茶的美

鑼鼓聽響，聽話聽音?！靶钜艉碇搁g，得意唱奏外?！币猓切纳现?，不是語言文字的表面文章。

當年，在靈山法會上，釋迦隨手拈起一枝花，眾人皆愕然不解，只有迦葉展顏一笑。禪宗就是在這悄然無聲，優(yōu)雅寂靜中降臨塵世的。

以心印心，以心傳心。禪，首先，作為無聲的藝術(shù)，炎炎文章，盡在舌底鳴泉。它打破了線性思維，進入非線性思維?？捎伞澳榛ㄊ疽狻被騾⒃掝^牽引出大疑情，“情接萬古，思接九荒?！庇锰煺鎴A明的心感受宇宙真理，迎接智慧具足的人性。

其次，禪是象外之象，意外之意。在無做無為的靜謐中，引爆激情，流露出天然智慧，歸根復(fù)命。

所以禪宗，“不立文字，見性成佛?！睆倪@種獨特的傳教方式上，不難看出，禪的教旨，在于突破我們現(xiàn)已掌握的文字思想，現(xiàn)有的文明，對宇宙萬物向更深遠的范圍去探索。讓我們從不切實際的虛妄的欲望，從別人塑造的“幸?！?、“成功”的概念里，從傳說的教條禁錮中擺脫出來。讓心靈得大自由，得大解放，澄凈澄明澄懷素味。

在這種單純和質(zhì)樸中，才能撲捉到生命中的真。

不知禪味，難知茶味。

喝大碗茶，一飲而盡，為了解渴;細細品茗，才能品到茶魂，品到茶的味外之味。就像很多人讀過很多書，一目十行。如果翻閱后能說出書中一二事，就自詡為過目不忘。其實，各人心里有數(shù)，大多數(shù)人不過是自欺欺人，“五柳先生”遍地都是：好讀書，不求甚解。飲茶的門外漢認為，茶葉纖細者必定味同甘露，粗大者不過糟粕而已。

茶的味外之味，不是一般人在任何時候都能領(lǐng)悟到的。正如讀書，也不是端起書本，粗粗瀏覽一下，找?guī)讉€嘩眾取寵的新詞、語不驚人死不休的新觀點就能解決的。

讀書、飲茶追求的是回味無窮。有些人把書本只作尋章摘句的淵源。這樣，既使翻盡萬卷，也可以說沒讀通一本。哪里知道味外之味。吃糖很甜，但吃多了反而酸。飲茶起初會覺得有些苦，不久，則“不勝其甘”。

很多人，一談茶就提多少錢一斤，那個山頭長的。這些與禪無關(guān);經(jīng)常聽茶界“高人”言必談口感，那款茶什么香，什么色，什么形，這些與禪亦無關(guān);還有人高深地談及循經(jīng)走脈的體感。果真如此，倒是離開了凡夫俗子的造作，順著這條路徑，在往前走，就可達到無心的覺悟境界。

茶是萬物之中至清至德的高貴靈物，在藥為萬藥之王，在飲品為心靈之飲。介于物質(zhì)和精神之間。若要尋覓其中的“至味”，必須是精行簡德之人，時時自覺自悟。需要像佛陀那樣對生命有究竟追求，并有兼濟天下的偉大人格的人，才能真正走進茶的世界，領(lǐng)悟其中的真性情。

茶道，是禪的生活化，是日常生活中隨時隨處都可以稟持的人生態(tài)度，一種修行方式。它崇拜的對象是一些具有美感的事物，這些事物并非存在于浩瀚的天地宇宙間，而存在于茶事活動中的瑣碎事務(wù)上。所以說茶道，是啟動自我教育改造精神世界的生活禪。

儒家講究格物、致知、誠心正意、齊家、治國、平天下。誠心正意的修為可在日日行茶中獲得。禪家是煉心的，所謂“為心師而不以心為師”。達到“制心一處，無處不治”自覺的精神境界。所以說，以禪為依歸的茶道，才是真正的茶意，茶味。古往今來，談茶必談禪，茶禪一味。

再好的茶，茶味只在一得之間，過頰即空;禪機只在電光火石間，稍縱即逝，快捷如劍。

說到無聲的藝術(shù)，因為茶道是無為無做的表達。茶道的藝術(shù)有著宗教式的審美。

從飲品角度上講，茶道是心靈之飲?！帮L(fēng)雨故人來”時，那茶，喝的是人情一杯，風(fēng)月兩肩;“寒夜客來茶當酒”，喝的是人間溫暖，是光明，是希望。

一般人所能看到的茶道，是在文人情趣背景下的茶事活動。茶道師主持整個茶事的流程。主題茶席，禪意空間，有著空靈意蘊的音樂，燈光，有三昧之境的主題掛軸。。。。。。所有的元素都在完成一個任務(wù)——讓時光在人心中流淌著，讓茶心把人帶回每一個當下。

尼采對自然之美曾經(jīng)是這樣解讀的，“最高貴的美是這樣一種美，它并非一下子把人吸引住，不作暴烈的醉人的進攻(這種美容易引起反感)。相反，它是那種漸漸滲透的美，人們幾乎不知不覺把它帶走，一席在夢中與它重逢?？墒?，它在悄悄久留我們心中之后，就完全占有了我們。使我們的眼睛飽含淚水，是我們的心靈充滿憧憬?！?/p>

用這種美來解讀點茶吃茶之路，由茶至心之路，由心至茶之路，是被深化了的高揚的心境之路。在無聲無為無做中，用茶道儀軌導(dǎo)入精神空間。

茶道的儀式感極為嚴謹。依軌而行，傳承了先賢的宇宙觀。融宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)為一體，有太極、易象的心體情畫，以手印體，以體印心，以心印萬物的流暢的心靈程序。茶道威儀，在敬天敬地敬祖先的儀式中不僅可以使飲茶程式化，使人“謹兮敬兮清兮寂兮”，達到天人合一。

它舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感，引人出離凡俗的藩籬，去觸摸心靈，迎接上天的恩賜。

這時的茶道師，已成了表法之器，載法之器。像墻上唐卡中的菩薩一般莊嚴，用肅穆純凈的茶湯點化眾生。

茶道的意思是不二。即“于相不著相，念念相續(xù)而不著一念。無所執(zhí)著。這種空靈的心境下，不再有物我、善惡等一切區(qū)別對立。以這種渾然自在，澄明空寂的心境接人待物，就能夠無往而不適，隨時實地擁有安寧、淡遠的情懷，達到永恒的和諧。”只有自然和諧才能消解一切對立、矛盾、束縛，成就最高的佛性。

沖茶時只沖茶，倒水時只倒水。中有將身心攝住，這樣茶湯的香氣和滋味就不會散亂。品茶時只品茶，不能說東道西，左思右想，跑了茶心。這是最上乘功夫：一心一意地安住在當下，住在行處而生其禪心。

心無旁騖，專心致志，才能至淳如神。

(摘自2013年第2期《吃茶去》雜志;作者：姜慧)

昨天，一位只喝熟茶的朋友跟我說：“我現(xiàn)在終于看懂你寫的那篇《好熟茶的十大標準》，三年前我看不懂，喝的熟茶越多，回過頭再看這篇文章，突然就懂了?！?/span>這篇文章是我在2016年10月寫的，隨后被很多人轉(zhuǎn)載，有的人還把文中的觀點當成自己的觀點，到處宣揚，至于他們是真懂還是假懂，就不得而知了。借著后月第十二、十三款眾籌茶正在眾籌之際，重新拿出來跟大家分享一下。

——呂建鋒? 2020年11月4日于杭州

做眾籌之后，由于對高端生茶的了解增多，我發(fā)現(xiàn)熟茶新的天地。以前簡單的香甜厚滑熟茶四大指標我覺得遠遠不夠，梳理了一下我認為的好熟茶的十大指標。一家之言，姑且聽之。還是那句話，認為我亂講甚至放屁的，也是你的意見，總之，都要有自己的判斷，要有自己的認知體系，沒有對錯，只有合適與否，才能把茶做好，人云亦云只更壞的結(jié)果。

聞香識女人我不懂，但聞香識茶是第一位的。茶香有三種，泡茶空氣中飄香為下，容器掛杯聞葉底香為中，茶湯含香為上。好茶一般都是三香齊備的。香還有濃淡之分，庸脂俗粉隔屋三間都聞得到，但刺鼻令人不舒服，好茶的香一定是淡淡的，優(yōu)雅的，若有若無，這種感覺很舒服的香才是最高貴的香。

No.2

甜

甜也一樣，加了糖精的甜誰也不喜歡，好茶的甜也是淡淡的，涼涼的，當時覺得有點甜，離開茶之后在路上半天還能回味無窮的甜才是好茶應(yīng)有的甜。

No.3

滑

滑最容易理解，也容易做到，年份稍長的茶大多有滑度。滑的最高境界我認為就是這個茶都沒怎么下咽，就自己下喉入肚，喝的人會覺得很驚訝，我還沒咽呢?；秃褚灿幸欢ǖ年P(guān)系。

No.4

厚

我喜歡喝熱稀飯，口腔感覺和喉韻都很好，飽滿有滋味；涼稀飯就感覺味道不夠，水水的。這是我能找到關(guān)于茶的厚度最形象的比喻。有人說濃度是厚，有人說滋味猛烈是厚，我覺得都有一定道理，但都不夠全面。厚是有果膠包裹的濃度或者烈度，有果膠加厚度的茶一般都有滑度，只有濃度或者烈度那是不對的，這種茶我個人認為對身體是有害的。

No.7

軟

梁老師經(jīng)常講裂解這個詞，我開始也是莫名其妙，后來喝過大量的茶對比，突然有一天我就明白了。茶的學(xué)問真的很多，我跟隨梁老師還有黃老師，學(xué)習(xí)到很多，甚感幸運，裂解這個詞我覺得就是非常關(guān)鍵的一個詞，對于普洱茶如此，其他茶亦如此。裂解茶的最主要特點就是湯感細軟溫潤，讓身體不受茶之累，感覺茶的美。

No.8

凈

發(fā)酵需要注意的地方就更多了，改天另文專述。茶做得很好，但如果倉儲有問題也不行。鮮葉如果有問題如用了農(nóng)藥化肥是做不到凈度的，工藝不講究，需要很長時間才能慢慢變凈。

No.9

順

順，也是身體的感覺。順的茶喝進去不會有不適，和軟的感覺一樣，軟主要是指口腔胃部的感覺，順就是整個身體的感覺。順的對立面就是不順，黃老師把不順叫做滯，順表示一個循環(huán)，循環(huán)不已就是順，身體就會很舒服。不順的茶可能會腹部漲、頭痛，甚至身體軟軟的，沒勁，就是各種不舒服就對了。

No.10

韻

韻，就是茶的一個畫面感。聽到最多的是喝出了太陽的味道，這就是一種韻，茶有韻，韻味讓身體愉悅，身體可能呈現(xiàn)一個畫面，個人認為畫面感是喝茶舒適的至高境界。有人差的茶也會有不好的畫面感。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——原文寫于2016年10月3日

美，總是產(chǎn)生在懂得欣賞的眼光里。