中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是最早制茶飲茶的國(guó)度。自上古神農(nóng)時(shí)代的【藥飲】至唐代陸羽的【瀹飲】，再到明代的【泡飲】，茶文化涵蓋了修身養(yǎng)性之道。時(shí)至今日人們又應(yīng)通過(guò)何種途徑來(lái)滿(mǎn)足內(nèi)心的精神渴求？中國(guó)傳統(tǒng)茶道，承襲自唐宋茶人師祖的茶事風(fēng)雅，在現(xiàn)代生活中以茶為媒介，來(lái)尋求內(nèi)心的寧?kù)o和平衡。
茶器
最讓人真切感受到這樣一席茶味道的，就是這些因茶而設(shè)的器具。說(shuō)起來(lái)，無(wú)論是唐代陸羽創(chuàng)制的茶器二十八式，還是宋代審安老人的十二種茶器，抑或現(xiàn)代茶席包括煮水器、泡茶器、品茗杯這些茶器十余種的選擇，不同的材質(zhì)器形，以及它們之間彼此連接關(guān)系，都隱藏著神秘的符號(hào)，而經(jīng)驗(yàn)老道的喝茶人是符號(hào)的破譯者，從這只壺、那只杯的關(guān)系中，在心里慢慢勾畫(huà)出將要喝到茶的性格和味道。
茶器的選擇，是對(duì)泡茶人的反作用，泡茶人對(duì)器皿的取舍尺度，從要沖瀹的茶品、所用沖泡手法來(lái)考量，進(jìn)一步還要感知季節(jié)、時(shí)辰這些因素對(duì)茶的影響，最終呈現(xiàn)出一席茶。
茶席
茶席是茶事進(jìn)行的空間，也是泡茶人對(duì)茶事認(rèn)識(shí)的綜合表達(dá)。一個(gè)茶席的思考重點(diǎn)，是如何展現(xiàn)所要泡的茶。由此，茶席的季節(jié)性和地域性不是獨(dú)立于茶事之外的，而是由泡茶人結(jié)合當(dāng)下和對(duì)茶性的理解而通過(guò)鋪陳的細(xì)節(jié)來(lái)呈現(xiàn)的。四季的更迭、晨昏交替，氣候的轉(zhuǎn)變、泡茶空間所在，這些因素都是日常泡茶擇茶要考慮到的因素，也是泡茶人積累的生活素養(yǎng)。
選擇契合的茶品，由對(duì)茶性的認(rèn)識(shí)出發(fā)，選擇茶的泡法、再由此決定泡茶的茶器具，其他配合的器具圍繞這個(gè)內(nèi)容而配合，呈現(xiàn)出的茶席，自然帶有鮮明的季節(jié)和地域性。當(dāng)然不同的茶席也是可以觀察其中蘊(yùn)涵的季節(jié)因素的。春天的某日，天氣微濛。選擇碗泡臺(tái)灣高山烏龍茶，高山茶的清冷韻致能夠在這樣的天氣里更深長(zhǎng)細(xì)膩的表現(xiàn)出來(lái)。
茶器除品杯以甜白釉的品杯來(lái)感受紆回的香氣和細(xì)膩口感外，茶碗、杯托、花器多是暖色調(diào)的陶器，而藍(lán)色席布上一枝北方早春的海棠更是微帶清寒季節(jié)的鮮明意味。在暑氣漸生的時(shí)候，夏天的茶席常以簡(jiǎn)淡的色彩和清簡(jiǎn)的茶器營(yíng)造清涼的夏日空間，一簇小黃楊的茶花、石硯的茶盤(pán)、景德鎮(zhèn)的白瓷杯，讓人有清泉石上流的涼意。這一席泡的是鳳凰單叢的黃梔香。黃梔香是單叢茶里高香鮮爽的一種，口感微苦而生津迅速，正是適合溽熱天氣來(lái)消暑的。
茶聲
起炭從點(diǎn)燃一枝油薪竹開(kāi)始，鵝毛扇扇動(dòng)的風(fēng)聲里，油薪竹的火焰帶著一縷白煙自下而上地升起，龍眼炭開(kāi)始有爆裂聲，讓人心生期待，不過(guò)這個(gè)時(shí)候的扇子舞動(dòng)反倒更加透著舒緩和沉穩(wěn)。直到炭爐里噗地一聲，火焰結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地圍繞在逐漸泛白地炭塊之間。壺里地水開(kāi)始鳴叫，正是所謂“松風(fēng)”的鳴響。注水溫壺、投茶入壺、出湯入杯，淅瀝水聲和器皿碰撞的聲響，如果靜下心來(lái)，就會(huì)聽(tīng)到茶席上全然不同的情緒，隱約而細(xì)微，但是卻讓人清晰探尋到最無(wú)可隱匿的內(nèi)心。
茶事
對(duì)喝茶這件事，古人說(shuō)得直白，“飲茶以客少為貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰幽，二客曰勝, 三四曰趣，五六曰泛……”仔細(xì)思量，其中的深意并非單以形式上人數(shù)的多寡來(lái)斷定喝茶雅俗之別，避免嘈雜喧囂回歸內(nèi)心的寧?kù)o和疏淡才是喝茶的本意。
近年愛(ài)茶者人數(shù)日增，若不是把茶當(dāng)做解渴的飲品或者攀比的名品，會(huì)漸漸覺(jué)察到喝茶的過(guò)程會(huì)帶給我們的更多滋養(yǎng)。這樣的滋養(yǎng)，隱于平淡生活中了然無(wú)痕地與茶的對(duì)話，由此養(yǎng)成對(duì)茶深切感知的思考習(xí)慣，又憑借不同的喝茶形式傳遞，無(wú)論是獨(dú)啜還是約幾個(gè)朋友茶聚，是常年如同抽絲剝繭般積累得來(lái)的喝茶理念在特定時(shí)空的集中展現(xiàn)。
每次茶會(huì)有不同形式的表達(dá)，茶品茶器的選定、茶席的鋪陳，花木的選擇、空間的安排，凡此種種細(xì)節(jié)，遠(yuǎn)超想象。茶品的選定，關(guān)乎對(duì)茶客人的體貼，除季節(jié)氣候而外所要瀹泡的茶品前后邏輯也同樣要考慮到對(duì)味覺(jué)體感的影響。茶會(huì)上容易被忽略的茶譜，如同古曲的工尺譜，其實(shí)是茶會(huì)的法度。讓茶與器之間輝映出另一番神韻，使不同茶品表現(xiàn)得淋漓盡致，這是長(zhǎng)期養(yǎng)成的功夫。
茶會(huì)
茶會(huì)不同的茶席空間錯(cuò)落組合，移步易景的觀念來(lái)自中國(guó)傳統(tǒng)園林的風(fēng)致。在一個(gè)空落的廳堂里，“無(wú)中生有”構(gòu)建出傳統(tǒng)的花木掩映、心手閑適的意境。這些形式的背后，由無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)小的信念和綿密的行為在做支撐。愛(ài)茶人的行為理念總是如同細(xì)流在茶事中涓涓流過(guò)。
入口屏風(fēng)前陶罐里粗大的枝條，并非是為了營(yíng)造氣氛而砍伐的樹(shù)木，是前幾天經(jīng)過(guò)離家不遠(yuǎn)的路邊時(shí)，看到園林工人正修剪花壇里的枯死的樹(shù)木，理下長(zhǎng)長(zhǎng)短短的枝條是為了保證花木過(guò)冬保留必須的養(yǎng)分，一大捆用麻繩捆扎的不同種類(lèi)的枝條被我欣然討要過(guò)來(lái)，將要丟棄在路邊的枝條在茶會(huì)上恰恰就是意態(tài)天然的點(diǎn)睛之筆。這大概就是所謂無(wú)用之用，這樣的器物在每次茶會(huì)里都會(huì)出現(xiàn)，都會(huì)喚起很多人內(nèi)心的柔情，也都會(huì)成為提亮茶事的一筆。
一場(chǎng)茶會(huì)，對(duì)于泡茶人和喝茶人來(lái)說(shuō)，是彼此的成就。交織而成的視覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)聽(tīng)覺(jué)的饗宴，其實(shí)只有短短的幾個(gè)小時(shí)。但在被視為彌漫著粗浮氣息的時(shí)代，能夠?qū)Ｐ娜コ删鸵凰驳慕k爛，是一種雋永的深意。茶會(huì)對(duì)客人來(lái)說(shuō)，喝到一杯感懷于心的茶湯，他也許不會(huì)看到背后瑣碎的過(guò)程，但正是這些不斷與自己內(nèi)心對(duì)話的日?，嵭?，讓小小的茶湯能夠幻化萬(wàn)千的心意。
茶會(huì)結(jié)束的時(shí)候，打包整理器具、家具收拾整理搬運(yùn)——又回到最初的空落，似乎一切了無(wú)痕跡。朋友來(lái)告別，有了依依不舍的傷感，這也許是一場(chǎng)茶事另一個(gè)不在預(yù)料中的提醒，對(duì)每個(gè)當(dāng)下珍惜就好。
喝茶，真的只是一種生活方式。
常會(huì)遇到一些朋友，提及茶總是小心地說(shuō)：自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。不管這謹(jǐn)慎的態(tài)度是不是謙虛，其實(shí)懂不懂茶對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，真的不那么重要。如果喝了某款茶感覺(jué)還不錯(cuò)，能接著喝下去就足夠了。
喝了那么多茶，面對(duì)茶的類(lèi)別，還是一知半解。
六大基本茶類(lèi)
六大茶類(lèi)的劃分基礎(chǔ)是在制作中，由茶葉發(fā)酵的不同程度決定的。發(fā)酵程度同時(shí)影響著茶的口感和功效，這就是為什么你要了解它的原因所在。
發(fā)酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；相反，不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應(yīng)適量。
不同的茶葉有不同的茶性，順應(yīng)茶性泡出來(lái)的茶，才能最大發(fā)揮茶的口感、香氣、湯色。六大茶的沖泡方式多種多樣，只要記住綠茶和黃茶不要悶著，其它想怎么泡就怎么泡，沒(méi)有特定的沖泡手法，別人告訴你的方式不見(jiàn)得適合你自己，只有你自己喜歡就好。
5、功效篇
綠茶
六大茶類(lèi)之首。
零發(fā)酵，茶多酚最多。
性微寒，微苦，回甘。
清熱祛燥，提神醒腦。
不適合腸胃較弱的人群。
白茶
茶中珍品。
輕度發(fā)酵，茶性清涼。
滋味清淡、回甘。
富含茶多糖，適合降糖需求人群。
黃茶
中國(guó)獨(dú)有茶類(lèi)。
湯色杏黃清澈。
輕微發(fā)酵，口感清爽香醇。
富含茶多酚和咖啡因。
提神醒腦，消食化滯。
烏龍（青茶）
綠葉鑲紅邊，綠茶+紅茶之和。
又叫青茶，屬半發(fā)酵茶。
降血脂、膽固醇，適合三高人群。
提神醒腦，不宜空腹飲用。
紅茶
世界人民最?lèi)?ài)。
茶性溫潤(rùn)，無(wú)刺激。
口感甜醇。
調(diào)節(jié)脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。
黑茶
紅、濃、陳、醇。
后發(fā)酵茶類(lèi)，微生物發(fā)酵。
香氣獨(dú)特，口感醇厚。
改善腸道環(huán)境，調(diào)節(jié)脂肪代謝。
中國(guó)茶道
唐代詩(shī)人韋應(yīng)物《喜園中茶生》詩(shī)云：
性潔不可污，為飲滌塵煩。
此物信靈味，本自出山原。
聊因理郡余，率爾植荒園。
喜隨眾草長(zhǎng)，得與幽人言。
中國(guó)茶道興于唐，盛于宋、明，衰于清代。
中國(guó)茶道有三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。
飲茶之道是飲茶的藝術(shù)，且是一門(mén)綜合性的藝術(shù)。它與詩(shī)文、字畫(huà)、建筑、天然環(huán)境相結(jié)合，把飲茶從日常的物質(zhì)糊口上升到精神文化層次；飲茶修道是把修行落實(shí)于飲茶的藝術(shù)形式之中，重在修煉身心、了悟大道；飲茶即道是中國(guó)茶道的最高追乞降最高境界，煮水烹茶，無(wú)非妙道。
中國(guó)茶道在從事茶事時(shí)所講究的“真”，不僅包括茶應(yīng)是真茶、真香、真味；環(huán)境最好是真山真水；掛的字畫(huà)最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對(duì)人要真心，敬客要真情，說(shuō)話要真誠(chéng)，新靜要真閑。茶是活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要求真。
魯迅先生說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福”。
茶道法則：
唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點(diǎn)”。
明代為十三宜與七禁忌?！笆恕睘橐粺o(wú)事、二佳客、三獨(dú)坐、四詠詩(shī)、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會(huì)心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。
中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式：①煎茶 ②斗茶 ③工夫茶
“茶圣”陸羽煎茶
斗茶圖卷
趙孟頫: 斗茶圖 (元代畫(huà)家)
而喝飲茶歷史發(fā)展到現(xiàn)在，人們對(duì)茶藝在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上也有了新的改進(jìn)，以使飲茶這一過(guò)程更加豐富細(xì)膩?，F(xiàn)今中國(guó)功夫茶操作規(guī)程有以下十三程式，合稱(chēng)為功夫茶十三程式。
一、行茶注點(diǎn)，如人飲水，各有異趣
二、溫壺：茶欲展香必先溫壺，作為行茶前的暖身動(dòng)作。熱水可在壺內(nèi)停留片刻，同時(shí)可進(jìn)行賞茶。
三、賞茶：從觀賞茶葉的外形，進(jìn)而期待茶湯，是引導(dǎo)客人走入茶人預(yù)構(gòu)情境的必要流程。
四、溫盅：壺水可直接溫盅，應(yīng)專(zhuān)注于每一環(huán)節(jié)的注水傾湯，當(dāng)做指尖運(yùn)氣的練習(xí)。
五、溫杯：夏天溫盅的水可利用以暖杯，冬天則可分別預(yù)熱。待茶出湯前再將杯中之水傾出，有利聚香。
六、納茶：球形或體積小的茶可直接經(jīng)茶則入壺，膨松或條形茶則可借助茶匙，先往后松茶再推前。若茶則太小，可把茶則當(dāng)滑溜梯，邊轉(zhuǎn)動(dòng)茶倉(cāng)邊溜茶。唯茶則不應(yīng)?？吭趬乜?，恐沾濕。
七、注湯：水應(yīng)煮沸再依茶類(lèi)需要而降溫，燒水壺點(diǎn)注時(shí)可注意由低注點(diǎn)再直線拉高，待水滿(mǎn)至壺約七八分時(shí)，再壓低以斷水，如書(shū)法的提筆與按筆，點(diǎn)注時(shí)指尖應(yīng)自然運(yùn)氣。氣壓低悶時(shí)壺小不易展茶，可做淋壺追熱的動(dòng)作，先循壺外圈后往內(nèi)圈淋，或右手從五點(diǎn)鐘方向運(yùn)水切入。
八、候場(chǎng)：壺是茶修行的道場(chǎng)，一如面對(duì)結(jié)跏趺坐的行者，應(yīng)避免心浮氣躁，干擾茶湯的氣場(chǎng)。茶人在候湯的片刻可目視壺而作觀想，心定神閑。
九、出湯：傾壺瞬間應(yīng)如跳水員騰空一躍之勢(shì)，可先放開(kāi)壺蓋，到一定角度在扣緊，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，待茶湯幾近傾出，再做個(gè)回壺的動(dòng)作將剩余茶湯盡出，避免久浸苦澀。
十、分茶：斟茶時(shí)需注意茶盅角度，流口的中心點(diǎn)微微朝內(nèi)，便于控制湯流。利用拇指與中指力量運(yùn)轉(zhuǎn)茶盅，使茶湯一如橄欖油的滑度落下。
十一、傳杯：淺托能突出杯身線條，但不易將杯托起，可利用手的虎口靠著杯身角度將茶傳送出去，并注意此刻杯身是否呈水平狀，避免茶湯濺出。
十二、去渣：當(dāng)茶湯高潮退去漸趨平淡時(shí)，應(yīng)適時(shí)停下。觀賞葉底是主人向茶做的最后致敬，一如送行者的姿態(tài)，莊嚴(yán)感懷。
十三、清壺：去渣后以熱水滌蕩壺體，并借水之旋力將茶末瞬間傾出。食指扣入鋬內(nèi)，以中指與拇指運(yùn)轉(zhuǎn)壺身，唯壺嘴應(yīng)微微朝上，避免碰撞。
飲茶十三式看起來(lái)過(guò)于繁瑣，但對(duì)真正熱愛(ài)飲茶之人而言，卻不必可少。如蘇東坡詩(shī)句所寫(xiě)：“從來(lái)佳茗似佳人?！笨梢?jiàn)飲茶個(gè)中之味，余味無(wú)窮。
石蘊(yùn)玉而山輝，水懷珠而川媚。中國(guó)茶道得佛教文化的滋養(yǎng)，如石蘊(yùn)玉，如水含珠。佛教對(duì)茶道的貢獻(xiàn)是多方面的。如名山名寺產(chǎn)名茶，佛教推動(dòng)了茶葉的生產(chǎn)；寺廟施茶，促進(jìn)了茶文化的傳播；寺中以茶禮佛，以茶敬客，豐富了茶禮的表現(xiàn)形式；然而最重要的貢獻(xiàn)當(dāng)屬把禪語(yǔ)、佛典、公案融入茶事活動(dòng)，為中國(guó)茶道注入了靈魂。
一、無(wú)
無(wú)是歷史上禪僧常書(shū)寫(xiě)的一個(gè)字，也是茶室中常掛的墨寶。
無(wú)成為禪語(yǔ)出于趙州和尚的無(wú)公案。從前有一個(gè)僧人問(wèn)趙州和尚：門(mén)前那只狗是否有佛性? 發(fā)問(wèn)的僧人心里想，佛經(jīng)中寫(xiě)道一切眾生皆有佛性，那么狗自然有佛性，師父回答一定是有。可是趙州和尚回答卻是無(wú)。
趙州和尚是有道高僧，他不會(huì)不懂眾生皆有佛性。但是他為什么偏要說(shuō)無(wú)呢?這是這段禪宗公案的關(guān)鍵。按理講，既然眾生皆有佛性，狗是眾生之一，狗當(dāng)然亦有佛性，可見(jiàn)趙州和尚所說(shuō)的無(wú)不是世俗所說(shuō)的無(wú)，而是超越了世俗認(rèn)為的有、無(wú)之上的無(wú)，是佛教的世界觀的反映。
講到無(wú)，不能不提起五祖?zhèn)鞯赖牡涔省６U宗五祖弘忍在將傳授衣缽前，曾召集所有的弟子門(mén)人，要他們各自寫(xiě)出對(duì)佛法的了悟心得，誰(shuí)寫(xiě)得最好就把衣缽傳給誰(shuí)。
弘忍的首座弟子神秀是個(gè)飽學(xué)高僧，他寫(xiě)道：身是菩提樹(shù)，心如明鏡臺(tái)。時(shí)時(shí)勤拂拭，莫使惹塵埃。
弘忍認(rèn)為這偈文美則美，但尚未悟出佛法真諦。而當(dāng)時(shí)寺中一位燒水小和尚慧能也作了一偈文：菩提本無(wú)樹(shù)，明鏡亦非臺(tái)。本來(lái)無(wú)一物，何處惹塵埃。
弘忍認(rèn)為，慧能了悟了。于是當(dāng)夜就將達(dá)摩祖師留下的袈裟和鐵衣缽傳給了慧能，后來(lái)慧能便成了禪宗六祖。
因?yàn)榛勰苊靼琢酥T性無(wú)常，諸法無(wú)我，涅盤(pán)寂靜的真理。只有認(rèn)識(shí)了世界本來(lái)無(wú)一物，才能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到無(wú)一物中物盡藏，有花有月有樓臺(tái)。
茶學(xué)界普遍認(rèn)為，只有了悟了"無(wú)"的境界，才能創(chuàng)造出"禪茶一味"的真境。無(wú)是茶道藝術(shù)創(chuàng)造的源泉。
二、直心是道場(chǎng)
茶道界把茶室視為修心悟道的道場(chǎng)。這一禪語(yǔ)典出《維摩經(jīng).菩薩品第四》。據(jù)該經(jīng)記載：有一天光嚴(yán)童子為尋求適于修行的清靜場(chǎng)所，決心離開(kāi)喧鬧的城市。在他快要出城時(shí)，正巧遇到維摩詰居士。
光嚴(yán)童子問(wèn)他：你從哪里來(lái)?
我從道場(chǎng)來(lái)。
道場(chǎng)在哪里?
直心是道場(chǎng)。
聽(tīng)到維摩詰居士講直心是道場(chǎng)，光嚴(yán)童子大悟。既然直心是道場(chǎng)，那么又何必要離開(kāi)這喧鬧的都市去四處尋找清靜的修身之地呢?
“直心”即純潔清靜之心，要拋棄一切煩惱，滅絕一切妄念，純一無(wú)雜之心。有了“直心”，在任何地方都可以修心，若無(wú)"直心"，就是在最清靜的深山古剎中也修不出正果。
維摩詰也稱(chēng)為維摩，是與佛祖同時(shí)代的著名居士，他妻妾眾多，資財(cái)無(wú)數(shù)，一方面瀟灑人生，游戲風(fēng)塵，享受世間富貴，一方面又精悉佛理，崇佛向道，修成了救世菩薩，在佛教界被喻為火中生蓮花。
茶道認(rèn)為現(xiàn)實(shí)世界即理想世界，求道、證道、悟道在現(xiàn)實(shí)中就可進(jìn)行，解脫也只能在現(xiàn)實(shí)中去實(shí)現(xiàn)。"直心是道場(chǎng)"是茶人喜愛(ài)的座右銘。
三、平常心是道
這一禪語(yǔ)出自《五燈會(huì)元》卷四。趙州從諗禪師在其修行之初曾問(wèn)師父泉普愿：
如何是道?
平常心是道。
平常心是道后來(lái)廣為流傳，成為千古名言。平常心是指把應(yīng)該這樣做，不應(yīng)該那樣做等，按世俗常規(guī)去辦事的主觀能動(dòng)之心徹底忘卻，而保持一顆毫無(wú)造作，不浮不躁，不卑不亢，不貪不嗔的虛靜之心。
這則公案的含義十分豐富，茶道和禪宗一樣，通過(guò)提倡平常心是道來(lái)強(qiáng)調(diào)隨性適意，安閑無(wú)為，應(yīng)緣投物，隨機(jī)應(yīng)變。日常生活中處處有禪，事事是道。我們提倡平常心是道，還體現(xiàn)了禪宗與茶道對(duì)解放人性的追求，以及直面聲色世界，用心去擁抱大自然的現(xiàn)實(shí)態(tài)度。
四、萬(wàn)古長(zhǎng)空，一朝風(fēng)月
這句話典出《五燈會(huì)元》卷二。有一次有個(gè)僧人問(wèn)崇慧禪師達(dá)摩祖師尚未來(lái)中國(guó)時(shí)，中國(guó)有沒(méi)有佛法。 崇慧說(shuō)：尚未來(lái)時(shí)的事暫且不論，如今的事怎么做? 僧人滿(mǎn)頭霧水，莫明其妙，又問(wèn)：我實(shí)在不領(lǐng)會(huì)，請(qǐng)指點(diǎn)。 崇慧禪師說(shuō)：萬(wàn)古長(zhǎng)空，一朝風(fēng)月。 意思是長(zhǎng)空萬(wàn)古永存，風(fēng)月朝朝不同。隱指佛法與天地同存，不依達(dá)摩來(lái)否而變，而禪悟則是每個(gè)人自己的事，應(yīng)該著眼自身，著眼現(xiàn)實(shí)，著眼當(dāng)前，而不管達(dá)摩來(lái)否。
五、橫眠豎坐
典出《五燈會(huì)元》卷十一。蘊(yùn)聰禪師嗣法于首山省念禪師，達(dá)到大悟后住襄州谷隱山傳道說(shuō)法。有一天一個(gè)僧人問(wèn)他：什么是道? 蘊(yùn)聰禪師回答：車(chē)子碾，馬兒踏的就是道。 來(lái)僧又請(qǐng)教：什么是道中人? 禪師答：倒著睡，豎著坐的就是道中人。
這個(gè)典故與千利休的茶道即燒水點(diǎn)茶是同一境界。橫眠豎坐是人的固有習(xí)性。求道即是隨緣任運(yùn)，破除我執(zhí)與法執(zhí)。達(dá)到人性的徹底解放，獲得完全的自由，無(wú)拘無(wú)束地做到橫著睡、豎著坐。道在平平常常的日常生活之中，獲得了人性解放的人即是道中之人。
六、月印千江水
典出《五燈會(huì)元》卷十四。典故反映了悟道成佛的心路。
有個(gè)僧人問(wèn)道隱禪師：什么是成佛之路? 禪師答：神妙地指示著人的靈機(jī)的，就是那碧波澄澈的秋水中映現(xiàn)著的月亮。 僧人又問(wèn)：三家同時(shí)來(lái)邀請(qǐng)，不知去誰(shuí)家才好? 道隱禪師回答：月印千江水，門(mén)門(mén)盡有僧。 禪宗精神和茶道義理一樣，好比月印千江水，普照大千世界，誰(shuí)悟了它，誰(shuí)就能見(jiàn)性成佛。
七、不如拋卻去尋春
典出《柳亭詩(shī)語(yǔ)》。宋代理學(xué)家朱熹寫(xiě)了首詩(shī)：川原紅綠一時(shí)新，暮雨朝晴更可人;書(shū)冊(cè)埋頭何日了，不如拋卻去尋春。
陸象山聽(tīng)到后高興地說(shuō)：元晦(朱熹字元晦)到現(xiàn)在總算是覺(jué)悟了！
禪宗認(rèn)為，對(duì)禪的追求，不應(yīng)當(dāng)把自己關(guān)在書(shū)齋或埋頭在古籍中，而應(yīng)當(dāng)?shù)酱笞匀恢腥?。中?guó)茶道特別崇尚親近自然，觀照自然，順應(yīng)自然，回歸自然。因?yàn)榇笞匀坏囊磺卸际欠鹄碇腔鄣娘@現(xiàn)。青青翠竹，盡是真如；郁郁黃花，無(wú)非般若。
八、青山不礙白云飛
典出《五燈會(huì)元》卷三。有個(gè)僧人問(wèn)河南紫玉山的道通禪師：怎樣才能夠從三界中解脫出來(lái)? 道通禪師不回答而反問(wèn)：你在里邊已待多少時(shí)間了?
僧人又問(wèn)：究竟如何解脫? 禪師說(shuō)：青山不礙白云飛。
佛教把世俗世界分為欲界、色界和無(wú)色界，超脫三界才能超脫生死輪回，達(dá)到涅磐的境界。道通禪師把青山比做囚禁思想、束縛人性的戒律，而人性如白云，只要白云想飛，青山是阻礙不了的。
九、日日是好日
典出《云門(mén)廣錄》卷中，《碧巖錄》亦有載，其大意是有一次上堂時(shí)，妙總禪師說(shuō)：云門(mén)文偃曾對(duì)弟子說(shuō)‘十五號(hào)以前暫且不問(wèn)，十五號(hào)后的日子怎樣，請(qǐng)每人說(shuō)一句?！?沒(méi)等眾人回答，他自己就說(shuō)‘日日是好日’。妙總禪師認(rèn)為云門(mén)文偃把佛法和世間法都說(shuō)完全了。
如下禪語(yǔ)也是茶人十分喜歡并經(jīng)常引用的：
吃茶去。
看腳下。
柳綠花紅。
獨(dú)坐大雄峰。
春來(lái)草自青。
云在青山水在瓶。
永夜無(wú)風(fēng)月獨(dú)清。
摘茶更莫?jiǎng)e思量。
天共白云曉，水和明月流。
行到水窮處，坐看云起時(shí)。
春風(fēng)大雅能容物，秋水文章不染塵。
竹影掃階塵不動(dòng)，月穿潭底水無(wú)痕。
一、酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人
因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿(mǎn)了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
二、先尊后卑，先老后少
到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。
對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：
喝茶是長(zhǎng)輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝
小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝
三、先客后主，司爐最末
在敬茶時(shí)除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱(chēng)“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
四、強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)
客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤(pán)沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
五、喝茶皺眉，表示棄嫌
客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
六、頭沖腳惜（音同），二沖茶葉
主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，很多地方有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱(chēng)，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
七、新客換茶
賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
八、暗下逐客令
主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺(jué)到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒(méi)趣。
九、無(wú)茶色
主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”?！盁o(wú)茶色”其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼；二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有“某人無(wú)茶色”。
十、茶三酒四禿桃二
在茶盤(pán)上放三個(gè)杯，是由于俗語(yǔ)“茶三酒四禿桃二”而來(lái)，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令；可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見(jiàn)，滿(mǎn)足游興。
一、尊人
中國(guó)茶道中，尊人的思想在表現(xiàn)形式上常見(jiàn)于對(duì)茶具的命名以及對(duì)茶的認(rèn)識(shí)上。茶人們習(xí)慣于把有托盤(pán)的蓋杯稱(chēng)為“三才杯”。杯托為“地”、杯蓋為“天”，杯子為“人”。意思是天大、地大、人更大。如果連杯子、托盤(pán)、杯蓋一同端起來(lái)品茗，這種拿杯手法稱(chēng)為“三才合一”
二、貴生
貴生是道家為茶道注入的功利主義思想。在道家貴生、養(yǎng)生、樂(lè)生思想的影響下，中國(guó)茶道特別注重“茶之功”，即注重茶的保健養(yǎng)生的功能，以及怡情養(yǎng)性的功能。
道家品茶不講究太多的規(guī)矩，而是從養(yǎng)生貴生的目的出發(fā)，以茶來(lái)助長(zhǎng)功行內(nèi)力。如馬鈺的一首《長(zhǎng)思仁·茶》中寫(xiě)道：一槍茶，二槍茶，休獻(xiàn)機(jī)心名利家，無(wú)眠未作差。
無(wú)為茶，自然茶，天賜休心與道家，無(wú)眠功行加。
可見(jiàn)，道家飲茶與世俗熱心于名利的人品茶不同，貪圖功利名祿的人飲茶會(huì)失眠，這表明他們的精神境界太差。而茶是天賜給道家的瓊漿仙露，飲了茶更有精神，不嗜睡就更能體道悟道，增添功力和道行。
更多的道家高人都把茶當(dāng)作忘卻紅塵煩惱，逍遙享樂(lè)精神的一大樂(lè)事。對(duì)此，道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水調(diào)歌頭·詠茶》一詞中寫(xiě)得很妙。
二月一番雨，昨夜一聲雷。
槍旗爭(zhēng)展，建溪春色占先魁。
采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。
碾破春無(wú)限，飛起綠塵埃。
汲新泉，烹活火，試將來(lái)，放下兔毫甌子，滋味舌頭回。
喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬(wàn)，夢(mèng)不到陽(yáng)臺(tái)。
兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。
三、坐忘
“坐忘”石道家為了要在茶道達(dá)到“至虛極，守靜篤”的境界而提出的致靜法門(mén)。受老子思想的影響，中國(guó)茶道把“靜”視為“四諦”之一。如何使自己在品茗時(shí)心境達(dá)到“一私不留”、一塵不染，一妄不存的空靈境界呢？道家也為茶道提供了入靜的法門(mén)，這稱(chēng)之為“坐忘”，即，忘掉自己的肉身，忘掉自己的聰明。茶道提倡人與自然的相互溝通，融化物我之間的界限，以及“滌除玄鑒”“澄心味象”的審美觀照，均可通過(guò)“坐忘”來(lái)實(shí)現(xiàn)。
四、無(wú)己
道家不拘名教，純?nèi)巫匀唬瑫邕_(dá)逍遙的廚師態(tài)度也是中國(guó)茶道的處世之道。道家所說(shuō)的“無(wú)己”就是茶道中追求的“無(wú)我”。無(wú)我，并非是從肉體上消滅自我，而是從精神上泯滅物我的對(duì)立，達(dá)到契合自然、心納萬(wàn)物?！盁o(wú)我”是中國(guó)茶道對(duì)心境的最高追求，近幾年來(lái)臺(tái)灣海峽兩岸茶人頻頻聯(lián)合舉辦國(guó)際“無(wú)我”茶會(huì)，日本、韓國(guó)茶人也積極參與，這正是對(duì)”無(wú)我“境界的一種有益嘗試。
五、道法自然，返樸歸真
中國(guó)茶道強(qiáng)調(diào)“道法自然”，包含了物質(zhì)、行為、精神三個(gè)層次。
物質(zhì)方面，中國(guó)茶道認(rèn)為：“茶是南方之嘉木”。是大自然恩賜的“珍木靈芽”，在種茶、采茶、制茶時(shí)必須順應(yīng)大自然的規(guī)律才能產(chǎn)出好茶，行為方面，中國(guó)茶道講究在茶事活動(dòng)中，一切要以自然味美，一樸實(shí)味美，東則行云流水，靜如山岳磐石，笑則如春花自開(kāi)，言則如山泉吟訴，一舉手，一投足，一顰一笑都應(yīng)發(fā)自自然，任由心性，好不造作。
精神方面，道法自然，返樸歸真，表現(xiàn)為自己的性心得到完全解放，使自己的心境得到清靜、恬淡、寂寞、無(wú)為，使自己的心靈隨茶香彌漫，仿佛自己與宇宙融合，升華到“悟我“的境界。
中國(guó)茶道是美的哲學(xué)
日本茶道是美的宗教，中國(guó)茶道可稱(chēng)之為美的哲學(xué)。歸納起來(lái)主要基于五個(gè)方面的原因。
其一，中國(guó)茶道美學(xué)的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。奠定中國(guó)古典美學(xué)理論基礎(chǔ)的宗師們不是佛學(xué)大師，而是大哲學(xué)家。如老子、孔子、莊子、以及《周易》的作者等等。
其二、中國(guó)茶道美學(xué)理論基礎(chǔ)源于一些哲學(xué)命題。如“和”、“道”、“氣”、“神”、“氣韻”、“意境”等等。
其三、中國(guó)茶道美學(xué)在發(fā)展過(guò)程中主要吸收了釋、道、儒三教的哲學(xué)理念。
其四、中國(guó)茶道美學(xué)強(qiáng)調(diào)的不是從美學(xué)的一般表現(xiàn)形式上去欣賞和理解茶道美而是從“天人合一”的哲學(xué)理念出發(fā)，要求“滌除玄鑒”、“澄懷味象”從小茶壺中去探求宇宙的玄機(jī)，從淡淡的茶湯中去品悟人生百味。
其五、中國(guó)茶道美學(xué)不僅僅是茶事活動(dòng)中追求美感的理論指導(dǎo)，更重要的是從哲學(xué)的高度，廣泛而深刻地影響看茶人，特別是知識(shí)分子茶人的思維方式、審美情趣，藝術(shù)想象力及人格的形成。
總之，中國(guó)茶道中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達(dá)之美，以及儒家文雅含蓄之美。
我國(guó)茶道審美文化的最顯著特征之一，即乃虛靜之美也。
追溯歷史，早在先秦時(shí)代，諸子百家對(duì)于虛靜之說(shuō)，就曾經(jīng)有過(guò)種種論述，云：致虛極，守靜篤，萬(wàn)物并作，吾以觀其復(fù)……虛靜恬淡寂寞無(wú)為者，天地之本也……虛靜之說(shuō)，本是根底于道家的審美學(xué)說(shuō)。虛者，即虛無(wú)之謂也。就大處來(lái)說(shuō)，天地本是從虛無(wú)而來(lái)，萬(wàn)物本是由虛無(wú)而生。至于就小處來(lái)說(shuō)，即如我國(guó)茶道審美文化中的這個(gè)虛靜之美，其“虛”與“靜”之間的辯證關(guān)系則亦不例外。這就是說(shuō)，靜乃始于虛也。有虛才有靜，無(wú)虛則無(wú)靜。虛靜之間的辯證關(guān)系之真諦，即在于此。
中國(guó)茶道的虛靜之美，極富我國(guó)傳統(tǒng)審美文化的特色。比之日本“茶道四規(guī)”中所言的枯寂之美，亦稱(chēng)沉寂之美、靜寂之美，兩者有著本質(zhì)上的差異。這是因?yàn)椋毡静璧牢幕瘜儆诙U道文化，亦即佛門(mén)文化的性質(zhì)。故爾就日本茶道來(lái)說(shuō)，他們?cè)诓枋虏僮鞯某淌街?，在茶道審美的過(guò)程中，其一招一式，一舉一動(dòng)，都需要表達(dá)佛門(mén)的教義并教規(guī)。這就正如日本禪師寂庵宗澤所說(shuō)的那樣：茶意即禪意也，因此舍掉禪之外，就沒(méi)有茶意；不知道禪味的話，也就不知道茶味。這證明，日本茶道就其本質(zhì)來(lái)說(shuō)，它只不過(guò)是一種禪道模式。他們奉行的茶道美學(xué)，則是禪味至上主義的禪道美學(xué)，始終至虔至誠(chéng)地追求充滿(mǎn)禪道理念的枯寂之美。所以，就日本茶道來(lái)說(shuō)，他們很難體悟中國(guó)茶道的虛靜之美。試想，若讓心界的全部空間充滿(mǎn)宗教的教義、教規(guī)，針插不進(jìn)，水潑不進(jìn)。如此境況，怎能有感悟茶道的虛靜之美可言呢。當(dāng)然，日本茶道的宗教信仰，本是無(wú)可厚非的。這里作出兩種不同性質(zhì)的茶道審美文化的比較，旨在說(shuō)明因兩國(guó)國(guó)情的不同，因而彼此在茶道審美文化方面亦殊有差異。正視這一點(diǎn)，則更有利于彼此之間開(kāi)展茶道文化交流，便于求同存異，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
關(guān)于中國(guó)茶道審美文化中的虛靜之說(shuō)，對(duì)于日常品茗審美而言，并非空泛，仔細(xì)品味，有助于在品茗生活中更好地獲得審美感悟。其實(shí)虛靜之說(shuō)并不玄奧，只需明白一點(diǎn)，即靜乃始于虛也，在內(nèi)心世界的空間里，在受到外物之苦時(shí)，在品茗審美之前，需把心靈空間的擠軋之物、堆壘之物，盡量排解開(kāi)去，靜下神來(lái)，定下心來(lái)，開(kāi)始走進(jìn)品茗審美的境界，靜靜領(lǐng)悟茶之色、茶之香、茶之味、茶之形的種種美感，以及賞鑒茶道文化生活中的擇器之美、擇水之美、擇侶之美、擇境之美。這一切，不正是屬于虛靜之美的境界么﹖
由此可知，歷代詩(shī)人兼茶人在從事詠茶的創(chuàng)作生活中，在茶道審美的感悟并吟詠中，自然皆離不開(kāi)亦虛亦靜的精神氛圍與精神境界。尤其當(dāng)心靈世界的靜氛形成之時(shí)，則更給茶道審美感悟并詠茶創(chuàng)作營(yíng)造了最佳契機(jī)。禪有禪悟，茶有茶思。就茶道審美與詠茶創(chuàng)作來(lái)說(shuō)，茶悟出茶思，茶悟出茶情，茶悟出的是不失茶氛的靈氣，茶悟出的是不失茶韻的美感，這一切皆跟所謂禪悟迥乎其異。需知，由茶悟而升華，即堪達(dá)于無(wú)窮美妙的藝術(shù)境界，甚至達(dá)于像盧仝在《七碗茶詩(shī)》中所謳歌的那般如夢(mèng)如幻，如恍如惚，如通仙靈，如御清風(fēng)的詩(shī)性境界。這正是中國(guó)茶道及其審美文化，包括虛靜之美所達(dá)到的一種最高精神境界和藝術(shù)境界。
或問(wèn)，這虛靜之“靜”，是不是意味著自始至終需“靜”得鴉雀無(wú)聲，需“靜”得肅穆莊嚴(yán)，如日本茶道那般地枯寂呢﹖當(dāng)然不是這樣。中國(guó)茶道審美文化中的虛靜之說(shuō)，實(shí)質(zhì)上是指心靈世界的虛靜，至于外界環(huán)境的寧?kù)o，兼顧即可。只要自我心靈不失虛靜，則茗敘也罷、說(shuō)笑也罷、聽(tīng)曲也罷、賞戲也罷，在啜茗中興之所至，或則朗吟，或則放歌，或則手之舞之、足之蹈之，皆無(wú)不可。無(wú)怪蜀都一帶茶館，歷來(lái)盛行擺龍門(mén)陣，那就叫做靜中有鬧，鬧中有靜，雅中有俗，俗中有雅。這可以說(shuō)是虛靜之美的一種動(dòng)態(tài)樣式，動(dòng)態(tài)風(fēng)貌罷。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：小小
＂六悅河茶藝國(guó)際交流團(tuán)＂的成員，來(lái)自全國(guó)各地，他們都是＂六悅河茶學(xué)堂＂的老師與學(xué)員。沈和玉與＂六悅河茶學(xué)堂＂結(jié)緣已四年，是高級(jí)研修班的首批學(xué)員。她在廣州創(chuàng)制了＂小茶犢＂品牌，獲得了極大的成功。這次隨團(tuán)參加第十二屆世界禪茶文化交流大會(huì)，她寫(xiě)下了《我們都在茶的世界里平行而過(guò)》一文。這篇散記，以她獨(dú)特的視角與眼光，看待世界禪茶文化交流大會(huì)，看待中日韓三國(guó)禪茶藝術(shù)的異同，看待韓國(guó)茶文化的現(xiàn)狀，雖然是個(gè)人考察與體驗(yàn)，卻有普遍的價(jià)值和啟迪。文章有鮮活的經(jīng)歷，有深入的思考，有精彩的意趣，雖然文字較長(zhǎng)，卻引人入勝，頗有余味，值得一讀。
回來(lái)兩天了，首爾的陽(yáng)光一直很明亮的在腦海里閃耀。路過(guò)一些城市的街景，總會(huì)被一些熟悉的味道勾起了回憶。仁川機(jī)場(chǎng)的海風(fēng)，點(diǎn)燃了夜里繁忙的韓國(guó)城市。
一人獨(dú)行，最大的障礙就是語(yǔ)言。
韓國(guó)也是一個(gè)不擅長(zhǎng)英語(yǔ)的地方，因此帶著中國(guó)式英語(yǔ)的我更加毫無(wú)作用，完全靠著手機(jī)百度翻譯，讓手機(jī)和手機(jī)溝通的方式達(dá)到集合地。
此次是余悅教授帶領(lǐng)我們受邀參加第十二屆國(guó)際禪茶文化節(jié)交流大會(huì)。
來(lái)到集合地多是中國(guó)，日本，以及韓國(guó)的茶人。這點(diǎn)其實(shí)不難理解，盡管全世界都在喝茶，但是把茶上升到“道”及其他的研究，目前全世界確實(shí)只有中日韓，上至千年都是可以梳理出脈絡(luò)的。
我在集合會(huì)上的歡迎晚宴里，看到了幾個(gè)熟悉的老師，其中有日本的滄洋老師，韓國(guó)的崔會(huì)長(zhǎng)，及我們國(guó)內(nèi)幾個(gè)茶界大咖，如余悅教授，寇丹老師，舒曼老師等。
他們大多都開(kāi)始白發(fā)蒼蒼，研茶一生，著作無(wú)數(shù)，為茶在世界的流動(dòng)和推進(jìn)，努力了一生。
第二天是禪茶大會(huì)開(kāi)幕式和論壇活動(dòng)。開(kāi)幕式上來(lái)自三國(guó)代表，用不同的儀式禮敬自家的禪茶老祖，現(xiàn)場(chǎng)一片莊重，令人感動(dòng)。
我們都活在了現(xiàn)代，那些傳統(tǒng)的禮儀只有在電視上看的到。在這樣的傳統(tǒng)儀式上，我們卻有感同身受的觸動(dòng)，連空氣和呼吸都是有質(zhì)量的。儀式感其實(shí)是一件很重要的事情，能夠很真實(shí)的透出一種本能的情感，這種情感是被環(huán)境催化出來(lái)的最直接的體現(xiàn)，因此也能夠感動(dòng)人。
白發(fā)蒼蒼的茶人，用著最傳統(tǒng)的方式與上千年的茶人對(duì)話，那種時(shí)間和空間的流動(dòng)，如果不是在現(xiàn)場(chǎng)，其實(shí)是難以描述的。
（攝于首爾博物館）
（日本倉(cāng)沢行洋教授與作者合影)
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下午的論壇上，多是三國(guó)學(xué)者關(guān)于茶不同方面的研究和論證，因?yàn)槎嗍琼n文和日文，聽(tīng)著確實(shí)很是晦澀。茶是全世界喝的最多的飲品，能夠深入研究的人卻寥寥可數(shù)，我跟隨余悅教授快四年了，在這個(gè)老學(xué)者的身上，總覺(jué)得文人是很孤獨(dú)的，文化的提煉和傳承太難了，更別說(shuō)商業(yè)變現(xiàn)了。
（著名茶學(xué)專(zhuān)家余悅教授與作者合影）
第三天，首爾，雨天。這天正好是茶藝公演的日子。我的那幾個(gè)優(yōu)秀的同學(xué)們將會(huì)在今天代表中國(guó)在世界的舞臺(tái)上用演繹的方式傳達(dá)他們對(duì)茶和對(duì)茶道的理解。
幾年的同學(xué)情誼，我們的感情很好，日常里聯(lián)系的不多，各自都有自己的事業(yè)，平日里他們都是桃李芳華的老師，聚在一起，跟在余教授的身邊，我們都像他的孩子一樣，很是放開(kāi)的熱鬧和搞怪。
韓國(guó)的啤酒加炸雞，在嚴(yán)肅了一天后極力的勾引我們?cè)谖缫狗趴v。
大東門(mén)繁華似錦的免稅店更加是我們這些女同學(xué)們的天堂，韓國(guó)就是化妝品的特產(chǎn)國(guó)，本土品牌品質(zhì)很好，價(jià)格公道，比國(guó)內(nèi)的要好很多。
在每人手上都有百萬(wàn)的韓幣的基礎(chǔ)上，我們都笑著是來(lái)為韓國(guó)的經(jīng)濟(jì)做貢獻(xiàn)了。開(kāi)開(kāi)心心，吵吵鬧鬧的，像孩子一般的過(guò)了我們?cè)谑谞柕牡谌臁?/span>
只睡了幾小時(shí)的女孩們一早冒雨到首爾劇院準(zhǔn)備公演。
這次公演是三國(guó)的代表團(tuán)同臺(tái)交流。肩負(fù)為國(guó)爭(zhēng)光的使命，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)是茶人榜樣的，授課無(wú)數(shù)的女孩們多少有些緊張。
公演在韓國(guó)的劇院，是出售門(mén)票的，購(gòu)買(mǎi)門(mén)票來(lái)觀看的人還是挺多的。對(duì)于這點(diǎn)其實(shí)我覺(jué)得很感動(dòng)，學(xué)茶的路其實(shí)很辛苦，茶道的演繹是需要時(shí)刻精進(jìn)的，不僅僅是肢體動(dòng)作，還有必須是知曉歷史文化，并且有自己獨(dú)特的理解。
真正的茶藝，不是幾句“高山流水”，“韓信點(diǎn)兵”就可以說(shuō)明的。每一個(gè)動(dòng)作不是為了取悅看的人，更多是為了見(jiàn)自己。門(mén)票其實(shí)不貴，但是這是一種對(duì)藝術(shù)的尊重。
茶藝，其實(shí)是一門(mén)藝術(shù)。
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公演的節(jié)目都很好，也很成功。中國(guó)和日本的茶道其實(shí)分別很大，中國(guó)的茶道趨于日常，體現(xiàn)了“和”還有“雅”，日本的茶道趨于自我，體現(xiàn)了“寂”和“清”。而韓國(guó)的茶道，比較接近日本的，但是又有一些本土文化的影子，相對(duì)于日本茶道，會(huì)熱鬧一點(diǎn)和隨性一點(diǎn)。
夜晚里來(lái)到首爾傳燈寺參加韓國(guó)茶人安排的以茶禮佛的儀式，眾人誦經(jīng)后，看完韓國(guó)資格最深的茶師在寶殿為三寶奉茶后，我偷偷的溜到小院，和韓國(guó)茶人喝起了茶，那天夜里月亮很清潔，我在那里遇見(jiàn)了我的“偶像”，一個(gè)銀發(fā)滿(mǎn)頭的日本茶人，在她身上覺(jué)得一個(gè)人一生做好一件茶事也很不錯(cuò)。頓時(shí)之間為以后不需要再考慮要不要轉(zhuǎn)行而感到心安。
這幾年的茶行情并不好，身邊很多朋友都轉(zhuǎn)行了，那時(shí)候我也動(dòng)搖過(guò)是不是該換一個(gè)相對(duì)來(lái)錢(qián)比較快的行業(yè)。茶人其實(shí)還真的滿(mǎn)窮的，餓不死，吃不飽，就是樂(lè)得自在。
在趕了5個(gè)小時(shí)的車(chē)程，我們凌晨3點(diǎn)到了第二會(huì)場(chǎng)釜山弘法寺參加百家茶會(huì)。
談不上是不是因?yàn)樯陷呑觼?lái)過(guò)這里，清晨望向窗臺(tái)的那一眼，我就愛(ài)上了這里。林落的小村莊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的被黃色的杏樹(shù)，紅紅的楓葉樹(shù)包圍著，遠(yuǎn)方的山，就像不小心被顏料打翻潑染了一般。陽(yáng)光特別好，穿過(guò)矮矮的房子，很光明的樣子。耳邊傳來(lái)了許多孩子的笑聲，我納悶的一看，原來(lái)這里是一個(gè)戶(hù)外的游樂(lè)園。
收拾片刻來(lái)到了弘法寺，來(lái)不及理會(huì)行李，我們直接就往有茶席的地方跑去。有足球場(chǎng)差不多大的草坪上，各國(guó)茶人都已經(jīng)擺上了茶席，這個(gè)場(chǎng)景，讓我想起千利休的百人茶會(huì)。
大家席地而坐，在不同的茶席流動(dòng)。我特別喜歡日韓的茶器和茶點(diǎn)心，各式的點(diǎn)心很精小可愛(ài)，承在純黑色或者純白色的器皿上，就靜靜的都有一種美感，讓人不舍食用。
都說(shuō)做茶需要一顆玲瓏的心，這份心思需要很細(xì)很細(xì)，需要心平氣和時(shí)候的認(rèn)真聚神，需要心無(wú)旁騖的不計(jì)付出，需要虔誠(chéng)的用意表白。
在小小的茶點(diǎn)心里可窺一斑。在韓國(guó)，不論是被接待的頂級(jí)茶會(huì)上，還是我們自己點(diǎn)茶，茶點(diǎn)的精致都如影隨形。這樣一種精致感讓人很著迷。
韓國(guó)是一個(gè)喜歡彩色的國(guó)家，在他們的茶器里倒是可以看出一二，他們會(huì)把很絢爛的顏色用在木漆的茶杯上，讓喝茶變得很快樂(lè)也很年輕。
也有一些久遠(yuǎn)感覺(jué)的陶土做的茶具，說(shuō)真的，我比較不能欣賞他們的拙樸，相較之下，作為中國(guó)人還是比較驕傲，我們的瓷器文明真的遠(yuǎn)在世界水平之上。中國(guó)的茶多數(shù)是六大茶類(lèi)的工夫茶，日本多是抹茶，而韓國(guó)倒是多了一些花草茶。一開(kāi)始我對(duì)這個(gè)有些不大清晰，但是在后面多少知曉一些。
茶會(huì)延續(xù)到下午才結(jié)束。韓國(guó)茶會(huì)南會(huì)長(zhǎng)為我們安排了與釜山最有影響力的一個(gè)茶會(huì)組織做交流。
我們享受了總統(tǒng)都沒(méi)有機(jī)會(huì)享受到的最高級(jí)的茶道禮遇，為我們煮茶的是韓國(guó)最有名的茶藝?yán)蠋煟瑸槲覀兎畈璧囊彩钱?dāng)?shù)氐睦蠋焸儭?/span>
在場(chǎng)除了我不是老師之外，我們的女孩們也都是國(guó)內(nèi)頂級(jí)的茶藝?yán)蠋?，所以即便是語(yǔ)言不通，也絲毫不影響大家的交流。
韓國(guó)的白浚老師早期在中國(guó)學(xué)習(xí)了兩年的茶道，通過(guò)了高級(jí)茶藝師以及高級(jí)茶評(píng)師的資格。茶室里有一個(gè)獎(jiǎng)牌，上面寫(xiě)著“中道第一”，他問(wèn)我是不是“中國(guó)的茶道第一”的意思，我和他說(shuō)，中和道是要分開(kāi)理解的，在中國(guó)，“中”代表了“中正平等”的思想，“道”應(yīng)該指的是茶道。茶道應(yīng)該在中國(guó)是儒道釋三種哲學(xué)思想的載體和體現(xiàn)。
對(duì)于這個(gè)觀點(diǎn)，后面在釜山女子大學(xué)的茶博物館里就得到的證實(shí)。
這個(gè)茶會(huì)組織在當(dāng)?shù)厥且酝茝V茶道為主的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),老板非常有錢(qián)，在釜山有很多產(chǎn)業(yè)，包括我們當(dāng)天入住的酒店，及吃飯的酒店都是她的產(chǎn)業(yè)，她開(kāi)設(shè)這個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)收費(fèi)并不高，一節(jié)課大概就是百元左右人民幣。這在韓國(guó)基本就是保本維持日常的收費(fèi)。
韓國(guó)的茶道和花道都是貴族活動(dòng)，玩的成本很高，不是普通老百姓可以承受的。老板是個(gè)中年婦女，非常謙虛，她知道余悅教授在國(guó)內(nèi)的影響力后，非常尊敬，更說(shuō)自己每年都會(huì)到浙江大學(xué)學(xué)習(xí)和交流。
有時(shí)候，人做點(diǎn)自己喜歡和有意義的事情，其實(shí)還是很幸福的。
釜山臨著海邊，這里的海水和天空一樣都是干凈而且湛藍(lán)的，國(guó)內(nèi)的靠近岸邊的海很多都被圈養(yǎng)起來(lái)做養(yǎng)耗場(chǎng)了，但是這里沒(méi)有，海就是海，海魚(yú)就是海魚(yú)。我們?nèi)チ烁降暮|龍宮，和國(guó)內(nèi)的大部分禪寺一樣，有觀音，有大雄寶殿，有彌勒佛，其實(shí)在這些很傳統(tǒng)的地方，滿(mǎn)是中國(guó)文化的影子。
想到這點(diǎn)同行的蔡同學(xué)就一路在尋找，不斷的在證實(shí)韓國(guó)的文化深受中國(guó)文化的影響，其實(shí)蔡同學(xué)應(yīng)該去景福宮走一走，他們的皇帝著裝是中式的，圣旨，儀軌記錄，全部都是漢字，哈哈。只是可惜，韓國(guó)廢除了漢字，啟用了現(xiàn)在毫無(wú)美感的韓國(guó)文字，可能也是為了彰顯他們獨(dú)立自由的強(qiáng)烈意志吧。
這幾天試著去聽(tīng)懂他們的韓語(yǔ)，我是潮州人，發(fā)現(xiàn)有些發(fā)音和我們潮汕話很接近，難怪有記錄說(shuō)，潮州話是目前最接近唐朝語(yǔ)言的方言，程同學(xué)念念不休的是自己在韓國(guó)多呆一個(gè)月，估計(jì)都能聽(tīng)懂韓語(yǔ)了。
釜山有個(gè)“面向大海，春暖花開(kāi)”的茶館，據(jù)說(shuō)這個(gè)茶館在韓國(guó)都是很有名氣的，來(lái)打卡的人不少。
茶館位于建筑的二樓，一部分區(qū)域是榻榻米的，一部分是茶桌的，一些外國(guó)人大多喜歡靠著茶桌，每一個(gè)茶桌都挨著落地窗戶(hù)，窗戶(hù)外面就是一片沒(méi)有邊際的大海，海面上時(shí)不時(shí)會(huì)有鳥(niǎo)飛過(guò)，那個(gè)感覺(jué)就像看著韓劇一樣，每個(gè)人都是主角。
臨著海邊是一條典型的韓國(guó)公路，我覺(jué)得韓國(guó)的公路確實(shí)很有意思，都是盤(pán)山而去，要比國(guó)內(nèi)的陡峭一些，韓國(guó)地方不大，很多房屋都是開(kāi)發(fā)山坡而建，路面指示很粗大明顯，但是非常干凈，我自覺(jué)像我我這樣車(chē)技的人在韓國(guó)開(kāi)車(chē)和停車(chē)都是很挑戰(zhàn)的事情。
我們包了最大的榻榻米的那家，也包下了最好的風(fēng)景，除了漂亮開(kāi)闊的海平面，還有各個(gè)角度穿梭而來(lái)的陽(yáng)光，那時(shí)候才真正明白什么是“時(shí)光”的意思。都說(shuō)美好都是用來(lái)虛度的，我們?cè)敢夥畔乱磺校陀腥さ呐笥褌円黄鹛摱葧r(shí)光。
這次我們可愛(ài)的師母因?yàn)閾?dān)心余教授的身體，也一同前行，一路上呵護(hù)備至，二人甜蜜有余，相敬如賓，讓我們小輩們都非常的羨慕。正好那天是二老結(jié)婚四十周年日，我們這些小年輕都非常的興奮，平日治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠嗖?dāng)場(chǎng)就給師母很有愛(ài)的單膝奉茶，那個(gè)感覺(jué)猶如求婚模樣，只是把戒指換成了一杯清茶。師母的臉上既是幸福也有一些羞澀，我覺(jué)得當(dāng)時(shí)候的空氣都是甜的?；橐鏊氖?，還能如此甜蜜和彼此理解，讓我們深受感動(dòng)。
這個(gè)世界上，能走到一起很容易，能相守一生的減半，能夠不陷于日常柴米油鹽的瑣碎里磨去耐性，能夠保持浪漫的沒(méi)有多少。我在二老身上看到了夫妻之間的那種理解尊重還有成全，這應(yīng)該是最重要的一點(diǎn)。
靠著釜山海邊吃了一頓不錯(cuò)的海鮮湯泡菜飯，稍微安慰了下我們的腸胃?；貒?guó)后的龔?fù)瑢W(xué)第一時(shí)間就是上稱(chēng)，發(fā)現(xiàn)自己8天瘦了5斤，直叫說(shuō)她媽媽都不認(rèn)得她了，這點(diǎn)怪不得她，我們?cè)陧n國(guó)七天，每天基本都是泡茶和泡飯，為此我們總是強(qiáng)烈想念“肉，肉，肉”。韓國(guó)的飲食挺有意思，家家戶(hù)戶(hù)都有泡菜缸，簡(jiǎn)直無(wú)泡菜不歡。他們說(shuō)是因?yàn)轫n國(guó)一入冬就寒冷，泡菜是儲(chǔ)糧。
我覺(jué)得韓國(guó)的飲食精神非常好，對(duì)待吃飯這個(gè)事情非常的認(rèn)真。所以大街小巷上最多就是吃飯的地方，只要你愿意，隨時(shí)都可以泡菜加泡飯。
回國(guó)給兒子帶了一個(gè)韓國(guó)的鐵碗，上面有個(gè)“?！弊?，就是想提醒自己，只有好好的對(duì)待吃飯這個(gè)事情，才能好好的生活，吃飯，是一件非常重要的事情。
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最感動(dòng)的一餐應(yīng)該是我們來(lái)到河?xùn)|郡第一個(gè)做出茶的地方，山上的師父知道我們過(guò)來(lái)，特意下山為我們精心準(zhǔn)備了午餐，那一天我們集體感恩，顆粒不剩的把飯菜都吃完了。
我想以后有機(jī)會(huì)我一定要帶著愛(ài)的人再這個(gè)地方，這里的路是被金黃色的杏樹(shù)交織著延伸的，這里的窗戶(hù)推開(kāi)，就像一幅畫(huà)，一探頭就是滿(mǎn)樹(shù)橘紅色的柿子果，這里門(mén)前還有一棵很古老的杏樹(shù)，在雨天里安靜佇立，和后山的茶樹(shù)，古瓦的茶室，羅列整齊的泡菜缸，成了一副可以讓人安靜下來(lái)的畫(huà)面。
制茶師拿出韓國(guó)的茶和我們交流，包括他們的工藝，還有種植的情況。我們像往時(shí)一樣用玻璃壺對(duì)茶進(jìn)行品鑒，據(jù)說(shuō)這里出產(chǎn)的茶在韓國(guó)是最頂級(jí)的，一斤售價(jià)韓幣100萬(wàn)。
我們喝著這個(gè)茶，覺(jué)得像國(guó)內(nèi)的紅茶，但是又少了紅茶的甜香，茶的味道不濃，湯色紅艷。茶師說(shuō)那不是紅茶，是他們當(dāng)?shù)氐牟?，這個(gè)茶喝了不會(huì)影響睡眠，然后對(duì)腸胃很好。具體名字我也叫不上來(lái)，看葉底像普洱熟茶渥堆打不開(kāi)的樣子。
不明所以之下，為了感恩這份交流，我們的蔡同學(xué)花了80萬(wàn)韓幣把2斤的茶買(mǎi)了下來(lái)準(zhǔn)備回國(guó)做研究，我想有機(jī)會(huì)要和他蹭點(diǎn)做分享才行。
我們的行程很緊湊，下午到了釜山綠茶研究中心。
河?xùn)|郡在韓國(guó)是很重要的產(chǎn)茶地區(qū)，這里海拔不高，但是因?yàn)榕R著海，氣候很適合茶葉生長(zhǎng)，只是可惜了，所謂高山出好茶，沒(méi)有海拔，倒是有些先天不足。在這個(gè)山清水秀地方，研究中心很干凈明亮，充滿(mǎn)時(shí)尚感。研究中心的主任和我們介紹了韓國(guó)茶葉的來(lái)源，還有茶葉在韓國(guó)的種植和推送情況。
我在這里感觸很深的是，韓國(guó)的茶葉開(kāi)始于唐朝887年，從中國(guó)帶來(lái)的茶樹(shù)種子培植的，他們對(duì)《茶經(jīng)》的研究很深刻，甚至制茶采茶，都是按照《茶經(jīng)》的每一條來(lái)做的。另一個(gè)感觸很深的是大韓國(guó)果然是化妝品的特產(chǎn)國(guó)，他們對(duì)茶葉的深開(kāi)發(fā)，很多用于日用化妝品，為此我們一行十幾個(gè)女孩子，把他們研究中心的茶葉提取的面膜，面霜全部清空了。
我也在此看到了茶葉未來(lái)更大的深挖掘的空間。國(guó)內(nèi)很多從事茶生意的人都在賣(mài)茶的事情上打圈，或者在頤養(yǎng)自己的心性上樂(lè)此不彼，也有一些面臨發(fā)展瓶頸，其實(shí)我想說(shuō)，是因?yàn)樗麄兌璧奶?，眼界還不夠?qū)拸V。
在研究中心為我們泡茶的是韓國(guó)最好的泡茶師，有點(diǎn)像我們的評(píng)茶師，白天喝著不夠過(guò)癮，晚上邀請(qǐng)我們?nèi)ニ依^續(xù)交流。
那天晚上我親愛(ài)的程同學(xué)奉獻(xiàn)出了一泡82年的老巖茶，狠狠的慰藉了一下我們對(duì)茶的渴望。通過(guò)和茶師的交流，其實(shí)他們現(xiàn)在主要的茶有三種，綠茶，紅茶，還有白茶。綠茶方面他們很崇尚中國(guó)的龍井茶，看來(lái)我們的龍井真的是盛名在外，而紅茶方面他們偏輕發(fā)酵的工藝，我們一開(kāi)始覺(jué)得他們對(duì)紅茶的工藝掌握不充分，后面才知道他們也可以做出中國(guó)紅茶的味道，只是他們本土更喜歡印度紅茶的口感。
所以有時(shí)候我們真的不能帶著大國(guó)的驕傲去看待一些事情，茶也有水土之分，不同的國(guó)家的飲用習(xí)慣決定了茶的最后口感走向，保持中正之心是多么不容易啊。
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而由此也知道了為什么他們韓國(guó)也會(huì)風(fēng)行花茶，我想也是受西方文化對(duì)韓國(guó)影響的原因。韓國(guó)是發(fā)達(dá)的國(guó)家，世界各地往來(lái)的人很多，不同的口味習(xí)慣，必定導(dǎo)向了這里的市場(chǎng)和品類(lèi)。
這點(diǎn)也讓我重新思考我們目前做的茶包的未來(lái)產(chǎn)品系列。我們會(huì)不會(huì)也對(duì)市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者還不足夠的了解。
緊接著我們?nèi)チ撕訓(xùn)|郡很大的一個(gè)茶店參觀，那里分成了幾部分，分別有中國(guó)的瓷器和韓國(guó)本土瓷器，有韓國(guó)的本土的散茶，還有就是比較時(shí)尚便捷的茶包系列。
這個(gè)店我非常喜歡，產(chǎn)品的陳列和休息的空間做了很好的分割，留出了足夠的體驗(yàn)空間，廣州的樹(shù)德生活館的感覺(jué)和這個(gè)店有些像，不過(guò)這個(gè)店給人感覺(jué)很溫暖親切，這或許和店員及采用的空間設(shè)計(jì)有關(guān)，而樹(shù)德生活館的感覺(jué)會(huì)高冷一些，少了一些人情味道。
正好那天下著雨，路邊的杏葉隨風(fēng)飄落了滿(mǎn)街，室內(nèi)的茶是溫暖的，音樂(lè)也是柔和的，我們?cè)谶@里的體驗(yàn)感很棒。來(lái)這里的年輕人也非常多，并不如他們想的年輕人只喜歡喝咖啡，我看到的是年輕人對(duì)茶和對(duì)健康的一種正向的態(tài)度。在那里售賣(mài)的多數(shù)是茶包，各式味道的茶包，明亮，細(xì)致，品質(zhì)，快樂(lè)，這些都是我能體會(huì)到的。這些體驗(yàn)也讓我很興奮。
夜里我們到河?xùn)|郡的跳蚤市場(chǎng)瘋狂購(gòu)物
很快大家都到了歸程，我決定在首爾多呆兩天。首爾這個(gè)城市，我和你匆匆一瞥，并不知道你的魅力在哪里。于是送完老師們，一個(gè)人背包開(kāi)始自己的晃蕩。
時(shí)間不是很多的情況下，我選擇了仁寺洞和景福宮。據(jù)說(shuō)仁寺洞在韓國(guó)是保留本土文化很好的地方，有點(diǎn)類(lèi)似廣州的永慶坊，是文藝打卡的地方。其實(shí)商業(yè)的部分都雷同，但是我對(duì)他們文化的裝點(diǎn)特別喜歡，那些小房子的門(mén)口都種滿(mǎn)了鮮花，許多有個(gè)性的陳列。
受益最大的是在這里走進(jìn)韓國(guó)茶飲界最大的品牌店OSULLOC，因?yàn)閲?guó)內(nèi)做茶包的品牌并不多，在這店里我看到了很多茶包經(jīng)營(yíng)的精彩之處。店的生意特別好，有本土的也有國(guó)外的，都很喜歡選購(gòu)茶葉。不管是店里的購(gòu)物氣氛，還是產(chǎn)品陳列，展示，都給了我很大的啟發(fā)。
另一個(gè)地方就是深埋在鬧街里深巷的一家茶館，去的多數(shù)是當(dāng)?shù)厝?。茶館像日本的那種小庭院，種滿(mǎn)了植物，暖色的榻榻米，讓人很容易就放松。環(huán)境的舒適是一方面，最重要的是他們的飲茶單上，我看到了很多古時(shí)候以茶為藥的茶方，譬如覆盆子茶等。
那天下雨后有些冷，走了近8個(gè)小時(shí)，人非常疲憊，看到茶單上有個(gè)“肉桂”，大致的韓文里有“姜”的字樣，就點(diǎn)了這個(gè)，按例上茶都配有點(diǎn)心。茶用大碗裝著，聞著有一股子的姜味道，上面浮著杏仁，喝著有些辛辣，茶談不上好喝，但是身體卻瞬間暖和，人馬上松弛下來(lái)，頭也沒(méi)有那么痛。我估計(jì)里面應(yīng)該是姜，桂皮還有杏仁。真的非常棒。
走完仁寺洞，一看景福宮就在附近，勉強(qiáng)自己再把景福宮給走了，也算是來(lái)韓國(guó)打卡了。景福宮真的很小，在韓國(guó)的地位相當(dāng)于中國(guó)的故宮。我了無(wú)興趣的走了一圈，最喜歡的是宮墻上滿(mǎn)是“萬(wàn)壽”的圖案，黃色的，很喜慶高貴，而最后驚艷則是最后面的一片杏樹(shù)林。秋天的韓國(guó)啊，如果讓人流連忘返的，我想就是火紅的楓葉和黃到純粹的杏樹(shù)葉了，風(fēng)一吹，我們就跟著也浪漫起來(lái)。人有時(shí)候懂浪漫不是件容易的事情，浪漫總是與多情在一起，這份多情，是對(duì)自己以及對(duì)天地。心情愉悅的不得了。
滿(mǎn)滿(mǎn)的美，滿(mǎn)滿(mǎn)的豐收，滿(mǎn)滿(mǎn)的思考，滿(mǎn)滿(mǎn)的情誼，滿(mǎn)滿(mǎn)的反省。和其他幾個(gè)老師都是老朋友了。
新朋友里，我最喜歡的就是和我同叫“小小”的小小姐，大家調(diào)侃我們說(shuō)我是小小，那個(gè)是小小姐，小小姐是一個(gè)極為溫和又可愛(ài)的女人，長(zhǎng)的小巧，但是很可愛(ài)，說(shuō)話總是細(xì)聲軟語(yǔ)的，非常溫和，我和小小姐都有帽子情結(jié)，在韓國(guó)每一處有賣(mài)帽子的，我們都會(huì)上前選帽子。
小小姐說(shuō)話不多，后面才知道她的兒子在澳門(mén)讀大學(xué)了。最后一個(gè)晚上，
我和小小姐一個(gè)房間，我們聊起很多人生往事，確實(shí)每個(gè)人都有自己故事，小小姐經(jīng)歷了太多事情，將自己的驕傲磨成了溫和，將不甘心變成了平淡接受。重新認(rèn)識(shí)自己，開(kāi)始學(xué)化妝，學(xué)瑜伽，學(xué)茶道，學(xué)一個(gè)人旅行。
很多時(shí)候，不需要自己去經(jīng)歷所有，很多時(shí)候，人和人之間是可以相互照亮的，譬如這位小小姐就把我照亮了，女人，不管任何時(shí)候，都應(yīng)該好好的愛(ài)自己和接受自己，人生可以沒(méi)有長(zhǎng)度，但是人生不能沒(méi)有深度。
這次行程就像在人生里涂上了一筆有關(guān)彩色，有山影，有靈魂。
回國(guó)后第二天，著名主持人李詠?zhàn)吡?，隔天金庸走了。很多人都在懷念自己已逝去的青春。而我最好的年華，最美的青春，都在這個(gè)世界里，和茶平行而走，毫無(wú)休止的繼續(xù)。
很認(rèn)真的記錄這一路，更是不斷的在拷問(wèn)自己，有些東西，永遠(yuǎn)都無(wú)法放棄，譬如心中所愛(ài)。忘記掉所有的偉大吧，把微小的事情全力以赴的做好，于是我們便可以安住了當(dāng)下，忘記了迷茫和焦慮。
借此文，記錄和祝福我們的朋友們。
背后石碑韓文的意思是"心想事成"
2018年10月30日，寫(xiě)于廣州，沈和玉
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本期小編：暖陽(yáng)
END
余悅教授
著名茶文化專(zhuān)家、
民俗研究專(zhuān)家，
“中國(guó)茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，
“悅讀茶書(shū)會(huì)”倡導(dǎo)者與推動(dòng)者。
江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、
中國(guó)茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，
《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、
全國(guó)《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，
中國(guó)民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任、
萬(wàn)里茶道（中國(guó)）協(xié)作體副主席，
江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，
碩士研究生導(dǎo)師，
享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家。
悅讀茶書(shū)會(huì)
悅讀茶書(shū)，悅讀好書(shū)，悅讀社會(huì)，悅讀世界。
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一杯干凈、鮮爽的貴州茶，是貴州以茶為媒贈(zèng)給世界的誠(chéng)意。
在貴州，茶葉是衡量生態(tài)與美景的尺度。山地公園省，生態(tài)好茶園。貴州繽紛多元的生態(tài)環(huán)境盛產(chǎn)多彩黔茶。山高水長(zhǎng)，林中峽谷皆產(chǎn)好茶，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著茶景，茶山更成為旅游的亮點(diǎn)，依托綠水青山，貴州茶漸成為自然風(fēng)光。一片葉子能勾連起情懷引領(lǐng)我們探尋“詩(shī)與遠(yuǎn)方”。
在貴州，茶葉是衡量文化與經(jīng)濟(jì)的尺度。超過(guò)100萬(wàn)年的四球茶茶籽化石作為貴州茶葉史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的故事，歷經(jīng)風(fēng)霜的古茶樹(shù)見(jiàn)證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。自晉朝起，對(duì)貴州茶的記載和美譽(yù)不斷散落在史書(shū)長(zhǎng)卷中，貴州各族人民保留了古老的茶飲習(xí)俗，它們是封存著歲月韻味的時(shí)間膠囊。
今日之貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。全省322.4萬(wàn)涉茶人共同守護(hù)著這杯干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹(shù)到茶杯的搬運(yùn)工，貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了今天700萬(wàn)畝生態(tài)茶園。去年，全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已達(dá)800億元。
中國(guó)的西南地區(qū)是茶的故鄉(xiāng)。漫長(zhǎng)歲月里，蒼莽叢林間野蠻生長(zhǎng)的茶樹(shù)與人相遇相伴，山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊(yùn)里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。
一杯香茗，富含著貴州山水的氣息，沁人心脾，地道春味，“凈”在黔茶。
以茶為媒，我們擁抱世界；攜手黔茶，奔向更加美好的未來(lái)。
（執(zhí)筆/劉彥青）
當(dāng)代視線·黔茶飄香【綜述】
貴州就是一座大茶山
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?劉彥青張圣曜
提要：誰(shuí)持彩練當(dāng)空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力盡顯其中。
貴州，是一個(gè)充滿(mǎn)奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑勝地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級(jí)工程。然而奇跡遠(yuǎn)不如此，貴州還與茶樹(shù)起源息息相關(guān)。100多萬(wàn)年前的茶籽化石被發(fā)現(xiàn)于晴隆與普安兩縣交界。貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了如今的700萬(wàn)畝茶園，造就了名副其實(shí)的產(chǎn)茶大省。隨著2.8萬(wàn)座橋梁架起山間坦途，貴州正實(shí)現(xiàn)從“千溝萬(wàn)壑”到“高速平原”的精彩轉(zhuǎn)身，干凈生態(tài)的貴州茶也走出深山，邁向國(guó)際舞臺(tái)正當(dāng)其時(shí)。
石阡茶園茶山風(fēng)光（安成武攝）
一座“茶山”的全新機(jī)遇
以“干凈黔茶·全球共享”為主題的第15屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。通過(guò)10項(xiàng)主題活動(dòng)，向全球愛(ài)茶人士分享貴州茶。在湄潭創(chuàng)建“全國(guó)新茶飲集聚區(qū)”發(fā)布論壇上，上海茶商倪俊告訴記者，貴州將成為他們公司采購(gòu)奶茶拼配原料的重要地區(qū)，黔茶香高味濃的特質(zhì)很適合做新式茶飲。在西江千戶(hù)苗寨景區(qū)舉辦的貴州綠茶全民沖泡大賽上，來(lái)自南京從事芯片制造的王中說(shuō)：“我平時(shí)愛(ài)喝碧螺春，現(xiàn)在喝都勻毛尖更多一點(diǎn)，感覺(jué)都勻毛尖的茶味更濃爽一些，這幾年我每年都要買(mǎi)十多斤送給朋友?！?
立足在中國(guó)綠茶產(chǎn)業(yè)的新金三角，貴州站在了新的起點(diǎn)。隨著各方媒體把眼光投向貴州茶，海量茶文本和信息流逐步構(gòu)建起貴州茶產(chǎn)業(yè)形象的新輪廓，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。
貴州的茶，早已不再囿于深山老林，而是來(lái)自五湖四海的精華。在國(guó)內(nèi)唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照前提下，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、合適的土壤、特殊的小氣候環(huán)境都讓貴州茶香飄四方。“茶樹(shù)生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境要求很高，外省也有很多名茶好茶。但貴州全域立體生態(tài)環(huán)境更占優(yōu)勢(shì)，平均海拔1000米以上，能夠大面積產(chǎn)高山好茶，拿一芽二、三葉來(lái)說(shuō)，貴州茶持嫩性更好。”貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員牟小玲說(shuō)。
貴州，就是一座大茶山。茶的產(chǎn)地是茶味的重要維度，所謂品茶知味，也是品貴州山水間良好生態(tài)的獨(dú)有韻味。福建引入“山場(chǎng)”“氣韻”來(lái)體驗(yàn)巖茶，云南引入“山頭”“寨子”“單株”來(lái)區(qū)分喬木茶的差異化口感，而黔茶在種植面積居于全國(guó)前列的優(yōu)勢(shì)下，覆蓋的茶山更為廣袤，正是天然去雕飾。
本科和碩士研究生都攻讀茶相關(guān)專(zhuān)業(yè)的張明露，在開(kāi)陽(yáng)的楠木渡有一片試驗(yàn)田，在這片杜絕農(nóng)藥和化肥的茶山上，黔茶1號(hào)、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被她用不同的加工工藝都擼了一遍?！拔页０炎灾频牟铇蛹慕o以前的老師和同學(xué)交流，中茶所的朋友來(lái)貴州時(shí)，也常會(huì)來(lái)我家這里看。朋友們經(jīng)常說(shuō)貴州茶的風(fēng)味很好?！?
近年來(lái)，貴州茶“朋友圈”持續(xù)擴(kuò)大，對(duì)外交流不斷增多，貴州正在從茶葉大省邁向茶葉強(qiáng)省的進(jìn)程中一路高歌猛進(jìn)。
好山好水出好茶（貴州圖片庫(kù)供圖）
一片綠葉萬(wàn)千滋味
在紅酒等飲料鑒定體系中，口感上強(qiáng)調(diào)“風(fēng)土”，這是形容原料種植在地理位置、地形、土質(zhì)、氣候條件和微生物環(huán)境中的總和，每一座貴州茶山，因分別在多元的地理環(huán)境下造就而孕育著不一樣的黔茶。
“我體會(huì)的茶香構(gòu)成大致能用3個(gè)維度來(lái)區(qū)分，分別是品種香、地域香、工藝香，植物學(xué)上的基因形成了茶樹(shù)本身的香型，不同的小氣候環(huán)境造就了茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程中的香型，不同的加工工藝賦予了茶葉后天的香型?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李亞軼告訴記者。
貴州地處茶的起源地區(qū)云貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發(fā)現(xiàn)了超過(guò)100萬(wàn)年的四球茶茶籽化石，是貴州先天適合產(chǎn)茶的根，林茶間種的貴州茶自有天然魅力，這里的茶也分外多元?！敖锨l水，云貴萬(wàn)重山”，萬(wàn)重山川不止分割出貴州山水的瑰奇、民族的多彩，更是因“十里不同天”的小氣候，讓每一杯茶“十里不同味”。廣袤的貴州茶園面積給予了貴州茶樹(shù)足夠奢侈的成長(zhǎng)和發(fā)揮空間，在貴州守護(hù)“干凈黔茶”而喊出“寧要草，不要草甘膦”的生態(tài)底氣下，在我們喝到的每一款貴州茶中，都蘊(yùn)含了更為豐富的地理、生態(tài)特性和茶人們的勞動(dòng)。
經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，在貴州茶產(chǎn)業(yè)完成了“擴(kuò)面”“增產(chǎn)”“安全”的積累后，我們更進(jìn)一步思考，在茶的區(qū)域化特色和地緣性上，除講面積、講產(chǎn)量、講標(biāo)準(zhǔn)外，“多彩”是打開(kāi)解讀黔茶魅力的另一種模式。
同樣是都勻毛尖，同樣像“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨、團(tuán)山、墨沖，幾個(gè)茶山產(chǎn)地，各有不同的鮮爽：高寨水庫(kù)的出產(chǎn)，芽更細(xì)嫩更鮮爽；墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，回味無(wú)窮。同樣是古茶樹(shù)，習(xí)水梳齒種的古茶樹(shù)做出的紅茶，蜜味鮮濃、花香高揚(yáng)，而普安古茶樹(shù)做的紅茶有明顯的焦糖香，鮮甜爽口……
茶的萬(wàn)千滋味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。
在遵義正安樂(lè)茗香茶山基地，羅明、羅萍兩兄妹早在十多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個(gè)不同品種的茶樹(shù)。如今已進(jìn)入高產(chǎn)期的茶樹(shù)，在貴州這片土地上，表現(xiàn)出和外省不同風(fēng)格的獨(dú)有香型，經(jīng)過(guò)后期的工藝調(diào)試，加工出了自己獨(dú)有的口感風(fēng)格。
貴州處處有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅、普安紅、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來(lái)越多的名優(yōu)茶進(jìn)入茶客們的視野。人們對(duì)黔茶的認(rèn)知，不再停留于早已面貌大變的茶馬古道，不再僅知曉“貴州茶府縣皆有”“黔省各屬皆產(chǎn)茶”，不再局限于陸羽《茶經(jīng)》中“黔中，生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”。
多元繽紛的山水造就了多彩黔茶，它早已走出深山，借助如火如荼的超級(jí)基建，一步步邁向世界舞臺(tái)。
好山好水出好茶（貴州圖片庫(kù)供圖）
一個(gè)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)
貴州的茶區(qū)季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說(shuō)，只要不是長(zhǎng)時(shí)間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來(lái)年春茶的口感。在盛夏，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負(fù)氧離子含量極高，是利于產(chǎn)茶的好環(huán)境?！吧街辛?xí)靜觀朝槿，松下清齋折露葵。”貴州是“山地公園省”，黔茶也多出自好山好水之間。
古代山區(qū)曾經(jīng)道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境，多個(gè)民族在此世代安居，為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境。有傳說(shuō)道，貴州梵凈山麓的萬(wàn)米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長(zhǎng)睡不起。清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類(lèi)似這樣擬人化的傳說(shuō)故事，還有很多，也為貴州茶平添了幾分人文味道，它們也往往伴隨著少數(shù)民族世代生活的民風(fēng)民俗。如今的貴州，打面茶、油茶的習(xí)俗同樣在侗族、布依族等少數(shù)民族里留存。
5年前，一批“白葉一號(hào)”“感恩茶”從浙江抵達(dá)貴州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黃的葉子帶富了一方百姓。貴州白茶基地逐步擴(kuò)大，讓長(zhǎng)三角地區(qū)的茶商投來(lái)關(guān)注目光。在余慶松煙二龍茶山，廠長(zhǎng)駱地剛告訴記者，這里種了很多品種的白茶，從白葉一號(hào)到黃金葉、黃金芽，加工出來(lái)后測(cè)了氨基酸含量，幾乎都高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4至7個(gè)百分點(diǎn)，口感也顯得鮮甜無(wú)比，一口下去，滿(mǎn)滿(mǎn)是春天的氣息?！叭ツ?，松煙二龍被評(píng)為‘2022年中國(guó)美麗休閑鄉(xiāng)村’，茶業(yè)和旅游業(yè)關(guān)聯(lián)帶動(dòng)，很多外省企業(yè)都來(lái)我們這里考察茶旅產(chǎn)業(yè)?！?
銅仁梵凈山東南麓江口縣，在遮陽(yáng)棚里，貴茶集團(tuán)1萬(wàn)多畝的連片抹茶基地茶苗常綠。該集團(tuán)擁有世界上最大的單體抹茶精制車(chē)間，其產(chǎn)業(yè)布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、乳制品等，抹茶產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)并出口到34個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2018年，銅仁市被授予“中國(guó)抹茶之都”“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)銅仁抹茶文化研究中心”和“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”3塊匾牌。2019年1月，《貴州抹茶》地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。春來(lái)千山抹茶綠，依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，銅仁抹茶文創(chuàng)產(chǎn)品強(qiáng)勢(shì)出圈，當(dāng)?shù)匕蜒└馀c梵凈山景區(qū)以及特色產(chǎn)業(yè)相互融合，推出了梵凈山抹茶雪糕。通過(guò)茶、水、旅3張牌，銅仁打開(kāi)“兩山”轉(zhuǎn)換通道，為高顏值的山水資源賦予高價(jià)值。
貴州是全國(guó)首個(gè)在茶園中禁止使用水溶性農(nóng)藥和草甘膦的省份，茶園不得使用違禁農(nóng)藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴(yán)格實(shí)行從茶園到茶杯全程不落地……2022年6月，全國(guó)首個(gè)茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護(hù)法庭——湄潭縣人民法院茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護(hù)法庭揭牌，代表著貴州集中管轄保護(hù)茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境由“格”入“網(wǎng)”，守護(hù)“干凈黔茶”司法保護(hù)網(wǎng)基本成形。
貴州持續(xù)在生態(tài)環(huán)境保護(hù)上下功夫，在“山地公園省”中孕育的茶是名副其實(shí)的干凈茶、生態(tài)茶。貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。
好山好水出好茶（貴州圖片庫(kù)供圖）
一個(gè)品牌風(fēng)行天下
茶以山名，山以茶顯。貴州得天獨(dú)厚的自然條件極適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，縱橫在貴州的大婁山、武陵山、苗嶺、烏蒙山四大山脈蜿蜒起伏，分布于全省境內(nèi)的梵凈山、雷公山、斗篷山等各有千秋，在八大水系的潤(rùn)澤下，頻出歷史貢茶、中國(guó)名茶。山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊(yùn)里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。
最近十余年來(lái)，貴州茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出多種不同的打開(kāi)方式。經(jīng)過(guò)多年的積累，面積規(guī)模已達(dá)到全國(guó)前列；在源頭加工上，“干凈茶”理念深入人心；在產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的發(fā)展路徑上，更多的茶園納入“歐標(biāo)茶”范疇，“雙手采茶”成為貴州茶農(nóng)的標(biāo)配，“貴州沖泡”逐步在消費(fèi)者中普及。貴州茶的標(biāo)簽，呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)。2019年，古茶樹(shù)高峰論壇的成功舉辦，為貴州茶樹(shù)起源和古茶樹(shù)研究，立下了一塊界碑。
2022年，全省茶葉產(chǎn)量達(dá)到45.4萬(wàn)噸、綜合產(chǎn)值800億元。湄潭縣、鳳岡縣、都勻市、石阡縣等10個(gè)縣（市區(qū)）入選“全國(guó)茶業(yè)重點(diǎn)縣域”。黔茶在逆勢(shì)中破浪出海，山水多元，品種繽紛，今日貴州已擁有數(shù)十個(gè)注冊(cè)了地理標(biāo)志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個(gè)省級(jí)區(qū)域地理標(biāo)志茶產(chǎn)品，“都勻毛尖茶制作技藝”入選世界級(jí)非遺。講面積、講產(chǎn)量、講歷史、講工藝，從品種香、地域香到工藝香，從茶葉到茶樹(shù)再到茶人，各個(gè)群體之間，在貴州這座大茶山里，交織著無(wú)限可能性。
國(guó)發(fā)〔2022〕2號(hào)文件賦予貴州內(nèi)陸開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)新高地的戰(zhàn)略定位，時(shí)代賦予我們底氣。誰(shuí)持彩練當(dāng)空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力，盡顯其中。
如今，貴州茶的前路，便如同一經(jīng)釋放，就氣象萬(wàn)千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，更是生活里的人間風(fēng)味。
貴州茶在不同的階段呈現(xiàn)出不同的風(fēng)采，在每個(gè)重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，都留下濃墨重彩。2022年，322.4萬(wàn)涉茶人共同堅(jiān)守著干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹(shù)到茶杯的搬運(yùn)工，當(dāng)以“黔茶出山·風(fēng)行天下”為主題的產(chǎn)業(yè)推介會(huì)先后延伸至上海、南京、濟(jì)南等地以及“三北”等地區(qū)，貴州茶的知曉率與美譽(yù)度也在迅速增加。中歐班列搭載著貴州茶農(nóng)眼底的希望讓黔茶飄香世界，當(dāng)俄羅斯和摩洛哥的千家萬(wàn)戶(hù)都開(kāi)始品飲貴州茶，黔茶正在世界舞臺(tái)上完成著華麗蝶變。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之始
考古溯源：一顆茶籽化石奠定的茶界地位
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?曹雯實(shí)習(xí)生/明雪
青山疊翠，薄霧如紗。清早，晴隆縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任田連啟漫步于茶園中，剛剛收到統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，今年第一季度全縣茶葉產(chǎn)量698噸，產(chǎn)值4.188億元，已基本售罄。主要銷(xiāo)往浙江、湖南、江蘇、廣東、山東、上海、四川、廣西、安徽等地。
晴隆縣喀斯特地貌占全縣面積的53%，石漠化嚴(yán)重，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)是縣委、縣政府推動(dòng)的富民之道。田連啟介紹：“好的時(shí)候，一斤茶青能賣(mài)到120元至150元，畝產(chǎn)值上萬(wàn)元?！备匾氖?，20世紀(jì)80年代在縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的世界唯一四球茶茶籽化石，使得晴隆縣因“世界古茶籽化石之鄉(xiāng)”而聲名鵲起。
起因于1980年7月晴隆縣高級(jí)農(nóng)藝師盧其明在云頭大山上的一次考察。20世紀(jì)40年代，民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的專(zhuān)家在黔北務(wù)川的老鷹巖等地發(fā)現(xiàn)大量野生古茶樹(shù)。而后，關(guān)于野生古茶樹(shù)的資源調(diào)查就在貴州陸續(xù)展開(kāi)。
1980年，貴州省茶研所在原貴州省農(nóng)業(yè)廳“貴州野生茶樹(shù)資源調(diào)查研究”課題支持下，著重對(duì)黔西南地區(qū)的茶樹(shù)資源分布、現(xiàn)狀和利用價(jià)值等進(jìn)行調(diào)查研究。盧其明應(yīng)邀參加課題組的師資培訓(xùn)，回來(lái)后馬不停蹄地繼續(xù)調(diào)查。
位于晴隆與普安兩縣交界處的云頭大山，海拔1800多米，從北側(cè)綿延而來(lái)，向西南方逶迤而去。這是盧其明第三次爬上云頭大山，第一次在十多年前，上次是在一個(gè)多月前，他發(fā)現(xiàn)了后來(lái)被張宏達(dá)教授鑒定為紅藥紅山茶的茶樹(shù)新品種。
這一次尋茶之旅，一塊大約四五平方米的滑坡體擋住了盧其明前行的道路，為了找到能落腳的地方繼續(xù)前行，盧其明仔細(xì)打量著滑坡體，忽然在泥土與碎石之間看到了凝固著某種植物種子的石塊。若干年后，他在《茶與生命同伴》一文里寫(xiě)道：“突然，一塊巴掌大的石塊展現(xiàn)在眼前，上嵌三枚與茶籽相似的物體。我當(dāng)即撿起，驚喜萬(wàn)分?！?/p>
1980年7月發(fā)現(xiàn)于貴州省晴隆縣的茶籽化石（資料圖片）
這塊巴掌大的石塊就這樣經(jīng)盧其明的手送到了貴州省茶研所劉其志、林蒙嘉、王成仁等專(zhuān)家手里。通過(guò)對(duì)石塊出土現(xiàn)場(chǎng)、野生古樹(shù)茶生長(zhǎng)氣候、土壤等考察分析，劉其志等人初步鑒定為茶籽化石。后經(jīng)中國(guó)科學(xué)院南京古生物研究所、中國(guó)科學(xué)院貴陽(yáng)地球化學(xué)研究所、貴州省地質(zhì)研究所及貴州省茶科所等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家勘查鑒定，認(rèn)定其為距今100多萬(wàn)年前的新生代第三紀(jì)四球茶茶籽化石。
對(duì)此，中國(guó)科學(xué)院南京古生物研究所專(zhuān)家郭雙興評(píng)價(jià)道：“世界上茶科化石甚為罕見(jiàn)，尤其是茶科種子化石更是難得。貴州發(fā)現(xiàn)的茶科種子化石，是非常珍貴的化石資料，它對(duì)研究我國(guó)的茶葉歷史及茶科的發(fā)展演化，提供了寶貴的證據(jù)?！?
事實(shí)上在1824年，英國(guó)少校勃魯土在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)后，國(guó)際學(xué)術(shù)界就展開(kāi)了一場(chǎng)茶樹(shù)原產(chǎn)地之爭(zhēng)。晴隆縣茶籽化石的出土，將這一爭(zhēng)論徹底終結(jié)。因?yàn)樵缭诎偃f(wàn)年前，茶樹(shù)已經(jīng)在中國(guó)貴州黔西南這塊土地上自由地生長(zhǎng)了。
“世界之茶，源于中國(guó)，中國(guó)之茶，源于云貴?！?020年10月，“紀(jì)念茶籽化石發(fā)現(xiàn)40周年”學(xué)術(shù)研討現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)在晴隆縣召開(kāi)。來(lái)自省內(nèi)外的80余名嘉賓紛紛認(rèn)為，茶籽化石的發(fā)現(xiàn)充分印證了貴州是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的核心地帶之一，奠定了貴州茶在世界的地位，提升了貴州在茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的話語(yǔ)權(quán)。
因茶而興的晴隆縣，在加強(qiáng)茶園種植、管護(hù)的同時(shí)，也積極探尋茶旅融合的鄉(xiāng)村振興之路。數(shù)據(jù)顯示，2022年底，晴隆縣茶園種植面積16.5萬(wàn)畝，投產(chǎn)茶園面積約10萬(wàn)畝，綜合產(chǎn)值達(dá)到6.5億元。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之源
茗香尋蹤：一脈相承的文化基因
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?劉彥青陳敏
云貴高原是茶樹(shù)的發(fā)源地之一，1980年，晴隆縣和普安縣交界處出土的茶籽化石，經(jīng)中國(guó)科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，確定為四球茶茶籽化石，距今已有100多萬(wàn)年。
貴州茶在古代文獻(xiàn)中早有記錄，古今中外研究茶史的學(xué)者常能搜尋到黔茶的身影。
晉朝傅巽在《七誨》中，記載了當(dāng)時(shí)8種珍貴的特產(chǎn)“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽(yáng)黃梨、巫山朱橘、南中荼（茶）子、西極石蜜”。其中“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產(chǎn)之茶。
唐代陸羽《茶經(jīng)》載：“黔中，生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳。”說(shuō)明遵義、銅仁不僅產(chǎn)茶（也是現(xiàn)今貴州茶葉主產(chǎn)地），而且茶味很美。
北宋樂(lè)史編著地理總志《太平寰宇記》中有貴州茶成為貢茶的記錄，且在桐梓、遵義等處設(shè)有茶馬交易場(chǎng)，用貴州茶換取青海馬。
唐代茶圣陸羽專(zhuān)著《茶經(jīng)》（資料圖片）
宋代寫(xiě)茶詩(shī)最多的文人之一黃庭堅(jiān)多次提到貴州茶。他在《阮郎歸》中記載黔中好茶：“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。月團(tuán)犀胯斗圓方，研膏入焙香。青箬裏，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長(zhǎng)?！鼻以谄涿都宀栀x》中提到“涪翁曰：味江之羅山，嚴(yán)道之蒙頂，黔陽(yáng)之都濡高株，瀘州之納溪梅嶺……”這里面的“都濡高株”產(chǎn)地位于現(xiàn)在遵義市務(wù)川自治縣都濡鎮(zhèn)。
明朝《一統(tǒng)志》講“貴州茶，府縣皆有”。明弘治《貴州圖經(jīng)新志》載有：“黎平產(chǎn)洞茶，葉大而味美。其它鎮(zhèn)寧州、龍里衛(wèi)、新添衛(wèi)、平越衛(wèi)、清平衛(wèi)、永寧衛(wèi)均產(chǎn)茶。”明朝洪武年間，貴州布政司作為能給朝廷上貢茶的5個(gè)布政司之一，每年上貢茶的數(shù)量名列全國(guó)第二。明朝《萬(wàn)歷貴州通志》《萬(wàn)歷黔記》記錄：“水東等九長(zhǎng)官司每三年一貢朝，覲馬九匹，歲解本色茶一十一斤二兩四錢(qián)二分五厘?！敝v的是“開(kāi)陽(yáng)南貢茶”。
清代康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽(yáng)軍民府，茶產(chǎn)龍里東苗坡……平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳。”清乾隆《貴州通志》（1741年）載：“貴陽(yáng)府茶產(chǎn)龍里東苗坡及貴定翁栗衛(wèi)、五柯樹(shù)、擺耳諸處；思南府出務(wù)川，名高樹(shù)茶；蠻夷司鸚鵡溪出者，名晏茶，色味亦佳。”
遵義的湄潭、習(xí)水、赤水、綏陽(yáng)、余慶、仁懷等地在清代都有相關(guān)產(chǎn)茶記載。《遵義府志》載：“小溪、二郎、土城、吼灘、赤水產(chǎn)茶樹(shù)，高數(shù)尋，額征茶課。按五屬惟仁懷產(chǎn)茶，清明后采葉壓實(shí)為餅……多販至四川各縣，圃中間有種者，與湄潭茶同亦不能多也。又有老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶皆生山谷?！逼渲卸珊屯脸蔷诹?xí)水縣內(nèi)。
近代《貴州通志》風(fēng)土志載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山茶最有名。石阡茶，湄潭尖茶昔皆為貢品?！?914年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之……彀雨前采者最佳，細(xì)者曰毛尖茶。”《湄潭茶產(chǎn)調(diào)查報(bào)告》（1940年-1942年）載：“綠茶：又分龍井、玉露、珍眉。紅茶：先將生葉萎凋繼續(xù)人揉捻，繼續(xù)日光下發(fā)酵，至適當(dāng)程度，放焙房?jī)?nèi)烘干，是為粗制。粗制品再加以分篩檢擇后，始成精制。”
1940年4月，中國(guó)近現(xiàn)代歷史上第一個(gè)國(guó)家級(jí)茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)——民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)在貴州湄潭正式掛牌成立，對(duì)貴州茶葉在生產(chǎn)、科研、文化發(fā)展方面起到了推動(dòng)作用，也為新中國(guó)成立后貴州茶產(chǎn)業(yè)奠定了歷史、文化、技術(shù)及貿(mào)易的基礎(chǔ)。
在唐代以前的古代漢語(yǔ)中，代表茶的漢字有荼、詫、槚、茗、荈、苦茶、皋蘆等，多和貴州山地少數(shù)方言有一定關(guān)聯(lián)，日本茶學(xué)專(zhuān)家松下智在《茶的起源研究》中記錄“茶事的最早利用是中國(guó)的苗族”。貴州在茶葉的利用、加工、流通等方面是世界上最早的地區(qū)之一，也是我國(guó)茶文化發(fā)展起始地之一。古黔先民，辛勤勞作，對(duì)我國(guó)的茶葉生產(chǎn)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之品
品茶論道：一縷歷久彌新的人文芬芳
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?劉彥青李?lèi)?
5月21日是國(guó)際茶日，茶的話題再一次受到關(guān)注。在茶葉傳播的世界版圖上，中國(guó)西南是最初始的原點(diǎn)，隨著這種生命力極強(qiáng)的山茶科植物在不同的地域落地生根，也逐步在影響著各地的經(jīng)濟(jì)、習(xí)俗、飲食及文化，世界近30億茶飲愛(ài)好者用不同的品飲方式詮釋著茶葉之芳香。
茶是“生活之詞根”，茶葉既有農(nóng)產(chǎn)品屬性，更有文化屬性。茶作為一種文化的載體，人們用好山好水好茶講故事，火熱一時(shí)的國(guó)產(chǎn)古裝劇《夢(mèng)華錄》隨處可見(jiàn)泡茶品茗的精致特寫(xiě)。在茶文化的眾多要素里，有器物、風(fēng)土、鑒味、環(huán)境，但最核心的是人，愛(ài)茶之人把茶引入精神世界，盛放寄托。茶成了引起人們產(chǎn)生共鳴的密鑰，一盞茶能勾連起意識(shí)引領(lǐng)我們探尋“詩(shī)與遠(yuǎn)方”。
面對(duì)千年的風(fēng)雅、千年的產(chǎn)業(yè)，中國(guó)的茶文化如浩瀚星海，一望無(wú)垠。
貴陽(yáng)市花溪區(qū)九龍山茶園全景（貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?尚宇杰攝）
1000多年前，唐代陸羽親赴各地考察茶區(qū)，集栽種、品泉、鑒味、制器、設(shè)境等論點(diǎn)而著《茶經(jīng)》，是早期中國(guó)茶文化的輪廓。宋代蔡襄圍繞“論茶”“論器”而著《茶錄》，填充了茶道美學(xué)的框架。到了明清，更有《茶疏》《茶錄》《續(xù)茶經(jīng)》等風(fēng)靡一時(shí)的著作不斷夯實(shí)著傳統(tǒng)茶文化的基石。茶文化有著極強(qiáng)的包容性和生命力，茶葉從中國(guó)進(jìn)入日本，它在日本形成了茶道；到了歐洲，英國(guó)人為提升泡茶儀式感，發(fā)明了茶會(huì)服和骨瓷，形成英式下午茶文化，并隨著海洋路線傳播開(kāi)來(lái)。在不同的時(shí)代和地區(qū)，茶葉扮演著不同的角色。近代，以吳覺(jué)農(nóng)為代表的一代人提出茶業(yè)復(fù)興，倡導(dǎo)機(jī)器制茶、把茶園規(guī)?；?，組織人翻譯外國(guó)研究茶的成果。新中國(guó)成立后，更有無(wú)數(shù)茶人前仆后繼，在初心不忘中用各自的理解注釋和豐富著茶文化。
中國(guó)茶文化在南腔北調(diào)中傳唱著，融入五湖四海不同人群里的日常敘事中。
在貴州，我們可以看到這樣的描述：湄江河畔啜翠片，梵凈山下品翠芽，云霧湖邊飲“鳥(niǎo)王”，螺螄殼峰嘗毛尖，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著記憶，茶俗也滲透進(jìn)生活。茶文化來(lái)自于生活，過(guò)去談茶文化，在清凈和雅、茶和天下中曲高音清，現(xiàn)在談茶文化更講生活，有陽(yáng)春白雪更有人間煙火。
地處中國(guó)西南腹地的貴州，這里曾是孕育茶樹(shù)的天堂，目前“最古老茶籽化石”作為貴州茶史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的故事。
一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫(kù)供圖）
欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源。貴州茶源地的發(fā)現(xiàn)延伸了歷史軸線，增強(qiáng)了歷史信度，讓黔茶基因庫(kù)有源可溯、有據(jù)可依，歷經(jīng)風(fēng)霜的古茶樹(shù)見(jiàn)證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。貴州自晉朝就有產(chǎn)茶文字記載，之后1000多年里，在史書(shū)長(zhǎng)卷中均能看到不同朝代對(duì)貴州茶的記載和美譽(yù)，更有黃庭堅(jiān)、蘇軾等文化名人對(duì)貴州茶賦詩(shī)作詞。在遵義習(xí)水的連片古茶樹(shù)群落，更是以“鰼茶喬木，鰼人不可毀之”考證了遵義種植茶樹(shù)的歷史維度。古茶樹(shù)是大自然與古代先民的饋贈(zèng)，普安古茶樹(shù)群、貴安古茶樹(shù)群、花溪久安古茶樹(shù)群等逐步浮現(xiàn)出的歷史證明，它們用傳統(tǒng)工藝焙制后香氣高揚(yáng)，是封存著歲月韻味的時(shí)間膠囊。此外，貴州民族群眾都保留了古老的茶飲習(xí)俗，證實(shí)了“茶藥同源、茶食同源”的推斷，烏撒烤茶、孃孃茶、擂面茶、煮油茶等貴州地方特色茶俗與民族風(fēng)情代代相傳。
1940年，中國(guó)近現(xiàn)代史上第一個(gè)國(guó)家級(jí)茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)——民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)在貴州湄潭成立。2017年，我國(guó)省級(jí)層面第一部關(guān)于古茶樹(shù)保護(hù)的地方性法規(guī)——《貴州省古茶樹(shù)保護(hù)條例》施行。2019年，中國(guó)古茶樹(shù)群高峰論壇在貴陽(yáng)舉辦，貴州以古茶樹(shù)之陳，為開(kāi)啟茶文化研究陣地成果出新。近年來(lái)，貴州采取系列措施推廣茶文化、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，舉辦茶藝大賽、茶博會(huì)。茶人會(huì)、斗茶會(huì)等，全省陸續(xù)建成“貴州茶文化生態(tài)博物館群”等系列平臺(tái)，高校組建茶學(xué)院，涌現(xiàn)出一批茶文化領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者……
一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫(kù)供圖）
今日貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。從茶樹(shù)、茶園到茶山、茶人，不同視角讓各個(gè)群體之間在貴州這座大茶山里，交織著無(wú)限可能，讓我們以不同的方式感知著貴州茶的文化魅力，在黔地的山川流水之間尋茶。茶亦勾連起人與物，茶事在歲月里沉淀變成了文字間的芬芳，人們以茶為媒，在互相認(rèn)同中攜手尋找“詩(shī)與遠(yuǎn)方”。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之人
清茶淡話：一方山水孕育的茶史名人
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?趙相康
春夏之交，雨生百谷。位于貴陽(yáng)市花溪區(qū)銅仁路的貴州民族大學(xué)文學(xué)院內(nèi)飄出縷縷茶香，主攻歷史文獻(xiàn)研究的王力教授在浩如煙海的文獻(xiàn)中找到一本《茶書(shū)》，揭開(kāi)了一段喻政與茶的故事。
喻政何許人也？王力用8個(gè)字概括為“學(xué)霸清官、高壽茶人”。喻政生于銅仁，科舉之路頗為順利，在萬(wàn)歷二十二年考取貴州鄉(xiāng)試解元，成為全省第一名，又在次年的全國(guó)性科舉考試中順利考中進(jìn)士，位列三甲第106名。這種連續(xù)考中舉人和進(jìn)士的情況被稱(chēng)為“鄉(xiāng)會(huì)聯(lián)捷”。明代貴州中解元而又聯(lián)捷進(jìn)士者僅喻政與蕭重望二人，就連曾為皇帝講過(guò)學(xué)的孫應(yīng)鰲也在中解元后會(huì)試3次才考取進(jìn)士，可見(jiàn)喻政的應(yīng)試能力是“學(xué)霸”級(jí)的。
喻政與他人一起編撰的收錄歷代茶書(shū)的《茶書(shū)》
入仕后，喻政曾任南京兵部郎中，出知福州府，升巡道。一方茶鄉(xiāng)，養(yǎng)育了一位極富鄉(xiāng)情的文化名人。喻政好茶，朋友稱(chēng)其為嗜好。喻政則辯駁說(shuō)自己飲茶是為了獲取人生趣味，茶水穿腸，借以洗滌心靈，并不是為這一嗜好所奴役，付出辛勞只為口腹之欲。
嗜茶如命的喻政活到96歲，在王力看來(lái)，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及心理健康角度分析，如此長(zhǎng)壽或許與飲茶習(xí)慣及良好心境有關(guān)。
自唐代陸羽撰寫(xiě)《茶經(jīng)》以來(lái)，歷代撰述茶書(shū)者接踵而至，成果斐然，但聚其精華匯為合集者，喻政《茶書(shū)》不僅是首創(chuàng)，而且也是集大成者。日本漢學(xué)家布目潮沨稱(chēng)其“集《茶經(jīng)》以后茶書(shū)之大成”。20世紀(jì)著名茶史專(zhuān)家萬(wàn)國(guó)鼎曾精辟地指出其最大的歷史功績(jī)，是收錄了幾種其他書(shū)所未載的茶書(shū)，這些書(shū)“因而賴(lài)以流傳至今”，若非如此，今人就將無(wú)緣見(jiàn)得這些茶史上的文化瑰寶。直到清末，也未有哪部茶書(shū)超越它。
王力愛(ài)茶，作為貴州歷史文獻(xiàn)研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，他希望從古籍中找出一些貴州古代茶人。直到前幾年，他才下決心要系統(tǒng)閱讀查閱文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)古代茶文獻(xiàn)的提要里提到了喻政這個(gè)人。
貴州民族大學(xué)文學(xué)院王力教授與久安茶園古茶樹(shù)“茶王”合影（貴州圖片庫(kù)供圖）
彼時(shí)，王力正在做關(guān)于貴州科舉制度的研究工作，對(duì)喻政也比較熟悉。文獻(xiàn)中提到他是江西人，但經(jīng)過(guò)一番考證，他確定這篇文獻(xiàn)里提到的喻政就是貴州的喻政，是貴州歷史上最有名，也是最有成就的一位茶人，他的影響不僅在貴州，在世界也有很廣泛的影響。
《茶書(shū)》并非喻政撰寫(xiě)，而是他與他人一起編撰的收錄歷代茶書(shū)的書(shū)，共有兩個(gè)版本，上起唐代，下至明中后期。其間有代表性的茶書(shū)幾乎被網(wǎng)羅殆盡，包括陸羽《茶經(jīng)》、張?jiān)础恫桎洝?、朱子安《東溪試茶錄》、蔡襄《茶錄》、張又新《煎茶水記》、審安老人《茶具圖贊》、陳繼儒《茶話》、屠隆《茶說(shuō)》等等，就是這樣可貴的茶史文獻(xiàn)，卻為后人留下了兩大遺憾。一是刊刻極少，除了喻政原刻本，后世無(wú)人翻刻，以至存世量稀。今人可知者主要有二處，一是日本的內(nèi)閣文庫(kù)，二是中國(guó)的南京圖書(shū)館，近幾十年來(lái)關(guān)于此書(shū)的影響較大的介紹來(lái)自日本的漢學(xué)家布目潮沨，而他寫(xiě)作所據(jù)的正是內(nèi)閣文庫(kù)的本子。南京圖書(shū)館藏本近年來(lái)漸受文獻(xiàn)學(xué)界矚目，國(guó)家圖書(shū)館出版社編纂《中華再造善本》時(shí)對(duì)其進(jìn)行了再造，四川大學(xué)出版社出版的《茶書(shū)》也影印了此書(shū)，但在普通讀者中尚少人知，不能不說(shuō)是一大遺憾。
江口縣壩盤(pán)鎮(zhèn)掛扣村茶園春色美景（李鶴攝貴州圖片庫(kù)供圖）
“《茶書(shū)》是至今沒(méi)有充分被認(rèn)識(shí)的一本茶史料，他在茶史上應(yīng)該有崇高的地位?！蓖趿φJ(rèn)為，茶文化走向雅化，明代起到很大的作用。喻政的《茶書(shū)》把歷代茶資料匯編到一起，到清朝為止，其數(shù)量是最多、最詳細(xì)、最具有唯一性的。喻政的這本《茶書(shū)》，沒(méi)有什么商業(yè)目的，就是為了保存史料，因此非常有學(xué)術(shù)性，而且是具有國(guó)際性的。雖然當(dāng)時(shí)這本書(shū)只刻了一次，現(xiàn)存于南京，但日本翻刻過(guò)很多次。
王力表示，喻政本人的確生長(zhǎng)于貴州，在黔讀書(shū)，并在黔應(yīng)試，萬(wàn)歷《銅仁府志》明確指出其家在“銅仁府平頭司”，他致仕后返回銅仁居住，并終老于此。由此來(lái)看，他就是一位地道的、本地山川滋養(yǎng)的貴州人，只是地方史志中關(guān)于他的記載太少，許多資料反而多見(jiàn)于他省。
作為文史工作者，王力想把關(guān)于貴州茶的文史資料找齊。雖然關(guān)于貴州茶的記載散落在各種資料中間，很零散，但他認(rèn)為這個(gè)工作必須要做。貴州還有很多工作要做，茶文化工作者、文史工作者，都應(yīng)該努力，充分了解貴州茶。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之業(yè)
茶樹(shù)菇云：一片葉子“炒”醒春天
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?金忠秀
隨著普安、水城等地早茶“炒”醒春天，湄潭、都勻等47個(gè)茶葉主產(chǎn)縣搶節(jié)氣、搶時(shí)令，把開(kāi)春好茶送進(jìn)市場(chǎng)。
每年，“茶未上市客先到”的景象都在貴州各大茶葉產(chǎn)區(qū)上演。貴州春茶產(chǎn)量、品質(zhì)連年提升。今年茶葉市場(chǎng)需求旺盛，大批外地客商涌入貴州茶山搶收新茶?！敖衲晡覀兤瞻步哟耐馍坛^(guò)千人，茶青市場(chǎng)價(jià)上漲，給茶農(nóng)帶來(lái)了一筆不小的收入。”普安縣茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、普安紅集團(tuán)（公司）董事長(zhǎng)黃仕洪高興地說(shuō)。
茶山成為老百姓的金山銀山，這是貴州茶葉乃至茶產(chǎn)業(yè)蝶變的生動(dòng)注腳。700萬(wàn)畝茶園生機(jī)勃勃，5786家茶企（合作社）競(jìng)相而上，300萬(wàn)農(nóng)民以茶為業(yè)。小小一片茶葉，見(jiàn)證了貴州由茶產(chǎn)業(yè)大省邁向強(qiáng)省的步伐。
遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn)萬(wàn)畝茶海（貴州圖片庫(kù)供圖）
茶葉質(zhì)量安全的“穩(wěn)”與“進(jìn)”
每年茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)期間，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的客商相聚貴州，搶奪黔茶商機(jī)。廣東、山東、四川、廣西的客商更是包高鐵、飛機(jī)，組建車(chē)隊(duì)前來(lái)赴會(huì)。
“走！去貴州喝干凈茶?！本G色，讓世界認(rèn)識(shí)了貴州，更讓世界記住了貴州干凈茶。
來(lái)自廣東的茶友劉江波感嘆:“在參觀貴州茶園的過(guò)程中看到各項(xiàng)科學(xué)、生態(tài)的管理模式，讓我們茶銷(xiāo)區(qū)的消費(fèi)者真切感覺(jué)到這是一杯真正的放心茶?！?
大力推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的當(dāng)下，貴州把“干凈黔茶·全球共享”的發(fā)展理念貫穿到新時(shí)代茶文化內(nèi)涵中，讓消費(fèi)者喝上一杯干凈茶、放心茶、安全茶，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)凸顯了質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，積蓄了良好口碑。
貴州在全國(guó)率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦等化學(xué)除草劑，茶園管控堅(jiān)持生態(tài)為根、農(nóng)藝為本、生物防控為輔，從源頭把控。同時(shí)，依托科技為產(chǎn)業(yè)賦能，不斷夯實(shí)干凈茶底蘊(yùn)。貴州茶葉質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)連續(xù)11年保持在100%。
在茶葉生產(chǎn)期間，貴州農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)常態(tài)化開(kāi)展放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進(jìn)村活動(dòng)，組織技術(shù)人員深入一線開(kāi)展指導(dǎo)?！白屛覀兊牟柁r(nóng)用上放心種、放心藥、放心肥，這是我們做干凈茶的決心和信心。”省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處處長(zhǎng)蔡興洪說(shuō)。
“茶山管護(hù)好，茶樹(shù)長(zhǎng)得好，就可以用雙手采茶?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書(shū)記、副廳長(zhǎng)，省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承介紹。
與單手采茶相比，雙手采茶效率可提高30%以上，茶農(nóng)收入進(jìn)一步提高。如今，越來(lái)越多茶農(nóng)愿意采茶、學(xué)習(xí)采茶、熱愛(ài)采茶，采茶收入成為他們的主要收入之一，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利真正惠及茶農(nóng)。
這也不斷倒逼各地加強(qiáng)茶園肥培管理，提升茶園管護(hù)水平；增加采摘頻數(shù)，以采代防，減少病蟲(chóng)害發(fā)生；提高茶樹(shù)鮮葉下樹(shù)率，提高茶葉產(chǎn)量；優(yōu)化以一芽多葉為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈條轉(zhuǎn)型升級(jí)。
產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的“破”與“立”
近日，貴州逅唐茶業(yè)生物科技有限公司的生產(chǎn)車(chē)間里，拼配好的茶葉整齊堆放，即將發(fā)往線下門(mén)店。
“我們與國(guó)內(nèi)外眾多知名新式茶飲品牌公司建立了原材料供應(yīng)合作關(guān)系?！惫究偨?jīng)理魏矗巍介紹，從賣(mài)茶葉原料到賣(mài)產(chǎn)品，公司圍繞“茶+”，不斷創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式。
新茶飲賽道走向供應(yīng)鏈時(shí)代，擁有700萬(wàn)畝茶園的貴州迎來(lái)機(jī)會(huì)，發(fā)展新茶飲的采購(gòu)優(yōu)勢(shì)、效率優(yōu)勢(shì)、安全穩(wěn)定優(yōu)勢(shì)凸顯。4月15日，湄潭啟動(dòng)創(chuàng)建“全國(guó)新茶飲集聚區(qū)”，這是尋求產(chǎn)業(yè)升級(jí)新突破的一次實(shí)踐。
貴州作為中國(guó)茶葉原料基地和加工中心初步形成。面對(duì)消費(fèi)者對(duì)茶產(chǎn)品質(zhì)量和迭代需求提高，貴州茶產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)和轉(zhuǎn)型迫在眉睫。北京華興控股集團(tuán)與安順市經(jīng)開(kāi)區(qū)達(dá)成金塵茶深加工合作，開(kāi)發(fā)原葉花果袋泡茶等產(chǎn)品；上海金格集團(tuán)與普安縣達(dá)成合作，建設(shè)集智能化生產(chǎn)車(chē)間與觀光旅游為一體的現(xiàn)代化茶葉加工廠；首座“中國(guó)最美茶山”落地湄潭，茶文旅融合賦能鄉(xiāng)村振興……
各茶企加強(qiáng)創(chuàng)新能力，在保證茶產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，走向更多元化、高附加值的發(fā)展方向。貴茶集團(tuán)擁有世界上最大的單體抹茶精制車(chē)間，其營(yíng)銷(xiāo)布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、冰品以及乳制品等渠道。目前，貴茶集團(tuán)抹茶產(chǎn)品已經(jīng)出口34個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
“我們要把歐標(biāo)抹茶全方位融入大眾日常生活，繼續(xù)以‘中國(guó)抹茶之都’銅仁為基地，以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為基石，用新消費(fèi)品思維，全力打造中國(guó)現(xiàn)象級(jí)抹茶品牌，探索更多抹茶潮流茶飲新方式?！辟F茶集團(tuán)董事長(zhǎng)蒙祖德說(shuō)。
近5年，貴州抹茶從無(wú)到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結(jié)不斷完善。全省抹茶產(chǎn)量占到全國(guó)抹茶總產(chǎn)量四分之一。貴茶集團(tuán)輻射帶動(dòng)35家上游企業(yè)，近5萬(wàn)茶農(nóng)增收。
貴州茶產(chǎn)業(yè)在開(kāi)放合作中提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈基地生態(tài)化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)集約化、市場(chǎng)品牌化發(fā)展，持續(xù)增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展能力，加速“茶+”融合。
黔茶出山出海的“守”與“攻”
在第三屆中國(guó)國(guó)際消費(fèi)品博覽會(huì)上，貴州茶企抱團(tuán)參展。“恰逢春茶季節(jié)，來(lái)品茶的客商絡(luò)繹不絕，我們已經(jīng)收獲了不少訂單，還在與幾家海南企業(yè)洽談代理合作?！辟F州貴天下茶業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司外貿(mào)銷(xiāo)售員彭舟昀說(shuō)。
貴州聚焦“貴州綠茶”“三綠一紅”等重點(diǎn)品牌，以茶事活動(dòng)為載體，線上線下全面宣傳推介，赴省外召開(kāi)貴州茶推介會(huì)、品鑒會(huì)、對(duì)接會(huì)，以“貴州沖泡”為抓手，展示貴州品質(zhì)優(yōu)良的茶產(chǎn)品、豐富多彩的茶文化。
貴州建立起“省內(nèi)產(chǎn)地銷(xiāo)售+省外經(jīng)銷(xiāo)商+電商+出口”的營(yíng)銷(xiāo)體系。新發(fā)展格局下，立足資源稟賦，在穩(wěn)固拓展長(zhǎng)三角、珠三角傳統(tǒng)市場(chǎng)，深耕東北、西北、華北“三北”市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展茶葉出口，對(duì)提升我省茶產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力十分重要且緊迫。
貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司的生產(chǎn)車(chē)間里，一條龍生產(chǎn)線開(kāi)足馬力，加緊趕制出口茶，每天可加工茶鮮葉4萬(wàn)斤。去年1月，該公司全面開(kāi)啟茶葉出口國(guó)際貿(mào)易，全年完成出口額2842萬(wàn)美元?！敖衲辏覀冃乱M(jìn)了4條生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)產(chǎn)能將提高40%，出口銷(xiāo)售額將達(dá)到6000萬(wàn)美元。”公司創(chuàng)始人譚書(shū)德信心滿(mǎn)滿(mǎn)。
湄潭縣擁有60萬(wàn)畝茶園，從2019年以來(lái)開(kāi)始大力探索和發(fā)展茶葉出口。湄潭縣茶葉出口額從2019年的459萬(wàn)美元提升到2022年的5689萬(wàn)美元，增速和規(guī)模位居全省第一。
“短短3年，湄潭通過(guò)發(fā)展外貿(mào)，有力拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、推動(dòng)企業(yè)良性發(fā)展、大幅增加政府稅收、提升茶農(nóng)收益，為黔茶出海探出了一條有益路徑?！笔∩虅?wù)廳二級(jí)巡視員黃獻(xiàn)喜說(shuō)。
國(guó)發(fā)〔2022〕2號(hào)文件賦予貴州內(nèi)陸開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)新高地的戰(zhàn)略定位。茶葉作為貴州第一大出口農(nóng)產(chǎn)品，擔(dān)當(dāng)重要責(zé)任。目前，貴州已初步形成完整的茶葉出口產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，正持續(xù)打造高質(zhì)量黔茶出口基地，擴(kuò)大茶葉出口規(guī)模，逐漸實(shí)現(xiàn)茶葉由借船出海向自主出口轉(zhuǎn)變。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之技
匠心獨(dú)具：一揉一捻展現(xiàn)非遺傳承
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?陳江南
在黔東南州雷山縣，俯仰之間茶樹(shù)環(huán)山，眼前皆是青山綠水，遙望茶山，星星點(diǎn)點(diǎn)散落在一行行茶樹(shù)間的茶農(nóng)們，頭戴遮陽(yáng)帽，腰挎竹簍，手指輕挑，一片片鮮嫩的芽尖收入篼中。
這些采摘好的新鮮茶葉被送到2023年“中國(guó)夢(mèng)·勞動(dòng)美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽的現(xiàn)場(chǎng)。來(lái)自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將在手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項(xiàng)個(gè)人賽展開(kāi)激烈角逐。
為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢(shì)中轉(zhuǎn)換，當(dāng)新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評(píng)委們將根據(jù)茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來(lái)進(jìn)行品鑒和評(píng)選，最終評(píng)選出一等獎(jiǎng)4名、二等獎(jiǎng)6名、三等獎(jiǎng)11名、優(yōu)秀獎(jiǎng)15名。
“舉辦斗茶制茶大賽，是促進(jìn)制茶技藝學(xué)習(xí)和茶葉品質(zhì)提高的有效舉措，既能提升茶葉消費(fèi)，還能促進(jìn)大家對(duì)茶文化的傳承和創(chuàng)新。”貴州省茶葉研究所高級(jí)農(nóng)藝師、貴州省茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、高級(jí)評(píng)茶師劉曉霞說(shuō)。
炒茶師傅現(xiàn)場(chǎng)展示都勻毛尖茶制作技藝（貴州圖片庫(kù)供圖）
對(duì)擔(dān)任過(guò)多次制茶斗茶大賽評(píng)委的劉曉霞而言，一杯好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)首先須具備優(yōu)質(zhì)的原料，要干凈、安全、內(nèi)含物質(zhì)豐富；其次是在合適的加工技術(shù)下，擁有優(yōu)良的外形內(nèi)質(zhì)。“制茶貴在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開(kāi)精巧的制作手藝，每一道工序上出現(xiàn)的一點(diǎn)偏差和不同，茶葉都會(huì)誠(chéng)實(shí)地展現(xiàn)出來(lái)?！?
2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，成功列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，來(lái)自貴州的都勻毛尖茶制作技藝躋身其中，成為貴州省茶類(lèi)唯一一個(gè)入選人類(lèi)非遺的代表性項(xiàng)目。
事實(shí)上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就曾入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
“都勻毛尖茶獨(dú)特的制作工藝，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細(xì)、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長(zhǎng)嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨(dú)特茶香?！敝袊?guó)制茶大師、都勻毛尖非遺傳承人歐陽(yáng)國(guó)祥說(shuō)。
歐陽(yáng)國(guó)祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以綠為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成。“外形緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿(mǎn)布是毛尖最大的特點(diǎn)，在中國(guó)綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評(píng)價(jià)?！?
講求同一口鍋，在“火中取寶、一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個(gè)加工過(guò)程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數(shù)、次數(shù)及用力輕重等技巧都會(huì)隨茶青的質(zhì)量、濕度，以及加工的時(shí)間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽(yáng)國(guó)祥看來(lái)，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數(shù)民族群眾的智慧結(jié)晶，具有鮮明的地域文化特色。
“這次毛尖制作技藝能夠入選人類(lèi)非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過(guò)技藝的不斷弘揚(yáng)，使得手里的茶葉更有價(jià)值?！辈璩鲎匀?，技承匠心，春風(fēng)吹拂在歐陽(yáng)國(guó)祥的肩頭，環(huán)視四周滿(mǎn)眼茶樹(shù)，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之護(hù)
茶余飯后：一棵古茶樹(shù)的勃勃生機(jī)
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?張?jiān)崎_(kāi)
人間四月天，茶香最芳華。在陽(yáng)光和雨露的呵護(hù)下，烏蒙大地更顯秀美。在納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐村的野生古茶林，只見(jiàn)翠綠的嫩芽在茶樹(shù)枝頭悄然萌發(fā)，空氣中彌漫著陣陣茶香，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)正背著竹簍穿梭其間，宛若一幅清新自然的田園風(fēng)景畫(huà)。
姑箐茶出產(chǎn)于納雍縣城東水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)，這里地勢(shì)較高，海拔約1800米，茶區(qū)地形復(fù)雜，峰巒重疊，山谷幽深，溝壑縱橫，是納雍出名的“夾皮溝”。山坡上種有漆樹(shù)、樺樹(shù)、楓香等，植被很好。而半山、峽谷的溝旁及土坎上則是成片的姑箐茶園。
“平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳?！边@是清康熙十二年（公元1673年）《貴州通志》對(duì)畢節(jié)茶的描述。當(dāng)時(shí)的納雍縣姑箐一帶毗鄰織金縣，“平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間”中的“巖間”，指的就是現(xiàn)在的水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)一帶的巖石上。
納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐千年大茶樹(shù)（潘中澤攝）
靠山吃山，靠水吃水。有了這么實(shí)力深厚的歷史傳承，有了這么得天獨(dú)厚的茶樹(shù)資源，納雍縣因勢(shì)利導(dǎo)做起了茶文章，讓古茶樹(shù)煥發(fā)出新的活力。
在姑箐村村民楊成付看來(lái)，古茶樹(shù)能成為清代年間水西地區(qū)進(jìn)奉朝廷的貢品，主要是優(yōu)異品質(zhì)?！耙郧拔覀冄壑械摹种Υ笕~’，現(xiàn)在變成黃金葉。”
古樹(shù)茶好，代代相傳。姑箐群眾不僅傳承了護(hù)好古茶樹(shù)、惠及千萬(wàn)家的理念，還傳承了古樹(shù)茶的手工制作技藝。
“想不到祖祖輩輩傳下來(lái)的古茶樹(shù)這么值錢(qián)?！睏畛筛缎ρ?。在古茶產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展促農(nóng)民增收、農(nóng)民發(fā)展促企業(yè)增效的雙贏目標(biāo)成為現(xiàn)實(shí)。
為有效保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用古茶樹(shù)資源，納雍縣通過(guò)與中國(guó)林業(yè)科學(xué)院茶葉研究所合作，在古茶樹(shù)植株復(fù)壯、扦插育苗、生長(zhǎng)繁育、種植管護(hù)、采摘加工、種質(zhì)資源保護(hù)等方面取得突破，培養(yǎng)出了一批茶葉種植加工專(zhuān)業(yè)人員，建起了種質(zhì)資源圃和古茶樹(shù)育苗基地，培育出古茶樹(shù)苗50余萬(wàn)株，種植了110畝古茶樹(shù)茶園，讓千年古茶樹(shù)重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)，成為當(dāng)?shù)鼐用裨鍪罩赂恢饕乐弧?
保護(hù)開(kāi)發(fā)古茶樹(shù)，規(guī)模化發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，打造茶區(qū)域品牌，納雍縣再發(fā)力。姑箐茶從默默無(wú)聞成為致富法寶，當(dāng)?shù)卮迕駠L到了甜頭。
立足這一獨(dú)特資源優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)卦谧龊帽Ｗo(hù)的同時(shí)，對(duì)古茶資源進(jìn)行有效開(kāi)發(fā)，一片片綠色的“黃金葉”為老百姓鋪就可持續(xù)的增收致富之路。
“我們的古樹(shù)茶具有滋味醇厚、色澤金黃，經(jīng)久耐泡等特點(diǎn)，有著特殊的香氣和口感，很受市場(chǎng)青睞和顧客好評(píng)。古茶樹(shù)產(chǎn)業(yè)已成為我們村鄉(xiāng)村振興的重要綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)之一?！惫皿渖鐓^(qū)黨支部書(shū)記王小江說(shuō)。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之俗
三茶六禮：一杯茶泡出的萬(wàn)千生活
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?陸青劍
“好多來(lái)新州的人都說(shuō)，他們不知道我們這里還有這樣的喝茶習(xí)俗，茶葉還可以這樣炒。以后想喝油茶湯，就到我們新州來(lái)?！闭部h新州鎮(zhèn)居民向孝群和鎮(zhèn)上的人們一樣，一直以來(lái)都有炒油茶、喝油茶湯的習(xí)慣。
新州鎮(zhèn)比鄰重慶，居民們喝油茶湯的習(xí)慣源于何時(shí)，已無(wú)從可考。據(jù)傳這一習(xí)慣在清末民初開(kāi)始形成，當(dāng)時(shí)人們覺(jué)得僅僅解渴的茶水似乎少了什么東西，于是就在茶水里放進(jìn)油鹽，茶水便多了一分煙火味。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)在茶水里放油鹽味道不純正，于是有人采摘茶青回家后把茶青放在鐵鍋里，加入菜籽油炒制，茶青變黃時(shí)加入清水不停地?cái)噭?dòng)，直到茶青變成糊狀了再把油茶舀起來(lái)，吃的時(shí)候可以佐以點(diǎn)心之類(lèi)的食物。
新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹可以天天做新鮮的，也可以每次熬的時(shí)候多做一點(diǎn)存放在冰箱里。熬好的油茶因?yàn)橛杏?，放在器皿里一段時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。喝油茶湯的時(shí)候，將冰箱里的茶羹拿出來(lái)，根據(jù)食用的情況舀一點(diǎn)放在鍋里加熱放進(jìn)清水，再加一點(diǎn)鹽巴。“可以在油茶湯里加油渣、面條、米花、雞蛋、花生米等，你想吃哪樣就加哪樣，還可以用油茶湯來(lái)泡飯吃。有客人來(lái)家里，我們就用這個(gè)油茶湯招待他們?！毕蛐⑷赫f(shuō)，熬茶已成為日常生活的內(nèi)容，孩子們都會(huì)做。新州人無(wú)論走到哪里，都會(huì)保留喝油茶湯的習(xí)慣。
侗族的油茶制作（龍吟攝）
除了新州，正安的楊興、安場(chǎng)、碧豐、廟塘等一帶，人們都有飯后或傍晚喝油茶湯的習(xí)慣，每天兩三次，每次一大碗。尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時(shí)，喝上一碗會(huì)使人精神煥發(fā)，因此正安人也稱(chēng)油茶湯為“干勁湯”。在正安縣城以及安場(chǎng)、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點(diǎn)品嘗到正安油茶湯的獨(dú)特風(fēng)味。
貴州是一個(gè)多民族的省份，千百年來(lái)各民族形成了各自的茶習(xí)俗，燦若繁星的茶詩(shī)、茶詞、茶賦、茶歌、茶聯(lián)、茶故事、茶謎語(yǔ)、茶諺語(yǔ)等民間文學(xué)作品，豐富了貴州的茶文化，單是飲茶、采茶、祭茶的習(xí)俗就讓人目不暇接，嘆為觀止。
與正安一山之隔的道真，仡佬族人在接待賓客、嫁娶、節(jié)日宴請(qǐng)、建房、壽慶等重要活動(dòng)時(shí)，有“三幺臺(tái)”的習(xí)慣。“幺臺(tái)”是方言，是“結(jié)束”的意思。“三幺臺(tái)”即一桌宴席要經(jīng)茶席、酒席、飯席三道程序。而第一“幺臺(tái)”，就是讓每位客人很有儀式感地喝上一碗油茶湯，再輔以各種點(diǎn)心、零食。這道程序完成之后，撤去碗盤(pán)碟盞，留下筷子，等待進(jìn)入“二幺臺(tái)”。從古至今，這個(gè)習(xí)慣就一直這樣保留下來(lái)，到今天成了一道爽口爽心的人文景觀。
在黔東北的土家族寨子里，流傳已久的茶美食——擂茶讓人飲過(guò)之后記憶猶新。“擂茶”也叫作“三生湯”，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一種特色茶食。隨著時(shí)間的推移，今天的擂茶在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。現(xiàn)在土家人制作擂茶除茶葉外，還配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食鹽、胡椒粉之類(lèi)的調(diào)料。將這多種混合物一并放入擂缽里，然后用硬木棍使勁旋轉(zhuǎn)，目的是讓擂缽里的東西混為一體，之后取出舀入碗中用開(kāi)水沖泡即成擂茶。有些地區(qū)為了省事，直接將各種材料放在碗中用開(kāi)水沖泡即可食用。
山野茶趣（貴州圖片庫(kù)供圖）
土家族人喝擂茶，一般在中午干活回家之后。土家人視喝擂茶為生活中必要內(nèi)容，其重要性如同吃飯一樣。如有親朋好友來(lái)串門(mén)，那么在喝擂茶的時(shí)候還得配上幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主，如花生、薯片、米花糖之類(lèi)，一頓擂茶喝下來(lái)，食欲已足了八分。
黔東南油茶是侗族的一道美食，吃法多樣。煮油茶的主要材料包括茶葉、米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。制作時(shí)，先將曬干的糯米飯過(guò)油炸成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開(kāi)鍋后將茶葉濾出放好。喝油茶湯時(shí)，將準(zhǔn)備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中便可入口。
煮油茶既是茶飯也是湯菜，茶菜合一，算得上是一種主食。招待客人時(shí)，第二碗要在碗里加入切成小片的糍粑、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆，泡入茶水后，依次遞給客人?？腿巳绻呀?jīng)吃飯，會(huì)把碗筷遞還給主人，或擱置在桌子上。煮油茶侗語(yǔ)叫“記協(xié)”，一般每天吃?xún)纱?。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共4頓。農(nóng)忙時(shí)，家里負(fù)責(zé)飯食的人將油茶湯送到工地上。
布依族制作的茶葉中，有一種茶葉很有特色，相當(dāng)名貴，別具一格，這就是“嬢嬢茶”。每年清明節(jié)前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采摘茶樹(shù)剛冒出來(lái)的嫩葉，回家后一番熱炒，再把一片一片茶葉疊整成圓錐體，然后拿到院壩曬干，經(jīng)過(guò)一定的技術(shù)處理后，就制成了一卷一卷的圓錐體，布依族稱(chēng)之為嬢嬢茶。
嬢嬢茶每卷重約一兩到二兩，形狀整齊優(yōu)美，是布依族地區(qū)茶葉中的精品。這種茶十分珍貴，平時(shí)不會(huì)隨便拿去賣(mài)，只是作為禮品贈(zèng)送給親朋好友，或在談戀愛(ài)或定親時(shí)，由姑娘家作為信物贈(zèng)送給定情人。
普安縣的布依族有祭茶神的習(xí)俗，每年春茶開(kāi)采茶葉，人們要選擇吉日舉行一個(gè)莊重的儀式。儀式之后，茶農(nóng)們載歌載舞，彈起獨(dú)具特色的小打音樂(lè)“斗彈達(dá)吟”，唱起清澈嘹亮的采茶山歌。
據(jù)說(shuō)，這個(gè)習(xí)俗延續(xù)了數(shù)百年。因?yàn)閷?duì)茶有特殊的感情，普安縣的布依族一直供奉著茶神。這個(gè)茶神是他們心中的女性精神領(lǐng)袖“婭雅洛”（漢語(yǔ)意為“大福娘”）。
源于生活的傳統(tǒng)民間戲曲藝術(shù)——石阡茶燈，以采茶、制茶為主題，其所衍生出來(lái)的儀式、工藝、表演、念誦、唱腔等行為方式，具有獨(dú)特的文化價(jià)值，在貴州民間絕無(wú)僅有。石阡茶燈是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，盛行于清乾隆年間，一般每年農(nóng)歷正月初八出燈，正月十五收燈。如果說(shuō)種茶、制茶、飲茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶燈已上升到精神層面，反映了石阡人民對(duì)茶的景仰和推崇。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之傳
聞香識(shí)人：一手掌握成就江湖地位
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?陸青劍
“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯農(nóng)家茶，幸福生活萬(wàn)年長(zhǎng)……”喜歡唱山歌的張子全得知記者也是布依族時(shí)，情不自禁地唱起布依山歌，歌聲在都勻螺螄殼的茶園里響山應(yīng)水，連綿不絕。張子全告訴記者，當(dāng)年他的婚姻，就是山歌成全的，“兩個(gè)愛(ài)唱歌的人在一起，不安逸都不行呢?！弊層浾吒械揭馔獾氖?，和張子全對(duì)上眼的卻是位苗族姑娘。張子全釋疑：布依族寨子和苗族寨子挨得近，相互受影響是正常的事。他說(shuō)，這叫作和諧相處，相敬如賓。
2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，捆綁申報(bào)的中國(guó)15個(gè)省44個(gè)項(xiàng)目，其中就有貴州都勻毛尖茶制作技藝。對(duì)于國(guó)家級(jí)非遺——都勻毛尖茶制作技藝傳承人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比這讓張子全更開(kāi)心的了，他相信自此以后，毛尖茶的聲名會(huì)更加響亮?！敖窈?，我的山歌又多了這項(xiàng)內(nèi)容。”張子全說(shuō)。
茶青不斷翻飛，制茶大師張子全喜笑顏開(kāi)（司馬星攝）
2023年都勻毛尖春茶開(kāi)采節(jié)，張子全儼然成了明星人物，他一出現(xiàn)，就吸引了做直播的和參加活動(dòng)的茶商以及好奇的人們，大家都想看看這位12歲就與茶葉結(jié)緣的非遺傳承人的現(xiàn)場(chǎng)炒制風(fēng)采。張子全的面前是一口用精雕木板架撐起來(lái)的大鐵鍋，氣定神閑的他把炒制都勻毛尖茶的過(guò)程一一再現(xiàn)，抖音、快手等直播平臺(tái)將這一過(guò)程傳播出去，一時(shí)間引來(lái)數(shù)十萬(wàn)粉絲圍觀?！岸紕蛎獠柚谱骷妓嚤涣腥肴祟?lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是對(duì)我們做貴州名優(yōu)手工茶的最大肯定?！边@個(gè)春天，張子全迎來(lái)了又一個(gè)高光時(shí)刻。
一生在茶香中浸泡的張子全，與茶相伴40余年，鐵鍋、土灶、柴火和他的那雙手，成就了他的聲名。春茶采摘時(shí)節(jié)，一壟一壟的茶樹(shù)擠擠挨挨，集結(jié)采茶工在茶壟之間采摘茶青。傍晚時(shí)分，茶青匯聚到炒制車(chē)間，張子全和他聘請(qǐng)的炒茶師傅們的炒制工作便開(kāi)始了。22口鐵鍋靠著墻根一字排開(kāi)，茶青散發(fā)出來(lái)的熱氣充斥整個(gè)空間。墻的后面，是一個(gè)個(gè)灶膛，燒火師傅不斷地往里添加杉樹(shù)干枝。
“都勻毛尖茶的品質(zhì)，取決于炒制時(shí)的溫度控制，我的這雙手，既是檢查鍋溫的溫度計(jì)，也是翻炒茶葉的鍋鏟，還是給茶葉做造型的工具?！睆堊尤贿叿床枨嘁贿吪e著手說(shuō)，炒茶的第一步是殺青。6.6萬(wàn)個(gè)芽頭才能得到1斤干茶，手工采茶芽頭能確保勻整無(wú)破碎。去除茶葉中的青草味，此時(shí)鍋溫需達(dá)250到300攝氏度。這么高的溫度，對(duì)他而言其實(shí)就是一種平常。
機(jī)制茶葉能夠解決產(chǎn)量問(wèn)題，但張子全始終對(duì)手工炒制情有獨(dú)鐘，這種執(zhí)著，奠定了他在都勻毛尖茶生產(chǎn)領(lǐng)域的江湖地位。張子全的這種執(zhí)念，還在于能為鄉(xiāng)親們解決就業(yè)問(wèn)題，因?yàn)槭止げ刹琛⒊床璧拿恳粋€(gè)工序都需要人工，鄉(xiāng)親們參與進(jìn)來(lái)，大家一起致富。張子全收徒從來(lái)都是公益，采茶季節(jié)，慕名而來(lái)的學(xué)生成群結(jié)隊(duì)跑到螺螄殼山上他的茶葉生產(chǎn)基地學(xué)習(xí)炒制茶葉。他的目的很簡(jiǎn)單，就是希望更多的人能掌握都勻毛尖茶炒制技藝。
一杯茶的清歡（貴州圖片庫(kù)供圖）
張子全的祖輩有種茶的習(xí)慣，自留地埂栽種著野生茶樹(shù)，那些茶樹(shù)的茶葉，陪伴張家度過(guò)了若干輩。清明節(jié)前，老茶樹(shù)發(fā)出綠油油的葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個(gè)時(shí)辰，再把葉芽放在炭灰里翻滾幾下后放進(jìn)砂罐里，用柴火煮上半小時(shí)，屋子里頓時(shí)溢滿(mǎn)了野生茶的濃香。出門(mén)干活時(shí)喝一碗，干活回家時(shí)干一碗，有客人來(lái)時(shí)敬一碗，喝大碗茶成了一種習(xí)慣。有時(shí)上坡干活，老人會(huì)拎著茶壺到山上，以備口渴之需。喉嚨冒煙時(shí)一大碗茶湯灌下去，那種感覺(jué)太爽了。
老式的罐罐茶顯然已不適應(yīng)時(shí)代的需要，手工炒制茶葉成為主流。在茶香四溢的氛圍里，12歲的張子全學(xué)會(huì)了用柴火和鐵鍋土灶炒制茶葉。張子全說(shuō)，用鐵鍋炒出來(lái)的茶葉有茶毛毛，卷曲的樣子像魚(yú)鉤一樣，比起罐制茶的品相好看多了，有的人家還拿著手工炒制的茶葉到場(chǎng)壩換錢(qián)貼補(bǔ)家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練掌握手工炒制茶葉的方法，并且成為一門(mén)絕技傳給張子全的父親和張子全。一輩接著一輩，到了張子全這輩，就有了傳承人這個(gè)說(shuō)法。
為了將毛尖茶制作技藝這門(mén)手藝傳承下去，張子全放棄外出務(wù)工掙錢(qián)的機(jī)會(huì)，在家里專(zhuān)門(mén)從事都勻毛尖茶的種植和加工。老輩人的經(jīng)驗(yàn)加上自己的琢磨，張子全探索出高溫殺青、低溫揉捻、中溫提毫的獨(dú)特加工手法，加上祖?zhèn)鞯纳紭?shù)枝燃火炒茶，張子全炒制出來(lái)的茶葉，色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。
在張子全的公司里，整整一面墻上的牌匾引人注目，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、貴州省“優(yōu)質(zhì)文化推廣工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖十佳匠心茶人、黔南好花紅文化人才等稱(chēng)號(hào)，詮釋著這位樸實(shí)茶人的勤奮和執(zhí)著。對(duì)于黔南州民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院都勻毛尖手工制作技藝客座教授這個(gè)身份，張子全十分在意，他把課堂搬到茶山上，在茶園里現(xiàn)身說(shuō)法，在炒制車(chē)間里親手示范?！岸紕蛎獠璩粗七@個(gè)絕技不能因?yàn)楣淌囟?，?yīng)當(dāng)讓更多的人掌握這門(mén)絕技，這樣都勻毛尖茶的名聲才會(huì)更加響亮?！?
2007年，張子全聯(lián)合當(dāng)?shù)厝罕?，成立了都勻市擺忙十里茶香茶業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社，帶領(lǐng)大家種茶、制茶，道路越走越寬。如今合作社擁有茶葉生產(chǎn)基地3000余畝，合作農(nóng)戶(hù)茶園1820畝，年生產(chǎn)茶葉約8萬(wàn)斤。“茶葉+旅游”的助力，讓螺螄殼景區(qū)一帶的風(fēng)景多了茶園的秀麗和清爽。張子全說(shuō)，如今的抖音、快手等直播平臺(tái)，把都勻毛尖茶推到了更遠(yuǎn)的地方，一些青年茶農(nóng)在都勻成立公司做起帶貨直播，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，都勻毛尖茶的名聲越來(lái)越大。
傳承技藝，共享品牌，推動(dòng)發(fā)展。張子全從最初的青澀種茶人到現(xiàn)在的制茶師，一路風(fēng)塵見(jiàn)證了“貴茶”品牌的崛起和興盛。“今天你看到滿(mǎn)山滿(mǎn)嶺的茶園景象，其實(shí)就是我們布依人家的生活期待?！睆堊尤钢h(yuǎn)處被雨霧纏繞的茶山說(shuō)，螺螄殼景區(qū)的熱鬧離不開(kāi)茶園的渲染，看好前景的村民們因此干得很展勁。
來(lái)源/2023年《當(dāng)代貴州》第25期當(dāng)代視線欄目，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
