茶壺和茶杯泡茶有何不同

9月2日至11月30日，“茶·世界——茶文化特展”在故宮博物院午門及東西雁翅樓展廳展出。本次展覽由故宮博物院主辦，匯集國內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的555件（組）代表性藏品，主題鮮明、規(guī)模宏大，立體展現(xiàn)穿越歷史、連通地域、融合民族的中國茶文化，充分呈現(xiàn)茶史之厚重、茶道之精深和古今茶事之豐富。

圖片從上至下依次為：“茶·世界——茶文化特展”展室。明龍泉窯青釉提梁壺，藏于故宮博物院?，m瑯彩描金風(fēng)景圖溫茶器及茶壺，藏于英國維多利亞與艾伯特博物館。田螺山遺址出土的陶盉，藏于浙江省文物考古研究所。以上圖片均為故宮博物院提供

茶出中國

譜寫6000余年文化史

傳說神農(nóng)氏嘗百草遇毒，得茶而解之，茶的功效始為人知。神農(nóng)氏傳授先民農(nóng)作物種植法，生活在從采摘農(nóng)業(yè)走向種植農(nóng)業(yè)的過渡時期?？脊虐l(fā)現(xiàn)，我國種植農(nóng)業(yè)至少始于距今約7000年前的新石器時代早期，先民在此時認(rèn)識并開始利用茶，這是中國茶文化的起點(diǎn)。浙江田螺山遺址出土的人工種植茶樹根，證明先民在距今約6000年前從野生茶樹采摘轉(zhuǎn)為人工茶樹種植，成為中國茶文化史上里程碑式的時間節(jié)點(diǎn)。山東鄒城邾國故城戰(zhàn)國墓出土的茶碗與茶葉遺存距今約2400年，經(jīng)科技檢測確定為煮（泡）后留下的茶葉殘渣，是目前考古發(fā)現(xiàn)年代最早的飲茶實物證據(jù)。

“茶·世界——茶文化特展”將浙江田螺山遺址出土的茶樹根、山東鄒城邾國故城戰(zhàn)國墓出土的茶葉、陜西漢陽陵遺址發(fā)現(xiàn)的茶葉和宋代呂大臨家族墓地出土的宋代茶葉，以及故宮博物院收藏的大量清代茶葉實物并置展出，輔以圖像資料和文獻(xiàn)記述，構(gòu)建出一幅詳細(xì)的中國古代茶葉生產(chǎn)譜系圖。

經(jīng)緯天地謂之文，使人（物）趨同謂之化。具體到茶文化，即是指種茶、喝茶的人群以其文化行為帶動并影響其他人群。悠悠千載，茶文化逐漸發(fā)展為以茶為中心的各層面知識和與茶相關(guān)的各類生活生產(chǎn)活動，代代相傳。數(shù)千年來，人們?yōu)楹蜗矏酆炔?？不同時期的喝茶習(xí)俗和備茶方法有何不同？各個歷史時期不同階層的人怎么喝茶？茶器何如？凡此種種疑問，均能在本次展覽中找到答案。

山東鄒城邾國故城戰(zhàn)國墓出土的茶葉證明，當(dāng)時的人們通過煮、泡方式使用茶，填補(bǔ)了人們對漢代以前茶葉使用方法的認(rèn)知空白。陜西漢陽陵遺址發(fā)現(xiàn)的茶葉實物證實，在西漢前期，茶已進(jìn)入皇家食譜，稍晚傳至今天的西藏阿里地區(qū)，由此可見，彼時茶葉使用人群之多樣、傳播地域之廣泛。在江南地區(qū)、陜西、河北的考古發(fā)現(xiàn)中，均有南北朝時期的成套盞、托組合，既印證了文獻(xiàn)記載茶從江南向北方普及的可信性，也改寫了長期以來人們關(guān)于盞托始于唐代的認(rèn)知。至于漢代煮茶、唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶和今人泡茶等具有時代特點(diǎn)的備茶方法，也都在展覽中得到細(xì)致呈現(xiàn)。

《是一是二圖》，藏于故宮博物院。圖片為故宮博物院提供

茶道尚和

闡釋東方哲學(xué)理念

茶在不同地區(qū)、被不同民族的人根據(jù)民俗傳統(tǒng)加以利用，形成豐富多樣的茶文化。在內(nèi)蒙古和新疆，人們習(xí)慣飲用奶茶；在西藏，人們則飲用酥油茶。喝茶是茶文化的主要內(nèi)容和表現(xiàn)形式，亦是一種生活方式：既可以“輕煮歲月慢煮茶”，在閑靜中思考人生、品味歲月；也可以“忙里偷閑喝碗茶”，于忙碌中平復(fù)心境。

喝茶，除了形而下的物質(zhì)內(nèi)容，還有相關(guān)理論方法，即形而上的“道”。所謂茶道，即是關(guān)于茶的理、法、真諦。中國茶道與日本茶道不同，后者是在從中國引進(jìn)的宋人茶事基礎(chǔ)上發(fā)展而來、重于表現(xiàn)茶事規(guī)程的儀式之法，并加入以“寂”為代表的哲學(xué)思考。中國茶道是一個包容的文化綜合體，從認(rèn)識茶開始，逐步令茶更多、更好、更便捷地服務(wù)于人，追求茶與水、火與水、茶與器的協(xié)調(diào)之美，并通過飲茶，在日常生活中抵達(dá)茶文化所向往的天人合一、人文與自然和合的境界。這種和合既講求人與人、人與自然的關(guān)系，亦講求以飲茶文化為代表的文化趨同與融合。

河北宣化遼代墓葬壁畫顯示，遼人的飲茶習(xí)俗既承自唐人，也有五代和北宋時期與漢人的交流互動中學(xué)到的內(nèi)容，整體上與宋代基本相同。這種茶文化的趨同過程，從一個側(cè)面折射出以契丹人為主體的遼和以漢人為主體的宋，分別在繼承五代和唐文化后，在相互學(xué)習(xí)中最終走向文化的融合與統(tǒng)一?？梢哉f，茶文化在各民族之間的普及、交流和發(fā)展，以及由此產(chǎn)生的文化融合是中國茶道的核心內(nèi)容之一。

在“茶道尚和”單元中，描繪清代乾隆皇帝喝茶的《是一是二圖》，就直觀地表現(xiàn)了這種文化的融合。該畫構(gòu)圖學(xué)習(xí)宋人畫法，畫中乾隆皇帝身著漢裝。關(guān)于這幅畫，研究者很多，關(guān)注點(diǎn)也不盡相同。當(dāng)我們從茶、飲茶和飲茶環(huán)境的視角出發(fā)，便會發(fā)現(xiàn)乾隆使用的茶杯是古代玉器、茶壺是明代青花軍持（水瓶），周邊陳設(shè)的器物既有新石器時代的玉璧、商代的青銅觚、王莽建立新朝時的銅質(zhì)量器“嘉量”，也有明代宣德時期書有青花梵文“大德吉祥場”的出戟蓋罐、融合伊斯蘭文化因素的宣德青花扁壺，以及受西洋家具影響的清代圓桌等。管中窺豹，從一幅關(guān)于飲茶的畫，可見中華文化的繼承與典守，以及當(dāng)時中國對西方文化的了解與吸收。

茶船古道

傳承創(chuàng)新，美美與共

世界主要語言中，茶的發(fā)音有兩種：一種是“茶”的發(fā)音或轉(zhuǎn)音，另一種是以荷蘭語“thee”為代表、受閩南方言影響的發(fā)音，二者均源自中國。茶連同茶的發(fā)音，是以何種方式、于何時走向世界？飲茶，又是如何走入千家萬戶，內(nèi)化為不同國家、不同文化背景下，許多國家民眾的生活習(xí)俗和文化傳統(tǒng)的一部分？

在唐代，茶葉和飲茶習(xí)俗就已傳入朝鮮半島和日本列島，同時期，日本人已開始種植茶樹，并形成弘仁茶風(fēng)。據(jù)《宣和奉使高麗圖經(jīng)》記載，朝鮮半島在宋代時已經(jīng)有茶樹種植。

考古資料表明，在向東方傳播的同時，茶也經(jīng)由海上通道向南亞、西亞乃至非洲傳播，這一過程可以在唐代外銷的長沙窯瓷器中找到相關(guān)證據(jù)。長沙窯是唐代外銷瓷器的代表性生產(chǎn)窯場，中國歷史上最早進(jìn)行大規(guī)模出口的瓷器就出自這里。在印度尼西亞發(fā)現(xiàn)的“黑石號”沉船出水幾萬件長沙窯瓷器，其中有酒器和茶器，一些瓷瓶寫有“酒”字，另有瓷器上書“荼盞子”。這些長沙窯瓷器制作于9世紀(jì)初，可見當(dāng)時對外輸出的商品中，茶和酒均已非常普及?！昂谑枴背链袛?shù)以萬計的瓷器原本銷往西亞，當(dāng)?shù)孛癖娰徺I的茶器是否用于飲茶？當(dāng)?shù)卦苌鲈鯓拥牟栉幕?？這些疑問尚需深入研究方能解答。展覽中有一件青釉褐彩“荼埦”銘碗，它與“黑石號”沉船出水瓷器同出自長沙窯，令觀眾一睹唐代茶碗真容，并循著裊裊茶香，回溯茶船古道，生發(fā)無盡遙思。

唐人煎茶，大致經(jīng)過炙茶、碾磨、羅茶、煮水、投茶、投鹽、育華、酌茶等工序，方制成一碗茶。確切而言，是一碗由茶末加工而成的“稀粥”，再加姜和鹽等調(diào)料。在印度喀拉拉邦、阿聯(lián)酋拉斯海馬地區(qū)進(jìn)行考古時，當(dāng)?shù)厝苏埼覀兒炔钑r都會說“chaaya”，即“茶”的轉(zhuǎn)音。喀拉拉邦的茶，是稀茶粥佐有姜、糖和香料；在拉斯海馬喝的茶同樣是稀茶粥，亦佐有糖和香料。這樣的茶粥自然令人想到唐人的煎茶，與“黑石號”沉船出水茶器相聯(lián)系，便理解了為何唐代茶器會銷往南亞與西亞?；仡櫄v史，唐先后與薩珊王朝和大食帝國交往甚多，除商業(yè)貿(mào)易外，受大食侵?jǐn)_的薩珊王朝不僅奉使大唐請求幫助，亦有大量遺民進(jìn)入中原地區(qū)。唐與大食之間的使臣往來亦不絕于史。故而從今天南亞到西亞的飲茶法，我們?nèi)阅芸吹教迫孙嫴柚ǖ男┰S輪廓。

日本茶道的基本內(nèi)容為抹茶、點(diǎn)茶，這是宋人的飲茶法。日本人在唐代已飲用茶并種植茶樹，但因受眾局限于以天皇為代表的統(tǒng)治階層而很快衰落。南宋時期，日本再次從中國引入茶法時，點(diǎn)茶在各階層廣為流傳而成為時尚，在后來的本土化發(fā)展中雖有侘茶道和抹茶道之別，總體而言均沿襲宋元抹茶舊法。

15、16世紀(jì)之交，新航路開辟后，歐洲人來到東方，為茶在世界范圍的普及提供契機(jī)。受限于獲取茶葉的貿(mào)易地區(qū)和對象不同，荷蘭人把茶葉、漳州和潮州地區(qū)的紅泥茶器，以及閩南話中的“茶”字發(fā)音“thee”傳至西歐各地；葡萄牙人經(jīng)由澳門把茶葉、茶具和中國官話中的“茶”字發(fā)音帶往更為遙遠(yuǎn)的美洲。經(jīng)陸路往北，茶葉向中亞、北亞和東歐地區(qū)傳播的同時，也帶去了“茶”的發(fā)音。

茶走向世界的同時，茶文化也在全球落地生根。展覽第三單元“茶路萬里”展示了清代造辦處生產(chǎn)的琺瑯酒精酒爐茶壺、日本仿造的銀酒精酒爐茶壺和俄國宮廷所用的銅質(zhì)酒精酒爐茶壺，呈現(xiàn)出茶文化在不同時代、不同地域和不同族群間的交流互鑒圖景。其中，尤為引人注目的是來自英國維多利亞與艾伯特博物館的英國茶具：從直接引進(jìn)中國紫砂壺，到生產(chǎn)出模仿紫砂壺的紅泥壺；從引進(jìn)中國青花瓷茶具，到仿燒中國瓷器制成的軟瓷和硬瓷，英國茶具最終形成自己的風(fēng)格。以茶為載體，中國古人用勤勞和智慧將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之美傳播到全世界。

經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展，備茶方法愈發(fā)簡便多樣：從煎茶、點(diǎn)茶、煮茶到泡茶，及至當(dāng)下的袋裝茶、速溶茶和各種茶飲品，茶文化因6000多年的歷史沉淀而醇香厚重。茶產(chǎn)業(yè)因科學(xué)技術(shù)發(fā)展而走向興盛，種植茶樹的國家和地區(qū)也在日益增多。茶，正在以更加多樣的方式融入世界人民的生活。

（作者為“茶·世界——茶文化特展”策展人，河南大學(xué)黃河文明與可持續(xù)發(fā)展研究中心研究員、故宮博物院研究館員）（王光堯）

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人類學(xué)更多將“物”的研究落實于“人”的層面上，勞動是以目的性為先決條件，當(dāng)然也是屬于社會的。故而能上升到“物”與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)、社會結(jié)構(gòu)、民族文化以及國家治理的層面。

在歷史上，英屬印度1609年起東印度公司在印度沿海建立起移民據(jù)點(diǎn)，1757年開始向內(nèi)陸擴(kuò)張領(lǐng)土，多數(shù)印度邦保持內(nèi)部事務(wù)的自治，但是就必須服從東印度公司的絕對權(quán)威。1858年英國政府正式接管印度的統(tǒng)治，印度也逐漸成為英國在全球最重要的殖民地之一，被稱作“王冠上的明珠”。1947年印度在分裂為兩個國家——印度和巴基斯坦后獨(dú)立。

在英國殖民統(tǒng)治時期，印度農(nóng)業(yè)的商品化，從總體上講，不是農(nóng)業(yè)資本主義正常發(fā)展的產(chǎn)物，而是英國在印度形成的殖民地商品市場的產(chǎn)物。茶樹的種植、茶葉的生產(chǎn)和制造，大約始于19世紀(jì)30年代。它主要由英國人出資，創(chuàng)辦茶園種植場（內(nèi)設(shè)制茶廠），招募勞工進(jìn)行生產(chǎn)。茶種、茶樹和制茶技術(shù)從中國獲得，制成的茶葉主要向英國和歐洲其他國家出口。英印殖民政府對要求用土地創(chuàng)辦茶園種植場的人予以鼓勵，如開墾荒地在若干年內(nèi)可免租或減租。因此，英國人紛紛在印度開設(shè)茶廠，而旁遮普曾是英殖民時種茶基地，對當(dāng)時世界影響巨大。

就巴基斯坦而言，巴基斯坦人民也有客來敬茶的習(xí)慣，如有朋友到訪，他們習(xí)慣烹煮紅茶來招待賓客，并佐以一些簡單的點(diǎn)心，大家一邊飲茶吃點(diǎn)心，一邊交談。在政府部門，有一個被稱其為TEABARMAN的職位，就是專門負(fù)責(zé)為工作人員準(zhǔn)備teatime和領(lǐng)導(dǎo)待客的茶點(diǎn)。目前很多家庭習(xí)慣日日飲茶，有些人甚至每天早起頂著朦朧的睡眼就開始點(diǎn)火煮茶。巴基斯坦原為英屬印度的一部分，英國人把飲茶習(xí)慣傳入此地,因此巴基斯坦的飲茶方式中還保留著較多英式紅茶的痕跡，并且喜用煮飲的方式，又濃又多，然后在茶中添加牛奶和糖來調(diào)味。

除此之外，巴基斯坦也有著獨(dú)特的煮茶器具和多樣化的飲茶方式。人口眾多的巴基斯坦普遍喜歡飲茶，雖然政府鼓勵發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，但由于各種限制，其本土的產(chǎn)茶量比較有限，不能滿足人民的基本需求，因此每年需要花費(fèi)很大一部分財力用于進(jìn)口國外的茶葉。根據(jù)國際茶葉委員會統(tǒng)計數(shù)據(jù)編譯整理的數(shù)據(jù)顯示，2016年巴基斯坦進(jìn)口茶葉170869噸，其中紅茶170040噸，綠茶829噸?？梢姲丸F民眾對茶葉的熱衷程度有多深。

巴基斯坦人常喝的“奶茶”

產(chǎn)自巴基斯坦的立頓茶

赴巴之前，我攜帶了許多中國茶葉，綠茶是必備，得知巴國人民偏愛喝煮的茶，便選擇了大量的黑茶——普爾、小青柑、新疆磚茶，還有橙皮、白茶，希望首先在口味上和巴國的茶做一個對比，當(dāng)然也是作為一種“禮物的流動”實現(xiàn)與巴國人民的社交。至少我是有自信認(rèn)為，喜愛喝茶的巴國人民不會對中國的茶葉拒絕的。

第一次與巴國人一同喝茶，在“巴鐵印象（一）”中有提到過，是宿舍宿管邀請我們喝茶。用磨成顆粒狀的黑茶與牛奶混合并用水壺煮沸，流程過于“簡單粗暴”，但在缺少工具和條件的情況下以這種方式也是很大程度上說明茶對于他們?nèi)粘Ｉ畹闹匾粤?，畢竟以簡陋的方式也要滿足喝茶的欲望，就好像是日常任務(wù)一般。當(dāng)然，這種情況下，味道如何，制作過程如何已經(jīng)不重要，僅僅是一個“一起喝”的過程。

第二次品茗是與旁遮普大學(xué)社會工作系的Sufym及其室友一同，在他們的宿舍里喝“奶茶”。

作為人文社科專業(yè)的學(xué)生，我和Sufym在學(xué)校中散步并探討中巴兩國的疫情問題，聊到了疫情最嚴(yán)重期間，實行隔離時人們都會干什么。就我個人經(jīng)歷而言，在2020年2月疫情最嚴(yán)重時期，全家人都窩在家里喝茶，畢竟國人有言品茗為藥，也不失一種養(yǎng)身抗病毒的方法。從疫情聊到茶，隨著Sufym去了他們的宿舍。

與Sufym及其室友

原本只是想?yún)⒂^，Sufym向我介紹了他的室友，并告訴我，今天我是他們的客人，在巴基斯坦，如果你去了某人的家里，主人必須要用茶和一些點(diǎn)心招待你。這是我第一次來到當(dāng)?shù)貙W(xué)生自己的宿舍，與國外學(xué)生完全不同，巴國學(xué)生宿舍沒有床，學(xué)生睡在用毯子鋪的地上，宿舍四人挨著睡；只有一張桌子，桌面上空無一物，學(xué)生們學(xué)習(xí)是在地鋪上；當(dāng)然，對巴國學(xué)生而言，學(xué)習(xí)是從早上到下午四點(diǎn)，地點(diǎn)是在圖書館或者教室中，所以宿舍更多是娛樂和休息的地方；宿舍墻面掛著屬于穆斯林的圖案，用于做禮拜，每天宿舍四人會一起在宿舍里做禮拜。這樣相比于以往對學(xué)生宿舍的認(rèn)識來說，較為“簡陋”，但他們還是當(dāng)作是“家”，并還是視為用于招待朋友的場所。

巴基斯坦當(dāng)?shù)貙W(xué)生的宿舍

Sufym的室友出門點(diǎn)了“奶茶”并帶回來了餅干。用餅干泡“奶茶”，是巴國人習(xí)以為常的“用茶”方法。這一次的品茗盡管倉猝簡單，但至少覺得不同于中國人品茗時選擇的場所，國人會在家中擺放專門的“茶幾”，專門的水壺和用茶的各種器具，相比之下巴國人顯得較為隨意。但不排除這僅僅是因為場所條件有限，無法完全展示出來。在中國，各種用茶的器具不僅僅是工具，更多是承載了有關(guān)茶的文化、禮儀和“道”的概念在里面；當(dāng)然，國人也會將茶作為日常飲用，在工作學(xué)習(xí)時，選擇把茶葉放置在水杯中，這種簡易與隨意與目前我所接觸到的在巴國品茗的方式是類似的。這并不能排除巴國就沒有正式的場所用于飲用，是否有存在對于與茶有關(guān)的其他物品有特殊的文化內(nèi)涵也無法確定，泡茶、制茶的方式又會有何不同，這些都是要進(jìn)一步展開探索的。至少在目前看來，茶與日常在巴國人的世界觀中是完全綁定在一起的。

宿舍中品茗

一次在食堂吃飯時的偶然的機(jī)會，認(rèn)識了旁遮普大學(xué)的Daniyal和Abdullah，兩人是我見過的巴國學(xué)生（或者說認(rèn)識的巴國人）當(dāng)中疫情防護(hù)意識最好的；他們是拉合爾本地人，二十歲出頭，在學(xué)校開著自己的車；相比于其他巴國人來說，可能他們的家庭條件較好，思想意識較為超前，對于喝茶也有自己的理解。Abdullah是一個收集各種茶的愛好者，為我介紹了克什米爾茶，小豆蔻茶、和普通的茶，甚至提出自己有一個“意大利爐可以煮加勒比海風(fēng)格的茶”問我要不要試試。在9月14日下午，他們前來我們宿舍的廚房為我展示如何用巴國的方式泡茶。

飲茶前對所有的物品進(jìn)行消毒

首先是綠茶。Abdullah采用純凈水煮綠茶，在平底鍋中放入純凈水與綠茶，綠茶用的是立頓牌的小茶包，待水微沸后加入“檸檬草”，燒開后盛杯中飲用，這是最為簡單的制作方式。入口清涼舒適，伴有清香味。Abdullah表示這種綠茶配合“檸檬草”也有清肺、解咳、治療感冒的功效，有時候也被用來當(dāng)作湯藥。

檸檬草

在所有杯、壺、鍋洗凈之后，Abdullah又開始制作“奶茶”。先將黑茶用純凈水煮沸，而后加入牛奶與糖混合?？诟邢愦?，在大體上與中國的奶茶并無區(qū)別，但無香精、無其他添加劑這種情況自然不必多說，配以其他甜品或者餅干則會稱得上是絕配，個人覺得相比奶茶中加入所謂的“珍珠”“椰果”要更為“純”，當(dāng)然，這只是品味不同罷了。

值得一提的是，在巴國，說一般的“喝茶”就是喝的這種茶，相當(dāng)于中國的奶茶，對此我也向他們解釋了不同。在中國，茶的發(fā)音是“cha”，在巴國這種“奶茶”被稱作“chai”，發(fā)音非常類似；而“奶茶”所用的茶也是屬于黑茶的一種，只是將茶磨成顆粒狀，當(dāng)日飲用的是產(chǎn)自于巴基斯坦的立頓黑茶，而Daniyal和Abdullah也對于“產(chǎn)自巴基斯坦”感到非常自豪；在歷史上，茶馬古道通往南亞所運(yùn)輸?shù)牟璐蠖酁楹诓?，“以茶治邊”與其說是古時國家在政治上與邊疆少數(shù)民族的“交往”，到不如說是滿足邊疆民族的生活習(xí)俗，以牛羊肉為主要食物，必然需要茶作為消化的一種“工具”，在這個層面上南亞民族的習(xí)俗也是相同的；我在思考是否因為這條線路將“茶”的文化甚至是稱呼帶給了巴國呢，這也需要結(jié)合歷史來進(jìn)行整體的分析，且不能忽略英殖民時期東印度公司所起的作用，但至少即便當(dāng)時作為殖民與貿(mào)易的工具與目的，茶依舊在英殖民者離開南亞次大陸之后保留了幾百年，喝茶也成為了現(xiàn)今的傳統(tǒng)習(xí)俗。

我并沒有在他們煮茶的過程中記錄詳細(xì)的具體的各個物品的用量，比如，具體多少的糖可以符合良好的口感，水的量是多少，需要放多少牛奶等等。但他們反復(fù)強(qiáng)調(diào)“純凈水”，這是不同于以往理解的純凈水或者是在商店里賣的礦泉水等，而是巴基斯坦在一般的公共場所所特有的純凈水機(jī)中的純凈水。當(dāng)我?guī)退麄兘恿藦N房中的自來水時，他們表示不解并倒掉；一般來說，哪怕是自來水，煮沸之后還是可以喝的。即便在科學(xué)的角度上如此他們還是堅持使用純凈水。其次，他們表示，喝茶追求的是口感的“平衡”與“均勻”，就是說每一口都感到“入味”，而不是喝到杯底后味道才會很濃。為此，要求的是“適量”，追求液體的稠度達(dá)到一定程度。

如今，在全球經(jīng)濟(jì)視角下，茶貿(mào)易已經(jīng)成為了主流，不同地區(qū)對于茶的理解和文化也不同，由此也影響了產(chǎn)品上的制作和貿(mào)易流動。在中國，茶葉會形成品牌銷售，盡管包裝并不精美，但有時會依靠了解茶的原產(chǎn)地，以及品茶人對于茶的來源的“信任”而選擇茶。所以，好的茶未必是家喻戶曉的品牌，也未必能夠成為包裝在一般的商店或超市買到；在巴基斯坦人這里，茶葉似乎成為了類似于快消品一樣的東西，會像可樂、果汁等飲料一樣，有特殊的包裝并家喻戶曉熟為人知；質(zhì)量、好壞、真假是取決于“如何泡茶”“如何煮茶”“如何掌握合適的調(diào)配比例”。

中國人除了在日常生活中因為快節(jié)奏生活或方便而選擇用簡單的茶杯泡茶喝并可以隨身攜帶外，在大部分時候，尤其是在招待客人時都是采用圍繞“茶幾”坐下，當(dāng)著客人的面燒水、泡茶并分杯；更有甚者，點(diǎn)上一株香，或是進(jìn)行誦讀；喝茶的過程也是有禮儀，比如表示感謝的手勢，客人不能主動倒茶等等的規(guī)矩，以視為“講究”或“形式”，其中也充滿了哲學(xué)與審美的內(nèi)涵在里面。相比之下，當(dāng)去巴國人家做客時，主人會直接將煮好的茶用茶壺盛放端出來，并無如此繁雜的講究（目前看來）。

所謂進(jìn)入現(xiàn)代化新的階段是一種以全球的視角看待什么是“物”，可以探討它所帶來的貿(mào)易與交流問題。我們會發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中“道”所賦予茶的審美與文化意義已經(jīng)有所缺失。中國茶人將“道”立足于形式，或追求品茶環(huán)境上。在南亞地區(qū)，茶對于他們來說也是生活的一部分，但他們可能更加把“道”的意義立足于如何以自己的方式制茶、泡茶、煮茶，或者突顯茶的作用。茶是作為不同地方人日常生活中的一部分，由此也建構(gòu)了自身的理解，并形塑了自己的世界觀。當(dāng)下人類學(xué)存在本體論的轉(zhuǎn)向，更多關(guān)注產(chǎn)品的社會性，探究物的背后有什么經(jīng)濟(jì)性的概念，這已經(jīng)不僅僅依靠哲學(xué)與審美的理論來詮釋，方法可以采用田野調(diào)查，當(dāng)涉及到地方性的概念時，要根據(jù)不同的地方情況采用不同理論分析。另外，現(xiàn)代化不僅是離開傳統(tǒng)的過程，也是實現(xiàn)資源的重新配置，而物在此過程起著關(guān)鍵的作用。究竟茶在巴基斯坦人的概念里為何，其歷史脈絡(luò)是否與“茶馬古道”有連接性，還有待進(jìn)一步考證。

（孫博文，東北大學(xué)秦皇島分校-巴基斯坦旁遮普大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)2020級歷史學(xué)博士研究生）

來源：坤冰觀茶 ↓

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