這是個(gè)好問(wèn)題,觸及到如今茶行業(yè)本質(zhì)的東西。
如今茶花開兩表,一枝商品茶,一枝沒(méi)名字,我們姑且叫小眾茶(其實(shí)私房茶也不準(zhǔn)確,還是大眾稱呼)。
商品茶,是不講產(chǎn)地,或者即便講產(chǎn)地也多是噱頭。
這得從建國(guó)前說(shuō)起,建國(guó)前姑且分三類茶:百姓茶、文人茶(士大夫茶)、貢茶,后兩種有交叉,貢茶未必就比文人茶好(這個(gè)跟本題關(guān)系不大不展開了)。
新中國(guó)成立后,國(guó)家要發(fā)展經(jīng)濟(jì),作為茶獨(dú)一無(wú)二大國(guó)的,當(dāng)然首要發(fā)展,而且是可以打破封鎖的發(fā)展。
但當(dāng)時(shí)茶行業(yè)百?gòu)U待興,年產(chǎn)量低到歷史低點(diǎn)。
多低呢?我舉巖茶的例子。
武夷山在光緒年間,僅核心產(chǎn)區(qū)天心村一地,就能產(chǎn)150噸。而到1949年,武夷山全市也就58噸。
怎么辦?這得感謝當(dāng)年福建、廣東、安徽、浙江的大佬們,沒(méi)錯(cuò),就是現(xiàn)在大多仙逝,你們耳熟能詳?shù)哪且徊ā?/p>
他們先是極力恢復(fù)種植、采制、精加工等工藝,而后又想出了向西方學(xué)習(xí)的工業(yè)化路子,開始大規(guī)模無(wú)性繁殖、工業(yè)化生產(chǎn)等,這大概是明朱元璋廢團(tuán)興散的又一次大跨越。
這么發(fā)展到了改革開放初,武夷山可以達(dá)到350多噸。
這些都是為了質(zhì)量換產(chǎn)量,否則經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展,茶葉大國(guó)如何重起,茶農(nóng)怎么生存呢?
但也帶來(lái)一些問(wèn)題。
核心產(chǎn)地就那么一丟丟大,1989年核心產(chǎn)地也就1000來(lái)噸,做商品哪夠?于是只能拼配。母樹不夠就無(wú)性,內(nèi)山不夠就洲茶。
與之而來(lái)的,就是很多產(chǎn)地的原生種被舍棄,取而代之的是長(zhǎng)得快、賣相好、滋味討喜的品種,很多產(chǎn)區(qū)也開始了茶樹種群交流。
產(chǎn)地概念,對(duì)于商品來(lái)講就模糊多了。因?yàn)榻^大部分人喝不出來(lái)拼配,年份拼、樹齡拼,不同產(chǎn)地的同樹種拼,哪怕是一批洲茶加丟丟坑澗,那也是坑澗氣息。
就好比,現(xiàn)在很多人覺(jué)得錫蘭紅茶好喝,立頓紅茶同一個(gè)世界同一個(gè)味道,人家拼配牛,我們其實(shí)也不差。
簡(jiǎn)而言之,就是現(xiàn)在的巖茶商品茶,更多代表一種工藝,甚至為了趕時(shí)間…不往下說(shuō)了…
如果看客們喜歡看舌尖中國(guó)、美食中國(guó)之類,就明白中國(guó)傳統(tǒng)美食講究一個(gè)慢工出細(xì)活。其實(shí)西方也一樣。
好的美食,工序極為繁雜,食材要求苛刻,等待時(shí)間長(zhǎng)。
茶也如此。普洱講原料,巖茶講工藝。現(xiàn)代公認(rèn)的兩個(gè)到極致的茶,都是時(shí)間堆出來(lái)的。
普洱是靠原料的生長(zhǎng)時(shí)間,喝的是原生態(tài),制茶工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。而巖茶的工藝復(fù)雜,所以家家賣弄“隔年陳”,指得是工序做完得2-3年。
那么問(wèn)題來(lái)了,現(xiàn)在產(chǎn)地都是XXX,比如普洱都是班章冰島,而且動(dòng)不動(dòng)千年古樹。
可能嘛??現(xiàn)在公認(rèn)的三大古樹王,也就是勐海南糯的800多年栽培型茶樹王,勐海巴達(dá)樹齡1700多年,別說(shuō)古樹了,你能喝到勐??h而不是其他滇毛青的就不錯(cuò)了。
滋味不夠,不是正常嘛?同樣出價(jià)格,人家真愛(ài)茶的或者內(nèi)部貿(mào)易的,幾十萬(wàn)包一顆樹,從采摘到炒制全過(guò)程,數(shù)班倒吃喝拉撒寸步不離,就怕抓一把出去或者摻其他毛茶進(jìn)去,老百姓喝個(gè)幾百上千或者幾萬(wàn)就是原產(chǎn)區(qū)了?
所以這個(gè)沒(méi)辦法,不理解我們看清人張潮寫的《中泠泉記》,喝真正天下第一名泉的路子。
中泠泉,當(dāng)時(shí)在鎮(zhèn)江金山寺附近,名氣太大很多人趨之若鶩。張潮寫道:摩肩連袵,不下數(shù)萬(wàn)人,茶坊滿不納客。凡三往,得伺便飲數(shù)甌。細(xì)啜之,味與江水無(wú)異。
像不像我們“雙十一”?
于是他奇怪,說(shuō)天下第一名泉不過(guò)如此,后來(lái)碰到一道人,帶他跋山涉水,到郭璞墓附近的真泉眼取水,喝完感受是:就道人癭瓢微吸之,但覺(jué)清香一片,從齒頰間沁入心胃。二三盞后,則薰風(fēng)滿兩腋,頓覺(jué)塵襟滌凈。
喟然曰:“水哉水哉!古人誠(chéng)不我欺也!嗟乎,天地之靈秀,有所聚必有所藏,乃至拔而為山,穴而為泉,山不徒山,而峙于江心;泉不徒泉,而巽乎江水層疊之下。而顧令屠狗賣漿、菜傭傖父,皆得領(lǐng)茲山、味茲泉,則人人皆有仙氣矣!今古以來(lái),真才埋沒(méi),贗鼎爭(zhēng)傳,獨(dú)中泠泉也乎哉?
什么意思呢?就是大眾喝的就是大眾喝的,要是人人都喝到精華的東西,那人人都有仙氣了。
產(chǎn)地也是如此,所謂真才埋沒(méi),贗鼎爭(zhēng)傳,就是這個(gè)道理。
所以,只是日常喝茶,別太較真,一分價(jià)錢一分貨,滋味喜歡就好。
你以為你喝到的,或者曾經(jīng)喝到的,就一定是原產(chǎn)地的?你以為在原產(chǎn)地喝到的,甚至在山上喝到的,就一定是產(chǎn)自山上的茶青?
不好舉茶,我舉個(gè)別的例子。
新疆出和田玉,但是現(xiàn)在很多高級(jí)造假用俄料,真正的和田玉早就流往一線城市私人藏品了。
林芝松茸比香格里拉長(zhǎng)白山品質(zhì)還好,但當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)賣的,大多數(shù)是從四川甘孜連夜大卡車送過(guò)去的。
怎么分辨?當(dāng)?shù)厥烊藥悴?,林芝的松茸藥香濃郁、有土腥味?/p>
其實(shí),往往原產(chǎn)地才是假貨最泛濫的啊。
最后,產(chǎn)地太重要了,但商品茶別糾結(jié)產(chǎn)地,當(dāng)然綠茶紅茶會(huì)好很多,但也多數(shù)不是原生種了。
倒也不是橘生北為枳一言能盡的。
其實(shí)還有些別的感慨,總而言之一句話,探頭往茶門里看,很多路早就有牛人走完了。
玩剩下的,沒(méi)人帶也夠琢磨一輩子。大佬們只是把低端體系拿出來(lái)建個(gè)成龍配套,供世人耍玩而已。
茶葉小知識(shí)快問(wèn)快答,學(xué)茶從問(wèn)答開始,這里是茶友網(wǎng)問(wèn)答欄目。今天的問(wèn)答知識(shí)是:普洱茶的十個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)。
普洱秋茶
普洱秋茶,云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤,葉條色微黃,內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間,香氣飄揚(yáng),葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小,對(duì)夾葉較多,葉緣鋸齒明顯。
普洱冬茶
普洱冬茶又叫“底茶”。白毫光亮,葉條枯黃少油潤(rùn),多宿葉,內(nèi)質(zhì)滋味較淡保舊時(shí)很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外,大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。
純料茶
只有相對(duì)的純料,沒(méi)有絕對(duì)的純料,所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍,比如:勐庫(kù)純料,勐庫(kù)冰島純料,勐庫(kù)冰島百年古樹純料,勐庫(kù)冰島百年古樹頭春純料等,其中目前純料的極致認(rèn)為是同一棵古茶樹,同一次采摘,同一次單獨(dú)制作而成的單株茶。
拼配茶
別稱混合分配茶、分配茶、混合調(diào)制茶等,是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)固,而將多種茶葉按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各級(jí)別的品質(zhì)請(qǐng)求,將沒(méi)有平級(jí)別、沒(méi)有同篩號(hào)、質(zhì)量近似的茶葉按比例拼和,使沒(méi)有同篩號(hào)的茶葉彼此揚(yáng)長(zhǎng)避短、調(diào)試質(zhì)量、進(jìn)步品質(zhì),保障貨物象樣及多日貨物品質(zhì)的絕對(duì)于穩(wěn)固。
螃蟹腳
是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色(但采摘曬干后變成棕黃色),形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機(jī)物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可做藥用,用于消炎、治療胃并糖尿病效果較好。
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