喝茶的人都聽過“不苦不澀不是茶”這個句話，說明茶的苦味和澀味是與生俱來的、普遍存在的，而且大家也都認為是正常的。其實細分之下，茶的苦味和澀味都有不同的類別，今日咱們暫且按下澀味不說，單來說說茶的不同苦味。
研究發(fā)現(xiàn)，茶葉的苦味主要來自三種物質(zhì)，即生物堿、花青素和一部分茶多酚?？蒲腥藛T還進一步發(fā)現(xiàn)，由于產(chǎn)生苦味的物質(zhì)不只是一種，因此茶的苦味也有不同的分類和特點。
我們?nèi)粘：炔煌貐^(qū)或不同種類的茶葉就會發(fā)現(xiàn)，雖然都有或輕或重的苦味，但有的茶葉，其苦味可以快速褪去，并且?guī)Ыo我們回甘的味覺享受；而有的茶葉，其苦味不僅強烈，而且持久性長，飲后帶給人不甚愉悅的體驗。
造成這種差異的原因就在于產(chǎn)生苦味的主導物質(zhì)不同?？嗪蠡馗时憩F(xiàn)好的茶葉，其苦味主要來自茶葉中含有的花青素以及一部分茶多酚?；ㄇ嗨厥鞘裁矗看蠹也⒉荒吧Ｎ覀冊颇喜枞~中常見的紫鵑、紫芽，就是因為花青素含量高而呈現(xiàn)紫色。這類紫色茶葉雖然苦，但苦味能很快褪去。如果您手中有這類茶葉，不妨喝了體驗體驗。
那些苦味強烈且持久的茶葉，其苦味主要是由生物堿產(chǎn)生的。這種苦味本身的性質(zhì)就是消散比較慢，持續(xù)時間比較長。當然，除了內(nèi)含物質(zhì)的原因，制作工藝不當也會帶來苦味，比如殺青時不慎將茶葉炒煳了，也會產(chǎn)生一種難以褪去的苦味。
我們在存儲普洱茶時也會發(fā)現(xiàn)，相同的存儲條件，相同的存儲時間，有的山頭的茶葉，苦味轉(zhuǎn)化得比較快，而有的山頭的茶葉，苦味轉(zhuǎn)化得相對慢一些。究其原因，也是因為不同山頭的茶葉，生長環(huán)境往往不同，經(jīng)過長期的環(huán)境馴化，茶葉內(nèi)部所含的物質(zhì)存在差異，造成苦味的主導物質(zhì)也會發(fā)生變化。
如果是茶多酚、花青素主導的苦味，存儲過程中轉(zhuǎn)化得就快一些；而如果是生物堿主導的苦味，轉(zhuǎn)化得就相對慢一些。雖然大多數(shù)茶友不知道這其間的差異和產(chǎn)生的原因，但是只要我們留心觀察和思考，仍然可以得到寶貴的經(jīng)驗和知識。
苦為中藥五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一，其最顯著的特征在于閾值極低，如奎寧當含量在0.005%時，即1升水里有50微克時，就可以品嘗出來。
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我們的日常飲食中，常見食物如苦瓜、百合等，飲料如苦丁、菊花等，這些苦味的東西，人們的本能是排斥的。
茶根本的味道也屬于苦味的。
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因為茶多酚是茶葉的核心物質(zhì)，盡管茶葉中含氨基酸等鮮甜味物質(zhì)，但核心還屬于苦味的。
這個苦味的飲品，如果說人們一開始就喜歡，純粹是假話，懵懂的小孩，可以用一點茶水試一試，他絕對是拒絕的。
青少年為什么喜歡可口可樂而不喜歡茶，也是這個道理。
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在茶沒有成為飲茶習俗之前，人們本能是拒絕的，如邊疆少數(shù)民族飲茶，會加奶、加糖烹煮，如西亞、北非飲茶會加薄荷、香料、糖等調(diào)飲，本質(zhì)上是不能接受其苦。
那為什么中國人能忍受茶的苦味呢?
中醫(yī)藥里講苦入心，能瀉火、燥濕等，人們在食用苦味的食物和飲料時，可能在潛意識里已經(jīng)認定了某種功效，實現(xiàn)清熱解毒或者其他需求，盡管是苦的，但樂于接受，長期以后形成習慣。
中國人長期受道家影響，茶是作為道教的服食餌藥逐步被更多人群接受：
從一開始的與其他藥材配伍成為方劑，到唐代陸羽倡導在茶湯里只放上鹽巴調(diào)味，直至宋代徽宗以后，茶才實現(xiàn)清飲。
這也說明直至此時，整個社會飲茶風俗才穩(wěn)定下來，對于茶的苦味已經(jīng)逐步普遍接受，真正成為一種嗜好品。
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再到明代利用炒青大面積取代蒸青，茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味,使茶更易于平常人接受。另外現(xiàn)代制茶技術(shù)，綠茶的攤涼，烏龍茶的搖青等技術(shù)的運用，在某種程度上都減少了茶的苦味，讓人更易于接受。
綜合來看，茶確實是苦的，但由于其某種功能性，人們愿意接受他;
在其長期發(fā)展的過程中，制茶技術(shù)的發(fā)展，改善了其苦味;
另外茶的氨基酸等物質(zhì)，在苦味之后確實能化開，逐步回甘，給人味覺和精神的愉悅;
人們在利用茶的過程中，逐步形成了味覺依賴和習慣，形成了真正意義上的嗜好品，苦已經(jīng)不是問題。
在我們看到的許多牙膏廣告中，我們都知道綠茶含有茶多酚。事實上，春尖茶是綠茶的一種。春尖茶屬于綠茶系列，當然也有春尖茶的一些特點。春茶其實是春天，萬物重生。春天，茶葉的頂部被采摘和提煉，成為春尖茶。因為春尖茶是未發(fā)酵的茶，所以原茶的香味仍然完好無損。這也增加了辨別好壞的難度。春尖茶如何辨別好壞？我會教你一些技巧。
一、如何區(qū)分春尖茶的好壞
一般來說，清明節(jié)和谷雨節(jié)之間采摘的茶叫春尖茶。一般來說，春尖茶也是一種高級品種的特殊產(chǎn)品。因為春尖茶不發(fā)酵，保留了天然茶的香味，所以春尖茶的芽是飽滿的，充滿了水。從外觀上也可以看出，它非常精致，沖泡后味道香甜。
二、春茶如何區(qū)分好壞？
春尖茶在市場上可以說很難區(qū)分好壞，因為現(xiàn)在很多不好的商家會混淆真假，也因為春尖茶是上品。如果它被貼上春尖茶的標簽，它自然會賣得更貴。然而，有辦法區(qū)分好的和壞的春尖茶。首先，看看外表。春建茶有一個干凈和閃亮的外觀。
三、如何區(qū)分春建茶的好壞
二是聞春尖茶的香味。當你品嘗這種茶的時候，你可以再次聞到春尖茶的香味是否濃郁。純香是上好的春尖茶。相反，春尖茶的味道證明了春尖茶的好壞。第三是湯的顏色。沖泡好的春茶，清澈明亮。第四是茶。好的春尖茶醇厚，略帶苦味。然而，如果苦味能被溶解，就可以從“外觀、氣味、顏色和味道”來判斷它是好的
四、哪個品牌的茶葉比較好
以上是暖莘茶品牌為您精選整編的相關(guān)知識，僅供參考。
暖莘茶簡介：
以興趣為始，以使命為終，暖辛茶始于2011年，由一群中國茶葉愛好者，從最開始的初心：品盡中國茶，萬里探尋中國茶文化，交天下茶友的興趣愛好出發(fā)，十年不間斷的萬里苦尋，品茶無數(shù)，后于2021年注冊創(chuàng)建中國茶品牌：暖辛茶的品牌是這群中國茶友受中國茶文化的影響，是對于價值觀，使命，愿景的從新認識確立而形成，而誕生。
使命：
用一杯有溫度的中國茶溫暖世界，讓地球每個人都能感受到來自中國茶的暖心。
愿景：
成為具有全球整合力的世界級中國茶品牌，發(fā)揚振興中國茶文化，讓世界愛上中國茶。
暖莘茶的暖心夢：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；瑥椭苹越档秃貌璧某杀?，為消費者提供一葉好，暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
