茶的各種稱呼

茶被發(fā)現(xiàn)和利用后,不同歷史時(shí)期、不同地域的“茶”字或?qū)Σ璧姆Q謂不同。就茶名而言,代表“茶”意義的名詞有三十來個(gè),如茶、荼、苦荼、槚、葭、蔎、荈、詫、茗、皋蘆、瓜蘆、茗菜、苦茶等。荼(音tu):“荼”字最早出現(xiàn)于《詩經(jīng)》。古文中“荼”字的含義較多,有的指野菜,有的指茅草、荊棘等,也有的指茶,一字多義?，F(xiàn)在普遍認(rèn)為“荼”字是“茶”字的前身,漢代開始借用“荼”字指茶,源于蜀地方言。用“荼”字指茶,在古文獻(xiàn)中很常見。

我國最早的一部辭書一 《爾雅》的《釋木篇》中有“槚、苦荼",郭璞(276一324)注為“樹小如梔子,冬生,葉可煮羹飲,今呼早采者為荼,晚取者為茗,一名荈。蜀人名之苦荼。”三國時(shí)就有把荼念成“cha”的記載,西漢時(shí)荼陵侯劉沂的領(lǐng)地之一荼陵縣,即現(xiàn)在湖南省茶陵縣,漢時(shí)的讀音也為“cha"?！稘h書?地理志》中荼陵的“荼”字,據(jù)顏師古注為:音弋奢反,又音丈加反。故《邛州先茶記〉中說, 顏師古的注“雖已轉(zhuǎn)為茶音,而未敢輒易字文。

槚(音jia、guo、gu):“槚”字代表茶,始見于郭璞的《爾雅?注》:“槚,苦荼。”以后在陸羽《茶經(jīng)》中有記載。“槚”本指高大的喬木型茶樹。據(jù)考證,公元前2世紀(jì)長沙馬王堆一號墓(公元前160)和三號墓(公元前164)的隨葬清冊中都有槚的異體字,這說明在公元前2世紀(jì)以前槚字已普遍使用。

詫(音cha、zha、duo、du):“詫”是一個(gè)古“茶”字。(尚書?顧命)篇中有王三宿、三祭、三詫”之說,是記述周成王遺囑“三祭、三詫”的。

荈(音 chuan、tuon):“",是一個(gè)古老的“茶”字,專指茶。意為采摘后期的老茶葉及其制品。南北朝《魏王花木志》中說:“荼,……其老葉謂之荈。”明代陳繼儒在《枕樟》中說:“茶樹初采為茶,老為茗,再老為荈?！薄斗矊⑵分杏小?葬荼一詞,從漢代到南北朝時(shí)用得較多,一般都與荼茗等字并用。如三國時(shí)吳主孫皓曾“密賜荼以當(dāng)酒”。晉孫楚《出歌)記載“姜、桂、茶出巴蜀”等。隋唐以后，“荈”字已少用,逐漸被“茗”字所替代。

茗(音ming):它出現(xiàn)得比“荼”、“槚”、“荈”等遲,而比“茶”字早,最早見于吳人陸璣《毛詩?草木疏》:“蜀人作茶,吳人作茗。"漢代以后用得較多,尤其自唐以后,在詩詞、書畫中最為多見。現(xiàn)在茗已成為茶的別名,常為文人所用,有古雅之感。

蔎(音se、she、si):楊執(zhí)戟稱“蜀西南人謂荼曰蔎”。清郝懿行《證俗文》“按蔎、詫即茶也,荼有茶音,蓋始于此。”古書上用“蔎”代表茶的情況較少見。

茶(音cha):在唐以前,對茶的各種稱呼中用得最多、最普遍、影響最深的乃是“荼”字。只是隨著社會的發(fā)展,“茶”字從一名多物的“荼”字中分化出來,演變成特定的專有名詞“茶”。史料表明,從“茶”字形演變成“茶”字形,始于漢代。漢代著作《漢印韻合編》中可以發(fā)現(xiàn)在“荼”字形中有“幫”和“茶”書寫法,這顯然已向“茶”字形演變了,但還沒有“茶"”字音。由“荼”字音讀成“茶”字音,始見于《漢書?地理志》記載的茶陵,唐顏師古注此地的“荼”字讀音為:“音弋奢反,又音丈加反?！蹦纤挝毫宋陶J(rèn)為“茶”字的確立,“惟自陸羽《茶經(jīng)》,盧全《茶歌》趙贊‘茶禁’以后,則遂易荼為茶?！逼鋵?shí)陸羽在《茶經(jīng)》一之源的注中已經(jīng)說明從草當(dāng)作茶,其字出《開元文字音義》?！薄堕_元文字音義》為唐玄宗御撰的一部字書,成書于735年,現(xiàn)已失傳。陸羽的《茶經(jīng)》因其普及和影響力大,使得“茶”字更快地為世人所接受?！恫杞?jīng)》成書后,“荼”字仍沒有立即被“茶”字完全取代,兩者混用了一段時(shí)間,到9世紀(jì)后,“茶”字才被普遍使用。

我國民族眾多,盡管茶在文字上得到了統(tǒng)一,但不同地區(qū)、不同民族的人稱茶”的發(fā)音區(qū)別很大。如華北的發(fā)音為“cha",福建、廣東人的發(fā)音為"te”、ti"、"tei”,長江流域的發(fā)音為"cha"、“zhou"、"zha"等。云南傣族、彝族、湘西苗族的發(fā)音為“l(fā)a",貴州侗族的發(fā)音為"si",藏族發(fā)音為“jia",川黔一帶少數(shù)民族(瑤、畬、彝族)的發(fā)音為"“se"或"she"等。海外各國對茶的稱呼,也直接或間接地受我國各地對茶的稱呼的影響,在發(fā)音上基本可分為兩大類。茶葉從我國海路傳播去的西歐各國,其發(fā)音近似于我國福建南沿海地區(qū)的"tey"、“tui"、"te"音。如拉丁語thee、英語tea、法語the、德語tee、西班牙語te等。茶葉從我國陸路向北、向西傳播去的國家,其發(fā)音近似于我國華北的"cha"音。如日本cha、俄羅斯cho-i、波斯語(伊朗、阿富汗)為chay,葡萄牙語、印度語、斯里蘭卡語、孟加拉語、巴基斯坦語都讀cha等。

日本在經(jīng)歷了相對封閉的時(shí)代之后，鐮倉時(shí)代（1192—1333）再次強(qiáng)烈感受到吸收中國文化的必要性，這次不再由國家組織，而是更多地依靠民間往來從宋朝引進(jìn)中國文化。于是出現(xiàn)了兩次入華的榮西和尚，他將茶帶回日本種植，并為日本留下了第一部茶書《吃茶養(yǎng)生記》，開啟了日本茶史的新紀(jì)元。

榮西生于1141年4月20日，如今每年的4月20日人們都會聚集在建仁寺舉行“四頭茶禮”紀(jì)念榮西。榮西14歲的時(shí)候在比睿山得度，21歲時(shí)立志入宋學(xué)法。1168年4月，榮西經(jīng)過20多天的航行抵達(dá)寧波。不久，遇到在中國游學(xué)的凈土宗僧侶重源，兩人一起登上了天臺山。5月25日，在天臺山的石梁向羅漢獻(xiàn)茶。

建仁寺榮西禪師紀(jì)念茶園

榮西第一次的中國求學(xué)經(jīng)歷不到半年，在這段時(shí)間里似乎專心于佛法，沒有留下更多的飲茶史料。到了1187年，47歲的榮西再次來到中國，這次游學(xué)長達(dá)4年。

1191年7月，榮西回到日本，成為臨濟(jì)宗的創(chuàng)始人。最初，他把從中國帶回的茶樹種子播撒在筑前背振山，后又將茶籽贈給明惠上人，明惠上人播種在京都拇尾。1211年，榮西在鐮倉遇到將軍實(shí)朝，他的《吃茶養(yǎng)生記》剛好完成了第一稿。

據(jù)《吾妻鏡)的記載，1214年2月4日，實(shí)朝將軍飲酒過量，榮西勸他喝下了茶湯。將軍為茶的功效所震驚，榮西借此機(jī)會獻(xiàn)上了《吃茶養(yǎng)生記》。

榮西從宣傳茶的藥效出發(fā)宣揚(yáng)飲茶習(xí)俗，因此開篇就說：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也；人倫采之，其人長命也?！?/p>

“第一五臟和合門”用五行的思考方式，加上佛教的認(rèn)識闡發(fā)茶的藥效。之后分以下六章：

第一章“茶名字”，解說歷史上茶的各種稱呼名號。

第二章“茶樹形、華葉形”，描述茶樹的植物特征。

第三章“茶功能”，顧名思義，以發(fā)揚(yáng)茶的藥效為主，與其他各章相比最為詳細(xì)，間有一些中日對比。

第四章“采茶時(shí)節(jié)”，介紹采茶的時(shí)節(jié)，也涉及茶稅。

第五章“采茶樣”，講采茶的天氣及原因。

第六章“調(diào)茶樣”，介紹制茶。

“第二遣除鬼魅門”首先介紹“大元帥大將心咒”；之后羅列飲水病，中風(fēng)、手足不從心病，不食病，瘡病，腳氣病五種病相；接著介紹了十種桑方以及服用方法，最后是吃茶法。

點(diǎn)茶用沸水，茶末的量原則上為2～3匙方寸大小的匙子，但是投茶量也好，投水量也好，都由個(gè)人愛好決定?，F(xiàn)代的日本抹茶來一碗茶湯的投茶量一般不到1克，約1茶匙。榮西所介紹的宋代點(diǎn)茶法，首先茶匙的大小尺寸有著很大的差別，何況還有匙數(shù)的多少，其實(shí)這是點(diǎn)茶方法的問題。傳播到日本并繼承至今的直接在茶碗里點(diǎn)茶的方法只是宋代的點(diǎn)茶方法之一，還有一個(gè)非常重要的方法就是在大型碗盂里點(diǎn)茶，然后分盛小碗飲用。從這種點(diǎn)茶法出發(fā)，關(guān)于投茶量的問題就應(yīng)該迎刃而解了。西大寺大茶盛就是這種點(diǎn)茶方式的折射。

1239年正月，睿尊和尚舉行新年修法典禮后，把貢獻(xiàn)神的茶給和尚們飲用，由此開始西大寺大茶盛。其特點(diǎn)是茶具特別大，茶碗大、茶釜大、茶筅大。在異常大的茶碗里點(diǎn)茶，之后就使用這個(gè)大茶碗飲茶。現(xiàn)在西大寺大茶盛于每年春秋兩季舉行。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)，文字來自《中華茶道》，丁以壽主編，安徽教育出版社出版

注：內(nèi)容轉(zhuǎn)自中國茶葉，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

因身體原因，我是不喝茶的，單位發(fā)的勞保茶，一口下去胃絞痛，高速公路上開車，必須隨時(shí)停車，否則疼痛難忍。也是因?yàn)樯眢w虛弱，為了加強(qiáng)營養(yǎng)，喜歡吃葷，造成了各種指標(biāo)偏高，以至于到了就連獻(xiàn)血都沒人要的地步。

有了錢之后，吃遍了各種流行的保健品，從人參蜂王漿，到安利，到西洋參、高麗參，到人參鹿茸等等，什么流行我吃什么，什么昂貴我吃什么，結(jié)果是該住院還是住院，該輸液還是輸液。2009年是我一個(gè)人生節(jié)點(diǎn)，在北京，我遇到了幾個(gè)國內(nèi)知名茶人喝茶，我告訴他們我不喝茶，原因是身體不好，他們說喝茶能調(diào)理好身體。結(jié)果我喝了，身體好了。從那時(shí)起，我以隨緣之心開始步入灑脫無礙的茶生活。

當(dāng)我停止了藥店的營養(yǎng)保健品而開始喝茶，讓我認(rèn)識到了茶葉的巨大價(jià)值和無限商機(jī)。作為價(jià)值投資，我從2010年開始，大量的收購茶葉，包括母樹大紅袍、五三天尖等重量級茶品，茶葉收的多了，又征地蓋房子，建成了中國第一個(gè)叫茶倉的建筑群。為此，著名茶學(xué)專家、中國工程院院士陳宗懋先生親筆題寫“太行茶倉”匾額。他說，太行茶倉標(biāo)志著北方人開始屯茶了，太行茶倉要進(jìn)中國茶葉史。

茶多了，人們自然而然就把你當(dāng)成了茶商，當(dāng)然，我也很愿意接受這樣的稱呼。先在當(dāng)?shù)夭璩情_了間名字叫“老茶塾”的門店，我的定位是“留學(xué)”，不是學(xué)習(xí)賣茶，而是期盼能超越自己的一種欲望。賣茶過程中，各種雜念，各種糾結(jié)，各種憑空想象，人性的惡全部沉渣泛起，那個(gè)時(shí)候的我，給自己定了一個(gè)座右銘，叫“走過自己”。漸漸地兩年多過去了，心性才逐步穩(wěn)定下來。

期間，我做了兩件事——也就是太行茶倉必須要有根，一條是文化的根，一條是產(chǎn)業(yè)的根。

關(guān)于文化的根，我定位在了趙州“吃茶去”，這里面也經(jīng)歷了很多起伏。第一次，我研究的是趙州茶，研究趙州茶道的內(nèi)在邏輯，研究趙州茶道的外在呈現(xiàn)，研究趙州茶道的民間推廣，舉辦弘揚(yáng)趙州茶道精神的“吃茶節(jié)”。為此以人民建議的形式報(bào)給省政府，省政府也下發(fā)到了各個(gè)部門。此外，我又開始從中國茶文化的角度出發(fā)，把“吃茶去”作為北方茶文化“根文化”，深入研究北方茶文化的基因所在，我提出了“南工夫、北吃茶”的南北文化流派，此提法目前正在做進(jìn)一步的論證和研究。

關(guān)于產(chǎn)業(yè)的根，就是太行茶倉不能做簡單而又普普通通的商戶，必須要進(jìn)入茶葉的生產(chǎn)領(lǐng)域，根據(jù)北方人喝茶的特點(diǎn)，生產(chǎn)適合北方人身體需求的茶品。因此，我約請了業(yè)內(nèi)的專家，開始了大量的基礎(chǔ)調(diào)研，先后走訪了在世的數(shù)十位老茶人，走訪了在位的數(shù)十位產(chǎn)業(yè)精英。在調(diào)研的基礎(chǔ)上，2015年，我去了祁門縣蘆溪鄉(xiāng)，跟政府談判，計(jì)劃收購孫義順安茶廠。談了半年多，最終談判以失敗告終，當(dāng)時(shí)的局面錯綜復(fù)雜，但現(xiàn)在看來，不是局面復(fù)雜，而是我自己的內(nèi)心世界很復(fù)雜，這是我收購失敗的根本原因。

孫義順安茶沒有收購成功，我就進(jìn)入廣西六堡茶的核心產(chǎn)區(qū)——蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，一個(gè)人開始了在六堡鎮(zhèn)為期兩年的流浪生活。我認(rèn)為，這是我的茶修之路，也是一種真正的學(xué)習(xí)。我走進(jìn)茶農(nóng)家里，走進(jìn)田間地頭，有時(shí)候一晚上要喝幾十泡茶。每每看到泡過的茶底子有滿滿的一盆，我自己都感到驚訝。遇到難題，我不是找大師們，不是找非遺傳人們，而是找三兩個(gè)老茶農(nóng)，邊抽煙、邊喝茶、邊聊天，未曾想，所有的疑惑都能在閑聊中得到了解除?？梢院敛豢鋸埖卣f，老茶農(nóng)們對茶的認(rèn)識是真實(shí)的，老茶農(nóng)們的解答也是最樸實(shí)的。

去年，我在六堡鎮(zhèn)注冊了兩家公司，一家是蒼梧縣覺悟茶葉合作社，一家是蒼梧六堡茶倉農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司。

除了產(chǎn)業(yè)要生根，文化要生根之外，我還種下了一粒種子，這粒種子已經(jīng)開始進(jìn)入萌芽階段——就是科研。我目前已經(jīng)申報(bào)了三項(xiàng)國家發(fā)明專利，申報(bào)了省一級的科研課題，我的目標(biāo)是拿到國家科技進(jìn)步獎。其中一個(gè)發(fā)明專利，就是六堡茶后發(fā)酵工藝，這個(gè)專利具有重要價(jià)值，我跟廣東同行做過深入交流，他們結(jié)合廣東民間茶葉倉儲情況，找出了民間茶葉倉儲的優(yōu)勢與劣勢，目前正在研究解決的辦法。

我從不喝茶，到喝茶、買茶、屯茶、賣茶、種茶、制茶，乃至到建茶倉、建茶廠，我做的事情是全程馬拉松，是一次又一次的出發(fā)，又是一次又一次的到達(dá)，更是一次又一次在新的起點(diǎn)再出發(fā)，再到達(dá)。如此往復(fù)，同樣使我完成了一次又一次的心性輪回，這就是我今天演講的主題，緣起性空。從緣起性空中，我悟出了做事的四大觀念，就是“惜緣、隨性、悟空和緣起性空”。

在茶產(chǎn)區(qū)建立茶廠，有一個(gè)難題是如何保證優(yōu)質(zhì)毛茶供應(yīng)渠道的穩(wěn)定暢通，流轉(zhuǎn)茶園不是解決辦法，因?yàn)槌杀咎摺３闪⒑献魃?，也不是解決問題的根本辦法，因?yàn)槭苁袌鲆?guī)律影響，合作社并不穩(wěn)定，這倒讓我久思不得其解。但有一點(diǎn)可以肯定，就是必須跟茶農(nóng)建立良好的互信關(guān)系。

記得有一次我思考一個(gè)問題，找到茶農(nóng)最需要的是什么?然后幫助他們解決，思考的結(jié)果是規(guī)范的后發(fā)酵工藝和后發(fā)酵的茶倉。農(nóng)家茶為什么會有松煙香，是因?yàn)闆]有存放茶葉的專用房屋和專業(yè)知識，為了防止霉變形成的。核心茶區(qū)的六堡茶為什么沒有老茶，就是倉儲有問題。農(nóng)民最需要標(biāo)準(zhǔn)倉儲的場所。因此我提出了茶農(nóng)公共茶倉的概念，為茶農(nóng)免費(fèi)存儲茶葉。正是這個(gè)創(chuàng)意的提出，意外的解決了我的茶廠優(yōu)質(zhì)毛茶的供應(yīng)問題。

“生活禪”的要義就是“覺悟人生，奉獻(xiàn)人生”，所謂奉獻(xiàn)就是禪者的“利他”說。也就是說，當(dāng)你徹底的無私的為別人利益著想的時(shí)候，你的緣分就來了。譬如，當(dāng)年我收購茶葉的時(shí)候，我根本不懂茶，但一切萬法都是互有條件而產(chǎn)生，正是懂得了因緣關(guān)系的“緣起性空”，讓我免交了很多很多學(xué)費(fèi)。

回想這十年的歷程，凡是吃虧上當(dāng)?shù)氖虑?，都是因?yàn)閮?nèi)心世界有雜念叢生的時(shí)候;凡是順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，都是在“覺悟人生，奉獻(xiàn)人生”的生活禪理念下實(shí)現(xiàn)的。其實(shí)，所有的難題，最終的解決方案都是對自我欲望的一種突破。

過去，我一直堅(jiān)持打太極拳，目的很簡單，就是健身，并且堅(jiān)持的不好。進(jìn)入了茶生活之后，我打拳不再是健身了，而是變成修煉心性的法門，當(dāng)作一種禪修。

有禪師曾說：“當(dāng)歲月如水般流走，請記住你我每一個(gè)善的足跡，每一個(gè)善的微笑，哪怕瞬間閃過一個(gè)善的念頭，都會在各自的生命里留下深深的印記”。茶生活也一樣，每天、每時(shí)、每刻，享受的是當(dāng)下的滿足，真正的習(xí)茶之道，不是將煩惱視為負(fù)擔(dān)，而是把煩惱當(dāng)做生活禪修的功課。