一、引言：壓制茶與正宗性
5月是烏龍茶的采制時節(jié)，也是福建安溪鐵觀音茶區(qū)茶農的勞動時節(jié)。2018年5月，當地卻少了以往的熱鬧和輕松，多了一些緊張的氣氛。筆者經過詢問得知；地方政府正嚴厲打擊壓茶機、取締壓制茶。壓茶機是一種集揉捻為體的茶葉成形機械，代替之前鐵觀音制作中半機械的包揉環(huán)節(jié)。壓茶機制茶效率高、成本低，2010年進入市場后頗受茶農歡迎。但近年來，地方政府卻認定壓茶機制作的茶葉并非正宗的安溪鐵觀音，因此出臺了相當嚴厲的整治措施，力圖全面停用或銷毀機器，沒收所有壓制茶。在嚴厲的政策下，許多茶農仍然偷偷使用壓茶機制作壓制茶。他們把尚未遭到毀壞的壓茶機單獨放置在一個房間里，鎖著門以防政府官員的巡查。壓茶機體積大，原來都放置在大廳，后來被禁得厲害，農民就把房間的墻拆了，把機器挪進去，再把墻砌起來，誰也想不到里面會有機器。此外，茶農會在村口放哨，一見有政府官員的車進來，就打電話報信，讓農戶把機器先停了，把壓制茶藏起來。
地方政府認定壓制茶并非正宗的鐵觀音，而作為生產方的茶農卻仍偷偷生產壓制茶。有關鐵觀音生產中壓茶機去留的分歧，將我們引向了鐵觀音的“正宗性”（authenticity）問題，而正宗性之爭又體現了地方政府產業(yè)治理與農民在地實踐之間的張力。具體而言，地方政府如何界定鐵觀音的正宗性，又出于何等考慮堅決維護其正宗性？茶農為何違背政府以正宗性之名而出臺的政策?他們各自的理據和邏輯是什么?上述問題是筆者探討地方產業(yè)治理問題的經驗起點。本文試圖表明，地方政府和茶農關于鐵觀音之正宗性的沖突，并非基于對消費者口味偏好的認知差異，而是組織生產和銷售之邏輯的不同。在地方政府的產業(yè)邏輯之外，還存在另一套農戶基于自身實踐發(fā)展出來的產銷邏輯，后者不僅沒有完全被前者取代，而且在應對市場波動方面顯示出強勁的生命力。
二、文獻評述：正宗性與地方產業(yè)治理
本文關注的雖是具體個案的問題，但卻與更廣闊的社會、經濟現象息息相關，尤其與20世紀80年代以來的中國農業(yè)轉型密不可分。改革開放以來，中國農業(yè)生產的轉型著重表現為中央政策和地方政府均不斷推進農業(yè)產業(yè)的現代化（嚴海蓉、陳義媛，2015）。隨著大規(guī)模國家建設的開展，農業(yè)生產開始由原來的依靠鄉(xiāng)村組織與小農對接，轉變?yōu)橐钥h為主進行產業(yè)規(guī)劃和管理的模式（龔為綱、張謙，2016）。在這個過程中，受限于交易成本和體制框架內的政績評估（程秋萍、熊萬勝，2016；馮猛，2014），一方面，不同的治理主體（地方政府、農業(yè)部門、基層組織等）更加偏好規(guī)?；洜I，越來越傾向于扶持龍頭企業(yè)、專業(yè)大戶、家庭農場、合作社等規(guī)模經營主體（龔為綱、張謙，2016），并以這些新型經營主體“覆蓋”小農戶（嚴海蓉、陳義媛，2015）；另一方面，為了追求效用的最大化，地方政府積極發(fā)揮資源配置的職能，制定自上而下的工作流程引導農戶的選擇以打造地方典型產業(yè)，打造能夠向上級發(fā)出良好政績信號的“亮點工程”（葉敏，2016）。實際上，“規(guī)?；焙汀暗湫突笔钱a業(yè)治理一體之兩面，規(guī)?；l(fā)展通常也意味著單一典型產業(yè)的經營，反之亦然。
為了推動農業(yè)的規(guī)?；⒌湫突l(fā)展，地方政府常常采取建設區(qū)域品牌和申請農產品地理標志的方式（胡銘，2008；沈鵬熠，2011）。地理標志認證便是構建產品正宗性的過程。在農產品地理標志認證的過程中，原產地自然環(huán)境、制造技藝和生產組織方式都是正宗性不可分割的組成部分（Barham，2003）。就茶葉而言，這意味著從品種、制作工藝、生產方式等方面定義某種茶葉品類的正宗性－而這一定義過程中蘊含著政府、在政府引導下的茶農、茶商與消費市場的深度互動。
在現代社會，隨著市場的擴展，物品的生產地與消費地相互分離的情況廣泛存在，遠離物品生產實踐的消費者關于產品正宗性的想象通常指涉“一個無可置疑的、關于起源的法則”（Hall，1990:226）。換言之，正宗性與原本的、原創(chuàng)的（originality）緊密相關，事物的正宗性有賴于其存在的單一性、獨有性和不可替代性（Benjamin，1999）。就食物來說，正宗性意味著它屬于一個特定的地方、采用了特定的工藝，二者都關聯著一個獨一無二的傳統(tǒng)，因而物的價值就在于其與傳統(tǒng)的聯結（Pratt，2014）。這種非歷史性的、本質化的正宗性想象，即認定存在唯一一種正確做法的“正宗”，雖然與真實的生產實踐并不相符，但卻常常與地方上某些行動者的利益不謀而合。例如，在法國葡萄酒的“風土”想象與建構中，勃艮第通過AOC（Appellationd＇OrigineControllee）認證和世界遺產地位的申請來為風土提供合法性，風土進而也成為本地精英保持其社會和經濟地位的有力武器（Demossier，2011）。由于地方政府在我國產業(yè)發(fā)展中的角色尤為突出（周飛舟，2019），茶葉正宗性的建構更多的是地方政府的產業(yè)政策與市場的文化想象深度互動的結果。在不同案例中，這兩個因素的重要性時有消長。例如，就云南普洱茶而言，主導其正宗性定義的主要是港臺茶商和收藏家；云南地方政府則順應市場形勢，以出臺普洱茶生產規(guī)范、定普洱茶地理標志等方式將其規(guī)范化（張靜紅，2016）。而在安溪鐵觀音的案例中，地方政府在鐵觀音正宗性的建構中扮演著主導性的角色。20世紀90年代以來，安溪縣便通過在全國各大省市舉辦鐵觀音茶葉推介會和茶王賽，積極塑造市場對安溪茶葉的認知，提升安溪茶的文化形象和經濟價值（TanandDing，2010）。也就是說，政府的規(guī)?；?、典型化策略與消費市場的正宗性想象形成了自然的合謀關系，政府引導、利用并強化著消費市場的正宗性想象。
但是，市場的正宗性想象以及與之相結合的產業(yè)治理模式并不一定帶來現代化與合理化，相反，二者均傾向于改造、限制乃至抹除生產者原有的生產和銷售方式。在有關“物的正宗性”的研究中，學者們發(fā)現消費群體（通常是占據優(yōu)勢地位的群體，如西方白人、社會精英）對正宗性的界定常常意味著對生產者實踐方式的剝奪式重塑。歷史學家斯波納（Spooner，1986）在考察土庫曼地毯在西方市場的流通時指出，西方人對地毯正宗性的需求反映的是其對神秘東方的想象，而不考慮地毯生產的具體社會條件。西方人的需求改變了土庫曼人的藝術表達，本地人反而通過西方人來了解地毯的符號意義，這種正宗性的顛倒映射的是東西方不平等的社會關系。無論是在食物的制作上（Abarca，2004；Pratt，2014），還是在諸如葡萄酒和茶葉的消費上（Trubek，2008；張靜紅，2016；Zhang，2010），不同消費人群對正宗性的重新演繹會在一定程度上改變甚至抹除原有生產者的實踐方式。與此同時，政府規(guī)?；偷湫突漠a業(yè)治理也擠壓了中小農戶的生存空間。黃宗智等人（2014）指出，地方產業(yè)政策偏好于規(guī)?；拇笮娃r場，但是“規(guī)模經濟”并不符合農民的生產經驗和勞動力安排。產業(yè)治理的結果是地方干部和種植大戶獲得了國家項目提供的獎補，加劇了種植大戶和小農戶的分化。此外，農業(yè)規(guī)模化經營的政策抬高了流轉土地的地租，大大擠壓了中堅農民的生存空間（譚林麗、孫新華，2014）。在制定政策時，地方政府設想龍頭企業(yè)、合作社及專業(yè)大戶可以帶動中小農戶生產，但是在市場競爭之下，龍頭企業(yè)及合作社均難實現帶動農戶的承諾，即便是合作社也傾向于遠離較為貧弱的農戶（熊萬勝、石梅靜，2011）。在茶葉生產過程中，由于產品質量標準的確定更為精細和微妙，“企業(yè)＋農戶”以及合作社的方式尤其面臨生產經營的“組織困境”（付偉，2020）。
然而，本文想指出的是，面對政府產業(yè)政策和市場文化想象合力形成的正宗性要求，作為具體生產者的茶農并不是全然被動的。在安溪茶鄉(xiāng)，地方政府是基于特定品種（鐵觀音）、特定工藝（球形烏龍茶工藝）和特定口味（傳統(tǒng)觀音韻）來定義正宗性的，這些被認為是鐵觀音乃至安溪茶“傳統(tǒng)上”一直如此的特質，因而應當被傳承和推廣。但與政府正宗性的策略相對，茶農自有其因地、因時、因人制宜的“時變”的產銷邏輯。政府的正宗性策略原本是因應市場需求提出的、與消費市場的想象合謀的產物，盡管一度相當成功，卻不足以應對復雜多變的市場，而茶農的生產實踐反而在新的市場環(huán)境下取得了相當程度的成功。
三、研究背景與資料說明
本研究的調研在福建省安溪縣茶葉產區(qū)展開，主要聚焦縣域內的傳統(tǒng)茶區(qū)。安溪地處福建省閩南地區(qū)的山地丘陵地帶，素以茶葉生產聞名。在茶葉生產和銷售的高峰時期，全縣涉茶人口比重達80％，農民的收入中超過60％來自茶葉。全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)有較大規(guī)模的茶葉生產，分別為龍涓、祥華、感德、西坪、虎邱、大坪、蘆田、藍田、長坑。其中龍涓、祥華和感德被稱為新興茶區(qū)，其余則為傳統(tǒng)茶區(qū)。新興茶區(qū)是2000年前后才興起的，產區(qū)普遍種植單一的鐵觀音品種。傳統(tǒng)產區(qū)則有本鄉(xiāng)鎮(zhèn)具有代表性的原生品種，比如蘆田的梅占、大坪的毛蟹、西坪的鐵觀音、虎邱的黃金桂等。由于傳統(tǒng)茶區(qū)有更長的茶葉生產歷史，更為完整地經歷了安溪茶葉從20世紀90年代興起到21世紀第個十年的高潮、再從高峰到2010年以來陷入低谷的市場變化。因此，本研究聚焦于傳統(tǒng)茶區(qū)，以便梳理茶農與政府在不同市場條件下應對策略的差異，充分考察地方政府產業(yè)政策與農民在地實踐之間的張力。
筆者最初關注到安溪茶葉的產銷問題，源自當地自2016年以來的壓茶機之爭。鐵觀音制作工序繁瑣，涉及采青、曬青、做青、殺青、揉捻、包揉、干燥、揀梗、篩分、拼配、焙火等流程（李宗垣、凌文斌，2006）。傳統(tǒng)上，這些制作環(huán)節(jié)的機械化程度較低，但近一二十年來，安溪茶的制作越來越多地使用機器，壓茶機是最新引入的一種。在制作上，壓茶機效率高，并且可以讓茶葉更為圓結翠綠，頗受茶農歡迎。但2016年秋茶季前后，縣委、縣政府先后出臺了一系列政策，把壓茶機作為著重整治的對象。
近年來，我縣部分茶農急功近利，用壓茶機代替包揉設備進行茶葉塑形，嚴重顛覆了安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝，與工匠精神和消費者需求背道而馳，制成的茶葉一泡即散、品質極差，嚴重損害了我縣茶葉品牌形象和聲譽。全面取締壓茶機，堅決抵制“壓制茶”，事關百萬茶鄉(xiāng)人的民生大計，事關安溪茶產業(yè)長遠發(fā)展大局。
這里對“傳統(tǒng)制作工藝”的界定來自國家標準《地理標志產品·安溪鐵觀音》（GB19598-2004）。在該標準中，安溪鐵觀音特指在地理標志產品保護范圍內（安溪縣轄區(qū)范圍）自然生態(tài)條件下，選用鐵觀音茶樹品種進行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨特傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀音品質特征的烏龍。該標準雖然強調鐵觀音要用“傳統(tǒng)加工工藝”進行制作，但對“傳統(tǒng)加工工藝”卻沒有進一步說明。地方政府強調壓茶機制茶背離傳統(tǒng)工藝標準，導致安溪茶缺乏“韻味”，不能突出鐵觀音的品種特性。但不少茶農認為，只要懂得控制壓力，壓茶機做出來的茶葉反而更加翠綠，茶湯更加清澈，比傳統(tǒng)包揉更能反映鐵觀音茶的鮮靈性。因此，茶農對于地方政府強調的“回歸傳統(tǒng)”并不買賬。
茶（的制作）總是在變的，你看我爺爺和我爸他們做茶，我記得我小時候吧，家里擺個寬寬長長的大木板凳，用腳包揉茶葉的。到我可能上小學的時候，或者更大一些，才有我們后來的平板機和揉茶機。那現在包揉就是壓茶機。你說傳統(tǒng)傳統(tǒng)，回到大木板凳算是傳統(tǒng)？壓茶機就是個做形的工具。（訪談資料180501LKS）
地方政府產業(yè)政策所訴諸的“傳統(tǒng)”意義上的“正宗性”與茶農在為壓茶機辯護時所說的“變”，指向了頗為不同的產銷邏輯。壓茶機之爭不只是一個孤立的制茶技術問題，而是這兩套產銷邏輯之間一次較為激烈的沖突。通過更為深入的田野調查，筆者發(fā)現地方政府的政策與茶農在茶葉種植、制作和銷售等各個環(huán)節(jié)都表現出極大的差異，下文將就這三個方面分別展開論述。
本文涉及的材料包括地方縣志、地方政府產業(yè)政策文件和田野調查資料。其中，田野調查資料包括三個部分。首先，筆者于2018年春天進入安溪傳統(tǒng)產茶區(qū)的一個村莊，進行為期一個茶季的參與觀察，實地考察了茶葉生產的全過程。彼時，地方政府正嚴禁壓茶機和壓制茶，筆者得以觀察茶農如何應對政府的嚴打措施。第二，2019年暑期，筆者再次回到該村，對一部分茶農和本地茶商進行實地訪談。第三，2019-2020學年寒假，筆者將訪談的范圍擴大到安溪全部9個產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并著重面向傳統(tǒng)茶區(qū)的茶農收集了相關資料。筆者共對27位茶農茶商進行了32次訪談，這些訪談資料及此前的實地參與觀察共同組成了本文寫作的基本材料。
四、制造“正宗性”：政策的邏輯及其限度
在茶葉統(tǒng)銷統(tǒng)購時期，安溪烏龍茶是國家外銷創(chuàng)匯的重要產品，外銷比例占80％以上（安溪縣地方志編纂委員會，1994:246）。此時，國內的消費者對烏龍茶知之甚少，除了福建、廣東地區(qū)外幾乎不飲烏龍茶，而福建、廣東一帶的人們能喝到的也多是粗茶劣茶（TanandDing，2010）。改革開放后，經濟發(fā)展成為地方政府施政的主導目標之一，各地政府都在尋找提升地方經濟的支柱產業(yè)。對安溪當地政府來說，茶葉便成為提振經濟的主要抓手。1984年，國家放開茶葉的生產和流通之后，當地政府面對的主要問題是培育國人對烏龍茶尤其是安溪烏龍茶的認知和品飲習慣，以此打開安溪茶的內銷市場。為了實現這個目標，地方政府致力于把多樣的、混亂的、分散的、低效的家戶生產，改造成標準化、成規(guī)模、品牌化的茶產業(yè)。這一策略一度非常成功，造就了鐵觀音在21世紀初的輝煌。不過這一輝煌未能持續(xù)，2010年鐵觀音市場開始由盛轉衰。在此，尤其值得注意的是，面對低迷的市場，地方政府的應對方式是延續(xù)及強化先前的正宗性策略。地方政府將鐵觀音市場的低迷歸因為茶農對傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝的背離，包括壓茶機的廣泛使用。為了重振鐵觀音市場，地方政府強調回歸“傳統(tǒng)”，極力取締壓制茶，重提鐵觀音制作工藝標準，并不斷提升茶園的規(guī)模化水平。具體來講，地方政府采取了包括推廣核心品種、制定標準制作工藝、縮短茶葉產銷鏈條、扶持地方合作社和種植大戶等在內的一系列措施。這些措施無一例外都指向了茶葉的正宗性問題。
01
單一化：推廣鐵觀音核心品種
安溪茶樹品種資源豐富，據不完全統(tǒng)計，縣域內共有64個茶樹品種，原生茶樹品種亦超過30個（吳垠，2018:85）。1984年11月，全國茶樹良種審定委員會對全國茶樹良種進行評審，審定了30個國家級良種，其中安溪有6個品種上榜。一直到20世紀90年代，安溪各大產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)除了生產鐵觀音之外，亦生產本地的原生品種，比如虎邱的黃金桂、西坪的奇蘭等。如此多樣和分散的茶樹品種，顯然不利于地方品牌的創(chuàng)立和推廣。因此，20世紀90年代中期起，地方政府便開始著力于鐵觀音基地的建設，推廣單一核心品種。
茶（的制作）總是在變的，你看我爺爺和我爸他們做茶，我記得我小時候吧，家里擺個寬寬長長的大木板凳，用腳包揉茶葉的。到我可能上小學的時候，或者更大一些，才有我們后來的平板機和揉茶機。那現在包揉就是壓茶機。你說傳統(tǒng)傳統(tǒng)，回到大木板凳算是傳統(tǒng)？壓茶機就是個做形的工具。（訪談資料180501LKS）
鐵觀音基地建設主要包括兩個舉措，一是新開的茶園全部種植鐵觀音，二是將茶園的其他茶樹品種替換成鐵觀音。根據2015年版的《安溪縣志》，鐵觀音基地建設政策一經推行，1996年8月就完成了該年度81.7％的種植和改植換種目標，其中改植換種的茶園面積占鐵觀音基地的12％。在傳統(tǒng)茶區(qū)，除了新開辟的茶園絕大多數種植鐵觀音之外，政府也積極倡導茶農將其他品種替換成鐵觀音。
在這個過程中，鐵觀音被認定是安溪茶中最為正宗的一個品種。在茶葉專家看來，鐵觀音是個“認祖”的品種，出了安溪就做不出“觀音韻”（訪談資料200304ZM）。其他品種如黃旦、梅占、佛手等雖然也是安溪原生種，但是這些品種在安之外仍然可以制作出具有品種特色的茶葉，甚至有些品種在其他產地比安溪本地表現更好。由此，鐵觀音相比于其他品種獲得了更高的正宗性，在很大程度上，鐵觀音就等同于安溪茶。在鐵觀音脫穎而出后，其他安溪茶均為“色種”。由于地方政府對外大力宣傳安溪鐵觀音，鐵觀音的市場知名度和價格不斷提高。在這種情況下，其他品種的茶葉收購價格與之相差三四十倍。2007年安溪茶廠的茶收購均價顯示，特級的鐵觀音毛茶可賣150～600元／公斤，而特級色種茶只能賣13～15元／公斤。在鐵觀音市場的鼎盛時期，其他品種只作為三級或四級鐵觀音的拼配原料出售。
02
標準化：制定標準制作工藝
除了重新界定品種的正宗性、積極推廣單一的核心品種之外，地方政府還積極推進茶葉制作和審評的標準化，將符合鐵觀音制作工藝標準的茶葉認定為正宗的安溪鐵觀音，把不符合制作工藝標準或采取其他工藝制作的茶葉排除在“正宗”的范疇之外。
20世紀80年代，安溪縣農業(yè)標準委員會開始起草《烏龍茶標準綜合體》，該標準的制定意味著在加工工藝上，安溪茶的制作標準是烏龍茶工藝，其他工藝如紅茶工藝、綠茶工藝則不予考慮。1991年至1993年，《烏龍茶標準綜合體》開始在全縣示范點宣傳和推廣，2001年開始在全縣生產、加工等各個環(huán)節(jié)貫徹實施。除了制定制作標準外，地方政府在2000年以后亦不斷推進收購標準的制定，即規(guī)定茶葉的質量規(guī)格和等級設置，為茶葉收購和審評提供規(guī)范。2004年國家質量檢驗檢疫總局、國家標準委員會聯合發(fā)布《原產地域產品·安溪鐵觀音》（GB19598-2004）?！痹谶@份標準中，安溪烏龍茶工藝進一步被定為鐵觀音工藝，為球形與半球形的烏龍茶，與福建武夷巖茶和廣東風凰單叢烏龍茶工藝區(qū)別開來。該標準不僅成為市場評判鐵觀音品質和等級的標準，也進一步規(guī)范了鐵觀音的生產和制作。在近幾年地方政府“回歸傳統(tǒng)制作”、取締壓制茶的政策中，國家標準中規(guī)定的“傳統(tǒng)加工工藝”成為政策制定的基點。在地方政府及茶葉專家看來，安溪鐵觀音作為獨一無二的品種，其最適合的制作工藝就是鐵觀音工藝，標準的工藝可以更為精準和科學地展現安溪的風土地域特色和茶葉特性（訪談資料190626ZM）。換言之，只有采用了標準化的制作工藝，安溪茶的特性才能得到最好的發(fā)揮，才能獲得更高的市場價格。
03
規(guī)?；鹤兏锂a銷模式
在推廣核心品種及制定工藝標準的基礎上，地方政府進一步推動安溪茶產業(yè)在橫向上的規(guī)模化及縱向上銷售鏈條的縮短，以實現茶葉的品牌化運營。
地方政府首先推行的是“公司＋基地＋農戶”的生產模式。政府規(guī)定，茶企在安溪縣域內建有茶葉基地200畝以上并且管控良好，才能申請安溪鐵觀音證明商標準用證書。拿到準用證書后，茶企生產的茶品才能得到原產地認證。該證書的有效期為兩年，意味著茶企若想長期經營，需要長期與茶農合作，管控一定面積的茶園。在這種模式下，茶企直接向基地及相關農戶提供生產資料、技術培訓，生產符合標準的茶葉，再由公司統(tǒng)一經營出售。截至2017年，安溪有108家用標企業(yè)，管控茶園18萬畝，政府計劃在3年內實現管控基地面積及茶葉銷售量占全縣的60％以上（吳垠，2018:128）。同時，地方政府鼓勵并引導茶企走集團化路線，從小規(guī)模的傳統(tǒng)茶企走向聯合兼并的大龍頭企業(yè)。
“公司＋基地＋農戶”的模式只能覆蓋一部分茶園，對于分散的個體茶園，政府的發(fā)展策略為成立茶葉專業(yè)合作社。合作社，顧名思義就是茶農聯合生產和經營，在生產上實現茶園的統(tǒng)一管理、茶葉的標準化制作，在經營上則打造合作社品牌。合作社意味著將個體的小作坊生產打造成具規(guī)模的、有經濟效益的產業(yè)。在茶葉合格審定中，“個體農戶被排除在外，只有企業(yè)和合作社具有認證資質。理想的情況下，茶葉合作社相當于一個茶葉品牌，其面向的群體是終端消費者，目的是在標準化和統(tǒng)一管理的情況下最大程度地減少中間環(huán)節(jié)，提振鐵觀音市場。
變革生產模式、縮短產銷鏈條可以更好地保證正宗鐵觀音的制作。因為只有在“公司＋基地＋農戶”以及茶葉生產合作社的模式下，才能對茶園進行統(tǒng)一管理，實現茶葉的統(tǒng)一采摘和制作，最大程度地保證生產出標準化的產品。同時，公司和合作社的產品直接面向消費者，省去了小商小販的中間流通環(huán)節(jié)，可以保證消費者所購買到的都是正宗的安溪鐵觀音。
04
政府產業(yè)政策的限度
地方政府的產業(yè)治理政策實質上是以“正宗性”為名，在種植、制作到銷售的各個環(huán)節(jié)上規(guī)范和重塑鐵觀音的產銷活動。首先，在核心品種的推廣過程中，鐵觀音獲得了高于其他品種的地位，作為一個“認祖”的品種，它幾乎是安溪茶的代名詞，其他品種所制作的烏龍茶只能作為三四級鐵觀音的拼配原料。其次，鐵觀音工藝標準的制定意味著只有標準化的工藝才能最大程度地體現安溪茶的地域和品種特性，采用其他工藝不僅使安溪茶喪失正宗性，甚至難以獲得合法性（例如壓制茶需要被沒收和銷毀）。最后，品種的單一化和工藝的標準化導向了產業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。地方政府不斷基于《地理標志產品·安溪鐵觀音》制定更多的標準認證（如IOS14000環(huán)境管理體系認證、綠色產品認證等），并規(guī)定具有認證資質的只能是企業(yè)與合作社，這大大擠壓了個體茶戶的生存空間。
但是，這一系列措施并沒有完全達到其原定的目標。首先，就品種而言，雖然自20世紀90年代以來，地方政府便開始了轟轟烈烈的茶園改植換種運動，許多低產量、低產值的茶園被改造，但其他品種的茶樹并未被完全替換。即便是在色種價格與鐵觀音相差數十倍的情況下，不少茶農家里仍留有色種的茶田。其次，在推廣標準化的制作技藝方面，技能大師的評定和茶王賽“都是地方政府的重要抓手。伴隨著2016年以來的壓茶機之爭，地方政府再次通過技能評定和茶王賽引導茶農回歸“傳統(tǒng)”的鐵觀音制作（吳垠，2018:128）。技能考評除了考察參賽者對茶葉的審評能力之外，還需要考核參賽者的茶葉知識及對標準化制作技藝的理解，而后者涉及的科學話語實際上脫離了茶農的具體實踐。同樣，茶農也很少參加茶王賽，因為參賽茶需要有非常廣泛的樣品，只有中間商才能在眾多茶葉中拼配出質量更高的茶。因此，這類比賽并沒有真正達到激勵和引導茶農對鐵觀音進行標準化制作的目的。與此同時，茶農并不認為存在唯一正確的制作工藝，他們總是根據生產條件的變化調整甚至改變自己的制作方式。最后，隨著大量勞動力的外出，為了更加高效和全面地利用既有資源，地方政府目前以更為積極的姿態(tài)推進茶葉合作社的建立，并提供了大量的財政補貼和貸款。但是，面對鐵觀音市場相對低迷的現實，許多新建立的合作社僅靠貸款和財政補貼不足以維持穩(wěn)定運作。合作社不僅無法消化掉所有社員生產的產品，更不能提供高于市場的收購價格（訪談資料200314ZYC）。在這種情況下，大多數合作社名存實亡，即茶農只是在名義上加入合作社，但是生產銷售都與合作社沒有關聯（訪談資料200307WLS）。
那么，在色種價格與鐵觀音相差十幾倍甚至數百倍的情況下，茶農為何仍然堅持種植市場價值更低的色種茶？茶農如何看待制作工藝的“正宗性”？更為重要的是，在地方政府規(guī)劃的產銷路線并不能順利實現茶葉的市場價值時，農戶通過什么樣的方式銷售自己的產品？這種方式是否更能抵御市場波動帶來的風險?接下來，本文通過分析農戶自身的生產邏輯來進一步檢視地方政府無法完全實現產業(yè)治理目標的緣由。
五、“色種”及其他：茶農的“時變”邏輯
地方政府力求通過塑造“正宗性”來打造地方產業(yè)，最終實現單一化、標準化和規(guī)?；默F代茶產業(yè)。但是，在地方政府的產業(yè)邏輯之外，還存在著具體生產者的生產邏輯。在品種的選擇上，傳統(tǒng)茶區(qū)的茶農因地制宜地進行多元化的種植，而非改植換種成單一的鐵觀音樹種。其次，茶農大多因時因地制宜進行制作，除了鐵觀音烏龍茶之外，他們也根據市場需求制作小品種的烏龍茶和其他不同的茶類。此外，茶農還利用本地關系，根據不同“口味”，因人制宜調整生產。在這些靈活操作的背后，是茶農對于何為好的安溪茶的獨特理解。這種理解并不拘泥于一個標準化的、單一化的公式，而是契合于他們的生產現實與生產經驗。
01
品種選擇：因地制宜
1984年茶葉市場開始自由經營時，分給個體茶戶的茶田中色種占絕大多數，鐵觀音則很少。直到2000年前后，一些色種的價格與鐵觀音相差無幾（訪談資料200313ZYP），花費大量人力物力改植鐵觀音對茶農來說不見得是個經濟的選擇。
更為重要的是有關生產安排的因素。首先，色種茶的不同特性契合了茶農的農時生產安排。由于不同品種的茶葉成熟期不一樣，比如黃金桂和毛蟹發(fā)芽比鐵觀音至少早半個月，茶農保有一定的色種茶園可以錯峰采摘。此外，色種茶的制作工序比鐵觀音簡單，茶農可以相對自由地調節(jié)搖青的遍數和炒青的時間點，制作出來的茶葉質量相差不大。而鐵觀音制作工序繁瑣，制作失時或下手輕重不適宜，則可能變成缺陷茶。在制作效率上，一個家庭兩個勞動力一天最多制作鐵觀音成茶幾十斤，色種則可以制作成茶上百斤（訪談資料200303WZJ）。
另一個關鍵問題是“地土”。雖然地方政府極力推廣鐵觀音這一核心品種，但最開始這一品種只在發(fā)源地西坪有大面積的種植。其他傳統(tǒng)茶區(qū)則大量種植當地的原生品種，在這些色種的源地，鐵觀音市場并不發(fā)達。譬如作為本山發(fā)源地之一的湖嶺，茶園種植本山的面積超過80％，形成了一個本山茶市場，生產鐵觀音則可能無人問津（訪談資料200301ZK）。這是因為相比于鐵觀音，這些地區(qū)的原生品種質量更高。雖然安溪縣域內均適宜種植鐵觀音，但在茶農看來，縣域內不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的地土差異很大，比如大坪的鐵觀音很少有做得好的，而本地的原生種毛蟹則質量很高（訪談資料200313ZXY）。倘若改植鐵觀音，在市場火熱的時候，價格固然能隨著市場水漲船高；但是在市場低迷時，這些地區(qū)完全沒有優(yōu)勢。蘆田三洋（梅占發(fā)源地）的一位茶農說：“我們這邊種植鐵觀音，可能因為地土的原因，做起來的質量不行。我當年把年產三百斤梅占干茶的茶園都換成鐵觀音，現在都荒掉了?！保ㄔL談資料200313YJL）也就是說，雖然地方政府在推廣鐵觀音這一單一品種，但茶農根據自己的生產經驗認為，在特定的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其他品種更為適宜，原生品種的正宗性遠高于鐵觀音。色種的保留客觀上也為茶葉制作的因時調整提供了基礎。
02
制作工藝：因時制宜
作為受制于氣候和土地的農產品，茶葉在制作上的特點被茶農歸結為“看天做茶、看茶做茶”。所謂“看天做茶”指的是茶青質量受到不同季節(jié)（春茶、秋茶、暑茶）、不同天氣情況（晴天、陰天、雨天，乃至南風天還是北風天）的影響，需要根據當時的茶青來決定各個制作環(huán)節(jié)的強度和力度；“看茶做茶”指的是即便是同一天的茶青，其采摘自不同時間段或不同地塊（茶園是處于陰面還是陽面、土地是黑土還是黃壤等）也會大不相同。制茶的人需要時刻根據茶青來調整制作工藝?；谏鲜鰞蓚€因素，同一批茶青經手于不同的制茶師傅其成茶品質也會有所不同。制茶工藝是一個涉及“天、地、人”的體系，因此，現在有很多茶農對政府推行的“回歸傳統(tǒng)鐵觀音”的發(fā)展方向不以為然。這并不是因為茶農固守現有的輕發(fā)酵鐵觀音工藝，而是他們根據生產經驗發(fā)現茶樹的品質發(fā)生了很大的變化，尤其是茶葉變得很薄，沒有辦法承受原來的制作方式。
除了根據茶青狀況調整制作手法，茶農也會根據勞動力情況和市場需求來調整制作工序。近十年，隨著城市化進程的推進以及鐵觀音市場的相對低迷，許多茶農尤其是新一代的年輕人都出門另謀生計。許多家庭將自己的茶園托付或者轉讓給親戚鄰里照管，這意味著茶農在勞動力不足的情況下又增加了大量的茶田，如何在有限的時間內完成更多的茶葉生產制作成了一大問題，壓茶機應運而生。”壓茶機的高效率正好契合了缺乏勞動力的茶農的需求。再加上壓制茶茶形勻整鮮綠，受到市場認可，更給了茶農根據機器安排生產制作的動力。除了使用機器外，茶農還根據不同市場的消費者偏好改變制作工藝：面向廣東及其他南方市場，茶農制作濃香型鐵觀音，即將鐵觀音毛茶進一步焙火；面向北方市場，尤其是山東、北京一帶，消費者有喝高香綠茶和香片的習慣，茶農適當延長鐵觀音的發(fā)酵時間，制成顏色更綠、香氣更加高揚的消青茶和拖酸鐵觀音；面向本地市場及其他市場，則制作發(fā)酵時間短的正味鐵觀音。
除了根據市場需求不斷調整生產之外，茶農也會根據色種的特性和市場的偏好制作其他茶類。這是因為許多色種茶相比于鐵觀音有更好的“適制性”8。這些品種在鐵觀音被市場追捧的時候，以鐵觀音工藝制成，作為鐵觀音的拼配原料被售出；在鐵觀音市場低迷、消費者開始尋找差異性的茶飲時，便以其獨特的面貌呈現。比如武夷肉桂流行，茶農可以利用與武夷山品種類似的小葉肉桂制作閩南肉桂；閩北紅茶頗受市場追捧，茶農可以利用適制性較廣的梅占鮮葉制作梅占金駿眉、梅占小種紅茶。在地方政府的標準中，用壓茶機制作的鐵觀音不是正宗的安溪鐵觀音，用其他工藝制作的安溪茶更談不上正宗。也就是說，地方政府并不承認安溪茶農制作的其他茶類。那么，茶農如何看待茶葉產地的正宗性？
如果我們把茶農用安溪的樹種、利用其他工藝制成的茶稱為“仿制茶”，茶農并不認為自己生產的茶葉有“不正宗”的問題。許多茶農和茶商認為，人一旦“某一種東西吃久了就覺得無聊，想找找其他口味”，而茶農本來就應該生產適銷對路的茶品，“人的口味變化了，制作自然要隨之而變”（訪談資料200314ZYC）。比如用梅占制作紅茶質量比烏龍茶更好，因此適當制作紅茶是合理的。此外，“仿制茶”的正宗性源于安溪茶農制茶技藝的高超。雖然茶農認為外地、外省的“仿制鐵觀音”搞壞了整個鐵觀音市場，但安溪的“仿制茶”沒有這個問題。因為外地仿制鐵觀音的人在制作工藝上比安溪差很多，而“仿制”其他茶類的安溪人，工藝要好于其他茶區(qū)（訪談資料200303WZJ）。在烏龍茶制作比賽中，武夷茶區(qū)、廣東茶區(qū)的技師都比不過安溪的技師（訪談資料200304ZM）。在茶農看來，即便是制作肉桂茶，安溪人也比武夷山更具“工夫”。這是因為閩北的茶直接在做青機上發(fā)酵好再去炒，而安溪肉桂茶的制作不似閩北那么粗放，會在做青上花很多的時間和精力（訪談資料200313ZYC）。也就是說，茶農并不是根據標準化的制作工藝來認定茶葉的正宗性，而是強調根據茶葉的適制性和市場需求調整制作的能力。
03
茶葉銷售：因人制宜
農戶生產的產品能否順利實現其商品價值是整個產銷環(huán)節(jié)中最為關鍵的一環(huán)。對于傳統(tǒng)農村的市場結構，施堅雅（1998）提出了具有等級體系的“基層市場一中間市場一中心市場”的市場交易模型，認為農產品通過地方集鎮(zhèn)層層逐次向上流動到中心市場。不過，20世紀80年代農產品流通體制改革后，農產品的市場交易已突破了“施堅雅模型”，活躍的中間組織參與到農產品市場與全國性市場的交易中來，使得小農戶也能對接大市場（艾云、周雪光，2013）。但是，小農戶對接大市場需要克服農產品本身的一系列交易風險。茶葉作為農產品，不僅具有一般農產品交易時間短、價格不穩(wěn)定、農戶結構分散的特征，還面臨著自身產品特性的限制。茶葉作為一種農產品的特殊之處在于，產品的質量沒有統(tǒng)一、固定的標準，不僅每家每戶的情況不一樣，同一個茶農每天制作的茶葉也不一樣，甚至同一天不同批次的茶葉質量都不盡相同，因此茶價也是因人、隨時而異。但另一方面，面對市場終端的消費者時，茶商總是力圖提供口味和價格都相對穩(wěn)定的產品。從某種意義上講，地方政府所規(guī)劃的想產銷路徑，即“公司＋農戶”與茶葉合作社的模式，一方面是為了服務規(guī)模化生產，另一方面在理論上也能夠降低茶葉市場交易的風險。不過正如上文所提到的，在市場波動的情況下，這種規(guī)?；a的模式反而可能帶來產品滯銷的風險。那么，“茶農一中間商－終端市場”這種較長鏈條的交易模式，何以能夠比“統(tǒng)一生產、品牌直銷”的方式更好地應對市場風險？
要理解這一點，我們有必要拆解“茶農一中間商一終端市場”這一鏈條的三個部分。終端市場一般指的是直接接觸消費者的個體茶葉店，也包括一些規(guī)模較大的企業(yè)和第二、三層級的中間商?！边@些茶葉店遍布全國各個區(qū)域，面向全國各地不同的消費群體。一般而言，某一區(qū)域的消費者口味偏好相對一致，但不同區(qū)域則差別很大。以鐵觀音消費為例，東北、華北地區(qū)更加偏好消青鐵觀音，這種茶葉顏色綠、香氣高，符合這個地區(qū)長期品飲綠茶的習慣；而廣東和福建的消費者則青睞正味鐵觀音和濃香型鐵觀音。具體到個體茶店，每家根據消費者群體的不同又有諸多細微的差異。茶葉市場的順利運轉關鍵在于“口味”，只有“口味合宜”才能使茶葉適銷對路。因此，作為茶葉提供方的中間商與茶農之間的互動機制就顯得格外重要。
中間商一般指茶葉批發(fā)商，其中一些也面向個體消費者。中間商群體以安溪本地人居多（也有少部分其他茶區(qū)的商人），但他們的集散地不局限于本地，許多分散在各個省區(qū)的大批發(fā)市場。中間商通常在產茶季直接到村里收購茶葉。由于茶農生產的茶葉各不相同，中間商要對收購的茶葉進行一定程度的拼配，形成具有一定數量的不同等級和口味特點的茶葉。在“茶農一中間商一終端市場”的模式下，茶葉在中間商這個環(huán)節(jié)可以達至一定程度的標準化。更重要的是，由于中間商通常為本地人但生意又分散在縣城或全國各地，他們一方面與整個茶區(qū)、農戶有著密切的社會關聯，另一方面又聯結更廣闊的市場，是聯結茶農和大市場的關鍵節(jié)點。這些中間商長期深入地方社會或者本身就是村莊社區(qū)的成員，他們不僅熟知當地的社會關系、茶農的交易網絡和交往方式，而且對縣域內各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)乃至各個村莊的茶葉生產特點了如指掌。中間商作為賣家時需要為終端茶葉店提供相對穩(wěn)定的產品，因此，作為買家時他們大多會找固定的茶農去收購茶，以保證口味和價位的合宜。
像我們自己對茶葉的加工工序、品質、地理位置都非常了解，需要什么茶，我們就會去哪個區(qū)域拿，一個村的哪幾個師傅會做，就跟他們常配合。（訪談資料200303WZJ）
那邊（安溪某鄉(xiāng)鎮(zhèn)）基本上家家戶戶都有做茶，我就看幾個會做的，適合我的胃口，適合我的客戶，我基本上每次去都比較固定。質量比較穩(wěn)定，價錢也比較合適。（訪談資料200311LQS）
茶商口中“會做的師傅”并不是指一個區(qū)域內做茶技術最好的茶農，而是指能夠提供他們所需口味的茶農。同時，在定價上，茶農和茶商也有基本的默契和共識。在市場火熱的時候，茶農會適當提高價格，但不會看誰出價高就全部賣給誰?！笆袌龊玫臅r候......茶農做茶都要很多人一起分......茶葉有一個基本價位，出入沒多少，需要的客戶就分掉，沒有拍賣的，這樣賣（拍賣）茶農也會沒有客戶?！保ㄔL談資料200303WZJ）同樣，在市場低迷的時候，茶商也不會過分壓低茶價。如此，茶商和茶農在口感和價格方面都實現了目標。
最后，雖然茶農看起來仍然是獨立自主的個體生產者，但是在“茶農一中間商一終端市場”這個體系下，他被卷入更大的市場中。他的生產深受外部市場供需和口味偏好的影響。由于中間商模式并不脫離農村社區(qū)原有的社會結構和關系網絡，因此生產者能夠更加積極地參與到市場交易當中（艾云、周雪光，2013）。前面提到茶葉制作是“天、地、人”的體系，其中可以調節(jié)的就是由人操作的制作環(huán)節(jié)。因此，茶農保持口味的方式就是“照工夫來做”（訪談資料200310ZK）。而所謂的“照工夫”并不是“按照程序”，也不僅僅是不偷工減料這么簡單，還在于茶農要掌握固定客戶的口味，根據每天每批茶青的狀況，盡量調整自己的制作，使茶葉成品符合客戶的需求。在此模式下，茶農不僅能夠根據市場的需求生產產品，而且由于茶農掌握著生產的核心技術和環(huán)節(jié)，他們也能夠通過對技術的改進提升產品質量；改進產品的口味，通過中間商影響消費者的口味偏好。就鐵觀音來說，在安溪本地，雖然有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)做更多的消青茶，有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)做更多的正味茶，但具體到每個茶農，他們一般會生產多種茶葉口味?！安枭毯筒柁r都是掛鉤的，是很靈活的。茶農一般什么口味都會做?！保ㄔL談資料200311LQS）“仿制茶”的制作也是如此，“紅茶、大紅袍都會做”（訪談資料200302LFS）。
農戶、中間商和終端市場并非是獨立的市場主體，三者之間存在著密切互動的關聯機制（艾云，2016）。“茶農一中間商一終端市場”的市場鏈條能夠激發(fā)原有的社會結構和網絡，使“口味”與“行情”順著這個鏈條來回傳導。茶農作為交易鏈條的下游，一般而言處于相對弱勢的地位。雖然有學者認為農戶在“中間商＋農戶”的情境下面臨更多的不穩(wěn)定性，而“公司＋農戶”“公司＋基地＋農戶”和農業(yè)合作社的模式更能保障農民利益（武廣漢，2012）。但就茶葉生產銷售而言，以上諸多模式都無法為茶農帶來長期、穩(wěn)定的收購量，更無法提供高于中間商的市場價格。而在長期磨合的“茶農一中間商一終端市場”關系中，他們可以適時調整自己的生產、生產出適銷對路的產品，實現更為長久且穩(wěn)定的收益。地方政府設想的銷售路線則難以達到這種靈活性，這也可以部分解釋為什么在鐵觀音市場低迷即市場口味發(fā)生變化的時候，規(guī)?；推放苹倪\作模式難以取得成功。
六、結論與討論
隨著農業(yè)現代化轉型的推進，地方政府傾向于打造產業(yè)典型，推動產業(yè)規(guī)?；l(fā)展。在安溪茶葉生產的案例中，地方政府用一種標準化的方式來塑造“正宗的鐵觀音”，并試圖以之規(guī)范和約束茶農的生產、制作和銷售，以達到產業(yè)現代化發(fā)展的目標。地方政府取締壓茶機，提倡回歸傳統(tǒng)，實際上是將傳統(tǒng)的生產方式改造成更加單一化、標準化和規(guī)?；纳a方式。規(guī)?；a和打造典型的產業(yè)發(fā)展策略適應了地方政府的治理需要，也能夠在一定的時間內和市場境遇下取得良好的經濟效益。安溪當地政府的這一系列措施，曾在很大程度上取得了成功。2000年，安溪全縣茶園面積1.5萬公頃，茶葉產量1.43萬噸。到2007年，安溪全縣茶園面積3.33萬公頃，茶葉產量5萬噸，分別比2000年增長了1.22倍和2.5倍。201984年茶葉市場剛剛開放流通的時候，安溪縣還是全省最大的貧困縣，2003年之后，隨著整個茶產業(yè)的發(fā)展，安溪進入了全國縣域經濟百強縣的行列。但品種單一化、技藝標準化、經營規(guī)?；彩沟玫胤疆a業(yè)在面對巨大的市場波動時，喪失了靈活性與可持續(xù)性。
2012年后，安溪鐵觀音市場不復當年的景氣，地方市場也陷入了低迷。那些使鐵觀音獲得成功的做法，成為其應對市場變遷的絆腳石。首先，品種的單一化影響了生態(tài)的多樣性，導致更多的病蟲害，因而茶農也增加了對肥料和殺蟲劑的使用。2012年，環(huán)保組織綠色和平公布了《2012年茶葉農藥調查報告》，幾大品牌的鐵觀音樣本被檢出多種超標農藥殘留。2014年，北京市食品藥品監(jiān)督管理局檢出包括鐵觀音在內的多種茶葉稀土超標。2由于消費者對茶葉的養(yǎng)生屬性較為重視，這些調查和檢測報告受到了媒體的廣泛關注并極大損害了鐵觀音在飲茶者中的聲譽（訪談資料190630YJS、200302LFS）。如今，在很多消費者看來，鐵觀音就等于農殘和傷胃（訪談資料190525LJC）。在鐵觀音的質量飽受詬病的同時，其他茶葉品類強勢崛起。在茶農看來，人們飲茶與吃東西一樣，“某一種東西吃久了就覺得無聊，想找找其他口味”（訪談資料200314ZYC）。而將安溪茶等同于（由特定品種、工藝和口味定義的）鐵觀音的正宗化策略恰恰拙于應對消費者口味的多變。工藝標準和原產地認證對產業(yè)發(fā)展具有指導意義，但同時意味著其他茶類（“色種”烏龍茶、紅茶等）被剝奪了發(fā)展空間。在清香型鐵觀音廣受詬病的時候，地方政府所能做的便是提倡更為“傳統(tǒng)”的鐵觀音制作工藝。顯然，這更多的是基于路徑依賴、不得不延續(xù)正宗化策略的無奈之舉，而非客觀考量全新市場局勢后的創(chuàng)造性舉措。最后，地方政府將鐵觀音的衰敗歸因于農戶生產過程中的急功近利，試圖用現代化的組織方式（企業(yè)、合作社）來規(guī)范茶葉生產。但在鐵觀音市場低迷時，即使知名的茶葉品牌也極少回旋的余地，遑論為了獲得政府補貼而建立的茶農合作社，其應對危機的效果顯然不盡如人意。這是基于“正宗性”的僵化的產業(yè)政策在應對市場波動時的弊端。
相比于地方正宗性策略的僵化，茶農的產銷則表現為因時、因地、因人而變的靈活性。已有學者指出，茶葉種植和采摘過程的技術細節(jié)以及根植于鄉(xiāng)土社會特質的交往形態(tài)，決定了散戶經營要優(yōu)于“企業(yè)＋農戶”及合作社等規(guī)?；纳a策略和組織形式（付偉，2020）。本文則進一步指出，茶葉的家戶經營不僅有利于解決生產過程中的“組織困境”，其在面對復雜多變的市場時也表現出更強的適應性。首先，在品種的選擇上，與地方政府遵循正宗化策略、極力推廣單一核心品種不同，茶農根據自己的生產經驗認定一些“色種”在特定產區(qū)的價值遠高于鐵觀音，因而在很大程度上維持品種的多樣化。鐵觀音市場的低迷致使大量的鐵觀音茶園開始拋荒，茶農的多樣化種植反而在新的市場需求下獲得成功。其次，在生產工藝和銷售方式上，茶農靈活地運用不同工藝和手法完成生產，并基于“口味”與中間商建立起穩(wěn)固且靈活的關系來實現茶葉的商品價值。地方政府的產業(yè)策略未能成功應對新的市場環(huán)境，而地社會長期形成的“茶農一中間商一終端消費者”的銷售鏈條，配合以多樣化品種和因時制宜的生產工藝，得以保證農民的產品適銷對路，降低了茶葉滯銷的風險。
王銘銘曾樂觀地認為，安溪地方上回歸“傳統(tǒng)鐵觀音”的潮流，不僅是鐵觀音“傳統(tǒng)的再創(chuàng)造”（霍布斯鮑姆、蘭格，2004），而且可以守護鐵觀音帶來的人與物、人與人、人與神之間的關系，恢復地方上多元的人文傳統(tǒng)與自然景觀（王銘銘，2016:6）。但從本文對兩種生產實踐的梳理來看，地方政府的回歸“傳統(tǒng)”，實際上是對傳統(tǒng)生產方式的全新改造：當地政府迎合、引導和利用消費市場的正宗性想象，創(chuàng)造出一種單一化、標準化和規(guī)?；摹皞鹘y(tǒng)”。斯科特在《國家的視角》一書中敏銳地指出，在農業(yè)規(guī)劃上，官僚關注的是更大的發(fā)展，而不是農民真實的、靈活的地方化實踐（斯科特，2012:335）。因而，農民生產的實際邏輯與管理者的現代化農業(yè)邏輯－前者“對多變環(huán)境的富有創(chuàng)造性的、實踐中的反應”與后者“改變環(huán)境使之盡可能適應集權和標準化的公式”（斯科特，2012:386）－-之間存在著持久的張力。通常情況下，由于管理者們掌握著專家性和現代化的知識，因此總是試圖禁止或者改造那些相對“落后”的實踐活動，以更好地促進地方和國家的“現代化”發(fā)展（艾約博，2016；Stone，2007）。就此而言，安溪當地政府取締壓茶機、復興傳統(tǒng)鐵觀音的政策看似是一種反現代化的表現，但其所采用的邏輯仍具有現代化的內核，在這一邏輯看來，農民那些靈活、時變的生產方式被視為“落后的”和“目光短淺的”。
不過，政府自上而下定義出的齊一、本質性和非歷史的“傳統(tǒng)”與“正宗”并沒有完全覆蓋和抹除農民自發(fā)生長的、貫徹著“時變”邏輯的具體生產實踐。如我們所見，之所以如此，部分原因在于，消費市場一時的正宗性想象遠非多樣、多層次、多變的市場的實際。自上而下的政府產業(yè)政策和定今于“古”的市場正宗性想象的聯姻雖然能在一定的市場情境下取得成功，但長久來看，農民自然生長的“時變”邏輯終究更能適應復雜多變、多層次的真實市場。不少研究者認為，在規(guī)模化和現代化治理的驅動下，農戶的生產特性和發(fā)展?jié)撃苊媾R著被壓制與被剝奪的風險（賀雪峰，2015；吳重慶、張慧鵬，2019）。但在安溪茶葉生產的案例中，我們看到了另一種可能性。從最新的發(fā)展來看，當地政府對壓茶機的禁令已不復一兩年前的強硬，并且不再沒收茶農所生產的機制茶。與此同時，茶農也在不斷反思和改進自己的生產，地方上各種新興的產實踐層出不窮。茶農因時、因地、因人而變的策略，雖然并不自稱傳統(tǒng)，但其實是真正依循習俗和傳統(tǒng)的生產實踐。在這些實踐中，或許就隱藏著地方產業(yè)重新崛起的動力。
不過，需要指出的是，本文是基于茶葉生產的研究；茶農靈活性的產銷策略之所以能夠抵御單一化和規(guī)?；漠a業(yè)政策，并通過自己的方式在不同的市場環(huán)境下取得成功，或許與茶葉生產的特殊性有關。陳義媛（2013）和黃宗智等人（2014）對水稻生產的研究發(fā)現，雖然規(guī)?；⒉环系巨r的生產現實且并不經濟高效，但是這種不經濟的行為卻在地方政府、龍頭企業(yè)和農業(yè)大戶的三方合力下成功推廣，損害了更廣大生產者的利益。之所以產生這種差異，可能是因為茶農相比于稻農擁有更加專業(yè)的技能，或者茶葉有著更加多元化的市場需求。不過，具體的原因還有待更多的研究。此外，茶農和稻農面對產業(yè)現代化邏輯的不同遭際也提醒我們在研究產業(yè)治理時應該考慮到不同產業(yè)的特殊性。
文章來源：社會2020·5CJS第40卷，《正宗與時變：基于安溪鐵觀音的產業(yè)治理與生產實踐研究》，注釋從略，詳見原刊。
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續(xù)茶經，清代最大的一部茶書，也是我國古茶書中最大的。作者陸廷燦。
陸廷燦??，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現武夷市）。在茶區(qū)為官，長于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。它洋洋10萬字，幾乎是收集了清代以前所有茶書的資料。之所以稱《續(xù)茶經》，是按唐代陸羽《茶經》的寫法，同樣分上、中、下三卷，同樣分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，最后還附一卷茶法。《續(xù)茶經》把收集到的茶書資料，按10個內容分類匯編，便于讀者聚觀比較，并保留了一些已經亡故的茶葉之家消息,茶書資料。所以《四庫全書總目提要》中說：“自唐以后閱數百載，產茶之地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古而其法多不可行于今，廷燦一訂補輯，頗切實用，而征引繁富。
續(xù)茶經
清-陸廷燦
許慎《說文》：茗，荼芽也。
王褒《僮約》：前云“鱉烹荼”。后云“武陽買荼”。[注：前為苦菜，后為茗。]張華《博物志》：飲真荼，令人少眠。
《詩疏》：椒樹似茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合。煮其葉以為香。
《唐書·陸羽傳》：羽嗜茶，著經三篇，言茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖尤備，天下益知飲茶矣。
《唐六典》：金英、綠片，皆茶名也。
《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》：余聞荊州玉泉寺近青諸山，山洞往往有乳窟，窟多玉泉交流。中有白蝙蝠，大如鴉。按《仙經》：蝙蝠，一名仙鼠。千歲之后，體白如雪，棲則倒懸，蓋飲乳水而長生也。其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉。惟玉泉真公常采而飲之，年八十馀歲，顏色如桃花。而此茗清香滑熟，異于他茗，所以能還童振枯，扶人壽也。余游金陵，見宗僧中孚示余茶數十片，卷然重疊，其狀如掌，號為仙人掌茶。蓋新出乎玉泉之山，曠古未覯。因持之見貽，兼贈詩，要余答之，遂有此作。俾后之高僧大隱，知仙人掌茶發(fā)于中孚禪子及青蓮居士李白也。
《皮日休集·茶中雜詠詩序》：自周以降，及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。季疵之始為經三卷，由是分其源，制其具，教其造，設其器，命其煮。俾飲之者除而去癘，雖疾醫(yī)之未若也。其為利也，于人豈小哉？余始得季疵書，以為備矣，后又獲其《顧渚山記》二篇，其中多茶事；后又太原溫從云、武威段之各補茶事十數節(jié)，并存于方冊。茶之事由周而至于今，竟無纖遺矣。
《封氏聞見記》：茶，南人好飲之，北人初不多飲。開元中，太山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪務于不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，色額甚多。
《唐韻》：荼字，自中唐始變作茶。
裴汶《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厭。得之則安，不得則病。彼芝術黃精，徒云上藥，致效在數十年后，且多禁忌，非此倫也?；蛟欢囡嬃钊梭w虛病風。余曰不然。夫物能祛邪，必能輔正，安有蠲逐聚病而靡裨太和哉？今宇內為土貢實眾，而顧渚、薪陽、蒙山為上，其次則壽陽、義興、碧澗、湖、衡山，最下有鄱陽、浮梁。今者其精無以尚焉，得其粗者，則下里兆庶，甌碗粉糅。頃刻未得，則胃腑病生矣。人嗜之若此者，西晉以前無聞焉。至精之味或遺也。因作《茶述》。
宋徽宗《大觀茶論》：茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡閑潔，韻高致靜，則非惶遽之時可得而好尚矣。
而本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百廢具舉，海內宴然，垂拱密勿，幸致無為?？N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。
嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不知為利害者，敘本末二十篇，號曰《茶論》。一曰地產，二曰天時，三曰擇采，四曰蒸壓，五曰制造，六曰鑒別，七曰白茶，八曰羅碾，九曰盞，十曰筅，十一曰瓶，十二曰杓，十三曰水，十四曰點，十五曰味，十六曰香，十七曰色，十八曰藏，十九曰品，二十曰外焙。
名茶各以所產之地，如葉耕之平園、臺星巖，葉剛之高峰、青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之屑山，葉五崇林之羅漢上水桑芽，葉堅之碎石窠、石臼窠[一作穴窠]。葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復、師貺之虎巖，葉椿之無雙巖芽，葉懋之老窠園，各擅其美，未嘗混淆，不可概舉。焙人之茶，固有前優(yōu)后劣、昔負今勝者，是以園地之不常也。
丁謂《進新茶表》：右件物產異金沙，名非紫筍。江邊地暖，方呈“彼茁”之形，闕下春寒，已發(fā)“其甘”之味。有以少為貴者，焉敢韞而藏諸。見謂新茶，實遵舊例。
蔡襄《進《茶錄》表》：臣前因奏事，伏蒙陛下諭，臣先任福建運使日，所進上品龍茶，最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽《茶經》，不第建安之品；丁謂《茶圖》，獨論采造之本。至烹煎之法，曾未有聞。臣輒條數事，簡而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》。伏惟清閑之宴，或賜觀采，臣不勝榮幸。
歐陽修《歸田錄》：茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。慶歷中，蔡君謨始造小片龍茶以進，其品精絕，謂之小團，凡二十餅重一斤，其價值金二兩。然金可有，而茶不可得。每因南郊致齋，中書、樞密院各賜一餅，四人分之。宮人往往縷金花于其上，蓋其貴重如此。
趙汝礪《北苑別錄》：草木至夜益盛，故欲導生長之氣，以滲雨露之澤。茶于每歲六月興工，虛其本，培其末，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，政所以導生長之氣而滲雨露之澤也。此之謂開畬。惟桐木則留焉。桐木之性與茶相宜，而又茶至冬則畏寒，桐木望秋而先落；
茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂。理亦然也。
王辟之《澠水燕談》：建茶盛于江南，近歲制作尤精。龍團最為上品，一斤八餅。慶歷中，蔡君謨?yōu)楦＝ㄟ\使，始造小團，以充歲貢，一斤二十餅，所謂上品龍茶者也。仁宗尤所珍惜，雖宰相未嘗輒賜，惟郊禮致齋之夕，兩府各四人，共賜一餅。宮人剪金為龍鳳花，貼其上。八人分蓄之，以為奇玩，不敢自試，有佳客，出為傳玩。歐陽文忠公云：“茶為物之至精，而小團又其精者也?！奔沃?，小團初出時也。今小團易得，何至如此多貴？
周輝《清波雜志》：自熙寧后，始貢密云龍。每歲頭綱修貢，奉宗廟及貢玉食外，賚及臣下無幾。戚里貴近，丐賜尤繁。宣仁太后令建州不許造密云龍，受他人煎炒不得也。此語既傳播于縉紳間，由是密云龍之名益著。淳熙間，親黨許仲啟官蘇沙，得《北苑修貢錄》，序以刊行。其間載歲貢十有二綱，凡三等，四十有一名。第一綱曰龍焙貢新，止五十馀。貴重如此，獨無所謂密云龍者。豈以貢新易其名耶？抑或別為一種，又居密云龍之上耶？
沈存中《夢溪筆談》：古人論茶，惟言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶粘黑者，則已近乎建餅矣。建茶皆喬木，吳、蜀惟叢茇而已，品自居下。建茶勝處，曰郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂二品尤勝。李氏號為北苑，置使領之。
胡仔《苕溪漁隱叢話》：建安北苑，始于太宗太平興國三年，遣使造之，取象于龍鳳，以別入貢。至道間，仍添造石乳、蠟面。其后大小龍，又起于丁謂而成于蔡君謨。至宣、政間，鄭可簡以貢茶進用，久領漕，添續(xù)入，其數浸廣，今猶因之。
細色茶五綱，凡四十三品，形制各異，共七千馀餅，其間貢新、試新、龍團勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品乃水揀，為第一；馀乃生揀，次之。又有粗色茶七綱，凡五品。大小龍鳳并揀芽，悉人龍腦，和膏為團餅茶，共四萬馀餅。蓋水揀芽即社前者，生揀茶即火前者，粗色茶即雨前者。閩中地暖，雨前茶已老而味加重矣。又有石門、乳吉、香口三外焙，亦隸于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造。每歲縻金共二萬馀緡，日役千夫，凡兩月方能迄事。第所造之茶不許過數，人貢之后市無貨者，人所罕得。惟壑源諸處私焙茶，其絕品亦可敵官焙，自昔至今，亦皆人貢。其流販四方者，悉私焙茶耳。
北苑在富沙之北，隸建安縣，去城二十五里，乃龍焙造貢茶之處，亦名鳳凰山。自有一溪，南流至富沙城下，方與西來水合而東。
車清臣《腳氣集》：《毛詩》云：“誰謂荼苦，其甘如薺。”注：荼，苦菜也。《周禮》：“掌荼以供喪事。”取其苦也。蘇東坡詩云：“周詩記苦荼，茗飲出近世?！蹦艘越裰铻檩?。夫茶，今人以清頭目，自唐以來，上下好之，細民亦日數碗，豈是荼也？茶之粗者，是為茗。
宋子安《東溪試茶錄序》：茶宜高山之陰，而喜日陽之早。自北苑鳳山，南直苦竹園頭，東南屬張坑頭，皆高遠先陽處，歲發(fā)常早，芽極肥乳，非民間所比。次出壑源嶺，高土沃地，茶味甲于諸焙。丁謂亦云：鳳山高不百丈，無危峰絕崦，而岡翠環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也。又以建安茶品甲天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣。又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨也。近蔡公亦云：“惟北苑鳳凰山連屬諸焙，所產者味佳，故四方以建茶為名，皆曰北苑云?！秉S儒《品茶要錄序》：說者嘗謂陸羽《茶經》不第建安之品。蓋前此茶事未甚興，靈芽真筍往往委翳消腐，而人不知惜。自國初以來，士大夫沐浴膏澤，詠歌升平之日久矣。夫體勢灑落，神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英夸異，制卷鬻新，以趨時之好。故殊異之品，始得自出于榛莽之間，而其名遂冠天下。借使陸羽復起，閱其金餅，味其云腴，當爽然自失矣。因念草木之材，一有負瑰偉絕特者，未嘗不遇時而后興，況于人乎？
蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》：黃君道輔諱儒，建安人，博學能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委曲微妙，皆陸鴻漸以來論茶者所未及。非至靜無求，虛中不留，烏能察物之情如此其詳哉？
《茶錄》：茶，古不聞食，自晉、宋已降，吳人采葉煮之，名為茗粥。
葉清臣《煮茶泉品》：吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶。大率右于武夷者為白乳，甲于吳興者為紫筍，產禹穴者以天章顯，茂錢塘者以徑山稀。至于桐廬之巖，云衢之麓，雅山著于宣、歙，蒙頂傳于岷、蜀，角立差勝，毛舉實繁。
周絳《補茶經》：芽茶，只作早茶，馳奉萬乘，嘗之可矣。如一旗一槍，可謂奇茶也。
胡致堂曰：茶者，生人之所日用也。其急甚于酒。
陳師道《茶經叢談》：茶，洪之雙井，越之日注，莫能相先后，而強為之第者，皆勝心耳。
陳師道《茶經序》：夫茶之著書自羽始，其用于世亦自羽始，羽誠有功于茶者也。上自宮省，下逮邑里，外及異域遐陬，賓祀燕享，預陳于前；山澤以成市，商賈以起家，又有功于人者也?？芍^智矣。
《經》曰：“茶之否臧，存于口訣?！眲t書之所載，猶其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？昔者先王因人而教，同欲而治，凡有益于人者，皆不廢也。
吳淑《茶賦》注：五花茶者，其片作五出花也。
姚氏《殘語》：紹興進茶，自高文虎始。
王《野客叢書》：世謂古之荼，即今之茶。不知荼有數種，非一周高起《洞山茶系》：茶之尚于高流，雖近數十年中事，而厥產伊始，則自盧仝隱居洞山，種于陰嶺，遂有茗嶺之目。相傳古有漢王者，棲遲茗嶺之陽，課童藝茶，踵盧仝幽致，故陽山所產，香味倍勝茗嶺。所以老廟后一帶茶，猶唐宋根株也。貢山茶今已絕種。
徐《茶考》：按《茶錄》諸書，閩中所產茶，以建安北苑為第一，壑源諸處次之，武夷之名未有聞也。然范文正公《斗茶歌》云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”蘇文忠公云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！眲t武夷之茶在北宋已經著名，第未盛耳。但宋元制造團餅，似失正味。今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一。至于北苑壑源，又泯然無稱。豈山川靈秀之氣，造物生殖之美，或有時變易而然乎？
勞大與《甌江逸志》：按茶非甌產也，而甌亦產茶，故舊制以之充貢，及今不廢。張羅峰當國，凡甌中所貢方物，悉與題蠲，而茶獨留。將毋以先春之采，可薦馨香，且歲費物力無多，姑存之，以稍備芹獻之義耶！乃后世因按辦之際，不無恣取，上為一，下為十，而藝茶之圃遂為怨叢。惟愿為官于此地者，不濫取于數外，庶不致大為民病。
《天中記》：凡種茶樹必下子，移植則不復生。故俗聘婦，必以茶為禮，義固有所取也。
《事物記原》：榷茶起于唐建中、貞元之間。趙贊、張滂建議稅其什一。
《枕譚》：古傳注：“茶樹初采為茶，老為茗，再老為?！苯窀欧Q茗，當是錯用事也。
熊明遇《山茶記》：產茶處，山之夕陽勝于朝陽，廟后山西向，故稱佳?？偛蝗缍瓷侥舷?，受陽氣特專，足稱仙品云。
冒襄《茶匯鈔》：茶產平地，受土氣多，故其質濁。茗產于高山，渾是風露清虛之氣，故為可尚。
吳拭云：武夷茶賞自蔡君謨始，謂其味過于北苑龍團，周右文極抑之。蓋緣山中不諳制焙法，一味計多徇利之過也。余試采少許，制以松蘿法，汲虎嘯巖下語兒泉烹之，三德俱備，帶云石而復有甘軟氣。乃分數百葉寄右文，令茶吐氣；復酹一杯，報君謨于地下耳。
釋超全《武夷茶歌注》：建州一老人始獻山茶，死后傳為山神，喊山之茶始此。
中原市語：茶曰渲老。
陳詩教《灌園史》：予嘗聞之山僧言，茶子數顆落地，一莖而生，有似連理，故婚嫁用茶，蓋取一本之義。舊傳茶樹不可移，竟有移之而生者，乃知晁采寄茶，徒襲影響耳。
唐李義山以對花啜茶為殺風景。予苦渴疾，何啻七碗，花神有知，當不我罪。
《金陵瑣事》：茶有肥瘦。云泉道人云：“凡茶肥者甘，甘則不香。茶瘦者苦，苦則香。”此又《茶經》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》之所未發(fā)。
野航道人朱存理云：飲之用必先茶，而茶不見于《禹貢》，蓋全民用而不為利。后世榷茶，立為制，非古圣意也。陸鴻漸著《茶經》，蔡君漠著《茶譜》。孟諫議寄盧玉川三百月團，后侈至龍鳳之飾，責當備于君謨。然清逸高遠，上通王公，下逮林野，亦雅道也。
佩文齋《廣群芳譜》：茗花即食茶之花，色月白而黃心，清香隱然，瓶之高齋，可為清供佳品。且蕊在枝條，無不開遍。
王新城《居易錄》：廣南人以為茶。予頃著之《皇華記聞》。閱《道鄉(xiāng)集》有張糾《送吳洞絕句》，云：“茶選修仁方破碾，分吳洞忽當筵。君漠遠矣知難作，試取一瓢江水煎。”蓋志完遷昭平時作也。
《分甘馀話》：宋丁謂為福建轉運使，始造龍鳳團茶，上供不過四十餅。天圣中，又造小團，其品過于大團。神宗時，命造密云龍，其品又過于小團。元初，宣仁皇太后曰：“指揮建州，今后更不許造密云龍，亦不要團茶，揀好茶吃了，生得甚好意智?！毙矢奈鯇幹?，此其小者。顧其言，實可為萬世法。士大夫家，膏粱子弟，尤不可不知也。謹備錄之。
《百夷語》：茶曰芽。以粗茶曰芽以結，細茶曰芽以完。緬甸夷語，茶曰臘扒，吃茶曰臘扒儀索。
徐葆光《中山傳信錄》：琉球呼茶曰札。
《武夷茶考》：按丁謂制龍團，蔡忠惠制小龍團，皆北苑事。其武夷修貢，自元時浙省平章高興始，而談者輒稱丁、蔡。蘇文忠公詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。”則北苑貢時，武夷已為二公賞識矣。至高興武夷貢后，而北苑漸至無聞。昔人云，茶之為物，滌昏雪滯，于務學勤政未必無助，其與進荔枝、桃花者不同。然充類至義，則亦宦官、宮妾之愛君也。忠惠直道高名，與范、歐相亞，而進茶一事乃儕晉公。君子舉措，可不慎歟？
《隨見錄》：按沈存中《筆談》云：“建茶皆喬木。吳、蜀惟叢茇而已?！币杂嗨姡湟牟铇渚阆祬曹?，初無喬木，豈存中未至建安歟？抑當時北苑與此日武夷有不同歟？《茶經》云“巴山峽川有兩人合抱者”，又與吳、蜀叢茇之說互異，姑識之以俟參考。
《萬姓通譜》載：漢時人有茶恬，主出《江都易王傳》。按《漢書》：荼恬[蘇林曰：荼，食邪反]，則荼本兩音，至唐而荼、茶始分耳。
焦氏《說》：茶曰玉茸。[補]
【譯文】
東漢許慎《說文解字》中說：茗，就是茶葉。
東漢王褒的《僮約》在前面說“鱉烹荼”，后面又說“武陽買茶”。[注釋：前面是苦菜，后面指茶葉。]西晉張華的《博物志》中說：品飲真正的好茶，能夠使人解困少睡。
三國吳人陸璣的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中說：花椒樹很像茱英，蜀人做茶、吳人做茗時，都要把花椒葉與茶一起烹煮，以增加其香味。
《新唐書·陸羽傳》中說：陸羽嗜好飲茶，編撰有《茶經》上中下三篇，講述茶的起源、采制工具、加工制造、煮飲器具、烤煮方法、品飲方式、茶事典故、產地、省略、圖畫等很詳備，于是天下的人漸漸都知道飲茶了。
【唐六典】中說：金英、綠片，都是茶葉的名字。
《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》中寫道：我聽說荊州玉泉寺附近青溪等山，山洞里面往往有鐘乳窟，窟里有很多交匯的泉水。里面有白色的蝙蝠，大的就像烏鴉一樣。按照《仙經》里的記載：蝙蝠又名仙鼠。千年之后，其身體如雪一樣潔白。棲息的時候就倒掛起來，就是因為飲用了這里的鐘乳水才能夠長生的。水邊到處都有茶樹叢生，其枝葉如碧玉一般。只有玉泉真人經常采摘并飲用，他到了八十多歲時，臉色仍如桃花一樣。而這里的茶葉清香滑熟，不同于其他的茶葉品種，所以能夠返老還童、防止衰老，增進人的壽命。我游覽金陵，見到同宗的僧人中孚給我展示茶葉數十片，卷曲重疊在一起，形狀就像手掌一樣，故名仙人掌茶。這是玉泉山新近出產的，從前從來沒有見到過。于是拿來贈送給我，并贈詩給我，邀請我酬答，所以才有了這首詩作，以便使得后世的高僧和隱士知道仙人掌茶發(fā)源于中孚禪子和青蓮居士李白。
第一章 茶之源（二）
《皮日休集·茶中雜詠詩序》中寫道：自從周朝以來，一直到我們唐朝的茶事，竟陵子陸羽（字季疵）講得非常詳盡了。但是在陸羽之前所謂的茗飲，一定是含渾而烹煮茶葉，與一般的煮菜而啜沒有什么兩樣。陸羽在歷史上第一次編撰《茶經》三卷，從此分析了茶葉的起源，制造了采制的工具，教給了制造的方法，設置了烹飲的器具，命名了烹煮的方式，從而使得品飲的人解除了消渴病與毒瘡的痛苦，即使是專門治療疾病的醫(yī)生也比不上。其對于人們的益處，難道還小嗎？我剛得到陸羽的著作的時候，認為已經很詳備了，后來又得到他所編撰的《顧渚山記》兩篇，發(fā)現其中也有很多關于茶的內容；再后來又看到太原人溫從云、武威人段之各自補充的茶事十數節(jié)，與陸羽《茶經》并存于方冊。那么有關茶的史事，從周朝至今竟然沒有一點遺漏了。
唐朝封演的《封氏聞見記》中說：茶葉，南方人喜歡品飲，北方人起初并不多飲。玄宗開元年間（713-741），泰山靈巖寺有一位降魔師大力倡導禪宗。學習參禪務必不能睡覺，又不吃夜宵，只允許飲茶。人們各自攜帶茶葉，到處烹煮品飲。從此彼此之間相互仿效，于是逐漸就形成了飲茶的風俗。從鄒州（今山東鄒城）、齊州（今山東淄博）、滄州（今屬河北）、棣州（今河北無棣），漸漸傳到了京都長安（今陜西西安），城市里有許多人開店鋪煎茶而賣，不問是僧徒還是凡俗的人，出錢就可以取來品飲。其茶葉則從江淮地區(qū)轉運而來，名色和數量都很繁多。
《唐韻》中說：“荼”字，從中唐時期才開始減去一畫變成了“茶”字。
唐朝裴汶《茶述》中說：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達到中和。即使在百種物品中也不會相混，而且會超越各種飲品而獨具風味。以古鼎盛水烹煮，以虎形茶具調和，人人品飲，永遠不會厭煩。得茶而飲就會身體安康，不得飲則會身患疾病。那些靈芝、白術、黃精等中藥，徒稱為益壽延年的上等藥材，可是成效卻在數十年之后，而且有很多禁忌，是不能和茶葉相類比的。有人說飲茶過多會令人體質虛弱、易于得風癥。我說不是這樣的。一般說來物品能夠祛除邪氣，就一定能夠輔助正氣，哪里有只消除疾病而無益于健康的呢？如今天下以茶葉作為土產貢獻給朝廷的其實很多，而以顧渚（山名，在今浙江長興境內）、蘄陽（今湖北薪春北山）、蒙山（山名，在今四川雅安）所產的茶為上品，其次則為壽陽（今安徽壽縣）、義興（今江蘇宜興）、碧澗（今湖北松滋）、湖（今湖南岳陽）、衡山（今湖南衡山）所產的茶，最差的是鄱陽（今江西波陽）、浮梁（今江西景德鎮(zhèn)）所產的茶。如今其中的精品可以說沒有比它們更好的了，即使得到其中的粗茶，那么下層的民眾無不推杯換盞，紛紛品飲。一時之間得不到茶葉品飲，腸胃內腑就會產生疾病。人們如此嗜好飲茶，在西晉以前從來沒有聽說過?？紤]到如此天下最好的滋味，茶事的記載有時不免會被遺漏，所以我編撰了一篇《茶述》。
宋徽宗《大觀茶論》中說：至于說到茶這種植物，它占有浙江、福建一帶的秀美之氣，集中了山嶺川流之間自然之靈性。飲茶可以使人開闊胸襟、滌除郁悶，進而達到精神清爽、心境平和，其中的韻味卻不是庸人和孩子所能體會得到的。品飲時的那種淡泊高潔、雅致寧靜的幽趣，也是無法在生計窘迫、兵荒馬亂的歲月中體味和崇尚的。
自從宋朝建立以來，每年都要把福建建溪所產的茶葉作為貢品，這里所產的“龍團”、“鳳餅”，美名甲于天下，而建安壑源的茶品也從此而日負盛名。發(fā)展到了今天（北宋大觀年間，1107-1110年），我們的國家百廢俱興，海內晏然風清，朝廷之上君臣勤勉治國，幸而達到了無為而治、國泰民安的境地。無論是縉紳之士，還是平民百姓，都承蒙天地的恩澤，受到道德教化的熏陶，盛行高雅的生活風尚，競相從事品茗斗茶之事。所以近年以來，人們采摘和挑選茶葉之精心，制作茶葉之工巧，講究茶葉品級之優(yōu)秀，烹點品飲技巧之高妙，無不達到了登峰造極的地步。
啊！天下升平的至治之世，不僅僅是人們得以充分發(fā)揮其才能，就是像茶葉這樣本性通靈的草木之類，也得以充分展示其功用。我偶然借著閑暇的日子，潛心研究茶道的精微之處，領悟到了其中的奧秘，考慮到后世之人不一定能自然通曉品飲的利害，所以我在這里詳細地敘述了茶事的本末，共分為二十篇，取名為《茶論》。第一叫做地產，第二叫做天時，第三叫做擇采，第四叫做蒸壓，第五叫做制造，第六叫做鑒別，第七叫做白茶，第八叫做羅碾，第九叫做盞，第十叫做筅，第十一叫做瓶，第十二叫做杓，第十三叫做水，第十四叫做點，第十五叫做味，第十六叫做香，第十七叫做色，第十八叫做藏，第十九叫做品，第二十叫做外焙。
茶葉的命名，各按其所產之地而取。例如葉耕的平園、臺星巖，葉剛的高峰、青風髓，葉思純的大嵐，葉嶼的屑山，葉五崇林的羅漢山上水桑芽，葉堅的碎石窠、石臼窠[也叫做穴窠]，葉瓊、葉輝的秀皮林，葉師復、葉師貺的虎巖，葉椿的無雙巖芽，葉懋的老窠園。這些茶各自有其獨具的美味，不曾混淆，無法一一列舉。制茶工人生產出來的茶葉，本來就有先前質優(yōu)而后來質劣的，或者是先前質量低劣而后來質量提高的，所以產茶園地并非一成不變的啊！
北宋丁謂《進新茶表》中寫道：所進這件物產（慣例貢茶同時貢水），既不同于錢塘孤山的金沙泉水，其茶名也不是紫筍。江南邊大地回暖，茶葉初發(fā)剛剛呈現出茁壯的樣子；都城里春天依然寒冷，已經發(fā)出“其甘如薺”的味道。物以稀為貴，但我怎么敢獨自收藏起來？我所進貢的新茶，其實也是遵循舊有的慣例。
北宋蔡襄《進《茶錄》表》中寫道：臣先前上奏言事，承蒙陛下頒發(fā)詔諭，說我從前擔任福建轉運使的時候，所進貢的上品龍團茶最為精妙。臣退朝之后私下感念茶葉作為一種微不足道的草木，竟蒙陛下的知遇和品鑒，如果使其得地利之便，就可以充分發(fā)揮其材用。從前陸羽的《茶經》，沒有列舉建安（今福建建甌）的茶品，我朝丁謂的《茶圖》，僅僅論述了茶葉采制的方法。至于茶葉烹點品飲的方式，還未曾聽說過有專門的記載。臣于是就羅列了幾個方面，簡單而易于明白，分成上下兩篇，取名叫做《茶錄》。誠懇希望陛下舉行宮廷清閑之宴時，能有機會予以觀覽和采納，臣將不勝惶恐榮幸之至。
北宋歐陽修《歸田錄》中說：茶葉的品類，沒有比龍團、鳳餅更為珍貴的了，通稱為“團茶”，八餅重一斤。慶歷（1041-1048）中，蔡襄（字君謨）開始創(chuàng)制小片龍團茶進貢，其品質精致絕倫，稱為“小龍團”，二十餅重一斤，價值黃金二兩。然而，黃金易得，而小龍團茶卻極其難得。每年因于南郊舉行祭天之禮而進行齋戒，中書省和樞密院各賞賜一餅龍團，四人分之。宮人往往在龍團表面貼上鏤刻的金色花紋，由此可見其貴重的程度。
南宋趙汝礪《北苑別錄》中說：草木到了晚間更加茂盛，所以要引導其生長之氣，滲透雨露之潤澤。茶園的管理一般在每年六月開始興工，修剪茶樹枝條，以涵養(yǎng)嫩枝細芽，園中滋蔓的雜草，遮蔽茶樹的樹木，都要清除干凈，這就是所謂的引導生長之氣、滲透雨露之澤，也叫做開畬。只有園中的桐木予以保留。桐木的本性與茶樹相適宜，而且茶樹到了冬天就害怕寒冷，桐木到了秋天就先落葉；茶樹到了夏天就害怕日曬，桐木到了春天就日漸茂盛。其中的道理也是這樣。
南宋王辟之《澠水燕談》中說：建茶興盛于江南，近年來制作尤其精妙。其中又以龍團最為上品，八餅重一斤。慶歷中，蔡襄（字君謨）擔任福建轉運使，開始制作小龍團，以充當年的貢品，二十餅重一斤，也就是所謂的上品龍茶。仁宗皇帝非常珍惜，即使宰相也不曾隨意賞賜，只有到了南郊祭天大禮前齋戒的晚上，中書省和樞密院兩府各四人合起來賞賜一餅。官人剪金為龍風花貼于其上。八個人分開珍藏，以為奇玩，不敢輕易烹點取飲，有高雅的客人到來就拿出來傳閱把玩。歐陽修（謚號文忠）先生說：“茶是物產中的至精妙品，而小龍團則又是茶中的精品?！奔危?056-1063）中，是小龍團剛剛出世的時候。到如今小龍團也容易得到了，怎么能到如此珍貴的地步呢？
南宋周輝《清波雜志》中說：自熙寧（1068-1077）以后，北苑開始制造和進貢密云龍。每年第一批所貢的茶葉，除宗廟祭祀和皇宮飲用之外，賞賜臣下的很少?；实鄣挠H戚與身邊親近的人請求賞賜更多。宣仁太后下令建州不許再制造密云龍，就是因為受不了他人求索煩擾的緣故。這樣的消息在縉紳士大夫之間傳播之后，密云龍的名聲從此就更加大了。淳熙（1174-1189）間，皇室的親戚許仲啟在蘇沙（或為“麻沙”之誤）做官，得到一部《北苑修貢錄》，就為之作序并刊刻行世。其間記載每年進貢茶葉十二批，共三等，四十一個品種。第一批叫做龍焙貢新，只生產五十多。其貴重如此，其中獨無所謂密云龍。難道是以“貢新”改易其名嗎？或者是別為一種，又位居密云龍之上呢？
北宋沈括（字存中）《夢溪筆談》中說：古人談論茶葉，只說陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都沒有談到建溪。然而唐朝人很看重一種黏黑的串茶，已經接近于建溪的餅茶了。建溪的茶樹都是喬木，而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木，品質自然居下。建茶著名的產地叫做郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂兩個品種更勝一籌。南唐李氏將其命名為北苑，并設置官吏管理其事。
南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中說：建安北苑進貢茶葉，開始于宋太宗太平興國三年（978），朝廷派遣使者監(jiān)督制造，取龍鳳圖像，以分別進貢。至道（995-997）間，添造石乳、臘面。其后又興起大小龍團，起于丁謂而成于蔡襄。到宣和、政和年間（依順序應為政和、重和、宣和年間，1111-1125），福建鄭可簡因為貢茶得寵，任福建路轉運使，長期掌管漕運，不斷增加新品種進貢，其貢品數量漸廣，至今仍然承襲以前的做法。
細色茶五批，共有四十三個品種，形制各異，共計七千多餅，其中貢新、試新、龍團勝雪、白茶、御苑玉芽五個品種，乃是水揀茶，為第一等；其余都是生揀茶，質量次之。又有粗色茶七批，共有五個品種。大小龍鳳茶以及揀芽，都要加入龍腦香料，調和為膏制成團餅茶，共計四萬余餅。水揀茶就是春社之前采摘的茶芽，生揀茶則是火前即寒食之前采摘的茶芽，粗色茶則是雨前即雨水節(jié)氣之前采摘的茶芽。福建氣候溫暖，雨前茶已經顯老而味道濃重了。還有石門、乳吉、香口三個外焙，也隸屬于北苑，都是采摘茶芽，送到官焙添造。每年花費白銀兩萬多緡，每天動用上千的夫役采制茶葉，持續(xù)兩月方才完成。只是所采制的茶葉不允許超過規(guī)定數目，進貢之后市面已是無貨可買了，所以民間很少能夠得到。只有壑源等地的私焙茶，其中的絕品也可以與官焙茶相提并論，從古到今，也進貢朝廷。而那些流販四方的茶葉，全都是私焙茶罷了。
北苑在富沙的北面，隸屬于建安縣，距離縣城二十五里，乃是龍焙制造貢茶的地方，又名鳳凰山。那里有一條小溪，向南流到富沙城下，才與自西而來的水匯合一起向東流去。
南宋車若水（字清臣）《腳氣集》中說：《詩經·邶風·谷風》記載：“誰謂荼苦，其甘如薺。”注：茶，即苦菜。《周禮·地官司徒》記載：“掌荼以供喪事?！本褪侨∑淇嗟暮x。蘇東坡有詩詠道：“周詩記苦荼，茗飲出近世?！蹦耸且越裉斓牟铻檩?。茶葉，今天的人們以其清心明目，自唐朝以來，上下階層的人們都普遍喜歡品飲，即使百姓也每天飲茶數碗，難道會是荼嗎？茶中粗糙的，叫做茗。
南宋宋子安《東溪試茶錄序》中說：茶葉適宜高山的陰坡，而喜歡陽光普照的早晨。從北苑鳳凰山，向南屬苦竹園頭，向東南則屬于張坑頭，都是地處高遠而且先得陽光照耀的地方，每年發(fā)芽都較早，茶芽極為肥嫩，非民間茶山所可比擬。其次出壑源嶺，山勢較高，土地肥沃，所產茶味在諸焙中獨占鰲頭。丁謂也說過：鳳凰山高不過百丈，也沒有險峻的高峰和陡峭的山頭，而是山岡環(huán)抱，滿目蒼翠，氣勢柔美靈秀，非常適宜嘉木靈卉的生長繁衍。又因為建安茶品甲于天下，所以有人認為山川之間最靈秀的草木，天地之間最和諧的氣息，都集中在這里的茶葉當中。又有人議論說壑源嶺的斷崖殘石之間有石乳生出，正是靈草嘉木的仙骨。近來蔡襄也說過：“只有北苑鳳凰山相連的諸焙所產茶葉味道最好，因此天下四方以建茶為名的，都自稱是北苑茶。”南宋黃儒《品茶要錄序》中說：談論茶史的人們常常責備陸羽《茶經》沒有論列建安茶品，這大概是因為在這以前茶事還不很興盛，上好的茶葉往往任其枯萎腐敗，自然消失，而人們卻不知道珍惜。自從宋朝初年以來，士大夫承蒙皇上的恩澤，歌詠升平盛世，已經很久了。他們風度瀟灑脫俗，精神清靜淡泊，只有品茶這種生活藝術與之相契合，成了他們修身養(yǎng)性的賞心樂事。生產茶葉的園戶也爭相采摘上好的茶葉，不斷發(fā)現新奇的品種，精心加工制造出新茶珍品，以迎合士大夫的時尚。所以茶中的珍稀絕品才得以從雜亂叢生的草木中被發(fā)現和開發(fā)出來，從此就名冠天下。假使茶圣陸羽能夠復生，觀賞那色澤金黃的茶餅，品味那清香馥郁的茶湯，恐怕也會感受到自身的失落。由此使人想到，在普通的草木之中，一旦出現了瑰瑋獨特、新奇殊絕的名優(yōu)品種，沒有不遇到時機而后興起盛行的，何況是人呢？
蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》中說：黃道輔先生，名儒，建安（今福建建甌）人，博學能文，淡然精深，是一位學養(yǎng)深厚的人。編撰有《品茶要錄》十篇，洞其委曲，臻于微妙，都是陸羽以來談論茶事的人們所不曾有過的。如果不是內心修為極度平和，一無所求，襟懷空闊，不滯于物，怎么能夠體察事物的情狀如此詳盡呢？
《茶錄》中說：茶，古時不曾聽說飲用，自從東晉、南朝宋以來，吳人采摘其葉煮之，叫做茗粥。北宋葉清臣《煮茶泉品》中說：長江中下游地區(qū)的山谷之間，空氣清新，土地靈異，草木茁壯挺拔，多孕育生長著茶葉。大體說來，武夷山區(qū)所產最好的是白乳茶，吳興地區(qū)（今浙江湖州）所產最好的是紫筍茶，會稽地區(qū)（今浙江紹興）所產最好的是天章茶，錢塘地區(qū)（今浙江杭州）所產最好的是徑山茶。至于說到桐廬（一作續(xù)廬）的山巖、云衡的山麓，都是名茶的產地，雅山茶著稱于宣城、歙縣一帶，蒙頂茶則馳名于四川地區(qū)，這些名茶相比較而言，都頗具盛名，如果要一一列舉實在是過于煩瑣了。
北宋周絳《補茶經》中說：芽茶只是作為早茶，乘驛傳進奉給皇上，品嘗新茶就可以了。如果是一旗一槍（即一葉一芽），可以說是奇茶了。
胡致堂說：茶，是人們日常生活所必需的物品，其急切實用遠遠超過了酒。
南宋陳師道《茶經叢談》（或當為《后山叢談》）中說：茶，洪州（今江西修水）的雙井茶、越州（今浙江紹興）的日注茶（一作日鑄茶），都是極品，無法確定先后次序，如果強行分出個等第來，那只能是心中品鑒的結果。
陳師道《茶經序》中寫道：茶事的專門著作是從陸羽開始的，其為世所用也是從陸羽開始的，陸羽的確是茶文化的有功之臣。上自宮廷官府，下到城邑鄉(xiāng)里，外到邊疆異域，禮賓祭祀，宴會應酬，都要預先設置茶飲；山澤因茶葉而成為市場，商賈因茶葉而起家發(fā)財，陸羽又是人類的有功之臣，可以說是一位智者?！恫杞洝飞险f：“茶葉品質好壞的鑒別，另存有一套口訣?！蹦敲磿兴涊d的，還是比較粗略的。飲茶的技藝是行而下者，至于其中的精深微妙之處，書中有不盡的馀味，況且天下的至理名言，如果想從文字紙墨之間求得，怎么能夠得到呢？從前，古圣先王對不同的人實行不同的教育，根據人們想法不同而采用不同的治理方式，所以凡是有益于人的方法，都不會輕易偏廢。
宋吳淑《茶賦》注釋中說：所謂五花茶，其葉片呈現出五瓣形狀的花。
姚氏《殘語》中記載：紹興進貢茶葉，從高文虎開始。
南宋王《野客叢書》中記載：世俗認為古代的茶，就是今天的茶。殊不知荼有很多種類，并不是只有一種含義?！对娊洝ぺL·谷風》所說的“誰謂荼苦，其甘如薺”中，荼指的是苦菜，如同今天的苦苣菜之類。《周禮·地官·司徒》所謂的“掌荼”、《詩經》毛注所謂的“有女如荼”，都是指的苕荼之荼，屬于蘆葦一類的植物。只有荼的荼，才是今天所說的茶。世俗的人都不知道加以辨別。
《魏王花木志》中說：茶葉與梔子樹葉很相似，可以烹煮作為飲料。其老葉稱為，嫩葉則稱為茗。
《瑞草總論》中說：唐宋以來就有貢茶，有榷茶。貢茶，還可從中知曉人們有熱愛君王的心思；至于說榷茶，則是對茶葉進行征稅和專賣，利益歸于官府，煩擾則歸于百姓，其為害遠不止一個方面。
元代熊禾《勿齋集·北苑茶焙記》（《勿齋集》當為《勿軒集》之誤）中說：任土作貢，是一種古老的制度；貢茶，《尚書·禹貢》、《周禮·職方》都沒有記載，而是開始于唐代，而宋代的北苑貢茶又是其中最為著名的。北苑位于建安城東二十五里，唐朝末年才有當地人張暉上表并貢茶于朝廷。宋初丁謂擔任福建轉運使，貢茶數額急劇增加，達到數萬斤。慶歷年間承平日久，蔡襄繼任，貢茶的制造更加精巧，建茶于是成為天下最好的茶品。蔡襄名列四諫官（另外有歐陽修、余靖、王素）之中，正人君子都為之感到可惜。歐陽修雖然沒有參與貢茶的實踐活動，還是寫下了詩文夸張鋪排，吟詠貢茶。蘇軾則直截了當指出貢茶的危害和錯誤。由此可見，君子創(chuàng)始法制必須考慮其可繼承性，怎么可以不慎重呢？
《說郛》所收宋人楊伯《臆乘》中說：茶葉的生產，六經中都有詳細記載，只是還沒有形成獨特、美好的名聲。唐宋以來，詩文之中的記載尤其繁多，詞藻和用典頗多疑似之處，例如蟾背、蝦須、雀舌、蟹眼、瑟瑟、瀝瀝、霏霏、靄靄、鼓浪、涌泉、琉璃眼、碧玉池，這些都是茶事中天然的對仗詞語。
五代毛文錫《茶譜》中說：衡州的衡山茶，封州的西鄉(xiāng)茶，都是蒸青后研成膏狀、壓制成餅，成片、成團如同月亮。另外彭州的蒲村、堋口，當地茶園中有“仙芽”、“石花”等名號。
明初詩人高啟《月團茶歌序》中說：唐人制茶，首先將茶葉碾成細末，以酥調和做成團狀。宋代制茶方法更加精巧，發(fā)展到元代，這種餅茶制法就消失了。我曾仿效其法制茶，只得其形似，然而也因此才領悟了古人詠茶詩所謂的“膏油首面”、“佳茗似佳人”、“綠云輕綰湘娥鬟”等詩句的含義。品飲之余，于是作詩記錄，并希望以此方式傳播這件好事。
明代屠本《茗笈·評》中說：人們談論茶葉的香，卻不知道茶花的香。往年我曾經到大雷山中去拜訪朋友，正值茶花盛開，童子采摘茶花以供欣賞，幽香清越，絕自可人，可惜并不能作為甌中品飲之物罷了。因此，我在所著《瓶史月表》中，以插茶花作為書齋中的清賞之一。高濂《盆史》，也記載有“茗花足助玄賞”的說法。
明代屠本《茗笈·贊》上下篇共十六章：第一章叫做溯源，第二章叫做得地，第三章叫做乘時，第四章叫做揆制，第五章叫做藏茗，第六章叫做品泉，第七章叫做候火，第八章叫做定湯，第九章叫做點瀹，第十章叫做辨器，第十一章叫做申忌，第十二章叫做防濫，第十三章叫做戒淆，第十四章叫做相宜，第十五章叫做衡鑒，第十六章叫做玄賞。
明代謝肇《五雜俎》中說：如今茶葉中的上品，有松蘿茶、虎丘茶、羅茶、龍井茶、陽羨茶、天池茶。而我們福建武夷、清源、彭山三個品種，可以與這些名茶一爭高下。六安、雁宕、蒙山這三個品種，對于消除積食很有作用，可是色澤和香味卻不突出，應當說是醫(yī)家實用之物，而不是文人書房的清玩佳品。
明代謝肇《西吳枝乘》中說：湖州人對于當地所產茶葉，不推崇顧渚，而推崇羅。但是顧渚茶中的上品，風味已經遠遠超過了龍井。羅茶稍顯清雋，可是葉粗而帶有草氣。丁長儒曾經贈送給我半角的羅茶，而且教導我烹煎的方法，等到我烹試之后，感到特別像羊公鶴（典出《世說新語·排調》），名不副實。這就是我有所理解而又沒有完全理解的緣故。我曾經品飲天下名茶，以武夷茶、虎丘茶為第一，因為其茶沖淡而悠遠；松蘿茶、龍井茶次之，因為其茶馨香而嬌艷；天池茶又次之，因為其茶味平常而飲之不厭。其馀的都比較平常，不值得加以評論。
明代屠?。ㄗ珠L卿，號赤水）《考馀事》中說：蘇州虎丘茶最稱精妙絕倫，為天下名茶之冠，可惜這種茶并不多產，都被當地豪強勢要所把持，寂寞無聞的山林之家沒有辦法購買得來。天池茶青翠芳香，品飲之下賞心悅目，即使聞一聞也能消渴，堪稱仙品。其他諸山的茶葉都得退避三舍，無法相提并論。陽羨茶俗名羅茶，產于浙江長興縣的最佳，產于荊溪的稍嫌不足。其中精細的品種，價格兩倍于天池茶，只可惜十分難得，必須親自采摘加工才好。江北的六安茶品質也很精妙，入藥最好，但是當地人不善于炒茶，不能使茶的真香充分發(fā)揮出來，從而略感味道偏苦，其實茶的本性非常好。龍井山不過十數畝，超過這一范圍有茶出產，然與龍井外表相似卻品質不及。大約大自然開辟了龍泓美泉（即龍井泉，在西湖鳳凰嶺下龍泓村），山中則特意生長佳茶與之相配。龍井山中只有一兩家炒法非常精妙。近年來有山中和尚烘焙的茶葉也非常好，其真品即使天池茶也無法企及。天目山茶的品質略次于天池茶、龍井茶，也稱得上是茶中佳品。
當地方志記載：“山中寒氣來得早而且重，山中和尚到九月以后就不敢出山。冬天多雪，三個月以后才可以通行，所以茶葉較其他茶葉獨晚?！泵鞔猓ㄗ謴┢?，秀水人）《清賞錄》中說：從前，人們以陸羽對飲茶的貢獻與后稷教民種植谷物相提并論，等到讀到韓《謝賜茶啟》（即《為田神玉謝茶表》）中說：“三國吳主禮賢下士，才聽說了置茗以代酒的典故；東晉王好客善飲，才有了分茶的品飲技藝?！庇谑侵里嫴杷囆g的開創(chuàng)之功，并不是桑苧翁陸羽。如果說從前茶葉的功效尚未普及，那么當時賜茶數量已經達到一千五百串了。
明代陳仁錫（字明卿，長洲人）《潛確類書》中說：紫琳腴、云腴，都是茶的名稱。茶花呈白色，冬天盛開，與梅花相似，也清香異常。[按語：冒襄（字辟疆，號巢民，如皋人）《界茶匯鈔》記載：“茶花味濁，沒有香味，香氣凝結在葉內。”這兩種說法不一樣，難道唯獨界茶與其他茶不一樣嗎？〕明代徐光啟（字子先，號玄扈，上海人）《農政全書》中說：六經中沒有茶字，荼也就是茶?！对娊洝分姓f“誰謂茶苦，其甘如養(yǎng)”，是因為茶葉清苦而味道甘香。
茶葉是一種靈草，種植茶葉能夠獲得可觀的利益，品飲茶葉則能使人神清氣爽。上層社會中的王公貴族非常崇尚這一風習，下層社會中的夫役皂隸生活也都必不可少，茶葉的確是民生日用所依賴的，是國家賦稅收入的一項來源。
明代羅廩（字高君，慈溪人）《茶解》中說：茶園之中不適宜混雜其他不潔凈的樹木。只有梅花、桂花、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類，可以與茶樹間植，也足以屏蔽和覆蓋冬日的霜雪，掩映秋日的陽光。茶樹下面可以種植芬芳的蘭花、幽靜的梅花以及各種清新芳香的花草。茶樹最忌諱與菜畦接近，不可避免會有污穢之氣滲透進來，玷污茶葉的清香和自然之味。
茶地以向南朝陽的為佳，向北背陰的就較劣。所以即使在同一座山中，茶葉的品質好壞相差也會很懸殊。
明代李日華（字君實，嘉興人）《六研齋筆記》中說：茶事在唐朝末年還沒有很興盛，只是幽人雅士親自從荒涼的茶園或雜草叢生的地方采摘出來，選擇其中的精華，以供物質和精神的享受，所以富有云水煙霞的自然之味。到了宋朝，形成了成批進貢朝廷的制度，茶葉充作皇室的美食，士大夫階層更加推重，民間品飲之風也日漸推廣，把它作為不可或缺的生活必需品。于是種植茶葉的人們灌溉培植，與管理種植蔬菜的園圃一樣，這樣就損害了茶葉的品味。人們知道陸羽到處品評泉水，卻不知道他到處探訪品味名茶?；矢θ健端陀饠z山采茶》（一作《送陸鴻漸棲霞寺采茶》）詩數言，只是僅存的故事罷了。
明代徐巖泉《六安州茶居士傳》中說：居士姓茶，宗族眾多，枝葉繁衍，遍于天下。其在六安的這一支脈最為著名，稱為大宗；至于陽羨、羅、武夷、匡廬之類，都是小宗；蒙山則又是其另外一個支脈。
明代樂純（字思白，號雪庵）《雪庵清史》中說：能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的，是茶葉的功用，堪稱至妙至神。從前在唐朝的時候，我們福建的茶事尚未興起，被譽為草木仙骨的茶葉還隱藏著其靈性。五代后期的南唐，開始在北苑采制茶葉，茶事從此興起。到北宋至道（995-997）初年，有詔令造茶進奉，于是茶品日漸眾多。到咸平（998-1003）、慶歷（1041-1048）年間，丁謂、蔡襄相繼任職福建，造茶進貢朝廷，于是建茶制造更加精致。到宋徽宗大觀（1107-1110）、宣和（1119-1125）年間，建茶的品質達到了興盛的極點。在山間的斷崖殘石之上，林木挺秀，云氣氤氳，往往于此顯靈。如果沒有丁謂、蔡襄來我們福建，那么這種種的茶中佳品，不是也會丟棄不見、自然消失腐敗了嗎？即使如此，還是擔憂沒有佳品。其品質如果真好，那么即使沒有丁謂、蔡襄來我們福建，而靈芽真筍的茶葉難道最終會丟棄不見、自然消失腐敗嗎？我們福建的物產能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的，難道只有茶葉這一種嗎？這里我將揭示其靈性。
明代馮時可（字敏卿，號元成，華亭人）《茶譜》中說：茶葉，最關鍵的全在采摘制造技術。蘇州茶之所以能飲遍天下，就是以采摘制造技術取勝的?；罩菹騺聿划a茶葉，最近出產松蘿茶，最為時人所重。這種茶創(chuàng)始于大方和尚，大方和尚在蘇州虎丘居住最久，深得虎丘茶的采摘制造方法。后來在徽州休寧松蘿山結庵修行，采摘各山的茶葉，在庵中烘焙制造，遠近的人們爭相來買，價格飛快上漲。人們于是稱為松蘿茶，其實并非松蘿山所出產的茶葉。
胡文煥（字德甫，號全庵，錢塘人）《茶集》中說：茶葉是至清至美的物品，世上的人都不能體味到這一點，而世俗的人又不足以談論這一點。醫(yī)家談論茶葉，說性寒會傷害人的脾臟。只有我有各種疾病，必須借助茶葉來治療，所以每每深得其功效。唉！如果不是自有緣分，怎么可能如此契合相得呢？
明代王象晉（字藎臣，一字康宇，山東新城人）《群芳譜》中說：蘄州（今湖北蘄春）的蘄門團黃茶，有一旗一槍之號，說的是一葉一芽。歐陽修先生有詩句詠道：“共約試新茶，旗槍幾時綠?！蓖醢彩端驮裰吩娭幸灿小靶萝S中試一旗”的句子。世人稱茶葉剛發(fā)的嫩芽為一槍，生長期長而葉片大的茶芽為一旗。
明代魯彭《刻茶經序》中說：以茶書而稱經，說明其重要；如今重刻行世，是為了便于閱覽；之所以在竟陵（今湖北天門）刊刻，是為了表明陸羽是竟陵人士。陸羽出生頗具傳奇色彩，與楚國的令尹子文很類似，都是棄兒。世人都說令尹子文賢明而入仕，陸羽雖然賢明，卻終身不仕。如今讀《茶經》三篇，本來就是具備實用之學問。其中說到“伊公羹，陸氏茶”，取來作為比喻，其實是以自己作比。所謂改變地域都是一樣的，難道不是這樣的嗎？此后飲茶的風氣，流行于中土和外國。而回紇也來以馬匹交換茶葉，從宋朝至今，對于邊疆防務大有助益。如此說來，陸羽的功勞，本來就流芳萬世，是否出仕哪里值得爭議呢！
明代沈周（字啟南，號石田，長洲人）《書茶別論后》中說：古人吟詠梅花道：“香中別有韻，清極不知寒。”這種境界只有茶足以當之。例如福建的清源茶、武夷茶，蘇州的天池茶、虎丘茶，杭州的龍井茶，徽州的松蘿茶，廬山的云霧茶，名聲雖然已經大噪，但是依然不能與茶相提并論。顧渚茶每年進貢三十二斤，說明茶在明朝初年已經受到重視。流傳至今，其名聲越傳越遠，更加為世所重。不僅得到圣人之清，而且還恭逢圣人之時，只是其蒸、采、烹、洗各道工序，都與古時的方法不同。
明代李維楨（字本寧，京山人）《茶經序》中說：陸羽所著有《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江表四姓譜》十卷，《占夢》三卷，都沒有流傳下來，流傳于世的只有《茶經》，難道是因為其他書人們隨時都能得到，此書是其特長，因而容易出名嗎？司馬遷說：“富有而顯貴卻名聲磨滅的人，歷史上不可勝數，只有奇特卓異而不同凡俗的人得以青史留名?！标懹鸾K身貧窮困頓，可是他留下的著作和遺跡，百代以下卻備受人們的寶愛，成為山川所重的標志、鄉(xiāng)里所傳的遺產。其高尚的風操能夠使頑者廉、懦夫立，奮發(fā)向上，怎么可以缺少呢？
明代楊慎（字用修，號升庵，四川新都人）《丹鉛總錄》（一作《丹鉛雜錄》）中說：茶，也就是古代的茶字。例如《詩經》所說的苦茶，《春秋》所說的齊茶，《漢書·地理志》所說的茶陵。到唐代顏師古注釋《漢書》、陸德明編撰《經典釋文》，雖然已經轉入茶的讀音，但還沒有改變茶字的寫法。一直到陸羽《茶經》、盧仝《茶歌》以及趙贊的茶禁以后，才以茶字取代了荼字。
明代董其昌（字玄宰，又字思白，華亭人）《茶董題詞》中說：荀子說：“為人處世多有閑暇，那么其出入進退的自由就不遠了?！碧蘸刖埃ㄗ滞鳎┱f：“不做無益的事情，如何使有限的生命充滿愉悅呢？”我認為飲茶之事就足以當之。高人隱士，擺脫權勢、名利的煩擾，以此來消磨雄壯之心和打發(fā)悠長的時光。水源的輕清重濁，辨別起來就如同辨別淄水和澠水一樣困難；火候的文武急緩，操作起來則如同調和煉丹的鼎爐一樣不易。如果不是枕石漱流的隱逸之人，不能與茶親近；如果不是文人之間的飲酒賦詩，不能與茶相比。當今天下的茶事，只有夏樹芳（字茂卿）予以拈出，撰成《茶董》一書。顧渚茶、陽羨茶，都是做官的人往來采制，茂卿怎么能夠禁止？正像強笑而不快樂，強顏而不歡汴，茶韻以此自勝罷了。我一向具有愛好山林的意愿，入山隱居十年，大概可以無愧于茂卿的說法。如今驅車來得福建，感念龍團鳳餅，機緣巧合得以寓目親見，難道一定如廉頗想為趙王所重用那樣“士思為己用”？這是《絕交書》所謂的“心中不耐煩，而官事又煩雜無暇”，究竟有負于茶灶的中和之性。茂卿是否能以共同的感受諒解我呢？
明代童承敘《題陸羽傳后》（一作《陸羽贊》）中說：我曾經過訪陸羽故里竟陵，下榻于陸羽故寺，探訪雁橋，參觀茶井，慨然想見陸羽的為人。陸羽從小厭倦佛教僧徒的生活，而酷愛圖書典籍，本來就不是出世忘世的人。最終寄號桑苧翁，隱居在苕、二溪，狂歌獨行，繼之以痛哭，其本意必定有其所在，當時人把他比作春秋時代的隱士接輿，怎么能算是理解陸羽呢？至于他生性喜歡茶葉，能夠辨別水味，清風雅趣，膾炙千古。唐代張旭嗜酒，世稱酒顛，韓愈認為他是有所寄托而逃避于此，陸羽也是這樣吧。
明代于慎行（字可遠，一字無垢，溢文定）《谷山筆》中說：茶事在漢代以前不見于文獻記載，我想所謂的，也就是茶了。
李贄《疑謂》（當為《疑耀》，明張萱撰，舊本書賈托名李贄）中說：古人冬天就飲湯，夏天就飲水，并沒有所謂的茶。李匡（唐人，一作李匡義，字文正）《資暇錄》記載：茶事起源于唐代崔寧，黃伯思已經考辨其非，伯思曾經見到過北齊楊子華所作的《邢子才魏收勘書圖》，其中已經有煎茶了。《南窗記談》記載：飲茶開始于南朝梁天監(jiān)（502-519）年間，其事見載于《洛陽伽藍記》。等到閱讀《三國志·吳志·韋曜傳》，有賞賜茶葉以代替酒的說法，可知飲茶又不是開始于天監(jiān)年間了。我認為飲茶也不是開始于三國吳國?！稜栄拧分姓f：“苦荼?！惫钡淖⑨屨f：“可以作為羹飲，早采者稱為茶，晚采者稱為茗，也叫。”那么吳之前也已經以茶作茗了，只不像后世民生日用都離不開茶。大概從陸羽開始，才講究品飲之法。自從宋朝的呂惠卿、蔡襄等人開始，飲茶之法才更加精巧。而茶葉也借此成為專賣商品，從而有利于國家。這些都是古人沒有詳細記載的。
明代王象晉《茶譜小序》中說：茶，是一種優(yōu)良的樹木。一經種植就不可移栽，所以婚姻聘禮中一定用茶，就是取其從一而終的含義。茶事雖然萌芽于《食經》，飲用自隋文帝，但喜愛的人還很少。到了后來，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，才為世人所推重。宋仁宗是個賢明的君主，每年南郊祭天齋戒前賞賜給中書省和樞密院的龍團，四個人合得兩餅，一個人只分得幾錢罷了。以至于宰相之家也舍不得烹點試茶，而珍藏以為寶，宋朝龍鳳團茶貴重如此。近代四川的蒙山茶，每年進貢的僅以兩計。蘇州的虎丘茶，甚至于官府預先封上標記，統(tǒng)一組織采制，所得也不過數斤。難道天地之間人們喜愛之物本來就不會頻繁出現嗎？茶盞中泛著翠濤，茶碾上飄著綠屑，不借助佳茶，如何驅除睡魔？于是編撰了《茶譜》。
明代陳繼儒（字仲醇，號眉公，華亭人）《茶董小序》中說：范仲淹（字希文）曾寫下詩句：“萬象森羅中，安知無茶星?！蔽矣谑且圆栊莵砻^舍，常常與客人斗茶，以茶的芽葉旗槍作為標志，使其天然的色澤和香味自相映發(fā)。如果是茶圣陸羽復生，怎么忍心再作《毀茶論》呢？夏茂卿先生敘述酒事，其言論非常豪氣。我說：“酒事怎么比得上茶事，身著隱士的裝束，悠游于山林泉石之間，采摘帶露的茶芽，烹點茶中的佳品，一洗為百年塵土所污染的腸胃呢？熱腸如沸，茶不勝酒；幽韻如云，酒不勝茶。酒事與俠客相類，茶事則與隱士相似。酒的內涵固然很廣泛，而茶的品德也很高潔。茂卿先生就是茶中的良史董狐，于是編撰《茶董》一書。東余山陳繼儒書于素濤軒。
夏樹芳（字茂卿，號冰蓮道人）《茶董序》中說：自從晉朝和唐朝以來，各種飲食之會紛紛紜紜，茶與其他飲食各有所長，品質如淄澠之水難分軒輊，要像南史、董狐那樣秉筆直書，所以就以《茶董》來命名本書。俗話說：窮研《春秋》，推演河圖，不如載茗一車，的確很推重茶葉。如果認為此君面目嚴酷冷峻，而且認為飲茶是水厄，是乳妖，那么請仿效綦毋先生不要做此事。冰蓮道人識。
《本草》中說：石蕊，又叫做云茶。
明末清初卜萬祺《松寮茗政》中說：虎丘茶的色澤、味道、香氣和韻致，都是無可比擬的。一定要親臨產茶之地，親手采摘，并監(jiān)督制造，才能夠獲得真正的虎丘茶。況且虎丘茶難以長久保存，即便是千方百計加以珍藏保管，稍一過時立即喪失其初始的真味馨香，差不多就像天上的彩云容易飄散，因而沒有列入上貢朝廷的品種。然而山巖之間的間隙之地，所產的真品虎丘茶沒有多少；加上其地列為官府禁地，即使當地寺院的僧侶也習慣于摻雜贗品，如果不是精于賞鑒的行家終究分辨不出來。明朝萬歷（1573-1620）年間，當地寺院的僧人苦于官吏的需索苛求，忍痛將茶樹鏟除殆盡。文震孟（字文起，溢文肅，長洲人）曾為此寫下《茶說》加以譏刺評論。時至今日，真正的虎丘茶更加難以得到了。
明代袁黃（字坤儀，號了凡，嘉善人）《群書備考》中說：茶之名稱，最早見于東漢王褒的《僮約》。
明代許次紓（字然明，錢塘人）《茶疏》中說：江南名茶，唐朝人稱道的是陽羨（今江蘇宜興）茶，宋朝人最推重的是建州（今福建建甌）茶。影響至于今日，進奉朝廷的貢茶仍以這兩地為最多。然而，如今的陽羨茶已是徒有虛名，建州茶也并非最上佳品，只有武夷山的雨前茶才是最好的。近來人們所崇尚的，是長興（今浙江湖州）的羅茶，我懷疑這就是古人所說的顧渚紫筍茶。但是羅茶產地原本有數處，現今只有峒山所出的最好。
姚伯道說過：“在明月之峽，出產有好茶。這種茶的韻致清爽悠遠，滋味甘甜醇香，足可以稱得上是仙品。至于在顧渚山出產的茶葉，也有比較好的品種，今人只是以水口茶來命名，與羅茶全然不同。至于歙縣的松蘿茶，蘇州的虎丘茶，杭州的龍井茶，都與羅茶不相上下?！睆那肮胃O力稱道黃山茶，黃山也在歙縣，但是黃山茶的品質卻與松蘿茶相差甚遠。過去的士人都很推重天池茶，然而天池所產茶葉飲用略微多一些，就會使人感到腹中脹滿。浙江盛產茶葉的地方，還有天臺的雁蕩山，括蒼的大盤山，東陽的金華，紹興的日鑄，所產茶葉都與武夷茶不相上下。
杭州附近的許多山中，產茶很多，其中生長在南山的茶葉品質俱佳，生長在北山的茶葉品質稍差一些。福建名茶，除了武夷茶以外，還有泉州的請源茶，如果請高手來加工制造，也可以與武夷茶相匹敵而略遜一籌?？上Т蠖啾怀粗频媒箍荩钊藪吲d。兩湖地區(qū)生產茶葉的地方有寶慶（今屬湖南）等地，云南盛產茶葉的地方有五華等地，所產茶葉都赫赫有名，品質甚至在雁蕩茶之上。其余各名山勝地所產的茶葉，應當不止上述這些，有的是我不知道，有的則是名聲尚未顯著，因而我在這里沒有評論和涉及到。
明代李詡（字厚德，號戒庵老人，江陰人）《戒庵漫筆》（一作《戒庵老人漫筆》）中說：從前人們論茶，以槍旗為美，而不取雀舌、麥顆（一作谷粒）之名，這是因為茶芽細嫩，就容易混雜其他樹木之葉，從而難以分辨。所謂槍旗，也就是一個茶芽帶一片嫩葉，形狀如馬蜂翅，即今人所說的壺蜂翅。
《四時類要》中說：茶子在寒露時收取曬干，用潮濕的沙土拌勻，盛于筐籠之內，以草秸覆蓋，否則就會因受凍而無法生長。到次年二月中取出來，用糠和焦土播種下去。播種之時，要選擇樹下或背陰之地挖一個坑，方圓三尺，深一尺，反復刨掘挖好之后放進糞和土，每個坑中下六七十顆子，然后覆蓋一寸左右的土，坑與坑之間相距二尺，每坑種植一叢。茶的本性害怕潮濕，又畏懼陽光直射，一般適宜種在山中的斜坡、較陡的山坡以及排水較好的地方。如果是平地，必須深挖溝壟以便泄水，種植三年之后才可以收茶。
明代張大復（字長元，一字星期、心其，號寒山子，昆山人）《梅花草堂筆談》中說：趙長白作《茶史》，考訂頗為詳盡，主要是記載其事罷了。龍團、鳳餅，紫茸、揀芽，這些決不可能在當今之世通行。我曾經談論當今之世，毛筆價格騰貴，制筆技藝就更會失傳，茶葉價格騰貴，其本色香味就更能生發(fā)出來。天下的事情，沒有不親身實踐而能夠有所成就的。
明代文震亨（字啟美，長洲人）《長物志》中說：古往今來談論茶事的，不下數十家，例如陸羽的《茶經》、蔡襄的《茶錄》，都可以說是盡善盡美之作。但是當時的制茶方法，是用茶碾碾碎，調和成膏，制成茶丸、茶挺，因而其名稱有龍鳳團、小龍團、密云龍、瑞云翔龍等。到宋徽宗宣和年間，才以茶色白者為貴。福建轉運使鄭可簡開始創(chuàng)制銀絲水芽，將茶葉剔除葉子而取其中心，以清泉浸泡，祛除龍腦等香料，只有新刻的小龍婉蜒盤旋在上面，稱為龍團勝雪。當時以為不可變更的方法。我們明朝的風尚有所不同，烹點試茶的方法，也與前人不同。但是卻非常簡便，充分發(fā)揮其天然之趣味，可以稱得上是窮盡了茶葉的真味。至于洗茶、候湯、擇器也都各有其法，難道只是侈談烏府、云屯等茶具名目罷了？
《虎丘志》中記載：馮夢禎（字開之，秀水人）說：“徐茂吳品茶，以虎丘茶為第一。”明代周高起（字伯高，江陰人）《洞山茶系》（當作《洞山茶系》）中說：羅茶被上流社會所喜愛，雖然是近數十年之間的事情，但是其出產之初，則從唐朝盧仝隱居洞山、種茶陰嶺開始，于是就有茗嶺的說法。相傳古代有漢王居住在茗嶺的南邊，一邊教育兒童讀書，一邊種植茶樹，繼承盧仝的清幽韻致，所以南山所產茶葉，香味遠遠超過茗嶺。據說如今老廟后一帶所產的茶葉，還出自唐宋時期的樹木根株。貢山茶如今已經絕種。
明代徐（字惟起、興公，閩人）《茶考》中說：考查《茶錄》等書，福建所產的茶葉，以建安北苑為第一，壑源等處次之，武夷之名尚未為世人所知。但是范仲淹（謚文正）《斗茶歌》中有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”的詩句，蘇軾（謚文忠）《荔枝嘆》中有“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加”的詩句，可見武夷之茶在北宋時期已經著名，只是尚未達到鼎盛罷了。但是宋元時期制造團餅，似乎已經失去茶的正味。如今武夷茶靈芽仙萼，香味和色澤尤其清新，堪稱福建茶中第一。至于北苑壑源等地所產，又泯然無人所知了。難道自然山川靈秀之氣、造物生產繁衍之美，有時會隨時勢變易而形成如此局面嗎？
清初勞大與（字宜齋，石門人）《甌江逸志》中說：茶葉并非浙江南部地區(qū)的特產，但這里也產茶，因此舊時制度以茶充作貢品，至今尚未廢止。明朝張璁（字秉用，賜名孚敬，字茂恭，號羅峰，甌海即今溫州人）執(zhí)政時，凡是浙江南部所進貢的特產，都奏請蠲免，只有貢茶保留下來。也許是因為先春采制茶葉，可以作為祭祀用茶，而且每年所費人力和物力也不多，姑且保留，以便稍微用作向朝廷進獻忠忱的禮儀吧！只是后世在具體實施的時候，不免會有恣意多取的情況，上定一分，下派十分，從而使得種茶的園圃成了怨聲匯聚的地方。只希望在這里做官的人不要在規(guī)定的數額之外濫取無度，不至于造成民眾的沉重負擔。
明代陳耀文《天中記》中說：大凡種植茶樹一定要先下子，移植之后就不可能成活了。因此民俗婚姻中的聘禮，必定以茶作為聘禮，也是取其從一而終的含義。
宋代高承《事物記原》中說：榷茶起源于唐朝建中（780-783）、貞元（785-805）之間。趙贊（建中三年）、張滂（貞元九年）建議按照每十稅一的標準征收茶稅。
明代陳繼儒《枕譚》中說：古傳注（郭璞為《爾雅·釋木》所作的注釋）認為：“茶樹初次采摘的叫做茶，老者叫做茗，再老者叫做?！比缃窦热徊栌址Q作茗，當是錯用其事了。
明代熊明遇（字良孺，進賢人）《山茶記》（當作《羅茶記》）中說：產茶的地方，山中夕陽照射的地方要勝過朝陽照射的地方，羅產地的廟后山正好是西向，所以產茶上好；但總不如洞山南向，接受陽氣最專，足可以稱為仙品。
冒襄《茶匯鈔》中說：茶葉產于平地，接受的土氣較多，因而其品質重濁。界茶產于高山之上，全是風霜雨露清虛之氣，所以值得推崇。
吳拭（字去塵，號逋道人，休寧人）說：武夷茶，其賞鑒從北宋蔡襄開始，認為其味道超過北苑的龍團茶，周右文極力貶低它。大概是因為山中不熟悉采制烘焙方法，一味追求量大利多的結果。我曾經試著采摘少許，以松蘿茶的制法進行加工，汲取虎嘯巖下語兒泉水烹煮，色、香、味俱備，帶云石者還有甘軟之氣。于是我分出數百葉寄給周右文，希望使武夷佳茶能夠揚眉吐氣；同時又灑一杯于地，以告慰蔡襄的在天之靈。
超全和尚《武夷茶歌注》中說：建州有一位老人最初獻上山茶，民間傳說他死后成了山神，喊山之茶的習俗就是由此興起的。
中原市語說：茶叫做渲老（倡優(yōu)階層中流行的秘密語）。
明代陳詩教（字四可，自號灌園叟，秀水人）《灌園史》中說：我曾經聽山中和尚說，數顆茶子落地，只生長出一莖茶樹，好比連理枝，因此婚嫁要以茶為禮，大概也是取其一個根本的含義。舊時傳說茶樹不可移植，終究也有移植而存活下來的，于是可知晁采寄茶，只是沿襲前人的影響罷了。
唐朝李商隱（字義山，河內人）《雜纂》以對花啜茶作為煞風景之事的一種。我苦于口渴病，每日飲茶何止七碗，那么花神能夠體察的話，當不會怪罪我。
明代周暉《金陵瑣事》中說：茶葉有肥瘦之分。云泉道人說：“大凡茶葉肥者味甘，味甘就不香。茶葉瘦者味苦，味苦就香?！边@又是《茶經》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》等書所未曾闡發(fā)的觀點。
野航道人朱存理（字性甫，明朝吳縣人）說：品飲之用，以茶為首，可是茶葉卻不見載于《尚書·禹貢》，大概是為了保全民生日用而不以此為利。后世榷茶成為制度，并非古圣先王的本意。陸羽編撰《茶經》，蔡襄編撰《茶錄》，孟諫議寄給盧仝（號玉川）三百片月團，后來奢侈浪費以至于雕飾龍鳳，應當責備蔡襄。然而飲茶清逸高遠，上通王公貴族，下至山林隱逸，也可以說是一種雅道。
清朝佩文齋《廣群芳譜》中說：茗花，也就是日常茶葉的花，色澤月白，中間黃心，隱然清香，插在書齋的花瓶中，可以作為清供佳品。而且花蕊在枝條之上，無不開遍。
清代王士禎（字子真，號漁陽山人，山東新城人）《居易錄》中說：廣南人以（即苦丁，又名皋盧）為茶。我將其寫入《皇華記聞》中。閱讀《道鄉(xiāng)集》，其中有張糾的一首《送吳洞絕句》說：“茶選修仁方破碾，分吳洞忽當筵。君漠遠矣知難作，試取一瓢江水煎?！贝蠹s是志完升任昭平時所作。
王士禎《分甘馀話》中說：北宋丁謂擔任福建轉運使，開始制造龍鳳團茶上貢朝廷，總量不超過四十餅。天圣（1023-1032）中，又制造小團，其品質要超過大團。神宗時期，詔令制造密云龍，其品質又超過了小團。元（1086-1094）初年，攝政的宣仁皇太后說：“敕令建州，今后不許再造密云龍，也不要再造團茶，只選擇上好的茶品吃了，就會生得甚好智慧?！毙驶侍笠桓奈鯇帲?068-1077）新政，貢茶的改制只是其中的一件小事。然而審視其言論，實在可以為萬世所效法。士大夫之家，尤其是其膏粱子弟不可不知道其中的蘊涵。謹備錄于此。
《百夷語》中說：茶也叫做芽。以粗茶叫做芽以結，以細茶叫做芽以完。緬甸少數民族稱茶叫做臘扒，吃茶叫做臘扒儀索。
清代徐葆光《中山傳信錄》中說：琉球稱茶叫做札。
《武夷茶考》中說：北宋丁謂制造龍團，蔡襄制造小龍團，都是北苑的事情。武夷茶進貢朝廷，是從元朝浙江省平章高興開始的，可是談論此事的人們動輒稱丁謂、蔡襄。蘇軾詩說：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。”可見在北苑修貢之時，武夷茶已經為兩位先生所賞識了。到了高興以武夷茶進貢之后，北苑就逐漸湮沒無聞了。
從前有人說，茶葉作為一種物產，滌除昏昧，消化積滯，對于學習、從政都是有幫助的，所以貢茶與進貢荔枝、桃花是不同的。然而，將此道理放在更高的大義層面來看，貢茶也不過是和宦官、宮女敬愛君王的表現類似。蔡襄直言敢諫，名高天下，與名臣范仲淹、歐陽修差不多齊名，可是因為貢茶一事卻與號稱貪婪小人的丁謂相提并論。如此說來，君子的言行舉止，難道可以不慎重嗎？
清代屈擢升《隨見錄》中說：按照沈括《夢溪筆談》的說法：“建州茶都是喬木，而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木罷了。”根據我的見聞，武夷茶樹都是叢生，起初并無喬木，難道沈括沒有到過建安嗎？抑或是當時的北苑與如今的武夷有所不同呢？《茶經》記載“巴山峽川中有兩人合抱的”，這又與吳地、蜀地茶葉是叢生灌木的說法不同，姑且記述于此以便參考。
明代凌迪知（字稚哲，號繹泉，烏程人）《萬姓通譜》中記載：漢朝的時候有茶恬，出于《漢書·江都易王傳》。根據《漢書》所說的荼恬[蘇林說：茶，食邪反]，則荼本有兩種讀音，到唐朝時，荼、茶才分開了。
明代焦周（字茂孝，上元人）《說》中說：茶葉，又叫做玉茸。
篇幅所限，精彩待續(xù)。
文/網絡綜合
品味生活，從茶開始。一人得神，二人得趣，三人得味......與朋友分享,也是一種快樂。
作者簡介
范建華，研究員，博士生導師，大益智庫院長，云南省社科聯原主席，華中師范大學特聘教授。曾任云南省社會科學院民族文學研究所所長，擔任國家行政學院、云南大學等高校兼職教授，四川大學特約研究員，美國哥倫比亞大學美中藝術交流中心特約研究員，財政部國有文化資產管理專家委員會委員，中國文化產業(yè)協作體專家委員會委員。
鄧子璇，華中師范大學國家文化產業(yè)研究中心博士生，研究方向為文化資源與文化產業(yè)、鄉(xiāng)土文化與鄉(xiāng)村振興。
本文是國家社科基金項目“中國傳統(tǒng)村落影像文化志理論與實踐研究”的成果，全文轉載自《農業(yè)考古》2022年第5期
摘要
當前，景邁山古茶林文化景觀已被國務院批準為中國2022年正式申報世界文化遺產項目。若申遺成功，它將成為世界上第一個以茶為主題的文化遺產。因此，探究其價值內涵及申遺意義顯得極為迫切而重要。景邁山古茶林文化景觀的核心價值，在于其擁有種植年代久遠、活態(tài)保存千年萬畝人工栽培型古茶林，是中國西南地區(qū)世居民族延續(xù)至今的林下茶種植傳統(tǒng)的典型例證和人類早期茶種植模式的活化石，擁有以布朗族、傣族為代表的山地民族在充分認識自然、利用自然基礎上憑借智慧凝煉出的獨特土地利用技術、村寨建設技藝和傳統(tǒng)手工制茶技藝，是生態(tài)之真、人文之善、風貌之美協調聯動的智慧山地人居新范本。充分挖掘景邁山古茶林文化景觀申報世界遺產的意義所在，對于確立中國作為世界茶葉原產地地位、弘揚中華茶文化、充分發(fā)揮茶科技水平以及做大做強中國茶產業(yè)、實現邊疆民族地區(qū)鄉(xiāng)村振興目標，有著極其重要的理論意義和現實價值。
關鍵詞
景邁山古茶林；文化景觀；申遺；遺產價值；現實意義
作為當今活態(tài)保存最完整的文化景觀，景邁山千年萬畝古茶林被中國列為2022年首選推薦項目申報世界文化遺產。全面綜合考察研究景邁山古茶林的歷史成因、文化價值、生態(tài)意義以及現實保護、開發(fā)利用等相關問題，無論是對于人類農業(yè)發(fā)展史還是古茶林自身的文化景觀價值以及其隱含在景觀表層下的民族植物學、文化人類學意義，都是十分重要的。本文正是基于上述思考而展開的探討。
一、景邁山古茶林文化景觀申遺的時代背景
茶，與咖啡、可可一樣，并稱為世界三大非酒精類飲料，在全球消費鏈中占據著重要的經濟地位，據統(tǒng)計，全球產茶國和地區(qū)達60多個，茶葉產量近600萬噸，貿易量超過200萬噸，飲茶人口超過20億［1］。當前全球已有咖啡、葡萄、龍舌蘭種植區(qū)被列入《世界遺產名錄》，而以茶為主題的文化景觀遺產項目依舊處于空白狀態(tài)。作為人類和大自然共同創(chuàng)造的杰作，茶不僅是最佳的植物飲料，更是中華文化的媒介符碼，它承載著五千年中華文明的歷史脈絡，是中華農業(yè)文明對人類文明最偉大的貢獻之一。中國是茶和茶文化的起源地，茶之于中國，就如同咖啡之于巴西，紅酒之于法國，啤酒之于德國，作為一種日常的存在，可謂不可或缺。從上古時期神農嘗百草發(fā)現茶的藥用功能，到唐代飲茶之風蔚然盛行，到宋代茶藝、茶道已成為文人風雅標識和市井生活的重要組成部分，再到明清時期茶葉通過大航海貨船在世界各地廣泛傳播，茶穿越歷史，跨越民族和國界，在中華文明與外域漫長的交往進程中扮演著外交使者的重要角色，是我國向世界傳遞和合文化、展示風雅形象的中華名片，也是以更多樣化和個性化的方式與世界對話的橋梁載體。
2019年12月，聯合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”，充分體現了國際社會對茶產業(yè)、茶文化的高度認可和贊賞。2021年3月22日，習近平總書記在福建省武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)園考察時，強調“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產業(yè)、茶科技這篇大文章”，以深化茶文化交融互鑒，實現茶產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。2021年7月16日，習近平總書記向第44屆世界遺產大會致賀信時指出：“世界文化和自然遺產是人類文明發(fā)展和自然演進的重要成果，也是促進不同文明交流互鑒的重要載體。保護好、傳承好、利用好這些寶貴財富，是我們共同的責任，是人類文明賡續(xù)和世界可持續(xù)發(fā)展的必然要求?！比?、系統(tǒng)地開展景邁山古茶林文化景觀的遺產申報工作，推動古茶樹種植園林有機、可持續(xù)演進并傳承中華茶文化，既是真正實現“綠水青山就是金山銀山”、踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的現實之需，也是筑牢中國茶文化在世界茶種植、制作、品飲領域的絕對優(yōu)勢地位、提升我國茶產業(yè)競爭力和知名度的內在要求，更是保護全球生態(tài)、文化、生物多樣性和人類創(chuàng)造力、重溫人類文明記憶的有效路徑。
如今世界各地廣泛種植的茶樹屬于山茶科、山茶屬、茶組和變種，以及它們之間的雜交后代，是由野生茶樹自然演化和人工馴化而形成的茶樹類型，據科學證實，中國西南地區(qū)是全球著名的古第三紀孑遺植物庇護所，也是山茶屬的分布中心和起源中心［2］。在云南瀾滄江流域的普洱、西雙版納、臨滄一帶分布著大量的野生茶樹、過渡型茶樹和栽培型茶樹，該地區(qū)栽培型茶樹以喬木型、大葉種的普洱茶樹為主，而景邁山古茶林就處于該區(qū)域的中心地帶［3］。景邁山古茶林文化景觀位于普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民鎮(zhèn)，遺產申報區(qū)和緩沖區(qū)涉及惠民鎮(zhèn)下轄景邁村、芒景村、芒云村以及糯福鄉(xiāng)的勐宋村，留存著1180公頃的古茶林和15個由傣族、布朗族、哈尼族、佤族、漢族等多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，被譽為“茶葉天然林下種植方式的起源地”和“人類茶文化歷史自然博物館”。申報遺產區(qū)包含5片規(guī)模宏大的古茶林、分布其中的5個布朗族和4個傣族傳統(tǒng)村落以及古茶林之間的3片分隔防護林，申報遺產區(qū)面積71.70平方千米，緩沖區(qū)面積119.28平方千米。當地世居民族在與自然動態(tài)調適過程中營建“茶在森林，村在茶林”的山地景觀序列，在長期茶業(yè)生產生活實踐中與族群原生性文化相糅合，形成“和、善、禮、誠”的茶文化體系，以及在遵循可持續(xù)發(fā)展原則下堅守“人、茶、地和諧共生，圓融統(tǒng)一”的美學具象空間，是景邁山古茶林與全球普遍存在的現代臺地茶種植園相比所具備的特殊價值特征，也是全球森林生態(tài)農業(yè)開發(fā)、土地和資源利用可供借鑒的活態(tài)發(fā)展范式。
自2010年啟動申遺工作以來，普洱市瀾滄縣在國家和省文物相關部門的積極支持和業(yè)內有關專家的鼎力指導下，開展了大量申遺基礎性工作，取得了實質性的進展和初步成效。景邁山古茶林陸續(xù)被列為“全球重要農業(yè)遺產（GIAHS）保護試點”“世界茶源”“第七批全國重點文物保護單位”以及被國務院批準為“中國2022年正式申報世界文化遺產項目”。若申遺成功，其將成為全球首個以茶為主題的世界文化景觀遺產。近年來全球諸多產茶及擁有悠久茶文化歷史的地區(qū)，如與中國有著茶源地之爭的印度阿薩姆和大吉嶺茶區(qū)、日本宇治綠茶產區(qū)、韓國河東郡花開谷茶區(qū)、緬甸撣邦高原產茶區(qū)等，正在深度激活茶園獨具鮮明地域特色的歷史和景觀資源，紛紛為可持續(xù)保護管理抑或申遺做足準備，在國際社會對茶業(yè)發(fā)展高度重視和投入支持的良性態(tài)勢下，景邁山古茶林作為茶類文化景觀的典型代表申報世界遺產，不僅是對遺產地多元價值的重新認知、傳承延續(xù)與再創(chuàng)新，也是大力弘揚普洱茶文化、講好民族故事和中國故事、做大做強茶產業(yè)的迫切需要，這于景邁山、于中國乃至全球茶界而言，都將是一個里程碑式的跨越。
二、景邁山古茶林文化景觀的獨特意蘊所在
1992年，世界遺產委員會將文化景觀作為新的遺產類型正式列入世界遺產體系，文化景觀代表著“自然與人類的聯合工程”［4］，與以往單維度的遺產相比，它更強調自然與人文、物質與精神的有機融糅以及人地互動的協調性和可持續(xù)性，是人類將自身生息需求、情感意志、審美趣向、精神信仰建構于真實的自然之中并通過實踐參與形成的獨特景觀物象。在《實施世界遺產公約的操作指南》附錄中，文化景觀被劃分為“由人類有意設計和建筑的景觀”“有機進化的景觀”和“關聯性文化景觀”三種類型，其中“有機進化的景觀”是指人類對土地及自然資源的智慧利用及催生的產業(yè)經濟模式和生活方式［5］,而景邁山古茶林便是體現人地之間長期而深刻的內在關聯和雙向互動關系的有機進化類文化景觀的經典案例。其“林茶互生，人地共榮”的自然-文化復合生態(tài)系統(tǒng)，向世人展示出原始森林農業(yè)文化與現代生態(tài)文明彼此闡發(fā)、交相輝映的生動圖景，它揭示了世居民族與茶相互依存的真實樣態(tài)，傳遞出中國傳統(tǒng)文化中儒釋道“天人合一”的哲思理念及所蘊含的崇高生存智慧，因茶而衍生的物質財富、精神生活和倫理秩序映射出茶這一靈性植物對當地民族向上向善處世之道、知識系統(tǒng)及美好生活意景的正面形塑，是景邁山古茶林傳承千年依舊保持鮮活生命力最本質的寫照。
（一）
景邁山古茶林文化景觀是見證中國作為茶葉種植起源地的重要實物標識
我國產茶區(qū)域分布十分廣闊，東自東經122°的臺灣東岸，西至東經94°的西藏林芝，南自北緯18°附近的海南榆林，北至北緯38°的山東蓬萊山，在氣候類型上橫跨熱帶、亞熱帶和溫帶三個自然特區(qū)，涵蓋全國21個?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)），形成了西南、華南、江南和江北四大茶區(qū)。各地區(qū)廣泛種植的栽培型茶樹起源于野生茶組植物，是在人工選育、自然和人為雜交以及地理氣候差異等諸因素交織作用下由山茶科樹木向小喬木和灌木型茶樹演變而來，據科學證實，中國西南地區(qū)是山茶屬的現代分布中心和起源中心［6］。第四紀冰川時期，大量物種滅絕，而地處北回歸線地帶的瀾滄江流域的茶組植物得以孑遺幸存，之后逐步被馴化并大規(guī)模栽種。在世界茶源的核心地帶--普洱市，發(fā)現了從茶樹始祖逐漸演化為人工栽培茶樹的五個重要階段的典型實物遺存，即茶樹始祖（景谷3540萬年前的寬葉木蘭化石）—茶樹遠祖（多地發(fā)現2500萬年前的中華木蘭化石）—野生茶樹（鎮(zhèn)沅縣哀牢山千家寨2700年野生茶樹王）—過渡型茶樹（瀾滄縣邦葳千年過渡型茶樹）—栽培型茶樹（景邁山千年萬畝古茶林）。
作為當前世界上保存最完好、年代最久遠、成片面積最大的千年萬畝栽培型古茶園，景邁山古茶林中現存著4條雌蕊花柱的大茶樹，與擁有3條雌蕊花柱的普通栽培型茶樹不同，其花瓣數、葉形也具有野生茶組植物的特征，其極有可能是景邁山上的野生大理茶與普洱茶的雜交后代，是野生茶組植物曾經生長在此的證據。公元10—14世紀，布朗族、傣族先民遷徙至景邁山時發(fā)現這里有大面積的野生茶樹，便開始在此建寨定居并人工栽培茶樹。明清時期茶葉貿易的興盛直接推動了景邁山茶樹種植規(guī)模的擴增，古茶林成為原住民重要的經濟來源，19世紀中葉開始，陸續(xù)而來的瘟疫戰(zhàn)亂導致西雙版納境內的易武、倚邦等清代貢茶山頭的茶林資源被焚毀，而由于景邁山地處偏隅，古代交通位置又在茶馬古道支線附近，因而僥幸躲避了這些災難性的意外事件，使得景邁山古茶林得以保存并快速發(fā)展。在世居民族歷經千余年的共同守護下，時至今日，景邁山依然留存著以大平掌古茶林和芒景山古茶林為典型代表的五片古茶林，被稱為世界栽培型茶樹的起源地。當前古茶林總面積達1180公頃，茶樹種植密度超過1000棵/公頃，估算提名地古茶林內茶樹數量超過120萬株，其中樹齡上百年的古茶樹占比為9.8%［7］。景邁山千年萬畝古茶林真實而又完整地闡釋了茶樹物種起源與早期馴化栽培之間的關系，是對從原始野生馴化到人工栽培型茶樹形成的世界茶葉演化史的實物見證。
（二）
景邁山古茶林文化景觀是人類早期林下茶種植傳統(tǒng)的當代縮影
布朗族、傣族先民定居景邁山以后，在長期的生產生活實踐中逐步認識到大葉茶樹耐蔭、喜溫、喜濕的生長習性，于是他們因地制宜采取了巧妙智慧的“林間開墾，林下種植”生產技術。林間開墾，是指在森林間有限度地片狀開發(fā)種植茶樹，在每片茶樹林周圍保留一圈森林作為第一道防護帶，寬度40米左右，防護帶內不得砍伐樹木和種植茶樹，從而形成連片的古茶林，同時在古茶林片區(qū)之間保留一定面積的森林作為分隔帶和防護林，以有效防止大風、低溫和病蟲害傳染等自然災害。林下種植，是指充分利用當地豐富的天然森林資源，在森林中選擇性地在林間砍伐部分對茶樹生長不利的喬灌木而保留一定的遮陰喬木和芳香植物以后，采用茶籽播種有性繁殖的方式栽種茶樹，養(yǎng)護茶林，形成疏密有度、障透有序的喬木-茶樹-草本植物群落的立體結構。上層主要生長茱萸、木荷、多衣、紅椿等高大喬木；中層是本地種茶樹優(yōu)勢群落，同時分布著樟科、杜鵑花科等植物；下層為禾本科和蕨類、藥材、野生蔬菜等草本植物。這樣一來，既能巧妙提升各層次植物群落對光能和養(yǎng)分的吸納效率；還可以使自然植物的芬芳沁入茶葉，優(yōu)化茶葉品質；更重要的是，古茶林自形成至今未施加任何化肥農藥，只需充分利用森林生物多樣性特性便可實現土壤肥力自我維系和病蟲害自我控制，從而有效保持古茶林生態(tài)功能的完整性和穩(wěn)定性［7］。
茶林內不得隨意砍伐、拾撿樹木、捕獵益蟲益鳥和種植其他作物；一年一般僅采摘春秋兩季茶葉、人工除草兩次，禁止毀林開墾為農田或現代茶園……以政府出臺的保護管理規(guī)定、傳統(tǒng)鄉(xiāng)規(guī)民約以及世居民族自覺護茶的倫理信仰三方協同之力維系著古茶林紛繁多樣的生物生境與蓬勃生機。當地延續(xù)千年的林間開墾、林下茶種植傳統(tǒng)和高效平衡的森林生態(tài)系統(tǒng)，在全球茶園普遍采取“臺地化種植、機械化生產、農場化管理”的運作模式以打造現代種植園經濟的大背景下尤顯獨特，展現了世居民族遵循野生茶樹生理特性和生長規(guī)律栽培茶樹的漫長歷程中領悟積累的智慧知識，以及依托豐富物種群落之間能量流動和物質循環(huán)來實現森林-茶林良性互動、有機共生的可持續(xù)發(fā)展理念。景邁山古茶林是當代中國乃至世界上為數稀缺、依舊活態(tài)傳承早期茶種植方式和原始茶林風貌的特色農業(yè)景觀，其“林茶并植，物種共生”的復合種養(yǎng)系統(tǒng)，能為現代臺地茶園探究原生態(tài)立體有機循環(huán)發(fā)展模式提供可供借鑒的范本，為世界茶葉種植基地提供云南本地古茶樹優(yōu)質種源及引種繁育方案。
（三）
景邁山古茶林文化景觀是理想山地人居環(huán)境的活態(tài)范本
景邁山古茶林文化景觀的形成與發(fā)展是世居民族“天人相生，物我合一”以及“取材于地，取法于天”的生態(tài)智慧理念落地的表現，是本土原住民在特定的山地生態(tài)語境下謀取生產生活和生存繁衍、崇尚自然和審美追求，通過與自然持續(xù)互動實踐將原始森林締造成多元性文化具象場域的結果，真實刻畫出千余年來傣族、布朗族等多民族求知求善、團結互助，在資源有限較為封閉的小社會中營造的極致與卓越的中華農業(yè)文明和理想人居意景。源于世居民族的自然選擇、土地利用、環(huán)境營造以及山岳神靈崇拜追求，景邁山古茶林文化景觀將山地、森林、河流等自然空間，茶林、耕地、水田等生產空間以及民居、佛寺、茶魂臺等生活公共空間納入和諧統(tǒng)一的整體格局之中，形成了要素自發(fā)有序、功能有機融合的山地生態(tài)機理。布朗族和傣族先民在聚落選址時注重地域特征以及各空間節(jié)點之間的適配平衡，首先根據景邁山地形、水源分布和朝向等自然條件確定神山，作為景邁山一切生靈的保護神和勝地加以保護，如景邁的廣景山和芒景的芒景山。其選擇均為整個山脈中的制高點和向陽坡，神山既是神圣的宗教祭祀場地，也是村寨水源林所在，受到嚴格的保護管理；神山確定后便背山面水選擇西坡或北坡搭建群落式布局的村寨，而將朝向較好的東坡和南坡留作耕地，村寨在海拔1400米左右，位于連綿云海之上。然后以村寨為中心，在其周邊種植茶樹以便于對茶林的管護；為避免開墾和種植過程中對古茶林造成的干擾，生產糧食和蔬菜的耕地選在距離村寨較遠、水源充足的低海拔的地段。此外，傣族的遷入帶來了先進完善的水稻農業(yè)耕作技術，同時結合景邁山的地勢特點在河谷旁營建山地稻田。當地居民對土地巧妙的垂直利用和平面開發(fā)使景邁山形成具有深遠延展性的獨特文化景觀界面［8］，呈現出“神山、森林-古茶林-村寨-耕地-水田-河流”自上而下的不同等高線的立體空間序列分布、“村寨-古茶林-森林”由點到面的功能圈層以及“寨心-干欄式民居-佛寺-寨門-神樹”由內向外排列開充滿信仰寓意的村寨建設布局，有效地實現了生態(tài)平衡、生產實踐和生活美學的有機融入與完美糅合。從整體格局的營造到細部實物的雕飾，景邁山古茶林文化景觀處處展現著色彩、形態(tài)、線條、生物、地質、水文等構成的合規(guī)律性所給人的自然崇高美感［9］，它賦予了人類與自然一體同源性關系的全新表達并詮釋出生態(tài)之真、人文之善、風貌之美協調聯動的智慧山地人居新范本。
（四）
景邁山古茶林文化景觀是多民族匯聚、茶文化濃郁的人文福地
景邁山古茶林也是一座以茶為主題、具有鮮明地域風格和多民族特色的鄉(xiāng)土聚落景觀，遺產申報區(qū)內納入遺產要素的傳統(tǒng)村寨共9個，包含景邁大寨、勐本、芒梗、糯崗老寨等4個傣族傳統(tǒng)村寨，以及芒景上寨、芒景下寨、芒洪、翁基、翁洼等5個布朗族村寨，還有1個以釀酒而聞名的漢族村寨—老酒房未被納入遺產申報要素，緩沖區(qū)內包括1個水傣村寨—班改、1個佤族村寨—南座以及3個哈尼族村寨—籠蚌、那乃、芒云老寨。作為較早種茶、飲茶的族群，布朗族、傣族等世居民族在漫長的生產生活中與茶相伴，以茶為生，并在共同守護古茶林生態(tài)、維護景邁山社會穩(wěn)定、安居樂業(yè)的信念使命和自覺行動的支撐下，形成了平等、團結、互助的族內和族際和諧關系以及“你中有我，我中有你”多元一體的民族共存方式。當地村落-政府-宗教三方協管的社會治理體系給予了村民充分的民主決策權和公平的交流發(fā)言權，例如村委會、村民小組及茶葉合作社可以根據法律規(guī)定，制定村規(guī)民約、建立群眾性組織和參與遺產地的日常保護管理工作；由村民選舉產生的各村落“古茶林保護小組”注重吸納德高望重、熟知傳統(tǒng)文化的長者和宗教人士加入，以負責村落日常事務管理之中，這種和諧參與地方事務治理的共治機制發(fā)揮著教育村民、團結族群和維系基層社會秩序的積極效應［10］。傳說中布朗族茶祖帕哎冷去世時曾留下遺訓，囑咐后人“一定要像保護眼睛一樣愛護茶樹”，作為世居民族生命中不可或缺的存在，茶潛移默化且深遠持久地形塑著民族精神氣韻、維系著族內族際關系。當地民族在種茶、食茶、制茶、品茶、售茶等一系列與茶日常相處、對話的真實情境中，自然地習得了與茶精神內核相通的包容平和、溫良恭儉的品格心性、質樸儒雅和崇尚自然的美學生活態(tài)度。村民們秉承茶祖遺訓，一代代地守護茶林，敬畏自然，尊重自然，以實際行動踐行著“人在草木間，人生于草木，必將還原于草木”的茶文化精神。同時，茶也成為個體與個體、民族與民族之間傳情達意、傾心交往、信息共享的靈動媒介，是鄉(xiāng)里往來的待客禮物、提親定親的愛情信物、婚喪嫁娶的邀請信函以及宗教祭祀的必備凈物，它作為物質實體抑或符號象征達成了村民和睦共處、和衷共濟的溝通愿景［11］，連結起景邁山多民族特殊的社會關系網絡，并強化了群體成員的民族歸屬感、身份認同感和地方依戀情感。基于對茶的敬仰與崇拜之情，當地村民在長期鄉(xiāng)土共同體的生產生活中融入原始宗教和南傳上座部佛教信仰，孕育出具有鮮明地緣生態(tài)特征和民族個性、與傳統(tǒng)民俗相聯系的茶文化事象，具體包含種茶文化、采茶文化、制茶文化、食茶文化、飲茶文化、品茶文化，以及與茶有關的祭祀活動、文學藝術等（見表1）。茶祖與茶魂（神）樹祭祀是景邁山最獨特最重要的儀式活動，布朗族和傣族分別將各自的祖先帕哎冷和召糯臘尊為茶祖，并結合民族節(jié)慶活動——布朗族山龕節(jié)、傣族潑水節(jié)在古茶林、茶魂臺、茶祖廟等地舉辦神圣的祭祀儀式，各民族齊聚祭臺表達出感恩神靈、祈求茶葉豐收和生活美好的精神夙愿，茶已然超脫出最初的物質功能，成為印入民族血液骨髓的精神圖騰和溝通神靈、納祥祈福的神物象征。
三、景邁山古茶林文化景觀的遺產價值闡釋
景邁山從過去到現在一直處于有機演進的歷程中，它的歷史和文化沒有中斷，主體民族沒有發(fā)生更替，古茶林的位置及茶樹品種未曾改變，茶產業(yè)和傳統(tǒng)民居建筑發(fā)展、原住族群茶樹資源利用的每個歷史階段在此都有完整的物質文化與非物質文化例證，正是這些真實生動的人文印記、得天獨厚的地理優(yōu)勢才造就了景邁山多元化的文化遺產價值［12］。價值辨識是文化景觀遺產認定的核心要義［13］，景邁山古茶林文化景觀符合世界遺產突出普遍價值（簡稱OUV價值）評估標準中的標準iii和標準v（見表2）。在漫長的歷史長河中，景邁山的景觀內容不斷發(fā)生動態(tài)演化，景觀價值也在不斷地延續(xù)和沉積。全面、準確地厘清景邁山古茶林文化景觀的遺產價值，既是深層次地詮釋遺產所具備的突出普遍價值的有效方式，也是申遺成功之后實現遺產地長效、有序保護和可持續(xù)發(fā)展的現實所需。
（一）歷史見證價值：完整清晰地勾勒民族遷徙、茶葉種植等漫長文明史
景邁山至今仍活態(tài)地保留著眾多傳承民族集體記憶與地方發(fā)展歷史的民間文藝作品、林木群落和文物古跡，主要包括以神話、傳說、故事、歌謠為代表的口傳文學，以經文、典籍、詩書為表現形式的敘事文本，以社會風俗、節(jié)慶、禮儀為主的民俗傳統(tǒng)，以古茶林、竜林、古寨、佛寺、祭臺、古道為代表的物態(tài)象征，以傳統(tǒng)村落為代表的鄉(xiāng)土文化載體和人們生產生活的物理空間和文化空間，這些文化樣態(tài)共同書寫了景邁山族群生存繁衍、遷徙定居、英雄事跡、族際往來、茶祖祭祀、茶葉種植和貿易等千百年來未曾間斷的文明發(fā)展史。當地關于布朗族祖先帕哎冷和傣族祖先召糯臘的故事幾乎家喻戶曉，婦孺皆知，也以傣文的形式記載在文本之中。據民族傳承人口述和文史資料［14］記載，布朗族祖先最早居住在“勐些”（今昆明滇池一帶），后來遷徙到勐卯毫法（今德宏瑞麗地區(qū)），因族群間資源爭斗的爆發(fā)，以帕哎冷為首領的部族便繼續(xù)往東南方遷徙，尋找生息繁衍之地。茶是布朗族祖先在遷徙途中因流行病侵襲而意外發(fā)現的，茶獨特的解毒功效挽救了整個族群的生命，從那以后茶便成為布朗族先民神圣的藥品，首領帕哎冷要求在遷徙途中，若看到茶樹必須做好標記并有計劃地將茶樹進行人工移植栽培，因此凡是布朗族居住過的地方，或多或少都會留下人工種茶的痕跡。經過漫長的遷徙，帕哎冷率族群來到了“芒景汪弄發(fā)”（今芒景山），茂密的森林資源和茶樹資源讓這一族群決定在此安家建寨，開荒種地，在狩獵的同時開始栽培茶樹，他們從森林中帶回野生茶籽和茶苗，種植在寨子周邊、房前屋后，對野生茶樹進行人工馴化，茶樹從一棵到數棵，再到成片成山，數十代人的辛勤勞作與用心呵護，換來了千年萬畝的古茶園景象。足智多謀的帕哎冷還以政治聯姻的方式迎娶了景洪傣王的女兒——七公主“喃發(fā)”，為當地引入了先進的稻作農耕和紡織技術。這些古老傳說后面所隱喻的則是布朗族和傣族兩個族群體在景邁山相依互存，互學互鑒，種植茶葉共建景邁山的歷史真實。景邁山還流傳著傣族祖先的傳說，部落王子召糯臘最早與族人生活在勐卯毫法一帶，隨著部落規(guī)模的壯大，食物供應愈發(fā)匱乏，召糯臘只好帶著部分族人重尋新的生活之地，他們順著瀾滄江而南下，一路跋山涉水來到景邁山。在一次偶然的巧合中，茶葉治愈了妻子喃應臘的怪病，于是召糯臘便召集族人將茶種撒遍山間，世代種植以惠澤后人。雖然各民族信奉著不同的祖先，這些世代口承的神話傳說卻用生動的語言再現了景邁山世居民族的生存發(fā)展歷程、漫長遷徙圖景、族際結盟和親以及最早發(fā)現茶的藥用功效后逐步植茶成林的人茶際緣故事，反映了各族群面對艱苦卓地的生存環(huán)境不斷調整、平衡與外部自然社會關系的歷史實踐邏輯。此外，從物態(tài)象征來看，千年萬畝古茶林與現代有機疏林茶園和諧相融的共生場景，真實而完整地展現了早期野生茶樹被人工馴化栽培等過程，同時也記載著20世紀90年代為了片面追求高產而利用現代種植技術在古茶林外圍開墾高產臺地茶園的歷史以及人們在實踐探索過程中逐漸認識到臺地茶園單一林種結構所帶來的病菌感染、農殘超標等局限性后，反思性地去模擬古茶樹生長環(huán)境將其回歸至“生態(tài)多樣性+稀疏留養(yǎng)”模式的茶葉種植發(fā)展模式的現代有機茶林建設。景邁山古茶林文化景觀的歷史見證價值，還體現在融合佛道教及漢族文化的芒洪八角塔、景邁大寨西側遺留的石鋪茶馬古道和過去茶商馬幫留宿的撒拉房等文物古跡、遺址遺存，也客觀地印證了景邁山早期民族對外文化交流、茶葉商貿往來的繁榮景象。
（二）自然生態(tài)價值：原生態(tài)的自然基底、農業(yè)景觀環(huán)境以及古樸的自然崇拜生態(tài)觀
從原生態(tài)基底來看，景邁山古茶林的形成離不開當地特有的自然形勢和地理形態(tài)。景邁山地處橫斷山南延部分，北回歸線附近，屬亞熱帶立體季風氣候，巍峨的青藏高原和橫斷山脈阻擋了南下的寒流，因而景邁山氣候溫暖濕潤，夏無酷暑，冬無嚴寒，只有旱濕兩季，年平均氣溫18.4°C，年降雨量1689.7毫米，年均相對濕度79%，最低海拔1100米，最高海拔1662米，平均海拔1400米。由于環(huán)繞景邁山的南朗河、南門河輸送充分的水汽，特殊的對流條件和氣溫分層現象讓景邁山容易產生大規(guī)模云海，每年出現云海的天數180天左右。轄區(qū)內雨熱同季，緯度低海拔高，晝夜溫差明顯，再加上常年云霧遮罩，形成了一個水土與水汽生態(tài)循環(huán)的局地小氣候環(huán)境，十分適宜茶樹生長，出產的茶葉往往翠綠多毫，持嫩度好，茶葉內含的氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質更為豐富。從農業(yè)生態(tài)景觀來看，景邁山古茶林是一處完美體現生態(tài)鏈主體性和整體性的農業(yè)活態(tài)遺產。當地族民因地制宜地利用茶樹天然生長習性和森林生物多樣性，在原始叢林中做有限度的斑塊狀開發(fā)古茶林，從而創(chuàng)造出一個依靠自身便能抵御自然災害風險、規(guī)避生態(tài)脆弱環(huán)節(jié)，以及不斷實現物質循環(huán)、能量流動、信息傳遞，具有穩(wěn)態(tài)延續(xù)能力和生態(tài)韌性的農業(yè)生產系統(tǒng)，揭示出物種間正相互作用及資源互補利用的可持續(xù)的重要生態(tài)學機制。與此同時，原住民在森林里建寨，在村寨四周栽培茶樹，營建了“茶在森林中、村在茶林中、耕地和其他生產活動在茶林外”立體復合的山地高效農業(yè)和特色人居景觀，它深刻闡發(fā)了人與自然環(huán)境間非凡的和諧關系以及將人的生命、生養(yǎng)、生計、生業(yè)融入生態(tài)之中的傳統(tǒng)農事經驗與生存智慧［15］。
從世居民族的生態(tài)信仰來看，當地以“萬物有靈”“天人合一”為核心的民間信仰和行為指向生動地傳遞出原住民們在特定生存環(huán)境下認識、順應自然、與天地自然共生共存的集體智慧。世居民族的精神信仰體系是復雜的、多元的，自然崇拜、祖先崇拜、以茶為象征符號的圖騰崇拜等原始宗教信仰與南傳上座部佛教信仰相互交織、堆疊，從而促成了一系列對萬物生命濃厚關懷、對自然取用有節(jié)等維系禮制秩序和生態(tài)節(jié)律的風俗禁忌、民俗儀式。例如，每個村寨都有著自己的竜林，一般選于寨子背后的一級水源林，竜林是不可侵犯的神靈棲息之地，林內不能隨意進入、破壞一草一木，以超自然的神靈權威規(guī)范著當地族民對生態(tài)保護的實踐行為，有效遏制了因水土流失和亂砍濫伐所帶來的自然災害和生態(tài)失衡；關門節(jié)和開門節(jié)是景邁山傣族、布朗族、佤族等信仰南傳上座部佛教民族的共同節(jié)日，7月份關門節(jié)開始后人們必須集中精力投入勞動，不得進行戀愛嫁娶、起房建屋，盡量減少社交集會活動，直至10月份開門節(jié)到來。節(jié)日中有個重要的“蘇瑪”文化，“蘇瑪”是向老師、父母等年長者敬禮、道歉的意思，人們通過佛教戒律中強調的斷惡修善、節(jié)制自律等倫理道德來約束自己向自然過度索取的欲望；此外，限制對資源持續(xù)開發(fā)的輪耕墾休制度，利用二十四節(jié)氣指導農事生產的習俗慣例，種茶采茶前祭祀茶神以及砍樹前敬獻樹神等，都體現了人們對自然神性心存敬畏的社會規(guī)范和文化自覺，對景邁山整個區(qū)域的生態(tài)平衡、自然運轉及可持續(xù)發(fā)展起著不可磨滅的重要作用。世居民族在長期歷史實踐中締造、凝結的傳統(tǒng)生態(tài)信仰體系蘊含著人與自然之間樸素而深刻的辯證關系及生態(tài)哲學智慧，特別是其中將“萬物平等”“和諧共生”等生態(tài)價值理念與民族社會的生活習慣及道德評價融合的諸多舉措在當今仍發(fā)揮著效用［16］，為幫助我們應對倫理危機和生態(tài)危機、推動綠色發(fā)展和現代生態(tài)文明建設提供了有益的借鑒和啟示意義。
（三）傳統(tǒng)技藝價值：智慧的土地利用技術、村寨建設技藝及手工制茶技藝
景邁山古茶林文化景觀是原始森林農業(yè)土地利用的典范，當地居民在與其所處環(huán)境長期協同演化和動態(tài)適應的過程中，形成了因地制宜而又巧妙獨特的土地利用技術，主要包括森林-茶林-村寨相互依存的土地平面利用技術。依據海拔差異高效配置資源空間的土地垂直利用技術以及背靠神山聚居、圍繞寨心建寨、適應氣候地勢建屋的村寨建設技術。
在聚落居住空間布局上，寨心是整個村寨建設的基準點，也是村民進行宗教祭祀、公共集會的中心場地。寨內的佛寺等建筑和民居圍繞著寨心緊湊布局，由內向外依次擴展而建，上下成行，左右成排，且每戶的道路出口和門口都朝著寨心。排與行之間是整潔的巷道，順次延伸至每戶民居，直通寨心，構成完善的村寨內部交通網絡。傳統(tǒng)村寨向心式的圍合布局，既象征著族群集體同心同德同前行的精神凝聚力，也彰顯出先民基于深刻自然體悟對山形地勢的巧妙規(guī)劃和集約設計，其將各類生產生活土地利用功能耦合協調以達成統(tǒng)領空間的作用，通過在民居整體空間之中有規(guī)制地設立寨心、佛寺等公共文化空間節(jié)點，將祭祀祈福等集體文化活動與村民日常生活親密聯結，有效提升人們對文化功能空間的參與感。
世居民族為了適應氣候炎熱、潮濕多雨、山勢崎嶇等特殊自然地理環(huán)境，就地取材充分利用木竹草等天然建筑材料創(chuàng)造出極富地域特色的傳統(tǒng)干欄式民居。屋頂被巧妙地設計成雙斜面的“人”字形，即歇山式屋頂，防止積雨所造成的對建筑物的損壞。底層為架空層，過去一般用以堆放雜物或者飼養(yǎng)牲畜。二層由前廊、火塘、堂屋、曬臺等組成，是一種與自然環(huán)境內外交融并集居住生活功能和茶葉晾曬、加工等生產功能于一體的復合式民居形態(tài)。從先民定居景邁山至今，傳統(tǒng)干欄式民居經歷了從一代草木結構干欄式民居，到二代瓦木結構葉檐干欄式民居，三代瓦木結構高樓干欄式民居再到四代磚混結構高樓重檐干欄式民居的演變過程。雖然建筑材料、干欄層和二層板壁的高度、空間功能利用有所改進，但民居的整體風貌樣式和空間肌理依舊能清晰反映民族和地域特征。當前芒景村、芒景村翁基村寨以及景邁山糯崗村寨已被列入第二批中國傳統(tǒng)村落名錄，傳統(tǒng)民居（20世紀60年代以前的建筑及新建的木構干欄式建筑）及與環(huán)境協調的現代建筑棟數占總民居建筑數量的80.35%，其中保存最好的糯崗老寨傳統(tǒng)民居比例達100%［2］。
在制茶工藝方面，景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝被列為市級非遺項目，其手工制茶的古法仍傳承在族群記憶和生產實踐之中。早期當地族民制茶方式較為簡樸，將鮮葉用手揉搓后去澀味，再曬干或用火烘干即可。隨著市場化的發(fā)展，尤其是明代茶餅制作技術傳入后，典型的景邁山普洱生茶加工方式以手工制茶餅為主，流程包含采茶、攤涼、殺青、炒茶、揉捻、曬茶、拼配、篩分、壓制等多道工序，火候的大小、炒茶的時長、揉捻的力度都很講究，要靠制茶師傅的口傳心授以及徒弟的悟性和長期實踐才能掌握。
（四）藝術美學價值：詩意棲居的鄉(xiāng)土景觀和投射情感的文化表象
在傳統(tǒng)村落日趨空置離散，鄉(xiāng)土傳統(tǒng)與記憶逐步消解的普遍現實景象下，景邁山古茶林仍呈現出一派“綠意盎然，鳶飛魚躍，煙火人家”的生機之美，成為踐行“綠水青山就是金山銀山”理念的生動實踐樣本。也正是茶為當地村民構筑的豐裕物質生活和精神世界，讓村民們始終秉持著回歸自然、簡樸素雅的美學理念以追尋“詩意地棲居”這一審美化的生存境界。景邁山古茶林的核心氣質是天人合一，體現為審美主體與客體的內在同構，人文與自然的交融互動［17］，它是將真善美和諧地滲透于鄉(xiāng)土肌理之中的大地藝術。“真”體現在林田、村舍、屋宇、古道、佛寺等節(jié)點景觀與自然環(huán)境的形和勢協調契合而展現出柔婉流暢的整體靈動性和韻律感；“善”體現在當地敦睦友鄰、崇德向善的淳樸民風以及在尊重生命、善待萬物等樸素生態(tài)倫理觀滋養(yǎng)下所造就的生物多樣性之繁盛；“美”體現在蔥蘢茶林與縹緲云海、萬道霞光、靜謐古寨交相輝映呈現出如詩如畫、田園牧歌般的鄉(xiāng)野圖景。深邃幽遠的茶林意境、青瓦木墻的民居樣式、拜神祈愿的宗教信仰、彈性有序的空間布局以及原始質樸的風格基調，構成了景邁山隱逸出塵的獨特神韻。從生活美學意向上看，景邁山古茶林可謂是一座“濃翠蔽幽徑，花深掩柴扉”“曖曖遠人村，依依墟里煙”的理想人居之境。
景邁山古茶林還留存著諸多疊加喻義訴求的文化景觀物象和意象，當地族群將自身的審美意趣、情感體驗、品格意志、傾注心靈的期冀以及對天地的感恩等主觀意愿投射于自然之中，通過場所構建和文化內容填充等持續(xù)性的實踐行為，形成了具有象征意味的文化精神外化形式［18］（參見次頁表3），包括芒洪八角塔、哎冷山茶魂臺、翁基古寺、薩迪井等歷史遺跡，竜林、蜂神樹、茶神樹等神化自然表征，節(jié)慶、舞蹈、音樂、文學等民俗藝術以及屋頂裝飾、室內火堂等細部雕飾物……作為族群記憶保存和傳遞的載體，這些帶有溫度的物態(tài)空間和符號表征著特定的文化意義，如布朗族屋頂上的一芽兩葉裝飾映射出茶已然成為族群的精神圖騰，同時也表達了他們祈福生活像枝繁葉茂的茶樹一樣蒸蒸日上的心愿；民居室內中心的火堂是家庭內部進行煮飯等日?；顒印⑸逃懯乱?、招待客人的重要場所，其承續(xù)了保佑氏族繁衍興旺的神圣意義；潑水節(jié)將傣家人對水的摯愛與崇拜之情展現得淋漓盡致，人們互相潑水以表達對幸福生活的祝愿和對生命的禮贊。這些凝結著時間厚重感、交織著多樣化精神與情感認知的珍貴見證物，便構成了景邁山古茶林文化藝術價值表現的主要內容。
四、景邁山古茶林文化景觀申遺的世界意義
景邁山古茶林文化景觀是一座以古老的林下茶種植傳統(tǒng)為鮮明標識、以多民族聚居和多文化交融為特色標志，被全世界公認具有突出意義和普遍價值的“自然和人類的共同作品”，作為全球首個以茶之名申遺的茶山，景邁山古茶林肩負著中國茶與世界不同地域文明交融互鑒的神圣使命，其申請世界遺產不僅能提升人們對遺產地多元價值的認知自覺、文化自信和保護實踐，推動古茶林所承載的自然、文化與歷史生命的當代延續(xù)，而且能為世人認識真實全面的古代中國和現代中國、展現悠久的中華茶文明和民族精神風貌提供獨特而生動的窗口，更能填補茶葉種植園地在世界文化遺產中的空白，為世界茶樹種質資源多樣性、特色生物多樣性和民族文化多元性的維護貢獻中國力量和中國方案。千年萬畝古茶林、極具魅力的傳統(tǒng)村落、干欄式民居建筑群、佛寺金塔、茶魂祭祀臺、手工制茶技藝、節(jié)慶民俗等不同內容和形式的自然與人文歷史文化遺存，共同構成了景邁山獨具民族特色的茶文化。這些舉世矚目的生態(tài)和文化瑰寶，不僅僅是景邁山的，也是中國的，更是世界的。
（一）景邁山古茶林文化景觀申遺是美麗鄉(xiāng)村建設和鄉(xiāng)村振興創(chuàng)新發(fā)展模式的有力探索
1.是對遺產地保護的延續(xù)與創(chuàng)新。申遺本身就是一場不斷深化對遺產價值的理解認知、探索如何可持續(xù)地保護傳承遺產的創(chuàng)新過程，也是一場需要科學謀劃、統(tǒng)籌推進、分步實施的漫長系統(tǒng)性工程，景邁山古茶林從2010年啟動申遺工作，到當前被批準為中國2022年正式申報世界文化遺產項目，在申遺的10年時間里有序推進著如下工作：遺產突出價值和核心要素的提煉辨識、遺產地保存管理現狀評估等勘測規(guī)劃工作，以及古茶林和森林管護、民居古跡修繕、環(huán)境綜合整治、地方性知識推廣、風險監(jiān)測預警等保護實踐工程以對標世界遺產評定標準；景邁山古茶林的原始生態(tài)風貌、精神文化面貌以及鄉(xiāng)土社會容貌也在有機持續(xù)更新之中，煥發(fā)出新的光彩與活力。伴隨申遺而介入的現代知識理念、現代管理體制與傳統(tǒng)的經驗智慧、規(guī)制習俗之間交融互構、彼此共演，從而能夠有效維護茶林生態(tài)建設、產業(yè)經濟發(fā)展與鄉(xiāng)土社會治理之間協調有序、高效統(tǒng)一的關系狀態(tài)，有效推動景邁山地域內涵記憶和文化符號更深層次地凝煉、更廣維度地傳播，還能有效規(guī)避古茶林文化景觀被遺忘、被邊緣化、被解構的風險，以實現遺產地在當代情境下的傳承延續(xù)并讓其成為當今人們日常文化生活中熠熠生輝的鮮活成分。
另外，申遺凝聚著政府相關部門、當地社區(qū)民眾、專業(yè)機構、專家學者等多元社會主體的智慧力量，其能在科學實現景邁山遺產地可持續(xù)保護與傳揚大眾美好愿景的同時，兼顧協調不同層面社會主體多樣性的價值取向和利益訴求，例如傳統(tǒng)干欄式民居的歷史風貌延續(xù)與村民現代居住需求之間的適配平衡、地域文化形象建構傳播與民族傳承人斷代、稀缺的矛盾化解等。申遺過程中所給予當地民眾的充分獨立權、主體權、話語權和精神關懷，也能夠鼓勵和引導當地民眾感知申遺意義、體驗高遠理想和增進族際認同，充分激發(fā)各民族的創(chuàng)造潛質和奉獻熱情，并有助于樹立崇高的民族自豪感、文化認同感和時代責任感，從而通過申遺的不斷探索，進一步增強中華民族共同體意識，為中華文化之崛起、中華民族的偉大復興和2035年文化強國的建成，提供景邁山實踐的創(chuàng)新發(fā)展之路的展示與經驗。
2.是對美麗鄉(xiāng)村建設、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的生動實踐。景邁山古茶林是一個蘊含著豐富的生物多樣性、完整的傳統(tǒng)知識與系統(tǒng)、獨特的生態(tài)與文化景觀的農業(yè)生產生活體，其傳統(tǒng)的林下茶種植便是遵循大自然法則的農業(yè)生產方式，完全依靠茶林內物種群落之間的能量流動和養(yǎng)分輸送，而無需噴藥施肥便能實現茶林自我生態(tài)的良性循環(huán)，這是對生態(tài)農業(yè)、有機農業(yè)和綠色發(fā)展農業(yè)的完美闡釋。它對于當今以追求產量導向的單一化育種為顯著特征，以噴灑農用藥劑、重施化學肥料為常態(tài)的現代種植業(yè)而言，具有特殊而珍貴的借鑒意義和參考價值。從維系生態(tài)穩(wěn)定的視角來看，景邁山古茶林文化景觀申遺能夠活態(tài)保護與傳承這種綠色有機、低碳環(huán)保、循環(huán)可持續(xù)的傳統(tǒng)農耕方式，引導生態(tài)環(huán)境繼續(xù)向“提質增綠”的良性方向延伸遞展。其申遺不僅是主動服務和融入國家美麗鄉(xiāng)村建設、做實做強國家綠色經濟試驗示范區(qū)和生態(tài)文明建設示范區(qū)的重要抓手，也是對新時代“鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接”決策部署和“走可持續(xù)發(fā)展之路”總體要求的生動性實踐。
在茶產業(yè)已成為景邁山實現鄉(xiāng)村振興的支柱性產業(yè)的現實背景下，申遺能大幅提升景邁山茶品牌的知名度、美譽度和影響力，進而有助于依托地域生態(tài)環(huán)境、文化景觀資源并圍繞普洱茶這一核心主題，探索多功能農業(yè)、文化旅游產業(yè)、科普研學產業(yè)、健康養(yǎng)生產業(yè)、文化創(chuàng)意產業(yè)等多元化的衍生產業(yè)，在最大限度激發(fā)產業(yè)造血功能的同時能規(guī)避因過度依賴單一茶葉售賣而造成的經濟風險，形成產業(yè)有序發(fā)展、生態(tài)優(yōu)美宜居、百姓生活幸福、走向共同富裕的鄉(xiāng)村振興新景象。
（二）景邁山古茶林文化景觀申遺是弘揚中華茶文化、突顯中國茶產業(yè)、提升中國茶科技的有力抓手
1.景邁山古茶林文化景觀申遺，是對“茶，起源于中國，盛行于世界”這一科學結論的有力佐證。現代作物學把特定作物近緣物種最多的地方作為該作物所屬物種的多樣性中心和馴化、起源中心，經多國專家的理論推演和實地證實，中國西南地區(qū)被認定為山茶屬的現代分布中心、起源中心以及最早開始人工馴化栽培茶樹的地區(qū)。作為中國西南地區(qū)居民延續(xù)至今的“林下茶種植”傳統(tǒng)的典型樣本和當前世界上發(fā)現的連片面積最大、保存最完整、年代最久遠的人工栽培型古茶園。景邁山古茶林是古茶樹天然基因庫和茶文化資源寶庫，它提供了研究茶樹的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹物種起源與早期馴化栽培之間關系的真實而強有力的證據，完善了中國作為茶樹、茶文化發(fā)源地以及云南普洱作為世界茶樹原產地中心地帶的物證鏈，其申報世界遺產既是有效加深世人對云南瀾滄江流域作為世界古茶樹資源富集區(qū)、優(yōu)質普洱茶原產地和集散地認知程度的重要途徑，也提供了充足理據回應國際茶界關于茶樹原產地的偏見及駁斥否定中國茶樹在世界上產銷的光榮歷史等種種謬論，捍衛(wèi)了中國在全球種茶、制茶、飲茶等領域的話語權和主導權的客觀需要，對復興中國曾經擁有的輝煌茶葉軟實力、盤活底蘊深厚的中華古茶文化，具有深遠的時代意義和現實意義。
2.景邁山古茶林文化景觀申遺，是弘揚中華傳統(tǒng)茶文化、彰顯民族精神風貌的重要窗口。景邁山世居民族在與茶相伴、與茶對話等日常生產生活實踐中，形成了充滿地域生活氣息和民族藝術情調的茶事、茶禮、茶宴、茶俗、茶藝等茶文化樣態(tài)，盡管自身擁有獨特的文化特征和宗教信仰，與中華傳統(tǒng)茶文化一脈相承的景邁山茶文化，同樣承載著以茶雅心、以茶養(yǎng)性、以茶待客、以茶行道的社會功能，飽含著糅合了中國傳統(tǒng)儒、道、佛諸派思想、以“和、敬、怡、真”為核心的茶道精神［19］，涵養(yǎng)了寧靜致遠的茶境、含蓄內斂的茶修和敬意濃濃的茶情。借助申遺這一媒介窗口，可以跨越國界的藩籬、種族的隔閡和語言的障礙，充分激活茶在國際公共外交中的特殊使命和重大擔當，既夠將中華文化之國粹——茶文化更綿長而有力地播散和傳揚，發(fā)揮其溝通心靈、開放共享、傳遞美好的獨特價值，向世界傳達仁愛、友善、謙遜、包容的中華禮儀精神和自信豁達、團結開拓、厚德載物的傳統(tǒng)民族精神，也有助于提升中國茶產業(yè)和茶文化的國際視野和世界價值，拓展中國同世界各國茶文化交融互鑒的空間，讓傳承千年歷久彌新、千姿百態(tài)各具風采的中華茶文化之花在廣闊的世界舞臺上盡情綻放。此外，“以茶為媒、以茶會友”的中華茶文化還承載了中國人所崇尚的與世界和諧相處之道，因此通過申遺講述中國茶故事的同時還能傳遞“和而不同、兼收并蓄”的中國特色大國外交理念［1］，將熱愛和平、務實負責、追求共贏的中國形象展現在全世界面前，以不斷增強中國外交話語的國際公信力、感召力和影響力，為紛亂的當下世界提供一劑潤心靜氣的良藥，為加快構建人類命運共同體而服務。
3.景邁山古茶林文化景觀申遺，是不斷提升茶科技水平，做大做強茶產業(yè)的重要抓手。中國是茶葉生產的原產地，是世界茶葉種植面積最大、茶農人口最多的國家；然而，由于長期形成的粗放式生產加工、農殘超標嚴重、生產技藝落后、產品質量不高、品牌產品稀少、市場競爭不足等問題，在國際茶葉領域的地位遠遠落后于中國作為茶葉生產大國的實際。景邁山古茶林申遺，正是我們認真吸納國際先進茶葉生產技術，引進茶類研發(fā)技能人才，借鑒國際市場營銷模式，樹立自主國際品牌，遵循國際市場規(guī)則，強化科技創(chuàng)新引領，與世界茶發(fā)展同步接軌，從而真正做大做強茶產業(yè)這篇大文章，使中國茶葉重振雄風，全面走向世界！這次申遺是個難得的良好契機。
（三）景邁山古茶林文化景觀申遺，是維系世界生物多樣性、堅持綠色和諧發(fā)展的有力支撐
1.它能為世界茶種資源多樣性、民族文化多元性的維護以及人類農業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供中國力量和中國智慧。首先，作為漫長歷史時期人與自然相互交融、彼此互動下誕生的偉大杰作，景邁山古茶林呈現給世人最好的禮物不僅僅是傳統(tǒng)手工揉制的普洱茶，而是一個包含物種資源、農耕技術、民俗文化、生態(tài)哲理等在內的可供全球農業(yè)借鑒經驗的生態(tài)人文復合系統(tǒng)，是充分體現生物多樣性和文化多元性的經典范本。其申報世界遺產，不僅能實現對人類早期林下茶種植傳統(tǒng)模式的原真記錄和現實功能的活態(tài)延續(xù)，還能保護、利用優(yōu)質罕見的云南本地群體種古茶樹資源，以維系世界茶樹種質資源多樣性、特色生物多樣性；傳承賡續(xù)中國西南少數民族多姿的物質與非物質文化藝術瑰寶，以維系人類文化多元性。其次，申報景邁山古茶林文化景觀遺產時，從系統(tǒng)性和整體性視野來進行遺產申報區(qū)和緩沖區(qū)面積及內容的界定、遺產突出普遍價值和核心要素的提取辨識等前期規(guī)劃籌備工作，以及從景邁山古茶林成為全球重要農業(yè)遺產保護試點，到入選《中國世界文化遺產預備名單》、第七批全國重點文物保護單位、省級民族文化保護區(qū)，再到被批準為2022年正式申報世界文化遺產項目的完整申遺軌跡，均能為全球茶產區(qū)和具有活態(tài)遺產特征的文化景觀申報世界遺產而提供有益的借鑒和參考價值。最后，景邁山古茶林文化景觀所具有的生產、生活、生態(tài)三生一體的智慧農業(yè)體系，自然、經濟、社會協同演進的內在文明形態(tài)，人與自然相感相通、和諧共存的生態(tài)倫理規(guī)范，自洽合一、節(jié)制有度的人地和諧關系，有助于為全球生態(tài)農業(yè)可持續(xù)發(fā)展和世界各地解決遺產環(huán)境保護和開發(fā)利用之間的矛盾提供中國智慧和中國方案。
2.它在百年未有之大變局的當下具有重要的現實意義。景邁山的世居民族在與自然環(huán)境及萬物生靈相處過程中一直躬身踐行著“道法自然，萬物平等”的樸素生態(tài)倫理觀念，認為在天地人關系中必須按照自然規(guī)律辦事，順應自然，以至誠的態(tài)度去理解自然萬物的本性和規(guī)律，所以他們從不涸澤而漁，不焚林而獵，通過一系列以真善美、有序和諧為旨歸的神靈崇拜、民間信仰、禁忌規(guī)制和自覺行為，維系著千百年來古茶林的蔥蘢綠意和景邁山自然秩序的中正平和。近年來，世界范圍內資源環(huán)境問題加劇，新冠疫情、蝗蟲肆虐、洪澇災害等突公共衛(wèi)生危機和生態(tài)危機，促使人類重新反思自身與自然的相處之道，景邁山古茶林文化景觀申遺能向世界分享以天人合一理念為基礎、以儒道佛生態(tài)倫理思想為主體的東方傳統(tǒng)智慧，能為建立兼具環(huán)境責任感和關懷感的全球生態(tài)意識、建設互動共生的全球生態(tài)文明貢獻注入“源動力”；對轉變近代工業(yè)文明征服自然的思維定式，協調經濟發(fā)展、技術進步與生態(tài)保護之間的平衡以及實現人與自然的和解，具有極大的當代啟示價值。此外，景邁山古茶林文化景觀多民族相互依存、溫情和睦的相處樣態(tài)，多文化彼此交匯、求同存異的真實格局以及茶本身的質樸、內斂與溫和，生動地詮釋出中華民族“和而不同，美美與共”的高尚精神和處世哲理，對各國之間建立和衷共濟、共建共贏的合作關系、以互利共贏取代零和博弈、以交流互鑒消弭文明沖突，形成各國人民共建共享的人類命運共同體，提供了深遠的歷史借鑒意義。
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