一邊望著窗外紛飛的鵝毛雪花，一邊品讀著白居易與朋友圍坐小泥爐共敘衷腸的詩句：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”感受著詩人在寒冷冬日里溫暖如春的詩情畫意的同時，此時我想起年幼時耳濡目染家里老人們熬制罐罐茶的場景。
故鄉(xiāng)在陜甘交界處，每到冬日農(nóng)閑時節(jié)，凡是有老人的家里，屋內(nèi)都會多出一個小泥爐，人們把泥爐燒的旺旺的，或圪蹴或蹲坐在泥爐旁，一邊烤著火，一邊喝著在泥爐上熬制出的罐罐茶，談天說地、悠閑自在。
我的爺爺也不例外，在他和奶奶居住的房子內(nèi)，爐火通紅的泥爐上放著一個被煙火熏染得黑黢黢的搪瓷茶缸，茶缸內(nèi)壁同樣是很厚很黑的茶垢，茶缸的腰間用比火柴棍粗的鐵絲擰成了一根一尺有余的手柄，爺爺一邊認(rèn)真地盯著茶葉在茶缸里伴隨著煮沸的水翻滾著，一邊聞著從茶缸里冒出的茶葉濃香味。并隨著茶水的沸騰程度隨時調(diào)節(jié)泥爐的火的大小。茶葉翻滾數(shù)遍，此時滿屋飄著茶香味道。
茶葉煮好了，為防止?fàn)C手，爺爺用一個濕抹布裹著鐵絲把，端下茶缸，將茶汁慢慢倒入茶杯里，嘴唇連同那白胡子一起伸向杯沿，吹走漂浮在茶水上的茶葉末,不嫌燙嘴就迫不及待“吱吱”的呷嘬起來，布滿皺紋的臉上露出無比的愜意?，F(xiàn)在想來，在當(dāng)時物質(zhì)極具匱乏的情況下，仍阻擋不了人們營造溫馨氛圍與情趣、追求美好生活與幸福的信念，爺爺當(dāng)時喝的不僅是釅釅的茶水，同時也是在品味他一生艱辛與勞作、苦澀中略帶甘甜的生活滋味。
一晃三十年的時光過去了，而如今隨著人們生活節(jié)奏的加快，即便是上了歲數(shù)的人也無暇耗費更多的時間熬制罐罐茶了，在許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)的街道上，茶樓、茶館應(yīng)運而生，昔日的小泥爐被小電爐、小燃?xì)鉅t取而代之，搪瓷茶缸，也被導(dǎo)熱性能良好，精致美觀的金屬小罐所代替，熬茶的水里添加一些枸杞、紅棗、冰糖之類的滋補品，雖然室內(nèi)環(huán)境很優(yōu)雅且時尚，但怎么也找不到當(dāng)年圍爐而坐熬罐罐茶的感覺了，茶的味道已不是原汁原味的罐罐茶的味道了。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：黃宇輝(河北遷安)】
一
飲茶，飲的是一種心情。一杯茶，一把蒲扇，坐在古柳大樹下，慢慢地品著茶，有一口沒一口地，一邊習(xí)習(xí)地?fù)佒L(fēng)。此時，柳色如煙，鳥鳴如珠，飲茶者的心則如一朵水白蓮花，淡然開放，清香細(xì)細(xì)。
當(dāng)年，陶淵明作別官場、歸隱田園時的心情，大概與此相同吧。
飲茶時，心，應(yīng)當(dāng)是凈白的，是虛無空靈的，否則，和飲茶相悖。
飲茶時，不要想得失，不要想名利，否則，難得茶中三昧。
同樣的，飲茶時，不要想紅塵名利，不然，會臟污了杯中茶湯。
當(dāng)年，陸羽在深山山寺里，面對著清風(fēng)明月，品著一杯清茶的時候，眼前看到的一定是白云，在山門外輕輕飄蕩，不著一痕。耳朵聽到的，一定是如珠的鳥鳴，清新雅致，猶如露珠。至于那一刻的心，一定是“本來無一物”的，是毫無塵埃的。
因此，他才會品出茶中淡然。
因此，他才會品出茶中的潔凈。
也因此，在他揮別古寺，揮別白云高山后，回到塵世，坐在西窗下，鋪開紙，提筆蘸墨，落在紙上的一部《茶經(jīng)》，翰墨淋漓之外，才會充滿著一種清凈如水的感情，流溢著一種不著一痕的悠然清閑氣韻。
茶，讓人心精細(xì)。
茶，讓人的精神飽滿。
茶，也讓人的生活走向風(fēng)清云白。
二
喝茶者，一般茶室不必精致，但必須凈白：白色四壁，毫無污漬。房內(nèi)，有木桌，有木椅，都不著雕飾，自然素樸，給人一種清水芙蓉的感覺。
當(dāng)然，房內(nèi)還要有古箏一架。
主人坐在古箏前，舒緩身心，十指起落，一支《高山流水》的曲子，或者《陽關(guān)三疊》的曲子，在古箏上如水滴落，一個個音符，仿佛也泛著晶亮的光澤，輕輕流灑。
窗外，得植著幾本芭蕉。芭蕉的葉子一片青綠，在窗欞前半遮半掩著，隨風(fēng)搖曳。那種綠，是一種新綠，一種青綠。綠色映在房子里，房子里蕩漾著一種綠意。彈箏者最好穿著白衣，衣服上，也沁入熒熒的綠韻。
此時，房內(nèi)有小泥爐。爐不必大，得精巧，爐內(nèi)生火，上面蹲著一個陶罐，煮著水。有的人用鐵罐，則不宜：鐵罐煮水，含有鐵味，泡茶的時候，會敗了茶味。水開后，緩緩拿了，沖壺，洗茶，泡茶。
聽古箏的客人，則拿著杯子，默默地聽著箏聲，不時地品一口茶，緩緩?fù)滔?，一股淡淡的香味浮蕩上來，齒頰生香。此時，室雅茶香，相得益彰。此時，飲茶者的內(nèi)心一片空靈，不知是古箏聲滋潤出來的，還是茶湯滋潤出來的。
數(shù)曲聽罷，幾杯茶后，抬起頭來，窗外月光如洗，流蕩在芭蕉葉上，也潑灑在房內(nèi)。房中，黑色和白色相互滲透著，斑斑駁駁的，本就是一副水墨畫了。
而彈箏的和品茶的，都成為畫里人物。
夜深，圓月如盤，高懸窗外。
室內(nèi)，茶已品罷。
客人一揖，揮手而別，主人相送，站在門前，看朋友越走越遠(yuǎn)，走成了月光下的一粒浮萍，漸漸的，浮萍也不見了。然后，自己也轉(zhuǎn)身回去，輕輕闔上門。
這一刻，無論歸去的客人，還是在家的主人，都感到這一天很清閑，身體和心里，都是透明的，好像月光一照，就會照透一般。
人生，得一知己足矣。
茶人的知己，應(yīng)當(dāng)是好茶者。
三
喝茶的時候，二三友人聚在一起，是會相互表現(xiàn)茶功的：將壺拿著斟茶，一股茶湯飛出，所有茶杯皆滿，而且涓滴不溢。這當(dāng)然是茶功。
還有，開水煮到什么樣子泡茶為好，也是茶功。開水不開，則難以泡開茶葉，無味；如果過開，就會燙死茶葉，更是可惜了一包好茶。
有人說，不就是一點茶葉嗎？沒啥。
說這話的不是茶人。茶人視茶不是茶葉，是知己，對待茶葉是唐突不得的。因此，煮水也就很講究了，用陸羽的話說，水沸“如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸”。三沸之水，方可泡茶。
當(dāng)然，還有一樣茶功，就是品茶。
品茶，是多少年與茶湯為伴方才練就的。品茶包括看湯色、嗅茶香、品茶味。很多人說，高明的茶人，一口茶湯進(jìn)嘴，能夠一口說出是什么茶。但是，這得有個前提，品茶者必先飲過此茶。否則，是不容易做到的。
一般能說出茶的色香味，就已經(jīng)不錯了，算得真正的茶人了。
我有一個朋友，茶功很深。那時，我們在單位共處一室，閑來，或秋雨之夕，或冬日夜晚，用一個電爐子燒水，相對泡茶，品茶。他每次飲茶，必先拿了一粒茶芽，放進(jìn)嘴里，瞇了眼嚼著，有時搖頭，有時點頭，點頭時必對茶葉加以品評，說茶香清味雅，回味無窮，不錯。我聽了，急忙實驗，泡罷一嘗，果然如此。
他有一杯是紫砂泥的，杯形簡單，如茶缸狀，拿在手里，敦實，沉重。每早起來，他必拿了杯泡上茶，喝后再上班。
他的杯子很少洗，里面有茶垢。一次，我指著道，應(yīng)當(dāng)洗洗。他看了一下，得意地說，這才叫茶功，你們外行不懂。
后來我才知道，這是一種養(yǎng)壺方法。
揮別友人近二十年了，這樣的茶人，已經(jīng)很少遇見了。有時，寒夜歸來，一身疲累，一人泡茶獨飲，很是想念那段日子。
茶友是可遇不可求的：遇見，是緣；不遇，莫怨。畢竟，在這個紅塵滾滾的時代，茶人，已成為了一道詩詞里的風(fēng)景了。
四
有人說，喝茶得在春之晨，冬之夜。其實，我認(rèn)為，飲茶是無時無地不好，關(guān)鍵在于飲茶人的一顆心是否淡然。陶淵明有一句詩，說得非常好，是適合茶人心境的，“結(jié)廬在人境,而無車馬暄。問君何能爾，心遠(yuǎn)地自偏”，只要內(nèi)心清凈，就是身在鬧市，也如處于深山一般，面對名利，不起絲毫波瀾。
飲茶，也是這樣的。
春之晨當(dāng)然宜于飲茶。一早起來，泡上一杯茶，一邊喝著，一邊在花圃里看梔子花一片，看桃李芬芳，看蒲公英星星點點。此時，嘴里茶香，鼻端花香，人浮蕩在一片清香里，不帶一點兒人間煙火氣。
至于夏天，更好飲茶。
夏天飲茶，最好在古樹濃蔭下。一個早功活兒結(jié)束，或鋤豆南山，或耕田北疇，然后回了家，吃了早飯，泡上一壺茶，獨自坐在門外古樹下的石頭上，或躺著，看一本書，不時地拿起茶壺，嘴對著壺嘴，嗞兒一聲喝上一口茶，在舌尖上輕輕一轉(zhuǎn)，緩緩?fù)滔?。樹頭濃陰里，陽光斑斑點點落下來，蟬鳴如簫音一樣婉轉(zhuǎn)，隨風(fēng)流散。
一壺茶罷，躺在山石上，沉沉睡去。風(fēng)，輕輕吹過，能隱隱感覺到。夏花飄落衣襟，也能隱隱感覺到。
此時飲茶，自在。
秋之夕飲茶，極富山居詩意，尤其秋雨淋漓中，一個人坐在書房里，窗外樹木黃葉飄零，確實有一種“雨中黃葉樹”的感覺。此時，茶人的心里有一絲說不清的愁緒，伴著一杯清茶的茶煙，裊裊升起來，漂浮在書房里。房中供著一盆野菊花，盆里泥土中還藏著著一只蟋蟀，發(fā)出一聲聲的鳴叫，帶著一種曠野鄉(xiāng)村的氣氛。此時，飲茶者在這茶香里，在這蟲鳴聲里，思緒會走回遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，走入淳樸的鄉(xiāng)情里。
茶香淳樸，其實，最淳樸的應(yīng)當(dāng)是鄉(xiāng)情，經(jīng)久不變，耐人品咂。
冬夜飲茶，坐在窗前，攏著一盆火，讀著一卷唐詩。幾首讀罷，抬起頭，窗外一片白亮，這才知道，外面下雪了?？墒?，房內(nèi)卻一片溫馨，所有的寒冷，所有的孤獨，所有的人世滄桑，這一刻都被關(guān)在了窗外。
一杯茶，一盆火，就營造出一個溫暖如春的世界。
五
飲茶的地方，還有一處不可不提。周作人在他的散文中說，坐了烏篷船，在江上流動著。他說，這種烏篷船，四人團座，圍著一張桌子正好。
這時，如桌上再有一壺茶，四個瓷杯，就更好。
四個人一邊看著青花瓷一般的江南美景，一邊品著茶。在水上，尤其在江南紹興一帶的水鄉(xiāng)，水是白凈平穩(wěn)的，不紋不波。船行也不太快，快則難以細(xì)看兩岸的人家、烏桕樹，還有岸柳牧童了，就難以盡興。
此時可喝茶，可看景，可聊天。
他還說了另一種飲茶方法，就是躺在烏篷船里，拿著一本小品文，旁邊放著一壺茶。如果是我躺在船上，手邊拿著的書一定是他的小品文。周作人的小品文自然，清新，潔凈，不慍不火，和沈從文的小說是可以相媲美的。
有的書，本身就是一杯清淡的茶。
有時，讀一本書，讓心一片空靈，也如躺在烏篷船里品茶一般。
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：曾玉榮（陜西山陽）】
17世紀(jì)起，俄羅斯就開始興起飲用中國茶的風(fēng)尚。俄式飲茶，最具俄羅斯風(fēng)格的是俄羅斯茶炊——薩姆特瓦，這種獨特的茶具自18世紀(jì)上半葉就在俄羅斯啟用，并推而廣之。
薩姆特瓦茶炊，好像中國餐桌上的火鍋，黃銅制作，大而華麗，呈圓筒形，猶如茶缸或茶桶，下部為炭爐，中間是一個中空的直筒，即爐膛，兩頭敞開，從茶炊的基部直通茶炊頂部，直筒基部為鐵格子的爐條，直筒頂端冠以一碟形蓋，茶壺則置于蓋上，可接收到茶炊熱量。茶炊外殼與爐腔直筒間，則為裝水的水箱（相當(dāng)于水鍋），茶炊外殼下方裝置有出水的龍頭。燃料為木炭，在直筒中燃燒。水沸時，茶炊會發(fā)出聲響。待水沸，將茶炊移入茶室，置于女主人一側(cè)，以備泡茶。傳統(tǒng)的薩姆特瓦茶炊較大，每燒一炊，可裝40余杯。
傳統(tǒng)的俄式飲茶，客人到后，主人坐于桌子一端，女主人坐對面的另一端管理茶炊。用小茶壺泡茶置于茶炊頂端的碟子上，等小茶壺的茶泡至充分濃度，女主人即將小茶壺中的茶斟入玻璃茶杯，約為茶杯容量的四分之一，再用茶炊中的開水摻滿茶杯。有檸檬時，每杯茶放片檸檬，不用牛奶及乳酪。每位客人有小玻璃碟兩只，一只盛果醬，另一只盛糖。桌上另擺一只大碟子，盛大塊糖?？腿擞锰菉A從大碟子中取糖，置于自己的小碟子中，并以小銀夾將糖塊夾碎，放入茶杯。有的不將糖直接放入茶中，而是在喝一口茶之前，先吃一點糖。常見的方法是將一湯匙果醬摻入茶中，以代替檸檬。在冬季，有時在茶中加入一湯匙甜酒，以防感冒。
俄羅斯常將茶炊作為國禮贈送。20世紀(jì)80年代蘇聯(lián)送英國女王的茶炊收藏在女王的私宅巴爾莫勒爾堡，英國情報機關(guān)懷疑茶炊里藏有竊聽設(shè)備而沒收了女王茶炊。
俄羅斯人喜歡飲茶，大多每天只進(jìn)一頓豐盛餐食，早餐僅面包和茶，下午和晚餐則合并為一頓豐盛餐食,于下午3時至6時進(jìn)餐，其余時間，則不斷飲茶，茶癮甚大，茶風(fēng)甚盛。
俄羅斯繪畫作品《茶炊旁對飲》
烏克蘭人可以說無茶不歡
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)。文字見《茶之趣》，陳文懷著，浙江攝影出版社出版，轉(zhuǎn)載自：中國茶葉）
