喜歡喝西湖龍井的朋友都知道，在市場(chǎng)上購(gòu)買西湖龍井的時(shí)候，很怕自己將其與“烏牛早”茶弄混。
因?yàn)檫@兩種茶葉外觀極為相似，也有人堅(jiān)持認(rèn)為，其實(shí)“烏牛早”與“西湖龍井”并沒(méi)有什么區(qū)別。
那么，關(guān)于這兩種茶葉，它們究竟應(yīng)該怎樣鑒別？這三個(gè)常識(shí)，大家需要好好了解一下。
一、“烏牛早”茶的特點(diǎn)
首先，“烏牛早”茶其實(shí)屬于綠茶范疇。從外觀來(lái)看，“烏牛早”茶扁平挺直、條緊、顯毫、色澤綠翠光潤(rùn)，所以會(huì)給人一種綠意盎然的感覺(jué)。其次，“烏牛早”茶的內(nèi)質(zhì)很不錯(cuò)，香氣可以持續(xù)存在、濃郁持久，所以聞著“烏牛早”茶的香氣，你就有一種很想去品茶的沖動(dòng)。最后，“烏牛早”茶的湯色也會(huì)與其他茶湯不一樣，很多綠茶沖泡之后，顏色會(huì)比較淡，但是“烏牛早”茶，明顯不是這樣的，它的湯色嫩綠明亮，所以從視覺(jué)上，也會(huì)給人帶來(lái)不一樣的體驗(yàn)。
二、西湖龍井的特點(diǎn)
西湖龍井的外觀，與“烏牛早”茶太相似了，所以大家很難直觀辨別。不過(guò)，從細(xì)節(jié)去觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)西湖龍井的外觀更加平坦光滑、苗前鋒利，而且西湖龍井的芽，比葉子還要長(zhǎng)一些，色澤要明顯淺一些。其次，西湖龍井的茶香味也比較獨(dú)特，通常是以栗香為主，這也是西湖龍井所特有的茶香味，所以極具辨識(shí)度。最后，就是茶葉沖泡之后，所形成的茶湯顏色，一般根據(jù)季節(jié)不同，所采摘制作得到的龍井，其茶色也會(huì)有一些變。所以，從湯色去鑒別也能夠很好地進(jìn)行辨識(shí)。
三、西湖龍井和“烏牛早”茶的共同點(diǎn)
二者的共同點(diǎn)，就是沖泡的溫度，以及茶葉散開(kāi)后的形狀，這些基本上都是一致的。所以，大家在購(gòu)買茶葉的時(shí)候，不要從這些角度去鑒別，因?yàn)檫@些特征很可能會(huì)混淆你的視覺(jué)，讓你錯(cuò)誤地認(rèn)為，“烏牛早”茶就是西湖龍井。另外，根據(jù)產(chǎn)地不同、采摘的時(shí)節(jié)不同，大家也要多留意一下，畢竟名茶都有自己的標(biāo)簽，多抓住一些明顯的特征，你所得到的可靠程度也會(huì)明顯不一樣。
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西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)范圍：東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村，北至新玉泉。面積約為368.45公頃，以每公頃年產(chǎn)春茶450斤計(jì)，尚不到100噸。
?1.西湖龍井的茶樹(shù)品種，例如“龍井43”在南方其他茶區(qū)也有種植。
?2.炒制技術(shù)也為其他茶區(qū)的茶農(nóng)掌握，他們同樣可以炒制出扁、平、光、滑的“龍井茶”。
?3.有茶商將西湖龍井與其他龍井拼配銷售，普通茶客不易辨別。
所以從外形來(lái)看，辨別真假西湖龍井并不容易，但是一些老茶客、茶農(nóng)和從事審評(píng)的專業(yè)人員，可以根據(jù)西湖龍井的固有特征，對(duì)龍井的各個(gè)產(chǎn)地加以區(qū)分。
一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的西湖龍井茶，尤其是一級(jí)保護(hù)區(qū)的茶葉，有這些特征：
| 外形 |
扁平光滑，挺秀尖削，苗鋒顯露，
芽毫隱藏，體表無(wú)茸毛；
| 色澤 |
綠潤(rùn)或帶糙米色，鮮活而油潤(rùn)；
| 香氣 |
馥郁，清香持久；
| 滋味 |
甘醇鮮爽；
| 湯色 |
杏綠明亮，葉底嫩勻成朵。
其他龍井茶外形較寬扁或緊直略扁，茶身較長(zhǎng)，大部分芽尖帶茸毛；色澤黃綠或暗綠，帶暗斑點(diǎn)，比較花雜；香氣不高，品質(zhì)好的帶嫩栗香；滋味較淡薄。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)資料
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江西寧都的窨制荷花茶
中國(guó)茶就如中國(guó)菜一樣，品類繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實(shí)也只能是一些經(jīng)驗(yàn)之談。
如何選擇口糧茶，對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣?jì)故臁?/p>
而對(duì)于那些一只腳剛踏入門(mén)檻說(shuō)起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問(wèn)題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對(duì)他們來(lái)說(shuō)很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。
口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當(dāng)然既有顏值又有內(nèi)涵的誰(shuí)都喜歡）。
選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。
選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。
就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。
定好“擇偶”標(biāo)準(zhǔn)后，我們?cè)倮硪焕砗苋菀追傅腻e(cuò)誤。
??黃山猴坑的猴魁
1、一般來(lái)說(shuō)便宜沒(méi)好貨，但也不絕對(duì)。按市場(chǎng)照角度來(lái)說(shuō)成本越低賣價(jià)才越低，但不乏在市場(chǎng)源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好茶，市場(chǎng)信息總是不對(duì)稱的時(shí)候多，很多源頭好茶經(jīng)過(guò)一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費(fèi)者手里，價(jià)格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。
2、一般來(lái)說(shuō)貴的一定是好貨，但也不絕對(duì)。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過(guò)XX獎(jiǎng)、XX十大名茶之一等外在榮譽(yù)與知名度的高附加值的貴。兩者商品價(jià)值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個(gè)茶樣去參賽，獲獎(jiǎng)了與他家其他茶品無(wú)關(guān)，但他家出廠的都會(huì)打上“獲得XX大獎(jiǎng)"等字樣。
3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺(jué)只有重慶的火鍋?zhàn)詈贸?，出了重慶哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺(jué)哪里的都一樣。誰(shuí)都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒(méi)錯(cuò)，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過(guò)西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門(mén)產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過(guò)黃山風(fēng)景區(qū)的、我喝到過(guò)比同級(jí)別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒(méi)有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........
4、跟對(duì)人，多喝茶。小時(shí)候跟鄉(xiāng)下的土拳師學(xué)武，當(dāng)時(shí)對(duì)他們佩服得五體投地，長(zhǎng)大后才知道他們太三腳貓；小時(shí)候只認(rèn)得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對(duì)人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門(mén)就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗(yàn)，不至于坐井觀天、牖中窺日。
有人問(wèn)，口糧茶有價(jià)位區(qū)間嗎？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬(wàn)的跟年薪十萬(wàn)的消費(fèi)觀肯定不同、我和杰克馬的消費(fèi)水準(zhǔn)肯定不同。所以，口糧茶也應(yīng)人而異，應(yīng)口感喜好而異，應(yīng)財(cái)務(wù)自由程度而異，應(yīng)各種條件影響而異。
以當(dāng)下的物價(jià)指數(shù)和普羅大眾的消費(fèi)水平來(lái)看，只要每市斤售價(jià)在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當(dāng)然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。
所以，什么價(jià)格區(qū)間的茶算口糧茶其實(shí)是沒(méi)有絕對(duì)定義的。
既然說(shuō)是口糧茶選擇寶典，那就得學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)茶葉，認(rèn)識(shí)的越多選擇才不容易出錯(cuò)。萬(wàn)物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒(méi)絕對(duì)。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為參照。
??湖北秭歸的群體種
一、季節(jié)春花秋實(shí)、夏茂冬眠，每一種植物生長(zhǎng)都有自己的生長(zhǎng)時(shí)令，茶葉也是如此。我國(guó)地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒(méi)到，當(dāng)然海南也沒(méi)有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開(kāi)采，都到立夏了。
每一個(gè)地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。
如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對(duì)了。
如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時(shí)節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。
如有人跟你說(shuō)這是烏崠山頂?shù)难┢?，那他一定是在撒謊或是無(wú)知，烏崠山上的茶樹(shù)深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來(lái)越早，這是因?yàn)橐恍┙喜鑵^(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開(kāi)始采摘的貴州六盤(pán)水、立春日開(kāi)始采摘的四川筠連，都是浙江引過(guò)去的烏牛早品種。
請(qǐng)大家記住一點(diǎn)，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個(gè)產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當(dāng)?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。
二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當(dāng)然也是，所以才有原產(chǎn)地理標(biāo)志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。
如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過(guò)來(lái)的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準(zhǔn)天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。
??浙江新昌的龍井茶
??四川名山的“龍井茶”
如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤(rùn)。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長(zhǎng)，聞起來(lái)是一種讓人心情愉悅的感覺(jué)。
而仿制的聞起來(lái)不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價(jià)格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤(rùn)，一般沒(méi)有五千來(lái)塊起是買不到的，不到這個(gè)價(jià)格能買到的肯定不是正山菜茶品種。
而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號(hào)品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。
但以顏值論茶的小白們?cè)诓恢榈那闆r下可能會(huì)選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。
??600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉
??248一斤的三江“金駿眉”
三、品種有茶友會(huì)問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：是不是同一棵茶樹(shù)上采下來(lái)的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒(méi)錯(cuò)的，但是每個(gè)茶樹(shù)品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺(tái)大葉適合做安化黑茶......這些茶樹(shù)品種的適制性是幾百年來(lái)各地茶人們摸索總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
所謂一個(gè)品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會(huì)遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。
四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個(gè)頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費(fèi)群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時(shí)候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說(shuō)。
茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當(dāng)下這種本末倒置的取舍風(fēng)氣或習(xí)慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會(huì)讓人們?cè)谶x擇口糧茶時(shí)產(chǎn)生誤區(qū)和誤導(dǎo)。
如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒(méi)有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會(huì)呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應(yīng)有的香氣和滋味。
??外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花
??顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無(wú)品飲價(jià)值
最后，講幾點(diǎn)去茶店、市場(chǎng)選購(gòu)茶葉小技巧：
1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒(méi)有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會(huì)有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無(wú)需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會(huì)散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。
2、拿起一片（根）茶葉放到門(mén)牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點(diǎn)韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來(lái)有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來(lái)確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會(huì)高一點(diǎn)，達(dá)不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。
3、如果干茶聞起來(lái)尚有香味，開(kāi)湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。
4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長(zhǎng)、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。
以上檢測(cè)方法適合一切綠茶。
