(《吃茶去》雜志訊)六月四日，茶界震動(dòng)。上午九時(shí)二十二分，一代茶壇泰斗張?zhí)旄Ｔ诟＝ǜＶ菔攀?，世壽一百零八歲，恰在“茶壽”之年。
我們無(wú)比敬仰和尊敬的張?zhí)旄Ｏ壬瑸楹氩枥?，為中?guó)茶文化事業(yè)嘔心瀝血，奉獻(xiàn)畢生摯愛，走完了舉茶愛茶、揚(yáng)茶闡茶的人生旅途，懷著對(duì)中國(guó)茶文化產(chǎn)業(yè)的美好前景與無(wú)限期盼，悄然離開了我們。
有“中國(guó)茶界泰斗”之稱的張?zhí)旄Ｏ壬恰吨袊?guó)農(nóng)業(yè)百科全書》所列十大茶葉專家之一。繼吳覺農(nóng)、王澤農(nóng)、陳椽、莊晚芳、胡浩川、方翰周、馬紹裘、李聯(lián)標(biāo)、蔣蕓生等九名茶葉專家相繼過世后，張?zhí)旄Ｏ壬嘤诮袢针x開了我們。可謂一人見證風(fēng)雨滄桑近百年的國(guó)是茶事。
張?zhí)旄Ｏ壬陮靡话倭惆藲q，一生從茶嗜茶，惟茶是求，以身許茶。茶對(duì)張?zhí)旄Ｏ壬鷣?lái)說有著不解之緣。張?zhí)旄Ｔ趯?duì)中國(guó)茶事探索途程之中，生命不止，而他對(duì)中國(guó)茶事之貢獻(xiàn)，可謂是繼往開來(lái)，推陳出新。張?zhí)旄Ｏ壬鷱牟柚两?，功勛卓著，奉獻(xiàn)無(wú)限，成果碩碩，不可磨滅。
(圖注：聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)助理阿瓦尼?貝南向茶壽星張?zhí)旄?左一)、秦怡(右二)頒發(fā)“中國(guó)世博茶壽星”證書)
張?zhí)旄Ｏ壬侵袊?guó)著名茶學(xué)專家，對(duì)中國(guó)茶事的卓越貢獻(xiàn)，可歸納為“十大貢獻(xiàn)”——即“一揉、二校、三殺青，四場(chǎng)、五條、六做青，七禮、八扦、九論證，茶賽審評(píng)十大全”。
第一，創(chuàng)制揉茶機(jī)：張?zhí)旄Ｏ壬?940年成功創(chuàng)制“九·一八” 揉茶機(jī)(即后來(lái)的“五三式”、“五四式” 揉茶機(jī))。張?zhí)旄Ｏ壬壬兄迫嗖铏C(jī)的時(shí)間是在1931年，此年“九·一八”恰為國(guó)恥日，為激勵(lì)國(guó)人勿忘國(guó)恥，故命名?！熬拧ひ话恕比嗖铏C(jī)于1941年由福建師范茶廠開始定型生產(chǎn)。1953年由張?zhí)旄Ｏ壬匦赂倪M(jìn)。揉茶機(jī)的研制成功為中國(guó)茶葉加工生產(chǎn)翻開了嶄新的一頁(yè)。同時(shí)結(jié)束了中國(guó)茶農(nóng)千百年來(lái)用腳揉茶的歷史，大大減輕了制茶工藝中揉茶的勞動(dòng)強(qiáng)度。
第二，建立茶校：1953年8月，張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ǜ０部h創(chuàng)辦了福建省立福安農(nóng)業(yè)學(xué)校和福安茶葉改良場(chǎng)。在中國(guó)茶學(xué)領(lǐng)域開創(chuàng)了理論與實(shí)踐、教學(xué)與基地連帶的科教相結(jié)合的一條新路，為我國(guó)茶界培養(yǎng)出一批茶業(yè)專業(yè)人才。
第三、三鍋連續(xù)殺青機(jī)： 1953年，張?zhí)旄Ｏ壬O(shè)計(jì)并推廣了在綠茶加工工藝中“三鍋連續(xù)殺青機(jī)”，大大減輕了綠茶制作工藝中殺青勞動(dòng)強(qiáng)度。
第四、創(chuàng)辦機(jī)耕茶場(chǎng)： 1954年張?zhí)旄Ｏ壬H自赴崇安蹲點(diǎn)，指導(dǎo)和創(chuàng)辦了當(dāng)時(shí)全國(guó)規(guī)模最大的機(jī)耕茶場(chǎng)——崇安茶場(chǎng)。首開中國(guó)茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷售相結(jié)合之先河，為中國(guó)茶葉生產(chǎn)、科研做了有益的探索。張?zhí)旄Ｏ壬纱硕缓笕朔Q之為“福建茶葉生產(chǎn)奠基人”。
第五、梯層茶園表土回溝條墾法：1961年張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ㄩ}西考察時(shí)，他根據(jù)當(dāng)?shù)厣降胤N植茶葉的實(shí)際情況，親自推廣“梯層茶園表土回溝條墾法”。對(duì)于山地茶園指出了一條非常有價(jià)值的低產(chǎn)變豐產(chǎn)的有效途徑。促成閩西地區(qū)茶業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)質(zhì)的飛躍。
第六、烏龍茶做青工藝和設(shè)備研究：從1983年始，張?zhí)旄Ｏ壬鞒珠_展一項(xiàng)前無(wú)古人的研究：人工控制烏龍茶制作的關(guān)鍵工藝——做青的最佳條件，改寫了幾百年來(lái)“看天做茶”的歷史。在世界上首次揭示了影響烏龍茶做青工藝各因子的作用及其相關(guān)性。首先應(yīng)用人工控制環(huán)境條件于做青工藝，改變?yōu)觚埐杵焚|(zhì)的變數(shù)向品牌質(zhì)量的穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)化。
第七、中國(guó)茶禮的誕生：1996年，張?zhí)旄Ｏ壬C合了日本茶道的 “和、敬、清、寂”，韓國(guó)茶禮的“和、敬、怡、真”，以及陸羽《茶經(jīng)》中的“精、行、儉、德”和宋徽宗《大觀茶論》中的“致清導(dǎo)和”“韻高致靜”的思想后，提出了“儉、清、和、靜”四字真言為中國(guó)茶禮，并賦予了“茶尚儉——勤儉樸素，茶貴清——清正廉明，茶導(dǎo)和——和衷共濟(jì)，茶致靜——寧?kù)o致遠(yuǎn)”的文化內(nèi)涵。
茶禮“四規(guī)”是以中國(guó)傳統(tǒng)文化深度內(nèi)涵的哲理升華到為人處世之道，倡導(dǎo)高尚的人品和人文情懷，傳導(dǎo)了人類社會(huì)對(duì)平和、恭敬、儉樸、安靜的社會(huì)風(fēng)氣與人的精神修養(yǎng)的向往與追求，于當(dāng)今構(gòu)建和諧社會(huì)有著不可估量的作用。
第八、茶樹短穗扦插法：1950年，張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ㄍ茝V茶樹無(wú)性繁殖——茶樹短穗扦插法的經(jīng)驗(yàn)。推廣茶樹良種，改造低產(chǎn)茶園，建立豐產(chǎn)茶園，為福建乃至全國(guó)茶葉發(fā)展躍上一個(gè)新臺(tái)階。
第九、茶事總結(jié)、研究和論證：張?zhí)旄Ｏ壬趶牟柽^程中，始終筆耕不綴。主要論證文章及著作有：《臺(tái)灣之茶業(yè)》《改良福建茶業(yè)與職業(yè)教育的實(shí)施》《“九·一八”揉茶機(jī)的結(jié)構(gòu)與用法》《我國(guó)戰(zhàn)后茶業(yè)建設(shè)》《大力恢復(fù)和發(fā)展茶葉生產(chǎn)》《影響茶樹種植距離的因素》《梯層茶園表土回溝條墾法》《攤涼在毛茶烘干過程中對(duì)提度品質(zhì)降低成品的作用》《福建茶史考》《關(guān)于提高烏龍茶品質(zhì)的建議》《立足改革，開創(chuàng)我省茉莉花花色》《關(guān)于福建制茶機(jī)械改革的意見》《烏龍茶與健康》《花茶陳壞問題的商榷》《烏龍茶的評(píng)審》《發(fā)展名優(yōu)茶，重在創(chuàng)優(yōu)質(zhì)》《烏龍茶做青工藝的研究》《烏龍茶做青工藝與設(shè)備中間試驗(yàn)報(bào)告》《茶葉品種與制茶工藝對(duì)烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的影響》《福建白茶的調(diào)查研究》《龍巖斜背茶調(diào)查》《閩西山茶調(diào)查》《福建茶史考》，以及親自主編了《福建烏龍茶》等專著。
張?zhí)旄Ｏ壬跇O端困難的條件下，全身心地投入中國(guó)茶業(yè)科研、調(diào)查，在為中國(guó)茶事探索過程中，找到一條可行性出路，寫出了一批對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要指導(dǎo)和應(yīng)用價(jià)值的著述。
第十、“茶王”鑒評(píng)：張?zhí)旄５牧硪淮筘暙I(xiàn)就是以其自身的閱歷、學(xué)問和經(jīng)驗(yàn)精于茶葉審評(píng)。進(jìn)入90年代，張?zhí)旄Ｏ壬象K伏櫪，走在茶里，以耄耋之齡投入省內(nèi)外各優(yōu)茶鑒評(píng)和茶王賽的審評(píng)工作。張?zhí)旄Ｏ壬远床烨锖?、一絲不茍、一錘定音的審評(píng)能力，贏得業(yè)界飽含尊敬的喝彩，提高了烏龍茶在海內(nèi)外的聲譽(yù)。張?zhí)旄Ｏ壬缟小皟€、清、和、靜”。他以茶之禮，立己立人。茶人們常說：人品即茶品，品茶即品人。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，紅塵滾滾，利益驅(qū)使，如果沒有好的人品，沒有好的茶品，是當(dāng)不了一名真正的茶葉審評(píng)家。所以張?zhí)旄Ｏ壬娜似泛筒杵窇?yīng)是茶界的楷模。
張?zhí)旄Ｔ谑榔陂g，為倡導(dǎo)“儉、清、和、靜”的中國(guó)茶禮精神廣開普茶之門，傾心盡力，不辭勞苦，身體力行，貢獻(xiàn)良多，為中國(guó)茶文化產(chǎn)業(yè)作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
塵世茶緣已盡，惟愿仙界茶香。張?zhí)旄Ｏ壬m離我們而去，但泰斗風(fēng)范永存!張?zhí)旄Ｏ壬烁聍攘捌洹安瓒Y精神”永遠(yuǎn)活在我們茶人心中。
(舒曼茶話2017年6月4月于石家莊清茗齋。本文參考舒曼在2007年6月30日撰寫《烏龍做青新突破，傳統(tǒng)茶王遭顛覆——淺談張?zhí)旄５臑觚埐杵放埔庾R(shí)》一文)
舒曼與王家揚(yáng)(中)、張?zhí)旄?左)在一起交流。
2010年上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館，張?zhí)旄Ｊ謺爸袊?guó)世博十大名茶”親手交給聯(lián)合國(guó)助理秘書長(zhǎng)貝南，貝南將此書法交聯(lián)合國(guó)保存。
當(dāng)時(shí)99歲高齡的張?zhí)旄Ｏ壬鸀椤冻圆枞ァ冯s志題簽。
擔(dān)心買到假的“西湖龍井手工茶”？阿里云ET農(nóng)業(yè)大腦推出AI識(shí)茶鑒茶小工具
一個(gè)茶字，人行草木里。上好的西湖龍井必定是全手工炒制，從鮮葉到干茶，全靠一雙手。阿里云ET農(nóng)業(yè)大腦正與杭州的正浩茶葉公司合作，研究如何用人工智能來(lái)鑒茶識(shí)茶，讓更多消費(fèi)者品嘗到真正的“全手工茶”。
盧正浩是新中國(guó)成立后梅家塢村的第一任書記，曾接受周恩來(lái)總理的五次接見，一手打造了聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“梅家塢”西湖龍井茶。
一直以來(lái)，正浩茶葉公司都傳承著手工茶的老底子手藝。手工炒茶大致分為三步：青葉殺青、回潮、輝鍋至干，既是技術(shù)活也是體力活。一鍋青葉殺青平均費(fèi)時(shí)25分鐘左右，要制作一斤全手工的干茶，需要耗時(shí)4小時(shí)。
這樣的匠心獨(dú)具，手工炒茶才更有價(jià)值。但茶葉市場(chǎng)魚龍混雜，普通消費(fèi)者又很難區(qū)分手工茶與機(jī)器茶，很容易被不良商家蒙騙，甚至還會(huì)抱怨“手工茶不過如此，價(jià)格還這么昂貴”。長(zhǎng)此以往西湖龍井茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展都會(huì)受到影響。
正浩茶葉公司希望解決的就是這樣的問題，傳承手工制作工藝、保護(hù)茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)范商家行為是一方面，但如果能讓消費(fèi)者也具有一雙慧眼，明明白白放心消費(fèi)，那也會(huì)大有益處。
在正浩茶葉的幫助下，阿里云ET農(nóng)業(yè)大腦算法科學(xué)家向炒了數(shù)十年茶葉的茶農(nóng)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，比對(duì)大量的手工茶與機(jī)器茶的茶葉樣本，總結(jié)出手工茶茶葉的三大特點(diǎn)：茶葉形態(tài)比較緊實(shí)、茶葉色澤翠綠或?yàn)蹙G、茶葉顏色不均略有白斑。
基于這三點(diǎn)，依托深度學(xué)習(xí)的圖像識(shí)別算法，利用多種樣本的增強(qiáng)手段，將模型訓(xùn)練調(diào)優(yōu)結(jié)合遷移學(xué)習(xí)、度量學(xué)習(xí)、注意力模型等技術(shù)，通過外觀色澤特征，建立了手工茶和機(jī)器茶的識(shí)別模型。
現(xiàn)在這一套AI識(shí)茶鑒茶的工具已經(jīng)在天貓APP上線，消費(fèi)者購(gòu)買茶葉時(shí)都可以使用這個(gè)小工具來(lái)檢驗(yàn)一下商家所說的“手工茶”是否貨真價(jià)實(shí)。
不過，相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，開發(fā)這一套AI識(shí)茶鑒茶的工具，并不是評(píng)判人工茶和機(jī)器茶孰優(yōu)孰劣?？萍荚诎l(fā)展，炒茶的方式發(fā)生變化是自然而然，但要杜絕的是不良商家魚目混珠、擾亂秩序。
今年6月，阿里云ET農(nóng)業(yè)大腦正式發(fā)布，目前已應(yīng)用于生豬養(yǎng)殖、蘋果及甜瓜種植，已具備數(shù)字檔案生成、全生命周期管理、智能農(nóng)事分析、全鏈路溯源等功能。在天貓APP上已經(jīng)可以使用由ET農(nóng)業(yè)大腦提供的瓜臉識(shí)別、識(shí)茶鑒茶、獼猴桃識(shí)別小工具。
記得小時(shí)候的語(yǔ)文課上學(xué)過一篇名為《多收了三五斗》的文章，作者是著名教育學(xué)家葉圣陶，老人家通過這篇短小精干的文章講述了因?yàn)樨S收而導(dǎo)致奸商壓價(jià)，又因?yàn)閴簝r(jià)而使得農(nóng)民破產(chǎn)的故事，從那時(shí)起糧賤傷農(nóng)這個(gè)詞便留在了我的腦海之中。
隨著年齡的增長(zhǎng)，閱歷的豐富，慢慢地我也意識(shí)到在現(xiàn)實(shí)世界中，不止會(huì)“糧賤傷農(nóng)”，當(dāng)一些農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格暴漲后，農(nóng)民的利益也一樣會(huì)受到損害，甚至從某種意義上說，后者造成的傷害會(huì)大于前者。
經(jīng)歷過2007年市場(chǎng)崩盤的風(fēng)波了，以名山古寨為代表的高端普洱茶迅速崛起，越來(lái)越多的好茶進(jìn)入到人們的視野當(dāng)中。眾人拾柴火焰高，消費(fèi)者的追捧也使得名山古寨的原料價(jià)格一路飆升，這些地區(qū)的茶農(nóng)紛紛過上了富余的日子。以前生活在山里的人們拼了命都要走出自己的村寨，現(xiàn)如今外面的姑娘排著隊(duì)嫁進(jìn)山中。茶葉貴了，茶農(nóng)富了，一連串的新問題也隨之而來(lái)。
為了對(duì)高產(chǎn)量，許多地方的茶農(nóng)把能種茶樹的地方都栽上了茶苗，個(gè)別地區(qū)甚至還出現(xiàn)了毀林種茶的情況。許多年前，我曾經(jīng)去過某個(gè)寨子，當(dāng)時(shí)那個(gè)寨子周邊是成片的古茶樹茶園。隨后又過了幾年，等我再去的時(shí)候，古茶園里密密麻麻地種著手指頭粗細(xì)的茶苗，一位上山收茶的茶商看著古茶園的現(xiàn)狀，一邊搖頭一邊說道：“再過幾年，這個(gè)寨子的茶就入不了口了。”為了利益盲目對(duì)高產(chǎn)量，歸根到底還不是毛茶的價(jià)格過高，以至于茶農(nóng)不惜以犧牲茶園的生態(tài)為代價(jià)來(lái)盲目追高產(chǎn)量。
茶價(jià)過高還使得茶農(nóng)勞動(dòng)意愿大大降低，許多地方的毛茶價(jià)格已經(jīng)升到了三五千元一公斤的程度。在這些地區(qū)的原住民已有不少放棄了對(duì)茶園的日常管理，從維護(hù)到采摘全都請(qǐng)人來(lái)做，自己就像大城市中坐擁了數(shù)套房靠收租金就能過活的包租公與包租婆們?？墒鞘袌?chǎng)是有變化周期的，今日受推崇的山頭可能到了明天就會(huì)被新的流行趨勢(shì)所取代，屆時(shí)茶價(jià)必然會(huì)一落千丈。等到?jīng)]有錢請(qǐng)工人，自己又忘記了相關(guān)技能，請(qǐng)問到那時(shí)這些寨子的茶農(nóng)們?cè)摵我詾樯。?/p>
“茶鑒傷農(nóng)”固然令人擔(dān)憂，更可怕的是“茶貴傷農(nóng)”。前者可以用政策來(lái)扶持，后者一旦發(fā)生，請(qǐng)問該如何去拯救破敗的名山古寨?。?/p>
文：天火
