茶館銅壺

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到復(fù)興茶館，看“慢下來”的老成都

成都的茶館成千上萬，

但彌留著老成都味道的

早已茶香沓逝。

然而在千古水碼頭的黃龍溪古鎮(zhèn)，

有著這么一家百年老茶館

——復(fù)興茶館

以它獨特的姿態(tài)被當?shù)厝耸刈o著。

傳統(tǒng)茶館的秩序、禮儀和諸多細節(jié)，

在復(fù)興茶館有所恢復(fù)和重現(xiàn)。

我們一同走進復(fù)興茶館及老成都

別致、有趣的茶文化。

若有“時光隧道”可通古代成都，

從燈火輝煌的大街忽然跨到

千年前月明星稀的解玉溪岸，

隔墻聽見寺僧晚唱梵唄,

鐘磐悠悠若召迷魂歸去，

我愿留在那里，不再返回…...

——《老成都·芙蓉秋夢》

土夯的地面，竹篾的墻，破損的地方用老報紙貼滿，傾斜卻不倒的房梁。屋頂去年撿過瓦，不漏雨。收錢的錢箱是最老那種，算賬的柜臺也是。一茶一盞，長柄銅壺，老虎灶上不斷燒著水。老三花10元，花生大小碟10元或5元。倒茶的吆師，五、六十歲，一身長衫，扣子扣得精精神神，嚴嚴謹謹。

此刻，吆師些坐在竹椅上喝茶看報紙。這樣的場景讓人感到穿越。啥子情況，《參考消息》居然還沒?？?。吆師報紙看得津津有味，但不會忽略qia進門的茶客。

堂倌眼神更敏銳。有客人剛進茶館，堂倌扯開嗓門喊，客官5位。確實不用點茶。來這種老茶館，不喝三花就是裝神，未必要喝金駿眉或者碧潭飄雪啊?

堂倌喊堂，聲音敞亮，略帶嘶啞，氣場拿得夠關(guān)鍵是拿捏精準，真實而不裝，聽得人身軀為之一震。還沒回過神來，吆師一只手臂上一排茶船，另一只手拿蓋碗，手臂一抖，茶船端端正正擺在桌子上，茶杯放好，倒茶迅速精準，收尾遒勁。水柱騰空，茶碗作響，瞬間收起。水和碗口齊平，一滴不漏。

哦喲，見多了滴水不漏的事情最終一滴不剩。吆師倒茶這功底，資格了的，值得頌揚。就是你們說的點贊。你們一定還會進一步稱贊，這家茶館，網(wǎng)紅氣質(zhì)十足，或十分文藝。

哪里文藝了?老成都地道的老茶館不就是這樣?和文藝有什么關(guān)系?茶館基本的禮儀，在這里至少還看得到，堂倌前堂招呼，吆師在后積極響應(yīng)。前呼后應(yīng)。

客人幾位，花二毛一，(花茶兩杯毛峰一杯)，喊得清清楚楚，擲地有聲。這是基本格局?？腿似鹕硪?，堂倌也要先喊，吆師照舊響應(yīng)，客人慢走或者慢請。

話語不多，但內(nèi)涵深遠。吆師的回應(yīng)，暗地里是說，茶錢已收。

不可能找客人明著收茶錢?？腿瞬唤o，堂倌不問。送客說慢走，也不可能再加一句下回再來。說下回再來，就顯得慫了。以前茶館賣茶，氣質(zhì)滿滿，做生意大套大氣。是做生意的體面。

包括在以前，看得出你是道上混的，是當官的，是位舵爺，行為端正，造福社會，堂倌必定一眼看得出來，招呼時語調(diào)音量會有變化，吆師聽得懂，會主動給舵爺打個帕子。

就是上一張干凈熱毛巾擦臉擦手，但毛巾不是遞過來的，所謂打，是堂倌用手指讓帕子旋轉(zhuǎn)起來，扔到吆師手上，吆師接得穩(wěn)穩(wěn)當當，帕子始終保持旋轉(zhuǎn)。

復(fù)興茶館的煙箱子也很古老，揭開是煙箱，紙煙朝外，面向客人。金沙江或者紅炮臺，一分錢一支。當然這些煙，現(xiàn)在很不好買了。不過，過去老茶館的場景、風貌、禮儀在復(fù)興茶館得以最大限度的重現(xiàn)。

所以說，復(fù)興茶館比彭鎮(zhèn)彭鎮(zhèn)觀音閣老茶館更地道，更不要說鶴鳴茶館諸如此類。也許曾經(jīng)，在青羊?qū)m最老的清風茶鋪，能見到這樣的老茶館場景和禮儀。

至少，老茶館是不該有熱水瓶的，客人不會自己添水。

吆師提這銅壺，壺嘴朝后，免得燙傷人，不斷在茶館穿梭巡視，給客人加水。加水手上是有手法的，一個隱蔽的小動作，把朝后的壺嘴轉(zhuǎn)過來。老話說，頭堂二吆三墩子。堂倌和吆師的專業(yè)地位由此可見。老茶館的諸多禮儀細節(jié)，復(fù)興的幾位老師傅，處理起來老練成熟，流暢從容，游刃有余，情節(jié)復(fù)雜，信息量巨大。就是所謂的教科書級別。不論喝茶的人懂不懂。

一杯蓋碗茶，茶蓋為天，茶船為地，茶杯為人，蓋子一蓋，天地人和。

三花或毛峰，喝得淡就輕刮杯沿，喝得濃就重刮。黃龍溪作為作為茶馬古道和南方絲綢之路的必經(jīng)之地，種茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚，“武陽買茶”之說說明黃龍溪還是川西最早的茶葉市場之一。留存一間地道老茶館，簡直應(yīng)該。

在復(fù)興茶館，有時還會有打金錢板說書的人表演。

解放以前，這樣的老茶館在黃龍溪有7、8家。其實更準確說，茶館在200多年前就有，黃龍溪最早的三條街，以三為主，一街三廟，三叉河口，當鋪、錢莊、賭坊正好也是三家。老茶館其實是在解放后重新恢復(fù)的。

就成都來說，當時僅五十萬的成都有600家茶館，到今天估計上千上萬家。民謠不無夸張地說：茶館是個小成都，成都是個大茶館。

川大教授，美國約翰霍普金斯大學歷史學博士，現(xiàn)得克薩斯A&M大學歷史系教授王笛寫過一本關(guān)于茶館的書，《茶館——成都的公共生活和微觀世界》，推薦大家一讀。

書中說，和歐洲城市相比，傳統(tǒng)中國城市缺乏公共空間，沒有廣場、教堂、體育場等供不同人群聚集以交流意見的公共場所，也沒有一個活躍、自治的市民社會。

中國城市有其不同于西方的特點，同樣存在一個生命力頑強的社會共同體，人們自發(fā)地維護公共福利，并分享著共同的社區(qū)空間。茶館就是成都這座城市的公共空間。

在這個特定空間里，社會處于一種富有彈性的自我調(diào)適之中，而茶館的設(shè)計、位置、朝向、地理分布等，也會在一定程度上影響甚至決定人們?nèi)粘５目臻g活動、交友和社區(qū)內(nèi)的組織形成模式?？傊目傊桊^是有趣的地方，而像復(fù)興茶館這樣的地方現(xiàn)存不多，值得專程去打卡。

來源：茶道CN

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西安茶館怎么做才能更“撩人”

茶為國飲，各地的茶館茶樓浸潤著不同的風土人情，展現(xiàn)著當?shù)氐娜宋娘L貌。從某種意義上講，茶館能體現(xiàn)一座城的精神，一個城休閑的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個城市的會客廳。

西安人文化底子厚，茶空間的設(shè)計水平不亞于任何城市。單個茶館打分基本都會很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標識。茶館文化真實反應(yīng)一個城市的精神氣質(zhì)，這話不假！我的專業(yè)是讀陜茶，平時也愛逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享?？赡茏x者中有人不服氣，說茶貴人長別城志氣滅我大西安威風，我能理解，愛之者切，言之者甚。本著擺事實講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。

比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類繁多，品級俱全。以前分“書、酒、清、野”等類型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發(fā)展，裝飾富麗堂皇，墻上掛著名人字畫，泡茶的姑娘專業(yè)美麗，往來之人，甚至有國外來訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺”，演繹出一派繁榮盛世的大國氣象。

而成都的茶館，滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿平民氣息。不管達官顯貴，還是平頭百姓，都愛往茶館里跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的伙計，還有不分高低貴賤的茶客，公園里一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。

江南的茶館，蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過雨的屋檐”，很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色，風月無邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠望，提筆書寫水鄉(xiāng)的詩情畫意。精致是江南茶館普遍的特點。比如，浙江新昌，有一個茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應(yīng)了當?shù)仫L味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時髦，也知道奢華兩字怎么寫，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個什么味，一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土，活靈活現(xiàn)，舒服極了。

閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高沖低斟，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。

陜西人最不缺文化，各種類型的茶館會所如雨后春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化。現(xiàn)在西安城的茶館就有上千家，基本類型可分為書院型、關(guān)中風情型、時尚生活型和茶修型，另外一大類就是品牌店，也非常注重空間設(shè)計和顧客的體驗。

書院類型的如國內(nèi)名氣響當當?shù)牧绮栉幕芯克?、秀秀茶書院等。關(guān)中風情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營業(yè)場所，開放，接地氣，人均消費也不高，但人氣都很旺，無論是旅游人群還是本地居民，都樂于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長安老茶坊等。時尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無我茶會和位于金康路的茶話會，專營普洱茶，還有些以其他生活服務(wù)為特色，和洗車、美容等結(jié)合，作為顧客的休息和交流場所，時尚大氣，簡便靈活。茶修型會所一般為修行人士服務(wù)，有些隱于都市，有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進，都成為了當?shù)貢r尚和文化的地標，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶圣居和一念之間等等。

除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱道。如紫陽和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業(yè)在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對顧客體驗的注重，和對茶葉消費模式的研判和關(guān)注。

盡管百花如此齊放，百香如此爭鳴，但感覺我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風格很多，流派很多，雨后叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。

比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館，精致古樸風月無邊，但古樸書香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館，充滿著江湖的味道，但烏龍茶總是占據(jù)出場的主要角色。相比而言，西安的茶館整體缺乏這種識別，缺乏茶類的識別，缺乏行茶手法的識別，缺乏精神氣質(zhì)的識別。

從前的茶館，更像一個民間沙龍，人們到這里來，從他人身上獲取信息，了解行情，互通有無。茶客因此而來去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡。現(xiàn)代茶藝館趨于安靜，客人到此地，除了彼此商討事務(wù)之外，很重要的就是休閑，沙龍性質(zhì)解消，驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個茶藝館都是一件藝術(shù)作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。

無論對于新茶客還是老茶客，其實很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時代，茶館在整個茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實的功能：

一、首當其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷售；

二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場所；

三、茶館都有訓練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗好，這是傳播茶文化培育消費者的主要途徑。

紫陽和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評論說：“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來抓。”我覺得這句話很有見地，始終記著它！

沒有免費茶水的城市不是一個有包容性的城市。

成都公園一塊錢一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號。西安城一直在對標成都，有沒有在這一方面有所反思呢？

我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費！這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶，我卻可以喝到免費、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶，不看我這張臉，我都喝不到免費的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續(xù)水，一點也不拘束。說實話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費供應(yīng)，但大部分都是溫吞達旦，無味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺。

這種缺失與其說是茶文化的缺失，不如說就是城市人文精神的缺失。

成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢，而是水費。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費，高檔餐館按人頭收取早茶座位費的也不過是近幾年的事情。所以，對中國人而言，忘掉茶就是對茶的最大的尊重，什么時候把茶葉的價錢忽略掉了，才是真正的茶文化復(fù)興。

反觀陜西，比如在茯茶鎮(zhèn)，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢的茶店，但是還沒有形成標志性，形成規(guī)模，形成氣候的免費茶水供應(yīng)計劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)??？！一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買走三塊磚，也不愿在戲臺底下設(shè)一個施茶的場所，比如一元一位。自從漢代老婦當街賣茶水開始，開創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來，歷代都不缺施茶一說，但現(xiàn)在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因為這樣，更顯從政者和管理者的責任。

地標位置更應(yīng)該有個地標茶館。比如臺灣故宮，比如紫藤廬，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陜西歷史博物館，鐘樓，你能舉出一個名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。

作為第六屆西部茶博會的配套活動，茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動，給陜西的茶館做了次詳細的摸底，意義很大。陜西省茶文化研究會常務(wù)副會長李曉學先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人，兵分四路，連續(xù)幾天深入茶館實地考察，走訪了百余家茶館，綜合評估量化打分，這比百余個獎牌更重要。

作為后續(xù)工作，我們希望從中能派生出西安城的地標茶館。

王國龍先生有一首寫茶館的詩極為有趣。

【新茶客】

王國龍

酒足臨風赴棘堂，

宮墻名士入書房。

佳人鳥語胭脂厚，

店主禪聲漢服裝。

半座江山一壺秀，

盈鋒歲月斷愁藏。

巔峰更遇春雷劍，

血汗三年轉(zhuǎn)紫陽。

“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩說這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點明這是天價私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥語胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態(tài)萬方，曼聲細語，店主以修行人自居，開口茶禪一味，閉口賣天價私房茶。老板生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費的政策如春雷利劍，借高檔會所輸送利益的權(quán)色交易少了，老板的天價茶沒人買單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢？詩名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學費以后，才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走，在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價實，一般不會上當花冤枉錢。但“新茶客”又何嘗不是語意雙關(guān)，說茶館老板也是新手呢？！

王彥峰是陜西茶館經(jīng)營的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式。如果能總結(jié)為三個字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見面跟他聊聊，看我說的對不。在陜西的茶業(yè)界，王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”，管理做的最到位，帳算的最細。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營之道?，F(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對王彥峰而言，好的茶館經(jīng)營，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個簡單、合理、有效的商業(yè)模式；同時，還需要一個標準、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)；其三，一個團結(jié)、奮進、學習的團隊必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。

我的專業(yè)是讀陜茶，一個茶館怎么才能更“撩人”，得看這幾個功夫。

一、得和本地茶或本地茶風接軌

本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。

二、得有本地人氣

沒有純旅游性的茶館。如果一個店純靠外地旅游人口維持生意，這個店肯定做不長。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。

三、讓人心靜而不是讓人身靜。

很多茶館投資不菲，但讓人進去不敢放松，“不敢高聲語，恐驚天上人”，老被架著，音樂悠揚，環(huán)境很安靜，但茶客的心卻并不放松。所以，沒有書的茶館是假茶館。對于現(xiàn)代人而言，書不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標——先鋒書店。書有多接地氣，這個茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺這個茶館立住了。在陜西做茶，讀陜西茶，少不了這本書——《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書就是城市精神，陜西茶館必備讀本。

茶館是一個充滿人情味的地方，古往今來，大江南北，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無所不在，一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業(yè)模式如何升級，茶館都始終保留著那份人情味，和優(yōu)雅的氣息，扮演著它作為文化符號的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無論現(xiàn)代茶館如何演進，都離不開此時此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也并不好做。現(xiàn)在信息傳播幾乎沒有死角，茶品銷售的暴利時代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了，而消費者需要“體驗”卻并不愿意為“體驗”買單。很多茶館的業(yè)主抱怨，現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢？“提升服務(wù)水平，狠抓特色經(jīng)營。”忘了是哪位老師評論的了，他說，“其實，我們很痛心的說，雖然我們每天講茶文化，其實茶行業(yè)是最沒文化的行業(yè)，文化假浮空，不能落地，尤其服務(wù)文化，服務(wù)意識和水平，和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營要和其他娛樂服務(wù)業(yè)看齊，這是這次百佳茶館評選的積極意義。

其實還有很多題材陜西茶館還沒有涉及。比如漢陽陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn)，目前還沒有應(yīng)用到茶館中。法門寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下來也得十幾萬，很多茶館沒這個實力拿下來。即使有這些茶器，展示的居多，應(yīng)用的太少。希望下一次的法門寺茶文化論壇，能針對陜西境內(nèi)的茶館免費推行唐代皇家煎茶的文化推廣計劃。耀州窯青瓷在宋元時期非常牛逼，但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件，應(yīng)用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會的青瓷對話論壇能不能說到這個點上，拭目以待。很多茶館的書畫布置，基本停留在“禪茶一味”的框框里，不是盧仝的七碗茶詩就是元稹的寶塔茶詩，其實陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩，尚沒有被大量應(yīng)用到茶館書畫里，這也是一欠缺。要說長別城志氣滅我城威風，茶館書畫就是重要一環(huán)。茶器人合一，這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。

奇乎不奇，不奇又奇

園耶是園，是園非園

1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開設(shè)了一個“奇園茶社”，上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”，以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。

鳳寧號：茶館一壺茶，壺小乾坤大

　　今天聊一點輕松的，

　　三三帶大家去逛菜（茶）園（館）兒，

　　自古以來，

　　茶館就是一個文化氣息濃郁的地方，

　　茶館里民俗風情匯聚，

　　在豐富社會生活方面有著重要的作用。

　　茶館是歲月里的一個永恒的碼頭。

圖《茶館》劇照

　　茶館最早開始出現(xiàn)的承載形式應(yīng)該是茶攤。有關(guān)茶攤的記載最早出自南北朝的志怪小說《廣陵耆老傳》，說是東晉元帝時，有一位賣茶的老太沿街叫賣，東奔西走的人路過這里，覺得喝口茶歇歇腳心情會好許多，再進行接下來的工作也能自然而然地順當起來，因此茶攤生意興隆。

　　而如今，一個城市的茶館，就是一個城市的會客廳。

　　關(guān)于茶，廣州有諺語講“茶中有飯，飯中有茶”，一日三餐是“三茶二飯”，道出了茶在廣州生活中有相當高的地位和影響。早茶、下午茶、夜茶，這些全是生在廣州的名字，廣州人像吃飯一樣喝茶，像喝茶一樣吃飯。

　　廣州的茶館很多都是24小時開著的，因為喝茶是廣州人從早到晚日常程序中一個不可缺少的環(huán)節(jié)，而且是一天之內(nèi)還要重復(fù)一回兩回的環(huán)節(jié)。

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　　廣州的茶館歷史上叫“二厘館”，“二厘”說的是價格，如果去茶館喝茶要交上二厘錢，小二會備上“一盅兩件”，“一盅”說的是茶杯，“兩件”是點心。

　　廣州的茶館除了提供喝茶這一個場所之外，還會為客人備一些龍鳳禮餅之類的點心。三層樓面的茶館里，做點心的場所一般安置在二樓和三樓之間，其實也是一種巧思。這樣新出爐的點心被端出來，距離二樓和三樓都只有幾步的距離。這樣的細節(jié)都考慮到了，至少說明廣州的茶館真的相當成熟。

　　我們都知道，云南由于地理條件的優(yōu)勢，自古產(chǎn)茶，昆明也不乏好茶，自然也就有喝茶的場所，街頭林立的茶館就是最好的證明。閑暇之余，泡在茶館里，嗑瓜子、吃拐棗、聊天消磨時間成為了昆明人享受生活的最好方式。

　　在抗戰(zhàn)年間，汪曾祺先生在云南住了7年，對昆明的茶館有著很特別的情感。先生說，茶館出人才，在那個時代，“一碗茶，兩碟瓜子便可消磨時光”。舊茶館里，碩大的銅壺、木塞子、鐵鏈承載了一個時代獨具特色的地方茶館文化。

　　說到昆明的茶館就要說到羅養(yǎng)儒。他的《云南掌故》里記敘了晚清到民國時期1941年前云南方方面面，以昆明內(nèi)容為主，其中有大量昆明日常生活風俗，雖然他不是研究茶文化的專家學者，但是卻有比較詳盡的關(guān)于昆明人去茶館喝茶的記載，這說明云南茶館已經(jīng)和當?shù)厣罘植婚_關(guān)系。

　　上有天堂，下有蘇杭。揚州人喜歡泡茶館，在茶館里，有喝不完的茶和說不完的話。按照揚州人的說法是“早上皮包水，下午水包皮”。“皮包水”是喝茶，“水包皮”是泡澡堂子，平時就是這樣打發(fā)日子的。

　　揚州茶館里還有一個特點就是風味小吃，比如富春茶社的三丁包子、千層糕和翡翠燒麥赫赫有名，人稱“揚州三絕”。

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　　朱自清在《揚州茶館》里寫道：“早上去下午去都是滿滿的，揚州茶館吃的花樣最多，坐定了沏上茶，便有賣零碎的來兜攬，手臂上挽著一個黯淡的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包，分放著瓜子花生炒鹽豆......”

　　西安是一個歷史悠久的文化名城，坐在西安的茶館里，泡茶館泡的是故事和傳奇，下象棋是一大特色。

　　陜西作家賈平凹的文字中有過關(guān)于西安茶館里面下象棋的記載：“老西安著名的象棋茶館就數(shù)騾馬市的毛家茶館，國民市場東南角的仁義茶社，城東北角的張家茶社和甄家茶館。清末和解放前，這些茶社前都擺一盤棗木棋子，全城名手在館中坐鎮(zhèn)立擂，四方棋手報名挑戰(zhàn)，觀者如潮，熱鬧時躺椅坐完，條凳坐完，數(shù)百人不得不手托茶壺站著看棋盤掛棋。”

　　杯盞之間現(xiàn)江湖，茶館里，棋桌上，飲的是茶杯里的“江湖氣”。