未品其味、先聞其香，說的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時來杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈，讓你心情“好到沒脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當屬武夷巖茶，身材健壯不說，其獨特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因為貴！因為喝不懂"！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價格小則大幾百、動輒上萬，試錯成本是有點高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹種、山場、工藝等都會對茶葉品質產生“致命”影響）。尤其是復雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項就有多達12位國家級非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評定為國家首批非物質文化遺產，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國興、吳宗燕、游玉瓊、劉國英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國家級武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請了巖茶領域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結、粗壯、烏潤。有沒有感覺到一種力量感？這力量感就是傳說中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說的不只是丹霞地貌內含豐富的礦物質，喝起來更有一份男子漢內在的剛勁在里面，你品品，細品品？
開泡之前，我們來先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長成幾百年的古樹，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因為都是“開面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個世紀80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點來了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識強，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強烈建議將第一道茶留下來最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關系不大，主要與焙火有關。
4. 高品質巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質不好，多次焙茶、裝袋都會有些碎茶；過去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽到“肉桂”以為會有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實都很strong！口感風味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來，根本就沒有啥苦和酸啊的，做好思想準備，你若愛上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強，這與醇類物質豐富有關；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當年新茶甚至可以煮，會呈現(xiàn)出森林原野的木質香。
高品質的巖茶都會呈現(xiàn)“水含香”的特質；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對吧。
根據你平時喜歡的風格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對，就醬紫"做自己"！
可見水仙與肉桂，是特點完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質含量豐富，是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內部的芳香物質對比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質加持下，肉桂具有香氣高揚，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點，要來得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹種，不怕風霜雨雪，就算在桐木關這樣寒冷地帶，也能生長茂盛，生命力頑強，而上個世紀80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點小嬌貴哈。對了，要是有人跟你說這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長者，可親可敬。當然你也可以用張國榮和陳道明等來形容哈，根據是日心情來翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當家品種，可以說是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產量最多的茶，所以消費者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國賓級茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹，現(xiàn)在被國家保護起來了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來的大紅袍其實是非常好喝的，就像你看一個球隊的比賽一樣哈，當然拼配不好，你就當看了一場國腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個含義：
1、品牌/商標——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹——品種型：奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點，揚長補短，比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產品品質穩(wěn)定，這需要對茶葉有深刻的理解和豐富的經驗。新中國成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見到的是拼配型大紅袍，性價比相對較高。
每個廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒有統(tǒng)一的標準。據說最多的用了20多個品種進行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？價格差可是多一個0或少一個0呢。看了視頻的同學都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險，你看看人家咖啡豆的價格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內，除了正巖區(qū)以外的巖茶產區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理條件所影響，三個產茶區(qū)的茶葉品質不一。
（曾經以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產于溪流兩岸和公路兩邊的平地產茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網最平靚正
……
復制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒搞懂巖茶？
那我們還是準備了更精彩的進階內容噠！
就在下期。
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
在工夫茶茶道中，我們常?？吹脚莶韬蟮牡谝慌荼坏沟簦行┤撕芤苫螅簽槭裁吹谝慌菀沟裟?日常喝茶是不是也要這樣?今天就為大家來解釋解釋這背后的原因。
01.
原因之一：去除雜質
喝茶時把第一泡倒掉，目的之一是洗去茶表面的灰塵和雜質。這一習慣與廣東、福建等地流行的工夫茶有關。
在古代，生產條件落后，制茶工藝和環(huán)境沒有潔凈標準，再加上肩挑馬駝式的長途運輸，少數(shù)茶葉的確存在衛(wèi)生問題。
所以當時的人們?yōu)榱诵l(wèi)生起見，人們在泡茶時習慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習慣成了工夫茶道的一道工序。
在泡茶待客時，主人先沖掉一遍，清除掉茶葉表面的雜質，同時也表示對客人的尊重。
也有一些人說“洗茶”可以洗掉茶葉滯留的農殘物質，從理論上講，是不現(xiàn)實的。因為允許在茶葉上使用的農藥是脂溶性的，不溶于水。我們喝茶時也只是喝到了茶葉中可溶于水的營養(yǎng)物質，并不會喝到農藥殘留。
值得一說的是，有些茶在沖泡時會產生很多泡沫，并不是雜質多，而是茶皂素引起的，這對人體并沒有傷害，反而是有益物質。
02.
原因之二：潤茶或醒茶
這個步驟主要是針對一些緊壓茶，目的是讓茶葉舒展開來，茶汁能夠浸出，茶湯滋味在后期可得到充分發(fā)揮。
一般烏龍茶洗一遍，可以激發(fā)和保留茶葉的香氣和滋味。
陳化時間比較久的茶，像以普洱為代表的老茶、陳茶，必須要洗茶，洗去灰塵雜質并通過潤茶讓茶葉舒展開，這樣能夠促進香氣和內含物質溶出，有年頭的茶可醒兩次。
所以這些茶的第一泡一般是不喝的，但倒掉之前可以淺嘗一下味道，用來分辨品質優(yōu)劣。
03.
綠茶第一泡需要倒掉嗎?
并不是泡所有茶，第一泡都要倒掉。像原料等級高的茶就不需要洗，比如大多數(shù)綠茶(龍井、碧螺春、黃山毛峰)，原料比較嫩的紅茶(金駿眉)。它們是嫩芽葉制成，原料等級高，第一泡開始就可以喝了。
所以洗茶對于原料較嫩的茶來說其實不太必要，因為這些茶的第一泡富含的價值是最多的，而且一般本來就只能沖泡3-4次，倒掉第一泡實在有點暴殄天物。
名優(yōu)綠茶、白毫銀針、白牡丹等嫩度較高或形狀蓬松的茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里，如果倒掉實在是可惜了。
像紅茶等一些浸出速度快的茶，它們經過了揉捻成條狀，浸出速度快，第一道茶已經有一定的濃度了，直接品飲也是很好的。
概括來說，陳化時間較久的茶，比如黑茶、普洱等需要把第一泡倒掉。綠茶、紅茶第一泡是精華，內在物質在水中浸出較快，倒掉第一泡反而喪失了本身的鮮爽。
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一大早，今年剛入門的小白、茶友小何就委屈巴巴的抱怨：稍微懂點茶，了不起啊!那么拽，把冰島包下來啊!
仔細一問，原來20年茶齡的老茶客，欺負他了。
今年2月份，小何閑在家喝茶，一天接一天的泡，一個月下來就迷上茶了，今年還特意跑去茶山開開眼界。
回來之后，小何大談茶葉情懷，逢人就問你喜歡喝茶嗎?不料昨晚遇到個老茶鬼，被老茶客教育：“你比我有情懷?瞧你拿杯那樣，一看就是個不懂茶的，天天吹茶，說自家懂茶，懂個屁啊!”
一直以來，茶葉江湖上有兩個傳說：柴米油鹽醬醋茶vs琴棋書畫詩酒茶。
一個說，茶是用來喝的，好不好喝最重要;另一個說，茶是用來品的，懂不懂茶最重要。
事到如今，這兩個爭論還是沒有結果。沒有結果也就罷了，還要互懟，經常會聽見這樣的話：不懂茶還裝模作樣，喝個屁的茶啊!
不懂茶，就不配喝茶了?
意想不到，為茶發(fā)狂
不得不說，茶行業(yè)真有很多幾十年茶齡的老茶客，愛茶已經到了癲狂的境界。
普通人的生活：人是鐵、飯是鋼，一頓不吃餓得慌。
老茶客的生活：起床一杯茶，工作前一杯茶，天天要喝茶，飯少吃一頓沒關系，茶半天不喝，整天都像霜打的瓜藤，氣死沉沉。別人有酒癮、煙癮，他有茶癮。
500萬一斤的肉桂火的時候，約老伙計喝茶，談論的是：我天，500萬一斤，要是錢再多點，整點嘗嘗就爽了……
如果有人質疑這茶不值500萬，是炒作的。老茶客一定拍案而起：這茶就值這個價，不接受反駁。
五年前買的茶還沒喝完，今年春茶剛上市，他們就擔心搶不到古樹茶了……最近，他們最關心的是，4200萬一件的六星孔雀，要是能整一泡來嘗嘗，或許此生無憾了。
他們，對茶葉近乎虔誠的狂熱，茶，無論多高的價格，在他們看來，就值那個價。一個月掙兩萬塊，生活節(jié)儉，花不了多少錢，但買茶葉，從來不會手軟。冰島要買，老班章要買，巖茶要買，就算不喝綠茶，也要買點西湖龍井擺著。
茶，是他們活著的精神支柱!
這樣的老茶客，真的是茶行業(yè)之幸，拉動茶葉GDP，茶行業(yè)的中流砥柱，茶商的最愛。
這樣的人，容易走上兩條路：
第一，異常謙虛：看慣了茶葉江湖里的風風雨雨，看慣了潮起潮落，牛肉喝過了，冰島老寨的茶王樹喝過了，大白菜喝過了，7542也喝過了……茶行業(yè)，炒茶的、賣茶的、喝茶的，什么人都見過了。
他們，已經通過一杯茶修煉自己，為人謙虛，達到了人茶合一的境界，茶葉的優(yōu)秀品質，時時刻在心上，以茶警醒自己。
別人問他懂不懂茶的時候，通常謙遜地說：其實，我也不懂茶，只是發(fā)自內心喜歡，真正懂茶的，怕只有水了。
跟這樣的茶客相處，真的十分舒服，既能學到茶葉知識，又能了解茶葉的內涵。
第二，唯我獨尊：這類人，哪怕自己已經60歲的年齡，對茶依然有初戀的激情，甚至會走上唯我獨尊的道路。
他們的技能無可挑剔，他們不僅會泡茶，各大茶類知識幾乎精通，追求人與茶的道家境界：
頭道水、二道茶，三道四道是精華。少年時期涉世茫然，如同第一道茶，自然要倒掉。用第四道清淡的茶比喻老年生活的清淡，也是智慧十足。
茶只有兩種姿態(tài)，沉，浮。飲茶人兩種姿勢，拿起，放下……
人生，因為在乎，所以痛苦;因為懷疑，所以傷害;因為看輕，所以快樂;因為看淡，所以幸?！?/p>
如此茶道，很有境界，也毫不客氣地站在茶葉鄙視鏈的頂端，俯看千千萬萬牛飲的大眾。
他們，有經濟實力，家里也藏了很多好茶，老班章可以用來接客，冰島老寨的古樹也藏著點，時不時拿出來嘚瑟一把。
憑著手持冰島老寨，腳踏勐海班章，毅然站在茶葉江湖的巔峰，對一個茶缸一把茶，喝干了又倒的人，總透出無情的心聲：那也叫喝茶?
憑著茶圈幾十年的江湖地位，看見說自己懂茶的人，一定要想方設法把對手駁倒，甚至不惜爭個面紅耳赤，不歡而散。
憑著自己長者經驗，看見年輕人在自己面前大談茶葉，用茶來悟人生，毫不留情來一句：你20歲小伙子，懂個屁的人生。
于是，就有了開頭小白的悲劇，貌似每個人進入茶葉這個江湖的時候，都被“前輩”教育過!
在他們的心里，哪怕背上罵名，也要維護茶葉正統(tǒng)思想：茶是高尚的，別的飲料，有什么能和茶相比，只有茶能夠和人生聯(lián)系在一起，對茶，不可輕視。對茶道，容不得胡來。
一杯茶，總喝得太累
這世間的人，總是一個取笑一個，博一個優(yōu)越感。讓人頭疼的不是茶，而是喝茶的人。懂不懂茶，牛飲還是品，一條無形的鄙視鏈，茶圈內，沒有人逃得了。
都2020年了，因為自己懂茶就說不懂茶的人不配喝茶，還存在品茶的人看不起牛飲的人，這……
茶圈里，用茶裝神弄鬼的人有，用茶裝逼炫富的人有，因為太愛茶容不下任何沙子的人也有。
但是，在一泡茶中心靜凝神，在一杯茶里看自己，找找生活樂趣的人，更是大有人在。
茶圈不大，但也不小
古往今來，茶葉已經發(fā)展幾千年了。從唐代茶圣陸羽為茶癡狂，寫作茶經，到當代茶圣吳覺農為茶發(fā)出無奈的感慨，國家不強，茶葉起源都會被人搶去。再到陳宗懋院士解決茶葉農殘，為茶葉出口創(chuàng)收利民……一代人有一代人的使命。
當下茶行業(yè)，一類人有一類人的擔當。有的人看著遍地臺地茶冒充古樹，恨鐵不成鋼，批評一二。有的人就行業(yè)不合理現(xiàn)象，發(fā)出自己的聲音。有的人愛茶愛的瘋狂，生怕消費者被人帶偏了，多交了智商稅。
有的人為茶豪擲斗金，喝茶專挑名貴，喝杯茶，更喝點優(yōu)越感;有的人生活本不易，喝茶只圖個享受;有的人為生計奔波，喝茶僅僅為了解渴。
一杯茶，看似普普通通，卻左右了上千萬人的生計，這個行業(yè)，誰都在為自己代言，這一點兒錯都沒有。
而我們千千萬萬喝茶的人，也應看到：茶是飲品，更具有精神屬性，這一點獨一無二，但這并不意味著茶能飄忽其飄，玄來玄去。
懂不懂茶不要緊，自己喜歡喝茶最重要。茶葉貴不貴也不重要，適合自己的才是王道。
喝茶，最重要的是自己喜歡
喝茶，一為了解渴，二為了健康，最主要的還是自己喜歡，想喝就喝，不想喝就換別的飲料。
口渴了牛飲，一杯下肚，分外舒服，心情好了，爐火慢煮，追求愜意。每一種都是生活方式，根據自己的喜好，根據不同的場景，自己開心就好。
牛飲的人沒必要指責：明明就是一個空杯子，偏要左轉三圈夸它好，右轉三圈還夸他好。研究茶道的人也不用說：牛飲低端，不懂茶。
子非魚，焉知魚之樂!
一杯茶，怎么理解都行
一個人對茶的感悟多么的深刻，那僅代表他的立場與觀點。各人的經歷，感知、年齡、背景、學識、經驗、情感、智力等因素不同，各人的認知體悟自然不同。
所以，我們自己的眼耳鼻舌是別人無法體感的，你不是他，焉知他?他不是你，何來感知?如此，又何必去計較和分辨呢?
茶，有的人為了喝，有的人當成情感的寄托，為了爭一個誰更懂茶，弄得面紅耳赤，這又何必呢?
如果因為自己捧著一杯茶，悟出了經天緯地的智慧，就俯視千千萬萬牛飲的人，和我們今天坐在家里，笑100年前，清朝人在茶館里喝茶，說自己是旗人就高人一等，又有什么本質上的差別。
相比誰更懂茶，就茶這個字來說，茶生天地間，茶，除了人生如茶，更需要包容。無論牛飲還是慢品，無論精泡還是豪煮，茶如百川，有容乃大。
世間的事，總有一個發(fā)展的過程，我們可以笑談，也可以批判，有人愿意演，就有人愿意看。人生一場，來過看過，一笑而過。
一杯茶，別喝得太累!
來源：網茶會習茶社
