為了把熟茶泡得好喝，筆者針對器皿、水、沖泡手法等一系列問題做了些試驗(yàn)。略有心得。大體思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo)，力求順勢而動，揚(yáng)長避短;第三，考慮通過什么手段具體達(dá)到揚(yáng)長避短的目的;最后，通過實(shí)踐進(jìn)一步分析，驗(yàn)證和調(diào)整。
一、分析茶性
氣味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。
滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng)，會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當(dāng)甚至能臻“化”境。
二、根據(jù)茶性確立目標(biāo)
前幾泡：抑制氣味(堆、倉之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時(shí)，盡量控制最初幾泡的濃度，以求保護(hù)最后幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。
中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”，就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后幾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時(shí)，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。
三、向著目標(biāo)選擇手段
1、選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征，既利雜味吸附抑制，又利葉底透氣保溫。同時(shí)，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。最后，茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時(shí)間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。
2、用PH較高(7-8)的礦泉水沖泡。
3、適當(dāng)?shù)男巡?。所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。比如從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時(shí)間。另茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量。
4、沖泡前水烘。水烘的常見方法有三種，列舉如下：
第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身(需選擇合適的壺型)。
第二種：敞開壺蓋，將壺置于一個(gè)煮水容器內(nèi)的一個(gè)架子上，像蒸饅頭一樣蒸。
第三種：敞開壺蓋，將壺置于一個(gè)煮水容器的蓋口上，蒸。
5、控制泡茶水溫?？偟膩碚f，水溫降低，各種氣味都會變淡;提高水溫，各種氣味加強(qiáng)。尤其，連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的不二法門。
紫砂壺本身保溫性能強(qiáng)，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。這樣，為了保持葉底溫度，有個(gè)重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。具體操作到后面實(shí)戰(zhàn)演練一節(jié)中再作細(xì)論。
6、控制注水水流的穩(wěn)定性。手法的問題是一個(gè)要點(diǎn)，這里說一下。一般來說：香靠沖，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時(shí)會犧牲湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，但這樣又會犧牲香氣。
這個(gè)口訣過于大略。沖泡之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當(dāng)實(shí)用的。如下，我們具體分析五種基本的注水手法對沖泡的主要影響。
高沖：水線長，粗。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng)。
高吊：水線長，細(xì)。水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗需時(shí)長，水與葉底激蕩較少。
低吊：水線短，細(xì)。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時(shí)長，水與葉底的激蕩最小。
旋水：即注水時(shí)移動燒水器皿的壺口。其主要作用時(shí)增加水與葉低的激蕩，同時(shí)提高各部位茶葉接觸水的均勻性。
為保證口感的協(xié)調(diào)、融合性、避免湯水散亂，旋水時(shí)有兩點(diǎn)小技巧：
首先，旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。這樣就需要根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度。水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。
其次，旋轉(zhuǎn)過程中保持注水水柱的穩(wěn)定，粗高，高矮都不變，且水柱一直光潤平勻最佳。
定點(diǎn)吊水：不旋，壺口一直固定在一個(gè)點(diǎn)上注水，稱為定點(diǎn)吊水。
7、燒水器皿的選擇。為了控制注水水流，一把壺嘴設(shè)計(jì)合理的煮水器具是不能少的。價(jià)格材料等暫不論，能把水線修成圓潤平穩(wěn)，且能隨心所欲控制水線之粗、細(xì)、緩、急者優(yōu)先。
下面實(shí)戰(zhàn)中，為了演示的便利，用蓋碗代替紫砂壺。蓋碗比紫砂壺難于控制，也因而更鍛煉技術(shù)。如果控制得當(dāng)，蓋碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壺一般的茶湯。
四、實(shí)戰(zhàn)演練
1、置茶：控制好茶/水比例，為濃淡打好基礎(chǔ)。
110ml蓋碗，投茶7克。這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整。同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間，加以配合。比如說，希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時(shí)在開始幾泡盡量快速出水。
2、水烘：去雜味。
依上一節(jié)第4點(diǎn)的方法，自行選擇。水烘有些局限性。一則蓋碗不太好烘，二則比較浪費(fèi)水。烘與不烘，我們都可以通過沖泡技巧抑制雜味，提升口感。
3、洗茶：濕潤茶葉，清潔茶面。
從洗茶開始，請溫柔注水?？尚傻?，但水流一定要平和，穩(wěn)定。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者，第一洗可以略提高注水點(diǎn)，拉細(xì)水線，降低洗茶的水溫。第二洗可以適當(dāng)降低，提高水溫洗茶。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。
洗茶時(shí)一般需要溫杯。但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯。我個(gè)人推薦直接使用燒水器皿中的開水燙盞。無論視覺還是實(shí)際效果，都更清潔。
小技巧：在洗茶溫杯時(shí)，請將置茶容器開蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫。
4、前三泡：抑制雜味，提升湯感。
基本方法：定點(diǎn)吊水，緩慢注入。把水和茶的相對運(yùn)動降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時(shí)你會發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺，不會像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。
出湯時(shí)，建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質(zhì)會在公道杯中重新融合，您會發(fā)現(xiàn)緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘，但沒有什么氣味。
每泡出湯完畢后，建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數(shù)，但會改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性，為沖泡增加很多不穩(wěn)定性。
5、中間三五泡：有香有水，協(xié)調(diào)交融。
基本方法：緩慢旋水，穩(wěn)定注入。不可猛沖。要把水溫，以及水和茶的相對運(yùn)動控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達(dá)到協(xié)調(diào)。第四泡旋水加猛沖的茶湯，注水4秒，浸泡26秒，茶湯深，暗且濁;同一茶第三泡穩(wěn)定緩慢旋水注入產(chǎn)生的茶湯，注水9秒，浸泡21秒，茶湯淺、亮且透。
可以明顯看到區(qū)別很大，簡直讓人不能相信泡的是同一泡茶，僅僅調(diào)整了注水手法所致。
因此，穩(wěn)定旋水說來簡單，實(shí)則很考技術(shù)。大略的動作可以參考前面第三節(jié)第6點(diǎn)中提示的技巧。但實(shí)際泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水點(diǎn)多高?這些都需泡茶者根據(jù)茶性，品飲者的口感需求等作實(shí)際的調(diào)整。
6、最后三泡：香高水滑，湯甜味淡。
基本方法：急沖注水，葉底保持持續(xù)高溫。沖既可高亦可低，既可定點(diǎn)亦可旋水。重要的是沖擊、翻騰葉底，同時(shí)保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。
茶葉泡到尾水，出于浸出更多物質(zhì)，提升陳香的雙重考慮，我們需要提高浸泡時(shí)的水溫。這時(shí)，和初期正好相反，我們不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫。紫砂壺由于其本身導(dǎo)熱性差，保持葉溫的能力天然較強(qiáng)。而蓋碗則降溫極快，于是就有了這樣的動作次序：準(zhǔn)備出湯時(shí)開始加熱水→水將沸騰時(shí)開始出湯→湯出凈后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
這就是如上第三節(jié)第5點(diǎn)中提到的技巧。
7、整個(gè)沖泡過程中，不要搖、攪、撥動葉底。這樣做既會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。
制茶者講究看青做青，品飲者一樣講究看茶泡茶。以同一招勢從白茶泡到黑茶，從開始泡到最后，是不可能得到精美協(xié)調(diào)的茶湯的，也頗有“耽誤了好茶”之虞。順勢而動，以和為貴。抓大放小，有的放矢。根據(jù)實(shí)際情況不斷體察和調(diào)整，方是茶人本色。
平靜的形態(tài)帶來平和的動作，平和動作帶來協(xié)調(diào)的滋味。對泡茶動作的揣摩和練習(xí)像一種修行，會幫助泡茶者達(dá)至好的心境，進(jìn)而也帶來好的茶湯。茶道茶道，以茶入道。
經(jīng)常喝普洱茶的茶友應(yīng)該都有這樣的體會，就是越喝越餓，明明才吃過午飯，可喝幾泡普洱茶就開始出現(xiàn)饑餓感。很多人認(rèn)為可能是普洱茶刮油，能帶走一部分脂肪，所以喝普洱茶容易有饑餓感；也有人認(rèn)為是因?yàn)槠斩枥锏亩喾宇愇镔|(zhì)刺激胃酸分泌的速度，加快腸胃的蠕動，加速了消化系統(tǒng)代謝。真相到底是什么呢？
要解答這些問題，不是三言兩語就能說清楚的，為此益信君特別邀請了大益茶道院院長助理趙寶權(quán)老師來為各茶友細(xì)細(xì)解答。
▲趙寶權(quán)：大益茶道院院長助理、大益茶道院A類講師、多次擔(dān)任“大益論茶”總決賽裁判。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生，參與《普洱茶保健功效科學(xué)讀本》、《精通普洱》專業(yè)書籍編寫。
喝茶出現(xiàn)“饑餓感”的真相
喝茶引起肚子餓是一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象，一般長時(shí)間飲茶（部分剛接觸茶的茶友可能喝的少也會發(fā)生）會出現(xiàn)“肚子餓”（包括饑餓感、頭暈、手抖等）等低血糖癥狀。正常來講喝茶時(shí)間久了或多或少都會出現(xiàn)類似情況，并且飲用普洱茶會更明顯，無論是普洱茶生茶與熟茶都會出現(xiàn)這類情況。不同人群對于生茶、熟茶反應(yīng)也不一樣，有些人生茶反應(yīng)明顯，有些人熟茶反應(yīng)明顯。
原因主要有以下幾點(diǎn)：
①長時(shí)間飲茶，使人體大量攝入水分，人體攝入的水分進(jìn)入血液后，在沒有排尿反應(yīng)前，稀釋了血液，血糖的濃度相應(yīng)降低；
?、诓枞~中含有的茶多酚能夠刺激胃部，導(dǎo)致胃排空，使人體產(chǎn)生“饑餓感”；
?、鄄枞~中的多糖進(jìn)入腸道，擾亂了腸道對于糖分的吸收，使得血液中對于血糖轉(zhuǎn)化減少（血糖指的是血液中的葡萄糖、半乳糖和果糖，但是茶葉中的茶多糖成分能夠擾亂血糖的形成）使得血糖濃度降低。
為何喝普洱茶情況更明顯？
與其它茶類相比，普洱生茶茶多酚含量高，特別是酯型兒茶素含量高，另外普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶湯中茶多糖的總量，以及糖種類都在增加，更易出現(xiàn)“饑餓感”。這也是為什么有些人對于生茶敏感有些人對于熟茶敏感的原因。
喝茶餓了就是減肥了？
飲茶引起的饑餓感主要是出現(xiàn)了暫時(shí)性的低血糖癥狀，并不是能量被消耗掉了。很多人以為喝茶餓了就是減肥了，這種理解是錯誤的，所以想用喝普洱茶減肥，喝茶餓了只是減肥的第一步。
第二步才是最困難的，需要抵抗這樣的饑餓感，因?yàn)槿梭w產(chǎn)生饑餓感會觸發(fā)身體產(chǎn)生多種機(jī)能變化（包括誘導(dǎo)大腦尋找并補(bǔ)充食物并且分解體內(nèi)的糖原，并激發(fā)脂肪的分解），但脂肪分解速度相當(dāng)緩慢，很多人沒有等來脂肪的分解就已經(jīng)進(jìn)食了，這樣并沒有起到減肥的目的，反而有“增肥”的效果。
當(dāng)然低血糖并不是什么好的現(xiàn)象，嚴(yán)重的低血糖還會造成人體的損傷甚至危及生命，所以建議平時(shí)喝茶不宜飲用過濃的茶湯，給身體一個(gè)調(diào)整的時(shí)間，如果出現(xiàn)的低血糖癥狀，請及時(shí)減少或停止飲茶，補(bǔ)充適當(dāng)食物（如果想減肥，可以補(bǔ)充粗糧，熱量低但能增加飽腹感）緩解低血糖癥狀。
通過趙寶權(quán)老師的解答，相信茶友們也知道了喝茶容易覺得肚子餓的原因，因此在喝茶的時(shí)候要盡量避免過量喝茶，品飲過程中也可以通過攝入茶食來緩解肚子餓，例如大益拾春記的茶點(diǎn)小酥餅就是不錯的選擇，有玫瑰、桂花、藜麥、米蕎四種口味可選，采用粗糧和鮮花制作而成，口感清甜酥脆。
飲茶小貼士
①餓的時(shí)候盡量避免喝茶，茶中的內(nèi)含物質(zhì)大多都能夠刺激胃部，導(dǎo)致胃排空，加快腸胃的蠕動，加速消化系統(tǒng)代謝；
?、谶m量喝茶，每次飲茶，切勿喝過量；
?、墼诤炔钑r(shí)應(yīng)搭配一些茶點(diǎn)，在一定程度上可以緩解肚子餓的情況。
隨著普洱茶文化不斷深入，飲用普洱茶的人也越來越多，普洱茶與健康有了更高的關(guān)注度，如何健康飲茶也成為了大家討論的話題，但在日常飲茶生活中，我們或多或少都存在一些知識的盲點(diǎn)、認(rèn)知的誤區(qū)。為此，喜馬拉雅「大益FM」開設(shè)了《普洱茶與健康》這一欄目，想了解更多茶與健康的茶友，可以上「大益FM」收聽，喝茶的同時(shí)了解更多飲茶健康小知識。
一月一日一瓣心香
三張席三款茶三道止語
六聲磬六人席六道換新茶
陽歷新年第一天，新老朋友相聚于茶室，抽支花簽，開啟新年的好運(yùn)，一同品茶，借茶表達(dá)美好祝愿，期待一個(gè)嶄新的開始。
三款茶畢，茶香入心，一起借著這個(gè)溫暖的場域分享自己的新年期盼，也分享點(diǎn)滴感悟，此次茶會主持人也為每一位送上了定制的藏香，貼上了此次茶會特別定制的簽，也愿大家?guī)е@份美好的祝福開啟新年。
茶客說，新年第一天，和大家分享了三款茶。心中滿滿的喜悅。我特別喜歡喝茶，而且從小喝茶，喝遍了各種各樣的茶，因?yàn)閻鄄?。所以對茶特別中意也鐘情于茶，也悟到了許多東西。我覺得茶如人生。剛剛摘下來的茶，就如青澀的我們，完成了學(xué)業(yè)新入社會，什么對我們來說都是新的。炒過的成品的茶，就像我們到了中年，當(dāng)我們喝的時(shí)候，又經(jīng)過了茶藝師的手，經(jīng)過了水經(jīng)過了溫度還有退化，它又升華了，變成了人生的另一個(gè)境界，這就到了五十歲的我們，知天命的年齡。這時(shí)候我們回看人生，少了遺憾，我們會靜下心來去品味茶的各種味道，去體會，就像我們現(xiàn)在回過頭來去看自己走過的路，那些青澀也是美麗的，那些錯誤也是可愛的，每一分每一秒都是我們?nèi)松顚氋F的記憶。其實(shí)沒有對與錯，只有更好。所以謝謝今天的茶會，祝大家新年快樂；
慕佧說，我是去年五月份第一次來到茶室參加茶會，小英姐主持的生日茶會。我當(dāng)時(shí)的感受就是世界上還有這么美的人，穿著中式的衣服，美美的往那邊一站，娓娓道來俗軒茶道講的是什么，那一瞬間我就決定要報(bào)名學(xué)習(xí)茶道。那是我第一次正式的接觸茶，原來雖然喝過很多，但茶對我來說都是解渴。我18年是本命年，好像覺得本命年會不順，但我會覺得我這個(gè)本命年過得特別有福氣。
因?yàn)閷W(xué)習(xí)茶道接觸了很多在我原來的生活中不會出現(xiàn)的東西。因?yàn)槲覍W(xué)心理學(xué)十多年，自以為懂得很多，在茶中發(fā)現(xiàn)并不是自己以為的那樣。我最大的收獲，就是茶給了我人生的另一種選擇，比原來更開闊，心態(tài)上也變得更平和。今天還有一位花糕娘娘沒來，我特別要提她，因?yàn)榈谝淮我姷剿龅幕ǜ饩捅晃?，覺得世界上居然還有這么美的東西。這都是在我原來的人生當(dāng)中不會有的。我原來的頭腦就像一個(gè)計(jì)算機(jī)，都是運(yùn)算和程序，學(xué)完茶之后，才覺得自己開始真正的生活了。我第一個(gè)報(bào)名了今天的新年茶會。我一定要在茶室開啟19年的第一天。茶室就像我的第二個(gè)家，每天來了都不想走。老師給了我很多的引導(dǎo)，還有師哥師姐，大家非常的慷慨和真誠，還要特別感謝小高師兄，因?yàn)槲医?jīng)常賴在這里讓他給我開小灶。今年的收獲和成長非常大，感覺36歲是人生的另外一個(gè)開始。感謝大家；
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隋班長說，今天下午特別的感到幸福。今年來的比較少，沒怎么參加茶會，所以特別感謝今天邀請我來。我一時(shí)之間不知道表達(dá)什么好，就說下覺得剛才抽簽這個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的非常好，應(yīng)該是紅樓夢里面的，我抽到的是桂花，今天整個(gè)從茶席到布置到三款茶的選擇，到茶主的沖泡，我最大的感覺就是簽卡背后的那句話：天香云外，人與花心各自香。謝謝大家；
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徐怡娟說，很開心在新年的第一天可以來這里跟大家一起喝茶，很感謝大家，感謝老師。我今天最大的收獲是聽所有的學(xué)長學(xué)姐和茶客分享對茶的感受，就像一次茶道課復(fù)習(xí)，他們說的東西，有很多是我忘記的，現(xiàn)在又慢慢在我的腦子里復(fù)活跳動起來了。有很多慢慢遺忘的東西又出現(xiàn)了。小英學(xué)姐是一個(gè)仙女姐姐，記得第一次來茶室就見到一個(gè)仙女姐姐，現(xiàn)在又看到一個(gè)。第二款茶用的蓋碗，真的很燙，但是小英姐就只是神色自若地在那里，拿著蓋碗看著茶湯一滴一滴地滴來下，我拿到蓋碗時(shí)才感受真的是太燙了。很感謝她，把茶的本色都表現(xiàn)出來了。感謝大家，祝大家新年快樂；
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茶客說，我是第二次來到茶室，第一次是三年前，初五的時(shí)候來的。初五是包餃子，大家像一家人一樣，氣氛特別好。每次來都不像是喝茶，就像是來到一個(gè)大家庭。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在生活在城市的鋼筋水泥中，人與人之間的溝通淡了很多，因?yàn)椴璐蠹易咴谝黄鸾Y(jié)這個(gè)緣，氣氛特別好，這里沒有名和利，每個(gè)人都敞開心扉。特別感謝迎春老師提供這個(gè)機(jī)會，大家從四面八方趕來聚在一起，我也借著這個(gè)機(jī)會祝大家2019年有個(gè)好的開始。謝謝大家；
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煊煊朋友說，首先感謝“獅姐”介紹我來參加這個(gè)活動。2019年第一天，這段時(shí)間我個(gè)人的工作生活壓力比較大，前幾天一個(gè)老家的朋友打電話給我，讓我買紅襪子紅秋衣，說我們老家是45歲要買紅襪子紅秋衣，45是一個(gè)坎兒。正好“獅姐”打電話給我說有一個(gè)機(jī)會參加這樣的活動，我就來了。我平時(shí)周末很少參加活動，特別感謝。剛才喝茶的時(shí)候我特別有感受，平時(shí)喝綠茶比較少，喝普洱比較多，平時(shí)喝熟普也從來沒有喝出今天的感覺，平時(shí)喝的熟普比較苦，今天喝的從頭到尾是回甘的，沒有苦味，我覺得和茶有關(guān)，但是和心情也有關(guān)，于是喝茶的過程中我也在思考，其實(shí)以后工作中生活中出現(xiàn)煩躁的時(shí)候，要靜下心來去思考，這樣子能夠讓自己去緩解心情或是境況的困難。也借此機(jī)會謝謝大家，祝大家19年健康快樂幸福美滿；
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孫潔朋友說，在喝茶的時(shí)候，我覺得是能夠看到一些東西的。從一滴滴到最后幾滴都特別珍惜，都不浪費(fèi)，讓我想到要自己珍惜自己擁有的東西，那會兒覺得自己很幸福很知足。喝茶是能讓人安靜下來，讓自己更溫柔，和喝酒是正相反的，最近喝酒比較多，酒桌上那個(gè)我也是真的我，是張揚(yáng)的自己，覺得自己的激情都能釋放出來覺得開心，和平時(shí)壓抑的自己不一樣，但是茶是讓自己沉靜下來，反而會有更多的體會能散發(fā)出來，和泡茶的感覺是一樣的，慢慢的舒緩了。今天發(fā)現(xiàn)自己不太一樣，能夠靜下來，謝謝大家；
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茶客說，很開心能和大家一起共度新年第一天。我覺得非常開心，新的一年祝大家新年快樂，也祝我們有一個(gè)新的開始。今天的茶會大家付出了很多，能感覺到大家的用心。都說品茶像品人生。今天這位師兄泡的茶非常的好，把三款茶都表現(xiàn)的特別好。綠茶就像青春年少的同學(xué)一樣，青蔥美好都能夠展現(xiàn)出來。烏龍茶，特別是巖茶，從香味就覺得像我們的中年，尤其是欣賞朋友中很出彩的人，那種羨慕不忌妒恨的感覺，覺得特別好。最后是這款熟普，就好像我們的家人，從茶湯當(dāng)中能夠喝到心里暖暖的，特別好。感謝大家；
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李娜說，今天很驚喜和感動，因?yàn)楹望溄阋荒甓紱]見了，看到主持人是麥姐我就來了。從我剛進(jìn)來，我覺得大家都是仙女姐姐和仙司哥哥，所有人都很有能量，一直沖我笑，我覺得我到了一個(gè)特別好的地方。而且品茶過程中我們不光是在關(guān)注自己的感受，還有別人的感受，就像我們是一個(gè)能量體在這里，所以很多驚喜和感動。今天喝的三款茶，每款茶都給我不同的感覺，第一款茶是綠茶，比較平和，是我最喜歡的一款茶，第二款巖茶，感覺很厚重，第三款式熟普，覺得特別溫潤，就像自己身體里的感覺，這三款茶也很像自己生活的一個(gè)狀態(tài)。對茶最深的理解，是我之前關(guān)注的是喝茶本身這件事情，但經(jīng)過今天我關(guān)注的是茶的本身以及它進(jìn)入身體里的一個(gè)感受，而且還收獲了很多溫暖和感動，看到大家特別溫暖，最后祝大家新的一年萬事勝意，謝謝大家！
孫靜說，今天錯過了茶會的開始，覺得略微遺憾，但是參加了還是覺得很驚喜。今天跑到海邊去看了新年的第一個(gè)日出，我想無論如何我都要來參加新年的第一場茶會，似乎這么多年以來，無論是年中茶會還是這樣的一個(gè)新年茶會，從來都沒有錯過，這已經(jīng)是必須得有一個(gè)儀式感去承載，希望記憶中能夠一點(diǎn)一點(diǎn)回味的時(shí)候，還有這樣子的一個(gè)儀式感。大麥的這個(gè)茶會，我非常高興能來，一如大麥帶給我們的感覺，整個(gè)茶會也是充滿溫暖、支持和鼓勵，還非常的歡喜，同樣也是非常用心和認(rèn)真的，像大麥一直帶給我們的感覺。還有伯韓同學(xué)也能在這樣子泡茶的狀態(tài)中，太高興了。我依然會在這里，和大家在一起，歡聚一堂，新年快樂！
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仰鏡伊說，古麗姐和慕佧姐兩個(gè)人加在一起就是我想說的。因?yàn)槲医衲暌彩潜久?，我自己立了一個(gè)目標(biāo)，也實(shí)現(xiàn)了，就覺得有點(diǎn)小傲嬌，而且今年去了兩次拉薩，都是在大麥姐那兒，她給我泡了好幾次茶。尤其是最后一天晚上，給我泡了六堡，我們倆秉燭夜話，對我的影響和感受特別的深，因?yàn)槟谴挝也抛哌M(jìn)了茶，才跟迎春老師和師兄師姐們結(jié)緣。這是我18年最大的一個(gè)收獲。這個(gè)收獲沒法具體說，但就好像打開了一個(gè)新世界的大門。師兄師姐們都是藏龍臥虎，老師在上課的過程中，不僅僅是教茶道，還教我們做人的道理。因?yàn)槲覀兪侵苣┌?，一周工作很疲憊，周末到茶室，老師會觀察到我們每個(gè)人的狀態(tài)，然后選擇不同的茶，通過茶道的學(xué)習(xí)來調(diào)整我們的身心，潤物細(xì)無聲地療愈我們，這一點(diǎn)我感觸特別深。
回到今天的茶會，也是老中青三代。綠茶感覺是年輕時(shí)的激情和朝氣蓬勃，今天重新認(rèn)識了巖茶，雖然上課中也喝到了，但是不夠敏銳，很多細(xì)節(jié)沒有捕捉到，但是今天我捕捉到了什么是巖骨花香，有很大的收獲。熟普就更不必說，好茶如藥。還有最重要一點(diǎn)，茶好是基礎(chǔ)，但是泡茶的人更重要，從高師哥的茶里面可以喝到滿滿的正氣，但又非常的純凈高雅。好的茶主會把茶的能量放大出來。我真的是非常的感動，在這里有一種拋開了世間所有等級，身份，財(cái)富的束縛，在這里都是平等的，以茶會友，以真心換真心，感恩大家；
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煊煊說，大家好，再次自我一介紹一下，我叫相梓煊。這個(gè)名字是我九十歲的老師師母給我起的。木辛梓是想讓我以后別那么辛苦，火字旁的煊是希望我以后口才越來越好。今天的新年茶會，我也想對我2018年做一個(gè)總結(jié)，我當(dāng)初的初心為什么來學(xué)茶道，其實(shí)我一直是單身，沒有男朋友，內(nèi)心對這件事也是很煩惱，本來是想跟金娘娘學(xué)花糕，結(jié)果她帶我來到茶室，說你先學(xué)茶道吧，把茶道學(xué)完了，男朋友就來了。
我做了十幾年的銷售，性子一直很急，女漢子的性格，內(nèi)心很毛躁，通過近半年的學(xué)習(xí)茶道，我從內(nèi)在和外在都變得柔軟了，像女孩兒了，溫柔了。而且從茶道布席中，我學(xué)會了審美，從茶席、掛畫、插花中，讓我看到了生活中各種美好。這兩天我在反思，拼命的賺錢是為了更好的生活，那么有多少人擁有了很多財(cái)富，卻并沒有發(fā)現(xiàn)生活中的很多美好。所以我覺得在擁有財(cái)富的同時(shí)，不斷去體驗(yàn)去觀望生活的美好，幸福指數(shù)才會越來越高。在新的一年里，我對我自己的希望，就是自己能夠保持一顆平和的心態(tài)，積極樂觀的去迎接這一年會發(fā)生的每一件事情，出現(xiàn)問題要很淡定的去解決，做一個(gè)積極陽光正能量的人，謝謝大家；
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茶主高乃丁說，很高興作為茶主給大家泡茶，也很高興有一個(gè)有意義的主題茶會。因?yàn)槲覍χ黝}比較喜歡比較在意，當(dāng)大麥說一瓣心香的時(shí)候，我第一時(shí)間想到的是茶席設(shè)計(jì)和插花怎么去配合主題。在茶道學(xué)習(xí)過程當(dāng)中，茶主會對這部分見習(xí)，所以先帶大家欣賞一下這部分的設(shè)計(jì)。
小英姐那席，盆的花器里面飄了一瓣花瓣，其實(shí)那是郁金香的花瓣，正好掉下來，也想到大麥姐發(fā)的圖片上放著一瓣蓮花的圖案，也很符合小于姐氣質(zhì)，又恰巧迎春老師也帶來了白色絲綢有荷花圖案的茶席布，本來還在琢磨花瓣從哪里來，本想花瓣可以從大家心中生起，但現(xiàn)在有荷花的話，正好就可以呼應(yīng)。就像我們中國古人一樣，只要它是在你心中，你就有了一朵花瓣。小英姐的掛畫是知福，希望大家新的一年福氣滿滿。
我這邊是紅色和橘色顏色系為主，橘色在古代是通吉祥的意思，掛畫里面有瓶，是平安的意思，背后還有一個(gè)小小的如意，代表吉祥如意，再配上主題是一瓣心香，這個(gè)康乃馨有一個(gè)心字，所以前幾個(gè)字就有了，加上我相對年輕一點(diǎn)，用發(fā)芽的龍柳來代表茁壯新生的感覺，有新的活力的開始。
然后沈班長的那席，看起來有點(diǎn)偏平淡，但是背后的掛畫里面有粉色紅色的衣服，這樣子的著裝也會來帶來一個(gè)新年顏色的主題，插花配了是果實(shí)，不是那么香，但是名字是藿香薊，一瓣心香的香也有了，這樣就把這一期整個(gè)主題都串了起來，然后插花花器用的是竹筒，寓意新的一年像竹子一樣，每一節(jié)每一步都會更進(jìn)一步，也像茶主當(dāng)下的狀態(tài)，是一個(gè)有果實(shí)有豐收的穩(wěn)健的狀態(tài)，事業(yè)也好家庭也好，會繼續(xù)下去。最后祝大家在新的一年里，吉祥如意會過得更好；
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茶主沈伯韓說，特別榮幸給大家來泡茶。這個(gè)掛畫是和大麥一起選的，打開之后顏色看著還不錯，就說試試吧，因?yàn)閺膩砦业娘L(fēng)格是不能用粉色的，但是新年總歸要有一個(gè)新的變化，不能總是那么沉悶。插花也有兩枝粉色，乃丁看到我選的之后又加了兩朵，搭配了一下。整個(gè)茶席是根據(jù)藿香的顏色來選定的，我們那會兒開玩笑說，小英姐是仙女我們是護(hù)法。一瓣心香這個(gè)主題，每個(gè)茶席都會有一個(gè)主題定位，我這邊是清，希望給人一種清雅清明的感覺，也希望我泡的茶給大家一些新年的氣息。
18年到茶室的時(shí)間不是很多，但是品茶泡茶包括到茶室都是我人生中重要的一個(gè)功課，我很多時(shí)候都會想起來，哪怕是出差在幾千公里以外。當(dāng)大麥姐發(fā)出邀請，我覺得是特別好的一個(gè)機(jī)會，能讓我來到茶室。我們喝茶的人都會講究一期一會，今天其實(shí)也是一期一會。大家在這里，有新老朋友，可能有些只會見一面，有的可能會以此為緣見的更多，但是我希望我給大家泡的茶，會是一個(gè)19年能夠繼續(xù)前行的動力源泉，每個(gè)人也都會品出不同的感覺有自己的體會，希望茶室是大家19年前行的一個(gè)動力，不管會遇到什么樣子的事情，平時(shí)也好坎坷也罷，第一次來的朋友也好老朋友也罷，大家能想起有這么一方天地，有一個(gè)溫暖的存在，希望大家還能夠回來，不管是喝我泡的茶，還是任何一位茶主泡的茶，北京有這么一個(gè)地方等著大家。最后希望用這個(gè)和順號的茶，祝愿大家19年和和順順；
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茶主郭小英說，從這次茶會說起，有天我坐迎春老師的車，老師說要辦元旦茶會，大麥說你要不要做茶主，我都沒考慮就說好。因?yàn)榻衲陙聿枋彝Χ嗟模驗(yàn)槲医衲曜錾詹钑闹鞒?，但是做茶主泡茶并不多，其?shí)是有一些忐忑來泡茶的。只有中間那款百瑞香是巖茶課的時(shí)候老師泡的自己喝過，所以還是有些緊張，于是我們提前一天來是試泡了一把，和順號也是我今天第一次泡，我感覺我跟茶是連接在一起的，我是用心來為大家奉茶的，這也是我們的心意。
大麥的主題一瓣心香，起初聽到這個(gè)名字的時(shí)候，覺得這個(gè)名字特別雅致，她說的那些含義，真的是點(diǎn)點(diǎn)滴滴的心意都在茶里了，今天泡的好與不好都請大家多擔(dān)待，希望今后還有機(jī)會給大家泡茶。大麥?zhǔn)堑谝淮巫鲋鞒秩耍医o她一萬個(gè)贊，因?yàn)槲覀兯膫€(gè)建了一個(gè)小群，大麥?zhǔn)且稽c(diǎn)一滴，一步一步，包括流程解說詞、布席、穿什么衣服，她都特別詳細(xì)的關(guān)注了，然后真的是超級用心，這么多功夫才能呈現(xiàn)今天一個(gè)美好的茶會。還有這兩位男生也是，伯韓負(fù)責(zé)跑腿兒的，那么冷的天去馬連道買東西，小高的插花，今天早晨一來我自己都覺得好驚艷，第一次看到這樣的插花，寓意都在里面了，真的是大道至簡至，這個(gè)花瓣就像我們的心，今天印象最深刻的就是這插花，過多久都會記住。
最后說說我自己，我是5年前來學(xué)茶，當(dāng)時(shí)我也是很走腦的人，而且很喜歡玩，確實(shí)是因?yàn)閷W(xué)茶讓我靜下來了，大學(xué)里面說的“知止而后有定，定而后能靜，靜而后能安，安而后能慮，慮而后能得”，我真的是停下來，坐在這里靜靜地開始學(xué)泡茶，我才知道我原來可以和自己的心有連接，不是張揚(yáng)外在的不知道自己在干什么，感覺像個(gè)陀螺在轉(zhuǎn)，通過學(xué)茶我能和自己相處。這是一段旅程，這也是我特別愛來茶室的原因。今天早晨這兩位先生他們帶著滿滿的陽氣來的，他們五點(diǎn)半去爬了香山看了元旦的日出，下了山又接上我來了茶室，我自己也覺得很溫暖。每次來都特別溫暖，來了就想待一天，每次都很開心滿滿的收獲。我也希望大家通過茶會，對茶和茶室更多的接觸和了解。新朋友、老朋友，希望以后還有機(jī)會再見，謝謝大家！
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迎春老師說，特別的祝賀，今天大麥茶會辦了這樣一場茶會，這一場茶會背后用了非常多的心思，當(dāng)然還有我們的三位茶主，這三位高級班同學(xué)的鼎力相助，這背后是很多人的默默付出，才讓大家能夠感受到的這一下午的溫暖美好，同時(shí)也是這些高級班的同學(xué)以此來修習(xí)茶道。很開心看到這么多的同學(xué)，經(jīng)過幾年茶道修習(xí)自己的成長，我特別高興，我今天退居幕后了，我只是中午來給大家做了一頓飯，所有關(guān)于茶會的事情都不需要我來做，這是最高興的一件事情，就是看到大家的成長。
另外，就是今天三位茶主真的是用心的把這樣的一瓣心香通過他們的手，通過他們的茶傳遞給茶客。剛才聽到大家的分享，我知道大家喝出道了，這也是我們特別想傳遞的茶道精神，不知道有沒有人注意到，在我們一進(jìn)門茶祖供桌的上面，掛著一個(gè)牌匾“敬靜凈”的三個(gè)字，就是我們所修習(xí)的俗軒茶道的宗旨，所以在整個(gè)主題茶會當(dāng)中，不同的同學(xué)，有初級的中級的高級的，他們依然在這樣的茶會中踐行著這樣的茶道精神，所以才會有這么多的共鳴，讓每一個(gè)人在背后默默的付出，以及我們在當(dāng)下的時(shí)候?qū)ψ约荷硇牡年P(guān)照。這也是我的一個(gè)心愿。茶室做了七年多時(shí)間以來，我們對這個(gè)地方的定位是，這里是一個(gè)鬧市中的清凈地，愛茶人的心歸處。今天有新朋友能夠在這里通過茶道的品茶，感受到第一次品茶的樂趣，也希望今后成為一個(gè)愛茶人，但同時(shí)這里也是有別于我們浮躁的社會，希望這里永遠(yuǎn)的保持下去，一份清靜的地方，讓我們在這里傳遞真正的美好，真正的正能量。再一次的感謝大家今天到來和我們所有同學(xué)的付出，一八年不管成就還是痛苦，所有的經(jīng)歷其實(shí)都過去了，今天是一九年的第一天，祝大家在未來的每一天當(dāng)中都能夠收獲這份美好都能夠心想事成，謝謝大家；
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主持人大麥說，一瓣心香元旦茶會，不管是千澄茶室的同學(xué)，還是俗軒茶道的修習(xí)者，我們是帶著滿滿的誠意，就好像這個(gè)名字一樣，希望在新年的第一天把最美好的祝福最真摯的心愿送給大家，所有的其實(shí)在茶里面都有了。
我在這里要鞠三個(gè)躬，第一個(gè)給迎春老師，這些年來感謝老師的不離不棄，我們不進(jìn)步的時(shí)候其實(shí)老師比我們還著急，我們偷懶的時(shí)候老師也是更著急，有迎春老師，我們才能夠坐到這里很坦然的給大家泡茶，我才能站在這里給大家主持，謝謝迎春老師。第二個(gè)躬，給三位茶主，真心謝謝。我覺得有一次茶會特別不容易，因?yàn)槊恳豢畈瑁恳晃徊柚?，這款茶相應(yīng)不相應(yīng)，他泡出來的茶能不能夠契合我們的主題，表達(dá)我們一月一號的心愿，還挺難的。因?yàn)橐巡璧拿篮谜宫F(xiàn)出來，還要把今天的主題展現(xiàn)出來。而且在北京聚一次挺難，他們還要提前來，我們要提前討論，因?yàn)橄胍幸粋€(gè)整個(gè)主題表達(dá)，不能每一席都是表達(dá)自己的部分，要體現(xiàn)出整體的狀態(tài)，深夜12點(diǎn)我們還在討論這個(gè)好不好，行不行，所以特別感謝，有親同學(xué)真好。第三個(gè)躬，給今天到來的所有的茶客。特別感謝，因?yàn)槊磕甑牡谝惶鞂τ诿總€(gè)人來講都是一個(gè)非常重要的日子，感謝你們今天把時(shí)間給到我，來參加茶會，沒有別的，就是感動，謝謝。
接下來有個(gè)小環(huán)節(jié)，我們給今天在坐的每一個(gè)人都準(zhǔn)備了一個(gè)小的伴手禮，這個(gè)伴手禮和香有關(guān)，因?yàn)槭遣叵恪Ｎ以诶_的客棧每天都會點(diǎn)，因?yàn)橥饷尜I的可能不太靠譜，于是我就找到藏香發(fā)源地，找到傳承人特意去做的一款，因?yàn)榻裉焓且话晷南愕闹黝}，我們就貼了這個(gè)標(biāo)簽，而且標(biāo)簽是沈師兄度兩次去到馬連道做的。非常非常感謝大家！現(xiàn)在我們敲一下磬，茶會結(jié)束，千澄茶室一瓣心香元旦茶會圓滿結(jié)束，謝謝大家！
