三九寒天里，一杯熱茶在手，冰冷的日子將會(huì)少了很多煎熬。這段時(shí)節(jié)，柑普是養(yǎng)生最佳拍檔，甜潤芳香，潤肺理氣，給身體予無形的保護(hù)。
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柑普茶的由來
傳說柑普茶是由“粵東四大家”之一羅天池始創(chuàng)的，道光廿七年，羅天池辭官回鄉(xiāng)，帶回許多普洱茶?；剜l(xiāng)的當(dāng)年秋天，羅天池不慎染上感冒，當(dāng)時(shí)正在書房品茗。妻子忙用陳皮煮水給他服用，他誤以為妻子煮水給他泡茶，于是把陳皮湯倒入壺中。
這才發(fā)現(xiàn)是鎮(zhèn)咳、化痰的陳皮湯，心想倒掉可惜，就啜了一口，頓覺香味直透鼻孔，兩頰生香。喝了幾杯，便覺得咽喉舒暢，咳痰少了。于是陳皮普洱就誕生了。
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柑普的兩大種類
廣東新會(huì)盛產(chǎn)柑果，皮肉兼用，藥食同源，其柑皮是制作柑普茶的上等原料。當(dāng)下流行的柑普茶，主要分為“小青柑”和“大紅柑”，二者其實(shí)是同種柑的不同時(shí)期，雖然內(nèi)含物質(zhì)的種類都一樣，果實(shí)從生到熟，經(jīng)歷著內(nèi)含物質(zhì)的比例有著變化。
左為小青柑，右為大紅柑
小青柑本是一味良藥。據(jù)古籍記載，青皮性微溫，陳皮中的苦味源于揮發(fā)油中的檸苦素，化痰、潤肺、理氣的功效特別突出，柑皮內(nèi)含物質(zhì)中揮發(fā)性果油（檸檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高，柑橘酸對皮膚有良好的滋養(yǎng)作用，而檸檬烯則具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰的作用，還能促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。
大紅柑內(nèi)含物質(zhì)中果香類芳香物質(zhì)含量高，含海綿松絲也較多，且果糖含量高。海綿松絲是一種較好的膳食纖維，能夠幫助腸胃蠕動(dòng)助消化、對于調(diào)節(jié)膳食平衡有較大的助益，且富含多種維生素。大紅柑成熟度高，果香類芳香物質(zhì)含量高，對于控制中度、輕度高血壓患者血壓，具有實(shí)際效果。
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普洱熟茶
普洱熟茶同樣是一種有益身體的保健飲品。其茶性溫和、口感順滑，有暖胃健脾、降糖降脂等多重之保健功效。
熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，茶多酚、茶堿類物質(zhì)減少，粘性、溫?zé)嵛镔|(zhì)增加，對胃有良好保護(hù)作用，發(fā)酵后，茶葉所含的維生素C也成倍增加，對提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用，可以降脂，降壓，防治動(dòng)脈硬化，預(yù)防便秘，利尿，養(yǎng)胃，養(yǎng)顏……甚至減肥的效果也要略強(qiáng)于生茶。
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柑普結(jié)合，調(diào)飲健康
綜上所述，小青柑化痰、潤肺、理氣的功效特別突出，大紅柑則呈現(xiàn)的是較為正統(tǒng)、經(jīng)典的柑普茶滋味，用途較廣，有潤肺健脾功效。二者與熟茶結(jié)合，產(chǎn)生1+1>2的養(yǎng)生效果：
1、理氣降逆：調(diào)理脾胃、降燥化濕，對調(diào)節(jié)膳食平衡有較大的助益。
2、止咳化痰，潤肺生津：柑普茶茶性溫和，適合全家飲用。中年人胃部不適，或者醉酒也可以飲用柑普茶緩解。長期飲用柑普茶會(huì)使得胃部問題得到緩解，降脂減壓。
3、降脂減功效：普洱茶經(jīng)發(fā)酵后生成新的脂肪分解酶，而陳皮所含物質(zhì)能夠潤滑腸道，二者結(jié)合能夠起到降脂減肥的效果，是眾多肥胖者的福音。
4、養(yǎng)胃、護(hù)胃：用經(jīng)過時(shí)間陳化后的普洱茶和陳皮做成的柑普茶，茶性溫和，且茶中所富含的物質(zhì)能夠?qū)ξ高M(jìn)行養(yǎng)護(hù)。
5、美容、養(yǎng)顏、抗衰老：柑普茶富含維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用的元素，同時(shí)調(diào)節(jié)身體新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，緩解身體衰老加速。
一款好茶的珍貴，在于原材的順時(shí)而生。果實(shí)隨季節(jié)生長，人們看季節(jié)變化而飲茶，而無論春夏秋冬，柑普茶都與您身心相隨，不止帶來口感的愉悅，更是一份健康的保護(hù)，還有什么會(huì)比這更時(shí)尚的呢？
圖文|津喬茶業(yè)
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小青柑，茶界網(wǎng)紅，茶百科被友們常問到的就是為什么隨著品鑒對比的小青柑越多，發(fā)現(xiàn)口感滋味、香氣差異越大，是什么原因呢？
產(chǎn)區(qū)環(huán)境差異
核心產(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū)（土壤與水質(zhì)的差別）。
核心產(chǎn)區(qū)
以熊子塔為中心，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔（又稱凌云塔，位于茶坑村），都產(chǎn)出質(zhì)量上乘的新會(huì)柑皮。
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新會(huì)柑有五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處咸水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì)，加上三山環(huán)抱的天然屏障，使核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑的品質(zhì)是其它產(chǎn)區(qū)無可比擬。
非核心產(chǎn)區(qū)
由于土壤和水質(zhì)成分上的差異，影響了小青柑的生長及口感，使柑皮質(zhì)量與核心產(chǎn)區(qū)有一定的差距。
核心產(chǎn)區(qū)小青柑香氣、滋味都較非核心產(chǎn)區(qū)更加純正、厚實(shí)、持久。
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柑柑品種有別
新會(huì)大紅柑學(xué)名“茶枝柑”，用來藥用的陳皮或是入茶作為陳皮普洱的來源之一都是茶枝柑。根系發(fā)達(dá)，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。
圈枝柑，就是選母樹上生長旺盛、掛果率高的枝條進(jìn)行圈枝移植，方法是環(huán)樹枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介質(zhì)，讓切過表皮的地方生根，當(dāng)根須生長到一定程度后再修枝，連根移植到地上，這種方式移植生長的樹結(jié)出來的果就是圈枝柑。在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。被視為是最正宗的新會(huì)柑，其果實(shí)偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質(zhì)量最好，但抗病蟲害能力較差，產(chǎn)量不高。
駁枝柑，即嫁接柑，是以和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進(jìn)行嫁接，既能遺傳母本的優(yōu)良性特點(diǎn)，又能保持部分本體的優(yōu)良性狀，可謂雙劍合璧。新會(huì)駁枝柑一般用當(dāng)?shù)氐募t檸檬作為砧木，茶枝柑母本作為穗接，結(jié)合在一起砧木發(fā)芽后即可移植在地，另行管理。其果子大，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但質(zhì)量稍稍遜于圈枝柑。目前，大批量的種植，基本上采用都是“駁枝”技術(shù)，畢竟產(chǎn)量大，抗病力強(qiáng)。
現(xiàn)在市面上的小青柑多為駁枝柑，圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高。
五個(gè)細(xì)節(jié)，判斷圈枝與駁枝：
同等條件下，比較扁身，小的為圈枝，反之為駁枝。
柑皮較厚，頭部相較更凸出的為駁枝，柑皮薄，頭部凸出相較少的是圈枝。
柑皮油室飽滿，整體較為光滑的為圈枝，表面粗糙凹凸不平的為駁枝。
氣味上圈枝比駁枝柑香味更重，更為醇正，駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。
入口駁枝柑皮澀苦味重，夾雜檸檬味，圈枝柑皮香甜居多。
圈枝柑抗病蟲害的能力較弱，管理難度較大；再加上產(chǎn)量比較低，從經(jīng)濟(jì)效益考慮，果農(nóng)更傾向于種植駁枝柑。
因?yàn)轳g枝柑產(chǎn)量比較高，抗病蟲害能力也比較高，管理成本較低，這也是駁枝柑成為市場主流的主要原因，適合規(guī)模化生產(chǎn)。
圈枝柑的果體比較小，皮薄，但香氣很高。因?yàn)檠y(tǒng)純正，柑油及黃酮類物質(zhì)含量比較高，在口感及藥用價(jià)值上普遍高于駁枝柑。
然而這些都是比較細(xì)微的差異，駁枝柑柑普茶作為市場主流，在柑香表現(xiàn)及藥理價(jià)值上依然高于其他地區(qū)的柑桔類產(chǎn)品。如果說圈枝柑是新會(huì)茶枝柑的尊貴品，那么駁枝柑就是新會(huì)茶枝柑的名優(yōu)品，都是正宗地道柑普茶的優(yōu)質(zhì)柑皮原料。
就駁枝柑柑普茶而言，只要原料考究，加工工藝到位，成品依然是大眾消費(fèi)的主力。
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樹齡大小有別
樹齡越大，根系越發(fā)達(dá)，吸收土壤營養(yǎng)成分的能力越強(qiáng)，柑皮內(nèi)含物質(zhì)越豐富。
從口感上來說，樹齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨于平和。
柑樹一般樹齡在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。
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摘果的時(shí)機(jī)不同
7月果，果形較小，柑皮內(nèi)含物質(zhì)柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。
8月果，果形較大，內(nèi)含物質(zhì)有機(jī)物含量相較多，滋味更加飽滿厚實(shí)，填茶量適中，柑茶融合度較好。
雨前、雨后影響柑皮含水量及有機(jī)物成分的比例。雨前果有機(jī)物含量相對比例大，小青柑口感相對比較香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。
有些產(chǎn)品出現(xiàn)茶味淡、柑皮苦澀味重，大多是因?yàn)槭褂昧擞晁?/p>
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烘曬的工藝不同
小青柑選用未成熟的新會(huì)柑，其酸澀味較重，廠家有的會(huì)進(jìn)行殺青工藝，暫時(shí)抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。
殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產(chǎn)為保證工藝穩(wěn)定性多選用烘青技術(shù)。
小青柑為了長期保存需要進(jìn)行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式。
生曬果使得柑油味更厚，有的茶友認(rèn)為存放后口感相對更好，但是新會(huì)七八月份為多雨季節(jié)，生曬果基本不能滿足量的要求，一般生產(chǎn)廠家多選用直烘技術(shù)，再輔以短時(shí)間生曬，商家多宣傳這樣的就是為生曬，不然，真正純生曬的三年內(nèi)喝，口感滋味和香氣都較難達(dá)到滿意的融合度。
曬果時(shí)間長短、烘的方式和溫度，都會(huì)影響口感、茶香型的變化。
低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，不同茶友對不同香型喜好不同，大多茶友會(huì)認(rèn)為喜歡低溫慢烘的柑果香更清新、更濃郁、更持久些。
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茶葉的好壞不同
小青柑由于個(gè)頭小，里面通常搭配宮廷級普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補(bǔ)，達(dá)到疏肝破氣、消積化滯之作用。
茶葉的選擇對口感影響很大，好的茶葉會(huì)提高整個(gè)小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然。
而熟普，分級、品質(zhì)更是千差萬別。再加年份、不同的陳放地點(diǎn)的熟普，更是變換豐富了。
如果小青柑入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀而不回甘，或者有渥堆味土腥味，不耐泡等，極有可能填茶的質(zhì)量不高或年份不夠。
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果與茶的大小比例不同
進(jìn)入8-9月，小青柑迎來了最佳的采摘制作季。選擇的柑果大小與內(nèi)裝填的熟普比例，這是最能明顯影響口感、滋味、茶香果香協(xié)調(diào)的因素。
一是：7月還太早，較青澀，缺乏甜度。到較晚的10月后果甜度增多，而柑果的濃郁高揚(yáng)的果香清香低了。
二是：8-9月份，時(shí)過立秋，早晚秋風(fēng)送爽，果實(shí)成長過程中的糖分開始生成增加，當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)稱為“上糖”。此時(shí)段摘取的鮮果，果皮含糖分相應(yīng)增加，隨著柑果中的營養(yǎng)成分以及糖分相對充足，對口感滋味和品質(zhì)的保障，才是最好的。
三是：青柑鮮果重在50到60克每只時(shí)的摘取，制作生產(chǎn)出來的成品，每個(gè)12克左右：干果皮重3克左右，里面裝填的熟普茶9克左右。柑皮與茶的搭配比例1:3，通過茶百科對去年制作的小青柑茶友們反應(yīng)非常好的總結(jié)，這個(gè)比例是小青柑口感較佳的搭配比例。
四是：此時(shí)柑果大小合適，剛好一次泡一顆粒，不大不小，7月還小，10月后較大，不再適宜做小青柑了。
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融合度的差異
融合較好的小青柑入口不會(huì)只有強(qiáng)烈的柑味或是厚重的茶味，柑的清香和茶的醇滑相較平衡，相互促進(jìn)，形成一種獨(dú)特的愉悅的口感體驗(yàn)。
融合度，首先是前面提到的果品種的選擇、果樹齡大小、采摘時(shí)機(jī)，第二個(gè)是與裝填茶的比例，第三是工藝干燥的方式，第四是成品小青柑茶存放的時(shí)間長短與環(huán)境。這些皆影響小青柑茶的果香茶味的融合度。
當(dāng)然，不同茶友有不一樣的口感衡量，最歡喜的那一杯便是于你最好的選擇。
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沖泡方式的不同
好的茶，有了前面提到的品種、環(huán)境、樹齡、采制時(shí)機(jī)、加工工藝、茶果比例等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。
至于沖泡方式方法的不同、保存環(huán)境的不同、品用不同的器具，這都是蘿卜白菜各有所愛了?？隙ú煌淖兓紩?huì)影響到茶的香氣、滋味口感。
在下一篇的小青柑專題內(nèi)容里，茶百科賈留華會(huì)為茶友們分享小青柑的完整版沖泡大全，敬請期待吧。
? ? ? ? 一直覺得，幸福生活的定義，就是做自己喜歡的事，能和自己喜歡的一切在一起。
????????茶百科人連續(xù)第四年此時(shí)節(jié)到廣東新會(huì)采收柑果，曬制陳皮、制作大紅柑普茶。
????????如果說前幾日行走江西修水制作金絲皇菊、潮州為鳳凰單叢茶及炭火是靠花型之美、花香之高、花的品格吸引我們的話，那么廣東新會(huì)就是靠果的甜蜜、金色豐收誘惑著我們茶百科人每年來到這里。
????????花香、果味，二者每年豐富、滿足、充盈著我們的味蕾，念念不忘，因而更有回想。
????????又是一年柑紅時(shí)。廣東新會(huì)梅江柑果園里，空氣中都彌漫著成熟、香甜的氣息。
????????從柑仔、小青柑、二紅柑，再到掛滿的大紅柑，經(jīng)歷了數(shù)月的生長，傲立枝頭，披上橙黃色的鮮衣，有如黃袍加身，榮耀無比。
????????此時(shí)，小巧玲瓏的小青柑，已然長成了迷人的大紅柑，成熟、玉立、香濃招搖。
????????大紅柑，更加成熟，金黃油亮，汲取著廣東新會(huì)特有的土壤、氣候、陽光和水，以飽滿喜人的靚麗、足夠糖分、特有的功用，讓更多的人承受著它的滋養(yǎng)。
????????光澤，皮滑，油室滿披，處處芬芳。
????????茶百科人連續(xù)多年來廣東新會(huì)制作大紅柑，曬陳皮收藏，全選用核心產(chǎn)區(qū)的柑果，2015年之前是天馬的，最近三年是梅江的，更用心、更優(yōu)質(zhì)，不知你是否感受到了這種大自然的成熟、甜潤？
? ? ? ? 柑果如人一般，歷經(jīng)風(fēng)雨才會(huì)更茁壯，有歷練才會(huì)更顯抵抗力，柑味和藥用也會(huì)更濃郁的呈現(xiàn)。
????????核心產(chǎn)區(qū)梅江村，好的柑果園越來越少，周圍大片的果園被征用，樓盤越起越多。采摘的這片8-9年樹齡，正是掛果最好的時(shí)段，可惜，明年就是最后一年，果園要被推平成房地產(chǎn)的樓盤了。
????????持續(xù)生長到此時(shí)，生長周期更長，內(nèi)涵物質(zhì)蓄積更多，果才更甜醇，用以制作大紅柑普茶，熟一點(diǎn)，更甜潤、更藥用、更高價(jià)值。
????????純生曬大紅柑普茶，茶百科已經(jīng)制作幾年，收藏存放，正逐步推出2015年的了。
????????依靠太陽和風(fēng)，自然而然的曬制優(yōu)質(zhì)的柑皮，然后收藏存放。
????????在這個(gè)步履匆匆的年代，似乎任何事物都成了快速消耗品，好像沒有什么是需要等待的。但是，對于生曬柑普茶、陳皮而言，品飲的意義，則是喚起人們對時(shí)光的追憶，令人著迷的亦是它們所傳達(dá)的時(shí)光、歲月過痕。
