新中國(guó)成立以來(lái)，人們?yōu)榛謴?fù)各地傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶工藝而不斷努力摸索。針型綠茶是名優(yōu)綠茶的代表，因手制加工產(chǎn)率低而彌足珍貴，其歷史悠久，享譽(yù)海外的代表茶品有信陽(yáng)毛尖、開(kāi)化龍頂、雨花茶等。目前隨著現(xiàn)代加工機(jī)械技術(shù)提升，針型綠茶產(chǎn)量逐年提高，越來(lái)越受到市場(chǎng)的歡迎，對(duì)于傳統(tǒng)工藝的關(guān)注度也逐步增加。近來(lái)關(guān)于針型綠茶傳統(tǒng)工藝的體系研究以河南信陽(yáng)毛尖較為豐富，其中實(shí)操工具有茶把圓帚、生鍋、熟鍋等，但是對(duì)于其他針型綠茶傳統(tǒng)工藝器具歷史成因的研究，相比較卷曲型綠茶、扁平型綠茶非常欠缺。文章則在繼承前人研究成果的前提下，試圖從較為廣闊的背景中通過(guò)對(duì)乾隆竹爐的構(gòu)造研究，對(duì)針型綠茶傳統(tǒng)工藝配套器具存在的多樣性以及提升品質(zhì)作出一種新的審視。
背景1：
文章探討的技術(shù)時(shí)代背景為清朝乾隆時(shí)期
(1)茶葉外貿(mào)從明清時(shí)期開(kāi)始保持持久增長(zhǎng)期，清朝時(shí)期的皇室，非常重視茶業(yè)生產(chǎn)，特設(shè)立漕運(yùn)茶公所專(zhuān)門(mén)管理和研究制產(chǎn)辦法，全面推動(dòng)茶業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全民上下對(duì)于茶葉加工品質(zhì)精細(xì)化管理的技術(shù)和意識(shí)相較于前朝歷代得到全面的提升;
(2)針型綠茶因加工難度大，成品率低，生產(chǎn)者甚少，其工藝的發(fā)展受到乾隆時(shí)期“精于加工，型質(zhì)名優(yōu)”制茶理念的影響而有所發(fā)展;
(3)展現(xiàn)針型茶最佳的品飲沖泡方式為沖瀹撮泡形式(“瀹”，浸漬的方式)，受明代茶葉加工技術(shù)革新影響，開(kāi)始廣泛應(yīng)用，于清朝時(shí)期興盛，風(fēng)靡南北。
背景2：
文章探討的技術(shù)地域背景為太湖流域地區(qū)
一方面，江浙一帶興盛的各類(lèi)“茶會(huì)”“文會(huì)”，清代文士相比前朝，熱情多是投入到鉆研新茶道、切磋造茶技藝，前后有十余位文士分別對(duì)“唐宋元明”四朝的茶業(yè)專(zhuān)著進(jìn)行匯編整理，最甚者收錄多達(dá)上萬(wàn)字，對(duì)于歷朝歷代專(zhuān)著記載的技法進(jìn)行試驗(yàn)、探索、傳播的過(guò)程，有利于引領(lǐng)名優(yōu)綠茶茶品審美，以及促進(jìn)名優(yōu)綠茶精細(xì)化“試茶”的需求;
另一方面，明朝時(shí)期開(kāi)始，隨著社會(huì)發(fā)展，交通樞紐的不斷開(kāi)拓，市井鄉(xiāng)里也開(kāi)始涌現(xiàn)茶館、茶樓、茶社，清代更是我國(guó)茶館的鼎盛時(shí)期，特別是康熙、雍正、乾隆三朝百余年的盛世發(fā)展，促進(jìn)了“商會(huì)茶館”新業(yè)態(tài)的形成，如江蘇、浙江一帶，一小城因?yàn)樾袠I(yè)商會(huì)的發(fā)達(dá)，茶館茶社多達(dá)百余家。
背景3：
文章探討的技術(shù)器具，選擇清朝乾隆時(shí)期的乾隆竹爐為研究對(duì)象(圖1)
(1)乾隆竹爐由多個(gè)部件多種材質(zhì)構(gòu)成，設(shè)計(jì)精妙，是惠山竹爐的代表。乾隆竹爐為上下分體式，下為方形火灶并開(kāi)長(zhǎng)方形風(fēng)口，上為一配有銅制鑄紋銚座的圓形配件，接口處均有紅銅護(hù)圈，邊框以竹作架，并以寬細(xì)竹絲編織六角篾紋包裹，做工細(xì)巧精致，也是目前唯一保存完好流傳于世的竹爐實(shí)物樣，具備研究參考價(jià)值;
(2)乾隆竹爐大量的詩(shī)句書(shū)畫(huà)和文史資料，為當(dāng)代研究古代惠山竹爐類(lèi)的“火灶”器具，提供豐富的人文依據(jù)。
01
乾隆竹爐誕生的背景
乾隆皇帝極好茶事，對(duì)惠山茶會(huì)十分向往，特別認(rèn)同竹爐文會(huì)文化，對(duì)惠山歷代竹爐的研究可謂是達(dá)到癡迷的程度。自乾隆十六年(1751)，乾隆第一次南巡駐蹕無(wú)錫古剎惠山寺，特地請(qǐng)人精心制作兩具竹爐攜回北京，之后乾隆對(duì)竹爐的熱情從未停止，使用于各處茶舍和宮室之中，更是在北京玉泉旁仿制竹爐山房一座，留下數(shù)十首竹爐詩(shī)歌和三十五首竹爐山房詩(shī)歌。乾隆竹爐的誕生主要和以下三個(gè)背景有關(guān)。
▲ 清乾隆十六年 / 竹爐底部(北京故宮博物院藏)刻有乾隆十六年御制詩(shī)《仿惠山聽(tīng)松庵制竹爐成詩(shī)以詠之》一首
1、“惠山茶會(huì)”的孕育
惠山從唐宋時(shí)期開(kāi)始，就成了引領(lǐng)文化潮流的不二圣地。明代文學(xué)家袁宏道所撰《游惠山記》中訴說(shuō)著對(duì)惠山文化“流連閣中，信宿始去”的眷戀，宋代詩(shī)人蘇軾曾兩次游無(wú)錫惠山，留下了“獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉”的吟唱，惠泉試新茶的故事和斗茶談心得的筆錄在歷史長(zhǎng)河中如璀璨星光，如數(shù)家珍。
▲ 今日的惠山泉泉井
元明時(shí)期開(kāi)始，文人吟詩(shī)結(jié)社的現(xiàn)象遠(yuǎn)勝于前朝，曾記錄著眾多名人之松風(fēng)明月心、衣被蒼生情的惠山則成為廣眾文士高懷山谷、寓情于茶的首選之地。無(wú)錫的惠山又名九龍山，處于太湖茶區(qū)和吳門(mén)文化圈內(nèi)，因其泉石清幽，數(shù)百年的茶會(huì)持續(xù)，使得惠山的茶會(huì)傳統(tǒng)更得進(jìn)一步發(fā)展，形成以“泉”“茶”“爐”為主要特色主題，吸引著無(wú)數(shù)高人逸士前來(lái)悠游隱居、茗茶論文，給后人留下無(wú)數(shù)的人文瑰寶，直接提升了太湖茶區(qū)在全國(guó)的影響力。
▲ 明 文征明 《惠山茶會(huì)圖》(北京故宮博物院藏)
2、“竹爐文會(huì)”的興盛
竹爐文會(huì)的淵源始于洪武年間，惠山聽(tīng)松庵主人性海真人及明初文人王紱(1362~1416)等人不僅有深厚的友情，而且還共同創(chuàng)制竹爐，同時(shí)也是惠山竹爐文會(huì)及竹爐圖卷的原創(chuàng)人。前有無(wú)錫籍畫(huà)家王紱、中醫(yī)潘克誠(chéng)借爐抒情為緣，后有僧人性海邀約大學(xué)士王達(dá)所作《竹爐記》，表達(dá)創(chuàng)制竹爐的理念及意旨，充分贊揚(yáng)了竹爐品高質(zhì)素。隨之性海遍征惠山竹爐題詠為始，竹爐文會(huì)正式登上歷史舞臺(tái)，先后有秦夔訪爐征詠，盛颙制爐引詠，唐寅與祝枝山的圍爐文詠，顧貞觀尋爐新詠，宋犖搜集題詠詩(shī)畫(huà)刊刻，以及乾隆帝持續(xù)數(shù)十年的竹爐題詠等，“竹爐題詠”則成為明清之際涉及眾多文人、具有廣泛影響力的文會(huì)事件，直接啟發(fā)了無(wú)錫當(dāng)?shù)仄渌臅?huì)及詩(shī)社(如碧山吟社)的興起。
▲ 明 沈貞《竹爐山房圖》(遼寧省博物館藏)
該圖描繪惠山寺竹爐山房中性海和尚、王紱、潘克誠(chéng)三人竹爐煮茶的場(chǎng)景
▲ 明 王問(wèn)《煮茶圖》(臺(tái)北“故宮博物院”藏)
斑竹茶爐，爐側(cè)附有一小出煙口，主人端坐蒲團(tuán)于爐前調(diào)火
3、古代江南地區(qū)“試茶活動(dòng)”的蓬勃發(fā)展
自唐宋起，“試茶”便是造茶活動(dòng)和飲茶活動(dòng)中不可或缺的一部分，古代文士們對(duì)于茶葉品質(zhì)的重視程度，多少筆墨連綿不絕;對(duì)試造加工的興趣程度，也可謂是有增不減。北宋蔡襄在《茶錄》中表達(dá)：“建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真”;南宋陸游也特作三首《試茶》詩(shī)流傳于世;明代陳繼儒也留下“綺陰攢蓋，靈草試奇;竹爐幽討，松火怒飛;水交以淡，茗戰(zhàn)而肥;綠香滿(mǎn)路，永日忘歸”的試茶感受。
清朝時(shí)期，隨著各地設(shè)立“茶公所”“改良場(chǎng)”，茶葉品質(zhì)變化多樣性，在官家機(jī)構(gòu)更為系統(tǒng)的“試茶活動(dòng)”中得以發(fā)現(xiàn)，茶葉加工工藝的多樣化發(fā)展，茶葉貿(mào)易需求的不斷擴(kuò)大，癡茶的乾隆皇帝更是全面帶動(dòng)了社會(huì)各層對(duì)“試茶”的熱情。清朝馬曰璐特詩(shī)《汧江太史齋中品泉盛青嶁同作》：“清晨同過(guò)太史家，不比試茶閒自啜”;清朝張岱在《陶庵夢(mèng)憶·禊泉》總結(jié)：“試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡”;更有著寫(xiě)飲食經(jīng)典《隨園食單》的袁枚用二十四句的長(zhǎng)篇詩(shī)文感嘆試茶體驗(yàn)。
02
乾隆竹爐特色設(shè)計(jì)的啟發(fā)
根據(jù)后人論證，惠山竹爐經(jīng)歷多次波折和復(fù)制，僅明清時(shí)期五次的“竹爐文會(huì)”，文士們所創(chuàng)作數(shù)以百計(jì)的詩(shī)文和書(shū)畫(huà)，皆飽含著對(duì)于竹爐的喜愛(ài)之情。后人可以在眾多古畫(huà)作品中看到相似度很高的竹爐身影，乾隆竹爐的形態(tài)非常特別，參照前人的竹爐基礎(chǔ)上又有了一定改進(jìn)，通過(guò)對(duì)所增設(shè)的“黃銅灶眼”“特制配件”“便攜手提”的功能推敲，發(fā)現(xiàn)乾隆竹爐不僅能滿(mǎn)足燒水，更是具備了小型“火灶器”的基本功能，可以滿(mǎn)足一定程度“茶葉試制加工”“茶葉精制加工”的需求，對(duì)現(xiàn)代小型“火灶器”的研發(fā)有很好的指導(dǎo)意義。
1、黃銅灶眼蓋配件設(shè)計(jì)——有助于火功的穩(wěn)控性操作
人的燃料，有蘆、竹、柴、木、炭，這些燃料因含有水分在燃燒過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)火力不足且不穩(wěn)定。燒開(kāi)沸騰一銚壺水，需要大量燃料提供熱量，然而燃料在狹小空間的堆放燃燒，極有講究，特別是火苗極易突猛，一下子可竄高五六十厘米。故控制火力，哪怕只是一銚壺水(古代一種金屬制的出遠(yuǎn)門(mén)可以隨身攜帶的小鍋)，若缺乏專(zhuān)注和技巧，也非易事。這就是為什么那么多古籍在制焙茶葉或燒水烹茶的篇章中，多次強(qiáng)調(diào)必須安排專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)“火功”;為什么那么多古畫(huà)中多數(shù)爐子的爐身多呈現(xiàn)出“高腰”品相。
乾隆竹爐的特制灶眼蓋(圖2)，黃銅質(zhì)地，21個(gè)小眼，配合“矮方無(wú)腰”的改良尺寸，不僅可以有效地防控火苗、穩(wěn)定火力、加強(qiáng)熱能，還具備一定的燃料節(jié)能效果和“網(wǎng)布”“蓋灰”“圍爐烘烤”的兼用功能。受該灶眼蓋的設(shè)計(jì)啟發(fā)，若是實(shí)際加工情況在工位設(shè)計(jì)、器具布局方面受場(chǎng)地約束，可設(shè)計(jì)采用小型火爐，搭配增設(shè)灶眼蓋，可實(shí)現(xiàn)“一灶多用”的效果，可應(yīng)用于不同茶類(lèi)所需工序，提升制茶師對(duì)小批量的把控，同時(shí)達(dá)到節(jié)約燃料成本用盡溫度。比如“炒制殺青”操作適合采用“爐中明火+圓底鍋”的方式;“趕條緊條”操作適合采用“爐中明火+平底鍋+茶把圓帚”的方式;“加溫加濕”操作適合“爐中覆厚灰+灶眼蓋+網(wǎng)布”的方式;“初烘開(kāi)焙”操作適合采用“爐中覆薄灰+灶眼蓋+網(wǎng)布”的方式;“復(fù)焙提香”操作適合采用“爐中明火+灶眼蓋+蓋灰”的方式;“圍爐烘烤”操作適合放置一切可以烘烤的食物，如紅薯、玉米作為茶點(diǎn)補(bǔ)充。
▲ 當(dāng)今的灶眼“蓋灰技法”操作
2、特制筒型配件設(shè)計(jì)——有助于茶葉試制的多層面需求
乾隆竹爐的上部分是一個(gè)呈圓筒形的配件(圖3)，內(nèi)壁陶土質(zhì)地，外壁竹編，上下兩端口均有紅銅護(hù)圈，其中一款還加配銅制的爐座，鑄有紋飾。目前，這個(gè)配件的用途尚未得到深入研究，如果是借鑒古畫(huà)的描繪，多數(shù)是表達(dá)了擱置燒水壺的功能層面，但若進(jìn)行仔細(xì)推敲，無(wú)論是經(jīng)過(guò)茶船或茶馬運(yùn)輸而來(lái)的成品干濕茶、初制毛茶(未加工完全的茶)干濕茶，或是就近的原料鮮葉，其成品茶的品質(zhì)修復(fù)、毛茶的后加工、精加工、再加工以及受到歷朝歷代文士茶會(huì)喜愛(ài)的名優(yōu)原料現(xiàn)場(chǎng)加工，都逐步成為重要的工藝技術(shù)課題。若是從茶葉加工思維以及對(duì)茶品的實(shí)用需求角度去看待這個(gè)配件，會(huì)發(fā)現(xiàn)有別于單層面品飲思維帶來(lái)的解讀，不難發(fā)現(xiàn)，該配件的筒身高度與黃銅灶眼蓋的搭配使用，可以達(dá)到對(duì)于火力溫度更精準(zhǔn)的控制，美觀且不燙手，小巧且功能多，不僅滿(mǎn)足不同容器烹泉煮茶的需要，匹配“篩、匾、籮、瓦、鐺、鍋、板、壺、碗”等器皿，完全可以集“萎、蒸、熏、炒、焙”功能為一體，滿(mǎn)足多樣性的試茶需求的“火灶器”。
該配件可搭配黃銅灶眼蓋，可實(shí)現(xiàn)蒸籠作用(圖4)。首先在黃銅灶眼蓋上擱置一個(gè)陶制碗具，碗具中盛放一定水量，然后將該配件罩住碗具，則爐座就具有聚攏水蒸氣之效果，且爐座口精妙的平面設(shè)計(jì)，可以放置平面竹篩，配上蒸布，從而實(shí)現(xiàn)“氣蒸”效果。明代王紱所作《題真上人竹茶爐》所錄：“僧館高閑事事幽，竹編茶灶瀹清流。氣蒸陽(yáng)羨三春雨，聲帶湘江兩岸秋。”其中的“氣蒸”二字，推測(cè)古人在實(shí)際操作過(guò)程中，形式多樣，不免有借竹爐燃燒所產(chǎn)生的熱氣來(lái)促進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化的可能。
該配件可單獨(dú)搭配爐身作火籠，使用可實(shí)現(xiàn)火籠作用(圖5)。烘焙茶有很多講究，烘焙時(shí)溫度的高低、時(shí)間的長(zhǎng)短都會(huì)對(duì)茶葉的口感和品質(zhì)有一定的影響。當(dāng)配件發(fā)揮火籠作用時(shí)，搭配瓦片、陶罐、瓷盤(pán)，結(jié)合焙火時(shí)間的長(zhǎng)短，可以產(chǎn)生輕火、中火、足火三種不同程度的試茶火候。
該配件符合美學(xué)需求。自明朝開(kāi)始，文士們的審美，相較于前朝大有不同，提倡保持茶葉之真味，因時(shí)而異，因地制宜，順其自然。清代的茶事更注重至精至美的茶“道”之境，“道”本就存在于事物之中。論制茶技術(shù)和飲茶方式發(fā)展，一定是與人之真實(shí)需求相結(jié)合的，自明朝朱權(quán)自創(chuàng)了“茶灶”一具，在《茶譜》中有了“古無(wú)此制，予于林下置之，燒成瓦器如灶樣”的記載后，啟發(fā)了很多文人對(duì)于“火性”器具的研究和創(chuàng)制。明朝張?jiān)丛谄洹恫桎洝芬粫?shū)中就率先提及“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔;精、燥、潔，茶道盡矣”的觀點(diǎn)，并成為影響后人試茶最重要的指導(dǎo)思想之一。從保留下來(lái)的這個(gè)乾隆竹爐套件實(shí)物(圖6)，可以體會(huì)到乾隆皇帝對(duì)于茶事之用心，以及對(duì)“精、燥、潔”茶道審美之追求，對(duì)于當(dāng)今茶藝環(huán)境、家庭環(huán)境、產(chǎn)品研發(fā)環(huán)境的火灶器具開(kāi)發(fā)提供了指導(dǎo)方向，以滿(mǎn)足未來(lái)更多樣更豐富的茶人需求。
3、便攜手提茶籃配件設(shè)計(jì)——有助于火灶類(lèi)器具的攜帶
自茶圣陸羽在所作茶具二十四篇章中提出“以都籃貯之”，而后流傳于世的古籍記載均尚未對(duì)茶具的收納器具進(jìn)行詳細(xì)的描述。搭配乾隆竹爐的手提茶籃配件實(shí)物樣形式(圖7)，展示的不僅是茶盤(pán)、茶具、茶壺的收納功能，更是實(shí)現(xiàn)了火灶類(lèi)器具便于攜帶，可加強(qiáng)因地制宜、因時(shí)制宜進(jìn)行茶葉試制的可能。
鑒于以上對(duì)乾隆竹爐特色茶籃配件的探討，乾隆皇帝對(duì)竹爐的喜愛(ài)，逢茶事必用，很大可能是竹爐配件之間的靈活搭配，更讓茶品得以多樣性展現(xiàn)，在每次的茶事活動(dòng)中增添令人期待的不確定性，讓茶葉的品飲多了風(fēng)味好風(fēng)趣。若參照乾隆竹爐手提配件功能進(jìn)行設(shè)計(jì)，對(duì)諸多茶葉傳統(tǒng)工藝的演示傳播、教學(xué)試制起到很大的助力作用，減少場(chǎng)地空間的約束，一改“鮮葉必須跟著器具跑”等瓶頸，不僅增加了名優(yōu)綠茶加工技藝現(xiàn)場(chǎng)演繹的可能性，還大大方便技法傳授的便攜性和實(shí)操性，有利于名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)工藝文化的發(fā)展，值得我們后人進(jìn)一步研究探討。
03
乾隆竹爐加工針型綠茶的操作探索
本技術(shù)旨在研究恢復(fù)一種適合文人雅集的場(chǎng)景為前提，對(duì)鮮嫩芽葉進(jìn)行現(xiàn)采、現(xiàn)炒焙、現(xiàn)品飲的制作方法，該方法利用乾隆竹爐的獨(dú)特造型，匹配獨(dú)特的炒殺方式和揉焙緊條環(huán)節(jié)，向賓客現(xiàn)場(chǎng)展示明前茶從鮮葉到干茶，以及沖泡后緊實(shí)成朵、乳香馥郁、醇和持久的風(fēng)味，助力感官全方位體驗(yàn)，感受江南明代才子祝枝山所記錄的“露芽數(shù)朵和甘泉，雅稱(chēng)筠爐漫火煎”的竹爐春芽功夫茶的美妙。
1、鮮葉原料要求
采用無(wú)錫地域生長(zhǎng)的茶樹(shù)鮮葉，優(yōu)先惠山山脈環(huán)境的茶樹(shù)鮮葉，嫩度限為一芽一葉初展?fàn)顟B(tài)，長(zhǎng)度為一拇指寬的鮮葉，不采露水葉、雨水葉、病蟲(chóng)葉、不含蒂頭和魚(yú)葉。
2、重要傳統(tǒng)工序
林間薄攤微涼(攤涼)：利用惠山松林間的陰涼架設(shè)篾席竹架進(jìn)行薄攤微晾，厚度不超過(guò)3 cm，葉表溫度控制不超過(guò)20 ℃，隨時(shí)協(xié)調(diào)好鮮葉進(jìn)行物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)所需的良好環(huán)境，鮮葉失水率達(dá)到30%~40%，以鮮葉質(zhì)柔軟、韌性為佳，時(shí)間約6 h以上。
竹爐筅帚炒殺(殺青)：黃銅灶眼蓋上，附上圓形薄片鐵板，提升爐炭溫度約140~180 ℃時(shí)，早春鮮葉進(jìn)料約60~80 g，可筅帚對(duì)鮮葉進(jìn)行翻炒殺青，保持葉面溫度約90 ℃左右，殺青后葉面含水率為55%左右。
溫爐柔焙緊條(做形)：將殺青后的青葉迅速抖散，助力葉面降溫，適當(dāng)配合指掌的揉搓力，有利于茶葉的葉型挺秀，以及特色香氣與滋味的形成。與此同時(shí)，竹爐不再加炭開(kāi)始控溫，撤去黃銅灶眼蓋，上架筒身配件，搭配圓形薄片鐵板。待火力調(diào)整適當(dāng)，投入涼透的殺青葉，對(duì)茶葉進(jìn)行邊緊條、邊烘焙的翻動(dòng)。這個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中，葉面溫度保持在50 ℃左右，爐炭溫度在70 ℃之內(nèi)逐步降溫，若降溫快，可適當(dāng)調(diào)節(jié)爐口風(fēng)門(mén)或適當(dāng)加炭進(jìn)行控溫調(diào)節(jié)。
添炭蓋灰提香(干燥)：當(dāng)茶葉含水率在20%~30%之間，進(jìn)入烘焙提香操作。爐膛添加炭火，配用黃銅灶眼蓋，蓋上適當(dāng)堆蓋薄灰，再架上筒身配件，將茶葉攤放在桑樹(shù)皮紙上，連紙放置于筒身配件上，文火烘至足干。(桑樹(shù)皮紙的燃點(diǎn)高于普通紙張130~180 ℃的燃點(diǎn)。)
圍爐入器瀹泡：茶葉收納于桑樹(shù)皮紙上，置于一側(cè)降溫。此時(shí)可撤去筒身配件，黃銅灶眼蓋以及薄灰，直接將水壺置于灶眼上，加炭煮水進(jìn)入瀹泡品飲階段。(現(xiàn)代可采用玻璃壺，更利于針型綠茶的形態(tài)展示。)
3、 造茶物具
燃料：松木炭、果木炭、果殼炭。
筅帚：總長(zhǎng)約25~28 cm，柄長(zhǎng)約12~15 cm，帚面扇面直徑約10~15 cm。筅帚翻炒技法的要領(lǐng)：“點(diǎn)推、頓抖、回勾、腹翻”，有助于避免茶葉加工過(guò)程中的“粘鍋”和“貼面”現(xiàn)象，也可以助于靈活調(diào)整對(duì)茶葉所產(chǎn)生的揉壓力量，同時(shí)更好地保障受熱均勻，使內(nèi)質(zhì)可以得到充分反應(yīng)、而茶色和茶毫都能得到很好的體現(xiàn)且均勻。
爐具：目前技術(shù)實(shí)驗(yàn)操作所用的竹爐器具，外形尺寸依據(jù)乾隆竹爐的大小，進(jìn)行了1∶1.5的仿制，其結(jié)構(gòu)增加了耐火材料的空間，整體材質(zhì)款式均效仿乾隆竹爐，其爐膛和銅件分別于宜興和南京廠家進(jìn)行定制，基本功能均能達(dá)標(biāo)實(shí)現(xiàn)，仍有部分鑄銅配件(爐座、紅銅護(hù)圈)還有待工藝提升。
鐵板：所配用的鐵板為鑄鐵無(wú)涂層工藝，直徑36 cm，設(shè)有兩耳一沿口，板底特定制環(huán)形紋路，紋圈凸起處相應(yīng)加厚，手觸可感受紋圈有起伏，且光滑，此設(shè)計(jì)不僅有助于茶葉“針型”的聚攏挺秀形態(tài)，同時(shí)有助于提升溫度的穩(wěn)定性。
04
結(jié)論與展望
重視與惠山竹爐茶會(huì)文化重塑工作的呼應(yīng)，與此同時(shí)也要加強(qiáng)科研方法的學(xué)習(xí)，審視延續(xù)百年的古茶書(shū)和古畫(huà)，走近古人的內(nèi)心世界和實(shí)際情況，體會(huì)一定限定條件下的文字表達(dá)和繪畫(huà)記錄，幫助我們能在理論的高度開(kāi)展研究，這樣在應(yīng)用研究結(jié)果時(shí)可以更加切合實(shí)際，將最小的干預(yù)理念貫穿研究的全過(guò)程，發(fā)現(xiàn)“竹爐”文化所具有的更深意蘊(yùn)，期望對(duì)當(dāng)前茶藝器具和生產(chǎn)器具的研發(fā)有所啟發(fā)和指導(dǎo)。
在研究工作中，詳盡的文字材料十分重要。完備明清時(shí)期古文中關(guān)于制茶技術(shù)方面的注釋?zhuān)龊谩耙蛔侄嘁狻钡难a(bǔ)充擴(kuò)充工作有利于日后資料的查詢(xún)，以及進(jìn)一步詳細(xì)技術(shù)復(fù)興研究方案，為后續(xù)的實(shí)際操作提供理論支持和技術(shù)保障。文章所述的技術(shù)方案探討僅是對(duì)曾經(jīng)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)“竹爐”制貯茶葉工藝構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定，在不脫離復(fù)興技術(shù)設(shè)計(jì)思想的前提下，歡迎研究技術(shù)人員對(duì)工藝的技術(shù)方案作出變型和改進(jìn)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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神醫(yī)扁鵲家有二兄，外人都以為扁鵲醫(yī)術(shù)最高超，但扁鵲卻知道兩位哥哥的醫(yī)術(shù)都比他好，不過(guò)，大哥治病是在病情發(fā)作前就將病根鏟除，二哥則是癥狀表淺時(shí)藥到病除，小弟扁鵲則是在病情危重時(shí)使用針灸，藥物，手術(shù)等，讓病人轉(zhuǎn)危為安，而最擅長(zhǎng)治未病的大哥，卻始終不被人知。
以上這則故事，是中醫(yī)的核心思想“上醫(yī)治未病，中醫(yī)治欲病，下醫(yī)治已病”，也是茶葉在健康功效與藥用價(jià)值上的真實(shí)寫(xiě)照，“茶有益，但非藥”專(zhuān)題最后一篇文章，我們就從“治未病”的角度，再聊聊世界上最健康的飲品——茶。
人類(lèi)對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)和利用
“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，經(jīng)常被看做是茶的起源，實(shí)際上，這句話不僅在現(xiàn)存的各個(gè)版本的《神農(nóng)本草》、《神農(nóng)本草經(jīng)》中沒(méi)有出現(xiàn)，在《本草蒙筌》、《本草崇原》、《本草行義》等古籍上也毫無(wú)蹤影，甚至連“茶”的詞條都沒(méi)有，而這里的“神農(nóng)”，其實(shí)是古代勞動(dòng)人民的一種象征性存在。
在真實(shí)的歷史中，人們對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)和利用，最早是由發(fā)源地的先民開(kāi)始的，期間經(jīng)歷了“生吃干嚼”、“煮熟為食”，“藥用提神”，“品鑒沖泡”等變化，整個(gè)認(rèn)知演變期長(zhǎng)達(dá)數(shù)萬(wàn)年。
距今約100萬(wàn)年前，原始人類(lèi)在叢林中遇到了茶樹(shù)，并認(rèn)識(shí)到茶樹(shù)的鮮葉是一種食用后解渴、回甜的“美味樹(shù)葉”。由此人類(lèi)開(kāi)始利用茶葉，最早的原始生食茶葉時(shí)代開(kāi)始了，這種生食茶葉的習(xí)慣，在如今一些古老的茶山民族中依然能看到，比如基諾族的“涼拌茶”，拉祜族的糟茶，布朗族的酸茶等等。
距今約170萬(wàn)年前（一說(shuō)73萬(wàn)年前），云南元謀人已經(jīng)學(xué)會(huì)了簡(jiǎn)單用火，距今約50萬(wàn)年前，原始“北京人”已經(jīng)學(xué)會(huì)了保存火種，火的利用是人類(lèi)史上開(kāi)天辟地的大事，也極大地改變了原始人類(lèi)食用茶葉的方式。
對(duì)于原始人來(lái)說(shuō)，生食茶葉雖能生津解渴，但也有很強(qiáng)的苦澀，而經(jīng)過(guò)炙烤后的茶葉，草腥氣和苦澀味等低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)已經(jīng)蒸發(fā)，更加香甜可口，于是這使用天然器具燒食的茶葉很快就取代了生食茶葉，這一習(xí)俗也流傳至今，成為了云南佤族的“鐵板燒茶”，拉祜族、傣族、哈尼族的竹筒茶。
容器出現(xiàn)以后，煮食茶葉便成為了主流，這一時(shí)期的煮茶方式先后經(jīng)歷了“食湯”、“食葉”、“湯葉并食”等不同形式，最后以苦澀味少的“燙吃”的形式固定了下來(lái)。不過(guò)當(dāng)時(shí)主要是把茶葉當(dāng)做食材，煮制時(shí)會(huì)加入各種蔬菜和調(diào)料“雜食”，如今布依族、瑤族、彝族的的“打油茶”，迪慶藏族的酥油茶都能看到這種習(xí)慣的影子。
距今約8000年前，華夏地區(qū)進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代，社會(huì)生產(chǎn)力迅速發(fā)展，作為食物的茶葉卻逐漸受到了冷落，原來(lái)茶葉中含有咖啡堿，兒茶素等收斂性物質(zhì)，嚼食和煮制時(shí)都會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的苦澀，而“茶”最終成為了華夏人民的國(guó)飲，是因?yàn)椴枳陨碜钪匾?，又是最基礎(chǔ)的一個(gè)功能——藥用。
茶的藥用功能變遷
“古者民茹草飲水，采樹(shù)木之實(shí)，食贏嚨之肉，時(shí)多疾病毒傷之害?！霸诓璧乃幱霉δ苌?，古人的認(rèn)識(shí)是逐漸深入的，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說(shuō)，就介紹了先民是怎么認(rèn)識(shí)的掌握茶的解毒功能的。
而茶葉更直觀的作用是醒神，華佗《食經(jīng)》把茶的功能描述為明目、輕身、少臥、益思等等，這些其實(shí)都是茶葉中的咖啡堿，對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的大腦、腦干和脊髓等部位的興奮作用。此外，茶葉含有的酚類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)能殺菌，酸類(lèi)化合物能抑制炎癥，促進(jìn)傷口愈合，成為了一些茶山民族止血療傷的“茶療方”。
我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就明確將“茶”列為一種“藥”，《神農(nóng)本草經(jīng)集注》記載：“苦菜，味苦寒，主五藏邪氣，厭谷胃痹，久服安心益氣，聰察少臥，輕身耐老?！边@里所說(shuō)的“苦菜”就是茶，也是《神農(nóng)本草經(jīng)》的上品藥材。
早在東漢時(shí)期，醫(yī)圣張仲景在《傷寒雜病論》中說(shuō)“茶治便膿血甚效”，認(rèn)為茶葉可以治療痢疾，改善腸道功能。后來(lái)《壺居士食忌》和陶弘景的《雜錄》都認(rèn)為食茶也可以“成仙”，成書(shū)于東晉至宋齊間的藥學(xué)文獻(xiàn)《桐君錄》，首次就茶做了比較全面的記載，并認(rèn)為飲茶不僅有益健康，而且強(qiáng)調(diào)其令人不眠的刺激作用。
不過(guò)，從東漢到盛行至隋唐，養(yǎng)生術(shù)都在盛行“服食藥餌，羽化登仙”，金石類(lèi)的“金丹”被貴族階層看做長(zhǎng)生不老的重要條件，而茶只是平民飲食習(xí)俗中用于調(diào)理身體健康的“草木類(lèi)”，這一現(xiàn)象，直到唐朝唐太宗、唐憲宗等6位皇帝因服食重金屬?lài)?yán)重超標(biāo)的“金丹”而死后，癡迷于長(zhǎng)生的權(quán)貴人士才逐漸認(rèn)清了現(xiàn)實(shí)，茶也才真正流行了起來(lái)，人們對(duì)茶的藥用價(jià)值有了更多認(rèn)識(shí)。
最早將茶葉載入正式官醫(yī)藥文獻(xiàn)的，當(dāng)推唐代蘇敬等編撰的《新修本草》，也即《唐本草》。隨后，比陸羽稍早的唐代大醫(yī)藥學(xué)家陳藏器，在《本草拾遺》中對(duì)茶的效用功能有一句很深刻的總結(jié):“茶為萬(wàn)病之藥?！边@句話也成為了如今宣傳茶功效的金句，但結(jié)合書(shū)中語(yǔ)境來(lái)看，茶其實(shí)是被賦予了一種精神上的寄托。
在陸羽寫(xiě)出《茶經(jīng)》的時(shí)候，喝茶在中國(guó)已經(jīng)比較盛行了，當(dāng)時(shí)雖稱(chēng)其為茶湯，但卻不是為了滿(mǎn)足品飲，而是因?yàn)榉鸾膛d盛，社會(huì)禪學(xué)盛行。為了消除晚上學(xué)習(xí)經(jīng)典時(shí)候的困意所以才流行喝茶的，《神農(nóng)食經(jīng)》稱(chēng)“茶茗久飲，令人有力悅志”；張揖的《廣雅》認(rèn)為茶“其飲醒酒，令人不眠”，久而久之，茶葉還有了“不夜侯”的雅稱(chēng)。
陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)到:“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！睍?shū)中還有很多關(guān)于藥學(xué)用語(yǔ)和烹調(diào)用語(yǔ)，其實(shí)都是在暗示茶的藥用。
在這一時(shí)期，國(guó)人飲茶可以簡(jiǎn)單分為煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法，后兩者大家都很熟悉，而這個(gè)煎茶法不是指煮茶，而是煎湯藥，也就是將曬干并切碎后的茶葉，放入壺中加水煎煮，做出具有顏色深棕，氣味濃郁，飲之提神醒腦的“茶湯”。
到宋代，飲茶習(xí)慣已經(jīng)走向市民化了，茶的健康價(jià)值也開(kāi)始惠及更多的民眾。這時(shí)，在南宋時(shí)期林洪的《山家清供》中，出現(xiàn)那句同樣著名的“茶，即藥也”，宋代最常見(jiàn)的藥方“煎香茶”中，就是將上春嫩茶芽與綠豆，山藥一同研磨后，經(jīng)密封發(fā)酵后再煮水，與煎藥有異曲同工之妙。
明清時(shí)期，人們對(duì)茶藥用價(jià)值的理解更加深入，如李時(shí)珍的《本草綱目》就記載：“茶苦而寒....最能降火，火為百病，火降則上清矣....又兼治解酒之毒，使之神思閱爽，不昏不睡，此茶之功?！?
《滇南本草》則提到了云南大葉種茶葉具有“氣味甘苦，性微寒。主治下氣消食，去痰除熱，解煩渴，并解大頭瘟，天行時(shí)癥”等功效，此外，這一時(shí)期的制茶工藝也取得了巨大進(jìn)步，六大茶類(lèi)初見(jiàn)雛形，感興趣的朋友可看以下文章具體了解。
明朝炒青工藝：六大茶類(lèi)得以誕生的關(guān)鍵
歐美的一些古代文獻(xiàn)中，也記載了外國(guó)人眼中神奇的中國(guó)茶，1559年意大利商人G·B·Rammio在《航海與航行》中寫(xiě)到：“中國(guó)各地都在使用一種被稱(chēng)為茶的植物葉子，它能祛除熱癥、頭疼、胃疼、肋疼與關(guān)節(jié)疼，且不論何時(shí)，人們?cè)敢砸淮簏S換取一盎司中國(guó)茶“
1657年，英國(guó)的交易街上有一家生意火爆的托馬斯·加韋咖啡茶館。這里除了供應(yīng)咖啡，酒類(lèi)，還少量供應(yīng)來(lái)自中國(guó)的熱茶，1658年，倫敦《水星政治報(bào)》刊登的售茶廣告上，宣傳說(shuō)“喝下足量的茶，可以誘導(dǎo)輕微嘔吐，上下通氣，達(dá)到治療瘧疾、過(guò)食、高燒的目的。”當(dāng)時(shí)藥房也銷(xiāo)售茶，可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)的西方人眼中，中國(guó)茶是一味湯藥。
總之，茶的藥用一直是古人關(guān)注的焦點(diǎn)，我國(guó)現(xiàn)存的清代以前，有106種文獻(xiàn)都大量記述描述茶葉保健功能和藥效作用，其中本草類(lèi)28種，醫(yī)方類(lèi)23種，茶書(shū)類(lèi)14種，經(jīng)史子集類(lèi)共31種。
這其中，有《茶經(jīng)》和《本草綱目》等醫(yī)學(xué)巨著，也有很多如今不甚出名，但依然有幫助的茶藥方，這些由一代代人積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)科學(xué)，是中國(guó)人上千年來(lái)經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐積累下來(lái)的智慧結(jié)晶。
另一方面，經(jīng)驗(yàn)科學(xué)終究來(lái)源于經(jīng)驗(yàn)，難免也有其主觀性和盲目性，我們需要明白此藥非彼藥，但治的是“未病”，而不是“己病”，從“治未病”的角度去看待茶，才更能接近茶的功效真相，
比如茶葉成分中的主要成分EGCG，具有抗菌、抗病毒、抗氧化等作用，而茶多糖具有增強(qiáng)肌體免疫力，降血糖、抗凝血(抗血栓)等生理功能，普洱茶則含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效抑制胰島素的分泌量，分解體內(nèi)血糖中多余的糖分，促進(jìn)血液平衡。
但茶里的這些有益成分，雖然“靶向性”非常強(qiáng)，但基本都為痕量和微量級(jí)，在人體上的作用不明顯，好在其類(lèi)型又堪稱(chēng)海量，不同類(lèi)型的藥用成分，其靶向作用也各不相同，將一杯茶湯中有益人體的健康因子匯聚到一起，并長(zhǎng)期飲用，才能形成茶調(diào)理身心、康體養(yǎng)生的功效。
茶有益，但非藥，它是一種造福人類(lèi)的健康飲品，是一種讓人愉悅舒心的飲品，是一種修身養(yǎng)性的文化傳承，也是一種自然健康的生活方式....
（茶有益，但非藥專(zhuān)題完）
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北京茶文化：喧嘩生活中的靜謐和雅致
北京人對(duì)茶館并不陌生。無(wú)論是文學(xué)家老舍筆下的名篇《茶館》所刻畫(huà)的三、四十年代的老北京茶館，還是七、八十年代靠大碗茶起家而后名噪京城的老舍茶館,都在北京人的生活中留下了揮之不去的一筆。
早年間北京曾有書(shū)茶館，其中以鐘家茶館、同和軒、東悅軒、慶平軒、天寶軒、天泰軒、森瑞軒、棲鳳樓八家最富盛名。來(lái)茶館的人多以喝茶為主，當(dāng)然也有老北京來(lái)茶館提籠遛鳥(niǎo)，斗蛐蛐兒,稍帶聽(tīng)書(shū)、聽(tīng)曲、看玩意。另有專(zhuān)由女演員演出的叫做坤書(shū)館，俗稱(chēng)落子館，以天橋一代為盛。
老北京的茶館，是一種市民氣息很濃的茶文化載體，這跟文人雅士的茶道稍有區(qū)別。茶道，說(shuō)起來(lái)太高深了，仿佛必得不食人間煙火、清心寡欲方能得其道。
明明是喝茶，偏偏雅稱(chēng)為“品茶”，似乎著意于品嘗人生的滋味，這種超凡脫俗的境界是普通老百姓可望而不可及的。老北京的茶館便反其道而行之，不僅不是清凈之地，甚至常常是喧嘩且熱鬧的。這跟北京人的性格有關(guān)：他們怕冷清，愛(ài)交流，尤喜扎堆兒聊天，茶館便提供了這樣一塊談天說(shuō)地、呼朋喚友的社交場(chǎng)所。
作為800多年的古都，北京的京式糕點(diǎn)久負(fù)盛名。尤其是宮廷糕點(diǎn)，老北京的飲茶伴侶茶點(diǎn),是在茶的品飲過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的份量較小的精雅食物。茶點(diǎn)的一般特點(diǎn)是精細(xì)美觀，口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。
俗話說(shuō)“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。這里所說(shuō)的甜配綠便是用甜食搭配綠茶來(lái)喝，如各式甜點(diǎn)；酸配紅便是酸的食品搭配紅茶來(lái)喝，如檸檬片、蜜餞等；瓜子配烏龍講的是咸的食物搭配烏龍茶來(lái)喝，如瓜子、花生米等小食。
老舍是位飲茶迷，深得飲茶真趣。他說(shuō)：“喝茶本身是一門(mén)藝術(shù)。本來(lái)中國(guó)人是喝茶的祖先，可是現(xiàn)在于喝茶藝術(shù)方面，日本人卻走在我們前面了”。他以清茶為伴，創(chuàng)作《茶館》，通過(guò)描寫(xiě)舊北京老裕泰茶館的興衰際遇，反映了從戊戌變法到抗戰(zhàn)勝利后50多年的社會(huì)變遷，為茶文學(xué)的名作。
北京茶館：包羅萬(wàn)象的社會(huì)縮影
雖然北京的茶館更多是因著老舍和他筆下的作品而名揚(yáng)海內(nèi)外，但其實(shí)追溯北京茶館的歷史那可是要久遠(yuǎn)的多。
北京的茶館最早開(kāi)創(chuàng)于元朝，興盛于清朝，老北京有大茶館、琴茶館、書(shū)茶館、野茶館、清茶館等六大茶館類(lèi)型。地安門(mén)的天匯、前門(mén)外的天全、匯豐、同和、海豐等，都是最早出名的。
得碩亭的竹枝詞集《草珠一串》中有句：
小帽長(zhǎng)衫著體新，紛紛街巷步芬塵；
閑來(lái)三五茶坊坐，半是曾登仕版人。
北京人愛(ài)喝花茶，即香片，蓋碗花茶包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，老北京人喝茶時(shí)，只需一手端著茶船就可穩(wěn)定重心，一手又不必揭蓋，半張半合即可，茶湯就會(huì)徐徐沁出，而茶葉又不會(huì)隨湯入口，輕輕一刮茶湯則淡，稍重刮茶湯就會(huì)濃些，動(dòng)作優(yōu)雅從容，別有一番情韻。
在舊時(shí)皇城根下的這些形形色色的茶館中，三教九流在這里聚散離合，飲茶不再是達(dá)官貴族、文人墨客所獨(dú)享的特權(quán)，而是納入了民間社會(huì)、平民百姓生活之中，蘊(yùn)含了極為深厚的文化內(nèi)涵。
在中國(guó)，似乎沒(méi)有誰(shuí)比北京人更幽默、更健談、更閑散和更關(guān)心時(shí)政了，茶館也就成了他們“練口才”的地方。北京人喝茶的目的是醉翁之意不在茶。人來(lái)客往的茶館是個(gè)大舞臺(tái)，泡茶館是為了看戲、聽(tīng)?wèi)蛏踔劣谑茄輵虻?，可以說(shuō)每個(gè)人都是茶館中的一個(gè)角兒。
人生如夢(mèng)，一碗茶的功夫，我們就穿越了成百上千年。
北京大碗茶：京味文化的名片
回到現(xiàn)如今的老北京茶館，冬日里的北京茶館，進(jìn)門(mén)掀開(kāi)那厚厚的門(mén)簾，茶館濃郁的京味便撲面而來(lái)，古樸的環(huán)境、木制的廊窗、中式硬木家具，屋頂上懸掛的一盞盞宮燈，墻壁上懸掛的書(shū)畫(huà)楹聯(lián)。
過(guò)去是粗礪的大碗，碎末兒熬成的茶湯，現(xiàn)在是精致的青花瓷碗配上好的茉莉花茶，不論過(guò)去還是現(xiàn)在，一碗大碗茶里透析出的平和氣度，是在皇城根下閱盡了世事變幻后的從容。
可以說(shuō)，現(xiàn)如今到北京的茶館喝上一碗大碗茶，早已不僅僅是一項(xiàng)老北京的民俗傳統(tǒng)，它更像是一張北京的文化名片，肩負(fù)著傳播京味文化的使命。
2007年4月，原國(guó)際奧委會(huì)主席羅格的夫人安妮·羅格女士，來(lái)到老舍茶館，觀看“奧運(yùn)五環(huán)茶茶藝表演”后欣然留言：“非常感謝你們的熱情接待，讓我們了解到以?shī)W林匹克五環(huán)為代表的茶。”
之后，大碗茶還走出了北京城。2010年5月7日，《北京日?qǐng)?bào)》以《世博園每天3000游客品香茗》為題，報(bào)道了大碗茶走出京門(mén)的文化之旅。
當(dāng)年上海世博會(huì)上，老舍茶館在世博園寶鋼大舞臺(tái)內(nèi)，復(fù)制出了一個(gè)小型的北京傳統(tǒng)茶館，工作人員每天燒1000升桶裝純凈水，沏1斤正宗的高級(jí)茉莉花茶，免費(fèi)供給參加世博會(huì)的游人潤(rùn)喉消暑。濃郁的茶香、精湛的文藝演出和茶藝表演，每天吸引著3000余名游客。
就像歌曲《前門(mén)情思大碗茶》中唱的那樣，“世上的飲料有千百種，也許它最廉價(jià)，可為什么為什么，為什么它醇厚的香味兒，直傳到天涯……”大碗茶的味道，您且咂摸呢！
在北京文化中，京劇是國(guó)粹，茶文化亦是國(guó)粹。各地的茶文化都大同小異，喝茶要講究環(huán)境的清靜淡雅，可是北京卻是喧嘩熱鬧的。
對(duì)于老北京人而言，喝茶早已成為了一種生活方式，茶館也成為和老朋友談天說(shuō)地的場(chǎng)所，在這個(gè)浮躁的社會(huì)中，在茶館的熱鬧氣氛里，老北京人借助一杯清茶，在這遠(yuǎn)離瑣事與俗務(wù)的時(shí)刻，獲得了澄澈的心境。
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