茶道自然鐵觀音

大家好，歡迎來到茶葉星球測(cè)評(píng)空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！

不用我多說，你一定猜出來本期測(cè)評(píng)的茶葉，沒錯(cuò)！就是鐵觀音！

若說茶葉中誰的知名度最高？

鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。

鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國大江南北，1996年茶王爭霸賽上，第一名竟然拍價(jià)16萬元1斤，我那時(shí)才6歲呀，一塊錢對(duì)我來說都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺(tái)灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。

而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無疑給北方人打開了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實(shí)它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場(chǎng)，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。

而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最愛的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。

新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評(píng)”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑?duì)清香型鐵觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開啟了快樂的茶道生活。

本次測(cè)評(píng)的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：

魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；

光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；

依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。

事不宜遲，“開審”。本次審評(píng)我們采用國家審評(píng)法

器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；

茶葉：5g；茶水比例1:22；時(shí)間：2min+3min+ 5min。

子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個(gè)人總是先看外在，看起來順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會(huì)讓我們誤會(huì)子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時(shí)候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服，就不太想喝它了。

第一步：我們認(rèn)識(shí)一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?

所以，茶葉審評(píng)的第一步，看外形。看什么嘞？

觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度

鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來，一邊包一邊揉，變成一個(gè)球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個(gè)非?？蓯鄣拿帧膀唑杨^”。

學(xué)霸重點(diǎn)看這里：

鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。

優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。

安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。

這五款茶，凈度都比較好，①號(hào)較松，②③④⑤號(hào)緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號(hào)呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）

鐵色皺皮帶志霜，

含英咀美入詩腸。

舌根未得天真味，

鼻觀先聞圣妙香。

——?jiǎng)⒈遥ㄇ澹?/p>

蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?

看完干茶接下來就是沖泡啦！按耐不住，先聞個(gè)干香（國家審評(píng)沒有聞干香這項(xiàng)哈）。

①號(hào)有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說它是“正蘭香”；

②號(hào)有些青氣；

③號(hào)中規(guī)中矩，沒啥形容詞；

④號(hào)有非常豐富的花香、果香，看好你呦！

⑤號(hào)有些熟米香，帶微弱蘭香。

第一泡，悶泡2分鐘

1min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；

2min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。

第二泡，悶泡3分鐘

1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；

3min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。

第三泡，悶泡5分鐘

2min-3min后評(píng)茶葉香氣；

5min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。

鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報(bào)均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。

所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪

”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢(shì)平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對(duì)次之，所以，買茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛！

有點(diǎn)可惜，很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了

最后，就是看葉底啦~

"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~

這五款茶葉底都比較完整，其中③號(hào)的手感太舒服了，絲滑般的感覺，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！

最終①號(hào)獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號(hào)第二名，其他三款相形之下沒有太多特色，快來看看他們的價(jià)格，是否“名副其實(shí)”~

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評(píng)定也出來啦

結(jié)合價(jià)格來看，性價(jià)比第一名：⑤號(hào)

①號(hào)雖然好喝，價(jià)格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~

每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。

老板很固執(zhí)的說，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。

清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；

受臺(tái)灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。

清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。

正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。

消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒

拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒

值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲(chǔ)，味道會(huì)更好，這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯，對(duì)鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會(huì)得到一款“雜味”鐵觀音。

重要的事情說三遍：

胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音

胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音

胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音

濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；

④號(hào)就是這類，至于為何翻車是等級(jí)不高的原因。

傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。

陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說有一定藥用價(jià)值，至于收藏，見仁見智。

來自專業(yè)測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測(cè)評(píng)報(bào)告

我們當(dāng)然有，遷就懶人的購買指路

全網(wǎng)最平靚正

……

復(fù)制淘口令去囤

性價(jià)比最高的5號(hào)魏蔭108鐵觀音

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雖然不是1號(hào)同款，但也是依綠出品

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2020蓋得測(cè)評(píng)最佳性價(jià)比

茶葉星球の秒懂百科

①鐵觀音名稱，有哪些典故來源？

關(guān)于鐵觀音的名稱由來，有兩個(gè)典故：

乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；

佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢(mèng)尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。

②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期

90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺(tái)灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來。

早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進(jìn)行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷，放開茶葉市場(chǎng)讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動(dòng)上門收茶，茶農(nóng)的位置開始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲。

走出口貿(mào)易，鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國內(nèi)市場(chǎng)，他們首先想舉辦茶王賽。

茶王賽請(qǐng)來茶界專家和各地客商前來參加，評(píng)選后的茶王進(jìn)行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬元的價(jià)格，95年茶王拍賣價(jià)500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價(jià)16萬元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。

有了茶王賽的造勢(shì)和不斷刷新的拍賣價(jià)，鐵觀音的被關(guān)注度也越來越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面，這對(duì)整個(gè)安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內(nèi)外前來安溪收茶的茶商越來越多，從事鐵觀音銷售的人也越來越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。

大概自2000年以來，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開始改變?cè)械膫鹘y(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢(shì)向眾多省市蔓延，最高峰時(shí)全國共有82個(gè)縣種植鐵觀音茶樹。

07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要?jiǎng)?wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國標(biāo)、符合歐標(biāo)?！鞍踩谝?、拒絕農(nóng)殘”?。?、重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問題被曝光出來，消費(fèi)者開始理性看待鐵觀音，價(jià)格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來一波發(fā)展，也富了一批人，競(jìng)爭比線下市場(chǎng)更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。

從2010、2011年之后開始，內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開始回落，批發(fā)價(jià)從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落，清香型鐵觀音帝國夢(mèng)碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。

那么，鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會(huì)再火一把嗎？

下回請(qǐng)我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說道說道。

?此部分知識(shí)轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。

③鐵觀音還有哪些家族成員？

喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒勁了。

在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種，但更多的還是鐵觀音，因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。

鐵觀音作為茶樹品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見這幾個(gè)名字不要覺得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。

正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個(gè)條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……

“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。

下期預(yù)告

寫在后面的話

茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？

水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切。“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。

從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！

這世上不存在類比論證。比如中國茶文化的歷史鏡像與公知。

但面對(duì)日本的“茶道”，我們臺(tái)灣地區(qū)大多數(shù)人便顯得尤其不自信，亦步亦趨地也搞出一套所謂的“中國茶道”，確實(shí)令人厭惡。

這不止在一個(gè)方面透露出中國人對(duì)中國茶文化的不自信。

我只說一句：“通常，外界認(rèn)為茶文化源于中國，這是歷史史實(shí)，真的假不了，假的真不了，勿須以這些小道為其正名?！?/p>

所謂“茶道”乃東瀛人對(duì)中國茶文化一種藝術(shù)性的引申與擴(kuò)張，這種“藝術(shù)性”引申外延的意義究竟幾何？在我看來，并不重要。

諸多人認(rèn)為飲茶就是中國首創(chuàng)，世界其它地區(qū)的飲茶與種植茶葉的史實(shí)，都是直接或間接地從中國傳過去的——即便也有微量的印度、非洲等地區(qū)的起源說。但茶文化中國說似乎早已成為學(xué)界的共識(shí)。

追溯中國人飲茶的起源，眾說紛紜，從時(shí)間坐標(biāo)來看，有神農(nóng)說、西周說、秦漢說、六朝說。從茶的功能性而言，有祭品說、藥物說、食物說、同步說、交際說。

但依任何一種說法溯源，都無法將中國茶文化的本源與“茶道”二字勾連上什么關(guān)系。

從古人的視野，到現(xiàn)代人的茶桌上，茶的本質(zhì)就是一種“飲品”，就是其飲用屬性。盡管今天的茶被稱為“國飲”，但它始終無法脫離“生活”的本體。

與理想主義的“琴棋書畫詩酒花”相對(duì)應(yīng)，“柴米油鹽醬醋茶”自古被人們奉為“生活七事”。

茶以外的“茶道”，其實(shí)不過是一種繁瑣而多余的茶事，一種與茶無關(guān)，或者附庸茶飲而出現(xiàn)的花樣。日本的茶道如此，中國如今茶道與茶道培訓(xùn)更是丑態(tài)異常。

“茶道”在日本的最終形成，勢(shì)必是結(jié)合了日本民族“物哀”的人生觀念。這一點(diǎn)，早已與中國茶文化的初衷相去甚遠(yuǎn)。

十二世紀(jì)時(shí)，日本的榮西禪師最先把中國的飲茶習(xí)慣傳入日本。在他的《吃茶養(yǎng)生記》下卷“吃茶法”中記載：“極熱湯以服之，方寸匙二、三匙。多小（少）雖隨意，但湯少好，其又隨意……”說的就是宋代寺院的點(diǎn)茶法。

宋代特別是南宋，寺院眾多且多在山地，因此種茶吃茶便是寺院禪修以外主要的修為一種?？梢哉f，傳統(tǒng)的中國茶文化肇始于寺院。

據(jù)我的一位朋友研究：寺茶主要用來供佛、待客、自飲和施茶?！缎U甌志》記載：“覺林院收茶三等，待客以驚雷莢，自奉以萱草帶，供佛以紫茸香。蓋最上以供佛，而最下以自奉也?！?/p>

驚雷莢、萱草帶、紫茸香，應(yīng)該都是寺茶種類名稱，這條記載從另一個(gè)角度再現(xiàn)了寺院茶禮的三個(gè)層次，表現(xiàn)出莊嚴(yán)、繁復(fù)、一絲不茍的儀式感。對(duì)于僧眾，茶事非常重要，品茶的過程成為參禪悟道的必要途徑之一。

在此基礎(chǔ)上，品茶逐漸成為寺院制度的一部分，大凡設(shè)有“茶堂”，并選派“茶頭”，專門負(fù)責(zé)茶事活動(dòng)。寺院時(shí)常舉行由僧徒、香客、施主諸方人士參加的茶宴，寺僧創(chuàng)造的沸水沖泡調(diào)制的“點(diǎn)茶法”以及衍生而出的斗茶活動(dòng)由此走出寺院，在社會(huì)上開始流行。

朋友曾撰文指出：禪宗高僧習(xí)慣以語言機(jī)鋒表達(dá)思想，使人開悟，茶也隨手拈來，不時(shí)被用于妙語交接?！段鍩魰?huì)元》里面就有這樣的例子，如“問：如何是和尚家風(fēng)？師曰：飯后三碗茶?！备幌f著名的趙州從諗禪師“吃茶去”這一典型。

宋王朝鼓勵(lì)三教融合，儒釋道彼此影響滲透，文人官員與禪僧們的頻繁往來成為當(dāng)時(shí)文化風(fēng)尚，大家來到寺院，品茗交流中體悟佛理，尋找出世之路徑。

發(fā)展到今天，喝茶更趨向其本身固有的那種味道，即寧靜、健康與生態(tài)。日本人從我們這里學(xué)會(huì)文字，只取偏旁來形成自己的文字；從我們這里學(xué)會(huì)去喝茶，然后抽取其中的儀式感來形成自己的“茶道”。而今，我們又把日本人的“茶道”奉為喝茶的“經(jīng)典”主義，豈不是天大的笑話？

孔子說顏回：“一簞食一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，而不改其樂，以自全真性?！焙炔璞臼且患唵?、隨性，生活化的事，只需一把香茗（勿論黑白紅綠，還是巖茶、普洱茶，只要是健康、生態(tài)、能喝的茶都是愉悅的），一把茶壺、一盞茶杯、一罐山泉，足矣！

有些人喝口茶還得像個(gè)老中醫(yī)“望聞問切”，洋相百出。更有甚者，聞杯亂舞，故弄玄虛，錯(cuò)失泡茶的時(shí)機(jī)、水溫等等，還儼然一副資深專家的模樣，宣揚(yáng)“茶道”之玄，高談闊論，卻一點(diǎn)兒也沒有自己真正的體悟。

其實(shí)，完全沒有看懂喝茶的本真?！安璧馈钡纳虣C(jī)粉墨登場(chǎng)，混淆愛茶者的視聽。我曾陸續(xù)發(fā)表關(guān)于批判茶藝與茶藝師的文章。其中就明確了我對(duì)喝茶的態(tài)度。

每當(dāng)我目擊諸多茶道館中一些相貌不凡的少女，接連表演所謂的“茶道”、茶藝。我深感惋惜：一方面是惋惜好端端一泡茶，被她們表演到“人走茶涼”，口味全無；另一方面則是惋惜這些美麗少女，竟被這所謂的“茶道”羈絆得俗不可耐，瘋瘋癲癲。像個(gè)行走江湖的老巫婆，練就一套糊弄人的把戲，每次表演，總是念念有詞，重復(fù)那些連自己都無法相信的陳詞濫調(diào)。

臺(tái)灣人搞起來的這套所謂“中國茶道”，實(shí)際上效仿于日本殖民統(tǒng)治時(shí)期。

從唐人陸羽《茶經(jīng)》里，我們可以窺見中國早期茶文化的影子，即“喝茶的儀式感”。日本人將這種“喝茶的儀式感”加以提煉，深度藝術(shù)。其實(shí)作為一種茶文化的傳播需要，這種提煉的藝術(shù)，我們可以接受與理解。

不僅僅是“茶道”。日本還有歌道、書道、花道、劍道、藝道、柔道、香道，與“茶道”共同組成“日本八道”，乃是延續(xù)中國古代的“六藝”。古代日本文化主要是是學(xué)習(xí)、吸收中國文化，所以其代表性文化均以道命名。

我們不但沒有尋找淵源，刪繁就簡，反而在“茶道”二字上大作文章，甚至打著“中國”文化之名胡亂傳銷，甚至一些對(duì)茶癡迷到走火入魔的人，以鐘表計(jì)算泡茶的時(shí)間，完全喪失傳統(tǒng)中國“經(jīng)驗(yàn)主義”的美德。

事實(shí)上，古往今來，喝茶的精神（真正的中國茶道）從未改變，喝茶喝的是這一份安逸，喝的舒服就是本真。

泡茶亦是如此，無論普洱、龍井、大紅袍，還是巖茶、單樅、鐵觀音，你習(xí)慣怎么泡、怎么喝，怎么泡、怎么喝方便，你就怎么泡、怎么喝。簡單自然，從心所欲就對(duì)了。

當(dāng)然，因?yàn)椴杼赜械闹袊幕焚|(zhì)，我們?cè)诤炔钑r(shí)，難免融入一些趣味和情懷。

我最早喝茶的記憶，就是父親用洋鐵皮口缸泡制的安徽綠茶，今天我熱衷普洱茶，難免會(huì)有懷舊之慨。

而喝茶的情懷，便要從我的“詩心”講述，我曾沉迷寫詩，也有諸多發(fā)表。我喜歡簡明自然的詩，而與喜歡的詩一樣，我喝茶，也喜歡從簡泡制，從簡品飲。

如杜子美的“寒夜客來茶當(dāng)酒，黃泥小爐火初紅”，白居易的“無由持一碗，寄與愛茶人”，蘇東坡的“且將新火試新茶，詩酒趁年華”，簡單而頗有深意。

喝茶，與人生一樣，最重要的是喝了解渴，喝了健康，喝了腸胃舒適，喝了自己開心、歡喜。

所以，所謂茶道，其實(shí)是自己喝茶的某種體悟。這種生命體悟與喝茶人各自的經(jīng)歷、味蕾、經(jīng)驗(yàn)、情緒息息相關(guān)。

有人說：“酒是一群人的落寞，茶卻是一個(gè)人的狂歡。”其實(shí)，茶之道，亦是生活之道，無論怎樣，都離不開隨性、隨心。

不知從什么時(shí)候開始，我漸漸習(xí)慣于一個(gè)人在深夜長守一杯普洱茶，執(zhí)一卷書，看人間繁華和落寞，“不以物喜，不以己悲”。

或者，這是我認(rèn)知的茶道吧。

很榮幸，也很高興再次來到武漢，參加2019國際楚茶發(fā)展論壇，共同探討楚茶未來的發(fā)展。

說到中國茶，我想湖北是很有發(fā)言權(quán)的。這里是茶圣陸羽的故鄉(xiāng)，同時(shí)，九省通衢，山水交錯(cuò)的地理交通優(yōu)勢(shì)和兼收并蓄、博采眾長的楚地文化，讓中國茶在湖北有天下之中的意味。在中國茶的對(duì)外出口中，楚茶更是擁有輝煌的歷史。因萬里茶道而興盛的漢口，于1861年3月對(duì)外開埠通商，當(dāng)年出口茶葉6000多擔(dān)， 1915年一度還達(dá)到100多萬擔(dān)，占全國茶葉出口量的60%至80%，被譽(yù)為東方茶港，并留下了羊樓洞、江漢關(guān)、鶴峰古茶道，五峰古茶道、襄陽會(huì)館等標(biāo)志性的文化遺產(chǎn)。

楚茶走到今天，面對(duì)時(shí)空的變幻，時(shí)代的變遷，面對(duì)中國茶全新的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級(jí)浪潮，從稟賦上講，依然具有先天的優(yōu)勢(shì)，出口貿(mào)易額仍居全國前五位。但是，我們也必須看到，“楚茶”作為一個(gè)區(qū)域茶的表述，還缺乏產(chǎn)業(yè)內(nèi)叫得響的公共品牌作為代表，還沒有出現(xiàn)像西湖龍井、鐵觀音、大紅袍、正山小種、安吉白茶、六安瓜片這樣響亮的名字，也就是說，楚茶還沒有拳頭產(chǎn)品，即使是像恩施玉露，宜紅，英山云霧這樣的后起之秀，我也以為還有很長的路要去追趕。

今天來了很多國際國內(nèi)茶行業(yè)的專家，他們都會(huì)拿出自己的真知灼見，為楚茶未來的發(fā)展把脈。我今天想從萬里茶道與楚茶共生發(fā)展的角度談?wù)剛€(gè)人的看法。

大家知道，萬里茶道是歷史上一條著名的國際商道，它起絲綢之路之衰，綿延一萬三千多公里，跨越中、蒙、俄、中亞和歐洲，為中國茶走向世界做出了重要的貢獻(xiàn)，這其中，以漢口、赤壁、襄陽等為代表的萬里茶道湖北段，發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。自2013年習(xí)近平主席在莫斯科發(fā)表關(guān)于萬里茶道的講話以來，萬里茶道的復(fù)興進(jìn)入了快車道，多車道，沿線及相關(guān)城市圍繞萬里茶道展開了大量挖掘、搶救和保護(hù)工作，并從聯(lián)合申遺、品牌打造、茶旅融合、產(chǎn)業(yè)更新等不同角度，推動(dòng)了地方的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2019年3月20日，國家文物局正式同意將“萬里茶道”列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》， “萬里茶道”文化遺產(chǎn)保護(hù)管理工作，被國家正式提上議事日程。中華文化促進(jìn)會(huì)萬里茶道協(xié)作體，六年來也一直在推動(dòng)萬里茶道沿線及相關(guān)城市的資源共享和跨界合作。2015年，我們?cè)诔啾谑邪l(fā)布了《萬里茶道全圖》，我們連續(xù)主辦了六屆萬里茶道中蒙俄市長峰會(huì)，前幾天，我們還在武夷山市中蒙俄舉行了萬里茶道申遺推進(jìn)系列活動(dòng)，形成了不少關(guān)于申遺的實(shí)操思路。二天前，由中華文化促進(jìn)會(huì)與湖北大學(xué)共同發(fā)起成立的萬里茶道研究院也在湖北大學(xué)揭牌，研究院旨在推動(dòng)萬里茶道的全面復(fù)興。可以說，萬里茶道正在成為凝聚共識(shí)、整合資源和創(chuàng)造范式的大平臺(tái)，其示范和輻射作用已日益凸顯，可以為包括楚茶在內(nèi)的同行者提供切實(shí)、可持續(xù)性發(fā)展的幫助。

下面，我就萬里茶道推動(dòng)楚茶的未來發(fā)展提四點(diǎn)不成熟的建議，供應(yīng)大家參考。

第一、借鑒與共享，推動(dòng)楚茶公共品牌的打造。萬里茶道沿線及周邊幾乎囊括了中國最著名的茶行業(yè)公共品牌，他們成功的模式與經(jīng)驗(yàn)，值得楚茶去學(xué)習(xí)、延展和創(chuàng)新?！盾髯印分杏幸痪湓挘骸芭钌橹?，不扶而直”，意思就是多與高人比肩，自然會(huì)成為高人。楚茶應(yīng)該凸顯荊楚文化中開放，包容的氣質(zhì)，走出去，請(qǐng)進(jìn)來，在萬里茶道的平臺(tái)上塑造楚茶自身的時(shí)代性格和優(yōu)良品質(zhì)。我們可以在湖北打造諸如“中國茶公共品牌大會(huì)”之類的傳播產(chǎn)品，在學(xué)習(xí)和交流中找到楚茶的正確定位和發(fā)展路徑。

第二、傳承與弘揚(yáng)，用申遺帶動(dòng)楚茶的發(fā)展。湖北是萬里茶道8個(gè)進(jìn)入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》的省份之一，而且還是發(fā)起和牽頭省，地理優(yōu)勢(shì)明顯、遺存豐富、代表性強(qiáng)，歷史上以港口、陸路的流通為主要特征，這些都是湖北萬里茶道申遺的優(yōu)勢(shì)。楚茶作為本土資源，應(yīng)該在萬里茶道聯(lián)合申遺所積累出來的渠道資源和傳播效應(yīng)中尋找更多展示自己的機(jī)會(huì)，和申遺緊密地結(jié)伴同行。楚地申遺底氣十足，楚茶也應(yīng)該有自己的信心和勇氣。

第三、跨界與融合，以文旅激發(fā)楚茶的動(dòng)力。萬里茶道協(xié)作體近年來一項(xiàng)重要的工作就是推動(dòng)沿線城市的茶旅融合，我們?cè)谠颇希拇?，福建等地都在?dǎo)入各方資源，正在打造茶旅融合的小鎮(zhèn)或者美麗鄉(xiāng)村的樣板。湖北的旅游資源豐富，擁有三峽，武當(dāng)山，神農(nóng)架，古襄陽等旅游大IP，和楚茶中各品種的分布有高度的重合性，在品質(zhì)與概念表達(dá)上也有很好的一致性，這是楚茶發(fā)展非常重要的倚靠。標(biāo)準(zhǔn)化、立體化、創(chuàng)意化的茶產(chǎn)品提供所帶來的旅游新體驗(yàn)，一定會(huì)讓楚茶和楚地旅游相得益彰。

第四、時(shí)尚與創(chuàng)新，讓楚茶跟上這個(gè)時(shí)代。不僅是楚茶，我們所有的中國茶都要擺脫過于程式化，圈子化的陳舊印象，跟上這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)習(xí)慣，特別是年輕人的喜好，這也是我們一直以來的呼吁和行動(dòng)。具體到快消品領(lǐng)域，在和本土文化，本土旅游深度結(jié)合的基礎(chǔ)上，楚茶完全可以有所作為。在新媒體應(yīng)用，事件營銷，場(chǎng)景打造和產(chǎn)品體驗(yàn)等方面，楚茶應(yīng)該發(fā)揮楚人勇于創(chuàng)新，敢為天下先的特點(diǎn)，面向更大的消費(fèi)人群進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)造，然后精耕細(xì)作，做出時(shí)尚的IP。我想，楚茶做出喜茶，瑞幸那樣的成功范式，完全可以期待的。

唐代詩人孟浩然登襄陽峴山詩中有一句：江山留勝跡，我輩復(fù)登臨。我想這是萬里茶道和楚茶面對(duì)歷史、審視現(xiàn)在時(shí)所共同使命和任務(wù)。

讓我們一起攜手，共赴未來。