百囀千聲隨意移，山花紅紫樹高低。
始知鎖向金籠聽，不及林間自在啼。
這首開場詩是宋代大詩人歐陽修所做的《畫眉鳥》，是我國詩歌史上第一首以畫眉鳥為題的詩作。用它開頭，是我們要講的茶館，與鳥有關。在昆明的老茶館里，有一類茶館叫“斗雀”茶館，顧名思義，在這類茶館里，雀是用來參加搏斗的，是武斗;還有一類茶館叫“排雀茶館”，排雀茶館里，小雀被掛成一排，大家聽他們的叫聲，是雀的文斗。
養(yǎng)鳥、斗鳥，是中國文化中頗有歷史的一個傳統(tǒng)，其中最有名的就是畫眉鳥。畫眉之名據(jù)說得名于春秋時期的美女西施，而到了唐代，我們可以從歐陽修的詩“始知鎖向金籠聽，不及林間自在啼”中讀出在唐代，人們就已經(jīng)在籠中豢養(yǎng)畫眉了。而明代著名小說家馮夢龍更是在《喻世明言?沈小官一鳥害七命》中寫了一個傳奇的故事，說在宋徽宗時代，民間和宮廷都有養(yǎng)畫眉鳥的風氣，而這位姓沈的小哥，因為養(yǎng)了一個唱貌俱佳的畫眉鳥，意外被殺。隨后，殺人者、買鳥者、冒領獎金者等等紛紛露面，上演了人性的丑陋的極限。最終壞人受到懲罰，冤死者卻沒有辦法復生。而那只畫眉，從商人家轉到宮里，最終又回到民間。
畫眉有好聽的鳴唱，有漂亮的羽毛，雄性的畫眉鳥驍勇好斗，更成就了和斗雞、斗牛一樣的一種殘忍的游戲，這種游戲還可以和賭博結合，以鳥的勝負，一賭輸贏。
到了清代，畫眉文化發(fā)展到極致，提籠架鳥幾乎成為八旗子弟和富家子弟的代名詞。
最初，我也以為昆明人在茶館里玩的是畫眉，研究了很多的畫眉的資料，突然發(fā)現(xiàn)，昆明人玩畫眉的不多，所以，我立即轉向，研究本土的鳥是什么鳥，怎么斗，它的過去和現(xiàn)在有沒有變化。但是昆明的兩種玩鳥的茶館：排雀茶館和斗雀茶館，前者知道的人較多，后者，很難找到親歷者。我只有根據(jù)文獻資料，根據(jù)我的分析和采訪給大家講講這兩種茶館。
在昆明的茶館里，斗鳥不是斗畫眉。昆明文斗的叫排雀茶館，大都開在城郊結合部，每天，雀友們帶著自家挑選馴化的小雀，裝在特定形制的籠子里，到排雀茶館掛在茶館的屋檐下。這種雀昆明叫梔子花雀，學名大概是朱雀。這種雀，母鳥麻色，公鳥紅色，家養(yǎng)一段時間后，公鳥毛色也變成麻色。這種鳥叫聲很好聽，有五六個音節(jié)，叫出來很像“梔子花雀酒”。叫聲有長有短，以叫聲舒緩清晰為佳。鳥主人們則要一杯茶，一會站，一會坐，邊喝茶，邊欣賞、評價叫聲的優(yōu)劣。
內地武斗鳥是畫眉，但昆明武斗鳥似乎不是畫眉。1942年，在昆明做茶館調查的陳珍瓊說，昆明的斗雀叫“鷯春鳥”，出產(chǎn)于昆明邊上嵩明縣。我請教了專門研究鳥類的教授韓聯(lián)憲，韓教授告訴我，“鷯春鳥”不是個學名，沒有這種鳥的形象或描述，不太好確定是什么鳥。但是，在云南、廣西、貴州等地，有養(yǎng)棕頭鴉雀互斗的習俗。棕頭鴉雀又叫黃藤雀，是一種全長約12厘米，頭頂至上背棕紅色，上體余部橄欖褐色，翅紅棕色，尾暗褐色，喉、胸粉紅色，下體余部淡黃褐色的鳥類。棕頭鴉雀個子小，卻非常好斗，云南茶館武斗的斗雀應該就是這種小雀。
昆明的斗雀茶館最有名的是茗春茶社，民國初年開辦。茗春茶社的老板叫馬明翰，他應該是茶社業(yè)商會會長馬明科的哥哥。他的地址在綏靖路也就是后來的長春路上。它是一個店鋪式的房間，面積很大，樓下能容120個客人。有條桌22張，方桌兩張，長板凳60張，磁蓋碗80個，紫砂或紫泥壺30個。他們的用茶是上好的景谷茶，味道頗佳。茗春茶社早7點營業(yè)，晚10 點關門。該茶館除售賣茶水、黃煙外，還兼賣燒餅、米線，多種經(jīng)營，頗為熱鬧。
由于是斗雀茶館，茶客頗為喧囂隨意，茶客們大多邊喝茶，邊談論“雀經(jīng)”，一旦有人拎著雀籠進店，大家便蜂擁而上，指指點點，你搶我奪，撫摸觀察，討價還價。時有由于動作太大打翻茶杯者。據(jù)說斗雀宜瘦，瘦則耐力好;宜嫩，小鳥才好馴養(yǎng)。
昆明的雀籠沒有北方畫眉籠子的精致、大氣，卻也有模有樣，敦實可愛。斗雀必須裝在籠子里，蓋上黑布，養(yǎng)一個月以上才能上場撕斗。在上場前一天，必須停止喂食，饑餓使其斗志昂揚。
斗雀是在茗春茶社的二樓舉行。每年10月到次年的2月是斗雀的旺季。斗雀時，把兩只黃雀放在方形茶桌上的一個大竹籠內，有裁判一人判斷勝負贏輸。兩方的鳥主先約定雙方各出賭資多少，將錢交給裁判，圍觀者也可以下注，裁判則從總賭注中提成5%。
前面我們說過，茶館是不能賭博的，但馬家的斗雀茶館卻開了30年，不知是不是和馬家有一定社會地位還是領有斗鳥執(zhí)照有關。在陳度先生所著的《昆明近世社會變遷志略》中，他寫道：昆明“數(shù)十年前，亦有斗雞、斗鵪鶉、斗黃雀、斗蟋蟀之事，亦賭財務，贏輸多者至數(shù)十百元。民國以來，已漸消停，近則不再復睹矣。亦有飼一種雀名偷倉，鳴聲近‘梔子花酒’四字，價至貴，一頭有貴至百金者。”很明顯，陳度寫了文斗的梔子花雀，寫了武斗的黃雀，他認為斗雀之風已衰，他單單漏了這家茗春茶社了。
本文節(jié)選自《走出深山的普洱茶—百年前的云茶舊事》楊凱 柴銳著
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來源：茶業(yè)復興
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在茶文化興盛的中國，茶空間也在發(fā)生日新月異的改變。
似乎咖啡館才需要前衛(wèi)的設計，而傳統(tǒng)茶葉店的設計經(jīng)常是一成不變的傳統(tǒng)味道，讓年輕人有些望而卻步。
拋開中國人飲茶的思維定勢，不如讓我們來看看老外開的茶葉店長什么樣吧?
TEA MOUNTAIN
Tea Mountain位于捷克首都Prague(布拉格)，建于2013年，由A1 Architects工作室承建，致力于給人們帶來一種全新的體驗和享受茶飲的方式，在廣泛的受眾中呈現(xiàn)茶葉最好的那一面，于細微處滲透，友好的展現(xiàn)。店內出售的高端茶葉來自中國、于日本、韓國、印度進口。
店內面積約55平方米，其靈感來源于日本建筑及其細節(jié)，以鍍金的拱形大梁隔開兩個空間：柜臺、座位區(qū)空間構成，吊燈由頂端垂落，呈波浪形排列，柜臺后面為木制陳列架，放置著茶壺、茶杯及茶葉等。
鍍金的拱形大梁將茶館分為兩個區(qū)域：光亮的柜臺及較黑暗的座位飲茶區(qū)。涂上淺黃色陰影的墻壁容納了木架疊加的服務柜臺及靠墻矗立的木制陳列架，柜臺內置石灰石茶盤;與此相對的一面設有暗色調墻壁及擺放著木制桌凳。
座位飲茶區(qū)的墻壁以煤、秸稈等混合物粉刷，呈現(xiàn)沉穩(wěn)的暗色調，墻壁鑲著幾塊擱板，陳列著茶壺、茶杯等茶道用具，在色澤和排列上頗有講究。在這個區(qū)域飲茶，可以享受到更為平靜和放松的氛圍。
它依次展現(xiàn)了暗色調、鍍金及淺黃色三種不同色澤的墻壁，其木架上的陳設物在顏色上的選擇也極為講究：不同的墻壁映襯各異的擺設，在細節(jié)上微妙而和諧。
茶店還能這樣?悉尼的T2B茶店設計，簡直是在對傳統(tǒng)茶店進行視覺挑戰(zhàn)，T2B的水泥臺堪稱店內的標志，店員在混凝土展示臺上制作茶品，使顧客充分觀察與體驗茶的制作過程，除了提供兩百種不同包裝的茶葉與各種創(chuàng)意茶點心，T2B還內置圖書館與商店。高冷與時髦，正是T2B的代名詞。
El té 茶館位于巴西-南里奧格蘭德州 -阿雷格里港購物中心一樓，由Gustavo Sbardelotto聯(lián)手Mariana Bogarin設計而成，建于2012年，它以"El TE" 作為店名，從字面上理解是“The Tea”的簡寫，字母“EL”是茶葉的形狀，它集合了視覺傳達與建筑元素的雙重作用，主要銷售茶葉及一切涉及到的產(chǎn)品。
兩個巨大的木制字母撐起了門頭、櫥窗，字母“E”向內滲透，與柜臺、收銀臺連為一體，可視化非常強烈，再加上字母可以發(fā)光，夜晚的茶室看起來非常的迷人。
茶館的設計的理念來源于茶葉的世界與意蘊，它所有的顏色、紋理、氣韻等都是營造這種氛圍的初衷，木板成為其主要物質性，柜臺、墻壁、門窗和貨架都圍繞著這個屬性展開，樓上是儲藏室和辦公區(qū)。白色的桌子和簡單的木制椅子填補了柜臺前的空間，可以選擇在此落座也可以坐在門外的桌椅上。
柜臺和櫥架放置著不同的茶類，并在顏色上相互對應，色彩繽紛的包裝設計成為茶館的亮點，漸變的顏色變化有助于客人加深對茶葉的認識，并形成獨具一格的彩虹效應，視覺性非常強。
茶葉大約有30種，不同的樣品被安放在柜臺前的小抽屜里面，抽屜上方是玻璃平板，可由客人觀賞茶葉條索、色澤或者聞香，然后決定需要買哪一款。抽屜由不同的顏色條標識，并形成漸變的彩虹效果，有利于客人加深對不同茶葉的認知，并為客戶提供一個豐富多彩的選擇方案。
這是一個老倉庫改建的有機茶館，在保留了原來的工業(yè)建筑的風格基礎上，設計師用裸露的磚瓦與混凝土墻面結合日本瓷器金繕技術，讓整個空間散發(fā)著通透的現(xiàn)代感。
簡約的木質桌椅讓客人在一片悠閑里靜心品茗。
時尚別致的泡茶器把更多的年輕人吸引到此，流連忘返。
因為它別致的環(huán)境，這家有機茶館還曾榮膺2015年的最佳餐廳設計。
這是一家不見一把茶壺，也沒有任何傳統(tǒng)茶具的茶鋪。
白色的墻面、混凝土長凳、玻璃坩鍋、正在冒泡的各種煮制容器、大號的黃銅桶……
在這里，古樸的茶道藝術通過時髦、現(xiàn)代的沖泡工具，實現(xiàn)了精確和功能性。
比如玻璃坩鍋，通過平板電腦設定的程序，很容易達到完美的沖泡精度，即7克茶葉與過濾水按照195華氏度煮開，店主認為這是這種草本配方最適宜的溫度。
你可以在這里喝到日式抹茶，印度瑪薩拉茶，中國的烏龍、普洱、茉莉花茶，英式伯爵，南非有機國寶茶等。
當然還有多種茶類花式飲品，在飲料里加入橘類、香料、蜂蜜、牛奶等，其中有一款包含巧克力、香料等成分，聽起來就值得一試。
Te Bella茶店位于美國弗羅里達坦帕市，被評為世界“設計精美的茶葉店”，他們的散茶有點勢不可擋，全都出自全球各地的有機種植花園，黑板，古董家裝，以及大量茶具，點好了茶品，可以在內置商店里逛一逛，也可以趁機向工作人員求教各種茶的問題，他們的茶知識豐富得可能驚嚇到你。
茶空間，是喝茶人對生活的一種態(tài)度，也是茶客們的感受和享受生活的一種狀態(tài)。
如今我們身邊的茶空間美學，也不僅僅是傳統(tǒng)元素的雜糅與堆砌，更多的是在深厚文化底蘊的基礎上，融入現(xiàn)代審美情趣，表達東方茶居人文美學生活與境界的追求。
不論西式還是中式，你一定能找到適合自己的茶生活方式!
來源：茶道傳媒
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在茶文化興盛的中國，對于茶空間的探討卻非常得少。
似乎咖啡館才需要前衛(wèi)的設計，而傳統(tǒng)茶葉店的設計經(jīng)常是一成不變陳腐的味道，讓年輕人一點也不想走進去。
拋開中國人飲茶的思維定勢，不如讓我們來看看老外開的茶葉店長什么樣吧？
走過P&T店鋪，行人們很難不被店外擺放的趣味標語所吸引，上面寫著“親愛的朋友，你喝咖啡，我喝茶?！?/span>
走進店內，懸掛裝置的古雅茶壺、竹制茶勺與撞色繽紛的茶罐精巧地布置于店內各處。
茶，如同標本一般呈現(xiàn)在眼前。每種茶葉更附有風味特征、產(chǎn)地來源、制法等解說，讓人們盡情探索味蕾喜好。
茶品也不局限于歐式花草茶或東方單品茶一貫強調的典雅精致，從茶品命名、店內陳設到包裝設計，隨處可見藏不住的柏林靈魂。
復古美式裝修風格，整齊劃一錫盒容器陳列，再搭配上別有韻味的手繪插畫，這種家一般的體驗，相信是許多購茶者最欣賞這里的地方。
店主售賣的茶還根據(jù)氣味與味道，設置不同的編號，進行分類布局。在體驗上達到了非常賞心悅目的感受。
店內設有體驗式的次間，在那里顧客可以享受不同茶葉的芬芳氣息，并可對其進行分析鑒賞，更貼切地感受托馬斯混合茶的色澤和口感。
這是一個老倉庫改建的有機茶館，在保留了原來的工業(yè)建筑的風格基礎上，設計師用裸露的磚瓦與混凝土墻面結合日本瓷器金繕技術，讓整個空間散發(fā)著通透的現(xiàn)代感。
簡約的木質桌椅讓客人在一片悠閑里靜心品茗。
時尚別致的泡茶器把更多的年輕人吸引到此，流連忘返。
因為它別致的環(huán)境，這家有機茶館還曾榮膺2015年的最佳餐廳設計。
這是一家不見一把茶壺，也沒有任何傳統(tǒng)茶具的茶鋪。
白色的墻面、混凝土長凳、玻璃坩鍋、正在冒泡的各種煮制容器、大號的黃銅桶……
在這里，古樸的茶道藝術通過時髦、現(xiàn)代的沖泡工具，實現(xiàn)了精確和功能性。
比如玻璃坩鍋，通過平板電腦設定的程序，很容易達到完美的沖泡精度，即7克茶葉與過濾水按照195華氏度煮開，店主認為這是這種草本配方最適宜的溫度。
你可以在這里喝到日式抹茶，印度瑪薩拉茶，中國的烏龍、普洱、茉莉花茶，英式伯爵，南非有機國寶茶等。
當然還有多種茶類花式飲品，在飲料里加入橘類、香料、蜂蜜、牛奶等，其中有一款包含巧克力、香料等成分，聽起來就值得一試。
151E是一期一會的日文發(fā)音。
這是一家開在日本福岡的茶葉店，號稱擁有九州地區(qū)所有好茶。店主山科康也先生是一位深諳茶藝的專家。
在客人眼中，這家茶葉小鋪儼然就像一個茶葉主題的日本茶道博物館。連墻面都刷上了茶葉文化的圖文介紹。
特別值得一提的是他家的產(chǎn)品包裝，無論是茶葉還是點心，每一款產(chǎn)品的每一個小包裝都很有設計感，簡約留白看似過于樸素實則充滿禪意。
