茶葉有八大類，除了紅茶、綠茶以外，還有烏龍茶，還有白茶、黑茶、黃茶。
這幾種茶之間有交叉嗎？烏龍茶和青茶是一種茶嗎？黑茶和普洱是一種茶嗎？
黃茶和白茶感覺很相似，區(qū)分的標準在哪里？
在飲茶的方式上有什么分別？
營養(yǎng)價值上呢？
綠茶
（上圖是安吉白茶，叫做安吉白茶其實是綠茶，同理還有天目湖白茶）
綠茶未經發(fā)酵。根據殺青時候的工藝分成
1.炒青綠茶（根據不同形狀又分成長炒青，扁炒青，圓炒青等）這種工藝的綠茶一般被人為是最好的，所以我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。龍井，廬山云霧茶，碧螺春等
2.烘青綠茶（常見于安徽） 六（lu四聲）安瓜片 太平猴魁
3.曬青綠茶 ? ?這個搞不好快失傳了。。。
4.蒸青綠茶 ? 事實上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。
其實好的綠茶是很嫩的，我試過用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦
黃茶
（圖蒙頂黃芽，除了黃一些還是很像綠茶）
黃茶是綠茶工序加多一道悶黃，實現(xiàn)一點點的發(fā)酵
按照葉片大小嫩度分成黃芽，黃小茶和黃大茶
比較有名的就是蒙頂黃芽 ?君山銀針了
白茶
（這是壽眉，完全不一樣了吧，一般白茶有白色的毫毛）
傳統(tǒng)白茶只產于福建。跟綠茶工藝就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來說發(fā)酵程度會大于黃茶。所以我感覺會酸酸的。
（其實白茶和黃茶區(qū)別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶，白茶就不一樣了）
比較常見的白茶有三類吧？
1.白毫銀針 身披白毫，模樣似針
2.白牡丹
3.壽眉 也就是貢眉了 ?長得非常粗獷，像落葉一樣。據說70年代香港茶樓里都是這個。
青茶
? ??
（上圖是條索明顯的鳳凰單叢）
（上圖是團成小球的鐵觀音）
青茶就是烏龍茶了。半發(fā)酵，發(fā)酵程度高于前三者，低于紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的。青茶多按照產地劃分：
閩北烏龍 ? ? 著名的巖茶就是閩北烏龍了，大紅袍是巖茶的其中一種，由于是按照樹種分類，所以巖茶有非常多非常多的種類呢。說到大紅袍，其實幾千上萬塊的都是假的，知道貢品是什么么？
閩南烏龍 ? ? ?鐵觀音 其中按照工藝又分成清香，酸香，濃香。但如果你問我廣東茶樓里那種是什么型，我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~
廣東烏龍 ? ? ?鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的，所以它的分類也以香味命名。比如說芝蘭香，姜花香，還有姜花香里出名的通天香。
臺灣烏龍 ? ? ?凍頂烏龍 東方美人（就是香檳烏龍了）我是很喜歡東方美人的，因為發(fā)酵程度大很像紅茶。對的那我還不如喝紅茶好了。
紅茶
（寫了高級兩字就真的會變高級，我是相信的）
紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度大于以上所有茶葉。按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個紅碎茶。
1.小種紅茶 ? ? 小種又分成正山小種和外山小種，區(qū)別就是是否產在武夷山桐木關。正山小種是非常古老的茶，傳說中所有紅茶的都源自它，包括現(xiàn)在很火的金駿眉。
2.工夫紅茶 ? ? 除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅，安徽的祁紅，廣東的英紅等。
3.紅碎茶 ? ? ? ? 很多紅茶傳到國外，就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車仔。
黑茶
（在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦，生茶時間久了是會這樣）
黑茶，所謂后發(fā)酵茶，是制作完放在那兒待他自己發(fā)酵。所以這個發(fā)酵程度很難講了，取決于你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產地劃分的，藏茶，云南黑茶（普洱），廣西黑茶（六堡）等。
其中最有名的就是普洱了。這個也分成兩種
生茶 ? ? ? 這是傳統(tǒng)工藝了，普洱進行殺青之后放在通風干燥的地方儲存，是干倉生茶了，放個20年，就能成為老生茶，這個時候茶葉已經發(fā)酵差不多了，是很貴的。如果不幸受潮，就會成為濕倉貨，價值就會大打打折扣。一般說投資就是指生茶了。
熟茶 ? ? ? ?由于生茶發(fā)酵需要很長時間，現(xiàn)代人就發(fā)明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。原理就跟沼氣池差不多吧。放在一起溫度升高發(fā)酵。熟茶發(fā)酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于這是一門時間的藝術，所以很多人會推崇生茶。
花茶
? ??
（碧潭飄雪）
花茶即香片，這個的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實不是的。真正的花茶是選取茶胚，然后用花朵的氣息去沾染茶葉，最后去花留葉。好的花茶不太會讓你看到花朵的。
比如茉莉花茶，取烘青綠茶，用好多層茉莉花去芯，層層壘起來窨（xun四聲）制，絕對不是混在一起那么簡單。
——————————————————————————————————
至于泡制方法。
現(xiàn)在中國所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長的手指為你服務的那種。
總的來說~比較嫩的茶葉，像綠茶黃茶，要用低一點的水溫，80來度就好了。可以選擇中投上投法（葉片沉的話）放在玻璃杯里沖就行了。
發(fā)酵大一點的茶葉呢，烏龍紅茶一類的，就需要用熱一點的水在蓋碗或者紫砂壺里沖泡出湯了。
至于普洱一類很粗獷的茶葉，甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式 ? ? 這個我想講多兩句了
就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會用聞香杯。
我覺得這個心態(tài)很是要端正的。
一般的同學呢，能喝出來個正山小種的松煙香已經很厲害了。但有時候會聽到有人喝了一口茶就說，嗯，這個茶樹齡大概多少，放了多久多久。我會有點無語，也許個別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來儲存時間，那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹，每批茶葉，每種儲存方法都不一樣，怎么可能做到一品就能說出來呢。
遇到這種人我心里是會呵呵的。
還有很重要的一點。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實無論是大紅袍，金駿眉，還是獅峰龍井。真正產量就只有一點點的一點點，哪里夠全國的土豪消費。你真的以為那些就這個名字漫天要價，上萬塊一斤的就是真的了嗎？
一兩千一斤的價位，金駿眉是絕對買不到真的，但運氣好的話卻可以買到不錯的正山小種，滇紅你快能買到極品了。你會選哪個呢？
還有，真的時間越久越好嗎？熟茶low了嗎，超市就沒有春天了嗎。我覺得都不一定的，我曾經喝完自帶的各種茶葉，然后在國外超市買7刀一大盒的荔枝紅茶。對的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來一屋子荔枝的香甜味道，還是很振奮人心的。
跟錢沒有關系，找到自己喜歡的最重要吧。
說高深一點還有茶道。
茶經里有寫的，點茶煮個開水還分騰云駕霧啊魚珠蟹目之類的。這個我覺得太懸了有點裝神弄鬼不喜歡。
不過比較有興趣的書里描寫古人的斗茶，用茶在紙上寫東西。
至于禪茶一味。
這個更厲害了，我覺得在這個年齡還是別想這個了吧，好好學習以后突然想明白再說。對于僧人，茶道還會和香道結合在一起。對香道雖說很有興趣，但因為完全沒有接觸只是聽喝茶時候人家聊起，東南亞地名一大堆根本記不住，一塊木頭也好多說法。對于不清楚的東西，我通常會默認水很深，然后作遠觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。
我聽一個長輩說在日本，茶道有時會焚極品的香，那個香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化學都學過的啊，碳化的東西怎么會有益健康呢？總覺得大家很喜歡把一個東西追求到極致，但你到底是追求這個東西呢，還是追求這種極致帶來的快感呢？
就像你喝很貴很貴的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的會有享受嗎？
貌似跑題了。這只是我自己的想法了。
比較實際一點的話，如果你自己喜歡做小茶點，中式的西式的其實完全不用講究搭配。無論是烤餅干還是蒸點心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
營養(yǎng)價值
理論上來說，發(fā)酵程度越輕，那營養(yǎng)保留越好。
但我想說這個茶葉放在杯子里就那么一點點，你就算全部吃到肚子里也不會大補吧，何況是沖出來水喝呢？
如果想要補充氨基酸，你可以喝飲料多吃蔬菜
想補充維生素C，你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿
如果像補充礦物質 ?喝礦泉水都是可以的。
哪種方式都比喝茶效率高。
原作者：王諾諾
1887年，吳裕泰正式懸匾，以自拼茉莉花茶在京城叫響了字號。這個從門洞里發(fā)展起來的茶棧歷經132年的歲月沉淀，堅守精湛的制作技藝，同時用創(chuàng)新思維推出一系列新品，以適應多元化的消費群體。
如今的吳裕泰，已擁有全國500多家線下門店，年銷售額近8億，品牌價值在2019年已達16.11億元，在全國茶企里位列第一。北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司董事長趙書新表示，百年老字號吳裕泰的“變”與“不變”，始終傳承和詮釋著初心和匠心。
門洞里的徽州茶鋪
清朝末年，徽州歙縣的一位吳老先生隨從舉人進京會試，臨出門時帶了些茶葉。到了京城后，舉人忙著應試，吳老先生趁著空閑時間，在北新橋大街路東的一個大門洞里擺起了茶攤，沒幾天茶葉便銷售一空。細心的吳老先生發(fā)現(xiàn)，在內城這滿漢居住最密集的地方，無論貧富貴賤、高低雅俗，都與茶有著不解之緣。
吳老先生之后回鄉(xiāng)帶了大量茶葉，正式開始了在北京的茶葉生意。北新橋大街的這個大門洞被買下，修繕建成店鋪門面。1887年(光緒十三年)，吳裕泰茶棧正式懸匾開張。為了擴大經營，吳家把門洞后面相連的約15畝荒蕪府第買下，重新修建院落，京人稱之為吳裕泰大院。
新中國成立后，吳裕泰發(fā)展又進入了一個新時期。1955年，“吳裕泰”被定位為北京茶葉系統(tǒng)私營企業(yè)步入社會主義陣營的試點單位，第一個完成了公私合營改制，更名為“吳裕泰茶莊”。
百年老字號轉型
100年前，以吳裕泰為總號的茶葉店有11家分號;100年后，吳裕泰是一個擁有80平米茶莊和60平米茶社、員工不過40人的國有企業(yè)。百年老字號如何再創(chuàng)輝煌，是擺在所有吳裕泰人面前的難題。
上世紀90年代，特許連鎖加盟作為一個新名詞出現(xiàn)在市場上。1997年，吳裕泰以特許加盟為主發(fā)展連鎖店，以北方為主戰(zhàn)場，積極拓展市場，向華北、東北、西北等14個省區(qū)市進軍。
在連鎖經營管理中，吳裕泰要求所有特許加盟店執(zhí)行“六統(tǒng)一”標準，進行專業(yè)指導和嚴格的監(jiān)控。至此，吳裕泰在北京地區(qū)成功擴張，商業(yè)版圖逐步延伸至全國。
2005年，北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司成立，成為銷售茶葉、茶具、茶衍生品的專業(yè)公司。自2017年起，全國吳裕泰店鋪進行升級規(guī)劃，全新調整陳列、環(huán)境、營銷等，從視覺、味覺、聽覺等方面營造獨特的消費體驗，發(fā)展至今已擁有500多家升級體驗店。今年年初，這家百年老字號還開通了線上微信商城，實現(xiàn)線上下單，門店送貨。
趙書新表示，除店鋪整體裝潢更新外，根據節(jié)日時令變化，店鋪內的非實布置也會做出相應改變，進店的堆頭擺設也與商機把控相匹配。在他看來，實體店一定要做成體驗店，相對于虛擬店鋪，實體店帶來的體驗尤為重要。
守正創(chuàng)新布局新領域
“除了品牌文化，老祖宗傳承下來的制作技藝也是吳裕泰一直堅守的。”吳裕泰董事長趙書新說，茉莉花茶的窖制技藝可謂是歷代制茶師傅智慧與心血的結晶，包括九道工藝，每道工序中都有傳承百年的獨門絕技。
拼配，是把不同產地、不同口味的花茶按照一定比例混合在一起的過程，是花茶制作的點睛之筆，也是吳裕泰的不傳之秘。不同種類的花茶拼配在一起，不僅要口味穩(wěn)定，還需保證是百年傳承的吳裕泰味道。
“即便同一個產地，每年茶葉所受的溫度、濕度、光照條件都不一樣，制成的茶品也會不一樣?！壁w書新說，為確保茉莉花茶的口味統(tǒng)一，每年的拼配比例需經吳裕泰專業(yè)團隊反復審評、討論后確定。
正是對傳統(tǒng)制茶工藝和匠心精神的堅守，2011年，吳裕泰茉莉花茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
守正還需創(chuàng)新。在趙書新看來，身為百年老字號，吳裕泰的“變”與“不變”始終圍繞不忘匠心和不斷創(chuàng)新。2009年，吳裕泰茶冰淇淋、茶月餅、抹茶年輪蛋糕等一系列茶主題衍生品上市。2015年，吳裕泰嘗試開辦“茶飲吧”，主打茉莉花茶、蕎麥綠茶、路易波士奶茶等茶飲品。在產品創(chuàng)新方面，吳裕泰也相繼推出蘭花花茶、珠蘭花茶、桂花烏龍等多種口味。2019年6月，吳裕泰又在行業(yè)內率先發(fā)布5大類19款新品有機茶，加碼高品質消費市場。
趙書新表示，作為一家具有130多年歷史的老字號茶企，抓住“本”、守住“魂”、走正道、務正業(yè)，把更好的商品、服務、體驗奉獻給顧客，是吳裕泰行穩(wěn)致遠的不二選擇。吳裕泰將繼續(xù)服務多元化的消費群體，在保質保量的同時，滿足消費者對美好生活的更多期待。
國貨記憶
“上學的時候窮不喝茶，在機關上班后第一次喝茶，才發(fā)現(xiàn)茉莉花茶這么香?！眳窃Ｌ┒麻L趙書新依稀記得他第一次喝吳裕泰花茶的感受，“那時候不習茶，不懂茶，從未想過自己會和茶有這么多的緣分。”
掌管吳裕泰時，為切實擔當起將吳裕泰打造成“老百姓喜歡的健康生活離不開的百年茶莊”，趙書新經過近一年的調研與思考，定下將全國門店重新升級規(guī)劃打造成體驗店的決定。
剛開始，好多老員工并不理解。對此，趙書新從店內布局、商品陳列到服務流程等都親力親為。最終，體驗店讓每家店面營業(yè)額增加至少20%。如今，無論新老員工，對定期騎車來巡店的“趙總”都豎起了大拇指。
■高光時刻
1955年“吳裕泰”完成公私合營改制，更名為“吳裕泰茶莊”。
2005年北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司成立。
2006年吳裕泰被國家商務部首批認定為“中華老字號”。
2011年“吳裕泰茉莉花茶制作技藝”被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
2018年吳裕泰被中國商業(yè)聯(lián)合會授予“全國商業(yè)質量品牌示范單位”稱號。
2019年吳裕泰品牌價值蟬聯(lián)《中國茶葉企業(yè)產品品牌價值評估成果》榜榜首。
1887年，吳裕泰正式懸匾，以自拼茉莉花茶在京城叫響了字號。這個從門洞里發(fā)展起來的茶棧歷經132年的歲月沉淀，堅守精湛的制作技藝，同時用創(chuàng)新思維推出一系列新品，以適應多元化的消費群體。
如今的吳裕泰，已擁有全國500多家線下門店，年銷售額近8億，品牌價值在2019年已達16.11億元，在全國茶企里位列第一。北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司董事長趙書新表示，百年老字號吳裕泰的“變”與“不變”，始終傳承和詮釋著初心和匠心。
門洞里的徽州茶鋪
清朝末年，徽州歙縣的一位吳老先生隨從舉人進京會試，臨出門時帶了些茶葉。到了京城后，舉人忙著應試，吳老先生趁著空閑時間，在北新橋大街路東的一個大門洞里擺起了茶攤，沒幾天茶葉便銷售一空。細心的吳老先生發(fā)現(xiàn)，在內城這滿漢居住最密集的地方，無論貧富貴賤、高低雅俗，都與茶有著不解之緣。
吳老先生之后回鄉(xiāng)帶了大量茶葉，正式開始了在北京的茶葉生意。北新橋大街的這個大門洞被買下，修繕建成店鋪門面。1887年(光緒十三年)，吳裕泰茶棧正式懸匾開張。為了擴大經營，吳家把門洞后面相連的約15畝荒蕪府第買下，重新修建院落，京人稱之為吳裕泰大院。
新中國成立后，吳裕泰發(fā)展又進入了一個新時期。1955年，“吳裕泰”被定位為北京茶葉系統(tǒng)私營企業(yè)步入社會主義陣營的試點單位，第一個完成了公私合營改制，更名為“吳裕泰茶莊”。
百年老字號轉型
100年前，以吳裕泰為總號的茶葉店有11家分號;100年后，吳裕泰是一個擁有80平米茶莊和60平米茶社、員工不過40人的國有企業(yè)。百年老字號如何再創(chuàng)輝煌，是擺在所有吳裕泰人面前的難題。
上世紀90年代，特許連鎖加盟作為一個新名詞出現(xiàn)在市場上。1997年，吳裕泰以特許加盟為主發(fā)展連鎖店，以北方為主戰(zhàn)場，積極拓展市場，向華北、東北、西北等14個省區(qū)市進軍。
在連鎖經營管理中，吳裕泰要求所有特許加盟店執(zhí)行“六統(tǒng)一”標準，進行專業(yè)指導和嚴格的監(jiān)控。至此，吳裕泰在北京地區(qū)成功擴張，商業(yè)版圖逐步延伸至全國。
2005年，北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司成立，成為銷售茶葉、茶具、茶衍生品的專業(yè)公司。自2017年起，全國吳裕泰店鋪進行升級規(guī)劃，全新調整陳列、環(huán)境、營銷等，從視覺、味覺、聽覺等方面營造獨特的消費體驗，發(fā)展至今已擁有500多家升級體驗店。今年年初，這家百年老字號還開通了線上微信商城，實現(xiàn)線上下單，門店送貨。
趙書新表示，除店鋪整體裝潢更新外，根據節(jié)日時令變化，店鋪內的非實布置也會做出相應改變，進店的堆頭擺設也與商機把控相匹配。在他看來，實體店一定要做成體驗店，相對于虛擬店鋪，實體店帶來的體驗尤為重要。
守正創(chuàng)新布局新領域
“除了品牌文化，老祖宗傳承下來的制作技藝也是吳裕泰一直堅守的?！眳窃Ｌ┒麻L趙書新說，茉莉花茶的窖制技藝可謂是歷代制茶師傅智慧與心血的結晶，包括九道工藝，每道工序中都有傳承百年的獨門絕技。
拼配，是把不同產地、不同口味的花茶按照一定比例混合在一起的過程，是花茶制作的點睛之筆，也是吳裕泰的不傳之秘。不同種類的花茶拼配在一起，不僅要口味穩(wěn)定，還需保證是百年傳承的吳裕泰味道。
“即便同一個產地，每年茶葉所受的溫度、濕度、光照條件都不一樣，制成的茶品也會不一樣?！壁w書新說，為確保茉莉花茶的口味統(tǒng)一，每年的拼配比例需經吳裕泰專業(yè)團隊反復審評、討論后確定。
正是對傳統(tǒng)制茶工藝和匠心精神的堅守，2011年，吳裕泰茉莉花茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
守正還需創(chuàng)新。在趙書新看來，身為百年老字號，吳裕泰的“變”與“不變”始終圍繞不忘匠心和不斷創(chuàng)新。2009年，吳裕泰茶冰淇淋、茶月餅、抹茶年輪蛋糕等一系列茶主題衍生品上市。2015年，吳裕泰嘗試開辦“茶飲吧”，主打茉莉花茶、蕎麥綠茶、路易波士奶茶等茶飲品。在產品創(chuàng)新方面，吳裕泰也相繼推出蘭花花茶、珠蘭花茶、桂花烏龍等多種口味。2019年6月，吳裕泰又在行業(yè)內率先發(fā)布5大類19款新品有機茶，加碼高品質消費市場。
趙書新表示，作為一家具有130多年歷史的老字號茶企，抓住“本”、守住“魂”、走正道、務正業(yè)，把更好的商品、服務、體驗奉獻給顧客，是吳裕泰行穩(wěn)致遠的不二選擇。吳裕泰將繼續(xù)服務多元化的消費群體，在保質保量的同時，滿足消費者對美好生活的更多期待。
國貨記憶
“上學的時候窮不喝茶，在機關上班后第一次喝茶，才發(fā)現(xiàn)茉莉花茶這么香?！眳窃Ｌ┒麻L趙書新依稀記得他第一次喝吳裕泰花茶的感受，“那時候不習茶，不懂茶，從未想過自己會和茶有這么多的緣分。”
掌管吳裕泰時，為切實擔當起將吳裕泰打造成“老百姓喜歡的健康生活離不開的百年茶莊”，趙書新經過近一年的調研與思考，定下將全國門店重新升級規(guī)劃打造成體驗店的決定。
剛開始，好多老員工并不理解。對此，趙書新從店內布局、商品陳列到服務流程等都親力親為。最終，體驗店讓每家店面營業(yè)額增加至少20%。如今，無論新老員工，對定期騎車來巡店的“趙總”都豎起了大拇指。
■ 高光時刻
1955年 “吳裕泰”完成公私合營改制，更名為“吳裕泰茶莊”。
2005年北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司成立。
2006年吳裕泰被國家商務部首批認定為“中華老字號”。
2011年 “吳裕泰茉莉花茶制作技藝”被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
2018年吳裕泰被中國商業(yè)聯(lián)合會授予“全國商業(yè)質量品牌示范單位”稱號。
2019年吳裕泰品牌價值蟬聯(lián)《中國茶葉企業(yè)產品品牌價值評估成果》榜榜首。
(責任編輯：DF520)
來源：新京報
