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茶果油的功效

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新會小青柑普洱茶的功效與作用

  小青柑外果皮帶有黃烷酮成份,具備除菌、消腫、抗病毒治療、抗誘變、抗氧化性等眾多微生物藥理活性。“小青柑”芳香油含水量比大紅柑要高,柑味濃郁,就藥性看來青柑也比紅柑更強,藥性越陳越強越高。具備健脾胃止咳化痰、解膩助消化、去燥祛濕、清熱去火、延緩衰老、緩解重金屬超標(biāo)內(nèi)毒素、降低血脂及碳水化合物等作用,食用能夠改進慢性咽喉炎,對鼻竇炎、感冒鼻塞有順暢吸氣的功效。

  小青柑普洱茶功效與作用

  1、緩解支氣管炎和支氣管哮喘

  大麥芽堿也是小青柑含有的另一成分,能夠松弛支氣管平滑肌、收縮血管、血管加壓、升血壓和興奮中樞之效,可用于緩解支氣管炎和支氣管哮喘。

  2、醒腦提神,美白肌膚

  小青柑果皮中所含的酚酸能殺菌,還可以使體味芬芳、醒腦提神、美白肌膚.、清熱解火、滋陰養(yǎng)顏。對女性朋友作用明顯。與清茶一同喝可以提神減少疲勞的功效。

  3、抗真菌作用

  因為小青柑含有桔皮素成分,而桔皮素具有抗真菌作用。體外可抑制亞性腫瘤細胞增殖,可抑制嗜堿性細胞組胺釋放。對于平滑肌的收縮亦有抑制作用。

  4、抗病毒作用

  柑橘類植物普遍含有檸檬苦素,而新會小青柑的含量更甚,具有抗病毒作用及其他有益生物活性。

  5、降脂減肥

  國外研究發(fā)現(xiàn)辛弗林主要作用為氧化脂肪、減肥。因此,辛弗林常用為減肥藥物中的有效成分。

  6、改善記憶障礙

  適用于良性記憶障礙,可顯著改善AD患者認知功能、行為和心境障礙。對癡呆患者和腦器質(zhì)性病引起的記憶障礙亦有改善作用。

  7、促進新陳代謝

  川陳皮素有抗血細胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗過敏、抗膽堿酯酶和抗癲癇作用,是碳水化合物代謝促進劑,而小青柑果皮中便含有川陳皮素。

  小青柑普洱茶營養(yǎng)價值

  小青柑茶的揮發(fā)性果油(檸檬烯)和果酸(柑橘酸)含量高,還含有茶多酚、維生素C、咖啡因、茶堿、兒茶素、蛋白質(zhì)、鞣酸、茶多糖、維他命B1.單寧酸、葉綠素、維生素A、維生素E、氨基酸、纖維素、黃酮類化合物、檸檬苦素、生物堿類和微量元素等。小青柑茶含有的柑橘酸,對皮膚有良好的滋養(yǎng)作用。小青柑茶所含的檸檬烯,具有良好的鎮(zhèn)咳、化痰、抑菌作用。


茶癡張大復(fù):論茶論水論松蘿……

張大復(fù)(1554~1630),名彝宣,字元長,又字心其,號寒山子,又號病居士;明朝蘇州昆山(今屬江蘇)興賢里片玉坊人。張大復(fù)是明代著名戲曲作家、聲律家;從小聰慧過人,詩文名重鄉(xiāng)里并在34歲時考中秀才,然遺憾的是終與科舉無緣。史載張大復(fù)“年十七,赴鄉(xiāng)試,不售,至中年則棄之,以諸生設(shè)管授課,后多以病止?!彼趸记喙庋郏瑓s憑微弱的視力堅持寫作、教書;然原本殷實的家底,只因請江湖游醫(yī)、鐵鞋道人醫(yī)治眼疾,花費甚多;最后只得典賣祖?zhèn)髯之?、良田,可眼疾卻是越來越重,至40歲時竟然失明。在這期間,他一度還患有偏頭痛、傷寒、肺炎等疾?。浑m然是貧病相交加之身材矮小,所以他自稱“病居士”。但是,他也并非是別人想象中的那么愁緒滿腔,怨天尤人;他常常閑坐在家鄉(xiāng)小西門的城墻上,或是搖頭晃腦哼著昆曲;或是與各界朋友聊天長談,他用耳朵去“觀察”,用心去感知紛繁的大千世界……張大復(fù)除了短時間在朋友的衙署里擔(dān)任幕僚外,主要是以口述的方式讓人記下自己設(shè)館、作幕、出游的見聞,包括著名人物言行、家鄉(xiāng)風(fēng)土人情以及昆曲的興起與發(fā)展等;他之所以活得比常人還豁達、瀟灑,是因為他的一生有茶水與昆曲的滋潤……

“茶癡”著書

張大復(fù)博學(xué)多識,為人曠達,興趣獨特;他潛心古文,猶重東坡文章且獲其風(fēng)骨;他廣交士林,與歸有光,王世貞,陳繼儒等當(dāng)時名儒相與交接,結(jié)社論文;他還“廣搜虞,昆山先賢事跡”編纂成書。生平著述有《張氏先世紀(jì)略》、《昆山人物傳》、《昆山名宦傳》、《噓云軒文字》、《聞雁齋筆談》以及《志遺》、《靈薈》等等;尤以《梅花草堂筆記》著稱于世,亦以《梅花草堂筆談》聞名于世。

張大復(fù)《梅花草堂筆談》以隨筆形式寫日常見聞與生活瑣事,文筆清雅簡潔,靈動且有韻致;正如其友陳繼儒在《梅花草堂筆談》序中所說:“元長貧不能享客而好客,不能買書而好讀書,老不能詢世而好經(jīng)世,蓋古者狷狹之流,讀其書可以知其人矣;”與張大復(fù)交往較多的湯顯祖,在一封信札中也說:“讀張元長先世事略,天下有真文章矣?!?/p>

張大復(fù)《梅花草堂筆談》一書共八百五十三則,上自帝王卿相,下至士庶僧侶,樹木花草,飛禽走獸,塵世夢境,春夏秋冬,皆在筆談之內(nèi),從中可以領(lǐng)略到時代人物的風(fēng)貌和社會習(xí)俗,清新人們的耳目,由于其間記有錢谷、屯田、漕河、海運的經(jīng)世之事,故亦足備考史之資。尤其是書中的論茶、論水、論松蘿情節(jié),更是讓人領(lǐng)略了一位明代“茶癡”的癡情,也讓人領(lǐng)略了一位資深茶人于茶的專注與專業(yè)……

“茶癡”論茶

張大復(fù)的《梅花草堂筆談》多言及明代茶事,而且文字很有特點,值得品讀;只是由于未能夠得到普及,故世人多有不知,茶人少有人知而已……張大復(fù)《筆談》中的一些篇章,雖然記錄的是日常生活,卻是極富有生活情趣,如“料理息庵,方有頭緒,便擁爐靜坐其中,不覺午睡昏昏也。偶聞兒子聲書,心樂之,而爐間翏翏如松風(fēng)響,則茶且熟矣。三月不雨,井水若甘露,竟扃其門而以缸器相遺,何來惠泉?乃厭張生饞口,汛之家人輩云:舊藏得惠水二器,寶云泉一器,丞取二味,品之由令兒子快讀李禿翁《焚書》,惟其極醒極健者,回憶壬寅五月中,著屐燒燈品泉于吳城王弘之第,自謂壬寅第一夜,今日豈能此耶!”

《品泉》則是在文字的開篇幾句,就描繪出一副其樂融融的家庭生活畫面:在沸茶的咕咕聲中,父親昏然欲睡,忽然聽見兒子朗朗的讀書聲,不由“心樂之”;接下來作者卻筆鋒一轉(zhuǎn),回憶起和友人在吳城“燒燈品泉”的“壬寅第一夜”……想來,與古代高人雅士賞花飲酒、煮茗品泉,談詩論畫,是張大復(fù)和許多名士一樣,不僅是有所向往,而且是有所傾心……張大復(fù)在《筆談》中的《言志》篇中,則清楚地表達了這種愿望:“凈煮雨水潑虎丘,廟后之佳者連綴數(shù)缸……坐重樓上望西山,爽氣窗外,玉蘭樹初舒嫩綠,照月通明,時浮黃暈,燒筍午食,拋卷暫臥,便與王摩詰、蘇子瞻對面縱談,流鶯破夢,野香亂飛,有無不定,杖策散步,清月印水,隴麥翻浪,手指如水,不妨敞裘著羅衫外,敬問天公肯與方便否?!边@恐怕是中國歷代知識分子人生畫面的最高理想,但究竟能否真正實現(xiàn)?!又有幾人能夠?qū)崿F(xiàn)呢?!那真是只能“敬問天公肯與方便否”了!張大復(fù)以為,飲茶如鑒賞金石彝鼎、欣賞書法名畫一樣,是一門獨特的審美藝術(shù),絕不能由他人代勞;只能是由自己親自操作,自己用心去體驗、品味其中的濃情妙趣;而這與蘇軾的“從來佳茗似佳人”之句有著異曲同工之妙??傊湃嗽谄凡柚畷r,撫摸著或精美或樸素的茶具,凝視著澄碧青翠的茶湯,鼻嗅著如蘭似梅的茶香,品味著茶湯甘芳鮮爽的滋味;這樣,便可自然而然地進入一個高雅美妙的茶道藝術(shù)境界,讓人在不知不覺之中使精神得到陶冶,思想得到升華。

張大復(fù)還在《梅花草堂筆談?茶說》中,于茶的個性給予了獨到的見解;他認為“天下之性,未有淫于茶者也;雖然,未有貞于茶者也。水泉之味,華香之質(zhì),酒瓿、米櫝、油盎、醯罍、醬罌之屬,茶入輒肖其物。而滑賈奸之馬腹,破其革而取之,行萬余里,以售之山棲卉服之窮酋,而去其膻熏臊結(jié)、止膈煩心之宿疾,如振黃葉。蓋天下之大淫而大貞出焉。世人品茶而不味其性,愛山水而不會其情,讀書而不得其意,學(xué)佛而不破其宗,好色而不飲其韻。甚矣,夫世人之不善淫也!顧邃之怪茶味之不全,為作《茶說》,就月而書之。是夕船過魯橋,月色水容,風(fēng)情野態(tài),茶煙樹影,笛韻歌魂種種,逼人死矣。以貞與淫比喻茶性,初看似乎新奇怪誕,但閱后深思,又覺不無道理,不失為奇思妙想。淫者,亂也。茶性極易吸氣,遇梅則香,逢鮑則腥。如封藏不嚴(yán),百味皆雜,難守其本真之味。從這一角度來看,天下沒有一物如此輕佻。貞者,正也。”

茶不僅解葷腥,能祛除煙酒之毒,更被譽為“百病之藥”;明代李時珍等歷代醫(yī)家對茶都有較高的評價。尤其是茶于頭昏腦漲,精疲神倦,百節(jié)不舒,飲之皆消;令人神清氣爽,身心舒泰等等……。所以,“茶癡”張大復(fù)認為飲茶“去其膻熏臊結(jié)、止膈煩心之宿疾,如振黃葉”,效果猶如秋風(fēng)掃落葉那樣明顯。由此可見,大淫只是茶的表面現(xiàn)象,大貞才是它的內(nèi)在本質(zhì)。茶既是如此大淫大貞之物,品茶行家就應(yīng)該明其淫而就其貞,不僅能品味其色、香、味、形,更要看重它的非凡功效和神韻。這篇新奇優(yōu)美的《茶說》,是張大復(fù)在一個美好迷人的月夜寫就的;“是夕船過魯橋,月色如水,風(fēng)情野態(tài),茶煙樹影,笛韻歌魂種種,逼人死矣?!毕雭恚瑥埓髲?fù)能在黑暗與貧病中,瀟灑地活到77歲,其中的秘密是:茶水與昆曲不無大功矣!

“茶癡”論水

對于煎茶的用水,在古代則是被重視到無以復(fù)加的神圣程度,各界人物紛紛出來做茶事表演;以彰顯煎茶用水的重要或意義。水為茶之母,中國茶人歷來講究泡茶用水。陸羽《茶經(jīng)》、張又新《煎茶水記》、歐陽修《大明水記》、蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等,都對茶與水的關(guān)系作有精辟的論述。

明代人田藝衡的《煮泉小品》是一部茶之水的專著,它分為十個部分:從“源泉”、“異泉”一直說到“江水”、“井水”等,不少議論怪異到出人意表的程度。而“茶癡”張大復(fù)則是來得更猛,他甚至有點“喧賓奪主”地將水提高到勝于茶的地步。他在《梅花草堂筆談》中說,“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試以十分之茶,茶只八分耳。貧人不易致茶,尤難得水。”這是“茶癡”張大復(fù)泡茶試水時的體會與感悟。他的意思是,泡茶的重要性在于水。茶發(fā)于水,水乃茶之母。所以,好茶還需好水沏……張大復(fù)《梅花草堂筆談?試茶》文中關(guān)于水的經(jīng)典論述是說得最透徹的;看來好作驚人之語的文人習(xí)氣,用在茶事酒風(fēng)上更容易得到人們的諒解和認可……因為水不僅承載了茶之色、香、味,而且實現(xiàn)茶的養(yǎng)分和藥理功能,所謂“精茗蘊香,借水而發(fā)”就是這個道理。與他同時代的茶人許次紓,也曾在《茶疏》一文中寫到:“精茗蘊香,借水而發(fā),無水不可與論茶也?!比欢?,張大復(fù)的高論比許次紓等所有名人行家更加淋漓盡致;在張大復(fù)看來,品茶同時也是品水,好水不僅可以掩飾茶之不足,更可以使茶錦上添花;而水品不足,不僅是茶性難顯,還會減低茶的品質(zhì)……能透徹、經(jīng)典地評說茶水關(guān)系的張大復(fù),可謂是識得茶之真滋味。

“茶癡”論松蘿

張大復(fù)《梅花草堂筆記》的30多篇記述茶、水的文章,除了有《試茶》、《茶說》外,還有《天臺云霧茶》、《天池茶》、《紫筍茶》等篇記;說各地特色茶的有《茶菊》、《乞梅茶帖》,不失為高士飲茶圖的有《此坐》、《煎茶》,述說各地名茶和品飲心得有《飲松蘿茶》等……然令人遺憾的是,張大復(fù)的《飲松蘿茶》一文未見原著;只知道他在《聞雁齋筆談》中說:“松蘿茶有性而韻……初潑時,嗅之勃勃有香氣耳……”張大復(fù)品飲并贊美松蘿茶,是因為松蘿茶的名氣還是因為松蘿茶的品質(zhì),抑或是與松蘿茶的緣分,不得而知;然他對于松蘿茶的那份傾心和熱愛,卻是躍然紙上;“飲松蘿茶,松蘿茶有性而韻,正不堪與天池作奴,況介山之良者哉。但初潑時,嗅之勃勃有香氣耳。然茶之佳處,故不在香。故曰虎丘做豆氣,天池作花氣,介山似金石氣,又似無氣?!倍凇睹坊ú萏霉P談》(卷十三?茶條)中,張大復(fù)更是情深意長的評論松蘿茶;他說:“松蘿之香馥馥,廟后之味閑閑,顧渚撲人,鼻孔齒頰都異,久而不忘。然其妙在造?!毕雭恚瑥埓髲?fù)的“然其妙在造”幾個字,卻是一語道破了明代松蘿茶的制作技藝……

中國的制茶技術(shù),由唐宋時期占主導(dǎo)性的“蒸青”制茶法,至明代已為“炒青”制茶法取代,并逐漸成為占主導(dǎo)性的制茶技術(shù)且一直延續(xù)至今。這個創(chuàng)新的制茶技術(shù),就是以松蘿茶為代表的炒青技法,因為炒青技法的獨特和領(lǐng)先……所以,松蘿茶獲得了“炒青始祖”之譽。作為明代茶苑的一枝奇葩,松蘿茶的崛起和盛行,體現(xiàn)了制茶工藝的精湛與茗飲文化的內(nèi)涵豐富。同時,伴隨著松蘿茶技法向湖南、福建、浙江、江西等茶區(qū)的傳播,各大茶區(qū)實現(xiàn)了中國茶業(yè)史上由蒸青向炒青轉(zhuǎn)變的技術(shù)革命;“松蘿”之名亦傳遍天下并成為清末以前徽州茶的通稱。而在技術(shù)革新作為發(fā)軔契機的同時,引領(lǐng)消費時尚的文人雅士也起到了推波助瀾的重要作用。想來,張大復(fù)不僅是一位雅士中,亦是一位喜茶愛茶并懂茶的資深茶人;稱其“茶癡”亦是理所當(dāng)然……晚明時期,色、香、味俱佳的松蘿茶大行其道后,文士們對品飲之境又有了新的突破,尤其是講究“至精至美”之境;在那些文人墨客看來,品飲松蘿茶至精至美的極至最后之境,就是“道”,亦是松蘿茶之“道”。

明人張源首先在自己的著作《茶錄》一書中,提出了自己的“茶道”之說:他說以松蘿茶為代表的明代炒青制茶技術(shù)是“造時精,藏時燥,泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣?!睆堅凑J為茶中有“內(nèi)蘊之神”即“元神",發(fā)抒于外者叫做“元體",兩者互依互存,互為表里,不可分割”。所以,張源的觀點很明確:元神是茶的精氣,元體是精粹外現(xiàn)的色、香、味。只要在事茶的過程中,做到淳樸自然,質(zhì)樸求真,玄微適度,中正沖和,便能求得茶之真諦。因此,張源的茶道是追求茶湯之美、茶味之真,力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。而有著“炒青始祖”之譽的松蘿茶,因其茶的色、香、味及其豐富的文化內(nèi)涵,則是真正體現(xiàn)了茶之“道”。然張大復(fù)則是在這樣的認知基礎(chǔ)上更進一層,他說:“世人品茶而不味其性,愛山水而不會其情,讀書而不得其意,學(xué)佛而不破其宗?!睆埓髲?fù)想告訴人們的是,品茶不必斤斤于其水其味之表象,而要求得其真諦,即通過飲茶達到一種精神上的愉快,達到一種清心悅神、超凡脫俗的心境;也以此達到超然物外、情致高潔的化境,更是達到一種天、地人心融通一體的境界。茶癡張大復(fù)對于飲茶之“道”的認識,可以說是明代時期的茶人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。

張大復(fù)的一生,都在執(zhí)著地追求一種富有生活情趣及理想的生活方式;這一點在他的小品文《泗上戲書》里,有著絕妙的描述:“一卷書,一塵尾,一壺茶,一盆果,一重裘,一單綺,一奚奴,一駿馬,一溪云,一潭水,一庭花,一林雪,一曲房,一竹榻,一枕夢,一愛妾,一片石,一輪月,逍遙三十年,然后一芒鞋,一斗笠,一竹杖,一破衲,到處名山,隨緣福地,也不枉了眼耳鼻舌身意隨我一場也……”真的是不枉了“茶癡”的美稱??!

【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志;作者:鄭毅(安徽黃山),作者系茶文化學(xué)者、徽茶文化研究中心主任】

安茶探源

在祁門縣西南,有一處群山環(huán)抱,閶江河和瀝水河穿境而過的地方叫蘆溪。這里土壤深厚肥沃,周圍竹木蔥蘢,常年云霧繚繞,水波蕩漾,生態(tài)環(huán)境得天獨厚,為優(yōu)質(zhì)茶葉生長的最佳理想場所。的確,蘆溪就是風(fēng)靡一時的安茶的原產(chǎn)地。河流密布的蘆溪,在水運昌盛年代,沿河而建的水埠碼頭,猶如一枚枚滋味各異的水果,掛結(jié)于河岸邊,祁門的瓷土、窯柴、茶葉、木材順流而下到景德鎮(zhèn),到鄱陽湖、到長江、到全國各地,全國各地的食鹽、大米、布匹、瓷器又源源不斷地載入祁門。“沒有賣不掉的蘆溪,沒有買不來的蘆溪”。商賈云集、安茶茶號林立的舊時蘆溪碼頭,一時號稱“小上?!薄U驹谒诠艠湎?,眺望整個村子全貌,粉墻黛瓦,錯落有致的馬頭墻,鮮明耀眼,或清修,或端莊,或奇特。讓人真切感到神奇,產(chǎn)生無窮遐思。

說到祁門,人們首先想到的是祁門紅茶。祁門產(chǎn)茶至少可以追溯到唐代,因為茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下了“湖州上,常州次,歙州下”記載,而那時的祁門隸屬歙州。祁門紅茶簡稱“祁紅”。據(jù)資料記載,光緒元年(1875 年),黟縣商人余干臣,在至德縣 ( 今東至縣 ) 堯渡街建設(shè)紅茶莊,仿效“閩紅”制法,試制紅茶成功。次年余干臣勸導(dǎo)多地茶農(nóng)改制紅茶,所產(chǎn)紅茶統(tǒng)稱“祁紅”。其實,在此前,祁門就已經(jīng)生產(chǎn)出一種上等好茶,它叫“安茶”。

了解唐朝歷史的人都知道,唐武宗李炎(原名李瀍,是臨死前十二天更名為李炎的)從會昌初年(公元841年)起,開展了大規(guī)模的滅佛運動,在唐武宗滅佛的政治狂飆下,僧尼紛紛逃離長安。傳說,有一位精通佛法的老尼妙靜師太,帶著一幫尼姑,逃到祁門深山落腳避難,結(jié)草為廬。其居住的庵旁有茶樹,因為土地肥沃,長勢茂盛。一年春季某日,師太便采摘葉芽咀嚼,竟是甜絲絲的味道,遂采下置于石板上晾曬,順手加以揉搓,到了晚上她卻忘記了此事。經(jīng)過一夜的霧氣露水,第二天,看見昨日揉成一團的茶,卻已成為黑色,茶葉卻還是軟的。于是她用溪邊的粽葉將茶裹好,懸掛在庵外檐下,曬干后又掛在庵里的柱子上。過了數(shù)年,一日重新打開,聞著有塵撲撲的味道,打開看還是黑黑的,遂將茶蒸軟烤干,覺得此茶非同一般,儲藏備用。后來某天,妙靜師太生病口渴,取之煮泡,喝后神清氣爽,病居然就好了。于是,妙靜師太給它起名叫“安茶”,也稱六安茶,意為此茶可安六腑。之后,師太發(fā)動庵中尼眾滿山遍野采制,用以普施眾人,因為茶有一定的藥用的價值,在當(dāng)?shù)匾簿团d起來。來尼姑庵討茶喝的商客與信眾越來越多,香火很旺,驚動“長毛”當(dāng)兵的,尼姑庵竟被搶掠燒毀,逃出的小尼姑,將安茶的技藝傳到黟縣古筑鄉(xiāng)孫家村,后來,孫家村的孫啟明幸運地學(xué)會了安茶的制作技藝。

讓我們還是從傳說中回到現(xiàn)實里來。

明成祖永樂年間(公元1403年~公元 1425年)汪元相編撰的《祁閭志》其卷第十《物產(chǎn)、木果》中云:“茶則有軟枝,有芽茶,人亦頗資其利?!边€指出其主要產(chǎn)區(qū)在祁門南鄉(xiāng)蘆溪、溶口一帶。明代屠隆《考盤余事》載:六安茶“品亦精,入藥最效”。而和屠隆同時代的許次紓,在其《茶疏》中說:“天下名山,必產(chǎn)靈草,江南地暖,故獨宜茶,大江以北,則稱六安……名品亦振于南,山陜?nèi)私杂弥D戏街^其能消垢膩,去積滯,亦甚寶愛?!泵鞔匌堅凇恫韫{》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。從“入藥最效”、“能消垢膩,去積滯”的字里行間,可以推斷出他們所說的“茶”當(dāng)為“安茶”。

關(guān)于“安茶”名稱的由來,主流爭議有三種說法:其一說,安茶是仿六安茶制法或借六安茶名,故日“安茶”;其二,安茶屬安溪綠茶,因此成為“安茶”;其三則以地理區(qū)域為依據(jù),產(chǎn)于安徽的茶種,故簡稱“安茶”。

其實,關(guān)于“安茶”這個名稱,還有一種說法。說20世紀(jì)初,嶺南一帶曾瘟疫流行,而一位戴姓名醫(yī)用安茶作藥引,治好了不少病人。消息不脛而走,以致于被人們奉為包治百病的靈丹妙藥。尤其是下南洋的水手船工把它作為隨身必備的神藥,他們的家人也常以之供奉神靈,祈佑遠行的親人平安回來,因此六安茶又被直接稱作“安茶”。曾隨徽商暢銷于大江南北的安茶,時至今日,尤其在兩廣、港澳臺以及東南亞地區(qū)的人們?nèi)阅钅畈煌瑥V東人稱其為矮仔茶,東南亞僑胞稱其為安徽六安茶、徽青,臺灣地區(qū)稱其為安徽六安籃茶,港澳人稱其為安徽六安笠仔茶或陳年六安茶、舊六安、老六安。

據(jù)悉,“安茶”的原始制法類似普洱“磚茶”,是一種半發(fā)酵緊壓茶,其品質(zhì)特點是形條粗壯緊結(jié),色澤黑褐尚潤,湯色橙黃或微紅,葉底黃褐明亮,葉脈淺紅色,有檳榔香或花香,因此,茶界有人把它歸屬黑茶類。但是,史學(xué)者認為,光緒之前祁門原制青茶,類似六安,所以俗稱“安茶”,應(yīng)歸為青茶類。歸屬于哪一類都無所謂,關(guān)鍵是茶好就行。

民國戰(zhàn)亂,商人孫啟明來到祁門蘆溪,以“孫義順”的牌號從事安茶的制作銷售,“孫義順”之由來,源于孫啟明的孫姓,做生意合作講“義氣”,求“順利”,“孫義順”也就叫響了。民國21年(1932年)祁門南鄉(xiāng)有“安茶”號達 47 家,最享盛名的就是“孫義順”安茶?!皩O義順”的牌“安茶”條索壯實勻齊,色澤黑褐油潤,有檳榔,粽葉香味,清爽醇厚,味中有甜、湯色醇明,竹簍與粽葉組合包裝精良,成品茶經(jīng)陳化后才銷售。

抗戰(zhàn)期間受戰(zhàn)事的影響,安茶運輸路線被戰(zhàn)火破壞,加之紅茶的沖擊,市場萎縮而逐漸停止了生產(chǎn)。1946 年,祁門最后一批安茶由本縣六都商人程世瑞運到佛山、香港銷往境外,便在市場上銷聲匿跡了。

期待安茶重出江湖、重震江湖。

【摘自2020年12月《吃茶去》雜志(總第73期);作者:(宋廷軍(江蘇南京),系南京市作家協(xié)會會員,出版詩詞集《里程碑》、《五個人的天堂》】

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