“買來(lái)就能喝，放放會(huì)更好”是消費(fèi)者給中期茶貼的標(biāo)簽。而“買得實(shí)在，藏得安心”則是大多數(shù)消費(fèi)者選購(gòu)中期茶的心態(tài)。沒(méi)錯(cuò)，中期茶以其較好的適飲度和較高的性價(jià)比，深得消費(fèi)者青睞。

那么，消費(fèi)者究竟需要怎樣的中期茶昵？我們知道，普洱茶的品質(zhì)，取決于用料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)。一款優(yōu)質(zhì)的中期茶，之所以呈現(xiàn)出優(yōu)雅的樣子，是這三大因素的完美組合。那么，一款優(yōu)質(zhì)的中期茶是怎樣的呢？

今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就和大家聊聊這個(gè)話題。

一、入口很講究

入口就是“那杯茶”。在大眾茶友眼里，中期茶是和“夠年份”“適飲”關(guān)聯(lián)在一起的。

如果眼前的茶席上正泡著一道中期茶，在席中的我們端起茶杯的那一刻，我們希望這口茶湯是醇厚的，帶著10+年陳轉(zhuǎn)化出來(lái)的那份厚重；我們希望這口茶湯是豐富的，帶著歲月賦予的沉淀；我們希望這口茶湯香溶于水，那是青春內(nèi)斂而成的芳華。

二、聞起來(lái)如沐春風(fēng)

筆者在沖泡中期茶時(shí)，習(xí)慣泡開(kāi)后，聞其葉底。倉(cāng)儲(chǔ)好的優(yōu)質(zhì)中期茶，葉底透出的氣息是爽朗的，令人如沐春風(fēng)。

相反，如果質(zhì)地不佳倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)，葉底透出的氣息是雜亂的。在倉(cāng)儲(chǔ)中過(guò)度受潮的，其葉底透著沉悶的氣息和怪異的氣味，像夏日里暴雨欲來(lái)前的濕熱風(fēng)，讓人聞著就不舒服。

三、喝起來(lái)對(duì)口對(duì)胃

對(duì)于普洱茶友來(lái)說(shuō)，喝起來(lái)好喝，喝著還舒服，可以隨意地喝，貪杯多喝點(diǎn)也不怕，那是最好的。

這其實(shí)講的就是中期茶的適飲度，當(dāng)然，落到茶友個(gè)體來(lái)講，還得講對(duì)于個(gè)體的“適體性”。例如，腸胃不好或偏虛寒的人，喝淺年份中期茶還是要注意把握好品飲量和品飲頻率。

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四、富于變化酣人尋味

有人說(shuō)，沒(méi)有變化的普洱茶算不上好茶。對(duì)于中期茶來(lái)說(shuō)，變化尤為重要。這里的變化，有多層意思。一口茶、一杯茶在舌化，有多層意思。

一口茶、一杯茶在舌尖上、口腔中呈味、呈感上的變化；一道茶沖泡過(guò)程中從頭水、中水到尾水三個(gè)階段的變化；用泡、悶、煮等不同沖泡方式呈現(xiàn)出來(lái)的變化；且品且藏過(guò)程中繼續(xù)轉(zhuǎn)化帶來(lái)的變化。

這種種的變化，帶給我們?cè)谄凤嬻w驗(yàn)上豐富多彩的感知，使得一餅茶，或一泡茶，抑或一場(chǎng)茶會(huì)，成為人、事、情的鏈接，成為美好記憶的載體?？梢哉f(shuō)，變化成就了中期茶的魅力。

當(dāng)然，消費(fèi)者希望優(yōu)質(zhì)中期茶的價(jià)格是親民的，買得起，可以作為生活茶。消費(fèi)者希望手上好喝的中期茶放放會(huì)更好，向著理想中的樣子轉(zhuǎn)化。

概括起來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)中期茶的期待是“品得喜，買得起，喝著沒(méi)壓力，藏著有驚喜”。

文章參考：楊研書《怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的中期茶》[J].《普洱雜志》，2020（140） （如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）

今天上新的3款新品，都是珍藏級(jí)別的明星茶，倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)異，品質(zhì)也很難得。

一、2004年華聯(lián)野生磚500g

第一款是2004年華聯(lián)野生磚，由澳門華聯(lián)公司定制，是1997年至2004年的華聯(lián)磚系列里，僅有一款以勐海茶區(qū)野生茶料拼配而成的茶品。

2004年華聯(lián)野生磚·藏品普洱珍藏

2004年華聯(lián)野生磚·藏品普洱珍藏

澳門華聯(lián)茶葉公司成立于1965年，是澳門茶葉行業(yè)的中流砥柱。1996年，香港茶商停止訂制普洱茶，省公司積壓了大量毛茶；經(jīng)多方尋找銷路，省公司深圳華分公司與澳門華聯(lián)公司達(dá)成合作，華聯(lián)青磚就此誕生。

我們“藏品普洱”珍藏的這款2004年華聯(lián)野生磚，注意一下細(xì)節(jié)特征，茶紙正面的紅色邊框里，是“甲申”兩個(gè)字，代表生產(chǎn)日期是2004年，是特定防偽標(biāo)志。

2004年華聯(lián)野生磚細(xì)節(jié)實(shí)拍·藏品普洱珍藏

2004年華聯(lián)野生磚·藏品普洱珍藏

原件120磚/件，每?jī)纱u用筍殼包扎在一起，500克一磚的規(guī)格，拿在手上很有分量感。茶紙是光面油蠟脆紙，薄脆易裂。

茶磚的形式較大程度聚香，即使緊壓成磚，撬開(kāi)時(shí)，也能看到粗獷的葉底。野生茶條索壯碩肥大，葉形明顯，葉質(zhì)壯實(shí)，偶有梗條和黃片，磚面金芽交錯(cuò)點(diǎn)綴，干倉(cāng)存放優(yōu)異。??

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2004年華聯(lián)野生磚條索實(shí)拍·藏品普洱珍藏

值得一提的是這款華聯(lián)磚的口感，入口瞬間驚艷！勐海茶的澀感迅速化開(kāi)，生津回甘隨之而來(lái)。茶氣生猛的茶，往往水路粗糙，但這款華聯(lián)磚，水路柔順細(xì)膩，卻又氣韻強(qiáng)勁，喝起來(lái)很有力道，茶氣十足，煙香、野蜜香貫穿整個(gè)湯感。

2004年華聯(lián)野生磚茶湯·藏品普洱珍藏

這次上新，我們“藏品普洱”還特意推出了12克單泡裝，非常適合大家作為學(xué)茶、品茶的教材，您可以感受一下好茶的煙香入湯、水路細(xì)膩、力道飽滿，相信會(huì)是截然不同的品茶體驗(yàn)。

二、2008年大益甲級(jí)早春圓茶

2008年甲級(jí)早春圓茶380克，由勐海茶廠生產(chǎn)，沿承傳統(tǒng)甲餅的理念，采用勐海早春茶菁制成。外形芽頭肥壯，條索緊實(shí)，湯色橙紅明亮，入口醇和甘甜，滋味濃稠，有春茶之韻，重現(xiàn)當(dāng)年甲級(jí)印級(jí)茶風(fēng)范。

2008年大益甲級(jí)早春圓茶·藏品普洱珍藏

2008年大益甲級(jí)早春圓茶·藏品普洱珍藏

甲級(jí)早春圓茶的選料，注重毛料條形的細(xì)嫩度、緊實(shí)度、勻整度，經(jīng)多方精挑細(xì)選而成，因而稱為“甲級(jí)原料”，是早春茶中的佼佼者。

2008年大益甲級(jí)早春圓茶條索·藏品普洱珍藏

2008年大益甲級(jí)早春圓茶條索·藏品普洱珍藏

801批次的甲級(jí)早春茶選料更精細(xì)，條索細(xì)嫩，金芽撒面，茶菁幼壯兼顧，葉片活力十足，突出的特色是甘甜純凈，甘甜度飽滿持久，尾水甘甜，粘稠度好。

2008年大益甲級(jí)早春圓茶茶湯·藏品普洱珍藏

茶湯蜜黃透亮，杯口油圈明顯，光下如流動(dòng)花生油。初入口略有苦澀，很快化作生津，香甜協(xié)調(diào)出眾。湯體濃稠爽滑，水厚，有質(zhì)感，茶韻足，能感受到“春茶”的內(nèi)涵韻味。

三、2006年生態(tài)野生班章王

首先說(shuō)明，這款茶的版面雖然寫了“純正”班章茶，但不是老班章核心產(chǎn)區(qū)古樹茶，班章茶區(qū)是個(gè)大產(chǎn)區(qū)。

2006年生態(tài)野生班章王·藏品普洱珍藏

2006年生態(tài)野生班章王·藏品普洱珍藏

這款06年生態(tài)野生班章王，是在2006年生產(chǎn)的，那時(shí)班章還不像現(xiàn)在這么熱門，毛茶價(jià)格不高，茶餅里班章料更純粹些，放到現(xiàn)在也是望塵莫及的優(yōu)異底料，很適合茶友用作感受班章茶的入門。

2006年生態(tài)野生班章王條索·藏品普洱珍藏

2006年生態(tài)野生班章王條索·藏品普洱珍藏

野生班章茶條索粗壯，葉形粗大，豐富茶油溢出，茶餅烏潤(rùn)油光。茶湯入口有苦底，但苦是活的，化得快，苦盡甘來(lái)，班章茶獨(dú)特的甜潤(rùn)讓人著迷。

2006年生態(tài)野生班章王茶湯·藏品普洱珍藏

一大亮點(diǎn)是，野生班章茶已轉(zhuǎn)出迷人的果香，那種經(jīng)典勐海茶的香氣，在口腔里擴(kuò)張，口感飽滿有張力。茶湯偏甜，耐泡度高，尾水甜而不膩，回味悠長(zhǎng)。

關(guān)于滇紅茶的“謊言”，滇紅茶作為文明遐邇的世界名茶，是不會(huì)說(shuō)謊的，有意、無(wú)意說(shuō)謊的是人，由于市場(chǎng)宣傳的需要、其他人的誤導(dǎo)、和認(rèn)知的不足，導(dǎo)致一些錯(cuò)誤的說(shuō)法（我這里標(biāo)注為加引號(hào)的謊言）也是難免的，其他行業(yè)也一樣，理清是為了更好的發(fā)展。包括我這篇文章，隨著科研的深入和工藝的改進(jìn)，可能也將會(huì)成為一個(gè)謊言，這些都是可能的，我們只要遵循內(nèi)心的想法，只要當(dāng)下我們的認(rèn)知是這樣的，就是有積極意義的。

好，言歸正傳。一個(gè)一個(gè)按數(shù)字排列來(lái)。

1、滇紅茶都是薯香。

錯(cuò)。高溫烘焙的滇紅茶才會(huì)出現(xiàn)薯香，按照我的試驗(yàn)，超過(guò)100度的高溫、茶本身濕度不夠和時(shí)間足夠長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)薯香。市場(chǎng)上大部分的曬紅、包括我們的曬紅茶就幾乎沒(méi)有薯香的。

有人會(huì)說(shuō)，你舉的都是曬紅的例子，烘干的滇紅茶都是薯香。也錯(cuò)，烘干的滇紅茶（以下簡(jiǎn)稱“烘紅”）可以完全沒(méi)有薯香，也可以是花果香，不信你去找我們后月編號(hào)為900的烘紅試試。

2、花香是有添加的。

錯(cuò)！

花香，或者說(shuō)花果香，鮮葉沒(méi)有明顯問(wèn)題如農(nóng)殘、或者長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)膼瀴?，通過(guò)正常的紅茶工藝，絕無(wú)任何添加，迷人的花果香自然產(chǎn)生。關(guān)于這個(gè)，可以喝喝外地的武夷山的正山小種、祁紅、和云南茶區(qū)工藝正常的曬紅包括我們后月第一款眾籌曬紅。

3、紅茶是全發(fā)酵茶。

這句話的全文是：綠茶是零發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶。我認(rèn)為這句話非常的不準(zhǔn)確，鮮葉從茶樹上采摘下來(lái)，就開(kāi)始發(fā)酵了，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，按照目前各大茶類的工藝，就沒(méi)有零發(fā)酵茶。

綠茶以龍井為例。我們來(lái)看看龍井的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于工藝的部分：

4.6加工

4.6.1加工器具：傳統(tǒng)炒茶灶，電熱炒茶灶或其他加工機(jī)械。

4.6.2加工工藝：鮮葉攤放、青鍋、攤晾回潮、輝鍋。

4.6.3加工技術(shù)：手工加工采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等傳統(tǒng)手法。

龍井國(guó)標(biāo)明確規(guī)定，工藝有鮮葉攤放。據(jù)我了解龍井的生產(chǎn)工藝，不少還有曬鮮葉這個(gè)環(huán)節(jié)，龍井鮮葉攤放，一般要走水20%左右，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，20%的走水在自然常溫條件下，約需4-8個(gè)小時(shí)，這么幾個(gè)小時(shí)的攤放，發(fā)酵是難免的，而且發(fā)酵還算有一定程度。

以曬紅為例，很多曬紅沖泡品鑒時(shí)會(huì)有青雜味，就是發(fā)酵不夠的結(jié)果。

以烘紅為例，老紅茶會(huì)越來(lái)越醇和，不少茶友就喜歡喝老紅茶，你能說(shuō)這些紅茶是100%發(fā)酵的么？100%發(fā)酵，后期完全沒(méi)有轉(zhuǎn)化空間，其另外一個(gè)結(jié)果就只有變質(zhì)。

從紅茶的發(fā)酵工藝也很容易理解為什么做不到100%發(fā)酵。紅茶發(fā)酵都是堆放成一小堆，常見(jiàn)重量都在5公斤以上，厚度大概10cm以上，發(fā)酵過(guò)程中就算翻堆，也是做不到完全均勻的，發(fā)酵快的部分發(fā)酵度夠了，就要出茶去干燥，否則會(huì)有腐爛感，這個(gè)時(shí)候發(fā)酵輕部分其實(shí)發(fā)酵是不足的。

所以紅茶不可能是100%發(fā)酵的。

這句話我覺(jué)得可以修改為：綠茶是輕發(fā)酵茶，紅茶是重發(fā)酵茶，青茶是中發(fā)酵茶。

4、滇紅茶湯色黃亮，是因?yàn)槭枪艠洳枳龅摹?/p>

錯(cuò)。紅茶湯色黃亮，是因?yàn)闆](méi)有做到位，和是否是古樹茶一毛錢關(guān)系都沒(méi)有。紅茶要具備紅湯、紅葉（底）的特征。

5、你看我這個(gè)條索這么粗壯，是古樹紅茶。

錯(cuò)。條索粗壯和工藝有極大關(guān)系，和是否是古樹茶關(guān)系不大。

當(dāng)然，如果相同的工藝，古樹茶的采摘普遍偏老、古樹茶鮮葉本身也略粗壯，做出來(lái)的條索會(huì)顯粗壯一些。但市場(chǎng)上關(guān)于古樹紅茶條索的認(rèn)知大部分都是為了誤導(dǎo)消費(fèi)者，為了以次充好。

以上圖為例，是不是下面的紅茶條索更粗壯，上面的紅茶顯細(xì)？其實(shí)上面的是古樹茶，下面的不是古樹茶。紅茶加工過(guò)程中，根據(jù)鮮葉的質(zhì)量情況，需要調(diào)整鮮葉菱凋的程度、和揉捻的松緊度，揉捻的緊加壓揉條索自然就會(huì)顯細(xì)，揉捻不加壓，條索就會(huì)顯粗壯。

今天看了一篇公眾號(hào)文章，說(shuō)拋條和緊條只和出湯快慢有關(guān)系，其他的都是為了忽悠，其實(shí)不是這樣的，說(shuō)明作者沒(méi)有實(shí)際進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)境，沒(méi)有真正了解拋條和緊條的用處。我舉兩個(gè)例子，用來(lái)發(fā)酵熟茶的生茶需要做成緊條，有發(fā)酵品質(zhì)會(huì)更好的原因，其中最重要的原因就是減少發(fā)酵的損耗，做成緊條發(fā)酵出堆的熟茶碎末會(huì)少很多；再又我們?cè)谧黾t茶的過(guò)程中，如果加壓揉會(huì)造成揉碎（和季節(jié)、萎凋程度都有關(guān)系），我們就會(huì)選擇做拋條。

所以，條索粗壯的是古樹紅茶，是錯(cuò)的。

6，滇紅茶茶湯越紅越好。

錯(cuò)。結(jié)合上面這個(gè)問(wèn)題，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)紅茶湯色的形成。

紅茶的湯色主要是有茶黃素、茶紅素、茶褐素構(gòu)成，茶黃素、茶紅素、茶褐素分別為多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化的不同階段，而這三種物質(zhì)不同的比例，決定了紅茶的湯色和品質(zhì)。

茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約6%-15%，茶紅素溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對(duì)茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因?yàn)榧t茶素的存在，紅茶的茶湯為“紅色”。

茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過(guò)高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗。

茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯為“紅色”的又一個(gè)原因。茶褐素含量達(dá)到6%~8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。茶褐素含量高對(duì)紅茶的品質(zhì)不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會(huì)越暗褐。

所以，紅茶的茶湯不是越紅越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者的比例協(xié)調(diào)為最佳。紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。

所以，紅茶茶湯不是越紅越好。同樣的道理，酒紅色茶湯的紅茶也不會(huì)是什么高級(jí)紅茶。

——作者呂劍鋒，就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人，云南后月紅茶業(yè)有限公司召集人。