茶的精神文化

茶乃藝，自古而然。

中國(guó)茶藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自成一脈。于唐起源，于宋發(fā)揚(yáng)，于明改革，于清盛極，于民國(guó)時(shí)期傳承，于今天混亂不堪，一地雞毛。

茶藝在歷史的長(zhǎng)河中積淀為一種國(guó)粹文化，根本基于飲茶活動(dòng)過(guò)程，內(nèi)容涉及篩茶、擇水、識(shí)器、烹技、藝術(shù)、文化、選境等等一系列內(nèi)容。發(fā)展至今，一切完備，面面俱到，應(yīng)有盡有，正如水到渠成。

中國(guó)古人講吃茶有道，這個(gè)道，即是道法自然的道，主要是生活之道，而非其它。因?yàn)楣湃颂岢钪辽疲绕渌未看蠓蛭娜藠^力回歸日常，投入生活世界，真正將喝茶視為生活要訣，用之闡釋清純、幽雅、質(zhì)樸的生活氣質(zhì)。在中國(guó)的飲茶觀念中，茶藝，無(wú)法以偏向藝術(shù)的觀點(diǎn)來(lái)解釋?zhuān)伴_(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，”倒以“日常生活之術(shù)”解釋最為適合。

所謂日常生活之術(shù)，簡(jiǎn)而言之，即是活法。陸羽《茶經(jīng)》以降，飲茶之風(fēng)隨之盛行開(kāi)來(lái)，喝茶從最初的僧侶為集中思想之用，擴(kuò)大為回味生活、品味生活。

宋人尤其智慧，他們對(duì)茶的理念正如他們對(duì)待生命的態(tài)度，與唐時(shí)迥然相異，這意味著茶藝忠于生活，行于日常，保持著以生活審美為核心的文化特性，是一種審美由外界向內(nèi)心轉(zhuǎn)變的契機(jī)。

簡(jiǎn)而言之，茶藝就是，茶帶給生活的樂(lè)趣，以及生活反饋給茶的滋味。

在文明被過(guò)度消費(fèi)的今日，“茶藝”二字，很大程度上只在少數(shù)真正懂茶、懂生活的人的世界里存活下來(lái)。它早已經(jīng)失去其浸潤(rùn)生活的本質(zhì)，被商業(yè)利益剝削至不見(jiàn)其茶，只見(jiàn)其藝。

茶藝的商業(yè)化，直接催生了諸多附庸物種與群體。“茶藝師”的橫空現(xiàn)世，就是20世紀(jì)末至21世紀(jì)初茶藝發(fā)展最大的看點(diǎn)。

浮夸的“茶藝”表演主義趁虛而入，令人對(duì)“茶藝”這個(gè)詞匯多生疑慮。究竟是茶的藝術(shù)、制茶的藝術(shù)、喝茶的藝術(shù)，還是泡茶的藝術(shù)，公婆各執(zhí)其見(jiàn)，但都非本來(lái)面目。茶藝淪為商業(yè)炒作、運(yùn)作的對(duì)象，成為那些投機(jī)者的謀取利益手段。

按照業(yè)界給茶藝師的定義，茶藝師是“茶葉行業(yè)中具有茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專(zhuān)職技術(shù)人員。通俗地說(shuō)，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝?！彼^泡茶、飲茶的技藝，就已經(jīng)明擺著將泡茶、飲茶的重心置于技藝，特別是藝。

泡茶需技，這一點(diǎn)毋庸置疑，需藝，這點(diǎn)則有待斟酌；而飲茶需技，簡(jiǎn)明的說(shuō)就是喝茶需要技巧，這無(wú)疑就是天大的笑話(huà)，直接點(diǎn)出茶藝師存在的目的是教人怎樣喝茶，這與教人怎樣吃飯何異？喝茶需藝，這就更加奇葩，喝水吃茶還需搞得有藝術(shù)感，將自然而然的需要與享受變得做作且賦予壓力，簡(jiǎn)直與古人生活世界中的茶藝本質(zhì)大相徑庭。

然而，現(xiàn)代商業(yè)的構(gòu)架和發(fā)展恰恰需要這類(lèi)“特立獨(dú)行”的思想，很多情況下，奇葩和新穎早已成為利益群體視野中的對(duì)等詞匯。茶藝的發(fā)展顯然也難逃這股商業(yè)之風(fēng)的橫掃。

海納百川，作為中國(guó)之道，“茶藝表演”的誕生，原本也符合事物發(fā)展的規(guī)律。中國(guó)傳統(tǒng)茶藝從日常生活走向適度的舞臺(tái)表演，也算一種進(jìn)步，一種融入中國(guó)審美元素的創(chuàng)新，它對(duì)傳播文化文明與國(guó)粹，讓世界了解中國(guó)傳統(tǒng)茶藝文化自有其獨(dú)特作用。

不過(guò)，商業(yè)化對(duì)文化的過(guò)度開(kāi)發(fā)、侵略甚至踐踏，讓那些烏合之眾找到了以茶之名投機(jī)炒作的機(jī)會(huì)。一群“裝逼茶藝師”橫行于人們視野之中，故作玄虛，搔首弄姿，種種亂象，不堪入目，甚至影響了公眾對(duì)茶藝文化的映象。

在我看來(lái)，茶藝本質(zhì)上不需要惺惺作態(tài)。自古以來(lái)，茶藝不過(guò)是一種日常生活的方式（藝術(shù)），僅此而已。

所謂的茶藝表演者，他們應(yīng)完全稱(chēng)為“演員”，他們表演的目的和本質(zhì)只在于表演，不在于喝，更別無(wú)他物。換句話(huà)說(shuō)，“茶藝師”這一稱(chēng)謂，應(yīng)該屬于那些精通制茶工藝的制茶人。

對(duì)于當(dāng)下的“茶藝培訓(xùn)”，在我不久前撰寫(xiě)的《茶藝培訓(xùn)亂象與茶藝師的裝逼》一文提出了嚴(yán)辭批評(píng)。茶藝培訓(xùn)，培訓(xùn)什么？

如果是培訓(xùn)品茶？品茶是否可以標(biāo)準(zhǔn)化？可以教授，是否可以超越人的味覺(jué)、體感個(gè)性而同一？

如果是培訓(xùn)泡茶，泡茶的確需要學(xué)習(xí)，積累經(jīng)驗(yàn)，然而一旦與培訓(xùn)掛勾，自然就多了一份路人皆知的商業(yè)屬性?？荚囘^(guò)級(jí)，統(tǒng)一培訓(xùn)，這與泡茶之法因人而異的古訓(xùn)相悖。古人泡茶，能大明茶理，澈知茶語(yǔ)，他們?cè)芎稳伺嘤?xùn)？完全不知所蹤。

如果是培訓(xùn)制茶工藝、制茶法門(mén)，這一點(diǎn)絕對(duì)必要。但如若是要培訓(xùn)制茶，那茶藝考試的地點(diǎn)應(yīng)該在偏遠(yuǎn)的茶山境內(nèi)，而非衣著古裝、道貌岸然地藏于都市一隅。

茶藝師這一職業(yè)，不得不說(shuō)，其存在是存在者的自?shī)首詷?lè)，與喝茶并無(wú)關(guān)聯(lián)。茶藝，應(yīng)提倡喝茶的本質(zhì)，而非一味為商業(yè)誤導(dǎo)，走向不實(shí)之淵，成為兒戲。

我從來(lái)反對(duì)培訓(xùn)，更不贊同茶藝培訓(xùn)。手藝之類(lèi)的東西需要日積月累，需要心誠(chéng)。

我聽(tīng)聞?dòng)心贻p學(xué)生科班出身，自稱(chēng)茶文化碩士，從事茶藝教育培訓(xùn)，批評(píng)“2018中國(guó)茶藝現(xiàn)狀與未來(lái)”論壇的專(zhuān)家、學(xué)者言不成章，毫無(wú)深度。

他認(rèn)為：“平民百姓喝茶大多是生活飲茶，不是茶藝?！边@種言論從本質(zhì)上就是對(duì)諸神、自我和生活的不誠(chéng)實(shí)，毫無(wú)人文關(guān)懷，客觀說(shuō)，實(shí)在是偏頗而無(wú)知。作為茶文化未來(lái)的繼承者與希望，無(wú)論是從茶文化教育的角度，還是學(xué)生自我修養(yǎng)的角度來(lái)看，茶文化的教育和對(duì)茶文化的理解，從一開(kāi)始就已誤入歧途。

茶藝，當(dāng)以百姓為先，以日常生活為上。以茶之藝區(qū)分平民與顯貴者，其生性與資質(zhì)以平庸二字概論剛好，甚至不配談茶。茶的精神與藝術(shù)在于人作為飲者對(duì)茶的認(rèn)知，在于其本身淡泊明志，寧?kù)o致遠(yuǎn)的情懷。飲茶者，應(yīng)一視同仁，不分高下。

當(dāng)然，另一方面，從他的言談中，我們也可以探到一些虛實(shí)，得出一些真相。在當(dāng)下龍蛇混雜的茶界，同樣存在著諸多枯坐暖舍，憑空杜撰，空談茶文化的專(zhuān)家、學(xué)者。他們大多善于觀察世道、抓住機(jī)會(huì)，趁虛而入，自以為著作等身，以道貌岸然的形象出場(chǎng)，站在臺(tái)面上發(fā)表著不實(shí)之談，大可用欺世盜名來(lái)形容。因?yàn)樗麄兊奶貦?quán)地位，他們的話(huà)語(yǔ)權(quán)掩蓋了真話(huà)，讓虛假浮夸橫行茶界，領(lǐng)導(dǎo)茶界走向歧途，這一點(diǎn)為害最盛。

我一直認(rèn)為，喝茶就是喝茶，就像生活一樣簡(jiǎn)單而明確，從來(lái)不需賦予太多玄乎其玄的內(nèi)涵，也不需貫以那些神圣光鮮的精神。關(guān)于茶藝的一切，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)占主導(dǎo)地位，形式只是錦上添花。對(duì)茶藝最大的敬和愛(ài)，莫過(guò)于忠實(shí)于茶本身，莫過(guò)于茶與人、人與人之間的和諧平等。

因此，我以為，中國(guó)茶藝的現(xiàn)狀與未來(lái)，從目前的實(shí)際來(lái)看，不容樂(lè)觀。

身為茶人，我們?nèi)沃囟肋h(yuǎn)。我想，當(dāng)下不成文，未來(lái)不可期，且行且珍重。

作者：陸俊敏 董寅杰 屠幼英 釋光泉

本文通過(guò)對(duì)崇覺(jué)羅漢茶的歷史文化追溯、加工工藝創(chuàng)制、理化成分的特性分析，挖掘并融合松陽(yáng)當(dāng)?shù)夭铓v史文化、茶產(chǎn)業(yè)以及茶科技資源，探索實(shí)踐總書(shū)記“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的理論。

崇覺(jué)羅漢茶的歷史

崇覺(jué)寺的歷史

松陽(yáng)佛教于南朝時(shí)傳入，梁普通二年(521)在縣治南五里建妙善寺(后改凈因)，后陸續(xù)建立法云寺(后名通濟(jì))、云龍寺(后名延慶)、田石寺(后名廣慈)、靈巖寺(后名法昌)等12座寺院。隋唐以后，佛教經(jīng)久不衰，寺院廣筑。宋太平興國(guó)四年(979)，行達(dá)禪師奉旨赴天竺取回《大經(jīng)論》八部，舍利子49粒，宋咸平二年(999)在延慶寺建塔藏舍利。宋時(shí)有名僧祖謙禪師、道行、守常、從諫等。其中道行又名雪堂，人稱(chēng)雪堂和尚，曾在崇覺(jué)寺?lián)巫〕帧?/p>

崇覺(jué)寺位于松陽(yáng)縣板橋鄉(xiāng)桐榔村西北面的桐川山上，據(jù)《松陽(yáng)縣志》和《桐榔村志》記載：開(kāi)寶元年(968)六位居士發(fā)動(dòng)信眾在桐川山上興建“崇覺(jué)寺”，至今已有1000多年的歷史。南宋初年崇覺(jué)寺的住持雪堂和尚與靈隱寺住持佛海禪師(瞎堂慧遠(yuǎn))為同門(mén)師兄，二人交情甚篤，是同門(mén)師兄弟。世人皆知的濟(jì)公和尚就是佛海禪師的法傳弟子，崇覺(jué)寺和靈隱寺的淵源由此開(kāi)始。后經(jīng)發(fā)展，到清代，松陽(yáng)縣域有大小寺院89座，也是浙西南佛教文化中心。相傳，現(xiàn)今崇覺(jué)寺的兩棵羅漢松是當(dāng)年靈隱寺住持佛海禪師送贈(zèng)，并栽種在寺前，至今，兩棵羅漢松有八百多年歷史，樹(shù)高超過(guò)10米，樹(shù)圍2.9米，平均寬幅9.2米，最為神奇之處是兩株羅漢松為雌雄同株的變異之樹(shù)，每年都會(huì)開(kāi)花結(jié)成羅漢果，其幼果形如拜佛童子，滿(mǎn)樹(shù)掛果，數(shù)以百萬(wàn)計(jì)，讓人驚嘆。1994年，松陽(yáng)縣人民政府將崇覺(jué)寺列為文物保護(hù)單位和佛教活動(dòng)場(chǎng)所，對(duì)佛殿、羅漢松等古樹(shù)掛牌明示，實(shí)行重點(diǎn)保護(hù)。而當(dāng)年崇覺(jué)寺僧眾采摘寺院附近山上茶葉精制成茶禮回贈(zèng)靈隱寺，稱(chēng)為“羅漢茶”。由此留下了羅漢松和羅漢茶的一段佳話(huà)。

崇覺(jué)羅漢茶之立名

位于浙江省西南山區(qū)的松陽(yáng)縣是全國(guó)十大產(chǎn)茶縣，國(guó)內(nèi)最大的綠茶批發(fā)交易市場(chǎng)“浙南茶葉市場(chǎng)”也位于此，一年交易量超過(guò)8.3萬(wàn)噸，當(dāng)?shù)?0%的農(nóng)民從事茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)工作，其中農(nóng)民農(nóng)業(yè)收入的60%直接來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)。松陽(yáng)產(chǎn)茶歷史悠久，早在三國(guó)時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)。如今，松陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)雖然已經(jīng)達(dá)到一定規(guī)模，但是由于起步晚，品牌文化缺乏積累，加上所種植的茶葉多為外來(lái)引種，其中80%以上種植烏牛早、龍井43號(hào)、白葉1號(hào)、福云系列品種，以及近年各地培育的黃化和白化等新品種。但是，茶葉種植以茶農(nóng)自發(fā)散戶(hù)種植為主，缺少規(guī)模，加工戶(hù)更是以小散戶(hù)為主，全縣統(tǒng)計(jì)大大小小的加工戶(hù)超過(guò)6000戶(hù)。在這樣的背景下，孕育并形成了以低價(jià)為優(yōu)勢(shì)的批發(fā)市場(chǎng)——浙南茶葉批發(fā)市場(chǎng)，為各地茶商提供無(wú)品牌溢價(jià)的初級(jí)原料茶。近年來(lái)國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)?，F(xiàn)象，隨著國(guó)內(nèi)茶葉供需關(guān)系的改變，低質(zhì)和缺乏品牌的茶產(chǎn)品將面臨愈加困難的發(fā)展局面。

針對(duì)以上問(wèn)題，松陽(yáng)縣政府以及茶產(chǎn)業(yè)管理部門(mén)積極探索科技賦能、生態(tài)有機(jī)、品質(zhì)品牌化、文化賦能以及三產(chǎn)聯(lián)合發(fā)展等多方面工作，促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

正是崇覺(jué)寺悠久的歷史以及兩棵八百多年的羅漢松因緣所在，2021年，松陽(yáng)縣委、縣政府特地邀請(qǐng)杭州靈隱寺參與崇覺(jué)寺擴(kuò)建項(xiàng)目，并同步推動(dòng)文化康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建設(shè)文化康養(yǎng)基地，雙方經(jīng)過(guò)溝通和探討，結(jié)合佛教文化重新恢復(fù)創(chuàng)制了寺院茶——“崇覺(jué)羅漢茶”，并且作為松陽(yáng)崇覺(jué)寺的茶品牌，積極響應(yīng)習(xí)近平總書(shū)記提出的“三茶統(tǒng)籌”的重要指示精神，切實(shí)契合高質(zhì)量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興、健康中國(guó)、“一帶一路”、共同富裕、實(shí)現(xiàn)黨的第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)等黨和國(guó)家重點(diǎn)戰(zhàn)略全局。茶名由杭州靈隱寺住持光泉法師確定，并親自為“崇覺(jué)羅漢茶”揮墨題寫(xiě)。未來(lái)，松陽(yáng)將以文化和科技賦能茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)，以茶為媒，提升外界以及市場(chǎng)對(duì)松陽(yáng)茶品牌的形象，同時(shí)引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)進(jìn)行文化賦能和品牌化升級(jí)。

崇覺(jué)羅漢茶富含的佛教思想

崇覺(jué)羅漢茶源于八百多年靈隱寺和崇覺(jué)寺的一段法緣。每年五六月份，崇覺(jué)寺前的羅漢松結(jié)出幼果，一顆顆羅漢松幼果形似虔誠(chéng)的拜佛童子，讓人稱(chēng)奇。羅漢也是佛教中修行的一種境界，是指人們通過(guò)修行進(jìn)入一種達(dá)到跳出生死輪回，進(jìn)入色相空明的一種果位。世俗文化中對(duì)羅漢松的定義是：智慧、長(zhǎng)壽、安康。所以以羅漢茶定茶名即融合了禪文化，有符合人們對(duì)美好的事物的期望。

崇覺(jué)羅漢茶作為寺院創(chuàng)制的茶，從制作工藝考慮到飲用對(duì)象是出家僧人，僧人食素，相對(duì)清淡。因此在原料制作上盡量選用茶氨酸含量高的嫩芽。同時(shí)增加萎凋和發(fā)酵的工藝使茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，降低對(duì)人體腸胃的刺激性。這款茶沖泡后呈現(xiàn)出既有綠茶的鮮爽又有紅茶的香醇口感，品飲時(shí)給人帶來(lái)似紅似綠，又非紅非綠的獨(dú)特體驗(yàn)。促發(fā)人們對(duì)《心經(jīng)》：“色即是空、空即是色”的一種禪意體驗(yàn)。色澤上因?yàn)橛休p微發(fā)酵的工藝，茶葉經(jīng)過(guò)酶促氧化反應(yīng)使茶湯呈現(xiàn)出佛光金湯的效果，讓人品飲時(shí)頓生敬意，從而增加茶的禪文化體驗(yàn)感知。這種佛光徜徉的效果來(lái)自于茶葉發(fā)酵的一種產(chǎn)物：茶黃素，又稱(chēng)茶黃色素，被譽(yù)為茶中的軟黃金，是一類(lèi)多酚羥基具苯駢卓酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。在抗氧化、防癌抗癌、降血脂、抗心血管疾病、抗菌及抗病毒方面顯示出積極作用。因此，崇覺(jué)羅漢茶真正成為了一種精神與物質(zhì)完美結(jié)合的健康飲品。

最后在包裝形式上，崇覺(jué)羅漢茶的包裝設(shè)計(jì)靈感來(lái)自于古代線裝書(shū)籍，類(lèi)似古代經(jīng)書(shū)。給人以古雅、端莊之感。打開(kāi)包裝呈現(xiàn)產(chǎn)品仿佛在翻閱古籍，讓人有一種文化的莊嚴(yán)感體驗(yàn)。

崇覺(jué)羅漢茶的加工技術(shù)

崇覺(jué)羅漢茶的鮮葉特性

松陽(yáng)縣位于北緯29°左右，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候。縣域內(nèi)山川縱橫，八山一水一分田，屬于適宜茶葉生長(zhǎng)的地域。當(dāng)?shù)卦璺N為小葉種茶。松陽(yáng)縣種植利用茶葉的歷史可以追溯到三國(guó)時(shí)期，一般情況百姓會(huì)在田埂或者不適宜種植農(nóng)作物的地方種植茶葉，百姓俗稱(chēng)為“田坌茶”或“土茶”。

一直以來(lái)原生小葉種茶是當(dāng)?shù)匕傩辗N植和利用的主要茶種。種植方式以采摘茶葉籽進(jìn)行播種繁殖，屬于有性繁殖法。由于茶葉是一種容易變異的植物，所以有性繁殖的原生茶種又通常被稱(chēng)為群體種茶，鮮葉的品質(zhì)不同、葉片大小、出芽早晚、內(nèi)含物質(zhì)等都不相同，但采摘一起制作成茶猶如一次渾然天成的拼配，呈現(xiàn)一種特有群體特征，有獨(dú)特的地域風(fēng)味，這種原生種茶經(jīng)過(guò)千百年進(jìn)化更加適宜當(dāng)?shù)厣剿匀画h(huán)境，相當(dāng)是土生土長(zhǎng)的土著茶，更能體現(xiàn)當(dāng)?shù)刈匀伙L(fēng)土特征。

崇覺(jué)羅漢茶的制作

崇覺(jué)羅漢茶的制作工藝主要分為六個(gè)環(huán)節(jié)。

第一步：標(biāo)準(zhǔn)采摘，選用當(dāng)?shù)厣絽^(qū)原生茶種進(jìn)行自然生態(tài)化管理，海拔在300-900米茶山為佳。嚴(yán)格遵循自然農(nóng)法種植，不使用任何農(nóng)藥、化肥和除草劑。當(dāng)茶芽長(zhǎng)到一芽一葉初展時(shí)開(kāi)始進(jìn)行人工采摘。海拔太高茶葉受到紫外線影響不利于氨基酸、維生素等物質(zhì)聚集。

第二步：攤晾萎凋，將采摘好的茶芽均勻攤在竹篩或者萎凋槽中進(jìn)行，竹篩中厚度不宜超過(guò)1厘米，在萎凋槽中不宜超過(guò)3厘米。根據(jù)制作時(shí)的天氣情況合理控制其失水節(jié)奏。其間要進(jìn)行3-5次充分翻動(dòng)，以保證茶芽的均勻萎凋。失水率控制在50%左右，時(shí)間控制在8-12小時(shí)左右。

第三步：揉捻，目的是使茶葉的細(xì)胞壁破壞，讓茶多酚和多酚氧化酶接觸，從而產(chǎn)生酶促氧化反應(yīng)，同時(shí)這也有利用于茶葉做形。揉捻程度控制在中等，以條索緊卷為佳。

第四步：酶促氧化(發(fā)酵)，需要保證在高含氧量，溫度不要超過(guò)30℃環(huán)境下低溫發(fā)酵為佳。當(dāng)茶葉出現(xiàn)梗部微紅，發(fā)酵時(shí)間一般在30分鐘左右，茶葉散發(fā)出淡淡花香即可停止。

第五步：初干，需要在滾筒中進(jìn)行，高溫作用下氧化酶活性被鈍化，水分散失，茶香被鎖定。旋轉(zhuǎn)的滾筒干燥使茶葉呈現(xiàn)螺形卷曲狀，其形似佛祖的頭上卷曲的肉髻，這在佛教中是法力和福相的具象化形式。這一步是做形的關(guān)鍵，需要合理控制程度。

第六步：復(fù)焙，初炒后的茶需要靜止3-5天，等待其水分重新均勻分布。復(fù)焙前期溫度控制85-90℃左右，使茶葉完全干燥。最后將溫度上升到110℃左右持續(xù)15-20分鐘通過(guò)美拉德反應(yīng)讓其香味激發(fā)。

最后冷卻靜置，精選后進(jìn)行包裝。

崇覺(jué)羅漢茶的生化指標(biāo)研究

采用高效液相色譜和紫外分光光度比色法，分別測(cè)定了松陽(yáng)相同鮮葉原料加工成綠茶、羅漢茶和紅茶的生化成分。羅漢茶的氨基酸、蛋白質(zhì)和可溶性糖含量均高于其他兩個(gè)茶類(lèi)，印證了其茶湯口感鮮爽醇和，水浸出物和綠茶接近，內(nèi)含物豐富的結(jié)果;酯型兒茶素明顯低于綠茶，澀味得到顯著改善;茶黃素含量也處于另外2類(lèi)茶之間，說(shuō)明有明顯的內(nèi)質(zhì)成分區(qū)別。采用氣相色譜和質(zhì)譜(GC/MS)聯(lián)用技術(shù)，分析了三類(lèi)茶的香氣，發(fā)現(xiàn)香氣最高的樣品為羅漢茶，達(dá)到0.04%，分別為紅茶和綠茶的1.38和3.58倍;明顯優(yōu)于其他兩種茶類(lèi)香氣總量，很好發(fā)揮和保留了其品質(zhì)。

崇覺(jué)羅漢茶的特色優(yōu)勢(shì)與意義

崇覺(jué)羅漢茶的開(kāi)發(fā)是對(duì)歷史文化記錄的一種傳承，也是現(xiàn)代制茶科學(xué)和中國(guó)佛教文化的一種融合創(chuàng)新。為地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一種新的發(fā)展思路，積極挖掘當(dāng)?shù)靥厣珰v史文化資源，利用當(dāng)?shù)靥厣鷳B(tài)茶資源優(yōu)勢(shì)結(jié)合現(xiàn)代茶葉研究科學(xué)和包裝藝術(shù)，將傳統(tǒng)的制茶變成了一種表達(dá)禪文化和宣傳地方歷史和文化的載體。讓人們不僅僅能體驗(yàn)到茶的色香味形，還能感知到茶所承載的深厚的中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

在新時(shí)代之下，我們要讓中國(guó)傳統(tǒng)的茶葉以更加豐富精彩的形象展示出來(lái)，給更多的人帶來(lái)美好、健康和文化上的體驗(yàn)。崇覺(jué)羅漢茶的創(chuàng)制也將助力提升松陽(yáng)茶的品牌美譽(yù)度，同時(shí)為松陽(yáng)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供一種探索實(shí)踐的樣板。讓茶產(chǎn)業(yè)繼續(xù)為新時(shí)代下促進(jìn)當(dāng)?shù)厣絽^(qū)百姓增收、鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕而持續(xù)賦能。

作者單位：浙江陸和茶業(yè)、杭州靈隱寺中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)禪茶研究中心、浙江大學(xué)茶學(xué)系。

責(zé)編：Chloe

文章選自《茶博覽》雜志2022年第8期。

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每天無(wú)論怎樣忙碌，都會(huì)留給自己一杯茶的時(shí)間，短暫的遠(yuǎn)離喧囂。靜待水開(kāi)，溫杯注盞，在這個(gè)屬于自己的小天地中，一個(gè)人喝茶、靜靜思考一些事情。

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