂點不平漸漸被磨去，手感也越發(fā)溫潤順滑，越發(fā)心宜。茶寵最好用大紅袍或普洱茶來養(yǎng)，因為大紅袍、普洱茶的茶質(zhì)容易出效果。
挑選茶寵，一是要看他的神態(tài);二是要看是否真正符合茶寵本身的原型特點;三是選擇形狀適中的茶寵，不要太大，因為要考慮讓它身體的大部分起到蓄水存水的功能。
滋養(yǎng)茶寵，其趣無窮。有些茶寵利用中空結構，淋上茶水后會產(chǎn)生“吐泡”、“噴水”景象，給品茗休閑增添了情趣。其實，養(yǎng)茶寵的樂趣在于自身的參與，就像養(yǎng)花一樣，澆水、施肥、修枝事無巨細，等到開花的那一刻，將會得到所有的滿足。在每天對茶寵的滋養(yǎng)中，充滿著內(nèi)心的期盼和心愿，直到有一天，忽然發(fā)現(xiàn)“小養(yǎng)活”宛如有了生命一般的靈氣時，心中是何等的興奮和欣喜!
一方茶海，一杯清茶，在人與茶的世界里，有“小養(yǎng)活”們靜靜的陪伴，不離不棄，分享你的喜，你的憂，你的孤單，你的寥落。壓下心中的那份焦灼、那份躁動，慢品茶香，靜養(yǎng)茶寵。
【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：潘春華(江蘇鎮(zhèn)江)】
在大城市的年輕群體中，“圍爐煮茶”突然成了“新晉網(wǎng)紅”，風靡起來。贊者稱此法在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中有載，是最古早（傳統(tǒng)）的飲茶法，如此“復古”，體現(xiàn)了文化自信；彈者則稱別人煮茶如天仙，自己煮茶灰頭土臉，復興這種只為拍照片的偽傳統(tǒng)，純屬矯情。
應指出四點：
其一，當下風行的“圍爐煮茶”，與《茶經(jīng)》中所載，關系不大。
其二，茶葉加工方法劇變，“圍爐煮茶”已無必要。
其三，點茶、泡茶也是傳統(tǒng)，不宜厚此薄彼。
其四，煮茶更有營養(yǎng)，但環(huán)保等成本高。
在物質(zhì)條件不發(fā)達的古代，傳統(tǒng)文化的重點在精神生活，即價值堅持、思想方法、審美趣味、道德實踐、修養(yǎng)功夫等方面，所謂“君子務本，本立而道生”。至于用什么方法喝茶，屬于末藝，小試怡情，多試則玩物喪志，君子不為。從歷史上看，白居易、蘇東坡等都嗜茶，卻不愿為此浪費時間。
“像古人那樣喝茶”是一個小游戲，與讀書人“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學，為萬世開太平”的立身根本無關，茍無“四面江山來眼底，萬家憂樂到心頭”的關懷，茶煮得再好，又有何益？
中國傳統(tǒng)文化博大精深，體現(xiàn)在做人與濟世，不必排斥吃喝，但僭用傳統(tǒng)之名，大肆兜售假古董，將文化自信娛樂化、庸俗化，似有不妥。鉤沉“圍爐煮茶”的歷史，揭“網(wǎng)紅”之謬，或有價值。
（近代）傅抱石繪《蕉蔭烹茶圖》冊頁
一度流行“粥飲法”
茶源于中國，稱它是“人在草木間”則屬妄言。
唐中期前，“茶”多寫為“荼”，唐人陸羽據(jù)《開元文字音義》改稱為“茶”。清代顧炎武據(jù)古碑考證，指出：“貞元十四年（798年）刻荼宴字，皆作荼……至會昌年（841-846年）間柳公權書《玄秘塔碑銘》，大中九年（855年）裴休書《圭峰禪師碑》茶毗（意為焚燒，指僧人死后將尸體火化）字，俱減此一畫，則此字變于中唐以下也?！?
顯然，茶不可能到中唐后才“人在草木間”。
荼是苦菜，說明茶本味苦，早期是藥材。在茶的發(fā)展史上，出現(xiàn)過粥飲法（煮茶法）、煎茶法、點茶法（日本茶道中抹茶法之先）、泡茶法等階段。
所謂粥飲法，據(jù)唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》載：“茶古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至于開元天寶間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。”指茶葉早期直接摘葉煮湯喝。為長途運輸，改將茶葉切碎，用黏稠的米湯粘成團。飲用時，直接加開水泡煮，佐以蔥、姜、橘子等調(diào)味。
這種茶看上去像粥?！杜f唐書·李玉傳》稱：“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤勝?！敝钡酵硖疲囡嫹ㄈ粤餍?，詩人皮日休在《茶中雜詠》序云：“然季疵（即陸羽）以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無異也?！奔床杷筒藴珱]區(qū)別，這么做，可能是為去除茶葉的苦味和青草味。
茶圣陸羽對粥飲法深惡痛絕，稱“斯溝渠間棄水耳”，稱它是溝里的臭水。
陸羽煮茶是為適應餅茶
為取代粥飲法，遂有“陸羽式煎茶法”。晉代已有煎茶法，陸羽將其完善，今網(wǎng)友推崇的“圍爐煮茶”即“陸羽式煎茶法”，操作步驟是：
第一步：將茶餅放在炭火上烤，再碾成末（注意，不是粉）。
第二步：茶釜加水放爐上，煮至初沸，即冒小水泡（如蟹眼大），加椒鹽。
第三步：水沸至冒中水泡（如魚眼大），將部分水盛出，放茶末，不斷攪動，即“擊拂”，使茶湯出沫餑（白色的浮沫），它被視為茶中精華。
第四步：水沸至冒大泡（波浪狀），把剛才盛出的水加回來，止沸，可防茶湯苦澀，即“育華”。
第五步：分飲。趁熱喝，“如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。
“陸羽式煎茶法”風行，因茶葉加工方法改為蒸茶法，即：將生茶切碎，蒸后搗爛，再將茶泥入模具壓成餅狀（唐代也有末茶，但主流是餅茶），烘干水分，減少了苦味和青草味，使茶從藥變成飲品。餅茶耐泡，長時間才見滋味，較清淡，宜煮。
對“陸羽式煎茶法”，唐宋時人也有異議。晚唐詩人薛能寫道：“鹽損添常戒，姜宜著堪夸。”認為可加姜，不可加鹽。蘇東坡則“近世有用此二者輒大笑也”，也主張用姜不用鹽。與此同時，粥飲法仍流行，唐德宗就喜歡“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”，把茶煮開后，加入酥（奶油）。
今人難操練“陸羽式煎茶法”。一是蒸茶法少見，炒茶法制成的茶不宜煮，今天的磚茶是發(fā)酵后壓成，非唐代餅茶，二者煮后滋味不同。二是水質(zhì)、器物不同，“圍爐煮茶”難得舊味。
水不同器具也不同
陸羽對煮茶用水的要求高，排出天下十大名泉，最差也要雪水和雨水。這些水是軟水，每升含鈣鎂離子低于8毫克。高于此，水中的硫酸鹽、硝酸鹽、氯化物會與茶中物質(zhì)發(fā)生化學反應，色變黑，味亦澀，茶湯表面可見油花?？稍诠I(yè)化時代，雪水和雨水中污染物更多，名泉水也非舊貌。
現(xiàn)代人泡茶多用自來水，鐵離子多，只需萬分之五，茶湯便成褐色，有銹味，且與茶中最富營養(yǎng)的多酚類化合物形成沉淀。
水不同，器具也不同。
“陸羽式煎茶法”用無蓋鍋，否則無法判斷水沸騰的狀況，以茶鍑（音如復）為主，它敞口、尖底，有利于均勻加熱，但必須放在交床（一種支架）上，否則會傾倒。茶鍑太麻煩，人們也用鐺（三足鼎）、銚（音如吊，近似今奶鍋，但無蓋）、鼎等煎茶。
陸羽認為，煮茶器最好用銀，但太奢華；轉用生鐵，則難免銹味，所以制模時內(nèi)用泥外用砂，成品茶鍑內(nèi)面光滑，鐵離子析出少，外面凸凹不平，受熱面增加；最差是用瓦（陶器）。煮茶用松木生火，即“石泉春釀酒，松火夜煎茶”。
按陸羽要求，喝一次茶需配28種茶具，即風爐、灰承、莒、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、碾、拂末、羅（盒）、則、水方、漉水囊、瓢、竹莢、鹺簋、揭、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃。
如此繁瑣，只能在室內(nèi)操作，無法旅游攜帶。那么，每折騰一次能做多少茶呢？從文字記錄看，只有1升，陸羽說“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯淡”，其實是怕人多不夠喝。
換個做法走入百姓家
“陸羽式煎茶法”有兩大技術瓶頸，即“擊拂”和“候湯”。前者是將茶末放入中沸的水中，不斷攪拌，保證茶末沉底，湯中浮現(xiàn)白色泡沫；后者指掌握煎茶的水溫。在唐宋時，少數(shù)高手才能掌握，今人只能據(jù)文獻推測。顯然，網(wǎng)友們的“圍爐煮茶”雖裝出唐人飲茶的姿勢，卻無法確知滋味，更不知為什么要這么做。
宋代時，“陸羽式煎茶法”轉向“點茶法”。
一是制茶工藝再變。先用水清洗茶葉，蒸且搗爛，榨去茶汁后，再壓成餅，進一步去除了苦澀味。雖文字無載，但從晚唐繪畫看，當時已用“點茶法”。
二是陸羽喝茶必須湊齊客人，同時飲用，“點茶法”則靈活得多。
“陸羽式煎茶法”是將茶葉放到開水里，“點茶法”則將開水放到茶葉中。思路一轉，境界頓開?？砷_水入茶，溫度有損失，且時間短，加熱不充分，所以“點茶法”先將茶盞烤熱，茶亦磨成粉。先加入少量開水，用竹刷式的茶筅（初期用茶匕，北宋末期用茶筅）快速攪打，調(diào)成茶膏。高明者能打出較多沫餑，色白、茶面細勻，并用茶匕勾畫出各種圖案。宋人常有點茶技能賽，稱為“斗茶”。
范仲淹寫道：
斗余味兮輕醍醐，
斗余香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，
十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，
輸同降將無窮恥。
點完的茶膏用開水釋稀飲用?！包c茶法”可在戶外進行，方便旅行，能根據(jù)來客多少制茶湯，帶動了宋代民間飲茶熱。孟元老在《東京夢華錄》中稱，汴梁城皇宮周邊“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛”。
明代泡茶太繁瑣
“點茶法”依然費時費力，南宋末期出現(xiàn)“撮泡法”，即“泡茶法”。
據(jù)丁以壽先生的《中國飲茶法流變考》，南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》中，似已有“泡茶法”?！恫杞?jīng)》也記錄了“泡茶法”，稱為痷（音如安，意為瘦?。┎琛Ｃ鞔悗熢凇恫杩肌分袑懙溃骸昂妓着氩?，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。北客多哂之，予亦不滿?！鳖H為輕視。
“泡茶法”勃興，因明代廢蒸茶法，改用炒茶法。明人羅廩在《茶解》中說：“唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團，或至把握纖微，直（值）錢數(shù)十萬，亦珍重哉，而碾造愈工，茶性愈失，矧（乃）雜以香物乎？曾不若今人止精于炒焙，不損本真?！币馑际?，蒸茶法違背茶的本性，不如炒茶。
生茶經(jīng)三次干炒和揉搓，水分大減，草氣、苦味的成分被揮發(fā)殆盡，“煮茶”“點茶”等對口感提升的價值已不大。
洪武二十四年（1391年），朱元璋下令停貢團茶，改貢散茶，但直到明末，“煮茶”“點茶”仍常見，“泡茶法”亦繁瑣，分備器、候湯、泡茶、酌茶、品茶等環(huán)節(jié)。在《遵生八箋》中，高濂喝茶的排場是：“側室一斗，相傍書齋，內(nèi)設茶灶一，茶盞六，茶注二，余一以注熟水。茶臼一，拂刷、凈布各一，炭箱一，火鉗一，火筯一，火扇一，火斗一，可燒香餅。茶盤一，茶橐二，當教童子專立茶役，以供長日清淡，寒屑兀坐?！?
高濂活躍于萬歷時期，正是明朝由盛轉衰的關鍵期，士大夫卻忙于養(yǎng)生清談，喝個茶都如此鋪張奢靡，明朝豈有不亡之理？
“煮茶法”有利也有弊
從“煮茶法”到“泡茶法”，是歷史選擇的結果，涉及“向前看”還是“向后看”的問題：
“向前看”，則尊重前人選擇，在此基礎上改造，讓飲茶更適應當代生活，比如奶茶、袋泡茶、茶飲料等。
“向后看”，則堅信過去的東西“最正宗”，不顧背景差異，處處想“恢復傳統(tǒng)”，以為這才是尊重古人、弘揚傳統(tǒng)文化。這就存在一個邏輯上的悖論——古人放棄“煮茶法”，也是智慧的體現(xiàn)，也是傳統(tǒng)的一部分。否定古人這種與時俱進、勇于創(chuàng)新的精神，是不是也在反傳統(tǒng)？
“煮茶法”有一定科學性，煮茶可將茶中的有效成分充分釋放出來，煮制5分鐘的茶水靜置1小時后飲用，血液中的抗氧化劑水平會上升45%。但此類研究的樣本量少，包括茶葉中是否含抗癌物質(zhì)等，均非定論。
煮茶的湯色深、味道濃，香氣亦持久，與泡茶比，投茶量少5倍左右。但炒茶法制出的優(yōu)質(zhì)茶葉，如雀舌等，都是嫩芽，不宜煮，甚至不能用沸水泡，否則損失香氣。國人喜嫩葉茶，畝產(chǎn)茶葉量只及印度茶的五分之一，煮茶可減少浪費。
可以依據(jù)理性分析，提倡煮茶，無需嫁接到唐朝，畢竟二者無傳承關系。煮茶也有缺點，國際癌癥研究機構將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物，因人食管適宜溫度在40℃以下?？苫鸷虿坏热?，煮茶放涼、飲用，然后再生火煮，再放涼、飲用，消耗能源多，且不便旅行。
人生苦短，在喝茶這種事上花太多時間精力，有點不值得。至于傳承文化，還是應以讀典籍、強化修養(yǎng)、傳承古人的精神財富為主。
來源：北京晚報，黃逸，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
