經(jīng)常遇到壺友問“什么樣的柴燒是沒有燒熟（火候不足）？”或者”怎么看柴燒是燒老了還是沒燒透？”等問題，由于一直接觸、擅長(zhǎng)的都是建水紫陶，特別是紫泥，那今天就以建水紫陶柴燒的特點(diǎn)來(lái)給大家闡述“如何看柴燒是不是（沒燒透）火候不足？”，“柴燒壺火候不足的影響？”以及火候?qū)Σ駸諌貧饪椎挠绊憣?duì)比圖，關(guān)于如何看柴燒是不是燒老了，后期給大家闡述。
以下內(nèi)容主要針對(duì)于柴燒壺（裸燒及未上釉柴燒），因藝術(shù)或達(dá)到美感燒制的柴燒器，若是花器、擺件等，火候不足或燒老都不影響，但是柴燒茶壺就會(huì)對(duì)口感造成影響。
一件好的茶器必先要有好的陶土，好的陶土是制作陶器的先決條件。拋去成型方法、外觀器型、制作工藝、文化價(jià)值這幾點(diǎn)不談，再有的就是燒制成方法，常見的燒制有柴燒、電燒、氣燒三種，好的陶土與好的燒制方法，兩者缺一不可，不同的陶土，都有各自的特性。而不同的燒制方式也拉開陶土差異，不同的火侯的茶器泡茶也會(huì)有不一樣的效果。
如何看柴燒壺是不是沒燒熟？
1. 一般很多陶器燒后的顏色很接近干陶坯顏色，那幾本就是火侯不足的，但是建水紫陶紫泥有些特殊，越是沒有燒熟的越接近鐵青色、深青色，建水白泥柴燒火候不足是呈現(xiàn)米青色，與采出的白土、青土那種淺青接近，燒的越老越偏黃甚至深褐色。
【建水紫陶柴燒沒燒熟的呈色】
【建水紫陶柴燒沒燒熟的呈色】
2. 往柴燒壺到滿開水，放幾分鐘后倒出再瓷碗或瓷杯里，可以聞聞水和壺里都有泥腥味，通過這點(diǎn)也可以看出，此柴燒壺時(shí)火侯不足沒有燒熟。其實(shí)只要陶器沒有燒熟，無(wú)論你如何處理，當(dāng)往陶器內(nèi)部注滿剛燒開的水，靜置5分鐘后泥腥味又被激發(fā)出來(lái)，這泥腥味不知道會(huì)不會(huì)永久存在暫還不清楚（我用柴燒壺泡茶不足五年，不敢說(shuō)永久），后期泡茶多，壺坯吸附茶湯，稍微好了些。
【建水紫陶電窯氣窯燒制的氣孔】 
【建水紫陶柴燒壺沒燒熟氣孔】
【建水紫陶柴燒壺?zé)鞖饪住?nbsp;
2.滴1滴水到壺身或壺內(nèi)，如果在10秒內(nèi)陶器將水吸到陶器里，也是火侯不足。這種現(xiàn)象出現(xiàn)是因?yàn)樘掌鲀?nèi)部成型結(jié)構(gòu)過于疏松導(dǎo)致的。
【建水紫陶柴燒落灰處氣孔】
【建水紫陶柴燒化釉處氣孔】
沒燒透的柴燒壺有什么不足？
一把好陶柴燒壺沖泡的茶，茶香更為純凈、清晰，茶湯感更為厚、柔滑、易入口和甜。沒有燒熟火侯不足的柴燒壺，都會(huì)發(fā)現(xiàn)存在以下的不足：
(一)茶香揚(yáng)不起來(lái)，或者說(shuō)嚴(yán)重偏離原有的香氣
(二)泥腥味較重，嚴(yán)重影響香氣和口感
(三)茶湯(茶質(zhì))淡、薄，水味重
(四)會(huì)降低茶葉的耐泡程度，讓茶變得不耐泡；（氣孔沒有完全打開，導(dǎo)熱快，加速茶內(nèi)含物質(zhì)益處）
(五)會(huì)加速陶壺里的茶葉變質(zhì)發(fā)餿；（也是氣孔的原因，這個(gè)道理就想我們把熟菜悶在密封的盒子里比開個(gè)小口壞的快)
燒熟的柴燒紫陶壺，泥料健康、安全，開壺時(shí)很簡(jiǎn)單，泡一壺茶靜置幾分鐘再用開水沖淋即可，或者用一點(diǎn)碎茶葉煮一會(huì)沖淋即可使用，一般開壺使用以后就幾乎聞不到泥腥味了。
壺友可多看、多學(xué)，不單從外觀買柴燒壺，一切好的茶器的基礎(chǔ)都是健康有益，收藏、擺設(shè)級(jí)別另說(shuō)。
建水紫陶柴燒 | 無(wú)墨子
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如何辨別是否是純正的建水紫陶柴燒？建水紫陶因泥料特殊性，柴窯燒制壺時(shí)需要把壺口做大一點(diǎn)，墊上泥條，燒制結(jié)束之后需要要校正壺口，而紫陶紫泥無(wú)論窯內(nèi)氛圍如何改變，導(dǎo)致外觀呈黑、褐、紅、古銅色等，但經(jīng)打磨后壺口內(nèi)部一定是有紅色的（紅的多少及深淺跟打磨的深度也有關(guān)系），這是純正的、地道的建水紫陶（白泥除外）的本色。
【還原燒與氧化燒壺蓋對(duì)比】
還原燒壺呈黑色，打磨淺顯紅色，氧化燒本身是紅色，白色為金剛砂，打磨時(shí)留下，這也是壺友經(jīng)常問，為什么壺蓋內(nèi)部與壺口是紅色的原因。
【紫泥成品呈色】
雖說(shuō)柴燒追求的是另一種美，需要朦朧感等等，但是若是茶配件、花器等擺設(shè)用具，用什么樣的泥料或者添加什么只要達(dá)到所追求的美感，都可以理解，但是茶壺，入口的用具等，泥料的安全、健康、益處才是最基本的，可以在這個(gè)基礎(chǔ)上去創(chuàng)造美感，個(gè)人觀點(diǎn)。
【還原燒壺內(nèi)本質(zhì)也是紅色】
好的陶土是制作陶器的先決條件。全國(guó)各地都有泥巴，為何只有宜興紫砂、建水紫陶、重慶榮昌陶、欽州坭興陶被稱為四大名陶，拋去文化、歷史、工藝，泥料就是最大的原因，這幾個(gè)地方的泥料是經(jīng)過科學(xué)的數(shù)據(jù)分析所含微量元素對(duì)身體無(wú)害。就如宜興紫砂后來(lái)的“化工壺”就是前車之鑒。任何以降低成本、達(dá)到美感而添加其他成份的制陶都不會(huì)長(zhǎng)久。
【建水紫陶多道彩填柴燒】
說(shuō)到這里，想說(shuō)一下，早期剛開始做柴燒時(shí)，一些人就說(shuō)，“假的，建水紫陶燒不出那種效果和顏色”“假的，他一定是上了釉或者加了xxx”，雖說(shuō)可以不在意，但人還是需要證明自己，前期的做法是排好窯拍照整窯未燒的陶坯，開窯時(shí)拍照，壺友參觀體驗(yàn)。但這些都不夠直接，也一直在想，怎么體現(xiàn)自己燒的是純正建水本土紫泥柴燒？那就紫泥刻填柴燒吧，紫陶是目前唯一可以做刻填工藝的陶，這樣就是最直接的證明，而且辨識(shí)度極高，也可以作為建水紫陶柴燒的名片。
【建水紫陶多道彩填柴燒】
紫泥相對(duì)其他陶類比，泥料細(xì)膩，成型難，成品低，燒制溫度低（1170左右），粗陶1300左右，白泥1250左右，柴燒時(shí)難度就大了很多，灰在1200度左右才能達(dá)到化釉的狀態(tài)，且加上本身成品率低，若做刻填柴燒，多了刻填過程，費(fèi)時(shí)、費(fèi)工、易壞，燒制時(shí)成品又比紫泥素壺低了很多，難度最大的是刻填本身表現(xiàn)的就是畫面意境美，刻填柴燒若把控不好，灰釉擋住畫面，美感盡失。
【建水紫陶多道彩填柴燒】
如若要說(shuō)工藝難度多道彩填柴燒＞刻填柴燒＞紫泥素壺，這也是影響柴燒價(jià)格因素之一。
【建水紫陶多道彩填柴燒】
當(dāng)然柴燒的美及價(jià)值，不是單獨(dú)工藝決定的，最重要的還是窯變天賜之美，紫泥柴燒古拙自然，素壺柴燒樸實(shí)、耐看，肌理變化豐富，耐人尋味。
前幾天有茶友問我：泡普洱要怎么選紫砂壺?
我今天就來(lái)分享一下有關(guān)于這一方面的一些常識(shí)。
壺的容積
在這個(gè)問題上，大家的看法是比較一致的，泡普洱茶的紫砂壺容積一般要比泡烏龍茶的大。
因?yàn)樵颇洗笕~種茶本身葉片比較大，大一點(diǎn)的壺有利于葉片充分舒展開、內(nèi)涵物質(zhì)的釋放，而烏龍茶講究小壺，逼出香氣，所以壺不能大。
泡普洱一般宜選擇180亳升～200毫升左右的茶壺，當(dāng)然也可選擇更大一些的壺，視喝茶人數(shù)的多少而定。
▲秦權(quán)壺 4號(hào)井共生礦 300cc
02
壺型選擇
泡普洱茶宜選擇脖大、耳桶飽滿的壺型。
出水一定要好，流以直流，劍流最好，口蓋一般不宜過小，過小不利于壺內(nèi)溫度散發(fā)，尤其是品飲新制作的生茶時(shí)，紫砂壺型中苦澀就會(huì)增加。
口蓋過大也不好，象虛扁一類的壺型，飲用過程中口蓋過大，熱量散發(fā)太快，茶香就不能飲滿，常用的壺型推薦像景舟石瓢，仿古，標(biāo)準(zhǔn)水平，巨輪珠，秦權(quán)等。
▲景舟石瓢 柴燒 220cc
方型壺由于是方流，出水一般都較慢，不推薦。還有象藥型等實(shí)用性都可能會(huì)差一些。
03
壺的泥料
一般來(lái)說(shuō)，試茶的時(shí)候，我們會(huì)用目數(shù)高的朱泥壺，基本上比較能如實(shí)地反映茶質(zhì)的好壞。這個(gè)道理和用蓋碗來(lái)泡的原理是一致的。
而日常泡茶的時(shí)候，我們就要用目數(shù)低的紫泥或底槽青壺來(lái)泡，紫砂可以吸附一部分與普洱茶質(zhì)中不好的苦、澀、吸煙味，用紫泥壺來(lái)泡雜味會(huì)減少很多了。
▲巨輪珠 深井黑紫泥
04
不同種類普洱的沖泡公式
普洱一般分為新生普、新熟普、老生普和老熟普。
新生普
茶葉特征：
干茶顏色微青綠、暗綠或黃綠，茶芽發(fā)白顯豪。
沖泡溫度&方法：
水溫以93-95度為宜，尤其是原料較嫩搞得茶葉;出湯后宜半開蓋散熱，保持茶的鮮爽度。
沖泡比例：
淡：茶葉7g+水量175ml
濃：茶葉8g+水量160ml
沖泡次數(shù)：
12-15泡，以5-8泡滋味最豐富。
出湯時(shí)間：
5秒出第一泡湯，后幾泡根據(jù)時(shí)間逐漸增加。
適宜人群：
生普性寒，富含茶多酚和咖啡堿，可以清理腸胃，有降脂，提神，降壓和減肥的功效，適合年輕人群。
▲井欄壺 底槽青柴燒
新熟普
茶葉特征：
干茶顏色為棕、褐色，發(fā)酵程度越高顏色越深，茶芽呈金黃色或暗黃色。
沖泡溫度&方法：
高溫100度洗茶去雜味，略降溫沖飲;發(fā)酵程度低的茶可在前三泡半開盞，以利于熟味散發(fā)。
沖泡比例：
淡：茶葉6g+水量150ml
濃：茶葉7g+水量140ml
沖泡次數(shù)：
一般7-8泡，第三、四泡茶湯滋味最佳。
出湯時(shí)間：
經(jīng)過30秒洗茶后，5秒出第一道湯。
適宜人群：
熟普性溫，富含益菌群，有降脂、降壓、養(yǎng)胃功效，適合中老年人遺跡體虛、胃寒人群。
▲仿古壺 5號(hào)井底槽青
老生普
茶葉特征：
條索黃褐色偏黑褐色，餅面白毫逐漸轉(zhuǎn)為金黃。
沖泡溫度&方法：
高溫100度醒茶和沖泡，以便陳味散發(fā)，低沖注水，適當(dāng)嗎，悶泡，也可通過“淋壺”(沸水澆壺)持續(xù)保持溫度。
沖泡比例：
淡：茶葉7g+水量180ml
濃：茶葉8g+水量175ml
沖泡次數(shù)：
一般12-15泡，第五到第八泡茶湯滋味最佳。
出湯時(shí)間：
洗過后第二泡即泡即出，以10秒內(nèi)為宜。
適宜人群：
茶性性寒，富含茶多酚、氨基酸、茶黃素等成分嗎，適合消化不良、減肥瘦身的年輕人群。
▲秦權(quán)壺 底槽青
老熟普
茶葉特征：
顏色為褐色，呈現(xiàn)出熟茶的清香也可能伴隨著焦糖香和稻谷香。
沖泡溫度&方法：
高溫100度低沖注水和留根泡法(5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”)。
沖泡比例：
淡：茶葉6g+水量180ml
濃：茶葉7g+水量175ml
沖泡次數(shù)：
一般7-8泡，第三、四泡茶湯滋味最佳。
出湯時(shí)間：
30秒洗茶，可洗兩遍，洗過后10秒內(nèi)出湯。
適宜人群：
熟普性溫，老幼皆宜，保健功效比較強(qiáng)，其中在暖胃健胃和預(yù)防三高方面比較突出。
▲子冶石瓢 底槽青
來(lái)源：紫砂壺
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