現(xiàn)代人一直所說匠人精神，但是所謂“匠人精神”卻不單單局限于某一方面，而是在當下盡其所能將自己技藝最好的呈現(xiàn)。“工匠精神”一詞，最早出自于聶圣哲，他培養(yǎng)出來的一流木工匠士，正是來自于這種精神。
現(xiàn)在我們所談論的匠人精神范圍更大更廣，它更多的時候指的是一種專注力，一種全身心投入的解釋，涉及各行各業(yè)。茶人的匠人精神又是什么，是泡好一壺茶的專注，是置身于一方茶席的全神貫注，是當下一杯茶湯中遇見更多的可能……
初學茶者的笨拙顯現(xiàn)于他們的茶湯和泡茶的姿態(tài)之中，他們可能無法準確的將茶中滋味完美展現(xiàn)，那笨拙僵硬的姿態(tài)與顫顫巍巍發(fā)抖的手，屢屢犯錯時漲紅的臉頰，這般天真模樣于茶中照見，茶湯便記錄了此時的他。
老茶人的笨拙卻是于一杯茶里走了千山萬水，似是翻山越嶺的修行，待回過神來，如夢初醒。一路來摒棄了所有多余的東西，愕然發(fā)現(xiàn)茶不過是之前的茶，于水中翻滾，而動作亦如初見它時的笨拙，長途跋涉返璞歸真。
茶道之意，大可以解讀為，“以茶載道“，以茶湯載道，以茶境載道，讓更多的人通過茶的滋味、香氣以及喝茶情境之中感受到一杯茶的美好，給雜亂的生活片刻的悠游。那在“茶道”之中，泡茶是件重要而需要嚴肅對待的事情。
借由茶，向內(nèi)關照，永不停止，向自己告誡，毫無保留、去掉矯飾，去掉任何違心的付出與不公平的獲得，讓茶給自己開辟一個平和、干凈、豐美的角落，讓自己的生命得到安放，并能將茶中的柔情，傳遞給更多的人。
在中國，有著綿延的山脈與河流，繁衍碰撞出各種氣候環(huán)境，四季可以被溫度所更替，茶山上的碧葉可以生長出時間和空間的概念，不同地域出產(chǎn)的茶葉，從生長環(huán)境，到茶湯滋味都有自身的烙印，茶樹靜止在山野之間，風夾帶著葉，貫穿在有限的時間。
飲茶，是生活中的一部分，到過很多地方，不同地方的人對茶都有自己的喝法，有用玻璃杯沖泡直接飲用的，也有拿壺泡制的，或在茶席之間，或在茶盤之上，每個人都用身體力行的方式品味這茶的味道。
“一位真正的藝術家，僅有天賦是不夠，她還需要特別的東西。她知道自己在做什么，并且相信那是一條終身的道路。”做茶，亦是給愛茶的人做出自己心中的禮物。那些看似不起眼的細節(jié)，都會呈現(xiàn)在每一個用心去感受茶的人面前，一留心，細節(jié)處處可見，用心與否都能被放大。
關于茶事，是不能只靠個人或單方面完成的，它需要泡茶者和客人的相互尊重與重視，才算圓滿開始。還要看泡茶者和客人如何對應，對茶壺、各種茶道具以及泡茶手法有沒有同等的崇敬。
喝茶。在時間中多有兩種狀態(tài)。大抵是有時間喝與沒時間喝，喝茶時，手中有茶，但不知有味。泡茶時，人在席間，然心在茶外。時間與空間總是存在某種沖突。這種狀態(tài)的蔓延既辜負了時間也失去了飲茶的樂趣。
時間是當下最好的定義，茶是對當下最好的安排。時間里定義了白天與黑夜之交，定義了下春夏秋冬之季，定義了如同呼吸，如同思緒，定義了靜止與流動，定義了我見青山，青山見我，定義了情緒環(huán)境與人的如夢如幻。
在茶中看見的一切，都是世界觀決定的，是世界觀決定世界，不是世界決定世界觀。所以，紛繁的世界，每個人看到都不一樣。茶中蕓蕓眾生相，皆是人性使然。
最近閑坐小窗讀《周易》，不知春去已多時。有幸結(jié)緣的易經(jīng)老師，知過去知未來，卻不到不得已絕不輕言，他們本人也都身體不好或者各種意外。古人說“先知者不祥”，畢竟天機不可泄漏，天道自有他運行的規(guī)律。
喝茶也好，泡茶也罷，對大多數(shù)人而言，是一種味蕾享受，是一種健康生活方式而已，而不一定要上升大道理的層面。茶道，也許一種茶的方法，只要去喝，去感受，就沒有對錯，沒有貴賤，世界有無數(shù)種方法和路徑，茶也一樣。
花開的時候，心里會惦念誰能和自己看花；風過的時候，會想起和誰一起經(jīng)歷過類似的風；雪落的時候，會想起在雪夜的圍爐夜話；月明的時候，會想起誰和彩云一同歸來，茶好的時候，會想起和誰一起啜飲，想起枝頭上含露的茶芽。無由持一碗，寄與愛茶人。
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中華茶文化源遠流長。據(jù)陸羽茶經(jīng)記載，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。這句話廣為流傳，但實際秦代以前關于茶的確切記載極少，而有限的一些記載也仍然存在爭論和有待進一步考證之處。
歷史與文化學者王玲認為，“茶的最初發(fā)現(xiàn)、應用和種植是由民眾而來，但形成文化現(xiàn)象確先從上層開始。統(tǒng)治階級和文人把飲茶作為一種高級享受和精神力量而超出它的一般自然使用價值，才可以說出現(xiàn)了茶文化。這大體是從晉代開始?！?/span>
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從存世文獻資料和出土文物看，漢代及以后才有關于茶的確切記載。有學者研究后認為，從文獻與考古的角度看，我們不妨將兩漢時期看作是飲茶與茶事的起源期，將魏晉南北朝看作茶文化的萌芽期和形成期，唐朝是茶文化的全面興盛期，宋代則是茶文化的再次繁榮期。在隨后的元明清各朝，又各有自己特色。
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在漫長的歷史發(fā)展過程中，出現(xiàn)了各種各樣的“中華茶文化之最”，我們不妨來暫列一二。
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1、最早的“以茶代酒”
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晉朝陳壽《三國志·吳志·韋曜傳》：“皓每饗宴，無不竟日，坐席無能否率已七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過二升，初見禮異時，常為裁減，或密賜荈以當酒?！?/span>
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孫皓（242年—284年），是三國時期吳國的末代皇帝（264年—280年在位），喜歡喝酒，而且喜歡大擺宴席整天喝酒。在座者無論能喝不能喝，都以七升為限，即便不完全喝下，也要全部“澆灌取盡”。不過，韋曜另外。韋曜原是孫皓的父親南陽王孫和的老師，故孫皓對韋曜特殊照顧，或者降低要求，或者悄悄的給他換上茶，以茶代酒。
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孫皓嗜酒如命，甚至是最終因酒誤國，但卻留下了“以茶代酒”的典故。
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2、最早出現(xiàn)茶葉內(nèi)容的詩
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從現(xiàn)存的資料看，茶葉成為歌詠的內(nèi)容，最早見于西晉孫楚的《出歌》：
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茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木蘭出高山。蓼蘇出溝渠，精稗出中田。
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孫楚（？－293年），字子荊。太原中都（今山西省平遙縣西北）人，西晉官員、文學家。曹魏驃騎將軍孫資之孫，南陽太守孫宏之子。《出歌》描述了各地名產(chǎn)，其中寫道：“姜桂茶荈”出自巴蜀。
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3、最早的以茶為主題的詩歌
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在現(xiàn)存的正史古籍中，西晉杜育的《荈賦》是中國茶葉史上第一篇完整地記載了茶葉從種植到品飲全過程的作品，從茶葉的種植和生長環(huán)境到采摘時節(jié)，從勞動場景到選水擇具烹茶，再到飲茶的效用，這在中國茶文化史上是頭一次。
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靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿，實曰夕陽。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘露之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休；結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東甌；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。若乃淳染真辰，色績青霜，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除。
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杜育（？～311），西晉文學家。字方叔，襄城鄧陵人，司馬懿的軍師杜襲之孫。幼年隨父從河北遷移至湖北習武弄文，號稱神童，也作天才少年。長大成人后，一表人材，懷有文韜武略，時人又稱其“杜圣”。官至右將軍，曾任國子祭酒。
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4、最早關于貢茶的確切記載
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《華陽國志·巴志》記載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，著乎尚書……其地東至魚復，西至僰道，北接漢中，南極黔涪。土植五谷，牲具六畜，桑蠶麻苧，魚鹽鋼鐵，丹漆茶蜜……皆納貢之?！?/span>
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《華陽國志》，又名《華陽國記》，是一部專門記述古代中國西南地區(qū)地方歷史、地理、人物等的地方志著作，由東晉常璩撰寫于晉穆帝永和四年至永和十年（348—354年）。
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不過，據(jù)有關學者考證，這段文字只能說明漢魏有茶，不能直接證明周代巴地已經(jīng)產(chǎn)茶，因此不能將其作為關于貢茶最早的確切記載。
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關于貢茶的確切記載，見于晉代，唐慎薇《證類本草》記載：“又溫嶠上表，貢茶千斤，茗三百斤。”
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5、最早關于宮廷中飲茶的記載
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南齊武帝蕭賾臨終遺詔說：“靈座上慎勿以牲為祭，惟設餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制?！?/span>這是最早關于中國古代宮廷飲茶的確切記載。
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蕭賾（440年—493年），字宣遠，齊高帝蕭道成長子，母劉智容。高帝死后，時為太子的他繼位，年號永明，史稱齊武帝。他力行節(jié)儉，不喜游宴。通好北朝，減少軍事調(diào)動，任用良吏，政事修明。在位的十一年間帶動了經(jīng)濟文化的發(fā)展，社會較為安定，使百姓無雞鳴犬吠之警，都邑之盛，士女富逸。史稱永明之治。
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雖然《趙飛燕別傳》中有關于漢成帝和茶的記載，但實際上《趙飛燕別傳》是宋人秦醇所作的傳奇，不能作為信史。
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6、最早的貢茶院
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唐代茶業(yè)與茶文化興盛。唐代貢茶制度始于高祖武德三年（620年），即唐王朝建立后的第三年，當時的土貢中就已經(jīng)有了茶。不過，唐代的貢茶制度的完善，是中唐時期，一是民貢，二是官焙，設立官茶園，也即貢茶院。貢茶院的制度，開始于唐代宗大歷五年（770年），地址是在湖州常興和義興二縣交界處的顧渚山。
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顧渚貢茶院位于今天浙江省長興縣顧渚山側(cè)的虎頭巖。它是督造唐代貢茶顧渚紫筍茶的場所，也可以說是有史可稽的中國歷史上首座茶葉加工工場。
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唐代宗李豫（727—779年），唐肅宗李亨長子，762年－779年在位，是一位嗜茶的皇帝。唐代宗時期，是茶文化發(fā)展的黃金時期，陸羽的《茶經(jīng)》也正是在這樣一個背景下問世的。
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7、最早的被記載于詩詞中的寺院茶會
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《惠福寺與陳留諸官茶會（得西字）》是唐代詩人劉長卿創(chuàng)作的一首詩詞，其中留下了關于唐代也是古代可查的最早的寺院茶會的記載：
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到此機事遣，自嫌塵網(wǎng)迷。因知萬法幻，盡與浮云齊。疏竹映高枕，空花隨杖藜。香飄諸天外，日隱雙林西。傲吏方見狎，真僧幸相攜。能令歸客意，不復還東溪。
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劉長卿(約726 —約786)，字文房，漢族，宣城（今屬安徽）人，唐代詩人。后遷居洛陽，河間（今屬河北）為其郡望。玄宗天寶年間進士。肅宗至德中官監(jiān)察御史，后為長洲縣尉，因事下獄，貶南巴尉。代宗大歷中任轉(zhuǎn)運使判官，知淮西、鄂岳轉(zhuǎn)運留后，又被誣再貶睦州司馬。德宗建中年間，官終隨州刺史，世稱劉隨州。劉長卿最被廣為人知的一首詩是《逢雪宿芙蓉山主人》，大家一定不陌生：
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日暮蒼山遠，天寒白屋貧。柴門聞犬吠，風雪夜歸人。
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8、最早的茶學專著
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《茶經(jīng)》是唐代陸羽在長期調(diào)查研究后所著，是中國最早系統(tǒng)總結(jié)和介紹茶葉起源、制造、品飲、產(chǎn)區(qū)以及文化的專著，也是世界上第一部茶書。該書對于中國茶業(yè)和茶文化發(fā)展起到了無可替代的重要作用，在茶文化史上具有重要歷史地位。
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陸羽（733—804），字鴻漸，復州竟陵（今湖北天門）人，一名疾，字季疵，自號桑苧翁，又號竟陵子、東岡子和茶山御史等。陸羽是唐代著名的茶學家，被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。
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9、最早的“茶道”一詞的記載
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“茶道”一詞，最早出現(xiàn)在唐代詩僧皎然的《飲茶歌誚崔石使君》：
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越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。
一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
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皎然（約720-約792年），俗姓謝，字清晝，吳興（今浙江湖州）人，謝靈運的十世孫，唐代著名詩人，與陸羽為忘年莫逆之交。皎然在文學、佛學、茶學等方面頗有造詣，與顏真卿、靈澈、陸羽等和詩，現(xiàn)存470首詩。崔石約在貞元（唐德宗年號， 785—805年）初任湖州刺史，當時皎然居于湖州妙喜寺，兩人同飲茶，皎然寫下了這首詩。
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差不多同一時期，唐人封演的《封氏聞見記》中也出現(xiàn)了“茶道”一詞。不過，經(jīng)學者考證，該書寫作時間要稍晚與皎然此詩的寫作時間。
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10、最大牌的茶書作者
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北宋的第八任皇帝宋徽宗趙佶（1082-1135），多才多藝：喜愛詩文，擅長書法并創(chuàng)立“瘦金體”，精通茶藝并親自撰寫了《大觀茶論》一書。以皇帝之尊親自撰寫茶書，宋徽宗算是最大牌的茶書作者了。宋徽宗還曾經(jīng)多次為臣下點茶，“親手調(diào)茶，分賜左右”。
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不過，這位多才多藝的徽宗皇帝，最后卻因為治國無方，讓北宋王朝斷送在了自己手里，以至于“玩物喪國”，令人嗟呀。
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這個“之最”的名單，還可以列很長，而探究這個“之最”的過程就是了解和體悟中華茶文化不斷發(fā)展的過程。
對于很多愛茶人來說，蒙頂甘露一直都是心中魂牽夢繞般的存在。
蒙頂甘露
蒙頂甘露，既好看又好喝，總能給人以賞心悅目的感受、沁人心脾的感覺。正所謂“味為甘露勝醍醐，服之頓覺沉疴蘇”。
品茶、論茶，我們總會情不自禁地想起一則堪稱中國茶文化史上影響力最大，大到幾乎家喻戶曉的茶廣告來，那就是“揚子江心水，蒙山頂上茶”。
時至今日，只要是愛茶之人，都對“揚子江心水，蒙山頂上茶”這句茶聯(lián)朗朗上口、念念不忘，卻不知與之同出一轍的“一甌甘露更馳名”，其實早就為蒙頂山茶代表品牌蒙頂甘露作了最深刻、最獨到的詮釋。
一、“一甌甘露更馳名”的出處
“揚子江心水，蒙山頂上茶”和“一甌甘露更馳名”，均源自元代詩人李德載的元曲《中呂·陽春曲·贈茶肆》。這組小令，共十首，都是夸贊茶好和茶博士手巧的，語言通俗，押韻順口，富有感染力和吸引力。
其中，“揚子江心水，蒙山頂上茶”出自第三首小曲，即：“蒙山頂上春光早，揚子江心水味高，陶家學士更風騷。應笑倒，金帳飲羊羔?！贝肆罘Q道茶葉是上好的蒙頂春茶，水是上好的烹茶用的江心水，而且品茗比起喝酒來，是更上品的風尚。
“一甌甘露更馳名” 出自第六首小曲，即：“木瓜香帶干林杏，金桔寒生萬壑冰，一甌甘露更馳名。恰二更，夢斷酒初醒?！贝肆钪饕澝榔凡枋谷饲逍阎πА?/p>
后來，明代大詩人陳絳在其《辨物小志》中寫到：“世傳：揚子江心水，蒙山頂上茶”，表明這聯(lián)名句已從李德載的小曲中脫胎出來，演變成了一句膾炙人口的諺語，又被世人用為茶聯(lián)，有口皆碑。殊不知，“一甌甘露更馳名”其實早已一語雙關地對蒙頂甘露作了很好的宣傳，成為一句絕佳的廣告詞。
甘露井
二、蒙頂甘露為何“更馳名”
蒙頂甘露，作為馳名中外的歷史名茶，在茶界享有崇高聲譽，為消費者所情有獨鐘，究其原因主要有以下五個方面：
(一)名字很文雅，是蘊含了多層深意名正言順的“名茶先驅(qū)”
古往今來，大凡名茶都有一個文雅貼切的名稱。而這個名稱，又往往恰到好處地體現(xiàn)了這種名茶的特色，既展示了其文化內(nèi)涵，也使茶葉本身的魅力倍增，使人聽此名，想此茶，飲此茶，戀此茶，既給人以美的享受，也給茶文化增添了幾多情趣和色彩。比如龍井、鐵觀音、大紅袍、竹葉青等茶名都很文雅，富有意趣，其背后都少不了美妙動人的傳說和典故，引人入勝。
蒙頂甘露是蒙頂山名茶諸多明珠中最光彩奪目的一顆?！案事丁弊鳛椴杳?，相信很多初聞其茶名的人都會覺得特別雅致，頓時就會萌發(fā)一種沖動的品飲欲望。
一瓢甘露
甘露(梵文Amrti)音譯阿密哩多、阿蜜栗多，意譯作不死、不死液、天酒。北京北海公園瓊島半山上有一座銅人承露盤,據(jù)說是清代乾隆年間建造的,目的是用來承接“甘露”的。那“甘露“究竟是什么東西呢?古人認為,甘露是上天賜給人類的高級食品,它是在三更半夜由北斗星降下來的,把它同美玉屑混調(diào)后喝到肚里,便會長生不老,變成神仙。因此，“甘露”這個名字，寄托了人們對美好生活的向往和追求。
蒙頂甘露原料
“甘露”有四種意思：
其一是指甜美的露水，或者甘美的雨露。古詩云：“曉枝滴甘露，味落寒泉中”?！独献印罚骸疤斓叵嗪?，以降甘露。”《漢書·宣帝紀》云：“元康元年(公元前65)……甘露降未央宮?！?/p>
其二是指芭蕉花苞中的水液。清朝物學家、博物學家吳其濬在其所著的《植物名實圖考》卷十四云：“甘蕉生嶺北者，開花，花苞有露，極甘，通呼甘露?！币虼艘沧鳛榘沤兜膭e稱。明代是明代著名醫(yī)藥學家、“醫(yī)圣”李時珍的《本草綱目·草部四》說“甘露即芭蕉也?！?/p>
其三是外來詞，印度古吠陀指蘇摩酒為諸神常飲之物，飲之不老不死，其味甘之如蜜。不死之神藥，天上之靈酒也。
其四是佛教中的一個比喻，用甘露比喻佛法之妙味可長養(yǎng)眾生之身心，以消苦業(yè)，以增善根，超脫輪回，究竟解脫?；蛘咭愿事侗扔鞣鸱闊o上醍醐，大悲妙藥，消人業(yè)障，成人?；?，得至菩提。
蒙頂山茶稱“甘露”，來源有三:
一是甘露一詞，既有道家崇尚自然的風韻;在梵語中又有“念祖”之意，是為紀念茶祖“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間(公元前53年-前50年)首開人工種茶歷史先河，揭開了世界茶經(jīng)濟、茶文化發(fā)展的帷幕?！案事丁钡拿?，既是為了紀念植茶始祖，也表明了此茶的初創(chuàng)時間，同時還恰如其分地體現(xiàn)其品質(zhì)特性，蘊含著世人對茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(公元1186年)敕封吳理真為“甘露普慧妙濟大師”，淳熙戌申(1188年)又敕賜其“甘露普慧妙濟菩薩”封號，并把他手植七株茶樹的地方御封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。
二是因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。
三是佛教以甘露喻佛法之法味，融物質(zhì)與精神于不二。北宋時期，在蒙頂山，道教勢弱，佛教興盛占據(jù)上風，因此，蒙頂山茶稱“甘露”與之密切相關。
(二)歷史很悠久，是曾經(jīng)名揚天下聞名遐的“千年貢茶”
“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)地理學家王象之編撰的地理學名著《輿地紀勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前作者查詢到的關于甘露茶的最早記錄，距今近900年。之后，嘉熙三年(1239年)，詩人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)。”明世宗嘉靖20年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀勝》《方輿勝覽》一脈相承。
據(jù)考證，蒙頂甘露實際上是宋徽宗宣和二年(1120年)創(chuàng)制的蒙頂山名茶“萬春銀葉”和宣和四年(1122年)創(chuàng)制的“玉葉長春”兩種貢茶炒制經(jīng)驗的基礎上研制成的，質(zhì)量超過唐、宋時期號為天下第一茶的 “蒙頂石花”。”
特級甘露開湯
《四川總志.雅州·蒙山》山川條目記載：“蒙山，縣西十里許，頂作五峰，其中峰曰上清峰，最高俯視峨眉諸山，產(chǎn)甘露，瑞云上有天蓋智矩等寺，仰則天風高暢，萬象蕭瑟，俯則羌水環(huán)抱，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝，《尚書》'蔡蒙旅平'即此蒙山，多產(chǎn)茶，在極頂者貴，以受陽多?！?/p>
《四川總志.雅州·蒙山》物產(chǎn)條目記載：“仙茶，產(chǎn)蒙頂上清峰，甘露井側(cè)，葉厚而圓，色紫味略苦，春末夏初始發(fā)，苔蘚庇護，陰云覆焉，相傳甘露祖師自嶺表攜靈茗植五頂，至今上清僅八小株，七株高僅四五寸，一株高僅尺二三寸，每歲摘葉止二三十片，常用柵欄封鎮(zhèn)，其山頂土止寸許，故茶自漢到今不長不滅。”
明朝以前，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存。明初，各地進貢茶葉都沿襲宋代做法，制成大小不同的團狀，即所謂龍團鳳餅。洪武二十四年(1391年)，明太祖朱元璋“廢團茶，興散茶”，加之紀念“甘露祖師”吳理真的緣故, 甘露茶越加興盛。自此，蒙頂山茶貢品改為散茶，品名有甘露、黃芽、石花、雀舌、芽白等，其中甘露名列第一。
初時散茶以蒸青制法為主，但出現(xiàn)苦味難除、香味不正等缺點，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術。明代后期黃龍德在其撰寫的《茶說》中這樣描述蒙頂甘露制作工藝：“先將釜燒熱，每芽四兩，做一次下釜，炒去青氣。以手急撥不停，睹其將熟，就釜內(nèi)輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總復炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品”，這與現(xiàn)代蒙頂甘露的“三炒、三揉、三烘”工藝如出一轍。
“醫(yī)圣”李時珍在其撰寫的《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中這樣評價蒙頂山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾”，道出了蒙頂山茶的茶性是溫性的，這與蒙頂甘露、蒙頂黃芽等為代表的蒙頂山茶獨特的加工工藝有著極大的關系。
蒙頂山茶歷來以貢茶著稱。貢茶是中國古代專門進貢皇室供帝王將相享用的茶葉。將茶葉當作貢品進獻天子，最早可追溯到西周時期。據(jù)東晉史學家常璩《華陽國志·巴志》記載：周武王聯(lián)合四川各民族共同伐紂之后，巴蜀地區(qū)所產(chǎn)之茶，就被列為貢品，于是諸民族首領就帶著茶葉去進貢。那時的茶葉并非作為茗飲，而是用于祭祀、藥用或食用，吃法跟煮菜湯差不多。這是最早有關貢茶的文字記載。
永興寺甘露道場
真正的飲茶之風，由唐代肇始。由于唐代“風俗貴茶，茶之名品益眾”(出自唐朝文學家李肇《唐國史補》)，再加上宮廷中也大量飲茶，茶宴、茶道層出不窮，各地名茶漸漸從普通茶葉中分離出來，成了皇室及貴族階層的高檔消費品，從而催生了貢茶制度。
唐代是封建社會政治、經(jīng)濟、文化的頂峰時代，也是茶文化高度發(fā)達的時代。唐代貢茶制度主要有兩種形式。
一是朝廷選擇出產(chǎn)茶葉且品質(zhì)優(yōu)異的地方“定點”納貢。
二是選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨厚、產(chǎn)量集中、交通便利的重點地區(qū)及其產(chǎn)品，由朝廷直接設立貢茶院，專業(yè)制作貢茶，浙江湖州吳興的顧渚貢茶園即是。而蒙頂貢茶，則屬于第一種“定點”納貢。
唐朝皇帝大多愛飲茶，尤其是唐玄宗之后，縱無此嗜好，出于發(fā)展經(jīng)濟考量也十分熱衷茶事。古語道：“上之所好，下必甚焉”?；实凼炔瑁甲右惨?，以便在茶宴上陪王伴駕、談茶飲茶。皇帝賜茶成為一種彌足珍貴的嘉獎，且有一定儀制，往往臣子在獲得賜茶后會寫文章以謝皇恩。之所以唐詩宋詞中，專門寫蒙頂山茶的茶詩詞較多，就是因為當時當大官的大詩人、大文豪較多，他們有機會得到皇帝恩賜的蒙頂山茶，繼而寫下眾多吟贊蒙頂山茶的詩、詞、歌、賦、散文、佳句，至今廣為流傳。
唐玄宗天寶元年(742年)蒙頂山茶列為貢品，開始入貢皇室，一直延續(xù)到清末，綿延不斷，長達1169年。如此受“待見”的貢茶在中國茶史上著實少見。蒙頂山茶能年年歲歲皆為貢品，清朝時還被專用于皇帝祀天祭祖，這是蒙頂山茶品質(zhì)好、珍奇名貴的鐵證。唐代《唐國史補》，宋代《新唐書》《宣和北苑貢茶錄》《錦繡萬花谷集》，明代《西吳里語》，清代《四川通志》等，都有蒙頂貢茶的記載。
清代貢茶制度最為完備，集歷代大成，無論是貢茶區(qū)域、品種、數(shù)量，還是貢茶運輸、交接、驗收，均有嚴格規(guī)定，由禮部執(zhí)掌。紫禁城內(nèi)專設茶庫，隸屬內(nèi)務府;另有御茶房、清茶房、奶茶房、皇太后茶房、皇后茶房、皇子茶房、皇孫茶房及各宮殿茶房等宮廷飲茶場所。除供皇族日常品飲外，貢茶亦用于祭祀、醫(yī)藥、宴會、賞賜諸事。
故宮出版社2014年版 《清代貢茶研究》記載：按照清宮進單，清代主要的進貢茶葉省份有13個。四川省進貢的茶葉有“仙茶、陪茶、菱角灣茶、蒙頂山茶、灌縣細茶、名山茶、觀音茶、青城芽茶、春茗茶、鍋焙茶”等10種， 其中 “仙茶”“陪茶 ”“菱角灣茶”“蒙頂山茶 ”“名山茶”5種即出自蒙頂山。
蒙頂山茶在當時所有貢茶中地位獨一無二，得到文人墨客的大書特書。晚清著名書法家、詩人、畫家何紹基寫有一首《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤明府》詩，以歌頌蒙頂貢茶為主題，對蒙頂山茶的貢茶地位、縣衙重視以及采摘標準、制作工藝、進貢品類、護送過程均進行了詳細描述。全詩為：“蜀茶蒙頂最珍重，三百六十瓣充貢。銀瓶價領布政司，禮事虔將郊廟用。旗槍初報谷雨前，縣官潔祀當春仲。正茶七株副者三，旋摘輕烘速馳送。仙人手植東京前，后來化身入蒙泉。古風古雨飽噓吮，高三尺壽二千年。朱闌環(huán)之鎖紐貫，縣官來時一開看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夾江昨讀酒官碑，名山令謁甘露師。敢云飲啜事瑣瑣，民生國典相綱緯。榷酤源流有通塞，當官?？滓钏??！?/p>
曾兩次擔任雅州知府的晚清著名經(jīng)學家、散文家、書畫家黃云鵠在其《蒙頂留題》一詩中這樣盛贊蒙頂甘露：“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”。
植茶始祖吳理真雕塑
清光緒版《名山縣志》錄有知縣趙懿《蒙頂茶說》，該文詳細記載了當時貢茶采制、運送過程 ：“每歲采貢三百六十葉，天子郊天及祀太廟用之?！瓪q以四月之吉禱采，命僧會司領摘茶僧十二人入園，官親督而摘之。盡摘其嫩芽，籠歸山半智矩寺，乃剪裁細及蟲蝕，每芽只揀取一葉，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以紙裹葉熨釜中，候半蔫，出而揉之。諸僧圍坐一案，復一一開所揉，勻攤紙上，胉于釜口 烘令干，又精揀其青潤完潔者為正片貢茶?！?…皆盛以木箱，黃縑丹印封之。
臨發(fā)，縣官卜吉，朝服叩闕。選吏解赴 布政使司投貢房。經(jīng)過州縣謹護送之”，其莊重與隆重可見一斑。
(三)地位很顯赫，是曾經(jīng)貴為“仙茶”名重一時的“茶中故舊”
蒙頂甘露是蒙頂山茶五大傳統(tǒng)名茶(甘露、黃芽、石花、玉葉長春、萬春銀葉)中最耀眼和璀璨的一顆明珠，被譽為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊”。
仔細盤點一下中國主要名茶真正的創(chuàng)始時間，尤其是有代表性的綠茶誕生的年份，蒙頂甘露不可撼動的地位便一目了然。
查閱有關史料，可以了解到：蒙頂甘露：1227年，距今794年;碧螺春：1699年，較甘露遲472年;西湖龍井，1751年，較甘露遲524年;六安瓜片：1856年，較甘露遲629年;太平猴魁：1859年，較甘露遲632年;竹葉青：1964年，較甘露遲737年……
蒙頂山上清峰的七株茶樹并非凡種，而是“仙茶”。“仙茶”傳奇肇始于五代前蜀后蜀時期詞人毛文錫《茶譜》載：“蜀之雅州有蒙山，山有五頂，頂有茶園，其中頂曰上清峰。昔有僧病冷且久，嘗遇一老父，謂曰：蒙之中頂茶，嘗以春分時分，多構(gòu)人力，俟雷之發(fā)聲，并手采摘，三日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾;二兩，當眼前無疾;三兩，固以換骨;四兩，即為地仙矣。是僧因之中頂筑室以侯，及期獲一兩余。服未竟而病瘥。時至城市，人見其容貌，常若年三十余，眉發(fā)綠色。其后入青城訪道，不知所終?！?/p>
大意是：相傳，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告訴他，蒙山中頂有茶樹，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初發(fā)，馬上并手采摘，只能采三天，三天過后便無效了。三日之中，如果采到一兩，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二兩，一輩子消災去疾;服三兩，可以脫胎換骨;四兩，就地成仙了。老和尚聽了此言，便到中頂造了間屋，虔誠地等候時機，結(jié)果采到了一兩多，煎成茶湯。沒想到才喝一半，病就痊愈了。過些日子，和尚到城里辦事，熟人看了他，無不驚呆，老和尚居然返老還童，看上去像三十來歲的人，眉發(fā)烏青。后來，他到青城山訪道，不知所終。蒙頂山中的“仙茶”，即由此而來。后來，這上清峰“皇茶園”的七株“仙茶”被欽定為正貢茶，“每茶時葉生，智矩寺僧報，有司往視，籍記葉之多少采制……貢京師僅一錢有奇”。明代名山知縣張朝普說“蒙山為仙茶之所，每歲必貢職”。
據(jù)考，皇家祭祀向來以稀有之物，昭示敬天法祖之心。清代的祭祀活動分大祭、中祭與群祭。乾隆皇帝時重新規(guī)定了大祭范圍：祭人、祭地、祭太廟，一直延續(xù)至清末。明清兩代貢茶遍及十三省，約六十余種，其中以銀器盛納的貢茶，僅有四川貢茶六種：仙茶、陪茶、菱角灣茶、春茗茶、觀音茶、名山茶，足見珍貴。六種茶品，以“仙茶”為首，其余五種專補“仙茶”之不足，因此包裝形同“仙茶”。據(jù)清朝大臣吳振棫《養(yǎng)吉齋叢錄》記載：“四川總督年貢仙茶二銀瓶、陪茶二銀瓶、菱角灣茶二銀瓶、春茗茶二銀瓶、觀音茶二銀瓶、名山茶二銀瓶、青城芽茶十錫瓶、磚茶一百塊?！睍r至今日，故宮博物院尚存有清代“仙茶”、磚茶實物。
而有關以“仙茶”為首的蒙頂山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角灣茶、觀音茶、名山茶)祭天、祭太廟的記載，可從前面趙懿撰寫的《蒙頂茶說》一文中管窺一豹。文中還記述“相傳仙茶，民間不可瀹飲，一蠢吏竊飲之。被震雷擊死。私往擷者，山有白虎巡邏，以故樵牧不敢擅入。官采時，雖亢陽亦必云雨。懿驗之，果然。此山之靈異與，抑亦天家玉食之重也”，足見蒙頂“仙茶”之神韻。
清代，蒙頂山茶被譽為“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代結(jié)束(1911年)，專供祭天祀祖，是唯一用銀瓶裝的貢茶，更是皇帝的日用茶。蒙頂山“仙茶”祭天、祭太廟的用途，只在晚清時期才有，標志著蒙頂山茶的使用價值發(fā)揮到了極致，這也是蒙頂山茶自唐代“號為第一”以來又一次達到了皇家貢茶的高峰。
蒙頂山茶何以稱為“仙茶”呢?趙懿在《蒙頂茶說》中解釋到：“其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散。以其意，謂曰仙茶”。這與北宋史學家、文學家、政治家范鎮(zhèn)《東齋記事》提到的：蒙山茶生長時，“霧覆其上，若有神物護持之”，有異曲同工之妙。蒙頂山茶在云中生，云在茶中行：出產(chǎn)此茶的時節(jié)，時常有祥云出現(xiàn)，以“云”派生出“神”，而神庇護著茶，“仙”的寓意涵蓋其中。蒙頂山神秘的“麒麟武士圖”怪象無形之中賦予了蒙頂山茶神秘、深遠的文化內(nèi)涵。因此，“仙茶”歷經(jīng)數(shù)朝而最終定名，更與其獨特的生長環(huán)境、優(yōu)異的品質(zhì)息息相關。
乾隆皇帝曾作《烹雪疊口舊作韻》：“通紅獸炭室釀春，積素龍墀云遺屑。石鐺聊復煮蒙山，清興未與當年別”，對蒙山“仙茶”給予了圣贊。有學者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其講究，而蒙頂山茶是“佛門仙茶”，于佛道可兩全，也成為唯一選擇。
(四)名氣很逼人，是擁有眾多殊榮且久負盛名的“知名品牌”
蒙頂甘露既是蒙頂山茶中最具代表性的一款歷史文化名茶，也是中國最早出現(xiàn)的卷曲形名優(yōu)綠茶，還是中國十大名茶。
也許是因為過去雅安地處中西部地區(qū)，交通、信息欠發(fā)達，雖然蒙頂甘露底子厚實，貴為“貢茶”“仙茶”，卻一直比較低調(diào)，沒有過度渲染她逝去的輝煌歷史，一直穩(wěn)健地在發(fā)展，表面上看沒有像龍井、碧螺春那樣赫赫有名、名噪一時。其實，現(xiàn)實中的蒙頂甘露一直久負盛名、名聲在外?，F(xiàn)如今，蒙頂甘露作為單品，每年的銷售額達10億元以上，可見其在市場的認知度和消費者的認可度。
追溯民國以來的百年風云，我們就會發(fā)現(xiàn)，蒙頂甘露其實一直在中國茶壇閃耀著熠熠生輝的光芒。民國建立，雖然蒙頂山茶停貢，但在初年，名山縣知事初年仍照舊制采制，作為重大祭祀之用，或作饋贈上司的禮品。建國后，蒙頂名茶被列為國家禮茶。1959年，蒙頂甘露參加外貿(mào)部組織的全國名茶評選，獲得“中國十大名茶”稱號。而后，蒙頂甘露一直保持著國家級、部級、省級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1992年6月，在香港國際食品博覽會上，“蒙頂甘露”獨步天下，奪得金牌獎。2001年，美聯(lián)社和《紐約日報》將蒙頂甘露評為“中國十大名茶”。2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌，參加了原農(nóng)業(yè)部組織的“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”的評審，當之無愧、昂首挺胸走進了“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”前列，榮登全國第四。同年，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。2021年6月，國務院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,“蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝”入選上榜,在943個申報項目中脫穎而出，足見蒙頂甘露在茶行業(yè)的影響力和知名度。
世界超模向蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人向世全學做手工蒙頂甘露
(五)市場很廣闊，是獨具安全保障和健康屬性最終將名滿天下的“明星產(chǎn)品”
1.蒙頂甘露有安全作為保障
2021年4月29日，在第十屆四川國際茶博會蒙頂山茶推介會上，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師劉仲華教授在以《我心中的蒙頂山茶》為題推介蒙頂山茶時講到：茶，作為食品、飲料，安全是最至關重要的一點。蒙頂甘露出自最佳的生態(tài)環(huán)境。眾所周知，熊貓是國寶，熊貓生活的地方自然是最美最好的地方。公元前53年，雅安人吳理真在蒙頂山馴化野生茶樹，開辟了世界人工植茶的新紀元，由此開創(chuàng)了承古爍今、冠絕天下的蒙頂山茶文化和歷史。茶祖吳理真尋遍了千山萬水，選擇蒙頂山就是前人高遠、精準的選擇，盡管當時的科學沒有這么發(fā)達，他憑著經(jīng)驗選擇了這個位置。最佳的生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出來的蒙頂甘露必定是安全的，品質(zhì)卓越的。中國茶界的第一個院士陳宗懋是世界農(nóng)藥殘留的首席專家，將綠色防控技術在全國全面推廣。陳宗懋院士選擇雅安，選擇蒙頂山，把他的以綠色防控為重點的院士工作站試驗點放在這里，給了蒙頂甘露茶安全的保障。
2.蒙頂甘露有健康屬性作為支撐
同樣，劉仲華院士在講到蒙頂山茶的健康屬性時這樣說：今天，我們喝茶不是因為生精止渴作為第一需求，而是為了享受健康美好的生活。蒙頂甘露的健康來源于她的物質(zhì)基礎，她有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿三大元素的黃金配比。綠茶，尤其是作為頂級綠茶、早春綠茶，最大的魅力就是適宜的含量賦予她的健康屬性。六大茶類，隨著原料不同、工藝不同，品質(zhì)成分、功能成分有所差異，但是，作為蒙頂甘露這款極品綠茶，她最大的魅力是能夠有效地去除自由基，能夠帶來很強的抗養(yǎng)化的活性，延緩衰老。綠茶相對于其他所有茶類，尤其是高檔綠茶，像蒙頂甘露這樣的高檔綠茶，你堅持喝，讓你的容顏永遠保持在年輕態(tài)，讓你青春常駐，衰老來得慢一點，這是我們所有人的共同夢想。他同時指出，作為蒙頂甘露這一款極品綠茶，她的延緩衰老、清除自由基、降脂降壓、提高免疫力都是綠茶非常優(yōu)越的健康屬性。
綜上所述，具備了安全保障和健康屬性的蒙頂甘露，她的客戶需求將不可忽視，無形價值將不容忽視，增長趨勢將不可忽視。
目前，蒙頂甘露猶如出生高貴的皇家格格，尚待字閨中，高調(diào)的身份，低調(diào)的存在，她猶抱琵琶半遮面，以其娟秀的外形、精湛的制藝、獨特的品質(zhì)、悠久的歷史、燦爛的文化，等待著有識之士前來品味她甘露般鮮美、猶如“雞湯”的美味。
我堅信，不久的將來，中國茶葉的金字招牌“蒙頂山茶”品牌一定會被擦亮，重新煥發(fā)光彩，作為中國歷史名茶的蒙頂甘露必將大器晚成、萬眾矚目、一“茗”驚人，從歷史名茶走向現(xiàn)實名茶并馳名天下!
甘露石屋
作者簡介陳開義，男，雅安市作協(xié)會員。先后在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國茶葉市場》《中國茶業(yè)》《走遍中國》《星星詩刊》《四川日報》《四川農(nóng)村日報》《四川人大權(quán)力報》《四川政協(xié)報》《圭臬詩刊》《調(diào)查與決策》《四川三農(nóng)》《農(nóng)村建設》《四川茶葉》《四川省情》《四川文學》《四川旅游》《四川畫報》《四川文藝》《縣域經(jīng)濟》《茶緣》《四川水利報》《深圳特區(qū)報》《天天快報》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、快資訊、一點資訊、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機搜狐網(wǎng)、手機新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界、四川茶報等50余家媒體發(fā)表各類文章、500多篇(件)。先后參與主編名山抗震救災專著《撼魂》，編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述，作品多次入選《2019四川詩歌年鑒》《雅雨清風——雅安70年文學作品精選集》等專輯。著有個人文集《杯中歲月》。
來源：茗邊
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