我們常常會(huì)從看干茶，聞茶香，品滋味幾個(gè)方面去判斷一款普洱茶的品質(zhì)如何，但也時(shí)?？吹酵略诤韧瓴韬?，拔拉茶渣觀察茶底，觀察茶底到底有什么用呢？在茶葉審評(píng)中，葉底是審評(píng)六要素中必不可少的一個(gè)部分，雖只占影響評(píng)審結(jié)果10%左右的因素，但從葉底中能窺見茶葉的相關(guān)信息。
茶葉在沖泡后吸水膨脹，待完全沖泡后茶葉舒展還原茶葉原有的形狀，茶葉的色澤，原料級(jí)別，加工工藝是否正確，存儲(chǔ)是否合理，都能在葉底中顯露無遺
嫩度是指一款茶葉芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。茶葉泡開后，將葉片平攤開來，我們就可以看出茶鮮葉的原料級(jí)別，單芽，一芽二葉或者是一芽二三葉等。
一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比較統(tǒng)一，但這幾個(gè)因素都是次要的，因?yàn)槠斩杵磁渥尣栾炄~片有無限可能，不同級(jí)別的茶葉拼配，不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配都是影響葉底勻整度的因素。
茶葉的凈度，葉底中是否參雜了其他東西，這與茶葉采摘制作管理有關(guān)，影響喝茶者對(duì)這款茶的感觀體驗(yàn)。想想如果在葉底中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，或者是一些雜物，茶葉的品質(zhì)會(huì)大打折扣。
葉底的色澤可以很直觀的反應(yīng)出一款茶葉加工工藝水平及原料優(yōu)劣，葉底色澤要在正常范圍內(nèi)，焦葉，紅茶，紅梗子，葉片糜爛都是加工工藝不當(dāng)反應(yīng)出來的情況。
再來葉底的色澤要亮，有鮮活，泡滿。
觀察葉底色澤最好能用幾款茶放在一起對(duì)比來看，否則容易受到光線，環(huán)境和主觀因素的影響。
茶底的確能分辨出一部分茶的好壞，但對(duì)于大多數(shù)茶而言，光看茶底很難分辨茶葉的優(yōu)劣，從茶底上顯示出來的茶菁嫩度，制茶工藝的特征，茶葉單一品種特征并不能完全判斷出茶葉的品質(zhì)。茶最終是用來喝的，味覺體驗(yàn)的打分才最重要。
我吃到一條魚，覺得魚肉味道很鮮美，吃完后翻了一下魚骨作了記錄：整條魚骨外形完整、魚刺排列整齊，泛瓷白色，手感堅(jiān)硬，手指被魚刺扎到有刺痛感.......
你肯定會(huì)說：你沒病吧?吃飽了撐的吧!
哎，你說對(duì)了，我們現(xiàn)在的茶葉審評(píng)就是這么干的。
你去看，但凡學(xué)過茶葉審評(píng)帶證的，在茶葉審評(píng)報(bào)告的最后都會(huì)寫上類似這樣的內(nèi)容：葉底鮮活有光澤、肥壯勻稱，色黃綠，手感柔軟有彈性......
茶都喝好了，還寫這樣無關(guān)痛癢的廢話干嘛呢!
有人說，從葉底可以看出很多信息?
能看出什么信息?
信息都在茶湯的香氣和滋味里了好吧!
你都已經(jīng)榨干了它的靈魂，難道還有必要作個(gè)“尸檢報(bào)告”嗎?
龍井茶有炒豆香、板栗香，說明采制天氣晴好、殺青火候到位;有青臭氣、寡淡無味說明是雨水茶。
安吉白茶泛青竹香、滋味鮮爽是高山茶;有魚腥味、口感淡薄是大田里化肥施的過多或雨天茶。
紅茶泛薯香是入門級(jí)，有花果香是好茶;有青味是發(fā)酵不到位、有漚味是發(fā)酵過頭、反酸是茶葉返潮。
好的生普有苦有澀但能迅速化作回甘，杯盞泛花蜜香;差的生普有怪味，苦澀不化、難以下咽。
好的武夷肉桂有花果香、有山場(chǎng)氣息、有坑澗韻味且耐泡;差的肉桂只有火香，且味苦澀不耐泡。
好的水仙香氣悠長、口感細(xì)膩、木質(zhì)味濃郁且耐泡，差的水仙香氣淺薄、滋味寡淡索然無味。
安化黑茶里能喝出淺漚味、松煙香是對(duì)的，這是加工時(shí)經(jīng)過熱揉渥堆和七星灶烘烤留下的痕跡，反之則不是地道安化茶.......
但凡天下茶，好喝就繼續(xù)喝，不好喝就倒掉，你還看什么葉底?
明前茶、還是雨前茶;春茶、還是秋茶;高山茶、還是低海拔茶;正巖茶、還是洲茶;古樹茶、還是臺(tái)地茶。茶中所含的一切信息都可以在品飲的過程中都體現(xiàn)出來，你看葉底有何用?
有人說，茶葉審評(píng)技能是給茶廠、茶企業(yè)的工作人員用的，這點(diǎn)我相信，茶企的茶葉需要拼配、勻兌，盡力做到口感接近、品質(zhì)統(tǒng)一。
好吧，茶廠、茶企業(yè)審評(píng)人員怎么評(píng)我們不知道，我只看到現(xiàn)在滿大街的各級(jí)評(píng)茶師們，在喝茶時(shí)都在用填鴨式的茶葉審評(píng)方式和專用術(shù)語對(duì)茶葉進(jìn)行評(píng)頭論足。
不管是初級(jí)評(píng)茶員，還是高級(jí)評(píng)茶技師為某款茶寫評(píng)鑒報(bào)告時(shí)都是一樣的內(nèi)容，比如：色澤翠綠、較翠綠、尚翠綠;外形勻稱、較勻稱、尚勻稱;香氣馥郁、較馥郁、尚馥郁;滋味鮮爽、較鮮爽、尚鮮爽;茶湯明亮、較明亮、尚明亮等模棱兩可的形容詞。
這是許許多多各種等級(jí)的評(píng)茶師們?nèi)粘Ｆ奋鴷r(shí)的機(jī)械填鴨式表格
這是日常喝茶啊，又不要你拼配、勻兌，我真不知道他們證書的等級(jí)高低是靠什么來區(qū)分的?那些動(dòng)不動(dòng)在自己頭銜上寫上國家一級(jí)評(píng)茶師等字樣的人，其實(shí)只是學(xué)會(huì)了做幾道填空題而已。
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我不喜歡填鴨，更愿意用充滿生活氣息的文字來描述，用大家都能聽得懂、看得懂的方法來寫茶評(píng)，簡單、實(shí)用、貼近最真的感受。
比如喝到一款荒野黃茶，我會(huì)這樣寫品鑒報(bào)告：
干茶緊瘦盤曲，烏褐間白毫，泛煙絲、小車麻油、成熟的玉米香，極其誘人。
取干茶5克，投120ml蓋碗，沸水細(xì)水打圈沖泡，第一泡30秒出湯，湯色淡黃清亮，茶湯甘甜醇厚、柔順至極，湯含青甘蔗皮的甜香，杯底泛蜜香。
第二泡10秒出湯，湯色金亮，碗蓋泛丁香花、杉木葉、玉米汁、木槿花的混合香，甚是開胃。茶湯柔順，甘中帶辛，微苦中泛甜，生津如泉涌，那內(nèi)功讓人不得不貪杯。
第三泡12秒出湯，湯色淺黃透亮，茶湯入口肥美鮮爽甘甜，荒野茶特有的辛香與滋味如同打通了任督二脈般舒暢讓人欲罷不能。
第四泡15秒出湯，湯色金黃透亮，茶湯入口仿佛是淺淺的蜜糖水般濃稠醇厚，加上那微微的苦與澀，將口腔對(duì)茶湯的欲望控制的死死的。杯底泛淺蜜香和盛開的木槿花香。
第五泡25秒出湯，碗蓋帶湯聞泛淡雅的米蘭、小葉女貞、杉木葉、木槿花的混合香。茶湯甘甜醇厚，生津極快，舌尖微泛澀，如同練了10年的太極推手，綿里藏針，功力非凡。
第六泡30秒出湯，滋味依舊甘甜，澀感蔓延到舌頭中部，水味不易覺察，隨著一聲飽嗝上來，總算有了歇息一下的滿足感。
用保溫杯減少投茶量悶泡口感也能讓你喜出望外，一杯可以保證你半天的續(xù)命。
茶是飲品，我們所追求和享受的無非就是它的香氣和滋味而已。我一直認(rèn)定盲人評(píng)茶最中立、最精確，他們不受花花世界的干擾，細(xì)心靜品一款茶的各種香氣、滋味與真諦。
而我們正常人卻常常被所看到的外表所迷惑，被教條主義所禁錮。
很多時(shí)候，形狀不好的未必不是好茶，高山茶比起大田里的茶要難看很多，但卻好喝;
色澤綠的茶未必是好茶，翠綠鮮活非常漂亮的竹葉青肯定沒做干，極其難喝;
茶芽葉細(xì)嫩的未必是好茶，絕大多數(shù)茶葉的香氣和甜度是要靠葉片和葉莖所積累的。
但你看當(dāng)下綠茶流通市場(chǎng)里，無論茶企、茶商、還是消費(fèi)者，百分之九十以上都是“外貌協(xié)會(huì)”，茶葉只要形狀好看、顏色好看，只有好看才能賣上好價(jià)錢，這變成他們制作、銷售時(shí)的硬道理。至于好不好喝不重要，因?yàn)橄M(fèi)者也是“看臉”(外相)漂不漂亮，內(nèi)在的東西又有多少人懂。
這就造成了一個(gè)奇葩又無奈的怪象：中看不中喝的茶葉大家趨之若鶩，好喝不好看的茶葉卻無人問津。
能體現(xiàn)茶葉本質(zhì)的排列應(yīng)該是：香、味、色、形。
而現(xiàn)在已經(jīng)本末倒置了。
最后用一句話來總結(jié)喝茶這件事：味道才是王道，其他都是狗屁。
——作者：書卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
注重健康，從喝好一杯茶開始，這里是茶友網(wǎng)茶葉常識(shí)欄目。今天的視頻是給大家分享一些茶葉選購的方法小技巧。
茶葉的選購并不是一件容易的事，要想買到一款好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)。如各類茶葉的等級(jí)劃分、茶葉的審評(píng)及檢驗(yàn)方法等等。對(duì)于普通大眾來說，既不具備專業(yè)的知識(shí)，又沒有評(píng)審茶葉的條件，這種情況下，又該如何選購茶葉呢？今天，就教大家?guī)讉€(gè)超實(shí)用的茶葉選購技巧。
一般來說選購茶葉要通過外形、湯色、香氣、滋味、葉底等來進(jìn)行判斷。當(dāng)然，不同種類的茶葉評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)差別很大，這里僅作“一般情況”進(jìn)行討論，不能代表所有的茶葉品類。
外形：干茶可以從茶葉的形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。一般情況下，以條索緊實(shí)、嫩度高，有光澤，完整潔凈為好。
湯色：湯色可以從顏色種類、色度、明暗度和清濁度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，一般情況下以明亮、清澈為好。
香氣：香氣可以從香氣的類型、濃度、純度、持久性等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，一般情況下以濃郁、高揚(yáng)持久為好。
滋味：滋味可以從茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，一般情況下以純凈、醇厚，沒有異雜味為好。
葉底：葉底可以從嫩度、色澤、明亮度和勻整度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，一般情況下以柔軟有光澤，明亮勻整為好。
茶葉選購的小技巧，你掌握了多少呢？想了解更多茶葉知識(shí)請(qǐng)關(guān)注我們，我們下期再見。
