藍(lán)天白云，冷熱適宜，上海正逢一年中最愜意的時(shí)光。
第五屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)開幕在即，“四葉草”里又將如約飄出咖啡的香味，全球各地的咖啡豆在這里“同臺(tái)競(jìng)技”，期待“跳”入中國(guó)居民的杯中。而“四葉草”所在的上海，截至今年上半年咖啡館達(dá)到7857家，是全球擁有咖啡館最多的城市，咖啡文化已然是上海的一張城市名片。
其實(shí)，上海不僅有咖啡，這里也是歷史上中國(guó)茶葉最大的集散地之一，至今仍是茶葉的消費(fèi)高地。咖啡與茶香，彌漫在上海的街頭巷尾、尋常人家，形象地訴說(shuō)這座城市“開放、創(chuàng)新、包容”的品格。
2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，一名顧客與伸出洞口的“熊爪”互動(dòng)。新華社記者王翔攝
交融
永康路，上海咖啡館最為密集的地區(qū)之一，咖啡館在這里幾乎開得“肩并肩”“頭碰頭”。街頭巷尾，捧著咖啡坐一坐的居民，和穿梭著的騎手，是這里的日常。這里還活躍著一個(gè)咖啡館拍客群體，向咖啡館創(chuàng)業(yè)者傳播上?？Х瑞^的裝修風(fēng)格、產(chǎn)品制作等等。
小紅書發(fā)布的《2022年咖啡文化趨勢(shì)關(guān)鍵詞》顯示：上海的咖啡館正在成為全國(guó)咖啡館“打樣”的對(duì)象。2021年，小紅書上“上?？Х鹊辍毕嚓P(guān)的搜索中，約50%搜索出現(xiàn)在上海之外其它省市。
“這里可能是上海乃至全球最‘卷’的一條街，但凡有店面想要轉(zhuǎn)手，一個(gè)星期之內(nèi)必然有人接手、變成一家新的咖啡館。”重生咖啡店長(zhǎng)盧佩娜這樣形容徐匯區(qū)的永康路“咖啡一條街”，她說(shuō)，咖啡是外來(lái)的文化，但現(xiàn)在上海已經(jīng)是全球擁有最多咖啡館的城市，這讓包括她在內(nèi)的從業(yè)者感覺(jué)很自豪。
開埠之初，咖啡作為舶來(lái)品被引入上海，最初只是在滬外國(guó)人居家或聚會(huì)時(shí)的飲料之一，到上世紀(jì)二三十年代，喝咖啡逐漸成為當(dāng)時(shí)上海人的生活時(shí)尚。魯迅先生就愛(ài)喝咖啡，他幽默地寫道：“世界上哪有什么天才，我只是把別人喝咖啡的時(shí)間用在工作上了。”
有趣的是，就在上世紀(jì)二三十年代，上海港因?yàn)椴枞~出口繁華一時(shí)。
“從十七世紀(jì)末開始，歐洲對(duì)中國(guó)紅茶需求旺盛，中國(guó)以前出口的紅茶以福建正山小種為代表，帶火了福建沿海港口。等到安徽祁門紅茶崛起，上海就成了中國(guó)的茶葉集散中心之一，”《中國(guó)茶密碼》作者、“國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室”創(chuàng)建人羅軍介紹說(shuō)。
當(dāng)年，祁門紅茶的運(yùn)輸途徑是：從祁門沿閶江運(yùn)到景德鎮(zhèn)，再至饒州，換為大船用汽輪拖拽渡過(guò)鄱陽(yáng)湖到達(dá)九江，再改為長(zhǎng)江大輪運(yùn)抵上海港。后來(lái)蕪湖到景德鎮(zhèn)通車，祁紅便由公路運(yùn)至宣城，再轉(zhuǎn)用江南鐵路聯(lián)運(yùn)至上海。
羅軍說(shuō)，抗戰(zhàn)之前，每年上海茶葉市場(chǎng)紅茶新茶上市的時(shí)候，非要等祁門紅茶到滬，方能為當(dāng)年紅茶新茶開盤定價(jià)，當(dāng)時(shí)的茶商紛紛稱此為“開紅盤”，“當(dāng)時(shí)做茶葉生意的徽商資本雄厚，他們把大廚帶到上海，今天的上海菜就曾有安徽大廚的貢獻(xiàn)?！?/p>
1949年中華人民共和國(guó)成立后，祁門紅茶被列為派購(gòu)統(tǒng)銷商品，交由上海茶葉公司以地名紅茶單獨(dú)出口，為了保護(hù)“祁門”這一品牌資產(chǎn)，上海茶葉公司專門注冊(cè)了“keemun”品牌，并在主要出口國(guó)也將商標(biāo)注冊(cè)好，為新中國(guó)換取了大量珍貴外匯。
2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，一名年輕女孩在取咖啡時(shí)和“熊爪”互動(dòng)。新華社記者王翔攝
“在今天的上海，茶跟咖啡一樣有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)?！痹@股份投資中心董事總經(jīng)理錢曉軍負(fù)責(zé)茶葉投資。他說(shuō)，上海的茶葉消費(fèi)形態(tài)不僅僅是傳統(tǒng)意義上的茶葉專賣與茶館，近年來(lái)新茶飲即奶茶市場(chǎng)迅速崛起，“現(xiàn)在上海有6000多家新茶飲店，與咖啡館不相上下，原來(lái)咖啡年輕人喝得多，泡茶的更多是年紀(jì)大一點(diǎn)的人，但新茶飲出來(lái)后，迅速擴(kuò)散到年輕人群體，所以如今在上海，咖啡與茶的消費(fèi)群體有一部分是高度重疊的，既愛(ài)咖啡，也愛(ài)茶飲?！?/p>
上?？Х扰c茶的融合，從一個(gè)歷史鏡頭可見(jiàn)一斑：1935年3月，為慶祝光明咖啡館成立一周年，幾家公司聯(lián)合舉行“空前盛況之聯(lián)歡大會(huì)”，第一個(gè)表演的節(jié)目名曰“玫瑰艷華”，每一個(gè)隨舞者的臂中，都抱著一盒汪裕泰茶號(hào)的“玫瑰牌”祁門紅茶。
2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，等待咖啡的顧客在“熊爪”出現(xiàn)時(shí)拿手機(jī)拍照。新華社記者王翔攝
爭(zhēng)優(yōu)
咖啡是外來(lái)的，但手中的這一杯卻是“上海味”。咖啡在上海絕不僅僅是簡(jiǎn)單的舶來(lái)品，在咖啡中加入黑芝麻糊、湯圓等“國(guó)風(fēng)”元素的咖啡，或是在咖啡廳內(nèi)銷售中式糕點(diǎn)與之“配對(duì)”，這些國(guó)風(fēng)咖啡館也是上海街頭的一景。
來(lái)自上海閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)的“獬豸”滬諺咖啡，將與眾多非遺老字號(hào)一起，在第五屆進(jìn)博會(huì)的“非遺客廳”進(jìn)行展示，這也是閔行區(qū)唯一一個(gè)“非遺美食”類展示項(xiàng)目。
“獬豸”(滬語(yǔ)本地音xiā zā，是很棒、很聰明、很厲害的意思)是浦江鎮(zhèn)的民俗文化IP，文創(chuàng)者將其與咖啡巧妙結(jié)合起來(lái)，推出了“獬豸咖啡四季主題”，春季選用花香調(diào)性的埃塞咖啡豆，夏季選用檸檬調(diào)性的埃塞咖啡豆，秋季選用巧克力調(diào)性的哥倫比亞咖啡豆，代表冬季的，則選用云南保山的一款咖啡豆，突出紅酒調(diào)性的風(fēng)味。一邊喝咖啡，還可掃一掃季節(jié)卡片上的二維碼，能聽(tīng)到有關(guān)秋天的滬諺及釋義。
咖啡在上海融入了國(guó)風(fēng)，而咖啡暢銷全球的事實(shí)，也啟發(fā)一些有識(shí)之士去改變傳統(tǒng)的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)。
“十幾年前，我在美國(guó)的時(shí)候，看到那么多人通過(guò)咖啡機(jī)能夠快捷地喝到一杯咖啡，讓我受到很大刺激，就開始思考：如何讓全球的人像喝咖啡一樣便捷地喝到中國(guó)茶?”“樂(lè)泡智能飲茶機(jī)”創(chuàng)始人葉揚(yáng)生如是說(shuō)。
葉揚(yáng)生從中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)畢業(yè)后，在上海成為一名IT業(yè)成功人士，生活優(yōu)渥，但他始終忘記不了自己的家鄉(xiāng)——以茶葉著稱的福建武夷山。從2008年起，他從IT業(yè)轉(zhuǎn)型到研發(fā)智能泡茶機(jī)，14年甘苦自知，卻一直在堅(jiān)持。
他說(shuō)，英國(guó)不產(chǎn)茶，但“立頓”紅茶每年的銷售額相當(dāng)于中國(guó)7萬(wàn)家茶廠總產(chǎn)量的三分之二。而作為茶文化發(fā)源地的中國(guó)，居然沒(méi)有一個(gè)叫得響的全國(guó)性茶葉品牌。其原因在于，傳統(tǒng)的茶消費(fèi)模式無(wú)法實(shí)現(xiàn)茶葉從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，需要?jiǎng)?chuàng)造全新茶葉消費(fèi)模式。
通過(guò)機(jī)器掃碼，“樂(lè)泡智能飲茶機(jī)”能夠準(zhǔn)確識(shí)別茶葉品類，采取最適合這款茶葉的沖泡方式，一分鐘內(nèi)泡出一杯茶來(lái)。在2021年的幾場(chǎng)泡茶“人機(jī)大戰(zhàn)”中，人機(jī)共泡大紅袍、正山小種、金駿眉，經(jīng)品茗高手盲評(píng)，均名列第二。
葉揚(yáng)生充滿自信：“中國(guó)的企業(yè)和產(chǎn)品一定要考慮如何在全球化大背景下獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，上海具備這樣的全球視野，上海雖然不產(chǎn)茶葉，但是在大力發(fā)展智能制造和現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)的背景下，我在上海能夠?qū)崿F(xiàn)夢(mèng)想：讓全世界的人像喝咖啡一樣喝中國(guó)茶?！?/p>
“開放”“包容”之外有“創(chuàng)新”，正是上海的城市品格。
中國(guó)史學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)熊月之教授特別推崇上海歷史上一位先賢李平書，他既是一位強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)主義者，任湛江遂溪知縣期間，曾組織團(tuán)練英勇?lián)敉朔ㄜ娙肭?他又是一位思想開放、擁抱創(chuàng)新的實(shí)干家，任職上海期間，修道路、建碼頭、開學(xué)校、辦醫(yī)院、做慈善……清末上海，李平書辦事之多、影響之大，士紳中無(wú)出其右。
值得一提的是，李平書還是一位中醫(yī)高手，同時(shí)還在上海積極推廣西醫(yī)，創(chuàng)立了上海第一個(gè)醫(yī)學(xué)會(huì)，并創(chuàng)設(shè)女子中西醫(yī)學(xué)堂。他在1905年就提出中西醫(yī)各有所長(zhǎng)、各有所知的見(jiàn)解，并努力“冶中醫(yī)、西醫(yī)于一爐”。
2022年6月8日，市民在上海市長(zhǎng)寧區(qū)一家咖啡館外休息聊天。新華社記者金立旺攝
精細(xì)
電影《愛(ài)情神話》中的一個(gè)鏡頭，老白(徐崢飾演)去街邊修鞋店修鞋時(shí)，鞋匠卻手晃咖啡，不緊不慢地對(duì)催促他的老白說(shuō)道：“現(xiàn)在是coffee time!”
與“coffee time”一樣，上海的“下午茶時(shí)間”也遍布全城，伴以越來(lái)越多的場(chǎng)景。醉西樓國(guó)風(fēng)茶社，一家開在老洋房里的新中式茶館，融合了蘇州評(píng)彈、古箏等傳統(tǒng)藝術(shù)表演，提供漢服換裝等的渲染式下午茶，成為上海不少年輕人社交的新去處。
當(dāng)年，上海的茶莊茶行曾不計(jì)其數(shù)，比如著名的有大中國(guó)茶業(yè)股份有限公司、汪裕泰茶莊、程裕新茶莊、鴻怡泰茶莊等等，不少已經(jīng)被風(fēng)吹雨打去，但近年來(lái)，一批代表上海城市生活愜意與詩(shī)意的新生代茶館紛紛出現(xiàn)，比如隱溪茶館，創(chuàng)立于上海的中式茶館品牌，目前全國(guó)連鎖店數(shù)已超過(guò)20家。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：三年來(lái)，上海茶館門店數(shù)增長(zhǎng)71%，新中式茶館的線上搜索增速位居全國(guó)第二。
徐匯區(qū)高安路上有一家“宋明客廳”，主打中國(guó)傳統(tǒng)文化場(chǎng)景下的品茶空間，時(shí)常有外國(guó)朋友過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)茶道，“宋明客廳”聯(lián)合創(chuàng)始人翟明說(shuō)，以茶為媒，朋友聚會(huì)，能夠讓人忘記大城市的快節(jié)奏，靜靜感受心靈的豐盈。
在茶道高手看來(lái)，喝茶，是心靈與大自然的一場(chǎng)對(duì)話。品茶愛(ài)好者陶金晶在上海臨港有一家名為“溯元養(yǎng)正”的茶室，她偏愛(ài)武夷巖茶，茶香氤氳間，時(shí)間慢了下來(lái)，她幾乎能夠分辨出茶葉生長(zhǎng)時(shí)期的天氣狀況，“喝一泡老茶，就像跟老朋友聊天，渾然忘我?！?/p>
跟咖啡一樣，品茶已經(jīng)成為上海的重要生活方式。而這種生活方式，又體現(xiàn)出了繡花針一般“精細(xì)”的上海特征。
“精細(xì)”，是上海的城市特征。上海在中國(guó)的茶葉發(fā)展史上卻占據(jù)著非常重要的地位，不僅僅因?yàn)槭遣铇I(yè)集散地之一，也因?yàn)闅v史上涌現(xiàn)了多位以精細(xì)著稱的著名茶人，比如，曾任浙江奉化知縣的徐獻(xiàn)忠，明代華亭(今上海松江區(qū))人，專門寫過(guò)論述泡茶用水的一部專著《水品》，他分述了包括北京西山玉泉、濟(jì)南諸泉在內(nèi)的各地泉水的特點(diǎn)和優(yōu)劣，其中還有較少為人知的“華亭五色泉”和“金山寒穴泉”。明代嘉定人張謙德，撰有《茶經(jīng)》，指出吳淞江水也可用來(lái)泡茶;清代嘉定人陸廷燦，著有《續(xù)茶經(jīng)》，詳敘茶事，列舉名茶，甚至還提到了產(chǎn)于松江的佘山茶：“佘山在府城北……山產(chǎn)茶與筍并美，有蘭花香……與虎丘相伯仲?！笨梢?jiàn)，上海在歷史上也是產(chǎn)過(guò)茶葉的。
精細(xì)，不止于茶。1956年，中央決定遷上海品牌名店進(jìn)京。服裝、理發(fā)、照相、洗染、餐飲等行業(yè)的一批上海老師傅集體將精細(xì)的服務(wù)帶到了首都。
“上海的品牌，充分展現(xiàn)了上海人精細(xì)、會(huì)過(guò)日子的特征，”上海企業(yè)與品牌研究所所長(zhǎng)周元祝說(shuō)。他認(rèn)為，上海的品牌，主要集中在重大裝備和生活方式兩方面，除了重大裝備類的“國(guó)之重器”品牌，上海的消費(fèi)類品牌更多圍繞人們的吃穿娛等“生活方式”上，品牌價(jià)值傳遞和倡導(dǎo)的是一種城市讓生活更美好的生活方式。
周元祝介紹說(shuō)，上海不僅擁有商務(wù)部命名的全國(guó)最多的180家“中華老字號(hào)”，如老鳳祥珠寶飾品、大白兔奶糖、鳳凰牌自行車、上海牌手表、蝴蝶牌縫紉機(jī)、光明乳業(yè)、市百一店、豫園商城和亞洲最大的酒店集團(tuán)錦江等。在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，上海的創(chuàng)業(yè)者依然聚焦在“生活方式”的品牌調(diào)性上深耕作為。無(wú)論是稍早的攜程、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、盛大游戲，還是今天的拼多多、分眾、B站、小紅書、喜馬拉雅、盒馬、得物、途虎、米哈游等。目前來(lái)看，以數(shù)字驅(qū)動(dòng)的上海多業(yè)態(tài)生活服務(wù)類品牌群已經(jīng)傲視一方，同時(shí)帶動(dòng)延展了圓通、中通、韻達(dá)、達(dá)達(dá)、德邦等一批創(chuàng)立于上海的快遞企業(yè)集聚。
“這些依托數(shù)字經(jīng)濟(jì)底座崛起的上海新品牌矩陣，始終蘊(yùn)含著‘服務(wù)生活方式、創(chuàng)新生活方式、引領(lǐng)生活方式、愉悅生活方式’的上海品牌基因，垂直細(xì)分領(lǐng)域做到極致，推動(dòng)了生活方式品牌在上海品牌土壤中做實(shí)做強(qiáng)，不斷走向全國(guó)、全球?！敝茉Ｕf(shuō)。
2020年12月5日傍晚，在徐匯區(qū)永康路上，一只“熊爪”托住咖啡伸出洞口，等待顧客取用咖啡。新華社記者王翔攝
靠譜
上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)的李子園大廈，有個(gè)外號(hào)叫“奶茶大廈”――因?yàn)檫@里集聚了不少新茶飲企業(yè)，其中領(lǐng)銜的是“一點(diǎn)點(diǎn)”品牌。
“一點(diǎn)點(diǎn)”品牌的所有者是臺(tái)資企業(yè)生根餐飲，原本規(guī)模不大，但隨著近年旗下品牌“一點(diǎn)點(diǎn)”奶茶的爆發(fā)式增長(zhǎng)，企業(yè)員工數(shù)量急劇增加，原先租用的150平方米辦公面積已無(wú)法滿足其業(yè)務(wù)擴(kuò)容所帶來(lái)的商務(wù)洽談、員工培訓(xùn)等需求。正當(dāng)企業(yè)一籌莫展、左右為難之際，曾任李子園大廈樓長(zhǎng)、現(xiàn)任李子園村黨委書記的周璟芳第一時(shí)間上門與之溝通，為其在大廈內(nèi)尋找新的房源。通過(guò)騰籠換鳥，幫助企業(yè)將原有辦公面積擴(kuò)大至整個(gè)樓面1000平方米，解決企業(yè)燃眉之急，贏得企業(yè)信任，結(jié)果帶動(dòng)了一幢樓的新茶飲產(chǎn)業(yè)鏈。
“一點(diǎn)點(diǎn)”的故事，正是普陀區(qū)近年來(lái)大力推動(dòng)的“靠譜”文化、改變營(yíng)商環(huán)境的一個(gè)縮影。普陀區(qū)委書記姜冬冬說(shuō)，“人靠譜(普)，事辦妥(陀)”，最早主要是針對(duì)營(yíng)商環(huán)境和服務(wù)企業(yè)方面，契合了普陀的諧音，很快流行開來(lái)，2022年，普陀區(qū)正式發(fā)布了《普陀區(qū)推進(jìn)“人靠譜(普)，事辦妥(陀)”營(yíng)商環(huán)境建設(shè)行動(dòng)方案(2022年)》，成為普陀區(qū)最具辨識(shí)度的發(fā)展標(biāo)簽、思想共識(shí)和行動(dòng)自覺(jué)，“‘人靠譜(普)，事辦妥(陀)’，講穿了還是做人和做事?！?/p>
“靠譜”，實(shí)質(zhì)上是一種契約精神的體現(xiàn)。熊月之說(shuō)，上海開埠以來(lái)，就是一個(gè)陌生人社會(huì)，人們的彼此信任來(lái)自契約意識(shí)。重然諾、守法規(guī)也成為近代上海居民最顯著的特性之一。
民國(guó)時(shí)期，于上海出生、上海創(chuàng)業(yè)、上海發(fā)家的著名實(shí)業(yè)家穆藕初曾說(shuō)：“余自成童至今，垂三十余年。此三十余年中，思想變遷，政體改革。向之商業(yè)交際，以信用作保證者，今則由信用而逐漸變遷，側(cè)重在契約矣。蓋交際廣、范圍大，非契約不足以保障之?！?/p>
近年來(lái)，上海始終堅(jiān)持弘揚(yáng)契約精神，打造良好的營(yíng)商環(huán)境，要求政府部門甘當(dāng)“店小二”。上海商情信息中心主任原立軍說(shuō)，為了促進(jìn)中華老字號(hào)品牌的發(fā)展，上海市政府近年來(lái)陸續(xù)推出了一系列政策，如深化老字號(hào)“一品一策一方案”，支持發(fā)布“國(guó)潮新品”。支持老字號(hào)在重點(diǎn)商圈集聚發(fā)展，實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略等，同時(shí)加強(qiáng)老字號(hào)商標(biāo)配套專項(xiàng)保護(hù)、注冊(cè)登記保護(hù)、異地協(xié)調(diào)保護(hù)、跨部門保護(hù)。
上?？Х扰c茶的故事，是上海品牌建設(shè)的一個(gè)縮影，也是上海城市性格的一個(gè)呈現(xiàn)。咖啡與茶，其實(shí)濃縮著上海的生活方式。學(xué)者陳圣來(lái)認(rèn)為，文化有很多解釋，某種程度上就是生活方式。像其他城市一樣，上海自有其多年形成的文化特質(zhì)和生活方式，但各地之間也有共通之處，那就是對(duì)美好生活的追求……
來(lái)源：新華每日電訊
如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除
世界每時(shí)每刻都在驟變，算法、大數(shù)據(jù)、元宇宙、人工智能……科技升級(jí)扇動(dòng)的翅膀，將變數(shù)引入現(xiàn)在，開啟無(wú)界的未來(lái)。
對(duì)話AI，在與賽博世界的鏈接中，探尋茶業(yè)發(fā)展可能，“說(shuō)茶”特推出“AI說(shuō)茶——人工智能看茶業(yè)特輯”。此篇聚焦探討茶館行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
近兩年，新中式茶館這一全新賽道悄然興起。從2021年便已連續(xù)完成兩輪千萬(wàn)級(jí)融資的tea’stone；同年獲得數(shù)百萬(wàn)融資的一茶一舍便可見(jiàn)，新中式茶館大有可為。近日，新中式茶館的熱度更是持續(xù)飆升，吸引了新茶飲入局這一賽道。繼奈雪的茶開設(shè)新中式茶館“奈雪茶院”后，喜茶位于廣州的子品牌首家“喜茶茶坊”、“喜鵲咖”也陸續(xù)宣布開業(yè)。
△圖片來(lái)源：喜茶
12月22日，2023中國(guó)茶館業(yè)大會(huì)召開，引起了大眾對(duì)茶館業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)的討論。但僅以新中式茶館這一業(yè)態(tài)，評(píng)判茶館業(yè)的發(fā)展并不全面。作為茶館業(yè)主力軍的傳統(tǒng)茶館，則是重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。相較于新中式茶館的持續(xù)走紅，傳統(tǒng)茶館的經(jīng)營(yíng)狀況較為嚴(yán)峻?！吨袊?guó)茶館行業(yè)發(fā)展深度分析與未來(lái)投資調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）》顯示，2022年全國(guó)茶館營(yíng)業(yè)額較上年下降了20%—70%，大部分茶館處于虧損狀態(tài)，僅有極少茶館營(yíng)收平衡或略有盈余。
△圖片來(lái)源：《中國(guó)茶館行業(yè)發(fā)展深度分析與未來(lái)投資調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）》
基于這一現(xiàn)狀，茶館行業(yè)如何借勢(shì)新中式茶館的東風(fēng)，進(jìn)行創(chuàng)新以求得破局？且看AI如何解答。
*以下回答由文心一言、ChatGPT生成，僅作呈現(xiàn)，不代表“說(shuō)茶”觀點(diǎn)
說(shuō)茶：作為以“Z時(shí)代”為主要消費(fèi)群體、裝潢設(shè)計(jì)偏重中式元素的新中式茶館，緣何在近兩年熱度暴漲？其“出圈密碼”歸于何處？
文心一言：
新中式茶館在近兩年熱度暴漲的原因主要?dú)w結(jié)于以下幾個(gè)方面：
1、文化自信與回歸：隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起，中國(guó)文化逐漸回歸主流，越來(lái)越多的年輕人對(duì)中華文化產(chǎn)生了強(qiáng)烈的自豪感和認(rèn)同感。新中式茶館以中國(guó)傳統(tǒng)文化元素為賣點(diǎn)，為年輕人提供了一個(gè)體驗(yàn)和享受傳統(tǒng)文化的場(chǎng)所，從而引發(fā)了市場(chǎng)的熱烈反響。
2、創(chuàng)新與融合：新中式茶館在裝潢設(shè)計(jì)上偏重中式元素，但同時(shí)也注重創(chuàng)新和融合。這些茶館在提供傳統(tǒng)茶飲的同時(shí)，也融入了現(xiàn)代的審美和設(shè)計(jì)理念，如提供精致的茶點(diǎn)和小吃，設(shè)置富有詩(shī)意的裝飾和家具等，使消費(fèi)者在享受傳統(tǒng)文化的同時(shí)，也能體驗(yàn)到現(xiàn)代的時(shí)尚和潮流。
3、資本的注入與推廣：隨著新中式茶館的熱度不斷攀升，大量的資本開始注入這個(gè)領(lǐng)域，推動(dòng)了茶館的快速發(fā)展。同時(shí)，各種社交平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段的推廣也進(jìn)一步提高了新中式茶館的知名度。
綜上所述，新中式茶館的熱度暴漲源于文化自信與回歸、創(chuàng)新與融合、社交屬性的提升以及資本的注入與推廣等多方面的因素。而其“出圈密碼”則在于將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代元素有機(jī)結(jié)合，提供了一個(gè)既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的消費(fèi)場(chǎng)所，滿足了年輕人對(duì)文化和情感的需求。
說(shuō)茶：近期，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、茶顏悅色這四大頭部新茶飲品牌紛紛入局新中式茶館，為什么會(huì)出現(xiàn)這一情況，有何生意經(jīng)？
ChatGPT：
喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、茶顏悅色等頭部新茶飲品牌紛紛入局新中式茶館的情況，可能受到多方面因素的影響：
1、文化復(fù)興與新中式潮流：近年來(lái)，新中式文化逐漸崛起，受到年輕一代的喜愛(ài)。這種文化復(fù)興在茶飲行業(yè)得到體現(xiàn)，新中式茶館通過(guò)傳統(tǒng)文化元素的運(yùn)用，創(chuàng)造出更具文藝和情感的氛圍，吸引年輕人。
文創(chuàng)融合創(chuàng)新：這些品牌往往將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代時(shí)尚、藝術(shù)等元素進(jìn)行創(chuàng)新性融合，推陳出新。在新中式茶館中，不僅可以品茗，還能感受到濃厚的文創(chuàng)氛圍，例如裝修風(fēng)格、茶具設(shè)計(jì)、文藝活動(dòng)等。
2、品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)：隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，茶飲品牌為了在激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，選擇在新中式茶館領(lǐng)域開設(shè)分店，通過(guò)獨(dú)特的品牌差異化來(lái)吸引消費(fèi)者，提高品牌知名度。
3、消費(fèi)升級(jí)與追求體驗(yàn)：消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和體驗(yàn)的追求逐漸增強(qiáng)。新中式茶館通常注重空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)體驗(yàn)等方面，吸引消費(fèi)者在此消費(fèi)，并愿意為更好的體驗(yàn)支付更高的價(jià)格。
4、市場(chǎng)趨勢(shì)與口味創(chuàng)新：新中式茶館能夠靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)，根據(jù)消費(fèi)者口味和需求進(jìn)行創(chuàng)新。這些品牌不僅提供傳統(tǒng)的茶飲，還會(huì)推出新穎獨(dú)特的茶品，符合當(dāng)代人多元化的口味。
總的來(lái)說(shuō)，新中式茶館的興起是對(duì)傳統(tǒng)茶文化的一種現(xiàn)代演繹，融入了時(shí)尚、藝術(shù)等元素，吸引了更廣泛的受眾。品牌在這一領(lǐng)域的布局旨在迎合年輕人對(duì)文化體驗(yàn)和高品質(zhì)生活的追求，同時(shí)也是在不斷變化的市場(chǎng)中尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)的一種戰(zhàn)略調(diào)整。
說(shuō)茶：近年來(lái)，各種“新中式”消費(fèi)品類層出不窮，新中式茶館熱度持續(xù)暴漲，這將會(huì)給“茶館經(jīng)濟(jì)”帶來(lái)什么樣的機(jī)遇？
文心一言：
新中式茶館的熱度持續(xù)暴漲給“茶館經(jīng)濟(jì)”帶來(lái)了許多機(jī)遇。
首先，新中式茶館通過(guò)將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代元素相結(jié)合，為消費(fèi)者提供了全新的消費(fèi)體驗(yàn)。這不僅吸引了更多的年輕人，也激發(fā)了整個(gè)市場(chǎng)對(duì)茶館消費(fèi)的需求。隨著消費(fèi)者對(duì)茶館的認(rèn)知和接受度不斷提高，茶館經(jīng)濟(jì)將擁有更廣闊的市場(chǎng)空間。
其次，新中式茶館在設(shè)計(jì)和裝潢上注重中式元素的運(yùn)用，這不僅傳承了傳統(tǒng)文化，也賦予了茶館獨(dú)特的魅力。這種獨(dú)特的魅力使得新中式茶館在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，為茶館經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了新的機(jī)遇。
最后，新中式茶館在營(yíng)造社交屬性方面也發(fā)揮了重要作用。它們不僅提供了傳統(tǒng)的社交場(chǎng)所，還通過(guò)舉辦各種活動(dòng)和主題推廣，吸引了更多的消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)。這種社交屬性的提升有助于促進(jìn)茶館經(jīng)濟(jì)的繁榮和發(fā)展。
綜上所述，新中式茶館的熱度持續(xù)暴漲給“茶館經(jīng)濟(jì)”帶來(lái)了許多機(jī)遇，包括拓展市場(chǎng)空間、傳承傳統(tǒng)文化、提供多元化產(chǎn)品和服務(wù)、提升社交屬性等。然而，也需要注意到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的不斷變化，茶館經(jīng)濟(jì)需要不斷創(chuàng)新和發(fā)展以抓住這些機(jī)遇。
說(shuō)茶：從企查查數(shù)據(jù)來(lái)看，2023年新增了近萬(wàn)家茶館類企業(yè)。但傳統(tǒng)茶館整體經(jīng)營(yíng)狀況仍在下滑，能夠自身盈利的茶館更是鳳毛麟角。為什么會(huì)出現(xiàn)這一情況？
ChatGPT：
茶館類企業(yè)增加而傳統(tǒng)茶館整體經(jīng)營(yíng)狀況下滑的現(xiàn)象可能受到多種因素的影響：
1、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈：隨著茶館行業(yè)的擴(kuò)張，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。新增茶館進(jìn)入市場(chǎng)導(dǎo)致市場(chǎng)供給增加，而需求并沒(méi)有同步增加，因此傳統(tǒng)茶館面臨更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
2、消費(fèi)習(xí)慣變化：消費(fèi)者的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣在不斷變化，更多人傾向于選擇便捷、快速的消費(fèi)方式，如外賣、速溶飲品等，這對(duì)傳統(tǒng)茶館造成了一定的沖擊。
3、網(wǎng)紅茶飲品牌的崛起：隨著一些網(wǎng)紅茶飲品牌的興起，消費(fèi)者更傾向于選擇時(shí)尚、獨(dú)特的茶飲，而傳統(tǒng)茶館可能在品牌形象和產(chǎn)品創(chuàng)新方面相對(duì)滯后。
4、租金和人工成本上升：隨著城市化的發(fā)展，一些茶館所處的商業(yè)區(qū)域的租金可能上升，而人工成本也在不斷增加，這對(duì)茶館的盈利能力形成一定的壓力。
5、營(yíng)銷和品牌建設(shè)不足：一些傳統(tǒng)茶館可能在營(yíng)銷和品牌建設(shè)方面相對(duì)薄弱，無(wú)法吸引更多的消費(fèi)者。相比之下，一些具有強(qiáng)烈品牌形象和差異化營(yíng)銷的茶飲品牌更能夠引起消費(fèi)者的興趣。
要應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)茶館可能需要進(jìn)行品牌升級(jí)、創(chuàng)新產(chǎn)品、提升服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)營(yíng)銷和與新興市場(chǎng)的對(duì)接，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化。同時(shí)，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)、提高經(jīng)營(yíng)效率也是關(guān)鍵。
說(shuō)茶：茶行業(yè)正面臨升級(jí)轉(zhuǎn)型的節(jié)點(diǎn)，新中式茶館的持續(xù)走紅可以給傳統(tǒng)茶館帶來(lái)哪些思路啟迪？
文心一言：
傳統(tǒng)茶館可以借鑒新中式茶館的一些做法，以實(shí)現(xiàn)升級(jí)轉(zhuǎn)型和吸引更多消費(fèi)者。以下是一些思路啟迪：
1、多元化產(chǎn)品和服務(wù)：傳統(tǒng)茶館可以拓展產(chǎn)品和服務(wù)范圍，例如提供各種點(diǎn)心、小吃、甜品等，以及開展茶藝表演和培訓(xùn)等業(yè)務(wù)。這不僅可以滿足消費(fèi)者的多樣化需求，也可以增加茶館的收入來(lái)源。
2、提升社交屬性：傳統(tǒng)茶館可以增強(qiáng)自身的社交屬性，例如設(shè)置專門的茶室或包間，為消費(fèi)者提供私密的交流空間；舉辦各種主題活動(dòng)或沙龍，吸引更多的消費(fèi)者參與其中。
3、關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)：傳統(tǒng)茶館需要更加關(guān)注消費(fèi)者的體驗(yàn)，從茶葉的品質(zhì)、泡茶的手法、環(huán)境的營(yíng)造等方面提升消費(fèi)者的品茗感受。同時(shí)，也需要積極了解消費(fèi)者的需求和反饋，不斷改進(jìn)和優(yōu)化服務(wù)。
4、結(jié)合科技和互聯(lián)網(wǎng)：傳統(tǒng)茶館可以借助科技和互聯(lián)網(wǎng)的力量，例如引入智能化的點(diǎn)餐和支付系統(tǒng)，提高服務(wù)效率；通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行宣傳和推廣，擴(kuò)大品牌影響力。
綜上所述，新中式茶館的持續(xù)走紅可以為傳統(tǒng)茶館帶來(lái)一些思路啟迪，包括注重裝潢設(shè)計(jì)、多元化產(chǎn)品和服務(wù)、提升社交屬性、關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)以及結(jié)合科技和互聯(lián)網(wǎng)等方面。傳統(tǒng)茶館需要不斷創(chuàng)新和發(fā)展，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和滿足消費(fèi)者的需求。
說(shuō)茶：新中式茶館的興起可以給茶館行業(yè)帶來(lái)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，那么，茶館行業(yè)如何借助其熱度，突破茶館的經(jīng)營(yíng)半徑，激活消費(fèi)市場(chǎng)活力？
ChatGPT：
茶館行業(yè)要借助新中式茶館的熱度，突破經(jīng)營(yíng)半徑，激活消費(fèi)市場(chǎng)活力，可以考慮以下策略：
1、創(chuàng)新產(chǎn)品和體驗(yàn)：推出符合新中式文化特色的茶品，注重茶的文化內(nèi)涵和品質(zhì)。通過(guò)獨(dú)特的茶具設(shè)計(jì)、茶藝表演等提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感。
2、文化IP和活動(dòng)策劃：打造具有獨(dú)特文化IP的茶館，例如聯(lián)動(dòng)知名藝術(shù)家、設(shè)計(jì)師，形成茶館獨(dú)有的文化符號(hào)。舉辦主題活動(dòng)，吸引消費(fèi)者參與，增加茶館的社交性和互動(dòng)性。
3、線上線下融合：開設(shè)線上銷售渠道，推廣特色產(chǎn)品，提高品牌知名度。
4、利用社交媒體平臺(tái)開展線上推廣，與消費(fèi)者建立更緊密的互動(dòng)關(guān)系。針對(duì)不同消費(fèi)群體，定制不同的服務(wù)和產(chǎn)品，滿足多元化需求。
5、智能科技應(yīng)用：引入智能科技，提高服務(wù)效率，如自助點(diǎn)單系統(tǒng)、智能茶具展示等。利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者行為，精準(zhǔn)推送個(gè)性化服務(wù)和推廣活動(dòng)。
6、合作共贏：與當(dāng)?shù)厮囆g(shù)團(tuán)體、文創(chuàng)機(jī)構(gòu)、文化節(jié)慶等合作，共同推動(dòng)文化創(chuàng)意活動(dòng)。與其他行業(yè)進(jìn)行跨界合作，創(chuàng)造新的商業(yè)模式，例如與咖啡館、書店等形成合作聯(lián)盟。
通過(guò)這些策略，茶館可以在新中式茶館的熱潮中找到定位，提高競(jìng)爭(zhēng)力，拓展經(jīng)營(yíng)半徑，創(chuàng)造更為獨(dú)特而具有吸引力的茶館體驗(yàn)，從而激活消費(fèi)市場(chǎng)的活力。
總而言之，在新中式茶館崛起的背景下，傳統(tǒng)茶館要想重新煥發(fā)生機(jī)，關(guān)鍵在于創(chuàng)新和變革。通過(guò)引入現(xiàn)代科技、豐富文化內(nèi)涵，以及更加個(gè)性化的服務(wù)，茶館行業(yè)或許能夠找到自己的獨(dú)特之處，迎接更為廣闊的市場(chǎng)。這并非是替代，而是一種融合與共生，能為茶館行業(yè)帶來(lái)更加燦爛的未來(lái)。
來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
茶還是咖啡？招待客人時(shí)常問(wèn)的一句話，表達(dá)出人們對(duì)這兩種飲品的熱愛(ài)。商業(yè)市場(chǎng)中也常常將茶和咖啡進(jìn)行類比。
近日，星巴克聯(lián)手美團(tuán)推出了1971客廳專屬空間服務(wù)。目前有兩款服務(wù)主題：一個(gè)叫“咖啡有個(gè)局”，適合三五好友小聚，通過(guò)劇本殺與好友一起學(xué)咖啡的品鑒與沖泡；另一個(gè)叫“客廳開個(gè)會(huì)”，適合10到20人舉行商務(wù)會(huì)議或聚會(huì)派對(duì)。
△圖片來(lái)源：星巴克中國(guó)
看起來(lái)，這是星巴克的新市場(chǎng)布局，深層次理解則是星巴克對(duì)其內(nèi)在資源的盤活。
星巴克表面上賣的是咖啡，實(shí)質(zhì)上賣的是“第三空間”——工作和家庭之外的舒適的聚會(huì)場(chǎng)所。隨著數(shù)字時(shí)代的來(lái)到，人們生活工作場(chǎng)所的邊界日益模糊，基于此，星巴克發(fā)力將其空間內(nèi)涵進(jìn)行延伸。
目前開放的休閑類服務(wù)，雖然采用了年輕人推崇的劇本殺，但依然局限于咖啡范圍。根據(jù)星巴克官方報(bào)道，其接下來(lái)將繼續(xù)探索更多空間潛能，例如：手語(yǔ)課、寵物派對(duì)等。
換句話說(shuō)，星巴克正式開始售賣不以咖啡為主的空間服務(wù)。
“新第三空間”
會(huì)成為茶行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)嗎？
我們將數(shù)字化時(shí)代下的第三空間定義為“新第三空間”：即結(jié)合數(shù)字化科技手段，根據(jù)品牌目標(biāo)用戶的需求特點(diǎn)，提供不僅限于本行業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)，還將服務(wù)范圍拓展到商務(wù)、課程、興趣主題等。
為什么此類服務(wù)存在市場(chǎng)？它們滿足了消費(fèi)群體什么需求？
佛羅里達(dá)的一位社會(huì)學(xué)教授雷·奧登伯格，寫過(guò)一本證明這種需求的書——《第三空間》。奧登伯格認(rèn)為，人們需要在一種非正式的公開場(chǎng)所，把對(duì)工作和家庭的憂慮暫時(shí)擱在一邊，放松下來(lái)聊聊天，滿足人們的社交需求。
第三空間滿足的是社交需求。目前市場(chǎng)滿足社交需求的場(chǎng)景很多，如電影院、KTV、餐飲店、酒吧、咖啡廳、茶館等等。而其中，咖啡廳、茶館是最能實(shí)現(xiàn)社交互動(dòng)的場(chǎng)景。
在第三空間里，消費(fèi)者主要進(jìn)行社交活動(dòng)，而咖啡和茶變成場(chǎng)景的附屬、一種社交工具，其本身功能相對(duì)弱化。
隨著科技的進(jìn)步，人們生活工作場(chǎng)景日益融合。同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)背景下，人們開始追求高質(zhì)量社交。新第三空間的模式恰好滿足了人們需求，并得到逐步擴(kuò)大。
可以說(shuō)，“新第三空間”為茶行業(yè)打開了一個(gè)市場(chǎng)思路：在保障場(chǎng)地坪效的基礎(chǔ)上，充分利用場(chǎng)地為客戶提供高性價(jià)比的體驗(yàn)，創(chuàng)造高價(jià)值空間。
茶行業(yè)的“新第三空間”
服務(wù)狀況究竟如何？
根據(jù)目前茶館市場(chǎng)狀況，可將茶行業(yè)的空間服務(wù)分為四種模式，分別是：
傳統(tǒng)茶館/茶會(huì)所
新式茶館/茶空間
共享茶室
新式茶飲店
我們分別梳理這四種模式的過(guò)去與現(xiàn)狀。
首先，我們劃分傳統(tǒng)茶館與新式茶空間的方式與網(wǎng)絡(luò)一些說(shuō)法不同，我們根據(jù)的是經(jīng)營(yíng)模式而非形成時(shí)間。
I.傳統(tǒng)茶館/茶會(huì)所
傳統(tǒng)茶館采用包廂小時(shí)計(jì)費(fèi)模式，提供茶葉與專業(yè)沖泡服務(wù)。大部分全國(guó)連鎖茶葉品牌也提供包廂，除了作為會(huì)員福利，也對(duì)非會(huì)員開放收費(fèi)服務(wù)。
一些茶館開始拋棄傳統(tǒng)經(jīng)典的茶館裝修風(fēng)格，而采用時(shí)尚輕奢等現(xiàn)代風(fēng)格以吸引年輕群體，例如上海網(wǎng)紅茶館：遇到你要的時(shí)光、隱溪茶館等，同時(shí)它們也提供商務(wù)會(huì)議所需的設(shè)備。
傳統(tǒng)茶館的空間優(yōu)勢(shì)是私密性高，能滿足安靜獨(dú)立環(huán)境的需求，劣勢(shì)是服務(wù)同質(zhì)化。
II.新式茶館/茶空間
新式茶館/茶空間采用敞開式獨(dú)立座位，吧臺(tái)式?jīng)_泡區(qū)，不計(jì)時(shí)單人收費(fèi)模式。空間風(fēng)格無(wú)論是國(guó)風(fēng)、古樸、簡(jiǎn)約，都有精致的設(shè)計(jì)元素，深得大眾的喜好。
新式茶空間在空間風(fēng)格、茶品選擇，沖泡方式上的創(chuàng)新，滿足了年輕人追求時(shí)尚簡(jiǎn)單喝茶的需求。
例如深圳tea'stone時(shí)尚的空間，新穎的茶具，打破傳統(tǒng)茶藝師泡茶的正襟危坐，用年輕人更樂(lè)于接受的方式進(jìn)行產(chǎn)品沖泡。
有些新式茶館早就提供封閉、半封閉式空間以滿足消費(fèi)者聚會(huì)商務(wù)會(huì)議的需求，還有些新式茶空間定期開設(shè)各類主題活動(dòng)，例如，有些茶學(xué)堂開設(shè)了花道、香道、茶品鑒、茶藝等主題活動(dòng)。
III.共享茶室
共享茶室是傳統(tǒng)茶館的創(chuàng)新。2019年來(lái)，共享茶室發(fā)展迅猛，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，共享茶室采用線上預(yù)約，無(wú)人服務(wù)，自助消費(fèi)的模式。
本質(zhì)上，共享茶室與傳統(tǒng)茶館滿足的是一樣的需求，即對(duì)私密空間的需求。然而，共享茶室更加智能簡(jiǎn)便，線上預(yù)定，避免了傳統(tǒng)茶館可能出現(xiàn)的場(chǎng)地跑空的問(wèn)題。
雖然智能體驗(yàn)是共享茶室的優(yōu)勢(shì)，但這一優(yōu)勢(shì)即將被打破，隨著科技進(jìn)步，中小企業(yè)通過(guò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)在線預(yù)定的功能即將普及。傳統(tǒng)茶館也能實(shí)現(xiàn)預(yù)定消費(fèi)。
IV.新式茶飲店
新式茶飲店本不屬于茶館業(yè)態(tài)，但部分品牌提供了店內(nèi)品飲空間，例如新茶飲頭部品牌，奈雪的茶的奈雪酒屋、奈雪夢(mèng)工廠、奈雪書屋等、喜茶廣州手造店，茶充滿國(guó)風(fēng)情調(diào)的顏悅色旗艦店等。
這些頭部品牌通過(guò)布局大店模式，在空間場(chǎng)景展示品牌調(diào)性，同時(shí)通過(guò)制作工藝展示與閱讀、酒品相結(jié)合的模式吸引年輕群體的眼球。
與其他三種模式不同的是，新茶飲的空間目前附屬于茶飲產(chǎn)品，空間價(jià)值只能在茶飲品價(jià)格上體現(xiàn)，而非獨(dú)立收費(fèi)。
“1971客廳”或許能幫助茶行業(yè)打開思路，建立基于新第三空間服務(wù)的新價(jià)值。
一番追本溯源后，我們發(fā)現(xiàn)，在新第三空間的創(chuàng)新服務(wù)上，茶早已勝過(guò)了咖啡。
茶館業(yè)如何利用“新第三空間”
為品牌創(chuàng)造新價(jià)值點(diǎn)？
事實(shí)上，相較于咖啡館，茶館在提供空間服務(wù)方面有更多優(yōu)勢(shì)：
01原產(chǎn)地供應(yīng)具有產(chǎn)品成本優(yōu)勢(shì)
02品類多，提供豐富的口感體驗(yàn)
03茶也有更大的包容性，可衍生更多相關(guān)主題
既然茶館的空間服務(wù)具有更多的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，為什么很難走出全國(guó)連鎖規(guī)模的品牌？
《2019年度中國(guó)茶館生存與發(fā)展藍(lán)皮書》中研究顯示，2019年，超7成的茶館綜合銷售毛利率不足40%，行業(yè)平均凈利率不足20%，盈利的茶館寥寥無(wú)幾。我們粗淺分析總結(jié)出以下三方面：
01缺少標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程
02空間是重資產(chǎn)，商業(yè)地產(chǎn)的規(guī)模效益在起步階段難獲得
03管理門檻較高，員工不僅需要掌握茶葉技能，還需要有良好的服務(wù)意識(shí)
茶館品牌在解決以上困難的基礎(chǔ)上，可利用差異化創(chuàng)造高品牌價(jià)值。對(duì)此，我們提供些許思路：
積極拓展特色鮮明的“新第三空間”服務(wù)
目前，無(wú)論傳統(tǒng)茶館還是新式茶館，在空間價(jià)值上均缺少創(chuàng)意，基本是單純地賣環(huán)境，即使裝修風(fēng)格多么出彩，依然容易因同質(zhì)化而難以擴(kuò)張。
茶館品牌應(yīng)針對(duì)目標(biāo)用戶，積極開發(fā)特色空間體驗(yàn)，創(chuàng)造茶館新價(jià)值。例如某茶館積累的用戶以30歲以上女性為主，那么，劇本殺顯然不合適，而茶食制作更恰當(dāng)。
提供同頻社交的連接服務(wù)
社交需求存在兩個(gè)階段：第一個(gè)階段是產(chǎn)生連接，第二階段是加深連接。
目前的社交空間，消費(fèi)者需要自帶朋友，在場(chǎng)景中加深關(guān)系。針對(duì)這一點(diǎn)，如茶館可利用主題活動(dòng)，制造社交連接，因?yàn)橄嗤呐d趣，彼此容易形成社交連接。
通過(guò)感興趣的活動(dòng)找到志同道合的新朋友，恰好能滿足部分年輕群體的需求。
數(shù)字化時(shí)代，智能體驗(yàn)必不可少
智能化已深入許多行業(yè)，茶館業(yè)可利用平臺(tái)技術(shù)手段，識(shí)別用戶興趣，智能推薦相應(yīng)的空間活動(dòng)；智能推薦就近場(chǎng)所等。
或許，在不久的將來(lái)，茶館業(yè)也能走出一個(gè)匹敵星巴克的全球品牌！
來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
