清末民初，中西文化撞擊，茶館文化也呈現(xiàn)出與以前不同的特點。其陳設更齊全，功能更多樣，有中西合璧的特點。清末民初紹興有幾家高等茶館，如適廬、鏡花緣、第一樓等，一般的下層勞動者是不敢進去的。此外西方的茶點、飲料也大量進入中式茶館，如咖啡、可可、汽水、啤酒、蛋糕等。此外，清末民初的茶館，也是各種社會幫派組織的重要活動場所，甚至有些茶館是由他們開辦的。
今天與您分享的是吳旭霞所撰寫的《茶館閑情·中國茶館的演變與情趣》（光明日報出版社1999年8月出版）中第一章的內(nèi)容。
上海還出現(xiàn)了可容納一千多人的大茶館——閬苑第一樓：“洋房三層，四面皆玻璃窗……計上中二層，可容千人，另有邃室數(shù)楹，為呼吸煙霞之地，下層為彈子房。初開時，聲名籍籍，遠方之初至滬地者，莫不趨之若鶩?！?畹香留夢室主《淞南夢影錄》)
又據(jù)民國二十一年(公元1932年)《湖州月刊》記載：吳興縣城內(nèi)大小茶肆合計64家。據(jù)民國二十年(公元1931年)德清武康《縣情調(diào)查》統(tǒng)計，全縣有大小茶館147家，每天有5000多人(次)坐茶館。有些茶館，茶客甚至須排隊而入。
清末民初，中西文化撞擊，茶館文化也呈現(xiàn)出與以前不同的特點，其陳設更齊全，功能更是多樣化，有中西合璧的特點。如前面提到的上海閬苑第一樓，它已失去了過去茶館的精致清儉的精神，追求豪華奢侈。
清末民初，紹興有幾家高等茶館，如適廬、鏡花緣、第一樓等，一般下層社會的勞動者是不敢進去的。
作者：吳旭霞，資料來源：世界茶文化圖書館
人們的生活越來越好了，茶文化體驗也成為了日常，越來越多人愛上了喝茶。各個城市的街頭都遍布著大小茶葉店、茶藝館，可謂“三步一店”。
曾經(jīng)高大上的茶會所，總與“天價茶”眉來眼去。因為神秘，不見天日，價格自然也不陽光，成為了“天價茶”的溫床。
但如今，有別于環(huán)境幽雅、茶器講究的茶館，一些設在社區(qū)內(nèi)、綠地旁、公園里的大眾茶館和茶攤正回歸人們視線，消費不高，樂趣不少，一杯清茶、兩張椅子、幾碟點心，足以品味百態(tài)人生……
熊良彥攝影作品《時光》
近日，福州市政府辦公廳印發(fā)《福州市大眾茶館試點建設工作方案》，明確福州率先打造15個以上大眾茶館試點。其中三坊七巷中瑞心選茶坊，梁厝藍灰厝大眾茶館，臺江區(qū)南公園大眾茶館已率先營業(yè)，到6月底，15家大眾茶館將全部上線。
價格親民，茶葉可自帶;
無限制開水供應;
還會適時開展閩劇、評話;
古琴等演出……
大眾茶館的一杯清茶豐富了許多居民的業(yè)余生活，
受到了民眾的歡迎!
梁厝大眾茶館 (圖：小魚網(wǎng))
大眾茶館：
超接地氣，必火!
中唐今后，茶道大行，中國人吃茶品茗“殆成風尚”，構(gòu)成“比屋之飲”，“始自中地，流于塞外”。
在人人都愛的宋朝，人們把茶文化玩出了新高度，但遍地開花的民間茶館，也將茶文化滲透到宋朝社會的每一個角落。
身處現(xiàn)代，或許你會發(fā)出疑問，喝茶在家里、辦公室都能喝，為什么有人會去大眾茶館、茶攤喝茶呢?
福州梁厝歷史文化街區(qū)
因為大眾茶館有氛圍。在家有逃不開的家務事，在公司有不順心的煩惱。約上老友去茶館拉拉家常，擺擺道理，幾杯茶下肚，就心平氣和了。
大眾茶館多設于自然間，或公園，或老街等本土文化氣息濃郁的場所。在四季輪換的景色里，鄰里街坊，或是不認識的陌生人，都能湊在一起聊家長里短，國家大事。就著茶香，啥也不干，發(fā)發(fā)呆，吹吹風也行。
不但有美景，有香茶，大眾茶館的消費也很親民，人均十幾元。在福州梁厝藍灰厝大眾茶館，最便宜的一泡茉莉花茶13元，品質(zhì)更好些的不到20元，還能無限續(xù)開水;冬瓜糖、瓜子、花生等零食售價在9元左右，逛累了過來一邊品嘗福州花茶和小吃，一邊歇歇腳，還可以欣賞評話、茉莉花茶工藝展示等，非常愜意!
茶文化，是雅俗共賞的。
大眾茶館可謂是老少通吃。年長的人在這里打發(fā)時光，年輕的人在這里體驗生活，這種茶館文化的復興，將掀起全民喝茶的熱潮。
只有走向民間，走向大眾，茶文化才能生生不息。
茶館歷史：
紀錄時代變遷和最市井的地方
大眾茶館，是一種非常古老的公共休閑空間。它不僅是大家的日常休閑場所，也是中國城市的重要組成部分，代表著我國傳統(tǒng)地文化特色。
關于茶館的其它名稱，如茶樓、茶亭、茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋、茶居、茶邸、茶房等等。它從萌芽，到興盛，到普及，到衰微，再到如今的復興，承載了歷代中國人的深深記憶。
老舍話劇《茶館》劇照
茶館最早的雛形是茶攤，始于晉代。據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時有老姥，每日獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。”
也就是說，當時已有人將茶水作為商品到集市進行買賣了。不過這還屬于流動攤販，不能稱為“茶館”。此時茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。
茶館的興盛時期在宋代，自京城至各州縣，到處設有茶坊。北宋建都汴梁后，城內(nèi)的幾條繁華街巷都設有茶坊。宋張擇端的《清明上河圖》中的汴梁城就有茶坊飲茶的畫面。
宋時茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進行各種演藝活動、行業(yè)聚會等。
元代茶館業(yè)是由宋至明的過渡時期，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，品茶之風更盛。
到明清之時，社會經(jīng)濟的進一步發(fā)展使得市民階層不斷擴大，民豐物富造成了市民們對各種娛樂生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動場所，茶館成了人們的首選，因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也愈加豐富。
重慶交通茶館
近現(xiàn)代，中國經(jīng)歷了戰(zhàn)爭，貧困和一些非常時期，茶館也就一度衰微。
新中國成立后，隨著經(jīng)濟發(fā)展、人民生活水平逐漸提高，社會全面進步，文化及生活方式的多元化發(fā)展，出現(xiàn)了對茶館需求的呼聲。1988年北京老舍茶館正式開業(yè)，這可以看做是中國現(xiàn)代茶館開始全面復興的一個標志。
王家沙隔壁銀行路邊的茶攤 ( 張才/攝)
這是老舍茶館創(chuàng)建人尹盛喜(左一)創(chuàng)業(yè)之初在北京前門箭樓腳下的茶攤賣大碗茶(資料照片)
經(jīng)過我們的盤點之后，可見中國茶館的悠久歷史，到了現(xiàn)在，大家仍然喜歡在茶館品茶，欣賞茶藝、交流茶經(jīng)等等，我國各地的茶館如雨后春筍，迅速發(fā)展。
又來到一個茶文化盛行的時代，大眾茶館的回歸，讓喝茶這件事簡單而美好。這是一個可以紀錄時代變遷和最市井的地方，是藏在城市里最鮮活的“小江湖”。它樸素而自在，豁達而明朗，平凡卻不簡單，飽含著對本真生活的態(tài)度和堅持。
傳承：
大眾茶館在思變中迎來春天
設立大眾茶館的初衷，就是讓老百姓喝得起安全的好茶，營造最放松、最舒適的喝茶環(huán)境。時代不同，“復活”的大眾茶館在服務上也有了變化和調(diào)整。
在茶館里，除了神侃聊天之外，還有豐富的娛樂空間，適時開展閩劇、評話、古琴等演出，讓各年齡段群眾和外地游客走進茶館，認識茶文化、喜愛茶文化、關注茶文化。
無論是凜凜寒冬，還是炎炎夏日，這里都成了社區(qū)大眾休閑娛樂的好場所，大眾茶館似乎突破了純粹茶飲的概念，在思變中迎來春天。
梁厝大眾茶館(圖：小魚網(wǎng))
大眾茶館雖然平民化，但為迎合現(xiàn)代人的需求，在服務和衛(wèi)生安全上下足了工夫。福州夏季炎熱，室外茶館在防暑降溫也將進行優(yōu)化設計。除了喝茶的功能，還附帶銷售老百姓最喜歡的商品。
福州是福建省乃至全國重要的茶葉集散地，擁有歷史悠久的茶文化、眾多知名茶葉品牌以及廣大的茶葉消費群體。大眾茶館的出現(xiàn)，更是營造了推廣本土文化、地方茶文化的大型消費場景，實現(xiàn)農(nóng)、商、文、旅業(yè)態(tài)可以相互交融。
大眾茶館，不但滿足了人們的娛樂休閑需求，改善城市生活服務品質(zhì)，還完善了茶葉等農(nóng)產(chǎn)品供給，釋放了大眾消費需求。從以茶惠民，到推動茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體轉(zhuǎn)型升級，都具有與時俱進的意義，值得全國各城市借鑒。
大眾茶館等你來喝茶!
以目前3家大眾茶館的試營業(yè)情況看，市民呼聲很高，品茶氛圍拉滿。接下來，還可以去哪里喝茶呢?
這些茶館設置在公園、江(河、湖)邊、歷史文化街區(qū)、風景區(qū)等大眾消費場所。
1
中瑞心選茶坊
位于三坊七巷南華影城，總經(jīng)營面積約850平方米，經(jīng)營茉莉花茶等各類茶飲品，配售點心零食，還會適時開展閩劇、評話、古琴等演出。
2
梁厝藍灰厝大眾茶館
位于梁厝特色歷史文化街區(qū)，經(jīng)營面積300平方米，圍繞“大眾茶 百姓茶”主題，以茶體驗為主，主推福州茉莉花茶，融入蓋碗茶、大碗茶、福州本地小吃，福州評話、伬唱、農(nóng)耕文化等特色文化，打造全民飲茶、大眾文化、社會交流平臺。
3
南公園大眾茶館
位于臺江區(qū)南公園桑拓園，使用面積500平方米，將打造成為集休閑娛樂、文化交流、社會交往為一體的福州版“鶴鳴茶館”，為福州人提供“憶往昔歲月，看時代變遷”的大眾活動場所。
4
黎明湖公園大眾茶館
位于黎明湖公園北面入口與烏山防空洞南出口相臨處，茶館內(nèi)外場總面積約717平方米，主要經(jīng)營大眾平價茶、輕食等業(yè)態(tài)，預計本月對外營業(yè)。
(梁厝藍灰厝大眾茶館 圖：福建春倫集團)
5
溫泉公園大眾茶館
位于溫泉公園南門舊倉庫，占地面積約503平方米，主要經(jīng)營平價茶水，兼售佐茶糕點、特色小吃，預計6月20日前全面建成并營業(yè)。
6
煙臺山公園大眾茶館
正在進行裝修掃尾工作，進一步細化茶館內(nèi)茶飲、茶點消費標準，力爭6月底前正式對外營業(yè)。
7
江心公園大眾茶館
江心公園的大眾茶館建設計劃融入民樂、國學、茶道、民歌等傳統(tǒng)文化傳習活動，引進非遺傳承人、民樂團隊、知名文化人士等專家或機構(gòu)，建立戰(zhàn)略合作，創(chuàng)建文化空間，在打造居民休閑娛樂場所的同時進一步為公園文化傳承賦能。
8
牛崗山公園赤米茶舍大眾茶館
位于牛崗山公園環(huán)湖區(qū)茶館驛站，目前已完成大眾茶館標識牌設計，計劃6月底完成改建，正式對外開放。
9
井店湖公園大眾茶館
共兩層，室內(nèi)建筑面積約600平方米，項目已進入施工圖設計并開展施工建設招投標前期工作，計劃本月動工改建，6月底完工并對外開放。
10
金雞山公園大眾茶館
位于金雞山公園觀景臺，目前共有三層，總面積400多平方米，計劃6月底完成改建并對外開放。
11
左海公園大眾茶館
位于左海公園海豚游泳館旁，打造一處省、市共建的大眾茶館試點，由公園原有舊辦公樓一層與外圍露天空地構(gòu)成，總面積約800平方米，目前已進場施工，計劃6月25日前全面完成開始營業(yè)。
12
福州茉莉花茶美學館大眾茶館
位于臺江區(qū)下杭路209號，使用面積865平方米。項目涵蓋了海上絲綢之路文化展示、福建茶文化及福州茉莉花非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示、福州茉莉花茶體驗空間、茉莉花新茶飲體驗等內(nèi)容，以豐富多樣的形式，打造福州文化地標，預計6月25日前完工。
13
閩劇大觀園大眾茶館
位于上杭路86號~90號院落，使用面積為826平方米，提供品茶、觀摩服務，計劃6月初試運營。
14
鼓嶺嘉湖大眾茶館
位于鼓嶺風景度假區(qū)嘉湖片區(qū)的民國主題特色茶館，室內(nèi)外總面積約507平方米。茶館內(nèi)以復原重現(xiàn)民國時期老福州的評書茶話情景為設計主旨，讓游客可以品茶論藝、休閑娛樂、文化交流等，計劃6月中旬左右完工并對外開放。
15
榕城廣場大眾茶館
主體外觀及場所布置風格已基本確定，正開展配套桌椅選購工作，計劃6月底前對外營業(yè)。
來源：茶道傳媒
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無數(shù)茶坊列市阛，早晨開店夜深關。
粗茶莫怪人爭嗑，半是絲弦半局班。
——清葉調(diào)元《漢口竹枝詞》
這首竹枝詞，寫的是漢口茶館。
1909年，漢口的茶館就多達250家。30年后，漢口茶館已增至1300多家，足見解放前茶館有多興盛。晚清到民國期間，湖北就數(shù)漢口、沙市、宜昌三地茶館最多，因為這三地是當時經(jīng)濟最發(fā)達的碼頭城市。
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最初的茶館，多位于長江岸邊，最早的茶客也多為四川和湖南的船工。隨著明清時代商市日趨發(fā)展，川湘江浙來往客商和船幫日益增多，茶館才有了更多的角色和功能。
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除了喝茶聊天打牌聽曲之外，茶館在解放前，充當著為現(xiàn)代人所不知的角色——商業(yè)交流平臺。
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解放前的茶館，背后其實都有行業(yè)背景。一般來說，會根據(jù)木材、糧食、五金、航運等熱門行業(yè)，來做不同的茶館。
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這樣，每個茶館聚集的客人就主要是同行。他們就把茶館作為一個貨物供需信息的發(fā)布點、匯聚點。阿三有批木材要找買家，王六正好要進批木材，這些消息就在相應的茶館發(fā)布，阿三和王六兩人到茶館一起品上一壺茶，這生意就這么談成了。
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另外，還有一個秘而不宣的背景就是，當年的民間幫會組織，諸如青紅幫、袍哥等，也是以茶館為主要活動場所的。
這些組織的成員，成天泡在茶館里，喝喝茶、吹吹牛，其實是從茶館收集情報，聯(lián)絡眼線。
所以，在解放前以及剛解放時，茶館屬于特種行業(yè)，需要由當?shù)毓簿珠L親批才可以開張營業(yè)。可想而知，當年的茶館社會功能多么重要，往來人群多么復雜。茶館掌柜的位子，可不是一般人能坐得了的。茶館老板不僅要眼觀六路耳聽八方，還要紅黑兩道當后臺。
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過去，茶館分“清水茶館”和“渾水茶館”。清水茶館只喝茶、下棋，不打牌、不唱戲，“渾水”——則是唱戲、說書、打皮影戲、標會，乃至打牌賭博。
茶館發(fā)展至今，還是“渾水”的多。不管時代怎么變，武漢人打麻將的愛好，恐怕是變不過來了。
