“夜寒坐小室中，擁爐閑話?？蕜t敲冰煮茗;饑則撥火煨芋。生一爐火，于茶煙細(xì)沉之中，且看時(shí)人熙攘往來(lái)。此時(shí)置一爐，如暖友相伴?！?
12月5日下午，新老茶友濟(jì)濟(jì)一堂，相聚梅家塢2號(hào)浙茶梅塢莊園，開(kāi)始了今年的第二期圍爐茶會(huì)——巖茶品鑒會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)大家一起品鑒了三款品質(zhì)極佳的巖茶：九龍窠肉桂，仙女散花，百年烏龍。
武夷巖茶品種繁多，有一千多種，武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九巖，可謂“巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶”，再加上當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的制茶工藝，做出來(lái)的茶品質(zhì)獨(dú)特，一般稱(chēng)為“巖韻”或“巖骨花香”。
武夷山巖茶的巖韻歸納總結(jié)為“香、清、甘、活”四字，香包含真香，清香，純香。清指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，甘是指茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，回味甘爽，活，這指的就是品飲者對(duì)武夷山巖茶特有的心靈感受，只可意會(huì)不可言說(shuō)之。
冬日午后，來(lái)一杯香氣馥郁的武夷巖茶，不僅能提神，花香果香還能通竅，一舉多得。
九龍窠肉桂喝起來(lái)香氣極為舒服，清則高遠(yuǎn)，持久，掛杯香高雅，滋味甘甜醇和，水路細(xì)膩甘滑，愉悅，第一、二泡入口醇厚，滋味甘清，喉嚨甘爽，奶油香，花果香濃銳，前七泡香氣不減，很耐泡，香氣淡雅雋永不張揚(yáng)，八泡馥郁香仍顯。巖韻強(qiáng)，到第八、九泡時(shí)滋味還甜絲絲的，木質(zhì)味，奶油香突出持久。沖泡后細(xì)細(xì)聞之，便會(huì)感到熱氣氤氳中那股奇香，縷縷不絕。
仙女散花，茶如其名，干茶香氣仙靈馥郁，茶湯醇柔，花果香細(xì)膩柔和;它還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。沉醉武夷山水的茶花仙女將要帶回天宮供奉玉帝的茶花撒向天游峰。霎時(shí)間，芬芳多姿的茶花在微風(fēng)中散成一片片潔白的花瓣，花瓣落在九曲溪邊的山垅里，慢慢聚在一起，在一陣馥郁的香氣中變成了一株枝葉繁茂的茶樹(shù)。每年八九月間，這株茶樹(shù)就會(huì)開(kāi)滿無(wú)數(shù)的小白花，人們就把天游峰下這株名叢稱(chēng)為‘仙女散花’。
百年烏龍，來(lái)自馬頭巖唯一遺留的成片的高腳烏龍品種，樹(shù)齡100年以上，三泡茶中最是讓人心動(dòng)，茶湯干凈又厚重，豐富又沉穩(wěn)。湯水細(xì)膩干凈，掛杯香持久，有一份不失骨架的張力和細(xì)膩優(yōu)雅的香氣，飽含著根系，土壤，樹(shù)齡帶來(lái)的韻味。3，4泡以后越來(lái)越綻放，甜度，木質(zhì)香，老樅味此起彼伏，在座的茶友們對(duì)它的口感久久回味，贊不絕口。
品鑒完三款巖茶，茶友們已是饑腸轆轆，大家便圍爐烤起了芋艿和橘子，圍坐在一起，吃著芋艿，喝著好茶，聊著天南海北的見(jiàn)聞，好不自在。
本周日，我們特邀“水仙哥”楊斌老師，與茶友們共聚梅塢莊園，聊聊漳平水仙的故事，共品漳平水仙的豐富口感，感受這緊壓烏龍茶的獨(dú)特魅力。
【茶會(huì)主題】
品鑒緊壓烏龍茶，感受靈魂與花香的邂逅【茶會(huì)時(shí)間】2020年12月13日(周日)下午2：00
【活動(dòng)地點(diǎn)】西湖區(qū)梅家塢2號(hào)B區(qū)浙茶梅塢莊園
原標(biāo)題：
“圍爐茶話” | 第二期活動(dòng)后記“巖茶品鑒，聊聊山場(chǎng)對(duì)巖茶的影響”
來(lái)源：獅峰問(wèn)茶
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??《禮記》有言：孟春之月，盛德在木。
植樹(shù)與種茶
3月12日，一年一度的植樹(shù)節(jié)如約而至，這個(gè)時(shí)節(jié)，春風(fēng)溫潤(rùn)，細(xì)雨飄搖，是植樹(shù)栽木的好時(shí)候。
植樹(shù)節(jié)的設(shè)立是為了倡導(dǎo)人們種植樹(shù)木，鼓勵(lì)人們愛(ài)護(hù)樹(shù)木，提醒人們重視樹(shù)木。
在這顆星球上，樹(shù)木和森林對(duì)于人類(lèi)的生存發(fā)展，對(duì)于地球整體的生態(tài)環(huán)境，對(duì)于其他物種的繁衍生息，都起著非常重要的作用。而放諸于茶，樹(shù)木和森林其實(shí)對(duì)茶的作用，亦是尤為巨大。
茶樹(shù)，作為多年生木本植物，原本就是森林的一部分，自從神農(nóng)時(shí)期被發(fā)現(xiàn)之后，這種神奇的東方樹(shù)葉就從森林中走了出來(lái)。千百年來(lái)，一代代人文交替，飲茶之風(fēng)逐漸風(fēng)靡社會(huì)各個(gè)階層，茶為國(guó)飲，實(shí)至名歸。
杯中茶，源于樹(shù)上葉。
茶葉種植也就顯得尤為重要了。
曾經(jīng)，為了片面追求經(jīng)濟(jì)效益的快速提升，某些地方的茶區(qū)在種植茶樹(shù)的時(shí)候，往往采用毀林種茶的做法。砍伐掉山上的樹(shù)木森林，然后開(kāi)辟成一片一片的裸露茶園，再進(jìn)行單一品種的大面積茶葉種植。
這樣做的后果就是，首先造成了嚴(yán)重的生態(tài)破壞，十年樹(shù)木，成材頗為不易，更遑論山上很多生長(zhǎng)了百年的老樹(shù)，一旦遭到亂砍亂伐，局部的生態(tài)系統(tǒng)平衡就會(huì)被破壞，產(chǎn)生持續(xù)的惡劣影響。
其次，尤為重要的是，樹(shù)林被砍伐殆盡，對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，反而不好。森林可以形成一整個(gè)健康的生態(tài)系統(tǒng)，自我調(diào)節(jié)功能很強(qiáng)大，生長(zhǎng)在林間的茶樹(shù)，往往品質(zhì)極佳。
相反，單一品種成片的茶園，由于依附于森林系統(tǒng)的食物鏈遭到破壞，就很容易遭受病蟲(chóng)害爆發(fā)的危害，這樣為了除蟲(chóng)害，有些地方就只能通過(guò)打農(nóng)藥的方式進(jìn)行除蟲(chóng)，如此，茶葉品質(zhì)反而受到不好影響。
如今，越來(lái)越多地方意識(shí)到了茶園生態(tài)環(huán)境的重要性，開(kāi)辟茶園時(shí)不再亂砍亂伐，相反還會(huì)在茶園間種植合適的樹(shù)木。
茶樹(shù)喜陰，在茶園里種植樹(shù)木，其中上部多層次林木可為茶葉遮風(fēng)避陽(yáng)，免受寒風(fēng)烈日的侵襲。
再者，樹(shù)林中形成的生物多樣性可實(shí)現(xiàn)生物病蟲(chóng)害防治，有效減少茶園病蟲(chóng)害，林木的枯枝落葉又可以為茶葉提供天然的有機(jī)肥料。
相對(duì)于別處，生長(zhǎng)在樹(shù)木林間的茶樹(shù)，受到的直射光少、漫射光多，生長(zhǎng)環(huán)境濕潤(rùn)、溫和，不易遭受凍害，使得茶葉生長(zhǎng)周期變長(zhǎng)，更加利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累，從而形成更高品質(zhì)的茶葉。
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秋冬飲茶，適宜煮茶，暖暖的蒸汽冒出，伴隨著甜醇的茶香，肺腑一股熱流滋潤(rùn)著，隨著熱茶的入喉，整個(gè)身體都不由暖和起來(lái)。
但煮茶，其實(shí)也有一定的技巧所在，今天，我們將為大家介紹煮茶的兩個(gè)小技巧，一是選茶，二是煮茶，在這之前，先為大家分享一下這個(gè)簡(jiǎn)單的小視頻：
我國(guó)的飲茶方式，在幾千年來(lái)一直在變化著，其實(shí)煮茶才是我們一開(kāi)始的飲茶方式，配以姜蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮，聽(tīng)起來(lái)挺重口味的，但要知道，茶葉在誕生之始，便是以‘藥用’為目的，只是到了明清之后，才逐漸開(kāi)始提倡現(xiàn)今所使用的‘清茶法’，又稱(chēng)‘瀹(yùe)飲法’。
說(shuō)起來(lái)也很奇特，人們?yōu)榱朔奖?，找到了更?jiǎn)潔的泡茶方式，而為了追求口感，又回頭把前人的‘煮茶法’翻了出來(lái)，只不過(guò)已經(jīng)沒(méi)有過(guò)去那么復(fù)雜，僅僅只是茶葉，或是加上一些少量的檀木屑等，以增添香氣與口感。
但事實(shí)證明，煮茶的確是一件非常舒服的事情，等待時(shí)，暖暖的茶香飄滿整個(gè)房間，品飲時(shí)，溫暖的茶杯捧在手心，身暖心更暖。
技巧一：選茶
并非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那么煮泡出來(lái)的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會(huì)使得大部分的物質(zhì)受到影響。
發(fā)酵程度高的茶
煮茶應(yīng)該選取有一定發(fā)酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽、甜潤(rùn)，煮出來(lái)的茶湯溫潤(rùn)，口感香甜。但需要注意的是，紅茶煮茶，應(yīng)選擇原料比較粗的，而不宜選用太過(guò)嫩的，如金駿眉之類(lèi)的茶品。
黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高，選料普遍也會(huì)比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。
有一定年份的老茶
一般擁有十年以上的茶，才能稱(chēng)之為‘老茶’，而能夠存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。
老茶之所以好喝，是因?yàn)椴璧南銡鈺?huì)隨著時(shí)間逐漸收斂，融于茶湯當(dāng)中，更多呈現(xiàn)出藥香、木質(zhì)香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來(lái)的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的，同樣可以用于煮泡。
選料粗老的黃片
這里主要是指普洱黃片，因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，葉片的成熟度更高，普洱黃片含糖量更高，咖啡堿和多酚物質(zhì)則會(huì)更少。
但正是因?yàn)椴枞~的成熟度比較高，簡(jiǎn)單的沖泡方法反而無(wú)法把黃片的滋味完全沖泡出來(lái)，只有通過(guò)煮茶，在持續(xù)的高溫下，才能夠?qū)ⅫS片最好的滋味展現(xiàn)出來(lái)，煮出來(lái)的茶湯更顯甜美。
技巧二：煮茶
煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個(gè)方法，一般煮茶時(shí)需要先煮水，待清水沸騰后，再將茶葉投于水中進(jìn)行煮泡。
先煮后泡
使用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然后在放置煮茶器之中，進(jìn)行煮泡。
這樣的方法能夠?qū)⒉枞~中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味，增強(qiáng)茶品的續(xù)航能力，更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應(yīng)選擇與沖泡時(shí)一致的比例，如沖泡普洱熟茶時(shí)，茶水比例為1：25，那么煮茶時(shí)也應(yīng)按照這個(gè)比例，水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
直接煮
直接煮茶時(shí)，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發(fā)酵過(guò)的熟茶也應(yīng)洗一洗，讓茶葉潤(rùn)澤，洗茶的時(shí)機(jī)，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過(guò)后，茶葉冷卻，影響了口感。
直接煮泡茶葉，茶葉中的物質(zhì)析出更加充分，所煮出來(lái)的茶湯更加飽滿濃郁，故使用此方法時(shí)，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，水沸后煮泡1分鐘以內(nèi)即可。
在選擇茶品時(shí)，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過(guò)濃郁，難以入口。
冬日宜煮茶，煮茶的方法其實(shí)并不復(fù)雜，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了。
