白茶是六大茶類中比較特殊的存在，跟其它五大茶類相比，白茶，可謂是中國茶里的極簡主義，制作最為簡單自然，工序較少。白茶雖工藝至簡，但內(nèi)涵卻很豐富，關(guān)于白茶的入門知識，你一定要知道！
什么是白茶？
根據(jù)GB/T22291-2017《白茶》國標(biāo)中所述，白茶是以大白茶、水仙茶樹或群體種茶樹品種的芽、葉、莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的。
白茶是六大茶類之一，與綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶并列。從工藝和發(fā)酵程度上來看，它屬于微發(fā)酵茶。不炒不揉不殺青，只經(jīng)過萎凋和干燥制作而成。白茶一直以來都是六大茶類里面接近天然，人工干預(yù)少，原汁原味的茶。茶氨酸、茶多酚、多糖、維生素、黃酮素等物質(zhì)的含量，也極為豐富。
福鼎白茶，則是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶的芽葉制成。得益于福鼎獨特的氣候、土壤等先天性地理條件和高要求的制作工藝，福鼎白茶享譽全國。
白茶的分類有哪些？
最常見的分類，根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉。
白毫銀針
以肥壯的芽頭為主，滿披白毫，挺直如針。擁有飽滿白毫的銀針，有著豐富的氨基酸等物質(zhì)，因此茶湯清爽鮮甜，入口順滑，回甘生津。經(jīng)過多年的存儲后的老銀針，茶湯的鮮爽感會下降，陳化出甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質(zhì)感。
白牡丹
采摘一芽一、二葉，以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，故而得名。白牡丹按鮮嫩等級可分為：特級牡丹、一級牡丹、二級牡丹和三級牡丹。白牡丹上承白毫銀針，下啟春壽眉，兼?zhèn)浒缀零y針的鮮，和春壽眉的醇，兩者風(fēng)情衍生出多重變化的香甜口感。陳化多年的白牡丹，清、鮮味下降，茶湯口感更加順滑、沉穩(wěn)。
壽眉
采摘一芽三四葉，有芽有葉有梗。其形粗放，往往擁有寬闊的葉片，較長的茶梗。壽眉的梗葉之中積累豐富的內(nèi)含物質(zhì)，豐富的膠質(zhì)及可溶性糖使得其甜度更高，茶湯入口醇和綿潤，回甘生津。老壽眉的香氣與口感甜度上都更為沉穩(wěn)，茶湯稠如米漿，有內(nèi)容感，滋味醇厚甜潤。
貢眉
貢眉是用福鼎菜茶（俗稱土茶）的嫩梢制成的，外形較白茶瘦小，毫心顯而多。新貢眉香氣清純，口感甜醇爽口，湯感較粗，隨著沏泡口感會逐漸順滑。老貢眉的口感順滑甘醇，生津明顯且持久，隨著轉(zhuǎn)化時間的延長，還會有棗香、陳香和藥香等香氣。
另外，根據(jù)年份的不同，可以分為新白茶、陳白茶、老白茶；根據(jù)產(chǎn)區(qū)的海拔，可以分為高山茶和平地茶；根據(jù)形態(tài)的不同，可以分為散茶和餅茶；根據(jù)采摘季節(jié)，可以分為春茶和秋茶。
白茶的制作工序有哪些？
白茶的制作一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。
其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
白茶的品質(zhì)特點是什么？
白茶的品質(zhì)特點，大概可以用這四個字來概括：鮮、香、醇、爽。
鮮，代表的是茶湯有鮮活感、新鮮的，喝完后口腔里是干凈的、舒服的，不能帶有雜味和異味，更不能喝起來沉悶渾濁。喝白茶時，若是能感受到如同山泉般的細潤稠滑，就證明品質(zhì)不差。而白茶的鮮爽感，主要來源于體內(nèi)的茶氨酸物質(zhì)。
其余香、醇、爽，同樣是好白茶所必須具備的條件。香氣清晰，富有層次感；湯水醇厚，清新淡雅，如漿似湯；咽下以后，舌面清透爽口，沒有任何黏膩、刺激、苦澀的體驗。
因此，鮮、香、醇、爽，正是一款好白茶品質(zhì)特點的表現(xiàn)。
白茶怎么泡才好喝？
沖泡白茶是比較簡單的，這里給大家介紹兩種常見的沖泡方式。
方式一：蓋碗沖泡
白瓷蓋碗是常用的沖泡方式，一般來說，110毫升左右的蓋碗，搭配5克白茶（具體投茶量可根據(jù)自己口感來定）。
先溫器，然后投茶，水溫根據(jù)茶葉老嫩程度來，銀針牡丹較嫩宜用90度左右水溫，壽眉可直接用100度水沖泡。注水等待20秒后出湯，第一泡出湯時間較長，因為茶葉要從干茶的狀態(tài)浸泡開，有利于后面倒出的茶湯口感更好。后面立即出湯既可，如果感覺茶湯口感偏淡，可以適當(dāng)坐杯。
方式二：紫砂壺沖泡
愛喝茶的人都會收藏若干把紫砂壺，紫砂壺泡白茶個人建議更適合老白茶。紫砂壺泡老白茶，能更好地展現(xiàn)出老白茶的醇厚度，湯感更好。
紫砂壺器型成百上千種，選擇的器型個人建議不宜過大，在200毫升以內(nèi)為佳，器型要出水好，直嘴為佳，身桶選擇圓潤飽滿的，有利于茶葉舒展開。
溫器后投茶，一般150毫升茶壺投5g左右白茶，第一泡待茶葉浸泡開出湯，后面即可出湯就好。
老白茶經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化，茶葉的內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡方式更加多元，可以先泡再煮，或者以煮代泡，還可以燜著喝。而不同沖泡方法也會令同一款老白茶呈現(xiàn)出不同的口感。
白茶應(yīng)如何保存？
白茶素有“一年茶、三年陳、七年寶”的美譽，在保存時需要注意密封、避光、干燥、防異味。
短期儲存要求
短期儲存白茶的時候，我們需要選擇一個密封性能好、無異味的鐵罐來保存。在選擇鐵罐時，最好能夠有個內(nèi)蓋，這樣可以有效防止水汽侵入茶葉，給茶葉提供額外的保護。
另外，根據(jù)我們平時喝茶的頻率，選擇一個合適容量的鐵罐也非常重要。對于白茶來說，最好讓鐵罐裝得滿滿的，這樣可以減少空氣在罐中的殘留。在將茶葉放入鐵罐之前，我們可以先在罐內(nèi)套上一層干凈、干燥、無異味的食品級塑料袋，然后用夾子或者塑料繩將袋口封緊，再蓋上內(nèi)蓋和外蓋做到密封緊致。
對于已經(jīng)拆封的茶餅，只需將棉紙重新包好，再裝入茶餅密封袋中，常溫保存，切勿放進冰箱。
長期儲存要求
長期儲存建議采用三層包裝法：第一層采用食品級塑料袋將白茶裝起來密封；第二層套入鋁箔袋，擠掉空氣，用繩子系好口；最后再將包裝好的白茶放入瓦楞紙箱中并做好封口，放置在常溫、避光、干燥、無異味的地方。
新白茶好還是老白茶好？
新白茶清純素雅，老白茶醇厚綿長。無論是新茶還是老茶，在原料和制作工藝上把握得當(dāng)?shù)那闆r下，都有品味和體驗的價值和意義。
新茶友剛?cè)腴T，不必一味追求老白茶，以免在年份上吃了虧。而“存新茶，喝老茶”就是不錯的方法，通過自己儲存白茶，既可以享受白茶隨時間變化的魅力，又可以以較低的成本品嘗到真正年份的老白茶。
散茶好還是餅茶好？
散茶是白茶原始、傳統(tǒng)的形態(tài)，但也有很多人喝不懂散茶的清新和鮮爽。相比之下，餅茶經(jīng)過蒸壓后，細胞部分破壁，細胞液溢出，發(fā)酵程度略微提高了一點點。
從滋味角度而言，餅茶喝起來更加地渾厚、濃郁；而從沖泡便捷角度而言，散茶無需撬餅步驟，更具優(yōu)勢。
決定白茶品質(zhì)的因素是產(chǎn)區(qū)、工藝、儲存，同時滿足這三個條件的白茶，不論是散茶還是餅茶，都屬于好茶。
白茶適合什么季節(jié)喝？
喝茶這件事沒有絕對的季節(jié)限定，只要是好茶，一年四季都皆宜。
春季
立春之后，寒盡春生，此時的氣溫依舊很冷，濕冷氣溫下，多喝甘醇溫?zé)岬睦习撞?，很是舒服?
夏季
入夏后，宜飲當(dāng)年的白毫銀針、白牡丹這些鮮嫩的茶，新白茶的清新、鮮爽，倒是和綠葉清湯的綠茶，有著異曲同工之妙。
秋季
秋老虎持續(xù)盤亙的早秋，遵循夏天喝白茶的思路，適當(dāng)喝新茶準(zhǔn)沒錯。
冬季
冬天喝白茶，是老白茶的天下。漫長的寒冷季節(jié)，身體本能就更傾向湯水醇的、湯感綿柔的、茶味細滑的老白茶。
喝茶的選擇，不必太刻意墨守成規(guī)，適合自己的，才是最好的。
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泡茶
泡茶是中國人的發(fā)明，是中國茶文化發(fā)展的拐點，帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。沏茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝（禮服）等等。下面茶王就帶大家來了解一下，沏茶都有哪些講究。
茶具必須潔凈干燥，要用開水燙洗，用干凈的毛巾擦干。
煮水的燃料要講究，宜用木炭或電，忌用煤油、柴油等有煙氣及異味的燃料。水煮沸的程度，要因茶而異。如：沏高檔綠茶，需將煮沸的水?dāng)R置幾分鐘，水溫降到85℃左右再沖沏，且不要加蓋，以免葉片被燜黃。而沏紅茶、烏龍茶，尤其是安化黑茶中的茯磚茶、黑磚茶，則需用滾燙的水沖沏。中、低檔茶可用93℃～100℃的水沖泡。
先將茶杯燙熱，否則，冷杯會影響茶葉中可溶物的浸出，同時，壺嘴處水溫太低，不宜泡茶。取茶及投放 正確的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形輕輕攝取。至于投入順序，張源《茶經(jīng)》說：“投茶有序，無失其宜。先茶后湯曰下投;湯半下茶，復(fù)以湯滿曰中投;先湯后茶曰上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投?！爆F(xiàn)在，人們習(xí)慣先放茶后沖水。
沖沏時有“高沖低行”的說法。手法是，水壺對準(zhǔn)茶壺低泡，隨即抬高，從高處沖下，使茶葉受水的沖力在杯中旋轉(zhuǎn)、上下浮動，使茶葉內(nèi)的有效成分能均勻地溶出。待水量達7～8分滿時，迅速放低壺位，減慢沖泡速度，可避免茶湯起泡沫。
沖泡時間的長短，因水溫和茶葉的品種、老嫩不同而有所區(qū)別。85℃水溫以4分鐘為佳，沸水沖泡只需2分鐘。條索狀茶類要較高的水溫和較長的時間，以使條索充分展開，而片狀茶所需水溫則應(yīng)低于條索狀茶葉的水溫，時間也相對短一些。
清三代紫砂壺特征：
到了清代，紫砂藝術(shù)進入了鼎盛時期。這一時期的名家有陳鳴遠、邵大享、虔榮、王南林、邵元祥、邵旭茂、陳觀候等。值得一提的是名家陳鴻壽(號曼生)，他創(chuàng)造了著名的曼生十八式，作品世稱“曼生壺”，開創(chuàng)了紫砂壺樣一代新風(fēng)。
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另外，名家邵大享以渾樸取勝，創(chuàng)造了魚化龍壺，而此壺的特點是龍頭在傾壺倒茶時能自動伸縮，堪稱鬼斧神工。
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清三代紫砂器的式樣比明代更加奇特，同時開始注重器表裝飾，其式樣千姿百態(tài)，有仿古銅器造型、仿花果造型等;其裝飾風(fēng)格也發(fā)展到了頂峰，有泥繪、加彩、浮雕、堆泥、貼花、施釉、攪泥、鏤孔、包漆、包錫、磨光等。
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這個時期的紫砂材質(zhì)常見鋪砂，泥料色澤潤活，手感細滑，如熟豆沙泥，易出包漿，色彩絢麗燦爛;泥料較細，約50~60目，在20倍放大鏡下能看到顆粒狀云母、石英粒，胎身表面較平整;敲擊后發(fā)出的聲音基本上為“哨哨”的鐵器聲，朱泥例外;造型豐富多彩，制作精良，不惜工本，充分體現(xiàn)了皇家氣派和奢靡之風(fēng);印款均為篆體方印，金石味很濃，一般在底部，蓋內(nèi)少有，把下印很少見，刻款為鋼刀刻之，在底部，還有楷書刻堂名款。
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下面說說康熙、雍正、乾隆3個時期的紫砂壺特點。
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康熙時期：紫砂胎上畫琺瑯，畫琺瑯以花卉為主，有彩桃、月季、菊花、葵花、牡丹等，還有龍、鳳、云彩圖案。底款字以琺瑯彩題寫“康熙御制”楷書，有黃、藍兩色，藍釉款加白釉底，式樣為大方章或大圓章，均帶框。
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雍正時期：胎體較松，先罩一層雞黃釉或藍色寶石釉，再進行彩繪，以牡丹為主，壺型以瓜果型為多，并在花蕊、葉紋、壺嘴口、頸口、壺底邊勾金粉。底內(nèi)蓋無邊框“雍正御制”方章。
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乾隆時期：多以本朝年號為款識，也有個人款識，器物繁多，有琺瑯彩、描金、粉彩、泥繪、淺雕等等，并有皇帝親自題詩、詞。
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“文革壺”是概念
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自上個世紀(jì)90年代后期，收藏市場上開始有人炒作名為“文革壺”的紫砂壺，據(jù)說這類壺有3個特征：一是使用沒有燒到溫度的普通紫泥;二是做工極其粗糙，甚至口頸處還有用刀痕跡;三是壺身有領(lǐng)袖頭像或陶刻有革命詩詞等。對此，一些紫砂專家談了幾點看法。
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首先，文革壺的時間概念不清。“文化大革命”期間沒有停工停產(chǎn)的宜興紫砂工藝廠，在這10年期間至少也產(chǎn)生了數(shù)十萬計的茶壺。如果把這期間生產(chǎn)的紫砂壺全部算作“文革壺”，那么，它們是否都具備超過本身價值的特殊價值?現(xiàn)代很多紫砂壺沒有年限的印記，不像書畫作品有時間款識，又何以具體認(rèn)定年限?
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其次，就質(zhì)量而言，宜興紫砂生產(chǎn)企業(yè)在特殊時期的生產(chǎn)并未受到影響，所有半成品坯件仍要送到半成品庫一件一件驗收，成型茶壺的質(zhì)量基本沒有下降，何來“做工極其粗糙”之說?另外，當(dāng)時顧景舟、高海庚、徐漢棠等名家也經(jīng)常為產(chǎn)品打樣，提供制作模型的母模等。
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其三，就品種而言，1966年下半年到1972年生產(chǎn)的茶壺品種大體有竹段、竹鼎、梅花、蓮子、菊珠、壽星等，茶壺底印則統(tǒng)一為“中國宜興”4個字，茶壺蓋內(nèi)多有木質(zhì)楷書印章，有名而無姓，如“金風(fēng)”、“洪英”、“順英”、“碧芳”等等。
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綜上所述，“文革壺”是一個炒作出來的概念，它不具有經(jīng)濟價值上的特殊意義。目前，市場上的所謂“文革壺”大多制作粗俗、草率。其實，說到底，紫砂茶壺的最終價值還在于它的工藝水平。
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朱泥小壺很名貴
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紫砂泥可分成紅泥(朱泥)、紫泥(底槽青)、團泥(本山綠泥，呈米黃色)。
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朱泥壺的泥料屬于紅泥，是紅泥中的精品，它產(chǎn)在嫩泥礦層的底部。純正的朱泥歷來非常名貴，以斤、兩為單位計價出售。
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興盛于清朝初期與中期的一種飲茶器具——朱泥小壺，是宜興紫砂的特殊成就。
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日本人奧闌田19世紀(jì)末出版了紫砂壺專著《茗壺圖錄》，圖錄中就描寫了朱泥小壺美輪美奐。
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朱泥壺素身素面，是典型的“光貨”。其基本特點可以歸納為5點：一是壺體較小，體高多在5~8厘米之間，也有10多厘米的，腹徑遠大于壺底高，容量多在100~300毫升之間;二是壺底多為扁矮的梨形或扁鼓形;三是采用平底或臥足;四是多用壓蓋式，蘑菇狀紐，紐中均有氣孔;五是圓把。
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清初至清中期的朱泥壺很少有低于140毫升容量的，若在60毫升以下，大部分是清末或清末以后的作品;清初至清中期作品在造工方面比較樸拙，即不太可能過于精工，比如清初壺內(nèi)底面均不以竹刀修刮;一般來說，道光以前的壺，蓋唇不長，蓋內(nèi)有“水平”字樣，最早的為道光十三年;清初，壺的把圈位置較高，而且有向上提的感覺。
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朱泥壺因為其含氧化鐵的成分高，所以其作品最大的特色就是色彩飽和，紅艷欲滴，而且燒成后表面有柔和半透明狀的紅色光澤，有金屬之聲，清脆悅耳。天然的佳品朱泥壺?zé)珊髸l(fā)出迷人的七彩光暈。
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朱泥壺雖說300多年來不重裝飾，但一直沿襲壺底銘文的現(xiàn)象卻是史無前例的。目前可見的朱泥壺來源共有2種，無非出土壺與傳世壺而已。
