著名茶學(xué)權(quán)威劉勤晉有一次接受中央臺的采訪，那時候普洱茶最火，越陳越香正在成為普洱茶的核心價值，劉教授說：“什么是越陳越香，不過就是想推廣他的假老茶?！?/p>
2018 年召開普洱茶高峰論壇，劉教授說過類似的話：“我去香港，某某某請喝茶，一邊是他越想越香的假(百年)老茶，沒一片真的，一邊是茅臺酒?！?/p>
當(dāng)時，桌子上的都是普洱茶歷史，生產(chǎn)，銷售，真正的參與人，管理人，有省公司的領(lǐng)導(dǎo)，部門經(jīng)理，下屬茶廠生產(chǎn)車間主任，要么是壟斷香港茶葉市場的商家，最晚的也是港臺商，也是中茶勐海二塊牌子的代理商，，這些人既是歷史的親歷者，要么是現(xiàn)在每一款大名鼎鼎生產(chǎn)人，銷售人。
普洱茶當(dāng)時是行內(nèi)生產(chǎn)，行內(nèi)銷售，即使是現(xiàn)在的科研單位，教育機(jī)構(gòu)也完全不了解。以前普洱茶屬于外貿(mào)系統(tǒng)，而現(xiàn)在屬于農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，完全是兩回事。
在場一位專家，年紀(jì)大了，估計就比較固執(zhí)，我們也沒有請他，他聽說了，非要來，某會長給我講，我說來就來吧，無非多一個紅包，多一個房間，多幾餐費(fèi)用。
會議日程短，想法是讓真實(shí)的了解普洱茶情況的人多說一些，就沒有安排多余的。專家，其實(shí)不是普洱茶的專家，他要講，而且講的是完全外行的話，堅持普洱茶是越陳越香的價值觀，是核心價值。專家的理論來源于何處?
我估計核心價值這個語文概念也沒有弄懂，核心價值其中有一點(diǎn)是必須的，也就是獨(dú)有的，別人無法復(fù)制的，才可能稱為核心價值。
越陳越香只是一個商品屬性，白酒有，紅酒有，霉豆腐，火腿，奶酪。。。都有，大家都有的，又怎么撐得起“無法復(fù)制的核心價值?”即使是茶葉類，湖南黑茶，湖北青磚，四川邊銷磚，陜西茯磚，不都是和普洱茶一樣，越陳越香。
普洱茶荒唐的地方在于，大家有文憑有學(xué)歷，有職稱，喜歡兩天普洱茶，就真以為自己是專家。劉教授毫不客氣，理都不理會。還是昌金強(qiáng)老師打圓場，普洱茶的核心價值是“真善美”，滿場喝彩。與會的人都知道上臺發(fā)言人的份量，也知其含義所指。
普洱茶為什么假茶特別多?
根源在于這些所謂的越陳越香的騙人理論。這一段網(wǎng)絡(luò)一窩蜂聲討某人，我看了看，很多 98以前的山頭茶，70 年代的茶，毫無疑問是一眼假。但是，為什么一眼假會受到市場追捧呢?
這是不是值得思考呢?打假是打了現(xiàn)象，結(jié)果打跑了李君，會來鄧君，這又有什么用?
這其實(shí)是本末倒置。
前面講了，2008 年之前的市場是就結(jié)果而結(jié)果，所以，市場討論熱烈的是各種倉儲的概念，干倉、濕倉、港倉，昆明倉，大馬倉、肇慶倉、北美倉等等倉。原因是當(dāng)時生產(chǎn)的產(chǎn)品單一，原料來源更是只有臺地茶，即使是易武的古樹，絕大部分也矮化了，臺地種植，今天有人喝易武2007 年的茶品，感受都一樣，澀感難化，原因就是在于臺地種植這種方式。
所以，臺地茶都是如此宣傳，倉儲三十年才能喝。這就肯定“越陳越香?！逼斩璧牟杩推骄挲g 40 歲，買來茶放三十年，也就七十歲了，這中間人不能有風(fēng)吹草動，倉儲不能有風(fēng)吹草動，關(guān)鍵概念不能波動，不能消失。
這，真的是孫子存茶，孫子喝，關(guān)鍵還是一群智商不高的孫子。
要苦澀平衡好，苦澀化的開也罷，選大樹茶，古樹茶，樹幅大，遮陰效果好的茶樹即可，為什么這波人不選這樣的茶樹，而是拼命要拉長倉儲概念呢?
拿古樹茶，倉儲的時間也就會短很多。
這算不算常識?
刻意異化成時間茶，目的何在?
判斷的標(biāo)準(zhǔn)，選擇的標(biāo)準(zhǔn)，變成了時間?
這算不算荒唐?
概念是概念，概念背后隱藏的是茶品，否則發(fā)明概念的人目的又何在?傳播者繼承了這些概念，還以為這就是普洱茶的文化。海哥講過一件事，賣 88 青的茶商在西安茶博會當(dāng)場被人砸了攤子，原因是自己創(chuàng)造了干倉 88 青，又繼續(xù)做了好幾批同樣概念的茶，心理的想法就是這樣的，反正都是干倉，你也喝不懂的。反正都是越陳越香，總有你好喝的一天的。。。
來源：吳疆說普洱
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春暖花開，萬物復(fù)蘇，隨著氣溫回升，貴州700萬畝茶園陸續(xù)進(jìn)入采摘季，貴州茶農(nóng)忙著采摘加工，外地茶商來到貴州“搶”茶葉，而貴州茶商卻跑到了俄羅斯“搶”訂單。
貴州上演著火熱的“春茶上市圖”，到底是什么給了貴州茶自信呢？
2017年1月9日，國家農(nóng)業(yè)部發(fā)文公布，“貴州綠茶”獲頒中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，成為全國首個省級茶葉類國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。也是目前唯一一個省級茶葉類國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
農(nóng)業(yè)部專家組認(rèn)為，獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”獨(dú)一無二的品質(zhì)特色，貴州綠茶具有高海拔冷涼云霧綠茶的典型性，明顯有別于貴州以外產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的綠茶。
凝聚了貴州產(chǎn)高品質(zhì)綠茶的共識貴州茶知名度提升
擁有“黔茶第一春”美譽(yù)的普安縣，元旦以來日均茶青產(chǎn)量超過了12噸。干茶價格也比去年提高了50到80元。普安縣茶葉協(xié)會副會長羅禹榮說，近年來，貴州茶的知名度逐年提高，浙江、山東等地的商人年還沒過完就早早地過來“搶”茶了。
貴州產(chǎn)高品質(zhì)綠茶是茶商選擇貴州的重要原因。
貴陽市茶文化研究會會長李亞軼表示，全國首個省級茶葉類國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的獲得是國家對貴州綠茶的高度認(rèn)可，表明了貴州具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶的基礎(chǔ)和條件，貴州是高品質(zhì)綠茶的核心產(chǎn)區(qū)，“貴州綠茶”已成為專有名詞。
凝聚了共識，貴州茶人積極性高漲，一方面，茶企、茶葉合作社如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)，目前，全省有茶葉企業(yè)（含合作社）5786家，較2016年底的3760家增加了2026家，增幅達(dá)到53.88%；另一方面，更堅定了大家共同呵護(hù)貴州好的生態(tài)、貴州綠茶這塊牌子的底氣和信心。
作為“貴州綠茶”地標(biāo)持有者貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會在2017年3月印發(fā)《貴州綠茶地理標(biāo)志使用管理辦法》，對標(biāo)志使用申請、使用管理等進(jìn)行了規(guī)定，目前該標(biāo)志使用企業(yè)超過300家。
由貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳委托貴州省品牌建設(shè)促進(jìn)會開展的2021年度貴州省農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值評價結(jié)果顯示，“貴州綠茶”位列“十強(qiáng)”品牌之首。2022年中國品牌價值評價結(jié)果顯示，“貴州綠茶”在地理標(biāo)志區(qū)域品牌價值評價中居21位，品牌價值為130.13億元。
茶葉種植、加工全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化提升
質(zhì)量安全是貴州茶的生命，也是貴州茶在激烈市場競爭中制勝的法寶。目前，貴州47個茶葉主產(chǎn)縣茶園均建立了來源清晰、去向可查的可追溯系統(tǒng)。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和省級開展的茶葉質(zhì)量安全抽檢中，貴州茶連續(xù)10年合格率達(dá)到100%。其實(shí)早在2014年，貴州就在全國率先提出“寧要草不要草甘膦”，采用歐盟標(biāo)準(zhǔn)，全面禁止除草劑和水溶性農(nóng)藥，茶園禁用農(nóng)藥在國家要求62種的基礎(chǔ)上提高到128種，提出28種日本、摩洛哥等出口市場的慎用農(nóng)藥。僅全面禁用草甘膦一項(xiàng)，貴州每年要付出49億元的代價。2018年，貴州綠茶獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)“國家級農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板”。
貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心曾用了兩年時間對省內(nèi)9個市州幾百個茶葉樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)它們都具有水浸出物高、氨酚比高、氨基酸高、茶多酚低的質(zhì)量優(yōu)勢?！叭咭坏汀背蔀榱速F州綠茶的品質(zhì)特征。
2017年初，為進(jìn)一步規(guī)范貴州綠茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝和水平，貴州將貴州綠茶產(chǎn)品特級、一級“水分”含量由“≤7.0%”調(diào)整為“≤6.5%”，“水浸出物”含量由≥38%調(diào)整為≥40.0%等。這小小的0.5%和2%卻是對貴州綠茶的生產(chǎn)加工企業(yè)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)的要求。
這一標(biāo)準(zhǔn)編制的修改，為貴州茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)提供標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)支撐，對指導(dǎo)我省綠茶生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；ㄔO(shè)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。
出口大幅增長企業(yè)增效農(nóng)民增收
2023年2月6日，在俄羅斯國際食品展覽會上，來自貴州的茶葉成為香餑餑。其中，遵義市余慶縣的鳳香苑茶葉有限公司獲得了包括俄羅斯最大零售商X5在內(nèi)的多個訂單，預(yù)計訂單總金額將超過1500萬元。鳳香苑茶葉有限公司董事長駱地剛告訴動靜記者，他們從2020年開始出口茶葉以來，呈現(xiàn)年年增長的趨勢，今年更是實(shí)現(xiàn)開門紅。
在貴州，“駱地剛”不是少數(shù)。目前，全省備案出口茶葉種植基地已達(dá)170家、面積48.67萬畝，備案出口生產(chǎn)企業(yè)163家。
最新數(shù)據(jù)顯示，2022年貴州茶葉出口量入選我國茶葉出口前十的省市。出口茶單價居十省市之首。
貴州綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會副會長黃紅櫻認(rèn)為，大地標(biāo)的獲得相當(dāng)于貴州拿到了國家的通行證，品牌的打響、知名度的提高直接助力了茶葉出口。
2021年，貴州綠茶入選中歐地標(biāo)互認(rèn)協(xié)定，再加上中歐班列的開通，進(jìn)一步促進(jìn)了貴州綠茶的出口。中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)分會聯(lián)合“一帶一路”國際茶貿(mào)易產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新院發(fā)布的《2021中國茶葉進(jìn)出口貿(mào)易分析報告》顯示，近3年來，貴州茶葉出口額同比增長均超過110%，出口均價37.4美元/千克，排名全國第一。其實(shí)，早在2019年，茶葉就成為貴州第一大出口農(nóng)產(chǎn)品。
貴州通過這片綠葉子，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)增效農(nóng)民增收。
“貴州沖泡”從無到有再引新茶文化運(yùn)動
貴州沖泡：高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離。
2016年，省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會在全省范圍內(nèi)選取了綠茶、紅茶等100只茶樣，組織有關(guān)專家從理化成分檢測和茶葉感官審評兩方面開展“貴州沖泡”方法科學(xué)試驗(yàn)，對該方法的科學(xué)性進(jìn)行了初次論證，并初步得到?jīng)_泡水溫、沖泡時間、茶水比例的參數(shù)范圍，形成了《貴州茶葉沖泡品飲指南討論稿》。2020年4月16日，地方標(biāo)準(zhǔn)《貴州茶葉沖泡品飲指南》（DB52/T1495-2020）由貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布。
用貴州沖泡方法，10秒至30秒就能泡一杯好茶。高水溫能激發(fā)茶香及茶葉內(nèi)含物質(zhì)；多投茶，茶湯物質(zhì)豐富；快出湯，茶湯酚氨比最佳；不洗茶，因?yàn)橘F州茶的干凈屬性；茶水分離，能保持茶湯最好的口感?！百F州沖泡”充分彰顯了貴州茶香高、鮮爽、耐沖泡的特點(diǎn)，同時為貴州茶乃至中國茶開辟了一條“下山”路，讓喝茶不再高高在上，漸漸成為日常生活中的一種流行趨勢。
此外，貴州沖泡對茶葉的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求也倒逼茶企提高茶葉加工水平，注重茶園生態(tài)維護(hù)等。
《貴州茶葉沖泡品飲指南》的主要起草人貴州省茶葉專班農(nóng)藝師，高級茶藝技師、高級評茶師余海游告訴記者：“更為可喜的是，我們提出的‘不洗茶’，已正式納入中國茶葉學(xué)會全國性各類茶藝大賽的規(guī)則，掀起了中國茶葉沖泡的新文化運(yùn)動，讓全社會茶行業(yè)從業(yè)人員回歸本質(zhì)，從盲目注重服裝、舞臺效果的誤區(qū)中走出來，專注茶藝技藝的提升，聚焦消費(fèi)者和市場需求?！?
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承認(rèn)為，“貴州沖泡”的提出是中國茶的一次革新，打破了行業(yè)內(nèi)綠茶沖泡水溫不超過80°C、90°C的“迷信”，引發(fā)了一場新的茶文化運(yùn)動，現(xiàn)在，貴州沖泡已經(jīng)成為一個專有名詞，這是值得貴州茶人驕傲的。
從“貴州原料”到“貴州制造”再到“貴州沖泡”，貴州茶的話語權(quán)逐步增強(qiáng)。
誠然，經(jīng)過6年的發(fā)展，貴州茶今時不同往日，在中國茶葉江山上占據(jù)一席之地。但專家提醒，貴州茶萬里長征只開始了第一步，能否實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，依然有不少工作要做。
省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會秘書長徐嘉民認(rèn)為，通過這些年全省的共同努力，貴州綠茶已進(jìn)入發(fā)展快車道，為我省“品牌強(qiáng)農(nóng)”探索出了一條積極有效的途徑，我們必須堅持以品質(zhì)為基礎(chǔ)，以安全為底線，以品牌為目標(biāo)，做優(yōu)做強(qiáng)一批龍頭茶企，助力鄉(xiāng)村振興。
省農(nóng)科院茶葉所副所長王家倫在接受動靜記者采訪時表示，產(chǎn)業(yè)鏈上游的核心是品種、中游的核心是品質(zhì)、下游的核心是品牌，而標(biāo)準(zhǔn)是貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈的?！叭芬粯?biāo)”是貴州茶高質(zhì)量發(fā)展的正確打開方式。他認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的品種是基礎(chǔ)，貴州茶就是要用自己的品種，打造貴字號品牌。他建議通過新建或改種換植的方式，逐年提高黔茶系列等貴州本土特色茶樹品種在全省茶園的種植比例，從而實(shí)現(xiàn)差異化競爭。
省茶葉研究所茶葉加工團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、中心實(shí)驗(yàn)室主任潘科認(rèn)為，要探索、改良適合貴州山地茶園的農(nóng)機(jī)，逐步重點(diǎn)擴(kuò)大茶葉機(jī)械中耕、除草、施肥、修剪覆蓋面，推廣制茶設(shè)備。同時要加強(qiáng)對技能人才的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。
貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理張金利則認(rèn)為，貴州茶要試著走外向型經(jīng)濟(jì)，努力拓展國外市場，他建議加快制定貴州出口茶標(biāo)準(zhǔn)樣、貿(mào)易樣，梳理完善貴州茶葉價格高于國內(nèi)其他地區(qū)茶葉價格的支撐依據(jù)，完善貴州產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)貴州茶價格體系。
前路漫漫，貴州茶唯有繼續(xù)腳踏實(shí)地、求真務(wù)實(shí)，才能在國際國內(nèi)茶界掌握更多的話語權(quán)，更好助力鄉(xiāng)村振興。
記者：張櫪丹
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