“燒香點(diǎn)茶，掛畫插花。，
四般閑事，不宜累家”
——吳自牧《夢粱錄》
看過電視劇《夢華錄》的讀者，一定對(duì)女主角趙盼兒點(diǎn)茶的情節(jié)記憶尤深，其技法嫻熟，動(dòng)作優(yōu)美，觀之怡然。
茶興于唐，而盛于宋。宋代社會(huì)上飲茶之風(fēng)盛行，上至王公貴族、文人僧侶，下至商賈紳士、平民百姓，皆以飲茶為趣，各種茶事活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生。
宋人的飲茶法，跟今人以開水沖泡茶葉的喝法不同，宋人的茶是餅茶，先將茶葉研成末，再以開水沖之，“碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂”，這便是“點(diǎn)茶”。
宋人把心中的山水草木，潑在畫里，也點(diǎn)在茶里，以一抹翠色、一縷清風(fēng)，輕叩生命的靈動(dòng)。宋人點(diǎn)茶，是茶史上最美的滋味，美在其形——雪沫乳花如疏星淡月，美在其藝——技藝儀軌有度有節(jié)，美在其味——平和沖淡而不寡淡，更美在宋人理解茶、運(yùn)用茶的智慧，抵達(dá)雅致生活的彼岸。
宋代點(diǎn)茶的技與藝
文/王 麗
中國飲茶歷史悠久，在茶葉品飲技藝的發(fā)展中，宋代點(diǎn)茶法是品飲技藝發(fā)展的高峰，也是從調(diào)飲到清飲發(fā)展過渡的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，在飲用方式上處于承前啟后的重要位置。其中，斗茶是在點(diǎn)茶的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，推動(dòng)了茶業(yè)的發(fā)展;分茶，早已有之，如《茶經(jīng)》中的“酌分入碗”，至宋代則有了游藝幻化的色彩，靈動(dòng)中充滿藝術(shù)美感。
點(diǎn)茶文化是宋代茶文化的重要組成部分，更是華夏文明的重要元素之一。在點(diǎn)茶法的基礎(chǔ)上，還發(fā)展出了斗茶和分茶等一類的游藝活動(dòng)，極大地豐富和增加了點(diǎn)茶的趣味性和藝術(shù)品位。盛極一時(shí)的點(diǎn)茶法又傳到日本等國，促進(jìn)了日本茶道的誕生與發(fā)展，影響著他們的精神生活和價(jià)值體系，并在異國他鄉(xiāng)大放異彩，在中華文化史上留下了璀璨的篇章。
到了宋代，常見的飲茶方式有煎茶法和點(diǎn)茶法。由于士大夫階層游宦生涯的特殊性，很多人受生活習(xí)俗的影響，平時(shí)飲茶時(shí)亦以多種方式兼用。如蘇軾，時(shí)而有“姜鹽拌白土，稍稍從吾蜀”，時(shí)而又嗔責(zé)：“老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎。”認(rèn)為好茶當(dāng)用點(diǎn)茶法，加入姜鹽之類的東西就會(huì)破壞茶的品位。
點(diǎn)茶法盛行的歷史背景
由于建州民間斗茶之風(fēng)的興起，建州茶成為專供皇室的貢茶之后，點(diǎn)茶也成為官宦文人喜愛的茶事活動(dòng)。蔡襄和宋徽宗是宋代茶文化的有力推動(dòng)者，以兼容并蓄的精神傳承并發(fā)展了點(diǎn)茶藝術(shù)。他們所撰作的《茶錄》和《大觀茶論》是后世研究宋代點(diǎn)茶文化的可靠資料。點(diǎn)茶法的盛行，是與當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件、政治文化的發(fā)展和審美意識(shí)的轉(zhuǎn)變分不開的。
隨著勞動(dòng)力的快速增長、生產(chǎn)工具的進(jìn)步以及生產(chǎn)技術(shù)的提高，宋代農(nóng)業(yè)得到較大發(fā)展，滿足了茶農(nóng)的糧食需求，為茶葉的種植和生產(chǎn)提供了十分有利的經(jīng)濟(jì)條件。茶業(yè)的發(fā)展也與經(jīng)濟(jì)重心的南移存在密切聯(lián)系，加之南方茶區(qū)得天獨(dú)厚的自然條件，茶樹種植面積擴(kuò)大了兩三倍。同時(shí)，宋代人口數(shù)量也得到較快增長，為茶葉生產(chǎn)提供了較為充足的勞動(dòng)力。茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量也得到大大提高，茶已是一種日益高度發(fā)展的商品生產(chǎn)，這進(jìn)一步促進(jìn)了茶葉貿(mào)易的發(fā)展。茶業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了陶瓷業(yè)的進(jìn)步，北宋五大名窯和景德鎮(zhèn)瓷器享譽(yù)全國，為高質(zhì)量的茶具提供了可能。商業(yè)的繁榮，不僅促進(jìn)茶葉的生產(chǎn)，更進(jìn)一步刺激與推動(dòng)點(diǎn)茶文化的發(fā)展，并向各地區(qū)、各層面擴(kuò)展。
宋代茶葉已成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚麟A層人士皆嗜好飲茶，上至王公貴族，下至黎民百姓，無不飲茶。茶與宋人生活息息相關(guān)，成了“柴米油鹽醬醋茶”開門七件事中不可或缺的一件。宋代經(jīng)濟(jì)的繁榮和市民文化的興起，促進(jìn)了茶館業(yè)的發(fā)展和茶肆文化的出現(xiàn)。茶肆為人們提供了休閑娛樂的便利場所，特別是士大夫階層。在重文輕武的宋代，文士的社會(huì)地位較高，他們飲茶時(shí)作詩、繪畫，講究品茶藝術(shù)，以詩詞歌賦來助推點(diǎn)茶法的流行，將飲茶從日常消費(fèi)上升到了文化的層次，并形成了茶道思想，創(chuàng)造了光輝燦爛的茶文化。
宋史專家鄧廣銘曾指出：“宋代的文化，在中國封建社會(huì)歷史時(shí)期之內(nèi)，截至明清之際的西學(xué)東漸的時(shí)期為止，可以說，它是已經(jīng)達(dá)到了登峰造極的高度的?！陛^之唐代，宋代茶葉的制作工藝更加?jì)故?，茶品更加精致，品飲技藝更加成熟。北苑生產(chǎn)的龍鳳團(tuán)餅茶，采制技術(shù)精益求精，聲譽(yù)超過以前的名茶珍品。同時(shí)，花樣年年翻新，名品達(dá)數(shù)十種之多，宋人在團(tuán)餅茶命名中使用了大量的自然意象，如“玉”“雪”“云”“春”等，為點(diǎn)茶活動(dòng)的審美增添了諸多韻味。在品飲方式上，宋人更加注重茶葉本身的色香味，一改唐代煎煮茶葉時(shí)加入調(diào)味物質(zhì)的做法，改用清飲。同時(shí)在品飲器具上進(jìn)行精簡，取消了煎茶需要的鍋(鍑)，改用將茶葉末放入茶碗(盞)注水沖點(diǎn)的方式;在審美意象上，不同于唐代煮茶，宋代人追求的是茶色與餑沫的厚度、持久度以及形態(tài)，對(duì)美的追求更加深化、細(xì)化。如果說，唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶法更重于意境。
點(diǎn)茶的基本程式
點(diǎn)茶法是在唐代煎茶法基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新，技術(shù)上更加講究，精神上更注重審美體驗(yàn)。唐代煎茶法是將茶餅?zāi)胨橹苯尤氩桢嚺胫螅c(diǎn)茶法則要把茶葉碾得更細(xì)，如粉如末，飲用時(shí)并不加鹽和其他調(diào)味物質(zhì)，保持茶葉真味。兩者最大的區(qū)別是不再將茶末放到鍋里煮，而是將茶葉末放入茶碗(盞)，開水沖點(diǎn)，同時(shí)用茶筅攪拌(古稱“擊拂”)以使茶與水完全融為一體，茶末上浮，形成粥面。好的茶湯要有一層極為細(xì)小的白色泡沫浮于盞面，稱為“乳聚面”;點(diǎn)得不好的茶湯，茶與水易分離開來，稱為“云腳散”。所以，茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技巧，以使茶與水交融似乳，最佳的狀態(tài)還能“咬盞”。宋人評(píng)茶以白為上，蔡襄《茶錄》的第一句就是“茶色貴白”。為了襯托茶湯之白，宋代崇尚施黑釉的茶盞為點(diǎn)茶的上品。關(guān)于點(diǎn)茶的方法，在蔡襄的《茶錄》和宋徽宗的《大觀茶論》均有詳細(xì)的記載，其主要步驟有：備器、洗茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、注水、點(diǎn)茶、品茶等。其中關(guān)鍵的步驟在于候湯和點(diǎn)茶時(shí)的注湯、擊拂。
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備 器
點(diǎn)茶主要用具為黑釉茶盞和茶筅。蔡襄在《茶錄》中論述：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！彼未c(diǎn)茶首推黑釉盞，又以建窯兔毫盞為最。
宋代點(diǎn)茶程式(湯潔 繪圖)
此外，還有注水時(shí)用的茶瓶(湯瓶)，碎茶時(shí)用的砧椎，炙茶時(shí)用的茶鈐，碾茶時(shí)用的茶碾(茶磨)，篩茶時(shí)用的茶羅，清理茶末時(shí)用的茶帚，以及清潔茶器時(shí)用的茶巾，貯水時(shí)用的水方，盛裝滌洗之余的滌方，煮水用的風(fēng)爐，盛放茶器用的都籃等器具的準(zhǔn)備。點(diǎn)茶之前還有很多準(zhǔn)備工作，比如：汲取點(diǎn)茶之水倒入水方貯存待用;將點(diǎn)茶用水注入湯瓶，置風(fēng)爐上煮沸;利用茶碾、茶磨研磨茶末。
洗茶、炙茶
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洗茶是針對(duì)陳年舊茶而言，在研磨之前，通常會(huì)先將茶餅洗去油膏，再用微火炙干。
蔡襄《茶錄》中說洗茶：“茶或經(jīng)年，則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止。以鈐箝之，微火炙干，然后碾碎。若當(dāng)年新茶，則不用此說?！?/p>
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碎茶、碾茶、羅茶
碎茶、碾茶、羅茶是茶末的制備步驟，為點(diǎn)茶做準(zhǔn)備。
碎茶：點(diǎn)茶為宋人品飲茶末的方式之一，無論是草茶還是團(tuán)茶，均得先把茶葉研磨成末。具體辦法是：“碾茶先以凈紙密裹捶碎，然后熟碾?！毕扔媒伡埌?，用砧椎捶碎，稱“碎茶”。
碾茶：將碎茶移至碾或磨，“其大要，旋碾則色白，或經(jīng)宿則色已昏矣。”最為關(guān)鍵的是，捶碎后要立刻碾，茶色才會(huì)白。如果放置超過一夜，茶葉被氧化，茶色就會(huì)變暗?？梢?，點(diǎn)茶時(shí)對(duì)鮮白色澤的追求是貫穿整個(gè)過程的。趙佶在《大觀茶論》中也論述點(diǎn)茶之茶：
“點(diǎn)茶之色，以純白為上，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時(shí)得于上，人力盡于下，茶必純白?！?/p>
羅茶：碾成茶粉后用羅篩濾，使茶末更細(xì)致?！傲_細(xì)則茶浮，粗則水浮”，如果茶羅孔太粗，篩出的茶末就會(huì)粗大，水不易浸透，就不易與水相溶。所以，茶末越細(xì)越好，要求茶羅十分細(xì)密。茶末備好后，接下來就是點(diǎn)茶的工序了。
候 湯
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候湯就是掌握點(diǎn)茶用水的沸滾程度，是點(diǎn)茶成敗、優(yōu)劣的關(guān)鍵。
唐人煎茶講究水質(zhì)，宋人點(diǎn)茶亦講究水質(zhì)，但不及唐人甚。論水以“清輕甘冽為美”，唐人言及的中泠、谷簾、惠山，一般并不常得。要以就近方便取用為前提，首選“山泉之清潔者，其次則井水之常汲者為可用”。
關(guān)于煮水，唐人講究“三沸”，靠聲辨和形辨判斷煎水的程度，因?yàn)橛缅囍笏?，水沸騰的程度可以目測。一般多用“魚目”“蟹眼”比喻。如皮日休《煮茶》：“時(shí)看蟹目濺，乍見魚鱗起?！倍未笏脺?，因?yàn)槠靠诤苄?，看不到氣泡，只能憑其聲音來辨別沸騰程度。蔡襄認(rèn)為：“候湯最難。未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難?！秉c(diǎn)茶對(duì)水的火候要求很高，所謂“凡用湯以魚目蟹眼連繹迸躍為度”“湯嫩則茶力不出，過沸則水老而茶乏”。煮水的過程也講究三沸，稱一沸為“砌蟲萬蟬”，二沸為“千車?yán)d”，三沸為“松風(fēng)澗水”。煮水過老和過嫩都會(huì)影響茶湯的滋味和點(diǎn)茶的效果。
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熁 盞
“凡欲點(diǎn)茶。先須熁盞令熱。冷則茶不浮?！睖?zhǔn)備點(diǎn)茶時(shí)，必須先把茶盞烤熱。如果茶盞是冷的，餑沫就無法漂浮。宋徽宗《大觀茶論》中也論及：“盞惟熱，則茶發(fā)立耐久?！?/p>
注水、點(diǎn)茶
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先將茶末置入茶盞，加少許沸水調(diào)膏，調(diào)成糊狀。然后邊注湯邊用茶筅擊拂點(diǎn)茶，攪拌至“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動(dòng)”。待湯面變白，湯花細(xì)碎、均勻時(shí)提筅出盞。
點(diǎn)茶時(shí)應(yīng)注意投茶量，蔡襄《茶錄·點(diǎn)茶》云：“茶少湯多，則云腳散;湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢匕，先注湯調(diào)令極勻，又添注入環(huán)回?fù)舴??！币话忝客氩枞∫诲X匕(合今2克多)的茶末量，放入茶盞后，先注湯調(diào)至非常均勻的茶膏，然后再注水擊拂。“湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳?！奔铀x盞口大約四分即可停止注水，這時(shí)候茶色看上去鮮亮純白，湯花咬盞，不易出現(xiàn)水痕者為最上等。
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品 茶
點(diǎn)茶一般是用茶盞，點(diǎn)后直接持盞飲用。也可用大茶碗，點(diǎn)后再分至小茶盞里品飲。
宋朝婉約精深的時(shí)代特征造就了其特有的點(diǎn)茶盛世，這種由建安民間斗茶時(shí)使用的沖點(diǎn)茶湯的方法逐步發(fā)展完善而來的點(diǎn)茶法，至今仍然在中國人的日常飲茶及日本的茶道中保留，當(dāng)時(shí)人們在調(diào)膏前普遍認(rèn)為的“熁盞令熱”“量茶受湯”的論點(diǎn)，即使在高科技發(fā)展的今天，也依舊是茶科技與茶文化融會(huì)的典范。
富有游藝與浪漫色彩的宋代點(diǎn)茶，是國人事茶的重要方式，受到時(shí)人的喜愛，諸多與之相關(guān)的茶書、茶詩詞、茶畫等作品層見迭出。
當(dāng)今更有仿宋點(diǎn)茶的興起，是現(xiàn)代茶文化生活的重要元素之一。而宋代點(diǎn)茶不僅有趣味與審美的一面，更有深刻的教育意義。
古代教育有六藝，即禮、樂、射、御、書、數(shù)，其中射箭這一科目的設(shè)置頗具深意，正如《禮記·射義》說：“故射者，進(jìn)退周還必中禮，內(nèi)志正，外體直，然后持弓矢審固。持弓矢審固，然后可以言中，此可以觀德行矣?！鄙浼龝r(shí)需內(nèi)心是正的，身軀肢體是直的，內(nèi)外一致，是為射手的德性。
又言：“射者，仁之道也。射求正諸己，己正而后發(fā)，發(fā)而不中，則不怨勝己者，反求諸己而已矣?！币馑际亲⒅赝晟谱晕?，保持正諸己的心態(tài)。踐行茶事亦有此功，如點(diǎn)茶的學(xué)習(xí)，就得從基本的儀容儀態(tài)開始磨礪，進(jìn)而是內(nèi)心的一面，觀照自我，達(dá)到“沖澹簡潔，韻高致靜”的狀態(tài)。
來源：復(fù)旦大學(xué)出版社
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茶，對(duì)于國人而言，總有幾分神奇莫名的情緣。盡管茶非生命之必需，似乎可有可無，然而，在物質(zhì)生活領(lǐng)域，開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”中有茶;在精神生活領(lǐng)域：“琴棋書畫詩酒茶”中，茶亦忝列末座。這在某個(gè)特定的層面上充分表明，茶確乎已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ罾锶缬半S形的一個(gè)有機(jī)構(gòu)成。
可以斷言，茶在走進(jìn)人類生活之初，肯定不是以飲品的形式出現(xiàn)的，而是用于充饑或補(bǔ)給。先祖?zhèn)冊缙诰S系生命的主要途徑，無非就是采摘和狩獵。人類從采集、選取可食植物，發(fā)展到依靠固定種植來滿足生命需求，勢必經(jīng)歷過漫長而又艱辛的探索過程?？梢韵胂螅枞~最初入口的瞬間肯定是苦澀的，不應(yīng)成為食物的首選;它最終所以被納入人類食物鏈，理應(yīng)歸功于它藥用價(jià)值的發(fā)現(xiàn)。藥食同源，或許就是茶在人類生活中得到重視并普及的一個(gè)重要?jiǎng)右颉?/p>
《煮茶圖卷》 明 王問
中國是世界公認(rèn)的茶葉故鄉(xiāng)。茶，原名苦荼，《辭源》解釋為“一種微苦的菜”?！蛾套哟呵铩份d有“茗菜而已”，《司隸教》中提到茶粥，證明茶最早是用來煮菜湯的?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》有所謂：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，表明茶的藥用價(jià)值，是在百草挑選的基礎(chǔ)上，才被發(fā)現(xiàn)且用于臨床的。后來，《傷寒雜病論》中有“茶治膿血甚效”;《枕中方》中有“療積年瘺，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分搗篩，煮甘草湯洗，以末傅之”;《太平圣惠方》中收錄的藥茶方劑更多;《藥書》等更詳細(xì)記載了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、去痰、明目益思、除痰去疾、消炎解毒之功效;到了《本草拾遺》，甚至把茶神化到“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”的地步。18世紀(jì)中期，茶葉開始在歐洲盛行，最初也是藥用，只在藥店出售，但因其提神解渴、解膩消食的特殊功效，尤其是茶要開水沖泡，迅速阻斷了歐洲人長期飲用生水導(dǎo)致的各種疾病傳播，一下子使飲茶變成了上流社會(huì)趨之若鶩的生活時(shí)尚。英國著名學(xué)者艾倫·麥克法蘭甚至這樣評(píng)價(jià)：茶葉拯救了英國，沒有茶葉，英國的工業(yè)革命就不可能發(fā)生。在中國，盡管歷朝歷代留傳大量以茶入藥的方劑，但隨著日常飲茶在達(dá)官貴人、文化墨客和寺廟道觀中風(fēng)行，“萬病之藥”恰恰契合中醫(yī)“治未病”的理念，這就把臨床藥用讓位給了飲食保健，受此影響，茶也開始在民間廣泛傳播，最終演化成大眾化飲品。
茶在中國的發(fā)現(xiàn)、發(fā)展與普及，經(jīng)歷過上千年的歷史歲月。古人最初的權(quán)威性記述當(dāng)屬唐人陸羽，其《茶經(jīng)》提到：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄R有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉?！钡@個(gè)判斷由于缺乏必要的史實(shí)和史料征信，存疑甚多。正式見諸史料的《華陽國志》，雖有公元前1066年周武王伐紂時(shí)南方民族獻(xiàn)茶之說，由于書為晉人所著，故也難做定論。幸有學(xué)者從音韻學(xué)角度考據(jù)，認(rèn)為茶之古音源于巴南，這倒成了巴渝為茶之發(fā)祥地、且獻(xiàn)茶之說可信的旁證。最有實(shí)證色彩的是漢人王褒的《僮約》，其中“烹茶盡具”、“武陽買茶”的記述，毋庸置疑地實(shí)錘敲定了漢代飲茶已成習(xí)俗、且茶葉開始有了市場化的交易行為。
發(fā)展到唐宋時(shí)期，“不問道俗，投錢取飲”，說明飲茶已經(jīng)在社會(huì)上普及開來，也是《茶經(jīng)》得以問世的現(xiàn)實(shí)依據(jù)。只不過，受制于當(dāng)時(shí)的物流條件，為方便茶在更大范圍的流通與使用，古人學(xué)會(huì)了將鮮葉加工成便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)牟栾?。在唐代，除了有少量蒸青團(tuán)茶搗碎煮飲之外，飲茶時(shí)，大多都是先將茶餅?zāi)肽?，再加上姜、蔥、鹽之類的附料同煮，形狀類似今天的抹茶，其方式至今仍應(yīng)用于日本的茶道;宋代開始有了蒸青散茶，出現(xiàn)了點(diǎn)泡式飲法，在繁華城鎮(zhèn)的商業(yè)街上，有了各式茶坊、茶肆的規(guī)?；?jīng)營，說明飲茶確乎進(jìn)入了尋常百姓家。明清時(shí)期，殺青與干燥技術(shù)日漸成熟，綠茶、黃茶、紅茶、白茶、花茶、烏龍茶之類的散茶品種開始流行，粉碎式的調(diào)膏、注湯、擊拂之類的傳統(tǒng)煮茶方式，開始被先將散茶投入茶壺或蓋碗、再以開水直接注入沖泡的飲茶方式所替代。鑒于散茶沖泡，更易于保留茶的本色清香，且能讓其滋味與韻味緩緩釋放，極大地減少了煮茶方式必然帶來茶湯苦澀且單調(diào)的通病，故而，“清飲”之風(fēng)很快得以盛行，受到普通百姓、特別是文人墨客的廣泛歡迎，最終發(fā)展成為國人普遍采用的一種飲茶方式。
茶葉從菜蔬、藥用轉(zhuǎn)化為大眾化飲料的漫長過程，既有社會(huì)物質(zhì)文明進(jìn)步因素的推動(dòng)，也有公眾對(duì)茶的認(rèn)知、炮制和品鑒水準(zhǔn)不斷提升的因素促成，更與飲茶進(jìn)入人們精神生活、深深融入中國文化內(nèi)涵密切相關(guān)。物質(zhì)生活的提升與豐富，喝茶作為一種體驗(yàn)閑情逸致的生活時(shí)尚，漸次成為人們的習(xí)慣性行為;對(duì)茶葉藥理成分的深入認(rèn)可，加速了將飲茶作為生津止渴、維系生命活力的保健式餐飲的進(jìn)化過程;隨著茶樹培植與茶葉制作工藝的不斷提高，茶葉的品質(zhì)得到全面優(yōu)化，豐富的口感、愜意的享受，孵化出日益壯大的茶客隊(duì)伍;眾飲過程中各種程序、禮儀、品鑒、禪悟和吟詩作對(duì)之類的文化參與，讓喝茶有了更多的儀式感，漸次變成為品茗論道、抒情暢懷的重要媒介與平臺(tái)，這就極大超越了以茶補(bǔ)水解渴、消食提神的生理層次，進(jìn)而步入更加廣闊高遠(yuǎn)的精神領(lǐng)域。
茶之形色歸乎水，溫順且謙和，可熱飲、可冷酌，可純飲、可混搭，可莊重、可隨意，可清歡、亦可群樂，順其自然，隨遇而安。茶秉承了“上善若水”和“君子之交淡如水”的儒文化源流，不論是在私下、公眾、抑或是外交場合，“清茶一杯”不僅毫不寒磣，而且總有某種自然而然的簡潔端莊、造化天成的特別韻致。在一個(gè)極具功利色彩的世俗化社會(huì)里，很少有哪種物質(zhì)像如茶一樣既平凡又雅致、既出世又入世，無論是自我消解、還是群體社交，茶，永遠(yuǎn)都能始終如一地保持著自身超塵脫俗的清流本色。
當(dāng)然，茶的平實(shí)與隨和絕不等同于平庸。緣于地域、環(huán)境、土壤、氣候、樹齡、山場抑或臺(tái)地，以及采摘時(shí)段和制作工藝的巨大差異，茶的品質(zhì)千差萬別、大相徑庭，這就難免不被世俗利用，導(dǎo)致對(duì)茶的額外講究越來越多。一度把以清流聞世的茶葉，變成囤積居奇的帶銅臭氣的商品，這就大大背離了飲茶的初衷。其實(shí)，作為平民常態(tài)化的大眾消費(fèi)，大可不必愛慕虛榮、盲目攀高。一個(gè)普通茶客，若能發(fā)現(xiàn)和選擇一款或數(shù)款，適宜自己口味和消費(fèi)水準(zhǔn)、有較好品質(zhì)且性價(jià)比較高的茶葉，作為自己日常必備、每日必飲的“口糧茶”，就應(yīng)該感到精神上的莫大安慰與滿足。回歸到喝茶本位，才是客觀理性的消費(fèi)觀，也是一種淡泊平和的人生態(tài)度。
茶如人生。既然我們選擇了以茶為伍，何不手執(zhí)香茗、人淡如茶，少點(diǎn)世俗的羈絆和功利的糾結(jié)，隨心、隨性、隨緣，或許才能在無涯的云水中品出悠閑、品出情調(diào)、品出山魂水魄的靈性，讓生命活得更灑脫、更通透、更具有茶一般云淡風(fēng)輕的品性。
來源：北京晚報(bào)、北京茶世界
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