茶是世界上暢銷的飲品之一，茶多酚是茶葉的主要生物活性成分，具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤、降糖、調(diào)節(jié)腸道菌群和調(diào)節(jié)代謝疾病等多種生理功能。茶多酚是茶樹體內(nèi)多元酚類混合物的總稱，是構(gòu)成茶湯滋味的主要組分。茶多酚粉末呈淡黃色至茶褐色，味澀，易溶于水及甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶劑，微溶于油脂，不溶于苯、氯仿、石油醚。茶多酚具有吸濕性、耐熱性及耐酸性好的特點(diǎn)，在pH 2~7范圍內(nèi)穩(wěn)定，目前已從茶多酚類物質(zhì)中分離出多種化學(xué)成分，主要包括：兒茶素類(含量最多，占茶多酚總量的70%以上)，黃酮類，花青素和花白素類、酚酸和縮酚酸類四大類化合物。
茶多酚作為一類天然抗氧化活性物質(zhì)，不僅可以清除自由基，活性氧等直接導(dǎo)致氧化損傷的細(xì)胞產(chǎn)物，還可以通過調(diào)節(jié)多種酶蛋白及信號通路中靶蛋白的表達(dá)，包括細(xì)胞中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、核轉(zhuǎn)錄因子2(Nrf2)等，從而提高細(xì)胞的抗氧化能力，預(yù)防氧化損傷。此外，茶多酚還有抗炎、抗癌、降血糖、改善胰島素抵抗等功能。茶多酚有著較強(qiáng)的還原性，容易在空氣中被氧化，導(dǎo)致其變色并失去活性。實(shí)驗(yàn)利用茶多酚在堿性水溶液中，其苯環(huán)結(jié)構(gòu)以及酚羥基間能通過氫鍵、π-π相互作用等形成超分子納米球的原理，將茶多酚制成納米粉，可以使其在空氣中更穩(wěn)定不易氧化，從而提高茶多酚的生物應(yīng)用范圍，拓展茶多酚在生命健康領(lǐng)域功能食品中的應(yīng)用。
功能性泡騰片因其體積小、攜帶方便、易于存放，運(yùn)輸成本低、即沖即飲、均勻度好及生物利用率高等優(yōu)勢，且符合現(xiàn)代人追求營養(yǎng)健康的飲食需求，成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)之一。泡騰片最早應(yīng)用在醫(yī)藥領(lǐng)域，國外在上世紀(jì)70年代就有泡騰片產(chǎn)品銷售。泡騰片利用有機(jī)酸和堿式碳酸(氫)鹽反應(yīng)做泡騰崩解劑，置入水中，即刻發(fā)生泡騰反應(yīng)，生成并釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，與普通片劑或者固體飲料粉末相比，崩解的速度快，在冷水中也能快速溶解，有著服用方便、起效迅速、生物利用度高的優(yōu)勢，在制藥領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛，并逐漸向食品行業(yè)拓展。泡騰片兼?zhèn)淞斯腆w與液體兩種制劑的特點(diǎn)，在食品行業(yè)中，泡騰片的出現(xiàn)可以拓寬非傳統(tǒng)固體飲料的產(chǎn)品種類。憑借著應(yīng)用廣泛、方便攜帶的特點(diǎn)、有趣的飲用方式及豐富獨(dú)特的風(fēng)味口感，泡騰片固體飲料可成為符合現(xiàn)代人要求的飲料產(chǎn)品之一，擁有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
目前有關(guān)茶多酚自組裝泡騰片制備工藝研究還鮮有報(bào)道，研究旨在開發(fā)一種功能性泡騰片，首先將茶多酚溶于水中并用碳酸鈉調(diào)節(jié)溶液pH使體系測定達(dá)到納米級別，并通過噴霧干燥制備得到茶多酚納米粉末，再以感官評分和崩解時限為考察指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化茶多酚泡騰片制備配方，以期為茶多酚的高值化利用提供技術(shù)參考，也為茶制品的新質(zhì)生產(chǎn)創(chuàng)新提供新思路和方向。
01材料與方法
1、試驗(yàn)材料
茶多酚粉末(純度98%，安徽紅星藥業(yè)股份有限公司)、檸檬酸(河北仟盛生物科技有限公司)、羧甲基纖維素鈉(河南中辰生物科技有限公司)、聚乙二醇-6000(山東瑞生輔料有限公司)、食用鹽(中鹽上海市鹽業(yè)有限公司)、蔗糖(上海德福糖業(yè)有限公司)、玉米淀粉(福建塞翁福食品股份有限公司)、碳酸鈉和碳酸氫鈉(山東樂暢調(diào)味品有限公司)。實(shí)驗(yàn)所用原料均為食品級。
2、儀器與設(shè)備
DFY-600C搖擺式高速萬能粉碎機(jī)(上海風(fēng)褚實(shí)業(yè)有限公司)、DynaPro NanoStar動態(tài)光散射儀(DLS，美國懷雅特技術(shù)公司)、FA2004 電子天平(佑科儀器儀表有限公司)、TDP-5T壓片機(jī)(廣州市大祥電子機(jī)械設(shè)備有限公司)、GY-XYGZJ小型噴霧干燥機(jī)(上海歸永電子有限公司)。
3、試驗(yàn)方法
(1)茶多酚納米粉末的制備
參考以前的研究，將茶多酚溶于水中，濃度為1 mol/L，用碳酸鈉將溶液調(diào)至pH=8，在攪拌下進(jìn)行自組裝反應(yīng)，溶液的顏色由淺黃色變至黃棕色，發(fā)生變色即代表進(jìn)行了自組裝反應(yīng)，攪拌至顏色不再變化，即制得茶多酚納米自組裝原料。待茶多酚完成自組裝后進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)料溫度控制在80 ℃，氣流速度控制在1~3 m/s之間，以促進(jìn)快速干燥。待完全干燥后(含水率3%~8%)，將所得粉末過80目篩，收集過篩后的產(chǎn)品于密封袋中保存。
(2)茶多酚泡騰片的制備
采用干法制粒方式，先將酸源(檸檬酸)和堿源(碳酸氫鈉)分別與茶多酚納米粉、甜味劑(蔗糖)和粘合劑(羧甲基纖維素鈉)混合，分別制得酸粒和堿粒。再將酸粒、堿粒混合并加入填充劑(玉米淀粉)、潤滑劑(聚乙二醇-6000)和引濕劑(食用鹽)，均勻混合后用壓片機(jī)進(jìn)行壓片，片劑經(jīng)干燥后即得茶多酚納米泡騰片，控制單片重量在1.5±0.1 g。試驗(yàn)中各物質(zhì)的添加量以質(zhì)量百分比計(jì)。
(3)單因素實(shí)驗(yàn)
a、崩解劑酸堿比的確定
固定茶多酚納米粉添加量40%、崩解劑添加量45%、蔗糖添加量1.5%、聚乙二醇 6000添加量3%、食用鹽添加量1%、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)添加量3%，其余部分用玉米淀粉填充，酸堿比按照1∶0.6、1∶0.8、1∶1.0、1∶1.2、1∶1.4、1∶1.6的質(zhì)量比進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，以崩解時限和感官評分為評價(jià)指標(biāo)，確定崩解劑酸堿比。
b、茶多酚納米粉添加量的確定
固定崩解劑添加量為45%、崩解劑酸堿比1∶1.25、蔗糖添加量1.5%、聚乙二醇6000添加量3%、食用鹽添加量1%、CMC-Na添加量3%，分別按32.5%、35%、37.5%、40%、42.5%添加茶多酚納米粉，其余部分用玉米淀粉填充，制備茶多酚泡騰片，以崩解時限和感官評分為評價(jià)指標(biāo)，確定茶多酚納米粉添加量。
c、崩解劑添加量的確定
固定茶多酚納米粉添加量40%、崩解劑酸堿比1∶1.25、甜味劑添加量1.5%、聚乙二醇6000添加量3%、食用鹽添加量1%、CMC-Na添加量3%，崩解劑添加量按35%、37.5%、40%、42.5%、45%進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，余下部分用玉米淀粉進(jìn)行填充，制備茶多酚泡騰片，以崩解時限和感官評分為評價(jià)指標(biāo)，確定崩解劑添加量。
d、羧甲基纖維素鈉添加量的確定
固定崩解劑添加量為45%，茶多酚納米粉添加量為40%、崩解劑酸堿比1∶1.25、甜味劑添加量1.5%、聚乙二醇6000添加量3%、食用鹽添加量1%，CMC-Na添加量分別按2.0%、2.5%、3.0%、3.5%、4.0%進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，余下部分用玉米淀粉進(jìn)行填充，按上述方法制備茶多酚泡騰片。以崩解時限和感官評分為評價(jià)指標(biāo)，確定CMC-Na添加量。
(4)正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)
以單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果為基礎(chǔ)，以茶多酚納米粉添加量、崩解劑酸堿比、崩解劑添加量、CMC-Na添加量作為試驗(yàn)因素，以崩解時限和感官評分作為響應(yīng)值，綜合考慮得到最優(yōu)工藝。采用表1所示的L9(3?)正交實(shí)驗(yàn)表，進(jìn)行四因素三水平正交優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)。
4、測定項(xiàng)目與方法
(1)動態(tài)光散射技術(shù)測定微納米顆粒粒徑分布
打開動態(tài)光散射儀，預(yù)熱30 min，設(shè)置樣品檢測條件，將溫度調(diào)至25.0 ℃，保溫2 min，進(jìn)行測定。結(jié)果采用 Malvern DTS 6.20 軟件分析。
(2)崩解時限
稱量6片泡騰片溶于200 mL 20 ℃的純水中，泡騰片從與純水接觸開始反應(yīng)時立即開始計(jì)時，直到無氣泡產(chǎn)生溶解完全后停止計(jì)時，記錄崩解時限。平行檢測6片，每片均應(yīng)5 min內(nèi)崩解。若有1片不能完全崩解，則再取6片復(fù)試，均應(yīng)符合規(guī)定。
(3)感官評定
采用7點(diǎn)快感標(biāo)度評分檢驗(yàn)方法，評分標(biāo)度為 非常喜歡(3)、很喜歡(2)、喜歡(1)、一般(0)、不喜歡(-1)、很不喜歡(-2)、非常不喜歡(-3)，隨機(jī)選取10名感官評價(jià)員(5男5女)，分別從顏色、口味、氣味三個方面進(jìn)行綜合評定。
5、數(shù)據(jù)分析
利用GraphPad Prism 8軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和作圖。所有實(shí)驗(yàn)結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(SD)表示。
02結(jié)果與分析
1、茶多酚納米顆粒粒徑分布
粒徑是影響穩(wěn)定性的重要因素，影響穩(wěn)定性的其他因素一定的情況下，粒徑越小，粒子沉降速率越慢，體系越穩(wěn)定。茶多酚納米粉粒徑的測定結(jié)果如圖1所示。以茶多酚的主要成分EGCG為例，從圖中可以看出自組裝16 h(E16)，茶多酚動態(tài)的納米粉粒徑為140 nm左右最多，并且隨著時間的延長，粒徑有增大的趨勢。例如放置在37 ℃的64 h(E64)粒徑增大至241 nm左右的最多。以上數(shù)據(jù)說明茶多酚在堿性條件下，茶多酚進(jìn)行了自組裝反應(yīng)形成了納米狀態(tài)，且可以在液體條件下，較長時間保持納米級別的穩(wěn)定狀態(tài)。
2、單因素實(shí)驗(yàn)
(1)崩解劑酸堿比的確定
崩解時間如圖2所示，可以看出隨著堿的比例增加，崩解時間顯著下降，1∶0.6和1∶0.8的崩解時間在280 s以上，而1∶1之后基本穩(wěn)定在240~250 s之間。不同酸堿比對泡騰片pH的影響和酸堿比對感官評分影響如圖3和4所示，酸堿比在1∶0.8時感官分值最高，此時的溶液pH為5.1左右，酸甜的口感易被大眾接受。當(dāng)酸堿比超過1∶1后，感官評分隨著堿(碳酸氫鈉)的添加量增加而顯著下降，說明過量的堿會使溶液的口感變差。
故選擇酸堿比1∶0.8~1∶1.2進(jìn)行后續(xù)正交優(yōu)化試驗(yàn)。
(2)茶多酚納米粉添加量的確定
茶多酚納米粉添加量對泡騰片崩解時間的影響如圖5所示，隨著泡騰片中茶多酚納米粉添加量的增加，泡騰片的崩解時間顯著增加，但都控制在270 s以內(nèi)。
茶多酚納米粉添加量對感官評分影響如圖6所示，在茶多酚納米粉添加量為40%時，感官評分最高。茶多酚納米粉添加量低于40%時，茶澀味口感差，存在明顯的由崩解劑反應(yīng)產(chǎn)生的咸味，因此感官評分較低。當(dāng)添加量超過40%時，茶味逐漸變重且壓片過程中有粘連情況出現(xiàn)，片劑破損情況較多，片劑和湯液色澤也較深。
故納米粉添加量選擇37.5%、40.0%和42.5%進(jìn)行后續(xù)正交優(yōu)化試驗(yàn)。
(3)崩解劑添加量的確定
崩解劑添加量對崩解時間和感官評分的影響如圖7和圖8所示，崩解時間隨著崩解劑的添加而顯著下降，而感官評分則是先升高后下降。崩解劑添加量為40%時感官評分最高，此時泡騰片發(fā)泡量較高、崩解時限也較短，可以完整體現(xiàn)該飲品的風(fēng)味。崩解劑添加量低于40%時，茶多酚的澀味較重。而高于40%時，崩解劑的增多又會降低茶湯的風(fēng)味。
(4)羧甲基纖維素鈉添加量的確定
粘合劑添加量對崩解時限的影響如圖9所示，在壓片過程中添加CMC-Na，對壓片有較好的輔助作用。但CMC-Na添加量超過3.0%時，崩解時間隨著CMC-Na的添加量顯著增加，所以添加需適量。
粘合劑添加量對感官評分的影響如圖10所示，CMC-Na在固體飲料中有穩(wěn)定、增稠的作用。在添加量為3.0%時，感官評分最高。當(dāng)添加量低于3.0%時，溶液有時候不穩(wěn)定，不溶固形物較多。而添加量過高時，也會影響溶液的口感，導(dǎo)致評分下降。
最終選擇添加量2.5%、3.0%、3.5%進(jìn)行后續(xù)正交優(yōu)化試驗(yàn)。
3、正交優(yōu)化試驗(yàn)
將崩解劑酸堿比、崩解劑添加量、粘合劑添加量、茶多酚納米粉添加量作為變量進(jìn)行四因素三水平正交優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)，并以崩解時間和感官評分作為響應(yīng)值。結(jié)果如表2所示，各因素對泡騰片不同響應(yīng)值的影響主次順序有差異。對崩解時間影響的主次順序?yàn)镃>A>B>D，最優(yōu)的條件為C3A3B1D1;對感官評分影響的主次順序?yàn)锳>B>C>D，最優(yōu)的條件為A1B2C2D3。所得優(yōu)化工藝條件均不在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)9個處理中，如表2所示。
后續(xù)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)按正交分析方法得到崩解時間C3A3B1D1和感官評價(jià)A1B2C2D3，兩種優(yōu)化組合進(jìn)行下一步驗(yàn)證性試驗(yàn)，并以感官評分較高，崩解時限較短的處理用A1B2C3D2進(jìn)行對比。
結(jié)果如表3所示，最后選取感官評分最高的A1B2C2D3組合，即崩解劑(檸檬酸和碳酸氫鈉)添加量42.5%(酸堿比1∶0.8)，茶多酚納米粉添加量40.0%，CMC-Na添加量3.5%。
4、茶多酚自組裝泡騰片制備
優(yōu)化工藝制備出的茶多酚自組裝泡騰片能夠在水中快速崩解，釋放出有效成分，有利于茶多酚穩(wěn)定存儲，使用前又被充分溶解;根據(jù)以前學(xué)者的研究，黑莓和酚類化合物可作為原料開發(fā)成即食泡騰片使用，含有60%黑莓粉做成的泡騰片，顏色好、抗氧化活性高。用蝦青素制備的泡騰片外觀、重量變化、分解時間、脆性和溶出度均能滿足質(zhì)量要求，且能提高蝦青素的穩(wěn)定。
試驗(yàn)研究結(jié)果與以前的研究一致，得到的泡騰片表面細(xì)膩光滑，顏色均勻，外形完整，湯色清透呈均勻的淺褐色，酸甜可口，入口細(xì)膩、順滑、無粉粒感，具有茶固有的香氣，持久性強(qiáng)，同時保留了茶多酚的保健功效;此外，體積小，重量輕、便于攜帶，使用方便，充分結(jié)合了茶多酚豐富的營養(yǎng)價(jià)值與泡騰片食用方便的特點(diǎn)，既保證了其營養(yǎng)成分，又賦予了泡騰片新的茶香味。
03結(jié)論
(1)茶多酚有多個酚羥基結(jié)構(gòu)，在體外易受氧氣、pH等環(huán)境影響而發(fā)生氧化導(dǎo)致結(jié)構(gòu)改變，直接加入產(chǎn)品很容易被氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品的生物活性下降。而實(shí)驗(yàn)中，在堿性水溶液條件下，讓茶多酚苯環(huán)結(jié)構(gòu)以及酚羥基間通過氫鍵、π-π相互作用等形成可逆的超分子納米球，茶多酚納米化后會使其在儲存過程中更加穩(wěn)定，不易被空氣氧化變色。在使用時，泡騰片溶于水后的酸性環(huán)境中又能夠解組裝，恢復(fù)茶多酚的活性。參考以前的研究，該產(chǎn)品有良好的生物利用度和穩(wěn)定性。
(2)研究以茶多酚為原料先在堿性水溶液中進(jìn)行茶多酚自組裝，形成納米顆粒噴霧干燥后成納米茶多酚粉末，添加崩解劑、粘合劑等輔料，制備茶多酚泡騰片?？疾炝吮澜鈩┧釅A比、茶多酚添加量、崩解劑添加量、粘合劑添加量4個因素對崩解時間和成品感官的影響，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，優(yōu)化得到的最佳工藝配方按質(zhì)量為崩解劑(檸檬酸和碳酸氫鈉)添加量42.5%(酸堿比1∶0.8)，茶多酚納米粉添加量40.0%，甜味劑(蔗糖)添加量1.5%、聚乙二醇 6000 添加量3%、食用鹽添加量1%、CMC-Na添加量3.5%。
(3)實(shí)驗(yàn)制備出的成品泡騰片表面光滑，外形完整;溶液呈均勻的淺褐色，具有茶的獨(dú)特香氣，有著良好的口感和茶多酚的保健功效;能夠在水中快速崩解，釋放出有效成分;體積小，重量輕、便于攜帶，使用方便。茶多酚納米球自組裝泡騰片充分結(jié)合了茶多酚的保健價(jià)值與泡騰片攜帶方便的特點(diǎn)，既賦予了其營養(yǎng)價(jià)值，又賦予了泡騰片新的風(fēng)味。
(4)研究雖然對茶多酚納米泡騰片工藝進(jìn)行了優(yōu)化和系統(tǒng)研究，但圍繞泡騰片的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)、滋味成分、功能性成分、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)功能等方面的分析，有待深入研究。
作者簡介：
2
田寶明
博士，浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副研究員，博導(dǎo)，食品質(zhì)量與安全系副主任，主要從事食品天然產(chǎn)物與營養(yǎng)健康、膳食與腸道菌群互作對糖脂代謝相關(guān)疾病的干預(yù)機(jī)制等研究?？v向項(xiàng)目方面，主持浙江省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、浙江省“領(lǐng)雁”研發(fā)攻關(guān)計(jì)劃子課題、中國博士后科學(xué)基金面上項(xiàng)目、省“三區(qū)”選派科技人員項(xiàng)目、麗水市“雙百引領(lǐng)計(jì)劃”第五批掛職企業(yè)人才項(xiàng)目等6項(xiàng);橫向項(xiàng)目方面，主持校企業(yè)合作項(xiàng)目3項(xiàng)，參與橫向課題3項(xiàng);主持浙江省產(chǎn)學(xué)研協(xié)同育人項(xiàng)目和校級教改項(xiàng)目各1項(xiàng);發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇。獲中國商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步一等獎、省級“三區(qū)”選派科技人員考核優(yōu)秀1次，省科技廳鑒定成果1項(xiàng)，參編教材3部。
來源：中國茶葉加工
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近日，兩名小學(xué)生的“喝茶抗癌”項(xiàng)目在網(wǎng)上引起熱議。
據(jù)介紹，該項(xiàng)目用綠茶提取物茶多酚在裸鼠做對照實(shí)驗(yàn)，最后證明綠茶提取物兒茶酚EGCG有一定的抗腫瘤效果。該研究獲得了第33屆全國青少年科技創(chuàng)新大賽三等獎。
這個項(xiàng)目引起熱議的原因我們暫且不提（反正原因大家都知道......）,小醍今天想跟大家討論的是這個項(xiàng)目里真正的主角——茶多酚。
相信大部分朋友對“茶多酚”一詞都不會感到陌生吧，除了茶葉之中，大家還能在許多日常使用的產(chǎn)品里看見它的身影，像牙膏、化妝品、沐浴露、藥品等等。
茶多酚的多種好處常被各大商家作為賣點(diǎn)大力宣傳，那么到底茶多酚是否真的像傳說中那么神奇呢？
下面我們就抱著好（tiao）學(xué)（ci）的態(tài)度，一起來求證一下吧~
提起茶多酚，大家第一個想起的廣告是什么？
反正小醍最先想起的就是某知名牙膏品牌的廣告。（一樣的朋友麻煩等下請?jiān)谖恼潞竺纥c(diǎn)個贊，統(tǒng)計(jì)看看有多少，哈哈哈）
▲圖片來源網(wǎng)絡(luò)（侵刪）
這款以茶多酚為賣點(diǎn)的牙膏，不僅廣告令人印象深刻，而且多年來也受到不少消費(fèi)者的喜愛和好評。（大家仔細(xì)想想自己以前有沒有用過）
▲圖片來源知乎網(wǎng)友回復(fù)
那么牙膏中所含有的茶多酚成分是否真像商家和網(wǎng)友們所言，能有助于防蛀固牙、維護(hù)口腔健康，甚至對治療口腔潰瘍也有一定效果呢？
據(jù)現(xiàn)代藥理分析，茶葉中的茶多酚，在防齲護(hù)齒、平衡菌群、改善口腔綜合環(huán)境中具有不可替代的價(jià)值和作用。
研究顯示，茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑菌、抗氧化、抑酶、結(jié)合蛋白等生物活性的作用，不僅能有效抑制口腔致齲菌的生長、產(chǎn)酸及其在牙面的粘附和聚集，而且能增強(qiáng)牙體硬組織的抗酸能力，減少齲病的發(fā)生。
此外，具有很強(qiáng)的清除自由基作用和抗菌活性的茶多酚，能有效殺滅細(xì)菌、真菌、病毒，抗氧化作用強(qiáng)，在維持口腔黏膜完整的同時，還能增強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性、滲透性，增強(qiáng)血管的抵抗力，而且具有保護(hù)口腔黏膜的功能，能迅速愈合口腔黏膜潰瘍，減輕黏膜出血。
如今添加茶多酚成分的護(hù)膚品在市面上并不少見，這類護(hù)膚品通常是主打防祛皺美白、補(bǔ)水保濕等功效，贏得了護(hù)膚達(dá)人們的喜愛。
那么茶多酚在養(yǎng)護(hù)皮膚方面到底是不是真的有那么神奇的作用呢？
眾所周知，自由基是引起衰老的重要因素，而茶多酚作為天然的抗氧化劑，能高效清除過量的自由基、抑制脂質(zhì)氧化，從而保護(hù)皮膚膠原蛋白和脂質(zhì)等生物分子的正常功能，延緩皮膚衰老和皺紋形成。
同時，在皮膚黑色素形成的過程中，茶多酚作為抗氧化劑可還原黑色素中間體，抑制黑色素的生成，并且可能直接作用于黑色素，使色素褪色，從而對皮膚起到美白作用。
不僅如此，研究表明，茶多酚還具有抑制皮膚炎癥、過敏、水腫等功效。
經(jīng)常能看到有不少網(wǎng)友說，感覺自己就像生活在一個“輻射場”里面，每天工作對著電腦，下班對著手機(jī)、電視，根本沒辦法抽離出來。
雖說每一樣?xùn)|西的輻射程度都不高，但積少成多啊，于是不少人開始積極尋找日常能抗輻射的方法。
其中，“茶多酚能抗輻射”就是目前最被廣為接受的說法之一。
但事實(shí)真的如此嗎？
研究表明，茶多酚具有優(yōu)異的抗輻射功能，茶多酚可吸收放射性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴(kuò)散，被稱為天然的紫外線過濾器，不僅能幫助我們抵御日常生活中遇到的電腦、手機(jī)等輻射，在放化療中作為輔助治療手段，還能夠有效地維持白細(xì)胞、血小板、血色素水平的穩(wěn)定，改善由于放化療造成的不良反應(yīng)，有效緩解射線對骨髓細(xì)胞增重的抑制作用，有效地減輕放化療藥物對肌體免疫系統(tǒng)的抑制作用等。
此外，由于茶多酚對波長為200～330nm的紫外線有較強(qiáng)吸收能力，而通常來說，290～320nm的中波長紫外線對皮膚損傷最大，有專家指出，茶多酚對于防曬也有一定功效。
茶多酚作為一種廣譜、強(qiáng)效、低毒的抗菌藥已被世界上許多國家的學(xué)者所公認(rèn)。
在眾多的抗菌試驗(yàn)中，人們發(fā)現(xiàn)它對普通變形桿菌、金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、變形鏈球菌、肉毒桿菌、乳酸桿菌、霍亂弧菌和口腔變鏈菌等許多致病菌，尤其是對腸道致病菌具有不同程度的抑制和殺傷作用，但與此同時，它對腸道內(nèi)的有益菌也起著保護(hù)作用 。
而說到茶多酚當(dāng)中的EGCG與防癌，其實(shí)這早就不是什么新話題了。茶多酚能清除有害自由基，阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效。
據(jù)相關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物EGCE)，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療均有益處。
茶多酚具有較強(qiáng)的抑制轉(zhuǎn)換酶活性的作用，可以幫助降低或保持血壓穩(wěn)定；同時，茶多酚還對人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平，從而有效的預(yù)防和治療糖尿病。
值得一提的是，茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于抑制動脈粥樣化斑塊增生，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，起到降血脂及預(yù)防肝臟、冠狀動脈粥樣硬化的作用。
emm......看來茶多酚的“神奇”功效還真是不少，怪不得會受到那么多商家和消費(fèi)者的喜愛。
不過吧，雖然現(xiàn)在添加了茶多酚成分的產(chǎn)品有不少，但無論如何，茶多酚總歸是來自茶葉當(dāng)中的，與其花那么多時間和金錢去挑各種產(chǎn)品，還不如直接喝茶。
茶多酚是水溶性物質(zhì)，在我們泡茶的時候，茶多酚可以從茶葉中析出溶解在茶湯里，隨著飲用進(jìn)入人體發(fā)揮作用。
通過喝茶的方式來獲得茶多酚，不僅更方便省事，還能均勻地作用在我們身體的每一處，享受到它的所有好處~
今天，你喝茶了嗎？
大健康產(chǎn)業(yè)是全球最大的產(chǎn)業(yè)之一，全球健康年支出總額占世界國內(nèi)生產(chǎn)總值的十分之一左右，各國都非常重視大健康產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。我國是全球第二大保健食品市場，2019年市場規(guī)模已達(dá)6000億元。
茶多酚是茶葉中重要的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌防癌、降脂、降血糖、抗菌、抗病毒、抗輻射、防齲齒、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生理調(diào)節(jié)功能，功效顯著，機(jī)理明確，是一種非常理想的功能性原料，在保健食品行業(yè)、畜禽養(yǎng)殖行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
一、茶多酚在保健食品行業(yè)中的應(yīng)用
茶多酚類保健食品主要包括輔助降血脂產(chǎn)品(占21.45%)、減肥產(chǎn)品(占18.28%)、增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品(占15.35%)、延緩衰老產(chǎn)品(占7.45%)、緩解體力疲勞產(chǎn)品(占6.32%)、其他類產(chǎn)品(占31.15%)，由此可見，茶多酚保健食品目前側(cè)重降血脂、減肥和增強(qiáng)免疫力等保健功能。
1. 輔助降血脂保健產(chǎn)品
迄今為止，我國已注冊的降脂保健茶中總黃酮、茶多酚的使用頻率較高，分別為63.77%、46.38%，其根本原因在于總黃酮、茶多酚的降脂功能比較好。茶多酚可通過調(diào)整血液中的甘油三酯、過氧化脂質(zhì)、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇等指標(biāo)水平，改善心腦血管系統(tǒng)，達(dá)到對心腦血管疾病的預(yù)防作用。茶多酚輔助降血脂保健產(chǎn)品劑型豐富，包括軟膠囊、片劑和沖劑等。安利(Amway)公司的紐崔萊輔助降血脂茶族益脂膠囊，以綠茶萃取物(茶多酚)、茶黃素、兒茶素為原料加工而成，有助于降低人體的血脂水平和膽固醇水平。
茶多酚片
2. 減肥保健產(chǎn)品
茶多酚與兒茶素主要通過以下途徑達(dá)到減肥目的：(1)通過增強(qiáng)人體肝臟脂肪酸氧化，抑制攝入食物的欲望;(2)通過抑制胃腸道消化酶以及與腸道細(xì)胞刷毛緣上特定轉(zhuǎn)運(yùn)因子形成復(fù)合物，抑制胃腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收;(3)通過抑制脂肪合成相關(guān)酶、調(diào)節(jié)機(jī)體脂肪和能量代謝，增加人體能量消耗，達(dá)到減肥降脂的效果。茶多酚減肥產(chǎn)品的劑型主要有軟膠囊、硬膠囊、片劑、茶包等，茶多酚標(biāo)示量在3%～20%。
3. 增強(qiáng)免疫力保健產(chǎn)品
免疫系統(tǒng)通過細(xì)胞或體液免疫，清除微生物、毒素或其他異物的危害，起到保護(hù)機(jī)體的作用。茶多酚提高機(jī)體免疫力的途徑主要包括清除機(jī)體內(nèi)的自由基，誘生多種細(xì)胞因子，激活巨噬細(xì)胞，自然殺傷細(xì)胞(NK細(xì)胞)和T、B淋巴細(xì)胞，提高機(jī)體免疫球蛋白的水平等。茶多酚兼具內(nèi)源性抗氧化劑和外源性抗氧化劑的雙重特點(diǎn)，具有相互協(xié)調(diào)的綜合效果，對免疫功能低下的機(jī)體有刺激促進(jìn)免疫提高作用(如延緩人體胸腺衰退、保護(hù)淋巴細(xì)胞增殖的活性、刺激抗體活性的變化等)，而對正常機(jī)體的免疫功能具有一定的調(diào)節(jié)和保護(hù)作用，預(yù)防免疫系統(tǒng)的變態(tài)反應(yīng)。姚廣深等在生產(chǎn)啤酒的發(fā)酵液過濾工序或罐清酒工序加入茶多酚、超氧化物歧化酶和猴菇多糖，加工得到茶多酚啤酒，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)活性，防止過量氧自由基反應(yīng)對機(jī)體的損傷。
4. 延緩衰老保健產(chǎn)品
茶多酚能競爭性地與自由基進(jìn)行結(jié)合，從而預(yù)防或減弱自由基對生物體的傷害，進(jìn)而達(dá)到延緩衰老的作用。如李紅艷發(fā)明了一種茶多酚微丸制劑，由茶多酚、藥用輔料制備而成，其特征在于藥用輔料為賦形劑和黏合劑，其微丸制劑中茶多酚含量為20%～80%，賦形劑含量為15%～79%，黏合劑含量為1%～5%，該微丸制劑可以制備成緩釋或腸溶等類型，具有很好的抗衰老等作用。
5. 緩解體力疲勞保健產(chǎn)品
茶多酚通過抑制致齲菌、變形鏈球菌及粘性放線菌的生長，抑制糖基轉(zhuǎn)移酶的活性及葡聚糖的合成，達(dá)到防齲齒的功效。如趙大鵬等發(fā)明了一種便于攜帶和食用的茶多酚滋補(bǔ)膠囊，主要配方成分為茶多酚、黨參、白術(shù)、伏苓、甘草、黃芪、枸杞浸膏、沙棘浸膏，具有緩解體力疲勞、健脾和胃、滋補(bǔ)肝腎的保健功效。
6. 抗輻射產(chǎn)品
徐順貴等發(fā)明了一種含茶多酚的營養(yǎng)食品，主要配方為奶粉15～20份、花生粉1～3份、核桃粉1～3份、茶多酚0.5～1.0份，該食品中各種原料均為純天然食品，具有消除有害自由基、抗衰老、抗輻射等作用。曹進(jìn)等以茶多酚為主要原料，通過復(fù)配一種與茶多酚具有協(xié)同效應(yīng)的抗氧化物質(zhì)，加工得到一種含茶多酚的抗貧鈾彈、防白血病的保健品，該產(chǎn)品可消除??Co-γ化學(xué)輻射帶來的機(jī)體傷害，修復(fù)造血細(xì)胞損傷，具有良好的抗輻射效果。
二、茶多酚在畜禽養(yǎng)殖行業(yè)中的應(yīng)用
1. 茶多酚在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用
家禽日糧中添加茶多酚能夠有效改善家禽的生產(chǎn)性能、脂質(zhì)代謝。研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚能夠通過抑制肉雞肝臟中脂質(zhì)代謝基因的表達(dá)來降低肉雞腹部皮下脂肪、血清中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量，也可通過抑制脂肪酸合成以及刺激脂肪的分解來減輕肉雞的過度肥胖和血脂水平。茶葉中的功能物質(zhì)作為飼料添加劑，有可能可替代抗生素使用，不僅能減少肉雞體內(nèi)抗藥性微生物的數(shù)量，增加肉雞體重，改善肉雞生長性能，而且可以提高茶葉資源的高值化利用率。飼料中添加茶多酚還有助于提高家禽免疫力和抗病性。
2.茶多酚在家畜養(yǎng)殖中的應(yīng)用
茶多酚能改善家畜生長性能、肉質(zhì)和抗病性。此外，茶多酚對豬肉中不飽和脂肪酸具有保護(hù)作用，可提高肌漿蛋白含量和適度增加肌內(nèi)脂肪，并促使肌束中的肌纖維數(shù)量增多，肌纖維變細(xì)，進(jìn)而提高豬肉嫩度。同時，茶多酚能顯著抑制催化肌苷酸降解的磷酸酯酶活性，提高豬肉肌苷酸含量，進(jìn)而改善豬肉鮮味品質(zhì)。茶多酚能夠有效清除氧自由基，可防止脂質(zhì)過氧化，進(jìn)而改善牛的生長性能和抗病性。
三、茶多酚在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用
1.抗凝血藥品心腦健制
以茶多酚為原料制備而成的抗凝血藥品，主要用于防治白細(xì)胞減少癥、高纖維蛋白原癥、動脈粥樣硬化病癥等，有助于機(jī)體頭目清醒、提振精神、記憶力提高等功效，這類抗凝血藥品制劑主要有心腦健片劑、心腦健膠囊?，F(xiàn)有的心腦健片劑與膠囊已經(jīng)列入國家中成藥標(biāo)準(zhǔn)，該藥品具有清除自由基提高機(jī)體抗氧化;降低膽固醇吸收，抑制膽固醇酯降解;改善微循環(huán)，促進(jìn)骨髓再生和增強(qiáng)免疫等功效。
2.抗輻射藥品
茶多酚具有顯著的抗輻射功能特性。王友紹等發(fā)明了一種銀杏黃酮與茶多酚組合的抗輻射藥物，其銀杏黃酮與茶多酚的質(zhì)量比為0.7∶1.5。由于銀杏黃酮和茶多酚均含有相同的苯環(huán)結(jié)構(gòu)以及多元酚性羥基，進(jìn)而產(chǎn)生協(xié)同增效作用，使茶多酚與銀杏黃酮的組合藥物的抗輻射作用比單獨(dú)使用茶多酚或銀杏黃酮的抗輻射作用顯著增強(qiáng)。
3.治療尖銳濕疣藥品
2006年10月，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)依據(jù)《植物藥研制指導(dǎo)原則》批準(zhǔn)了自1964年6月美國頒布新的藥品法以來第一個植物藥Veregen，它是從綠茶中提取的茶多酚(兒茶素類)和其他綠茶組分的混合物，該植物藥適用于18歲及以上免疫受損患者的外生殖器和肛周尖銳濕疣的局部治療，是截至目前FDA批準(zhǔn)上市僅有的2個植物藥之一。Veregen中兒茶素組成占總藥物質(zhì)量的85%～95%，這是起臨床療效的部分，它包括>55%的EGCG和其他兒茶素衍生物。
四、總結(jié)與展望
茶多酚、兒茶素、茶多糖等茶葉功能成分年產(chǎn)規(guī)模接近9000 t，80%以上的茶葉功能成分以原料形式出口，用于開發(fā)保健食品、功能型飼料、醫(yī)藥等。目前，茶多酚保健產(chǎn)品研發(fā)仍存在一些不足，其在人體的生物利用度偏低，茶多酚多羥基結(jié)構(gòu)影響了化合物在人體中的溶解度、降解率、吸收率和進(jìn)入血液中的比例，從而影響這些化合物在人體中的生物可利用性。茶多酚的分子修飾、攝入劑型改善是提高其生物利用度的可能途徑。此外，茶多酚終端產(chǎn)品的同質(zhì)化、應(yīng)用技術(shù)研發(fā)薄弱問題仍然存在。
圍繞茶產(chǎn)品的適口性、適用性、安全性需求，充分挖掘茶多酚的應(yīng)用特性和功能特性，針對不同人群、不同應(yīng)用領(lǐng)域的專用化、多元化產(chǎn)品研發(fā)是重要突破口。
(具體內(nèi)容見《中國茶葉》2020年第12期，P9-15，《茶多酚保健及藥理功能的應(yīng)用》，作者：張建勇，王偉偉，王蔚，陳琳，樂婷，江和源)
作者簡介
張建勇
博士 助理研究員主要從事茶葉化學(xué)與加工研究，在茶葉功能成分綠色制備、兒茶素二聚物形成機(jī)理等方面取得重要進(jìn)展。主持浙江省自然科學(xué)基金2項(xiàng)、浙江省茶產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目1項(xiàng)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)2項(xiàng)、重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金1項(xiàng)。參與國家自然科學(xué)基金、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等多個項(xiàng)目。發(fā)表中英文論文50余篇;參編著作1部，獲獎1項(xiàng);授權(quán)國家發(fā)明專利12項(xiàng)，軟件著作權(quán)登記5項(xiàng)。
來源：中國茶葉
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