茶館的優(yōu)勢

大會匯聚近千名政府領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、優(yōu)秀茶館代表、媒體代表等嘉賓，旨在深入探討新形勢下中國茶館業(yè)的發(fā)展趨勢，共同探索茶館文化傳承與現(xiàn)代經(jīng)營理念的有機(jī)結(jié)合，以及科技賦能下的茶館業(yè)創(chuàng)新模式，推動中國茶館業(yè)的繁榮發(fā)展。

出席嘉賓

陳勛儒云南省原副省長、政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長

張艷彬商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心主任

王勝利國務(wù)院辦公廳行政司原巡視員、常務(wù)副司長、茶館行業(yè)辦公室高級顧問

王國龍陜西省商務(wù)廳原副廳長、陜西省決策咨詢委員會委員、陜西絲綢之路文化交流中心主任

楊文標(biāo)廣東省人大代表、深圳茶促會創(chuàng)會會長、華巨臣集團(tuán)總裁

馬勇中組部國家高層次人才“特支計劃”領(lǐng)軍人才、教育部旅游管理教指委副主任

鄭國建中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原書記、副院長，國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心原主任

王岳飛求是特聘學(xué)者、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長

吳衛(wèi)華勐臘縣人大常委會黨組書記、主任

伍崗云南省瀾滄縣委常委、縣人民政府副縣長

陸堯中國社科院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、茶館行業(yè)辦公室高級顧問

李守望商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室主任

趙志云云南茶葉流通協(xié)會黨委書記

許鋒利廣西壯族自治區(qū)商務(wù)廳商貿(mào)促進(jìn)會會長

盧軍勐臘縣易武鎮(zhèn)人民政府黨委副書記、鎮(zhèn)長

鄭明敏勐臘縣易武茶葉協(xié)會會長

王勇聰勐臘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長

馬建強(qiáng)勐臘縣象明彝族鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長

蔡金華廣東省茶文化促進(jìn)會會長

盧樹勛廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會主席

陳澤偉陜西省茶文化研究會秘書長

李暉沈陽市茶業(yè)協(xié)會會長

何文源文源茶業(yè)創(chuàng)始人、班章白菜孔雀傳承人

楊秀龍俏江南CEO、北京宴董事長、海外海集團(tuán)首席體驗(yàn)官

沈立湖畔居董事長

劉秋萍秋萍茶宴創(chuàng)始人

王曉芳王府茶樓董事長

馮忠艷北京釣標(biāo)食品供應(yīng)鏈管理有限董事長

賀文茶館行業(yè)辦公室副主任

孫世明茶館行業(yè)辦公室副主任

張珩茶館行業(yè)辦公室副主任

錢忠怡茶館行業(yè)辦公室副主任

錢志云茶館行業(yè)辦公室信息運(yùn)營專家

商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室主任李守望致辭

廣東省人大代表、深圳茶促會創(chuàng)會會長、華巨臣集團(tuán)總裁

楊文標(biāo)致辭

云南省原副省長、政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒致辭

國務(wù)院辦公廳行政司原巡視員、常務(wù)副司長、茶館行業(yè)辦公室高級顧問王勝利致辭

中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任劉仲華視頻致辭

文源茶業(yè)創(chuàng)始人何文源致辭

活動過程中舉行了茶館行業(yè)信息化平臺啟動儀式以及一系列簽約儀式。同時，舉行中國星級茶館授牌儀式，百余家星級茶館代表榮耀登臺領(lǐng)獎，共同見證了中國茶館業(yè)的新高度。現(xiàn)場還揭曉和頒布“中國星級茶館優(yōu)秀培訓(xùn)基地”“中國星級茶館優(yōu)秀秘書處”“最美星級茶空間”“最具影響力星級茶館”“年度成長力星級茶館”等在內(nèi)的10余項(xiàng)大獎，為推動茶館行業(yè)發(fā)展樹立了業(yè)界典范。

大會前夕（12月21日），2023年茶館業(yè)深圳年會省級秘書長座談會在深圳福田區(qū)利寶閣酒店勝利舉行，來自全國的60余位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓及商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室省級秘書處秘書長參加了會議。

2023

精彩回顧

主題演講

國家五星茶館價值解構(gòu)

與系統(tǒng)創(chuàng)新重構(gòu)

演講嘉賓：馬勇

中組部國家高層次人才“特支計劃”領(lǐng)軍人才、教育部旅游管理教指委副主任

怎么讓政府、主管部門加深對國家星級茶館標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知，真正推薦出代表我們行業(yè)最高水平的品牌？今天從兩個方面分享：第一個是如何評價國家星級茶館標(biāo)準(zhǔn)。我認(rèn)為有三個特征：一是首先在硬件上應(yīng)該具有世界和國家的一些代表性的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，我們需要有優(yōu)良的品茶的硬件環(huán)境；二是高品質(zhì)的茶系列的展示，在標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中列了至少五個品牌的茶系列；三是多元化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系。第二個是三大職能。我們推星級茶館主要包括這三方面：一是整合優(yōu)質(zhì)的茶館資源；二是創(chuàng)新茶館的經(jīng)營模式；三是提升茶館的盈利能力。

科技創(chuàng)新與中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

演講嘉賓：王岳飛

求是特聘學(xué)者、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長

我們對中國茶產(chǎn)業(yè)一定要有信心，每個人都說學(xué)茶的時代到了，大家對茶感興趣的時代已經(jīng)到來了，最好的時代也是問題最多的時代，我們一不小心就供不應(yīng)求了。中國茶葉庫存保守估計200萬噸，一年的生產(chǎn)量300萬噸，所以我們有三個途徑：一是讓更多人把茶喝起來；二是把茶賣出去；三是深加工。

中國茶世界冠，中國茶學(xué)也是世界之冠。26個大學(xué)共同的夢想，把中國的大學(xué)二級學(xué)科變成一級學(xué)科，做世界茶學(xué)的頂層設(shè)計者，做世界茶葉科學(xué)研究的積極探索者，做中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)集成者，世界學(xué)茶之人的朝圣地。

中國服務(wù)

助力茶館講好中國故事

演講嘉賓：楊秀龍

俏江南CEO、北京宴董事長、海外海集團(tuán)首席體驗(yàn)官

服務(wù)涉及到兩個基本特征：一個是程序特性，一個是個人特性。程序特性就是經(jīng)常說的科學(xué)化，也就是程序規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；個人特性是藝術(shù)化，也就是親情化、個性化。世界范圍內(nèi)把服務(wù)分四種類型，冷淡型、生產(chǎn)型、友好型、優(yōu)質(zhì)型，我又加了第五種“中國服務(wù)型”，中國服務(wù)區(qū)別于他們最鮮明的特點(diǎn)就是個性。

企業(yè)的本質(zhì)是什么？就是給顧客創(chuàng)造價值。有沒有給顧客創(chuàng)造價值，不是你說了算，需要顧客覺得怎么樣才是取勝的關(guān)鍵。能給顧客創(chuàng)造價值，就是給顧客留下美好的回憶和可以流轉(zhuǎn)的故事，讓顧客來了不想走，走了還想來，讓顧客成為你最大的宣傳者和銷售。

茶葉消費(fèi)趨勢新觀察

演講嘉賓：鄭國建

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原書記、副院長，國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心原主任

我們怎么知道消費(fèi)需求的變化？有句話說的好，春江水暖鴨先知，茶產(chǎn)業(yè)有三只“鴨”，一是銷售端賣茶的：進(jìn)一步調(diào)查分析顯示，買茶自己喝的一般首選綠茶、紅茶、普洱茶等，買茶送人的首選普洱茶、白茶、紅茶。二是加工端做茶的：凡是質(zhì)優(yōu)、性價比高、個性化、有特色的茶葉，或者能保值、增值的茶葉，其市場需求在不斷的增長。三是生產(chǎn)端種茶的：茶葉生產(chǎn)正快速向多元化、生態(tài)化、有機(jī)化方向發(fā)展。全世界的消費(fèi)者都在追求，高品質(zhì)、無農(nóng)殘、低農(nóng)殘的茶葉產(chǎn)品，這種趨勢不會再回頭。

茶館行業(yè)的發(fā)展、創(chuàng)新和未來

演講嘉賓：錢忠怡

茶館行業(yè)辦公室副主任

現(xiàn)在很多茶館的銷售是下降的，到底為什么會產(chǎn)生這個現(xiàn)象？一方面是在流通領(lǐng)域，茶館距離上游“遠(yuǎn)”。這個“遠(yuǎn)”代表上游的所有信息、產(chǎn)品、服務(wù)無法快速觸達(dá)茶館。另一方面是缺乏標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者無法辨別茶葉的性價比，阻礙了流通的發(fā)展，拉低了茶館行業(yè)的消費(fèi)。從茶館的角度來說，如果想要改變傳統(tǒng)的分銷體系，我們希望未來發(fā)展路徑是這樣的：從傳統(tǒng)分銷模式改為茶館的服務(wù)中心化模式。茶館辦怎么推動這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展？實(shí)際上要把更多支持茶館的產(chǎn)品和服務(wù)資源找出來服務(wù)茶館，甚至創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)支持茶館的發(fā)展。

搭建信息平臺賦能茶館行業(yè)

演講嘉賓：錢志云

茶館行業(yè)辦公室信息運(yùn)營專家

我們搭建信息平臺，賦能茶館行業(yè)的起源是：首先是來自于國家層面“三茶統(tǒng)籌”的概念，我們希望通過這樣的平臺可以把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技真正聯(lián)通聯(lián)動，搭建這樣一個從產(chǎn)區(qū)到茶館，到消費(fèi)者的S2B2C的方式。第二是搭建了從茶館行業(yè)辦公室到各個茶館的一個橋梁，是一個重度紐帶的聯(lián)系。因?yàn)樵谄脚_上有行業(yè)的資訊、權(quán)威報道、茶人茶事，以及各種對茶館的所有的業(yè)務(wù)，可以實(shí)現(xiàn)資源覆蓋。第三是要為茶館本身做好賦能。我們要搭建一個橋梁，讓傳統(tǒng)線下的茶館，轉(zhuǎn)化為線上線下一體化的茶館。

茶館行業(yè)辦公室工作報告

演講嘉賓：賀文

茶館行業(yè)辦公室副主任

現(xiàn)就2023年工作進(jìn)行報告：一是各地秘書處組建情況，2023年共續(xù)簽和新增8個秘書處，以及新增14個市級秘書處。二是星級茶館評審及遴選工作，目前已經(jīng)評審有516家星級茶館。三是培訓(xùn)板塊，現(xiàn)有的培訓(xùn)基地和合作機(jī)構(gòu)總共有15家，疫情以后2023年累計培訓(xùn)學(xué)員并頒發(fā)證書1800人。四是在活動板塊，今年茶館辦參與并舉辦大小各種活動18次。五是數(shù)據(jù)化平臺建設(shè)方面。今年組建了數(shù)據(jù)化的平臺，根據(jù)茶館辦所有的星級茶館的功能要求，正在完善功能和特征，下一步將為星級茶館提供線上推廣、特色服務(wù)展示，以及相關(guān)的培訓(xùn)等。

世界首個茶文化遺產(chǎn)

走進(jìn)中國茶館

演講嘉賓：伍崗

云南省瀾滄縣委常委、縣人民政府副縣長

景邁山古茶林文化景觀申遺成功的意義有以下四個方面：一是堅定了文化自信講好中國故事。二是堅持生態(tài)優(yōu)先，彰顯中國智慧。三是實(shí)施嚴(yán)格的保護(hù)，體現(xiàn)了中國擔(dān)當(dāng)。四是探索創(chuàng)新發(fā)展，探索中國模式。

景邁山是一座山，是流淌茶葉靈魂的地方，也是譜寫人與茶和諧共生的地方，在此我呼吁大家走進(jìn)景邁山，在翠綠青山當(dāng)中看千年茶園歲月，品煙火人間，再次邀請各位到云南的瀾滄縣景邁山走一走，賞櫻花、賞林海、嘗普洱謝謝大家。

鄉(xiāng)村振興中國茶

暨2024紅色茶旅行

演講嘉賓：周方剛

湖南廣播電視臺茶頻道節(jié)目總監(jiān)兼制片人

茶，對絕大多數(shù)的中國人來說意味著什么？我們作為全國最專業(yè)的茶專業(yè)媒體，我們思考為什么中國人這么重視茶。后來我們歷經(jīng)三個月的時間，一萬多公里的行程，走遍了全國六個總書記視察過茶產(chǎn)業(yè)主要的地方，拍攝了六集電視專集片。最初這個節(jié)目的設(shè)想的名字叫《總書記的茶鄉(xiāng)足跡》，后面更名為《鄉(xiāng)村振興中國茶》，這是我們拍攝片子后最大的感受。從來沒想過茶與每個中國人，與每個從業(yè)者有著如此緊密而深刻的聯(lián)系，中國茶第一次深刻地改變了種茶人、賣茶人、產(chǎn)茶地的命運(yùn)和狀態(tài)。

新時代中國茶館經(jīng)營管理

服務(wù)人才培養(yǎng)教材項(xiàng)目介紹

演講嘉賓：李歡

華中科技大學(xué)出版社旅游分社社長

對于華中科技大學(xué)出版社來說，在近十年過程當(dāng)中，我們出了100多種茶讀物，以及高等教育也做了教材。在做茶讀物的過程中，像每年從法蘭克福書展作獨(dú)立書展，可以看到英式茶、日本茶道做展示，中國的代表商在做什么？我認(rèn)為應(yīng)該是代表中國傳統(tǒng)文化，以茶為媒介走向全球走向世界。我們做了很重要的一項(xiàng)工作，不僅是中國國內(nèi)的出版工作，同時將版權(quán)進(jìn)行輸出，主要圍繞“一帶一路”國家，我們輸出了我們重點(diǎn)的茶著作，讓更多的人看到中國茶文化。

向美而生向好而行

做有溫度的中國茶館

演講嘉賓：王曉芳

王府茶樓董事長

作為一個負(fù)責(zé)任的企業(yè)，你要告訴員工“你的未來應(yīng)該更值錢”。值錢要從哪方面培養(yǎng)？一是要培養(yǎng)員工的自信。員工的自信來自企業(yè)的文化底蘊(yùn)和實(shí)力背書，不僅要學(xué)習(xí)茶文化，在成長的過程中，要發(fā)現(xiàn)人文之美、人性之美，讓他具備一個茶師應(yīng)該具備的茶師品格。

此外，對于茶館來說，如果做好準(zhǔn)備了，你最大的想法、最快的捷徑就是廣告，用各種各樣的方式把你的企業(yè)和品牌輸出去。王府的品牌輸出方式有微信短視頻、小紅書、抖音，最重要的是大眾點(diǎn)評。尤其是大眾點(diǎn)評在一線、二線城市出了茶館茶樓的子頻道，真的值得投，大前提是你做好準(zhǔn)備了。

打造中國最美茶樓

從一顆茶葉蛋說起

演講嘉賓：沈立

湖畔居董事長

湖畔居能夠走到今天，關(guān)鍵是在人才隊伍的建設(shè)。一個是要有很好的硬件，因?yàn)槲覀冞@八家茶樓都是在西湖最核心的地方，一家在西湖上面，西湖文化在世界遺產(chǎn)上唯一有兩個建筑在西湖的上面，一個是湖畔居，第二個是西湖實(shí)景的平湖秋月，錢塘江上也是我們唯一的一家；另外是在西湖的太子灣花港。在硬件產(chǎn)品的打造我們已經(jīng)具備自己生產(chǎn)的茶產(chǎn)品，可以得到杭州市的金獎產(chǎn)品，我們的人才隊伍有386位員工，今年在這樣困難的情況下，我們已經(jīng)突破營業(yè)收入1億，明年爭取在大家的努力下，在茶館界各位支持下，向1.2億進(jìn)軍。  

秋萍茶宴創(chuàng)始人

中國人開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。柴火焰擁抱熱情；米，人是鐵飯是鋼一天不吃餓的慌；油是調(diào)和萬物；鹽入味入腎經(jīng)；醬讓我們的食物入肺經(jīng)；醋讓食物有滋味，入肝經(jīng)；茶由物質(zhì)向文化，由文化向精神，由精神可以穿透靈魂，茶入心經(jīng)開心竅，才能長智慧。茶可以普渡眾生，此乃普羅智慧。大健康、大文化永遠(yuǎn)是茶的核心話題，“大健康”讓老百姓身安，“大文化”讓老百姓心安，老百姓身安心安，我們才可以國泰民安。

文源茶「數(shù)字營銷」賦能茶館銷售+城市合伙人授牌

演講嘉賓：蘇建良

文源茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人

文源能為大家做什么？我個人的看法把消費(fèi)者分為三類，最大眾的就是喝茶滿足健康和解渴的需求；再好一點(diǎn)就是品茶，就是追求品質(zhì)和生活的方式；再往上就是“玩茶”，包括收藏講的是稀缺、增值這樣的部分。文源茶跟茶館合作，我認(rèn)為最好的方式是可以打開茶館“玩茶”的模式，關(guān)于品茶我也非常自信，因?yàn)槲脑吹钠焚|(zhì)我也非常自信。因?yàn)槊總€人喝茶的口感不一樣，品質(zhì)認(rèn)同感不一定明顯，需要時間口感的培養(yǎng)。

農(nóng)夫山泉水品牌介紹

演講嘉賓：趙琳

農(nóng)夫山泉水品牌經(jīng)理

多年來，農(nóng)夫山泉始終堅持天然、健康的品牌理念，從不使用城市自來水，也從不在水中添加任何的人工礦物質(zhì)。從農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜，到大自然的搬運(yùn)工，到什么樣的水源孕育什么生命，農(nóng)夫山泉根據(jù)消費(fèi)者的洞察，結(jié)合中國文化推出了一系列的經(jīng)典廣告語和營銷案例。我們始終堅信一個產(chǎn)品推向市場不僅僅是產(chǎn)品，更具有品牌的靈魂和精神。我們在全國以前瞻性眼光布局了12大水源地，每一滴水都有引以為傲的水源，這是別人沒有的差異化的競爭優(yōu)勢。

飲用水中重要礦物質(zhì)

對茶葉沖泡的影響研究

演講嘉賓：尹軍峰

中茶所國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家

在水里面我們系統(tǒng)地研究了其中一些主要離子。從這些重要的部分里面，我們可以發(fā)現(xiàn)鈣、鎂、納等，通過系統(tǒng)研究跟茶葉滋味物質(zhì)和香氣物質(zhì)都會有相互作用，導(dǎo)致茶的滋味直接發(fā)生變化，或者是相互影響發(fā)生變化。香氣也是讓茶湯的釋放發(fā)生很大變化，茶葉的滋味和香氣發(fā)生作用，最終形成香味和香氣的影響。我們曾經(jīng)做過鈣離子對于一杯茶湯的苦澀和香和甜的感覺，隨著鈣離子的增加苦感下降，但是澀感下降，還有鮮爽味下降、甜感下降。

一群理想主義者的老班章之路

演講嘉賓：葛峻宇

西雙版納貢葉茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人

喝普洱茶的沒有不想喝老班章的，做普洱茶，大家都想做一點(diǎn)老班章的產(chǎn)品。我們站在行業(yè)的角度思考，到底什么是老班章的供應(yīng)鏈？有一種說法“出了茅臺鎮(zhèn)，做不了真的茅臺酒，出了老班章村，做不了老班章茶”。我們把茶廠建在原產(chǎn)地，保證鮮葉絕對的真實(shí)。老班章的村規(guī)是外葉不得入村，我們把所有的生產(chǎn)工序都在老班章村里完成，也是保證自我監(jiān)督和社會共同的監(jiān)督。

茶館渠道招商的創(chuàng)新

天月茶事整體解決方案

演講嘉賓：陳浩

天月集團(tuán)總裁

對于很多茶館來講，里面的產(chǎn)品來自于不同的廠商，不同的廠商好處是感覺品類很豐富，不好的地方是培訓(xùn)員工掌握程度，整個體系比較混亂。我們提倡的是一站式的采購，一體化的培訓(xùn)。我們對所有合作門店的培訓(xùn)體系，基本上是一以貫之，不會因?yàn)槠渌膹S商和品牌對我們產(chǎn)生影響，我們產(chǎn)品的整體解決方案在于多品類的供應(yīng)，提供整體的輸出。

茶館——生活的明珠

演講嘉賓：惠宣

中國國家地理·國茶地理董事長

茶館是一個如明珠般美好的地方。所有皇室曾經(jīng)興起的熱愛的，現(xiàn)在都成了我們普遍百姓都能接觸的，茶館也一樣。茶館以前是文人士大夫才有雅興坐在茶館當(dāng)中品位人生，現(xiàn)在是當(dāng)代生活美學(xué)的集成，是城市人文的公共空間，還是茶客的城市棲息地。很多茶客要去大美茶山，要到山里做茶飲茶，也是中國人詩意生活的樣子。要我說茶館業(yè)，我會深深地跟你們在一起，因?yàn)槟銈兪歉呒壍牡谌a(chǎn)業(yè)，是為人帶來美好的。

構(gòu)建茶館業(yè)的品牌認(rèn)知

演講嘉賓：梅江

小罐茶副總裁兼年跡品牌主理人

傳統(tǒng)的茶館如何迎接新的機(jī)遇以及面對有可能帶來的挑戰(zhàn)？首先看一下傳統(tǒng)茶館的優(yōu)勢：一個是審美，很多主理人的空間審美非常好；二是講文化、講服務(wù)、講人情，這是傳統(tǒng)茶館非常大的優(yōu)勢。傳統(tǒng)茶館存在不足的地方在于產(chǎn)品沒有標(biāo)準(zhǔn)化，決定了整個商業(yè)的效率會比較低。其次是品牌、流量相關(guān)的，你只是一個區(qū)域性的品牌，沒有辦法享受到全國性的流量，跨區(qū)域的流量，這些就是傳統(tǒng)茶館的劣勢，要補(bǔ)上產(chǎn)品、品牌上的短板，才有可能揚(yáng)長避短，趁勢啟航。

釣魚臺食品標(biāo)準(zhǔn)體系項(xiàng)目介紹

演講嘉賓：鞏振宇

北京釣標(biāo)食品供應(yīng)鏈管理有限公司·釣品薈總經(jīng)理

我們的標(biāo)準(zhǔn)體系有5部分組成，一個是釣魚臺原生態(tài)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；二是感官風(fēng)味產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；三是功能性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；四是基礎(chǔ)材料標(biāo)準(zhǔn)；五是特色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。有兩個核心是標(biāo)準(zhǔn)體系的核心，一個是感官風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，假設(shè)吃一個蘋果，蘋果的水分含量、甜度、酸度只能憑每個人的感覺判斷，我們將所有的酸甜苦辣咸進(jìn)行量化和等級分類，我們的標(biāo)準(zhǔn)在國內(nèi)是最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，釣魚臺食品標(biāo)準(zhǔn)也是中國大陸唯一進(jìn)入國際標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟之家的標(biāo)準(zhǔn)，是至高無上的。

圓桌對話

新時代中國茶館業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新機(jī)遇

對話嘉賓：陸堯

中國社科院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、茶館行業(yè)辦公室高級顧問

問：如何看待在當(dāng)前中國茶館業(yè)推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？以及如何構(gòu)建平臺，促進(jìn)政策，讓它能夠發(fā)揮茶館行業(yè)當(dāng)中的效能？

答：我的基本觀點(diǎn)是對接政策、練好內(nèi)功，政府的市場導(dǎo)向、政策導(dǎo)向和茶館自己的經(jīng)營管理同樣重要。對于茶館來說，怎么在人文關(guān)懷、專業(yè)水準(zhǔn)和增值服務(wù)三個方面做好自己的事情？希望借助本次大會的東風(fēng)，茶館能在完善服務(wù)細(xì)節(jié)方面做更多努力。

對話嘉賓：蔡曉東

2023中國茶館業(yè)大會組委會秘書長、茶館中國行發(fā)起人

問：未來的發(fā)展過程當(dāng)中，茶館行業(yè)應(yīng)該怎么借助茶館行業(yè)的平臺和活動加強(qiáng)我們茶行業(yè)內(nèi)部的互動與協(xié)作？

答：中國茶館承擔(dān)著傳播我們中華的茶文化、傳統(tǒng)文化的歷史使命和責(zé)任，所以今年上半年，我們也在茶館辦的指導(dǎo)下，組織了幾十位專家，上百位發(fā)起單位，在65天走了中國62個城市，走訪數(shù)百家的茶商、茶館、茶店，聯(lián)系茶館業(yè)和跨界資源，讓大家了解星級茶館標(biāo)準(zhǔn)，通過《茶館中國行》了解茶文化給生活帶來的改變。

對話嘉賓：盧樹勛

廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會主席

問：地方茶館業(yè)和茶葉產(chǎn)業(yè)應(yīng)該怎么相互促進(jìn)，才能夠共同推動地域茶文化的發(fā)展和傳播？

答：茶館是茶產(chǎn)業(yè)的一個重要的平臺，因?yàn)椴璁a(chǎn)品的講述、茶文化的宣傳推廣，以及茶葉的消耗和買賣，都可以通過茶館完成。如果東莞沒有茶館，我們中國的茶產(chǎn)業(yè)肯定會退步一半。上個月我們拿到中國藏茶之都的品牌，這是榮譽(yù)和壓力，因?yàn)椴枞~需要消耗。剛好有茶館辦能組織這樣的活動，我們愿意更需要跟全國近30萬家的茶館合作，把優(yōu)質(zhì)的中老茶作為場館日常高端的消耗，

對話嘉賓：周重林

著名茶文化學(xué)者、作家

問：如何看待中國茶館在創(chuàng)新茶文化的建設(shè)當(dāng)中應(yīng)該承擔(dān)什么責(zé)任和使命？

答：茶館一直以來都是創(chuàng)新茶文化的重要載體。我今天來之前在深圳做了六場推廣活動，設(shè)置茶館空間的模型，希望大家在喝茶地方看到茶文化，慢慢二者融合可以達(dá)到精神和物質(zhì)屬性。深圳是全民閱讀排名第一的，擁有全國最多的讀書會，而且購買力很強(qiáng)，這二者結(jié)合起來是非常強(qiáng)大的力量。讀書人、愛茶人相互賦能，未來一定可以看到中國茶文化的出海，以及每個城市的茶文化的構(gòu)建。

對話嘉賓：黃蔚

蔚冉文化創(chuàng)始人、上海大可堂普洱茶館原董事總經(jīng)理

問：現(xiàn)在的茶館業(yè)如何結(jié)合現(xiàn)代化的管理和市場營銷的理念，才可以提升茶館和企業(yè)的競爭力，以及消費(fèi)者對茶葉的體驗(yàn)感？

答：一是在當(dāng)下消費(fèi)力降級的情況下，各家茶葉品牌都把各自的拳頭產(chǎn)品和高端茶做成快速消耗的產(chǎn)品，這是從產(chǎn)品力上要與時俱進(jìn)。二是從市場的反饋上來說，由原來的茶莊慢慢轉(zhuǎn)化成一家小茶館，把整個的銷售的場景的建設(shè)，將來這可能是一個趨勢。三是要利用好互聯(lián)網(wǎng)這個工具。

至此

2023中國茶館業(yè)大會圓滿落幕！

2023年度最具影響力的茶業(yè)盛宴

#第28屆深圳國際茶博會#

距離展會結(jié)束還有2天

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近日，星巴克聯(lián)手美團(tuán)推出了1971客廳專屬空間服務(wù)。目前有兩款服務(wù)主題：一個叫“咖啡有個局”，適合三五好友小聚，通過劇本殺與好友一起學(xué)咖啡的品鑒與沖泡；另一個叫“客廳開個會”，適合10到20人舉行商務(wù)會議或聚會派對。

△圖片來源：星巴克中國

看起來，這是星巴克的新市場布局，深層次理解則是星巴克對其內(nèi)在資源的盤活。

星巴克表面上賣的是咖啡，實(shí)質(zhì)上賣的是“第三空間”——工作和家庭之外的舒適的聚會場所。隨著數(shù)字時代的來到，人們生活工作場所的邊界日益模糊，基于此，星巴克發(fā)力將其空間內(nèi)涵進(jìn)行延伸。

目前開放的休閑類服務(wù)，雖然采用了年輕人推崇的劇本殺，但依然局限于咖啡范圍。根據(jù)星巴克官方報道，其接下來將繼續(xù)探索更多空間潛能，例如：手語課、寵物派對等。

換句話說，星巴克正式開始售賣不以咖啡為主的空間服務(wù)。

“新第三空間”

會成為茶行業(yè)的新增長點(diǎn)嗎？

我們將數(shù)字化時代下的第三空間定義為“新第三空間”：即結(jié)合數(shù)字化科技手段，根據(jù)品牌目標(biāo)用戶的需求特點(diǎn)，提供不僅限于本行業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)，還將服務(wù)范圍拓展到商務(wù)、課程、興趣主題等。

為什么此類服務(wù)存在市場？它們滿足了消費(fèi)群體什么需求？

佛羅里達(dá)的一位社會學(xué)教授雷·奧登伯格，寫過一本證明這種需求的書——《第三空間》。奧登伯格認(rèn)為，人們需要在一種非正式的公開場所，把對工作和家庭的憂慮暫時擱在一邊，放松下來聊聊天，滿足人們的社交需求。

第三空間滿足的是社交需求。目前市場滿足社交需求的場景很多，如電影院、KTV、餐飲店、酒吧、咖啡廳、茶館等等。而其中，咖啡廳、茶館是最能實(shí)現(xiàn)社交互動的場景。

在第三空間里，消費(fèi)者主要進(jìn)行社交活動，而咖啡和茶變成場景的附屬、一種社交工具，其本身功能相對弱化。

隨著科技的進(jìn)步，人們生活工作場景日益融合。同時，消費(fèi)升級背景下，人們開始追求高質(zhì)量社交。新第三空間的模式恰好滿足了人們需求，并得到逐步擴(kuò)大。

可以說，“新第三空間”為茶行業(yè)打開了一個市場思路：在保障場地坪效的基礎(chǔ)上，充分利用場地為客戶提供高性價比的體驗(yàn)，創(chuàng)造高價值空間。

茶行業(yè)的“新第三空間”

服務(wù)狀況究竟如何？

根據(jù)目前茶館市場狀況，可將茶行業(yè)的空間服務(wù)分為四種模式，分別是：

傳統(tǒng)茶館/茶會所

新式茶館/茶空間

共享茶室

新式茶飲店

我們分別梳理這四種模式的過去與現(xiàn)狀。

首先，我們劃分傳統(tǒng)茶館與新式茶空間的方式與網(wǎng)絡(luò)一些說法不同，我們根據(jù)的是經(jīng)營模式而非形成時間。

I.傳統(tǒng)茶館/茶會所

傳統(tǒng)茶館采用包廂小時計費(fèi)模式，提供茶葉與專業(yè)沖泡服務(wù)。大部分全國連鎖茶葉品牌也提供包廂，除了作為會員福利，也對非會員開放收費(fèi)服務(wù)。

一些茶館開始拋棄傳統(tǒng)經(jīng)典的茶館裝修風(fēng)格，而采用時尚輕奢等現(xiàn)代風(fēng)格以吸引年輕群體，例如上海網(wǎng)紅茶館：遇到你要的時光、隱溪茶館等，同時它們也提供商務(wù)會議所需的設(shè)備。

傳統(tǒng)茶館的空間優(yōu)勢是私密性高，能滿足安靜獨(dú)立環(huán)境的需求，劣勢是服務(wù)同質(zhì)化。

II.新式茶館/茶空間

新式茶館/茶空間采用敞開式獨(dú)立座位，吧臺式?jīng)_泡區(qū)，不計時單人收費(fèi)模式?？臻g風(fēng)格無論是國風(fēng)、古樸、簡約，都有精致的設(shè)計元素，深得大眾的喜好。

新式茶空間在空間風(fēng)格、茶品選擇，沖泡方式上的創(chuàng)新，滿足了年輕人追求時尚簡單喝茶的需求。

例如深圳tea'stone時尚的空間，新穎的茶具，打破傳統(tǒng)茶藝師泡茶的正襟危坐，用年輕人更樂于接受的方式進(jìn)行產(chǎn)品沖泡。

有些新式茶館早就提供封閉、半封閉式空間以滿足消費(fèi)者聚會商務(wù)會議的需求，還有些新式茶空間定期開設(shè)各類主題活動，例如，有些茶學(xué)堂開設(shè)了花道、香道、茶品鑒、茶藝等主題活動。

III.共享茶室

共享茶室是傳統(tǒng)茶館的創(chuàng)新。2019年來，共享茶室發(fā)展迅猛，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，共享茶室采用線上預(yù)約，無人服務(wù)，自助消費(fèi)的模式。

本質(zhì)上，共享茶室與傳統(tǒng)茶館滿足的是一樣的需求，即對私密空間的需求。然而，共享茶室更加智能簡便，線上預(yù)定，避免了傳統(tǒng)茶館可能出現(xiàn)的場地跑空的問題。

雖然智能體驗(yàn)是共享茶室的優(yōu)勢，但這一優(yōu)勢即將被打破，隨著科技進(jìn)步，中小企業(yè)通過平臺實(shí)現(xiàn)在線預(yù)定的功能即將普及。傳統(tǒng)茶館也能實(shí)現(xiàn)預(yù)定消費(fèi)。

IV.新式茶飲店

新式茶飲店本不屬于茶館業(yè)態(tài)，但部分品牌提供了店內(nèi)品飲空間，例如新茶飲頭部品牌，奈雪的茶的奈雪酒屋、奈雪夢工廠、奈雪書屋等、喜茶廣州手造店，茶充滿國風(fēng)情調(diào)的顏悅色旗艦店等。

這些頭部品牌通過布局大店模式，在空間場景展示品牌調(diào)性，同時通過制作工藝展示與閱讀、酒品相結(jié)合的模式吸引年輕群體的眼球。

與其他三種模式不同的是，新茶飲的空間目前附屬于茶飲產(chǎn)品，空間價值只能在茶飲品價格上體現(xiàn)，而非獨(dú)立收費(fèi)。

“1971客廳”或許能幫助茶行業(yè)打開思路，建立基于新第三空間服務(wù)的新價值。

一番追本溯源后，我們發(fā)現(xiàn)，在新第三空間的創(chuàng)新服務(wù)上，茶早已勝過了咖啡。

茶館業(yè)如何利用“新第三空間”

為品牌創(chuàng)造新價值點(diǎn)？

事實(shí)上，相較于咖啡館，茶館在提供空間服務(wù)方面有更多優(yōu)勢：

01原產(chǎn)地供應(yīng)具有產(chǎn)品成本優(yōu)勢

02品類多，提供豐富的口感體驗(yàn)

03茶也有更大的包容性，可衍生更多相關(guān)主題

既然茶館的空間服務(wù)具有更多的產(chǎn)品優(yōu)勢，為什么很難走出全國連鎖規(guī)模的品牌？

《2019年度中國茶館生存與發(fā)展藍(lán)皮書》中研究顯示，2019年，超7成的茶館綜合銷售毛利率不足40%，行業(yè)平均凈利率不足20%，盈利的茶館寥寥無幾。我們粗淺分析總結(jié)出以下三方面：

01缺少標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程

02空間是重資產(chǎn)，商業(yè)地產(chǎn)的規(guī)模效益在起步階段難獲得

03管理門檻較高，員工不僅需要掌握茶葉技能，還需要有良好的服務(wù)意識

茶館品牌在解決以上困難的基礎(chǔ)上，可利用差異化創(chuàng)造高品牌價值。對此，我們提供些許思路：

積極拓展特色鮮明的“新第三空間”服務(wù)

目前，無論傳統(tǒng)茶館還是新式茶館，在空間價值上均缺少創(chuàng)意，基本是單純地賣環(huán)境，即使裝修風(fēng)格多么出彩，依然容易因同質(zhì)化而難以擴(kuò)張。

茶館品牌應(yīng)針對目標(biāo)用戶，積極開發(fā)特色空間體驗(yàn)，創(chuàng)造茶館新價值。例如某茶館積累的用戶以30歲以上女性為主，那么，劇本殺顯然不合適，而茶食制作更恰當(dāng)。

提供同頻社交的連接服務(wù)

社交需求存在兩個階段：第一個階段是產(chǎn)生連接，第二階段是加深連接。

目前的社交空間，消費(fèi)者需要自帶朋友，在場景中加深關(guān)系。針對這一點(diǎn)，如茶館可利用主題活動，制造社交連接，因?yàn)橄嗤呐d趣，彼此容易形成社交連接。

通過感興趣的活動找到志同道合的新朋友，恰好能滿足部分年輕群體的需求。

數(shù)字化時代，智能體驗(yàn)必不可少

智能化已深入許多行業(yè)，茶館業(yè)可利用平臺技術(shù)手段，識別用戶興趣，智能推薦相應(yīng)的空間活動；智能推薦就近場所等。

或許，在不久的將來，茶館業(yè)也能走出一個匹敵星巴克的全球品牌！

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