正確的泡茶七個(gè)步驟：煮水、洗杯、投茶、沖泡、倒茶、奉茶、品茶、飲茶，第一步將泡茶水燒開，第二步用開水將茶具清洗一遍，第三步向茶杯投茶，第四步向杯中注水沖泡，第五步將茶湯分倒至茶杯，第六步將茶湯端給客人，第七步與客人或朋友品茶
1、煮水
泡出好茶的前提是先找到最適合的水，泡茶用水首選純凈水、礦泉水等軟水。并且泡茶用水的要求之一是需要煮沸，無(wú)論用80度或90度水沖泡，一定要先將水煮沸，然后從100度放涼至所需溫度水溫。
?。ㄒ话沲r嫩綠茶可用80度左右水，而紅茶90度左右，普洱或黑茶等緊壓茶則用100度水）
2、洗杯
往茶壺、茶杯注水沖洗，也包括壺嘴、壺蓋，然后迅速倒掉水分。這樣可以提高茶具的溫度，使茶葉在沖泡后，茶湯的溫度不會(huì)很快地下降，而是相對(duì)穩(wěn)定，從而讓茶葉中可溶于水物質(zhì)更充分浸出。
3、投茶
正確的泡茶七個(gè)步驟，最簡(jiǎn)單的泡茶方法。
根據(jù)茶杯、茶壺大小，往泡茶的茶杯或茶壺中置入一定數(shù)量的茶葉。一般來(lái)說(shuō)，茶水比例在1：30～50。
即投茶3克，至少注水150ml。而喜歡喝濃茶的，茶葉可以多投。偏好淡茶的，可以適當(dāng)多注水。
4、沖泡
茶葉細(xì)嫩，色澤明亮。玻璃杯沖泡可觀賞茶葉在茶水上下翻動(dòng)的美妙，極具觀賞價(jià)值。白瓷杯沖泡可以使茶色與白色相映成趣，令人賞心悅目。
沖水時(shí)講究“鳳凰三點(diǎn)頭”，就是將茶壺下傾上提三次，對(duì)賓客“點(diǎn)頭致意”的同時(shí)，也可以使茶湯濃度均勻。
同時(shí)也有“茶七飯八”之說(shuō)，即茶倒七分滿，剩下三分是人情，沸水泡茶一旦倒得太滿，不小心會(huì)燙傷賓客。
5、倒茶
沖泡好之后的茶湯，需要先倒進(jìn)茶海中，然后再?gòu)牟韬５惯M(jìn)客人的茶杯中。茶杯又叫品茗杯，有品茶之意。
而茶海又稱公道杯，意為分茶公道。
6、奉茶
用茶盤托著茶杯，送到賓客面前，并放置在賓客右手前方。奉茶的時(shí)候，還需要用空余的手做出請(qǐng)茶的姿勢(shì)。
7、品茶
剛剛沖泡好的茶，不要急于飲用。應(yīng)該先觀其色，察其形。然后端起茶杯，聞湯香，品滋味。
啜湯賞味時(shí)，讓茶湯先從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)兩三次，感受茶湯的回味、甘甜。
茶的沖泡話題，寫過(guò)不少，昨天說(shuō)了碎的茶要怎么沖泡，上周還更新了不小心多放了茶葉，會(huì)怎么樣。
作為話不多的李麻花（假裝自己是...），如此碎碎念，也是破天荒頭一遭！
忽而發(fā)現(xiàn)，平時(shí)說(shuō)水仙多耐泡，多好喝，多醇厚，多香甜，多……額，這些都是沖泡后的結(jié)果，然，過(guò)程卻忽視了。
應(yīng)茶友所求，今天喝了泡水仙茶。
一茶友，買了龍頭洞高叢水仙，卻苦于不知道如何沖泡。
是以，有了今天這篇詳細(xì)的沖泡攻略。
正是因?yàn)檫@篇文章，再次刷新了我對(duì)水仙耐泡的看法。
足足十泡，1L水，仿佛自己長(zhǎng)了四個(gè)胃。
話不多說(shuō)，且看看這1L的水，究竟帶來(lái)了什么樣的喝茶體會(huì)。
沖泡準(zhǔn)備
【茶器】
巖茶沖泡，方式多樣。常見的是使用白瓷蓋碗和紫砂壺沖泡。
白瓷蓋碗沖泡，適合大部分茶友，可操作性強(qiáng)，本文以標(biāo)準(zhǔn)蓋碗（110毫升）為例，示范具體沖泡流程。
【茶具】
1.透明玻璃茶海（方便觀察湯色）
2.剪刀（剪開泡袋，避免損壞條索完整度）
3.品茗杯（品茶之用）
4.恒溫?zé)畨兀ǚ呛銣氐囊部梢裕?/p>
5.干泡臺(tái)（主要承擔(dān)泡茶的作用）
【用水】
沖泡用水，只要不是自來(lái)水，都能使用。最好的是山泉水，其次是礦泉水，根據(jù)當(dāng)?shù)乜少?gòu)買到的水源而定。
【沖泡用茶】
龍頭洞高叢水仙。
以上的準(zhǔn)備工作，已經(jīng)是最精簡(jiǎn)部分，且不可缺少。
準(zhǔn)備好沖泡茶器后，清洗好所有茶器，將水燒開，使用沖泡用水將茶器都燙洗一遍，目的是為了茶味純正，將外界干擾降到最低。
沖泡流程
【第一沖】
燙壺溫杯后，剪開泡袋，倒出水仙，蓋上蓋子，約5秒后，蓋碗揭開一小條縫隙，放在鼻翼下方， 聞干茶香。
此時(shí)，可感受到水仙的木質(zhì)香和焦糖香。倘若茶的品質(zhì)有些許問題，干茶香也會(huì)透露出信息。
聞香后，蓋上蓋子，上下輕輕搖動(dòng)兩次，再揭開縫隙聞香，能讓我們對(duì)干茶香印象更深刻。
調(diào)整好沖泡手勢(shì)，水燒開。
以環(huán)壁注水的方式，注入燒開的沸水。立即放下水壺，蓋上蓋子，倒出茶湯。
環(huán)壁注水，找準(zhǔn)五個(gè)點(diǎn)就好。如下圖演示。
快出水，是泡茶的關(guān)鍵。
如果擔(dān)心出水速度太慢，可以調(diào)整燒水壺的位置，根據(jù)個(gè)人喜好，一手注水，一手出水，兩只手配合，以達(dá)到最快的出水時(shí)間。
水瀝干后，放下蓋碗，揭蓋聞香。
第一沖就泡好了。
【第二沖】
水保持沸騰狀態(tài)。
第二沖，仍然沿用“五點(diǎn)法”環(huán)壁注水。
將水注入至碗口位置，暫停加水。蓋上蓋子，倒出茶湯。
整個(gè)流程，仍舊延續(xù)快出水的風(fēng)格。
為什么同一泡茶，有的人泡得又苦又澀？總結(jié)來(lái)說(shuō)，沒有掌握快出水的訣竅。
快出水，要快準(zhǔn)狠。
出水快，蓋子放置的位置準(zhǔn)確，出湯果斷。得快出水者，得好茶湯。
【第三沖】
100℃沸水沖泡，這是基本原則，從一而終，而后就不再繼續(xù)強(qiáng)調(diào)。
到了第三沖，水仙條索逐漸吸飽水，變得水潤(rùn)，葉片也漸漸舒展，此時(shí)觀察葉底，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它變胖了。
及至第三泡，“五點(diǎn)法”環(huán)壁注水可替換成定點(diǎn)注水。
目測(cè)好蓋碗的正中央，注入沸水。
蓋碗中的水由下至上沒過(guò)條索，瞬間透明的水成了橙紅的湯。
水量加夠后，停止注水，出湯。
【第四沖】
第四沖，是重要的沖泡風(fēng)水嶺。
品質(zhì)好的茶，第四沖依舊是快出水的方式，要是出水慢了，湯的濃度大，反而不好喝。
品質(zhì)不好的茶，到了第四沖就適當(dāng)坐杯，否則湯水沒了滋味，喝起來(lái)也比較單調(diào)。
龍頭洞高叢水仙，仍舊是快出水。
若是不死心，非要坐杯，那別怪麻花沒提醒各位——小心湯濃了！
【第五沖】
第五沖開始，要學(xué)會(huì)適當(dāng)坐杯。
根據(jù)沖泡經(jīng)驗(yàn)，第五沖時(shí)，坐杯五秒即可。
這個(gè)五秒，該如何計(jì)算呢？
注水停止，蓋上蓋子的那一刻起，開始計(jì)時(shí)，心中默念1、2、3、4、5，調(diào)整好蓋子，出湯。
此為坐杯五秒。
在這5秒鐘的短暫時(shí)間里，水仙茶更深層次中的物質(zhì)示范，湯水依舊保持醇厚的風(fēng)格不變化。
【第六沖】
注水較隨性，定點(diǎn)注水、環(huán)壁注水都可以。
這一沖，還是要坐杯。
坐杯多長(zhǎng)時(shí)間呢？
20秒就夠。
老樣子，從心里開始莫屬1、2、3、4、5……20，叮，時(shí)間到，出湯。
要水仙好喝，之后幾沖要懂得掌控出水時(shí)間。
【第七沖】
到了第七沖，又要坐杯多長(zhǎng)呢？
掰著手指頭數(shù)數(shù)，好像很麻煩。
這里，再分享一個(gè)訣竅——看湯水顏色出水。
前六沖的沖泡，大家對(duì)水仙茶的湯色，早已了然于心，這時(shí)候我們就揭開蓋子，將蓋子的部分浸潤(rùn)在湯水里，等到茶湯顏色和上一沖的差不多時(shí)，就能倒出茶湯。
這個(gè)技能，比數(shù)數(shù)出湯要方便。
【第八沖】
泡到第八沖，水仙還沒有半分要淡去的意思。
耐泡，是高叢水仙的基本屬性。
沸水，坐杯，老慣例。
那到了第八沖，坐杯時(shí)間怎么控制？
來(lái)個(gè)計(jì)時(shí)器，計(jì)時(shí)一分鐘。
到時(shí)間后，倒出茶湯即可。
【第九沖】
講真，泡到第九沖，已經(jīng)心癢癢了，太耐泡的茶，是對(duì)耐心的一種挑戰(zhàn)。
坐杯兩分鐘。
湯，終究是回不到第三四沖的味道。
留個(gè)念想，就不泡了吧。
可……如斯好茶，不怕，豈不是太可惜了？
山人自有妙招，茶不泡，但可煮呀！
【第十沖】
第十沖，轉(zhuǎn)換場(chǎng)地，開始煮茶。
煮茶么，比例需要調(diào)整。保險(xiǎn)的做法，注入400毫升水，等到沸騰后，夾出蓋碗3/4的葉底，投入沸水里煮。
茶和水沸騰半分鐘后，關(guān)火，倒出一杯嘗下滋味。
若是覺得味道淡，再放回煮茶爐，用余溫加熱約一分鐘后倒出湯。
若是覺得味道正好，不必再煮茶。
第二壺，續(xù)沸水，繼續(xù)煮茶。
第三壺，此時(shí)煮出來(lái)的湯要是太淡了，把剩下的1/4再倒入壺中煮著，吊一吊味道。
瞧，這才是一泡高叢水仙最物盡其用的方式！
如此“剝削”的方式，才不辜負(fù)好茶。
天冷，一種名為“叢味”的香氣，走進(jìn)了我的心里。
陰雨天，它似一抹暖陽(yáng)，深深淺淺照進(jìn)心坎。
叢味，似參天古樹般挺拔，氣味中正，香而不媚。
10沖茶，1L水，感覺自己成了水牛，1-10沖的沖泡攻略寫完，桌邊那盤小麻花，可憐兮兮地剩下三根。
麻花本花，要出門覓食了！
紙短情長(zhǎng)，列位看官且邊看邊學(xué)吧！
如果茶怎么泡都不好喝時(shí)怎么辦 ??？
如果您購(gòu)買的茶葉，明明在試喝時(shí)是清香甘甜的，沒想到回到家怎么樣都泡不出那兒味，那么請(qǐng)檢查以下幾項(xiàng)：
1.茶葉是否是經(jīng)過(guò)完整的烘培過(guò)程，不論高山茶還是臺(tái)地茶，都須要是處理過(guò)程完整的茶葉，才能展現(xiàn)應(yīng)有的風(fēng)味及較長(zhǎng)的保存期限。
2.水質(zhì)是否有消毒藥水的味道，自家的飲水有消毒味一定會(huì)大大地影響茶的美味。
3.茶壺、茶海或茶杯等泡茶用具，是否有土味、陳味或雜味，一定要徹底的清潔干凈，完全地?zé)o味才能使用。
4.置茶量是否適當(dāng)，過(guò)多過(guò)少都不合宜，若不知最適合的份量，則可多試幾次不同的份量，所泡出來(lái)的茶滋味是否有所不同，來(lái)決定什么份量的味道最適合自己。
5.水溫是否適當(dāng)，要依照不同種類的茶，給予不同溫度的熱水。
6.每泡茶停留的時(shí)間是否適當(dāng)，過(guò)久味道都不堪入口，太快又嘗不到好茶味。這也是可以透過(guò)試驗(yàn)來(lái)找出最好的時(shí)間點(diǎn)。
??所謂小壺茶泡法，即是俗稱的「老人茶」泡法。首先準(zhǔn)備一個(gè)使用方便、好拿、好用又安全的茶壺，先以熱水倒入茶壺中做熱壺及清潔的動(dòng)作，依品飲習(xí)慣或喜好投入適量的茶葉干，一般約為茶壺內(nèi)容量的五分之一量最適宜，但可依各人口味喜好自行調(diào)整。
通常第一泡茶的時(shí)間約是５０秒到１分鐘，主要以水溫、茶葉量來(lái)做調(diào)整，若是茶葉量多且水溫高即需快沖快倒，若是水溫不高或茶葉量不多，則需拉長(zhǎng)時(shí)間浸泡，才能得到適宜的茶湯滋味，而一般而言一次的茶葉用量應(yīng)至少可沖泡三次，甚至到五次，這一切仍是依茶葉量或前幾次沖泡時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)作拿捏。
??容積150cc評(píng)審杯，放入三克茶葉，用八分滿適溫?zé)崴菟闹亮昼娮笥液笤囷嫛?/span>
依據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶湯的沖泡法而言，方式如下：
茶與水比例以１：５０；即３克的茶葉，以150cc、水溫100°燒開的熱水來(lái)沖泡，不管是何種茶葉種類，即使是綠茶，也要浸泡５～６分鐘。如此一來(lái)，茶葉中的所有可溶物便會(huì)一股腦兒全部溶出，這即是鑒茶專家們用來(lái)評(píng)鑒茶湯最好的方式，當(dāng)溶出全部可溶物時(shí)，便能清楚分辨茶湯中的酸、澀、苦、甘、甜等滋味是否均衡、協(xié)調(diào)，并依此做為判分的標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)方法而可以用在我們平時(shí)去購(gòu)買茶葉時(shí)，挑選好茶的最好方式，有些商家為了使茶味香醇濃厚，常常使用了過(guò)量的茶葉來(lái)沖泡，所以喝起來(lái)總是特別香、特別甘甜，等自己回家后便沖泡不出這個(gè)味道，道理就是在這里了！
??我國(guó)傳統(tǒng)典型泡茶的待客方式有二，即小壺茶泡法與蓋碗茶泡法。尤其是蓋碗茶泡法，主客之間一人一杯，奉茶方式各別獨(dú)立，在品茗中不自覺地能顯現(xiàn)個(gè)人的修養(yǎng)與內(nèi)涵。蓋碗茶泡法，顧名思義其組合為「蓋」與「碗」，另外再加一個(gè)「碗托」于其下方便拿取。通常蓋碗茶泡法為將適量茶葉(2.3克或3克）放入碗內(nèi)（容量150cc），沖入適溫開水，待適當(dāng)濃度茶湯時(shí)（浸泡時(shí)間取決于茶葉生熟度和沖泡的次數(shù)等，約八分鐘）直接托碗飲用。也有將蓋碗當(dāng)茶壺使用，如上所述將茶湯另行倒入額外飲杯，再取之品茗。此種蓋碗當(dāng)茶壺使用方式可隨時(shí)掀蓋察看茶湯濃度，亦可賞聞薰于蓋底上的香氣；同時(shí)茶葉放入與茶渣去除、清洗較為簡(jiǎn)單方便。
單杯茶泡法為最直接又方便的泡茶方式。也就是一個(gè)茶杯，放入茶葉開水沖泡，舉杯飲之?？此坪?jiǎn)單，但要喝到不苦不澀恰到好的茶湯，就必須略懂茶葉一二。茶湯就是開水沖泡茶葉后，茶葉本身「水可溶物」與沖泡開水接觸溶解混合所形成；如果我們能夠控制好茶葉本身之「水可溶物」完全充分溶解出來(lái)后，使茶湯的濃度保持一定不再變化，這樣就能呈現(xiàn)我們所希望的「適當(dāng)濃度」。
經(jīng)專家實(shí)驗(yàn)的結(jié)果比例，150cc的水量配合2.3克的茶葉（用茶量ｇ= 水量cc乘以1.5％），然后以適溫水溫沖泡約十分鐘后就是適當(dāng)濃度的標(biāo)準(zhǔn)茶湯。換言之，假設(shè)個(gè)人使用的辦公室茶杯為300cc容量，想喝烏龍茶就置入約4.6公克的茶葉（茶量可稍作調(diào)節(jié)，以迎合個(gè)人的愛好與茶質(zhì)本身的差異），借由飲水機(jī)開水（約攝氏90度）沖泡十分鐘，之后就可以慢慢隨意享受品茗，不用怕茶湯過(guò)濃或太淡。
??將適量茶葉放入大壺中，注入適溫的熱水約四分之一滿，放置約一分鐘，使茶葉浸潤(rùn)舒展，再注入約八、九分滿，約五分鐘后持茶壺將少量茶湯來(lái)回注入茶杯中，使每杯茶湯的濃度相當(dāng)后，端茶奉客。
所謂「冷泡茶」，就是以冷開水來(lái)浸泡茶葉，這是一種很健康且既方便的泡茶方式。由于冷泡茶是以冷開水來(lái)浸泡茶葉，可減少茶丹寧酸釋出，飲用時(shí)減少苦澀味，增加茶的口感。且冷泡方式可以降低茶湯的咖啡因含量，減緩茶葉對(duì)胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。無(wú)論是學(xué)生、上班族、登山好手或者是開車族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個(gè)小時(shí)后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。一般建議可以在飲用的前一天晚上將茶葉放入冷開水中，亦可用礦泉水瓶倒進(jìn)開水及適量茶葉，放入冰箱，隔天出門時(shí)就可攜出飲用，相當(dāng)方便。
冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會(huì)在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)起來(lái)，香味更濃盈滿整個(gè)口腔，喉韻也更濃重。因而以冷水泡茶的味道更感覺會(huì)相當(dāng)香醇甘美，不會(huì)有茶澀味，若是在炎熱的夏天里，飲一口清涼甘醇的冷泡茶，將是人生中的一大享受。
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