一茶一世界
一壺一乾坤
茶文化的豐富內涵和深厚積淀，不僅僅凝聚于茶的本身，茶器也同樣如此，而公道杯就是一個很好的體現(xiàn)。
作為茶席中必不可少的茶具，公道杯也被稱為勻杯，分茶器，主要是用來調勻和均分茶湯。
之所以以公道為名，自然是取其公道之意。相信茶友們都知道，不論是用蓋碗還是茶壺泡茶，若不使用公道杯，那么出湯時因為時間上的略微差異，會使得每一杯茶的茶湯濃淡有所不同，香氣和滋味也無法達到一致。
為了能將茶湯均勻，人們便把泡好的茶先倒入公道杯中，就能使這泡茶湯的濃度均勻一致，再分別倒入每位喝茶的小伙伴的茶杯中，讓喝茶人都能喝到濃度和茶水量一樣的茶湯，公道的精神也在此得以體現(xiàn)。
除了均勻茶湯外，公道杯還能起到適當沉淀茶渣、降低茶湯溫度等作用，提升喝茶體驗。
有時候，人們還會另外搭配一個茶濾，放在公道杯上，這樣出湯的同時進一步過濾茶渣，一舉多得。公道杯的使用也有不少禮儀上的講究，下面我們就一起來了解一下吧。
容量適中
首先，是在公道杯的容量選擇上，應與茶壺、茶杯相配。一般來說，公道杯應大于蓋碗、茶杯，且大小合適。茶湯在倒入公道杯中時不宜過滿，以免分飲時燙手。
擦干杯底
若公道杯放置于茶盤上，那么底部容易沾濕，而在給客人斟茶前，應先將公道杯在茶巾上輕擦一下，保持干凈清潔，以免出現(xiàn)邊斟茶邊滴水的情況。
靠近茶杯
公道杯在給客人斟茶時需要盡量靠近茶杯，切勿從高處往下倒茶湯，一方面盡量減少茶香的散發(fā)，另一方面則是避免茶湯濺出。
及時續(xù)茶
一般情況下，公道杯應保持一直有茶的狀態(tài)，當客人已將茶飲盡，就應該及時斟茶，延續(xù)品茶的樂趣。
若客人茶杯中的茶一直沒動，那么就應該向客人詢問是否是茶不合口味，以示關心和禮貌。
雖然公道杯是茶席上的其中一件茶具，但其在使用過程中反映的禮儀和道理，也同樣適用于其他茶具。
一茶一世界，一壺一乾坤。在我國底蘊深厚、歷史悠久的茶文化中，每一個茶具都散發(fā)著無窮的魅力，也都值得我們認真以待。
公道杯，又稱“勻杯”、“茶盅”，是上世紀70年代開始使用的茶具。用公道杯分茶，每只茶杯分到的茶水一樣多，以示一視同仁、童叟無欺，故稱“公道杯”。
公道杯最早作為酒器出現(xiàn)。當時古人利用物理學中的“虹吸原理”制作這種器具，以治理貪酒的人。因為公道杯盛酒只能淺平，不可過滿，否則杯中的酒就會全部漏掉，最后一滴不剩。
現(xiàn)代公道杯是茶席、茶會上的重要茶器，常常和蓋碗一起使用。那公道杯有什么作用呢?
公道杯的作用
1
均勻茶湯
泡茶時，茶湯出湯時間不同，濃度也會有所不同。若是直接把茶壺和蓋碗里的茶湯分給客人，那客人喝到的茶湯濃度不一，有的滋味淡，有的滋味濃，難免會有厚此薄彼的嫌疑。
若是把茶湯先倒入公道杯，再把公道杯中的茶湯分給大家，那么大家喝到的茶湯滋味相同，這正是公道杯“公道”的體現(xiàn)。
2
沉淀茶渣、降溫
有時候，公道杯會和茶濾一起配合使用，這樣出湯的同時能進一步過濾茶渣，一舉多得。哪怕不用茶濾，茶湯倒進公道杯以后，也能一定程度上起到沉淀茶渣的作用，同時還能降低茶湯溫度，提升喝茶體驗。
3
鑒賞湯色
如果用透明的玻璃公道杯，我們還可以欣賞茶湯的湯色。比如金駿眉湯色金黃透亮，帶有光圈。放在燈上，還能看到茶湯里的毫毛。此外，我們還可以從公道杯里觀察茶湯第一泡到最后一泡的湯色變化。
4
品味茶香
其實公道杯是聞茶香的好工具。當我們把公道杯的茶湯分給大家后，可以拿起公道杯聞香。公道杯造型獨特，茶香散得慢，更方便大家一起聞香，感受所喝之茶的優(yōu)雅香氣。
公道杯使用禮儀
1
拭干底部
放在茶盤上的公道杯很容易沾到水，所以給客人倒茶前要先把公道杯在茶巾上擦拭一下，避免給客人倒茶時底部滴水。
2
高沖低斟
從茶湯口感的角度考慮，注水時需要懸壺高沖，意在激發(fā)茶的香氣，但是在給客人斟茶時應該盡量靠近杯子，避免茶湯濺出燙到客人。
3
倒茶七分滿
“酒滿茶淺”，茶倒七分滿，方便客人拿起茶杯而不會燙手，七分滿的茶量也正好適合小口慢品。此外，分茶時要盡量均勻，不要厚此薄彼，否則茶少的人會以為你在怠慢他。
4
及時續(xù)茶
雖然我們常說“空杯以對”，但是當你在待客時，空杯只會讓人覺得被怠慢。因此，當客人的杯子空了以后，要及時給客人續(xù)上熱茶。
3
倒茶七分滿
“酒滿茶淺”，茶倒七分滿，方便客人拿起茶杯而不會燙手，七分滿的茶量也正好適合小口慢品。此外，分茶時要盡量均勻，不要厚此薄彼，否則茶少的人會以為你在怠慢他。
4
及時續(xù)茶
雖然我們常說“空杯以對”，但是當你在待客時，空杯只會讓人覺得被怠慢。因此，當客人的杯子空了以后，要及時給客人續(xù)上熱茶。
公道杯怎么選
目前市面上的公道杯按照材質分類，有玻璃、陶制、瓷制、紫砂四種，有的有柄，有的無柄，款式基本大同小異，選擇還是蠻多的。但是不管公道杯的外形和材質如何，它的實質作用是一樣的，稱手和實用是首要條件，再是美觀度。
公道杯一般要略大于所用的壺或蓋碗，滿足每一次出湯都能瀝干泡茶器里的茶湯。其次，要檢查一下公道杯的出水口是否斷水利落，斷水時不會沿著杯子外壁流水為好。最后，公道杯的款式要與其他茶具協(xié)調，相得益彰。一般白瓷和玻璃材質的公道杯更為常見和百搭，也更容易凸顯茶湯的色澤。
星 / 期 / 一
欣賞美美的茶席，開啟美好的一周
大多數(shù)的情況下，我們泡茶都會用到公道杯。用公道杯可以均勻茶湯，也方便給客人分茶。
也有人覺得，茶湯過了一遍公道杯，水溫會降低，香氣也會減少，因此不贊成用公道杯。之前也有介紹過潮汕功夫茶席——在一個可盛水的盤子上，三只杯子擺成一個品字，用茶壺或蓋碗在其上邊旋轉邊出湯。
其實，還有一種方式，不需要公道杯，也不需要盛水盤，出湯的形式比較特別，因此也要配合不同的茶席設計，一起來看看吧！
把壺里的茶湯倒入公道杯，我們稱之為“出湯”。為的是把茶水分離，避免茶葉久浸苦澀。那么，在不使用公道杯的情況下，就得選用一個方便出湯的茶壺了，今天杯小茶選用的是一把側把壺，出湯速度很快。
為了保證茶湯的均勻，出湯時先從左到右每杯倒入1/4的茶湯，再從左到右倒茶，重復3~4次，直至壺中水倒干凈。這種出湯方式與潮汕功夫茶的類似，但因為是干泡法，倒每一杯之間有“收水”（或叫“斷水”）這個動作，側把壺用起來就非常順手了。
以這種形式倒茶，需要選用比較高深的茶杯，不容易往外濺水。此外，壺中的茶湯必須倒盡，因此壺與茶杯的容量必須匹配好，壺中的茶湯正好夠這幾只杯子倒入7分滿的茶量。
通常來說，茶壺應處在桌面的正中，杯子放在茶壺的前方一排的位置。但由于今天特殊的倒茶方式，杯子置于右方會更好操作。茶具的布局，一定要以實用為前提。
當然，如此依次出湯，速度自然比直接出湯到公道杯中慢。所以，適度縮短浸泡時間，提前出湯就很重要了。當然，選擇浸出速度慢、滋味不易苦澀的茶，也可以避免出湯慢而茶湯過濃的問題。這次泡的是熟普。
茶席的形式有很多，學會了基礎的布局之后，發(fā)動想象力，可以適當做出一些調整。
記得有個設計師說過一句話，大意是：“無用”的美是有限的，“有用”的美是才無限的。意思是，一個東西用起來不方便，即使再美，你也會因為它的使用不便而漸漸不再覺得它美。
設計好茶席之后，自己試著泡一泡茶，也試著坐到客人的位置，看看是否方便泡茶和飲茶，視覺上是否令人愉悅。如果這兩個問題的回答都是“是”，那這個茶席設計就很成功了。
最后來欣賞一下今天茶席上擺得小植物，是不是挺好看的？其實是花盆中不經(jīng)意間長出來的一叢雜草呢。
