到日本舊莊園吃茶去
——記大阪府吹田市三個(gè)舊莊園的茶文化活動(dòng)
“莊屋”是日本江戶時(shí)代農(nóng)村的末端 行政長(zhǎng)官，相當(dāng)于我們所說的村官;而統(tǒng)管若干個(gè)村落的地區(qū)長(zhǎng)官則曰“大莊屋”。日本各地有許多由江戶時(shí)代的“莊屋”和“大莊屋”們所營(yíng)造的豪宅大院，現(xiàn)在被作為傳承歷史文化的舊莊園向市民開放，讓人們?cè)陬I(lǐng)略傳統(tǒng)園林建筑的營(yíng)造技術(shù)的同時(shí)，也體會(huì)古代莊園主們的生活情趣。這些舊莊園大多建有專用茶室，經(jīng)常舉行面向廣大市民的茶會(huì)等各種文化活動(dòng)，成為市民親近傳統(tǒng)文化，提高知識(shí)修養(yǎng)的一個(gè)重要平臺(tái)。本文擬介紹大阪府吹田市的三個(gè)舊莊園的茶文化活動(dòng)，以期為我國(guó)振興茶文化運(yùn)動(dòng)提供參考。
一、中西大莊園的飲茶情趣
位于吹田市岸邊4丁目的中西家大莊園初建于1826年。當(dāng)時(shí)的大學(xué)者、漢詩(shī)人廣賴旭莊曾贊嘆說：“其宅華麗，殆類侯居?！币庵^莊園之豪華，堪與諸侯的豪宅媲美。中西家歷代在江戶時(shí)代擔(dān)任本地的“莊屋” 和“大莊屋”， 歷代主人都具有良好的文化修養(yǎng)，而且喜歡結(jié)交文人墨客，因此，中西大莊園又有“文人墨客迎賓館”之雅稱。 宅院為日本園林式建筑，院內(nèi)花木錯(cuò)落有致，四季常青，季季開花。曲徑蜿蜒，移步換景，再加上枯山水、石燈籠，和木結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)日本民居相映成趣，宅院的布局就頗有些禪意。中西家大莊園中有7棟建筑被登錄為國(guó)家級(jí)“登錄有形文化財(cái)”， 2007年，中西家族把整個(gè)莊園約3300多平方米，包括家具、字畫、陶瓷，以及文書資料等全部捐贈(zèng)給吹田市，現(xiàn)由吹田市博物館管理運(yùn)營(yíng)，向市民開放。
(圖注：中西大莊園的茶室“喜雨齋”)
喜歡結(jié)交文人墨客的中西大莊園的歷代主人有愛好“煎茶”的飲茶情趣。所謂“煎茶”，就是我們說的散茶瀹飲法，是區(qū)別于“抹茶”的一個(gè)概念。據(jù)說，隱元禪師把“煎茶”傳入日本后，很快就在日本文人墨客中間傳播開來(lái)，并形成了日本的煎茶道。中西大莊園主屋起居間門楣上掛著由日本煎茶道中興之主高游外(1675-1763)題詞的匾額，主屋內(nèi)的小茶室的拱形門上方是趙州法語(yǔ)“吃茶去”三字，不難想象舊時(shí)文人墨客在此煎茶清談的雅興。
2012年春，吹田市博物館舉行的中西大莊園書畫陶瓷名品展中成套的煎茶道具，更突出地反映了莊園主人的飲茶情趣和對(duì)中國(guó)文化的憧憬。青花的涼爐上畫著中國(guó)的嬰戲圖，中國(guó)的白泥湯罐、中國(guó)的白瓷茶盅、景德鎮(zhèn)的雙菱形青花山水圖茶巾盒。還有一個(gè)宜興紫砂壺，朱泥提梁，壺身彩繪梅花，壺肩鐫白字：“水流花自放”，落款為“孟臣”。 日本煎茶道就是在崇尚中國(guó)文化的文人墨客的追捧下，在莊園里發(fā)展起來(lái)的，中西大莊園只是其中的一例而已。
當(dāng)然，莊園內(nèi)還有名為 “喜雨庵”的草庵茶室，展品中也有“樂茶碗”、“高麗茶碗”等抹茶道具，說明莊園主也有抹茶的愛好。
二、西尾莊園的秋季大茶會(huì)
西尾莊園是武家莊園，日式園林建筑和中西大莊園大同小異，但飲茶情趣似乎有很大的區(qū)別。日本的抹茶道是在武家之間流行起來(lái)的，因此，作為武家莊園的西尾莊園表現(xiàn)出較濃厚的武家茶道的氣息。 “積翠庵”是模仿京都藪內(nèi)流的茶室“燕庵”和“云腳”而建造的。因?yàn)樗拑?nèi)流的武家風(fēng)格和點(diǎn)茶禮法的男性陽(yáng)剛特點(diǎn)，符合武家出身的西尾莊園主的性格。另外，主屋部還有一個(gè)名為“味味庵”的茶室和一個(gè)“二疊臺(tái)目”的小茶室。均設(shè)有地爐，充分體現(xiàn)了莊園主人愛好抹茶的傾向。
(圖注：西尾莊園的秋季茶會(huì))
西尾莊園于2009年被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)“重要文化財(cái)”，捐贈(zèng)給吹田市后，被稱為“吹田文化創(chuàng)造交流館”，每年舉行美術(shù)、音樂、茶道等各種文化活動(dòng)。單就茶道而言，一年有4次在“味味庵”舉行的定期茶會(huì)，分別由藪內(nèi)流、里千家流、表千家流執(zhí)掌點(diǎn)茶禮法。春秋兩季還各有一次大茶會(huì)。除此之外，平時(shí)還開辦茶道教室，為市民學(xué)習(xí)茶道提供方便。
前不久在西尾莊園舉行了2012年的秋季大茶會(huì)。秋季大茶會(huì)面向廣大市民，參加的人數(shù)較多，因此，茶會(huì)沒有在“積翠庵”、“味味庵”這樣的雖然正規(guī)但空間狹小的茶室舉行，而是利用了被稱為“貴人廳”的大房間。榻榻米的和式房間給人素凈雅潔的直感，壁龕中的掛軸上寫著“清秋竹露深”，壁龕前的絳紅色竹編插花器的花草透著深秋的氣息，風(fēng)爐上的茶釜里騰著熱氣。
一群身穿和服的女子依次就坐后，稱為“御手前”的點(diǎn)茶師開始點(diǎn)茶。點(diǎn)茶師身后的“席主”，即本次茶席的主人向來(lái)客介紹掛軸上漢文辭句的意思、插花的種類及其含義。點(diǎn)茶師全神貫注，專心點(diǎn)茶，一招一式，一絲不茍;席主輕聲慢語(yǔ)，認(rèn)真講解，逐字逐句，淺顯易懂。原來(lái)這些身穿和服的年輕女性也都是茶道中的“菜鳥”。每人一個(gè)甜點(diǎn)、每人一碗抹茶，都必須在向左右鄰座鞠躬致意后才能享用。一次茶會(huì)不知道要鞠多少次躬。市民茶會(huì)也是年輕人訓(xùn)練禮儀規(guī)范的“道場(chǎng)”。
三、濱屋敷的燭光茶會(huì)
“濱屋敷”是江戶時(shí)代吹田村“莊屋”的豪宅，“濱”是地名，“屋敷”即“宅院”的意思?！盀I屋敷”是市民對(duì)這座舊莊園的愛稱。捐贈(zèng)給吹田市后，2003年6月起被改造為吹田歷史文化創(chuàng)意中心，成為市民文化活動(dòng)的一個(gè)場(chǎng)所。
雖然是傳統(tǒng)的莊園建筑，但吹田市在利用舊莊園為現(xiàn)代文化藝術(shù)服務(wù)的創(chuàng)意還是挺值得贊賞的。莊園里原有的三個(gè)倉(cāng)庫(kù)，一個(gè)被作為多目的活動(dòng)室使用，市民可以在這里舉行文化講演會(huì)、公司研修會(huì)、員工親睦會(huì)等各種活動(dòng);一個(gè)被改造為畫廊兼音樂室，配備必要的燈光和音響設(shè)備，讓音樂、美術(shù)的藝術(shù)家們可以在這里施展自己的才華。還有一個(gè)倉(cāng)庫(kù)成了吹田發(fā)展史資料陳列室，讓人們回顧吹田作為船運(yùn)和陸路交通要道曾經(jīng)輝煌的歷史。濱屋敷沒有專用的茶室，每年舉行的茶會(huì)次數(shù)不多，但主管人員設(shè)法利用該莊園的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)開展各種形式的茶文化活動(dòng)。重陽(yáng)節(jié)的燭光茶會(huì)就是其中較有特色的茶事活動(dòng)之一。
10月23日，作為歡度重陽(yáng)的一項(xiàng)文化活動(dòng)，濱屋敷舉行了雅樂演奏會(huì)和燭光茶會(huì)。雅樂演奏從下午3點(diǎn)半開始。陰霾蔽日的庭院中，回蕩著嗚嗚然絲竹之音，如泣如訴，把人帶進(jìn)了一種莫可名狀的幽玄境地。據(jù)介紹，演奏的曲目之一《越天樂》，原是漢文帝作曲，傳入日本后經(jīng)過改編，現(xiàn)在主要在結(jié)婚等傳統(tǒng)儀式上演奏。擔(dān)任演奏的旭都雅樂會(huì)是由愛好雅樂的市民組織起來(lái)的志愿者團(tuán)體，配合社區(qū)或企業(yè)的文化活動(dòng)巡回演出，讓古老的宮廷音樂為現(xiàn)代市民的文化休閑提供服務(wù)。
(圖注：濱屋敷的燭光茶會(huì))
傍晚5點(diǎn)，點(diǎn)起了篝火和蠟燭，活動(dòng)轉(zhuǎn)入重陽(yáng)賞月茶會(huì)?？赡苡腥藭?huì)對(duì)“重陽(yáng)賞月”感到奇怪，但日本人自古就有9月13日賞月的習(xí)俗，9月9日在日本原本是“秋祭之日”，全國(guó)各地有舉行秋報(bào)祭祀儀式的風(fēng)俗。進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)以后，城市居民往往把兩者合并在一起舉行活動(dòng)，濱屋敷的 重陽(yáng)賞月茶會(huì)就是結(jié)合了傳統(tǒng)的重陽(yáng)和賞月習(xí)俗的一次茶事活動(dòng)。
茶會(huì)有煎茶和抹茶兩個(gè)項(xiàng)目。先在庭院里舉行煎茶“野點(diǎn)”。所謂 “野點(diǎn)”，就是在屋外的草坪上舉行的茶會(huì)活動(dòng)。鋪著紅氈的點(diǎn)茶臺(tái)上擺著青花茶具，茶道師有條不紊地?cái)[弄著各種茶具。臺(tái)下擺著柿子、栗子等，竹籃里的南瓜、絲瓜探出半個(gè)“腦袋”，和左側(cè)的大盆杭白菊一起顯示著晚秋的氣息，也隱約地透露著茶會(huì)所蘊(yùn)含的古老的秋報(bào)習(xí)俗的信息。
轉(zhuǎn)眼間已是暮色蒼茫。燃燒著的松明不時(shí)發(fā)出噼啪噼啪的爆裂聲，點(diǎn)茶臺(tái)上的紅蠟燭在微風(fēng)中搖曳，燭光茶會(huì)漸入佳境。由煎茶道方圓流的茶師沏的玉露茶被送到客席，客人們端起小茶盅徐徐品飲，嘖嘖稱贊。煎茶道的席間氛圍和抹茶道有所不同，比較輕松隨和，不那么一本正經(jīng)。市民茶會(huì)尤其如此。煎茶“野點(diǎn)”結(jié)束后繼續(xù)在主屋的和式房間舉行抹茶會(huì)。茶會(huì)過程，略如前述，恕不重復(fù)。
利用舊莊園開展茶文化活動(dòng)，不僅為廣大市民提供了文化休閑的平臺(tái)，更重要的是通過這些茶文化活動(dòng)，市民們還能訓(xùn)練禮儀規(guī)范，增長(zhǎng)書畫、陶瓷、民俗、歷史、文學(xué)以及其他和茶文化相關(guān)的各種知識(shí)，陶冶性情，提高素質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)和諧。這是茶文化在現(xiàn)代社會(huì)的一個(gè)非常重要的功能。
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：曹建南)
4月13日晚，隨著謝幕時(shí)經(jīng)久不息的掌聲，大型茶文化史詩(shī)音樂劇《茶道：一葉乾坤》在中國(guó)歷史研究院光啟劇場(chǎng)連續(xù)兩天的首演，落下帷幕。
這是近年來(lái)少有的茶主題史詩(shī)音樂劇，其藝術(shù)性、創(chuàng)新性、文化性都值得稱道。
熟悉中國(guó)茶歷史與文化的人們都知道：中國(guó)茶歷史悠久、內(nèi)容浩繁，如何在短短一個(gè)半小時(shí)內(nèi) ，為觀眾清晰表現(xiàn)中國(guó)茶的歷史文化經(jīng)緯，本身就是個(gè)挑戰(zhàn)！
大幕徐徐拉開，主人公“華炎”走上臺(tái)來(lái)，一個(gè)巧妙的設(shè)計(jì)，讓華炎進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)……
跟隨著主人公華炎，跟隨著他的夢(mèng)境一一先后穿越“遠(yuǎn)古盤古時(shí)期”“上古神農(nóng)時(shí)期”“唐”“宋”“明清”，這五個(gè)中國(guó)茶文化發(fā)展史上的重要時(shí)期。
不僅清晰展示了中華茶文化發(fā)展演進(jìn)的脈絡(luò)，也用極強(qiáng)的代入感，讓觀眾體驗(yàn)感受了作為中華文化精粹之一的茶文化的緣起與蓬勃、演進(jìn)與生機(jī)。
??在臺(tái)上，“華炎”既是做夢(mèng)人，也是夢(mèng)中人。
先是化身盤古，呈現(xiàn)開天辟地的恢弘場(chǎng)景，見證第一片茶葉的誕生。
繼而變身神農(nóng)，為拯救受毒物困擾的族人而日嘗百草，最終在山巔處發(fā)現(xiàn)神草——“茶”。
到大唐盛世，他經(jīng)歷了“茶圣”陸羽跌宕非凡的一生，留下《茶經(jīng)》三卷。
來(lái)到開啟“茶道即心道”的宋代，他領(lǐng)略茶入萬(wàn)家的繁華，重現(xiàn)禪茶最著名的公案——吃茶去的典故。
進(jìn)入明清時(shí)期，他又踏上了絲綢之路，護(hù)送著中國(guó)的茶到達(dá)世界各地。
在臺(tái)下，觀眾在聲光電營(yíng)造的氛圍中，跟隨著“華炎”的腳步，在角色認(rèn)同中，完成了一次中華茶文明在內(nèi)心的薪火相傳。
《茶道：一葉乾坤》不同于傳統(tǒng)意義上的舞臺(tái)劇，它以交響樂+舞蹈+故事的藝術(shù)表達(dá)方式，融合3D全息技術(shù)，從盤古開天辟地，縱貫唐、宋、元、明、清，通過“華炎”的這場(chǎng)穿越之旅。
帶領(lǐng)觀眾乘著一葉茶葉，在藝術(shù)享受中完成了一次中國(guó)茶葉歷史觀光之旅。
《茶道：一葉乾坤》由中國(guó)歷史研究院和新華網(wǎng)聯(lián)合出品，本身就蘊(yùn)含著文化與傳播兩個(gè)象限碰撞攜手后的諸多可能。從演出實(shí)效看，也的確開啟了一個(gè)重要的嘗試。
由于歷史的久遠(yuǎn)和沿革，要想全面了解中國(guó)古代茶文明茶文化，于今人而言是有距離和難度的。
但《茶道：一葉乾坤》通過創(chuàng)新和藝術(shù)集成，生動(dòng)演示了歷史上中國(guó)茶的制法、用法和飲法等一系列豐富的文化知識(shí)。
??從上古時(shí)期的生食法、隋唐以前的煮茶法、唐代的煎茶法、宋代的點(diǎn)茶法、元明之后的泡茶法，按照時(shí)間軸把茶葉的使用方法展示給觀眾，在全劇夢(mèng)境的轉(zhuǎn)換中，流暢地闡釋了中國(guó)茶的變遷史。
同時(shí)，也演繹了我國(guó)茶道流派的演變：隨著歷史的發(fā)展，在不同的文化背景下，陸續(xù)形成了我國(guó)特有的四大茶道流派，即貴族茶道、雅士茶道、民間茶道和禪宗茶道。
相信從劇院走出來(lái)的觀眾，一定會(huì)在茶葉知識(shí)和文化上收獲滿滿。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、中國(guó)藝術(shù)研究院篆刻院院長(zhǎng)駱芃芃評(píng)價(jià)道：
《茶道：一葉乾坤》演得非常好，全劇通過主人公華炎在古代各個(gè)朝代穿越的歷史過程，驗(yàn)證了一個(gè)很重要的問題，就是——‘茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)，茶道來(lái)源于中國(guó)’這樣一個(gè)事實(shí)。
其實(shí)，茶有三個(gè)層面能給人帶來(lái)愉悅：首先是生理層面，通過茶的味覺，給我們帶來(lái)生理的快感；其次是精神層面，茶道就是通過一種精神上的教化給我們帶來(lái)人生修為的追求；最后還有一個(gè)非常重要的層面，就是茶能帶給人們和平，有一句俗語(yǔ)叫‘茶和天下’，茶能給人們帶來(lái)和諧與寧?kù)o。茶的這三個(gè)層面，在《茶道：一葉乾坤》中都得到了充分展現(xiàn)。
??《茶道：一葉乾坤》是一部關(guān)于茶的夢(mèng)，這夢(mèng)既波瀾壯闊而又充滿細(xì)膩情感，既是“茶夢(mèng)”，又是中國(guó)夢(mèng)。
沿著主人公“華炎”的“茶夢(mèng)”主線，觀眾在穿越中，一起感受體味他的經(jīng)歷與成長(zhǎng)，從中追尋到茶道的內(nèi)涵——茶道即天道，茶道即人道，茶道即心道。
在該劇尾聲，觀眾還隨主人公“華炎”將中國(guó)茶和中國(guó)茶文化傳播到日本、英國(guó)、斯里蘭卡。這個(gè)劇情是正本清源，向觀眾傳遞該劇的核心之一——茶道，來(lái)源于中國(guó)，而必將再度興盛于中國(guó)。
《茶道：一葉乾坤》于一葉之中，謳歌了中華文明的悠久，中華民族開放包容的精神，也折射出中華兒女樂觀善良的天性，更是對(duì)今天“構(gòu)建人類命運(yùn)共同體”的添磚加瓦。
16世紀(jì)的日本室町時(shí)期，流傳著一個(gè)以中文漢字寫成的寓言式文本《酒茶論》，在兩千余字的文本中，雅號(hào)“滌煩子”和“忘憂君”的二人對(duì)坐，一人飲茶，一人飲酒。這個(gè)四無(wú)人聲的春晝，不可容俗談，于是“滌煩子”和“忘憂君”展開了一場(chǎng)茶酒之辯。雙方各執(zhí)一詞，反復(fù)爭(zhēng)辯茶與酒的尊卑、品德與功用，互揭其短，各陳己長(zhǎng)。難分伯仲之際，一位“閑人”出面調(diào)停，說茶酒難分高下，皆是天下尤物，還是“酒亦酒哉茶亦茶”吧。
顯然，“滌煩子”和“忘憂君”的名號(hào)出自唐代詩(shī)句“茶為滌煩子，酒為忘憂君”。雙方問答式的爭(zhēng)辯敘事模式，也是中國(guó)民間故事類型的固有范式之一。無(wú)獨(dú)有偶，20世紀(jì)初敦煌藏經(jīng)洞被發(fā)現(xiàn)，內(nèi)藏?cái)?shù)萬(wàn)卷文獻(xiàn)及絹畫，其中包括與日本《酒茶論》極為相似的唐代遺書《茶酒論》。該文本出自唐代鄉(xiāng)貢進(jìn)士王敷之手，全文千余字，以相同的敘事模式展開了一場(chǎng)唐代的茶酒之辯——這個(gè)文本較之于日本《酒茶論》早了好幾百年。
中日文化交流史上，日本的茶酒文化與中國(guó)古代文化有著脫不開的干系，尤以茶文化的東渡為典型，日本茶文化在學(xué)習(xí)和吸收中國(guó)種茶、制茶、飲茶文化的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性地衍生出獨(dú)具東方美學(xué)特色的茶道文化。
《唐宮仕女圖》之《宮樂圖》資料圖片
南宋劉松年《攆茶圖》（局部）資料圖片
壹從“自生”到“渡來(lái)”
歷史真相的回溯總會(huì)有一些崎嶇，中國(guó)茶種及茶文化的東渡也并非一開始就得到公認(rèn)。
滕軍的《中日茶文化交流史》簡(jiǎn)要提及了日本茶文化早期的“自生說”。自17世紀(jì)起，日本學(xué)者一度形成了較為主觀的論斷，認(rèn)為日本列島早有本土的原生茶樹，只是到8世紀(jì)中國(guó)飲茶之法傳入后，日本人才開始飲用本土茶。大石貞男的《日本茶葉發(fā)達(dá)史》（1983）、谷口熊之助的《野生茶調(diào)查報(bào)告》（1936）等論著都導(dǎo)向這一觀點(diǎn)。隨著茶葉科技的發(fā)展，日本茶的本土“自生說”逐漸瓦解。20世紀(jì)，以松下智、橋本實(shí)等為首的茶學(xué)專家提出了“自中國(guó)渡來(lái)說”，認(rèn)為日本本土的野生茶樹繁殖呈現(xiàn)出人為因素，結(jié)合中國(guó)唐宋以來(lái)日本赴中國(guó)學(xué)習(xí)的留學(xué)僧人往返情況，合理推測(cè)是日本僧侶將中國(guó)的茶籽、茶苗及飲茶習(xí)俗傳播至日本，并推動(dòng)了其在日本的發(fā)展。
傳入日本的中國(guó)飲茶習(xí)俗又通過宮廷、幕府、寺院逐漸普及民間。據(jù)日本文獻(xiàn)《奧儀抄》記載，“日本天平元年，中國(guó)茶葉傳入”，彼時(shí)正值唐開元十七年（729年），距陸羽《茶經(jīng)》成書還有差不多50年。最早的日本飲茶記錄出現(xiàn)在弘仁五年（814年）的《空海奉獻(xiàn)表》，這份記載了空海和尚（774-835）日常生活的文本曾簡(jiǎn)要寫道：“觀練余暇，時(shí)學(xué)印度之文，茶湯坐來(lái)，乍閱振旦之書。”若這份個(gè)人經(jīng)歷記載的是可信的實(shí)際情況，那么9世紀(jì)早期，日本僧人的閑暇之余已有飲茶之舉。
另一處早期記載出現(xiàn)于《日吉神道密記》，文中載錄了日本最澄和尚從中國(guó)引入茶籽的事跡：相傳公元805年，最澄和尚（767-822）赴中國(guó)天臺(tái)學(xué)習(xí)教義，返日時(shí)帶回了天臺(tái)山的茶籽，播種在位于京都比睿山麓的日吉神社，結(jié)束了日本列島無(wú)茶的歷史。雖該文獻(xiàn)的真實(shí)性仍有爭(zhēng)議，但日吉神社園內(nèi)至今矗立著“日吉茶園之碑”，碑文有“此為日本最早茶園”之句。
以上兩處記載如果都不足以作為確證，那么日本史書《日本后紀(jì)》作為確切的日本飲茶記載，是較為可信的直接文獻(xiàn)。那是在唐憲宗元和十年（815年），時(shí)值日本弘仁六年，當(dāng)時(shí)日本嵯峨天皇出行禮佛，來(lái)到梵釋寺，奉迎的大僧都（即僧官）永忠和尚（743-816）親自為其沏茶?！啊^梵釋寺，停輿賦詩(shī)?；侍芗叭撼挤詈驼弑?。大僧都永忠手自煎茶奉御，施御被，即御船泛湖?！边@位奉茶的永忠和尚于公元775年乘坐遣唐船來(lái)到唐朝，并在長(zhǎng)安生活了30年，在公元805年返回日本，他在御前煎茶之舉，使嵯峨天皇大受震撼，命人在關(guān)西地區(qū)植茶，以備每年進(jìn)貢。
在這里，永忠為天皇供奉的“煎茶”是陸羽《茶經(jīng)》記載的一種烹煎的飲法，在中唐大為盛行。主要是用餅茶，經(jīng)過炙烤和冷卻后碾磨成粉末狀。煮水時(shí)，第一次水沸后放入鹽，第二次水沸后投入茶末，環(huán)攪，待三沸后倒入一瓢水稍做冷卻，隨后便可分茶飲用。陸羽提倡的這種煎飲之法成為唐代文人和宮廷貴族的常行雅事，碾茶成末、煮末飲茶的喝法，在古代繪畫中也時(shí)有出現(xiàn)。被稱為“中國(guó)十大傳世名畫”之一的《唐宮仕女圖》就呈現(xiàn)了晚唐宮廷的飲茶場(chǎng)景，長(zhǎng)桌的中間放置著茶釜，內(nèi)盛茶湯，其中一位女子正手持長(zhǎng)柄茶勺從中舀取分飲，其他仕女圍坐，手執(zhí)茶碗飲用。
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貳唐風(fēng)宋韻禪意
以上記載均符合日本著名漢學(xué)家、茶學(xué)家布目潮沨先生的論斷，他在《中國(guó)茶文化在日本》一文明確指出，中國(guó)的飲茶文化最遲于9世紀(jì)上半葉就傳到了日本，遣唐的學(xué)問僧在此過程中起到了重要的橋梁作用?？蘸：妥畛魏蜕卸际侨毡镜谑叽吻蔡剖固僭鹨奥閰蔚碾S行，在唐期間廣學(xué)佛法、吟詩(shī)唱和，均有不俗的漢文化修養(yǎng)，對(duì)佛教的東渡、漢學(xué)的傳播都起到過重要作用。
日本飲茶史上，茶飲最初僅限于日本貴族階層內(nèi)部流行，并曾一度衰退。12世紀(jì)末，榮西禪師（1141-1215）從中國(guó)帶茶籽、茶種返回日本，種植茶樹，逐漸復(fù)興了飲茶習(xí)俗，廣及佛寺、武士階層。榮西是日本茶道發(fā)展史上的里程碑人物，被后人推崇為“日本茶祖”，在來(lái)華僧人中他是最杰出的一位。榮西曾兩度入宋，潛心修習(xí)禪學(xué)，長(zhǎng)期參禪習(xí)佛的生活也滋養(yǎng)了他對(duì)中國(guó)宋代茶文化的精深體悟。
在他臨終前才最終定稿的《吃茶養(yǎng)生記》是一本盛贊茶德的漢文書稿，也是日本已知最早的有關(guān)茶事的著作，被稱作“日本的《茶經(jīng)》”——由此也可見陸羽《茶經(jīng)》在日本的影響力。該書從禪修與延壽的角度，大力提倡飲茶，書中開篇便寫道：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長(zhǎng)命也。天竺唐土同貴重之，我朝日本亦嗜愛矣，古今奇特仙藥，不可不摘也?！币浴跋伤帯焙汀懊钚g(shù)”譽(yù)之，榮西對(duì)茶的嗜好與推崇可見一斑。
榮西來(lái)華期間正是我國(guó)茶文化發(fā)展鼎盛的南宋，《吃茶養(yǎng)生記》記載了這一時(shí)期流傳于江浙一帶的飲茶方式：“極熱湯服之，方寸匙二三匙，多少隨意，但湯少好，其又隨意，殊以濃為美?！边@顯然與唐代陸羽時(shí)代的飲茶有所不同了，榮西這里說的“方寸匙”舀取的是什么呢？這就要從他傳入日本的南宋新茶法說起了。由于此前的飲茶法需要將茶青采來(lái)蒸熟、搗爛成餅、烘干收藏，飲用時(shí)，再把茶餅烤軟、碾碎、煎煮，著實(shí)有些費(fèi)時(shí)費(fèi)力。到了南宋，榮西傳到日本的飲法則簡(jiǎn)單得多：當(dāng)下采摘制作、散葉保存，飲用時(shí)磨成粉，直接點(diǎn)飲。整個(gè)過程保留了茶的鮮度，末茶點(diǎn)服，直接進(jìn)入體內(nèi)，也能夠更充分吸收茶青。榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中說到的，方寸小匙大概兩三匙，舀取的正是被碾磨成粉狀的末茶。
這種點(diǎn)茶之法受到日本人的歡迎，時(shí)至今日，日本茶人依然在改良后沿用著宋代末茶的點(diǎn)飲之法。整個(gè)備茶的過程稱為“點(diǎn)茶”，即將粉末狀的茶舀取入茶碗，在碗中注入沸水，以茶筅快速有力地上下前后攪動(dòng)，直至茶湯表層形成黏稠細(xì)密的泡沫，即可吸飲。有趣的是，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)代日本茶人所喝的抹茶，茶沫多為鮮綠色。與之不同，中國(guó)的宋代茶人，崇尚“茶色白，宜黑盞”“茶色貴白”（蔡襄《茶錄》）。這非常直觀地體現(xiàn)了日本茶文化對(duì)中國(guó)茶文化的吸收與改造。長(zhǎng)期以來(lái)，日本茶人們?cè)噲D保留茶葉本身的自然之色，并視其為至純至美的生命與精神。
在13世紀(jì)初期，掌控鐮倉(cāng)幕府實(shí)權(quán)的北條家族十分仰慕中國(guó)杭州的徑山興圣萬(wàn)壽禪寺，增派大量僧人前往徑山求取禪理。宋代的徑山寺為“五山十剎之首”，具有很高的地位?！稄缴绞分尽份d，“徑山古剎的開山祖師法欽鐘茶，初為供佛，后至請(qǐng)客。請(qǐng)客飲茶還有專門儀式和茶具，名曰‘茶宴’?！睆缴降亩U堂茶禮規(guī)制嚴(yán)謹(jǐn)、法式嚴(yán)格。南宋的禪寺茶禮在元代《敕修百丈清規(guī)》中有完整記載，這是我國(guó)宋元時(shí)期禪堂茶禮的最高總結(jié)，也是徑山茶禮的重要?dú)v史佐證。
以徑山茶宴為代表的宋代禪堂茶禮的移植東渡，與“圣一國(guó)師”圓爾辨圓（1202-1280）有直接的關(guān)系。南宋端平二年（1235年），34歲的圓爾辨圓前往徑山寺巡禮求法，其間掌握了徑山的種茶、制茶與茶禮之事，返回日本時(shí)帶去了徑山茶種，栽種于靜岡的故鄉(xiāng)小村。與徑山茶種同時(shí)被帶回的還有一冊(cè)《禪院清規(guī)》。在傳法過程中，圓爾辨圓效仿宋代的禪院清規(guī)，結(jié)合日本實(shí)際，制定了《東福寺清規(guī)》。文中明確規(guī)定，從徑山寺習(xí)得的飲茶規(guī)式必須一應(yīng)遵行，永遠(yuǎn)不可偏廢，其中自然包括禪寺的茶宴儀式。直至今日，日本東福寺依然會(huì)在每年圓爾辨圓忌日當(dāng)天舉行“方丈齋筵”，保留著徑山寺茶禮的影子。
唐宋期間，另一個(gè)推動(dòng)日本茶文化發(fā)展的直接要素是中國(guó)茶書的流傳，其影響歷久彌堅(jiān)。例如陸羽的《茶經(jīng)》一書，就為日本茶道這一綜合文化藝術(shù)形式勾勒了具體可行的內(nèi)容基礎(chǔ)。以茶具來(lái)說，陸羽在“四之器”中細(xì)數(shù)了二十四種不同茶具的質(zhì)料、尺寸、用途等。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些器物的使用也幾乎全對(duì)應(yīng)在今天日本煎茶道的實(shí)踐中。煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。江戶時(shí)期，酒井忠恒編的《煎茶圖式》和東園編的《清風(fēng)·煎茶要覽》兩冊(cè)書介紹了從唐代引入的煎茶道具（風(fēng)爐、茶罐、茶碗）與煎茶歷史。細(xì)看書稿內(nèi)頁(yè)插圖可知，煎茶茶具悉數(shù)以唐制為標(biāo)準(zhǔn)，日本茶人細(xì)致描摹了唐茶具的外形與規(guī)制，并以文字簡(jiǎn)要說明。今天日本煎茶道流派眾多，如小笠原流、松月流等，但行茶道之時(shí)，依然普遍使用著諸如都籃、風(fēng)爐等流傳自中國(guó)唐代的茶具。
以唐代茶具為代表的“唐物”（指從唐代傳入的物品）曾是風(fēng)靡日本的“中國(guó)制造”，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩，尤其在室町幕府第三代將軍足利義滿（1358-1408）的推動(dòng)下，一切日用品無(wú)不以“唐物”為高檔，深受宮廷貴族、武士中上層的青睞。在室町時(shí)代極其流行的“斗茶”活動(dòng)一度成為擴(kuò)大交際、炫耀“唐物”的聚會(huì)?！岸凡琛庇址Q為“茗戰(zhàn)”，是宋代盛行的品評(píng)茶質(zhì)優(yōu)劣和茶技高下的活動(dòng)，上至宮廷，下至民間，無(wú)不熱衷于此?！岸凡琛憋L(fēng)尚傳入日本時(shí)，主要發(fā)生在武士階層，與宋代文人雅士們的斗茶場(chǎng)面有著明顯不同。
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叁集大成：千利休與茶道四規(guī)
明末，一代僧杰隱元禪師（1592-1673）乘坐鄭成功的渡船抵達(dá)日本，將明代的文人茶風(fēng)傳入日本京都的黃檗山萬(wàn)福寺（為隱元所創(chuàng)）。由此，雅號(hào)賣茶翁的高游外（1675-1763）在日本創(chuàng)立了使用葉茶的日本煎茶道，被稱為“煎茶道中興之祖”，與奉千利休（1522-1591）為尊的抹茶道分流，形成日本茶道的雙峰之勢(shì)。時(shí)至今日，人們常說的“日本茶”從制茶技術(shù)和飲茶方式而言，依然分為“末茶”與“煎茶”兩大類，其中“末茶”又細(xì)分“薄茶”與“濃茶”兩類。如今日本茶道流派紛呈，其中最以表千家、里千家和武者小路千家三家為知名，飲茶之事也早已滲入日本人的日常生活之中?？蛠?lái)飲茶，是日本人日常不可或缺的基本禮儀，一碗茶中見人情。飲茶活動(dòng)在日本人文化生活中的重要性，也可以從日語(yǔ)詞匯“日常茶飯事”中窺見一二。
日本在接收中國(guó)茶文化的同時(shí)，將茶文化上升至“道”的審美和哲學(xué)層面。日本茶道真正的開山鼻祖村田珠光（1423-1502）師從禪宗大德一休宗純和尚（1394-1481），在京都大德寺修禪期間，珠光坐禪飲茶，參禪了悟，體味“佛法存于茶湯”，繼承和發(fā)揚(yáng)了“禪茶一味”的理念。之后的武野紹鷗（1502-1555）也極力倡導(dǎo)茶人參禪之風(fēng)，認(rèn)為在茶湯中注入了深厚的禪的精神。禪宗與茶道兩相結(jié)合，使日本茶道上升為一種藝術(shù)、宗教和生活方式，為日本茶文化注入了內(nèi)核。
最為人們熟知的千利休被視為日本茶道體系的完成者，是一位集大成的宗師人物。利休深得珠光和紹鷗的茶道思想，認(rèn)為“茶湯之深味在于草庵”，他所行的“草庵茶”極力踐行一種忘卻機(jī)心、將心味歸于無(wú)味的飲茶境界。追求在飲茶時(shí)，主人和客人之間必須拋去世俗、回歸本心，盡可能拉近人與人之間的距離，于是他將茶室一再縮小。
今天我們?cè)谌毡揪┒济钕测謨?nèi)看到的待庵，是千利休創(chuàng)建的草庵風(fēng)格茶室，也是利休留存于世的唯一茶室，被日本奉為“國(guó)寶”，外觀上看卻是極為不起眼的一間狹小茅草屋。人們進(jìn)入茶室時(shí)，無(wú)論地位高低、身份貴賤，都只能彎腰屈身而入。利休生前正值日本的戰(zhàn)亂年代，人們感喟于人生的無(wú)常與生命的短暫，戰(zhàn)火硝煙使人們有了生似浮萍的漂泊感，這就提醒人們珍惜偶一相遇的緣分，因此有了“一期一會(huì)”的說法，只愿全身心投入“坐而飲茶”的當(dāng)下，抵達(dá)寧?kù)o的達(dá)觀。
我們現(xiàn)在熟知的日本茶道四規(guī)（或稱四諦、四則）便直接觀照參禪、飲茶、審美的基本禪茶精神——和、敬、清、寂。這與珠光禪師曾表述的“謹(jǐn)敬清寂”四字有內(nèi)在傳承。簡(jiǎn)單地說，“和”代表和諧、和悅，不僅針對(duì)內(nèi)在情感和知覺的平和，也指人與人、人與物、人與自然的協(xié)調(diào)與恰切；“敬”指恭敬、尊重，君子敬而無(wú)失，與人恭而有禮，人人平等不二；“清”是指純潔清凈，保持無(wú)垢之心，摒棄雜念和妄念；“寂”指的是靜寂、侘寂、至純的境界。
作為一種基底性的精神氣質(zhì)與心靈寄托，茶道的內(nèi)在思想也影響著諸多日本文人墨客。川端康成、夏目漱石、太宰治等作家都直接或間接地描寫過飲茶的場(chǎng)景。太宰治在思考人生滋味時(shí)，以茶借喻，說“以世為茶者，竹林拈須”；川端康成的《千只鶴》以日本茶碗作為線索描繪人物內(nèi)心秘而不宣、纖細(xì)柔軟的情感，主人公文子在一次重要的約會(huì)中帶去了母親飲茶用過的陶碗，茶碗上面留著母親的唇印……無(wú)論外在形式如何變化，日本茶道的精神實(shí)質(zhì)并未改變，它代表著人們?cè)谌粘５乃讋?wù)中對(duì)美好事物的追求。表面看來(lái)，茶道是一種規(guī)范嚴(yán)格的美學(xué)儀式，其內(nèi)在卻意蘊(yùn)悠長(zhǎng)，日本明治時(shí)期的思想家岡倉(cāng)天心在《茶之書》中描述日本的茶道是一種對(duì)“殘缺”的崇拜，“是在我們都明白不可能完美的生命中，為了成就某種可能的完美，所進(jìn)行的溫柔試探”。
日本茶文化來(lái)自中國(guó)，歷經(jīng)漫長(zhǎng)的本土發(fā)展與改良，吸收與融合了中國(guó)茶文化的內(nèi)在文化與外在技法，形成獨(dú)具日本美學(xué)特色的茶道文化，其中保留的中國(guó)文化元素，也成為我國(guó)茶文化研究者認(rèn)識(shí)與復(fù)原古代茶禮的重要參考。今天，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶拿鐵等當(dāng)代日本抹茶的改良品，也在中國(guó)深受年輕人的喜愛。小小一杯茶，體現(xiàn)著兩國(guó)審美情志的共通和歷史文化的共融。
《光明日?qǐng)?bào)》（2022年03月24日13版）
作者：陸穎（浙江師范大學(xué)文化創(chuàng)意與傳播學(xué)院講師）
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