綠茶是國(guó)內(nèi)種植面積最大、產(chǎn)量最多、消費(fèi)群體最廣的一種茶，是六大茶類中當(dāng)之無(wú)愧的老大哥。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)20多個(gè)產(chǎn)茶省市均有自己的綠茶生產(chǎn)，覆蓋全國(guó)近5億消費(fèi)者。
綠茶的制作工藝大致分為攤放、殺青、揉捻和烘干，其中關(guān)鍵的工藝是殺青。殺青就是終止茶葉發(fā)酵，通過(guò)高溫來(lái)鈍化茶葉的活性酶，保留住茶葉中最重要的活性物質(zhì)——茶多酚。
那么如何用高溫鈍化鮮葉中的活性酶呢？主要有四種方式，也就形成了綠茶的四種分類。
01蒸汽殺青
采用蒸氣殺青制成綠茶稱蒸青，是我國(guó)古代綠茶殺青方法之一。唐宋時(shí)期及明朝早期，蒸青是主流的茶葉殺青方式。
據(jù)陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！奔磳⒉蓙?lái)的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
蒸青綠茶的工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠，茶湯滋味鮮爽甘醇。
蒸青綠茶以鮮為貴，恩施玉露就是中國(guó)最有名的一款蒸青綠茶，它產(chǎn)自湖北西部的恩施，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，是一款口感很鮮醇的茶。
02炒青綠茶
炒青是以炒制殺青并同步干燥。也就是在炒制的過(guò)程中，干燥、成香、造型三個(gè)步驟是同步完成的。
一是通過(guò)高溫炒制，在鈍化了活性酶的同時(shí)也脫去了水分；
二是形成更加成熟的芳香物質(zhì)；
三是完成了造型，可以是扁形茶、針形茶等。
炒青綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多、分布最廣的的一類綠茶，其突出的品質(zhì)特點(diǎn)是香味濃醇鮮爽，勝于蒸青綠茶。碧螺春和西湖龍井都是炒青綠茶的代表，碧螺春用的是芽頭，而西湖龍井用的則是一芽一葉。
雖然各地炒青綠茶品質(zhì)有差異，但高級(jí)茶有共同的品質(zhì)要求：干茶外形條索緊直、勻整、有鋒苗、不斷碎，色澤翠綠豐潤(rùn)，調(diào)和一致；內(nèi)質(zhì)要求香高持久、最好具有熟栗香，香氣純正，湯色清澈、黃綠明亮；滋味濃醇爽口，不帶苦澀；葉底嫩綠明亮，忌紅梗紅葉、焦斑、生青葉及悶黃葉。
唐宋時(shí)期，用來(lái)做貢茶的，全部是采摘嫩嫩的芽頭。而農(nóng)民出身的朱元璋認(rèn)為唐宋宮廷的飲茶法過(guò)于“繁瑣”，制茶過(guò)程更是勞民傷財(cái)，于是“廢團(tuán)改散”，倡導(dǎo)民間采用散茶泡飲。
朱元璋的這一舉措最大的作用，便是促進(jìn)了民間喝茶的普及，在消費(fèi)量的訴求下，茶的采摘由芽頭加上一片葉子，變?yōu)橐谎恳蝗~。加了這片葉子之后，殺青的難度就上來(lái)了，必須得貼著鍋壓扁它，讓它均勻受熱，又不能炒焦，又要徹底靠高溫來(lái)鈍化活性酶，這就是扁形茶的真正來(lái)歷，西湖龍井也是這種做法的典型代表。
也正因?yàn)榧恿诉@一片葉子，茶的內(nèi)含物更豐富，喝起來(lái)也就更香、更飽滿了。
03烘青綠茶
鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青，其品質(zhì)、外形、條索比炒青稍松，墨綠油潤(rùn)，氣韻清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。
烘青綠茶有兩個(gè)好處，一是殺青以炒和烘相結(jié)合，分段設(shè)計(jì)完成，產(chǎn)量容易提高，穩(wěn)定性較好；二是降低了人工成本。
烘青綠茶主要作為窨制花茶的茶坯，可分為普通烘青和特種烘青兩種。
特種烘青即烘青名優(yōu)茶，均具有獨(dú)特的品質(zhì)特征。其干茶外形細(xì)秀多鋒苗，顯毫，色澤翠綠鮮活；內(nèi)質(zhì)香氣清香持久，滋味鮮醇甘活。如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。
普通烘青經(jīng)精制后稱毛烘青，大部分用作窨制各種花茶的茶坯。外形條索緊直完整，顯鋒毫，色澤深綠油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，葉底勻整嫩綠明亮。
04曬青綠茶
曬青綠茶是指鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶，主產(chǎn)于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。
曬青毛茶又名普通曬青，一般以產(chǎn)地為命名，如川青、陜青等。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)最好，稱滇青。
曬青一般特征是條索尙緊結(jié)，色澤烏綠欠潤(rùn)，香氣低悶。但由于日曬的溫度較低，時(shí)間較長(zhǎng)，較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出來(lái)的茶葉滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽(yáng)味”。
中國(guó)綠茶的產(chǎn)地眾多，品種豐富，每一種都有自己的消費(fèi)群體。你心目中最好的綠茶是哪一種，來(lái)自哪里？歡迎在下面留言，說(shuō)說(shuō)你的觀點(diǎn)。
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選擇一泡好茶需要考量多種因素，安全、對(duì)口、享受、修身、養(yǎng)性五重功能都要兼?zhèn)?。那么，判斷好茶的?biāo)準(zhǔn)是什么？消費(fèi)者又該如何在浩如煙海的茶葉中挑選獨(dú)屬于自己的那一泡呢？近日，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院客座教授、福建省科技特派員溫文溪在視頻講座中為大家揭秘一泡好茶的“前世今生”。
茶的“前世”
茶與人們的日常生活密不可分，很多人每天都會(huì)泡一杯茶，這已經(jīng)成了日常的生活習(xí)慣。在選擇好茶之前，首先要了解茶樹和茶葉。
茶樹，山茶科山茶屬植物。溫文溪指出，茶樹可以按不同范疇分為以下三種類型：按樹型大小可以分為灌木型、喬木型和?。ò耄﹩棠拘?。灌木型沒有明顯主干，喬木型有明顯主干，?。ò耄﹩棠拘蛣t有明顯主干和分支較低兩個(gè)特點(diǎn)。按葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。大葉種葉長(zhǎng)大于10.1厘米、寬大于4.1厘米；中葉種葉長(zhǎng)大于7厘米、寬大于3厘米；小葉種葉長(zhǎng)小于7厘米、寬小于3厘米。按春茶萌芽期早晚分為早芽（生）種、中芽（生）種、晚芽（生）種。
茶葉，茶樹的鮮葉加工而成的產(chǎn)品。植物學(xué)研究表明，山茶科植物起源于白堊紀(jì)至新生代第三紀(jì)，距今約7000萬(wàn)年。從原始社會(huì)神農(nóng)時(shí)代的采摘鮮葉生吃，到周代人工種植、烹煮熟食、曬干收藏，其中生曬是最原始的制茶方式。
三國(guó)時(shí)期，中國(guó)出現(xiàn)了茶餅。唐代陸羽在《茶經(jīng)·三之造》中，對(duì)茶餅的制法記載：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣?！彼未?，茶餅更迭換代，演變出“龍團(tuán)鳳餅”。宋徽宗曾提筆：“龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”。明代，朱元璋“廢團(tuán)改散”，“罷造龍團(tuán)，唯采茶芽以進(jìn)”。
隨著歷史的長(zhǎng)河流淌，茶葉也經(jīng)歷了從蒸青餅茶到蒸青散茶再到炒青散茶的過(guò)程，這是我國(guó)茶葉發(fā)展史上的一次重大飛躍，促進(jìn)了黃茶、黑茶、青茶等各種茶類的出現(xiàn)。
茶的“今生”
各大茶類又有什么特點(diǎn)呢？溫文溪指出，世界三大茶類為綠茶、紅茶、烏龍茶，分別為不發(fā)酵、全發(fā)酵、半發(fā)酵茶。在中國(guó)，綠茶產(chǎn)量最大，分布更廣，在中國(guó)十大名茶里獨(dú)占六種。
綠茶為不發(fā)酵（氧化）茶，色澤翠綠，富含茶多酚、咖啡堿、維生素，具有清湯綠葉、苦澀味較重、涼性、刺激性強(qiáng)等特點(diǎn)。綠茶做法較為簡(jiǎn)單，分為殺青、揉捻、干燥三個(gè)主要步驟。
以龍井為例，綠茶類中龍井手工炒青具體有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓十個(gè)手法；揉捻分為手揉和機(jī)揉，為了塑形和擠出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、曬干三種，其中烘干又分為炭烘和機(jī)烘，都是利用高溫去除水分、固定外形、保持品質(zhì)的最佳手段。
紅茶為全發(fā)酵（氧化）茶，色澤烏褐，茶多酚在其制作過(guò)程中氧化、咖啡堿升華，具有紅湯紅葉、滋味甘醇、溫性、刺激性弱等特點(diǎn)。紅茶的制作過(guò)程與綠茶完全不同。
烏龍茶為部分發(fā)酵茶，干茶色澤呈現(xiàn)綠、黃、褐多種變化，茶湯顏色也常見綠、黃、橙多種。其中，安溪鐵觀音以“葉緣反卷，嫩梢肥壯略帶紫紅”的特點(diǎn)，成為烏龍茶的代表。
何為好茶
對(duì)于什么樣的茶才算好茶，溫文溪認(rèn)為，雖然每個(gè)人對(duì)好茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都不同，但無(wú)論是哪種茶類，都應(yīng)在品種、環(huán)境、種植等多方面協(xié)同發(fā)力，從源頭抓起。巧婦難為無(wú)米之炊，優(yōu)質(zhì)的茶青原料才是一泡好茶的基礎(chǔ)。良好的鮮葉應(yīng)該來(lái)自優(yōu)良的品種、良好的生態(tài)環(huán)境與科學(xué)的種植條件。
首先，優(yōu)良的品種。溫文溪表示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)現(xiàn)有栽培的茶樹品種有600多個(gè)，首批國(guó)家級(jí)良種包括：福鼎大白茶、福安大自茶、梅占、毛蟹、鐵觀音、福建水仙、本山、大葉烏龍、勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、鳳凰水仙、黃山種、祁門種、鳩坑種、云臺(tái)山種、湄潭苔茶、凌云白毛茶、紫陽(yáng)種、浙農(nóng)113、云茶1號(hào)等。
陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)優(yōu)良品種曾有論述：“陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。”可見，優(yōu)良品種必須滿足嫩芽為紫、芽肥似筍、葉反卷三個(gè)特征。
其次，良好的生態(tài)環(huán)境。老茶農(nóng)曾說(shuō)，“高山云霧出好茶”，青山環(huán)繞、霧氣氤氳的原始森林是茶葉生長(zhǎng)的天然沃土。要想滿足良好的生態(tài)條件，就必須實(shí)現(xiàn)多元植物栽培和自然培育多樣動(dòng)物，依賴生態(tài)平衡進(jìn)行綠肥應(yīng)用、有機(jī)廢棄物再生利用，提倡使用改良式有機(jī)肥料，避免使用化學(xué)肥料，避免使用農(nóng)藥、除草劑等。
最后，科學(xué)的種植條件。溫文溪強(qiáng)調(diào)，茶樹是耐陰植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕堿、喜暖怕寒、喜濕怕澇、喜光怕曬。針對(duì)這些特性，選擇栽培環(huán)境時(shí)要格外注意。要選擇土層深厚、土質(zhì)疏松、排氣和通氣較好、pH值在4.5—6.5之間的酸性土壤，20℃—30℃氣溫，年降雨量約1500毫米的條件下照射漫射光，才能培育出優(yōu)質(zhì)的茶樹品種。
但溫文溪也表示，消費(fèi)者不一定要追逐珍稀昂貴的茶品，也不一定苛求標(biāo)準(zhǔn)的沖泡技術(shù)，只要能享受當(dāng)下飲茶的心情，享受生活的美好，便是屬于自己的“一泡好茶”。
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黑茶是什么茶
黑茶是我國(guó)六大茶類之一，是我國(guó)特有的茶類。黑茶是以一定成熟的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成的具有千茶色澤、黑褐油潤(rùn)、滋味醇和、湯色鮮紅明亮，略帶松煙香的毛茶和以其原料整壓成形的緊壓茶的總稱，由于黑茶的原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。
黑茶包括以下幾種茶
今天就給大家介紹一下黑茶常見的三個(gè)茶種，感興趣的小伙伴一起看看吧。
一
黑茶—湖南黑茶
湖南黑茶，早期生產(chǎn)主要集中在安化，現(xiàn)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)和臨湘等地。湖南黑毛茶的生產(chǎn)經(jīng)殺青、初揉、渥堆做色、復(fù)揉、干燥贊美一道工序而成。一般分為四個(gè)等級(jí)，高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。一級(jí)茶條條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤(rùn)。二級(jí)條索尚緊，色澤黑褐尚潤(rùn)。
茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級(jí)茶葉張較寬大粗老，條索松扁皺折，色澤黃褐。湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，帶松煙香，無(wú)粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。
二
黑茶—六堡茶
六堡茶是最常見的黑茶茶種之一了，六堡茶產(chǎn)自于廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣西北的六堡山區(qū)。六堡茶的制作分為鮮葉萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。黑茶—六堡茶的特色在于“蒸”制，即將烘干的茶葉，分等級(jí)再投入大木桶中蒸軟，然后攤?cè)胩刂频姆降讏A身形竹簍中，進(jìn)倉(cāng)自然干燥，最后存放一兩個(gè)月進(jìn)行陳化，即為成品。
六堡茶的茶湯呈現(xiàn)紅濃色，茶味較為濃厚醇和，蘊(yùn)含著檳榔香氣，風(fēng)味獨(dú)特。該其具有清熱潤(rùn)肺，消滯去積的功效。
三
黑茶—云南普洱茶
云南普洱茶，產(chǎn)于云南省西雙版納傣族自治州。西雙版納舊屬普洱縣管轄，所產(chǎn)茶葉均由普洱縣集散，故此得名。普洱茶的采制工藝及其品格：初制毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個(gè)等級(jí)夏茶又稱二水秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。以其鮮葉為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃。
其品種有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等緊茶。散茶外形肥大、緊直、完整，色澤黑褐或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陳香氣，耐貯藏，以越陳越香著稱，適于烹用泡飲。普洱茶具有明顯的藥療效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。
黑茶的功效
有助于消化
黑茶里含有的磷脂，咖啡堿，維生素等有利于、幫助人體的消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿能將偉業(yè)分泌量提升，能增進(jìn)食欲，助于消化。
能抗氧化
黑茶里有豐富的抗氧化物質(zhì)，例如黃銅，茶色素，維生素C等，黃銅可以將自由基清除的作用，可以延緩衰老，抗氧化的功效。
降血糖
黑茶含有的茶多糖復(fù)合物是可以降血糖，它的降血糖效果是比其它類型的茶葉高。
能殺菌消炎
黑茶是的湯色是由茶紅素和茶黃素組成，茶黃素對(duì)金黃色葡萄菌，腸類桿菌等有抗菌的作用，也可以抑制腸病毒和流感病毒的侵蝕。
利尿解毒
黑茶含有的咖啡堿可以刺激膀胱，協(xié)助排尿，還可以解毒醒酒，含有的茶多酚可以吸附于重金屬毒物，多飲茶還能緩解重金屬的毒害作用。
由此可見，黑茶的功效不錯(cuò)，常喝黑茶自然也就有好處。那么通過(guò)上述內(nèi)容的了解之后，相信大家對(duì)黑茶的相關(guān)問(wèn)題也有了相應(yīng)的了解。我們喝茶不僅因?yàn)樽约旱膼酆?，更是為了保健身體，所以我們?cè)诤群诓璧臅r(shí)候要正確的飲用，這樣才對(duì)身體有好處。
