黃茶是什么時(shí)候出現(xiàn)的？
黃茶有兩種類型。一是茶樹品種，芽葉自然發(fā)黃，叫黃茶。唐朝六安盛產(chǎn)“壽州黃芽”。黃茶名稱首見于宋代蘇轍《論蜀茶五害狀》（1094）“園戶例收晚茶，謂之秋老黃茶”。
二是炒制過程中悶黃，是從炒青綠茶演變而來的，時(shí)間在1570年前后。根據(jù)明代許次紓《茶疏》中內(nèi)容：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉，兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”這是批評(píng)制茶技術(shù)不當(dāng)，將綠茶做成了黃茶。
在綠茶的加工過程中，鮮葉殺青后若不及時(shí)揉捻，或揉捻后未及時(shí)烘干或炒干，堆積過久，都會(huì)變黃，所以在綠茶的加工過程中就有意無意地發(fā)明出了黃茶類。
黑茶是什么時(shí)候出現(xiàn)的？
綠茶殺青時(shí)葉量多，火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色，這是產(chǎn)生黑茶的過程。黑茶的制造始于明代中期。唐宋以來的歷代王朝都實(shí)行“以茶易馬”擴(kuò)充軍備，以茶治邊，直至清雍正十三年停止“以茶易馬”之法，前后約有千年的歷史。最初的黑茶品質(zhì)是在“船艙中、馬背上”形成的。茶產(chǎn)兩湖、四川及云貴等省，唐宋年間盛產(chǎn)蒸青綠茶，為便于長(zhǎng)途運(yùn)輸至西北邊區(qū)，必須將散茶壓縮體積、蒸制團(tuán)塊或簍包茶。綠毛茶要加工成團(tuán)塊茶，要經(jīng)過20多天濕堆，期間茶坯也逐漸由綠變黑。加上當(dāng)時(shí)的邊茶要運(yùn)輸至西北等地，多經(jīng)由水路北上，再沿陸上絲綢之路，由驃馬、駱駝長(zhǎng)途運(yùn)送。因團(tuán)塊或簍包茶防水性能極差，受水運(yùn)潮濕條件和途中日曬雨淋的影響，茶葉在濕熱條件下，化學(xué)成分發(fā)生深刻變化，逐步形成了與綠茶完全不同的品質(zhì)風(fēng)味。隨著邊區(qū)民眾消費(fèi)習(xí)慣的形成，對(duì)這一特殊品質(zhì)風(fēng)味的茶類需求也逐步固定下來。受實(shí)踐啟發(fā)，便產(chǎn)生了以綠茶濕坯經(jīng)長(zhǎng)時(shí)堆積、渥成黑色的黑茶制法。黑茶制造始于明代中葉。明嘉靖三（1524），巡茶御史陳講在奏折中記載：“商茶低偽，悉征黑茶，產(chǎn)地有限，乃第為上中二品，印烙篦上，書商名而考之，每十斤蒸曬一筐，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣?！?/p>
紅茶是什么時(shí)候出現(xiàn)的？
在茶葉制造過程中，發(fā)現(xiàn)日曬代替殺青，揉后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶。最早的紅茶生產(chǎn)是從福建崇安的小種紅茶開始的。
清代劉靖《片刻余閑集》（1732）記載了福建崇安星村、邵武、江西廣信等地紅茶。自星村小種紅茶創(chuàng)造以后，逐漸演變出工夫紅茶。清朝董天工《武夷山志》（1751）記載。工夫紅茶創(chuàng)造于福建，以后傳至安徽、江西等地。安徽祁門紅茶，就是1875年安徽余干臣從福建罷官回鄉(xiāng)，因見紅茶暢銷多利，便在至德縣（現(xiàn)東至縣）堯渡街沒立紅茶莊，仿制福建紅茶制法成功，創(chuàng)制了祁門工夫紅茶。以后祁門工夫紅茶產(chǎn)地不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷提高，聲譽(yù)越來越高，在國際紅茶市場(chǎng)上引起熱銷。后來，各地工夫紅茶品種不斷增多。20世紀(jì)20年代，印度、斯里蘭卡等國將茶葉切碎加工成紅碎茶。
青茶（烏龍茶）是什么時(shí)候出現(xiàn)的？
青茶最早在福建創(chuàng)始。《安溪縣志》記載，清朝雍正三年至十三年間（1725－1735）創(chuàng)制發(fā)明青茶，首先傳入閩北，后傳入臺(tái)灣省。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引述王草堂《茶說》，記載武夷巖茶這種烏龍茶的工藝，大致過程：“武夷茶……茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟青色漸收，然后再加炒焙……獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)即炒，過時(shí)不及皆不可?！彼鲋品ㄅc今日青茶制作基本相同。
白茶是什么時(shí)候出現(xiàn)的？
白茶也分為兩種，一種類型是偶然發(fā)現(xiàn)的從白葉茶樹上采摘而成的茶，另一種則是后來發(fā)展起來的不揉不炒的白茶。田藝蘅于1554年所著《煮泉小品》中記載：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛?！泵鞔恫枳V外集》說：“茶有宜以日曬者，青翠香潔，勝于火炒?！边@里說到的制法與現(xiàn)在白茶制法基本相同。
花茶是什么時(shí)候出現(xiàn)的？
茶加香或香花的做法已有很久的歷史，宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶，“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。”蔡襄提到的這種龍鳳香餅茶，與以后的花茶制法并不一樣，但因?yàn)樵诓枞~中加入香料以增茶香，也屬于花茶的一種類型。南宋施岳《步月·茉莉詞》，最早記載窨制茉莉茶。
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茶樹品種是在一定的生態(tài)和生產(chǎn)條件下，經(jīng)長(zhǎng)期培育和選擇，茶樹遺傳性朝著人們所期望的方向變異而形成的一類群體，同一品種在形態(tài)特征、生物學(xué)特性以及經(jīng)濟(jì)特性上有著相對(duì)一致和穩(wěn)定的遺傳性。
隨著生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)水平的不斷發(fā)展，茶樹品種的數(shù)量越來越多，目前有多少品種我沒找到資料，但在上世紀(jì)80年代我國已有名錄的茶樹品種資源材料1300份，按照每五年增加大概50個(gè)左右新品種再淘汰掉一些老品種的情況，目前我國的茶葉品種資源不會(huì)低于1500份。
假如再算上各地的土壤自然環(huán)境不同、加工工藝差異，各種口感的茶葉品種顯然是個(gè)天文數(shù)字。
但總是有跡可循。
先說下茶樹等級(jí)分類的依據(jù)：
首先強(qiáng)調(diào)一個(gè)觀點(diǎn)，茶樹是經(jīng)濟(jì)型作物。茶樹栽培品種系屬于經(jīng)濟(jì)上的單元，它的分類方法有別于植物學(xué)上的分類。
例如，觀賞用的山茶花(C.japonica），栽培品種的分類以花色、花形、花瓣數(shù)等作為主要依據(jù)。
茶樹品種分類，印度、斯里蘭卡、中非洲各國多采用純經(jīng)濟(jì)分類法，即把茶樹良種分為產(chǎn)量型（Yield）、質(zhì)量型（Quality）和標(biāo)準(zhǔn)型(Standard)3類。(國外的分類法就不詳細(xì)介紹了，我算了下寫下又得七八千字）
產(chǎn)量型品種是指產(chǎn)量高而制作紅碎茶品質(zhì)居于一般水平的品種，
質(zhì)量型是產(chǎn)量一般，而制紅碎茶品質(zhì)特別好的品種，
標(biāo)準(zhǔn)型則是產(chǎn)量和品質(zhì)都在一般水平以上的品種。
喬木大樹
我國茶類繁多，茶樹品種復(fù)雜，上述分類法不能適用。有專家提出按樹型、葉片大小和發(fā)芽早晚3個(gè)因素組成分類等級(jí)，但這種分法忽視了產(chǎn)量和質(zhì)量這兩個(gè)最重要的經(jīng)濟(jì)因子，因此，在生產(chǎn)利用和科研角度上意義有限。另外，也有文獻(xiàn)提出以花果性狀作為分類依據(jù)，并附有經(jīng)濟(jì)特性指標(biāo)，但其重點(diǎn)不夠突出，等級(jí)層次煩瑣，應(yīng)用不便。
所以，有專家認(rèn)為，當(dāng)然我也這么認(rèn)為，茶樹品種分類等級(jí)宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù)，所以，有專家認(rèn)為，當(dāng)然我也這么認(rèn)為，茶樹品種分類等級(jí)宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù)，而不是純粹的植物學(xué)分類，具體說，是以樹型、葉片大小、發(fā)芽早晚和茶類適制性及產(chǎn)量五個(gè)因子組成品種分類等級(jí)，以便客觀地反映各茶樹品種的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)類別。
就具體的各等級(jí)因子要素大致講一下：
A：樹型
按照植物學(xué)概念，植物的樹型分有喬木、小喬木和灌木3種基本類型。在茶樹中，喬木和小喬木的界限常不明顯，古老的小喬木茶樹往往呈喬木型樹態(tài)。
在云南對(duì)生長(zhǎng)在南亞熱帶雨林中的野生大茶樹作過莖剖面觀察，發(fā)現(xiàn)這些樹高10余米、主干粗大（直徑40～70厘米）和分枝部位離地有1米左右的茶樹，主干剖面很少有單圈的年輪，同一個(gè)莖剖面往往由2～3個(gè)以上分枝莖連合在一起，呈“多個(gè)年輪連生”現(xiàn)象，可見，這類茶樹實(shí)非真正的喬木，而是“擬喬木”，實(shí)質(zhì)是屬于小喬木樹態(tài)。
下圖的大樹和矮茶樹為同一時(shí)間培育種植的同一品種，矮的茶樹是定期修剪，所以可以通過人工手段控制茶樹的生產(chǎn)態(tài)勢(shì)。
小喬木茶樹
野生大茶樹尚旦如此，栽培雜交茶樹更不會(huì)有喬木型樹態(tài)存在。通常栽培茶樹只有小喬木和灌木兩種樹型，小喬木是代表南方生態(tài)型（狹義的南方），灌木則代表北方的生態(tài)型（包括江浙皖兩湖四川）。
灌木茶樹
所以中國的大部分的茶樹，99%吧，應(yīng)該都是小喬木和灌木，大喬木極少。
茶樹葉片大小雖由遺傳基因控制，但也隨地理、氣候和栽培條件不同而起變化，所以它也是一種生態(tài)型特征。
國外不少文獻(xiàn)把中國茶樹分為大葉（品）種f?macrophylla和小葉（品）種f?parvifolia兩類。日本的田邊貢曾根據(jù)葉面積（長(zhǎng)×寬×0.7）作過分類，即葉面積在10cm2以下為小葉品種，10～20cm2為中葉種，20～30cm2為大葉品種。
我國現(xiàn)在有的茶樹育種學(xué)文獻(xiàn)中：是按不同樹型對(duì)l葉片大小分成2～3個(gè)類，即：
（1）喬木茶樹有3類，葉片長(zhǎng)＞14cm、葉寬＞5cm為特大葉，葉長(zhǎng)10～14cm，葉寬4～5cm為大葉，葉長(zhǎng)＜7～10cm，葉寬3～4cm為中葉。
（2）小喬木茶樹有2類，葉長(zhǎng)＞12cm,葉寬>4cm為大葉；葉長(zhǎng)＞10cm、葉寬3～4cm為中葉。
(3）灌木茶樹有3類，葉長(zhǎng)＞10cm，葉寬＞4cm為大葉，葉長(zhǎng)7～10cm，葉寬3～4cm為中葉，葉長(zhǎng)＜7cm，葉寬＜3cm為小葉。
這種分類，實(shí)踐發(fā)現(xiàn)也有問題，因?yàn)椴铇淙~片大小相鄰類型之間并不存在絕對(duì)界限。如龍井群體品種，葉長(zhǎng)變化在4～9cm之間，而其中僅有1～2%的茶樹，葉長(zhǎng)為4～5cm，即所謂“瓜子種”類型。
云南大葉種葉長(zhǎng)一般在10～20cm之間，即在同一群體品種中有特大、大和中葉三種類型存在，有專家在云南硝麗縣等地林蔭下還曾采集到幾片很大的葉子，最長(zhǎng)達(dá)32cm，比特大葉的標(biāo)準(zhǔn)還大1倍以上。
又如祁門種和鳩坑種，在低丘地區(qū)栽培，葉片僅長(zhǎng)7～10cm，而在原產(chǎn)地的高山區(qū)，葉長(zhǎng)多在10～12cm，最長(zhǎng)的葉片長(zhǎng)達(dá)20～23cm的。
注明：所以黃山毛峰嚴(yán)格上來說屬于中葉種而不是大葉種，安農(nóng)茶學(xué)院的老師就此應(yīng)該提到過。
黃毛茶田
由此可見，單以葉片大小分類是十分困難的，因此，在茶樹品種分類等級(jí)中，不宜將葉片大小類型分得過細(xì)，還是按照生產(chǎn)上的習(xí)慣稱呼分成大葉茶和中小葉茶兩類較為適宜。通常大葉茶是代表茶樹的南方生態(tài)型，中小葉茶則代表北方生態(tài)型。
各種茶樹品種其春茶發(fā)芽期的遺傳特性都較穩(wěn)定，雖然各年也隨氣候不同而變化，但發(fā)芽的早、晚性不改變。
因?yàn)椴煌贩N的發(fā)芽期系由各自所需的有效積溫值所決定的，按發(fā)芽期一般可劃分為特早芽型，早芽型和中芽型及遲芽型四種類型，每個(gè)等級(jí)的發(fā)芽天數(shù)大致相差4～5夭。
比如說為什么群體種茶樹種植的人越來越少，就是因?yàn)榘l(fā)芽比早芽型慢了10-20天，經(jīng)濟(jì)效益不夠好，雖然茶葉品質(zhì)超級(jí)好。
茶樹品種的適制性各不相同，在一定意義上說，這也是茶樹鮮葉品質(zhì)的生態(tài)型特點(diǎn)。一般認(rèn)為茶葉的適制性是由鮮葉中多酚類和氨基酸含量的多少所決定·的，亦即由酚／氨值大小來衡量，比如說適合制作紅茶的品種，鮮葉中多酚含量高，酚／氨值大。
適制綠茶的品種則相反，多酚類含量稍低，氨基酸含量相對(duì)較高，即酚／氨值小。
適合烏龍茶的品種，因采摘標(biāo)準(zhǔn)特殊，其最適合的酚／氨值尚不清楚，可能居于紅、綠茶品種之間。
現(xiàn)在已對(duì)紅、綠茶品種的酚／氨值提出指標(biāo)用于參考，但是，作為品種適制性和品質(zhì)的鑒定還是必須通過感官審評(píng)較為客觀有效（說是這么說，我個(gè)人對(duì)感官評(píng)審并不感冒，銷售大數(shù)據(jù)是我認(rèn)為的比較合適的方法）。
在審評(píng)評(píng)定時(shí)，首先要確定1～2個(gè)適當(dāng)?shù)募t、綠茶或?yàn)觚埐杵贩N作為對(duì)照品種，凡制成茶葉的品質(zhì)達(dá)到某茶類對(duì)照品種水平的，則被確定為適制該茶類。有些品種具有多種茶類適制性（比如福鼎大白、金觀音、鳩坑等等），如紅、綠茶兼用，紅、烏茶兼用（正如你問題中提到的大紅袍和正山小種雖然不是同類茶樹品種，但巖茶和紅茶可以用同樣的茶樹品種），綠、烏茶兼用等，特別是紅、綠茶兼用品種在生產(chǎn)上較普遍，所以，在品種分類的適制性中可另外分列出一級(jí)。
衡量茶樹產(chǎn)量高低有絕對(duì)產(chǎn)量和相對(duì)產(chǎn)量?jī)煞N指標(biāo)。
就絕對(duì)產(chǎn)量而言，凡在中上培育水平條件下（包含夏秋茶，廣東等南方地區(qū)還可以采冬茶）：
畝產(chǎn)量達(dá)到200千克以上干茶的，可列為高產(chǎn)品種，
150～200千克的為中產(chǎn)品種，
150千克以下為低產(chǎn)品種。
然而，絕對(duì)產(chǎn)量受栽培條件影響較大，嚴(yán)格來說，不能完全客觀地反映出品種的產(chǎn)量特性，何況，根本不現(xiàn)實(shí)，比如2020年的江浙皖三省茶葉大減產(chǎn)。
相對(duì)產(chǎn)量指在同等土壤肥力和培育條件下，與對(duì)照品種作產(chǎn)量比較的相對(duì)值，可以比較客觀地反映品種產(chǎn)量的真實(shí)水平。
因此，在品種試驗(yàn)中必須選用適當(dāng)?shù)膶?duì)照品種（一般采用主要推廣的高產(chǎn)品種和當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N），凡產(chǎn)量達(dá)到或超過該主要商產(chǎn)品種水平的即被視為商產(chǎn)品種，凡僅達(dá)到當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N產(chǎn)量水平的，則被視為中產(chǎn)品種，產(chǎn)量低于一般水平的為低產(chǎn)品種。
除上述五個(gè)主要因子以外，各品種在對(duì)早、寒、病、蟲的抗性方面也存在有較大的差別，但因這些因子比較復(fù)雜，難以簡(jiǎn)單概括，故不作為茶葉分類等級(jí)的依據(jù)。
附個(gè)表，可能更明了些：
1.（小喬木型大葉、早芽、紅茶高產(chǎn)品種）………勐海大葉茶，鳳慶大葉茶，英紅1號(hào)，云抗10號(hào)
2.（小喬木型大葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）……....福云6號(hào)、7號(hào)、10號(hào)
3.（小喬木型大葉、中芽、紅茶高產(chǎn)品種）……...黔湄502，蜀永1號(hào)、2號(hào)，云抗14號(hào)
4.（小喬木型大葉、中芽、紅綠茶高產(chǎn)品種）………浙農(nóng)12
5.(小喬木型大葉、遲芽、紅茶高產(chǎn)品種）………黔湄419，政和大白茶（兼適制白茶）
6.（灌木型大葉、早芽、綠茶中產(chǎn)品種）………上梅州大葉種
7.(灌木型中小葉、特早芽、綠茶商產(chǎn)品種）……..龍井43，黃葉早，鳩坑
8.（灌木型中小葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）………菊花春，迎霜，勁峰，安徽1號(hào)、3號(hào)
9.（灌木型中小葉、早芽、綠茶高產(chǎn)品種）………福鼎大白茶，翠峰
10.（灌木型中小時(shí)·、中芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）…........安徽3號(hào)，儲(chǔ)葉種，寧州2號(hào)
11.（灌木型中小葉、中芽、綠茶商產(chǎn)品種）………..碧云，安徽7號(hào)
12.（灌木型中小葉、遲芽、烏龍茶中產(chǎn)品種）……….鐵觀音，奇蘭
茶葉這樣分類才會(huì)在實(shí)際的生產(chǎn)銷售中有具體的指導(dǎo)意義，當(dāng)然優(yōu)良品種中也有高下，有些特殊品種我特意沒寫，這些應(yīng)該都算是實(shí)踐中得出來的商業(yè)機(jī)密。
來源：逍遙觀茶樓
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筆下有乾坤 壺中見精神
——報(bào)人與茶的風(fēng)云際會(huì)
1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，中國淪為半殖民地半封建國家。面對(duì)民族危亡，中國人民奮起反抗，仁人志士奔走吶喊。有些人直接拿起了武器，而報(bào)人們則揮動(dòng)起如椽大筆，一篇篇振聾發(fā)聵、激昂慷慨的文章見諸報(bào)端，成為喚醒民族靈魂、沸騰愛國情懷的利器。
提筆落墨之際，茶始終是報(bào)人們的精神伴侶。作為中華文化的杰出代表，茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)涵博大精深，中華茶道一以貫之、傳承有序。中華報(bào)人更是將茶道精神演繹得分外瑰麗，茶香不僅滋養(yǎng)了報(bào)人精神，他們還以茶為筆寫春秋。筆下有乾坤，壺中見精神，報(bào)人的筆端洶涌澎湃的不僅是對(duì)理想生活的追求，更是對(duì)中華民族偉大復(fù)興的翹盼。
曹聚仁(1900—1972年)
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近代報(bào)人中，曹聚仁(1900—1972年)算是很懂“茶道”的一個(gè)。他品茶的功夫了得，借茶“品”人的功夫亦了得。談古論今，頭頭是道。
踏遍山河品好茶
“讀萬卷書，行萬里路”這條古訓(xùn)，放在曹聚仁身上，是再合適不過了。
他辦過刊，教過書，當(dāng)過記者，用足跡丈量大好山河，并筆之于書?！度f里行記》就是他游歷四方的所見所聞，他也因此被稱為“現(xiàn)代徐霞客”。
清末武夷山揀茶梗的婦女
曹聚仁看過的風(fēng)景無數(shù)，也品過的好茶亦不少。《陸羽茶山寺》一文，他談的雖是“茶圣”陸羽，卻有意無意地透露了自己的品茶經(jīng)歷。
比如，談到武夷大紅袍，他用了大篇幅，尤其是說起九龍窠巖壁上的那兩株大紅袍，字里行間，無不流露出“一親芳澤”的向往之情。
他說：“我相信香港三百多萬善男善女中，喝過那株名茶的，不會(huì)超過五個(gè)人?！钡拇_，這兩株茶，產(chǎn)量稀少，也就一斤上下。
他把大紅袍稱作“貢茶”，并“自作主張”進(jìn)行“分配”：“大概林森任主席時(shí)，可得二兩，陳儀省主席可得二兩，蔣委員長(zhǎng)可能得四兩，崇安縣長(zhǎng)可留二兩，剎中方丈可得二兩?！?/p>
末了，還不忘@一下陸羽：“我看陸要生在現(xiàn)代，也不會(huì)有他的份兒的。”
曹聚仁曾對(duì)武夷山九龍窠上的幾株大紅袍念念不忘
他又說：“我到了武夷山，喝不到大紅袍，心中毫無悵惘之意?！辈芫廴实娘L(fēng)趣，不禁讓人啞然失笑。明擺著嘛，他這是“吃不到葡萄說葡萄酸”。
其實(shí)，他喝不到大紅袍，實(shí)屬正常。1972年，也就是他去世的這一年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席將四兩大紅袍當(dāng)作國禮饋贈(zèng)，周總理戲稱為“半壁江山”。
不知后來曹聚仁是否如愿以償，如果他多活十幾年，可能就有口福了。1988年，香港協(xié)和茶行攜手武夷山市茶葉研究所推出了大紅袍，讓香港茶客們也能一品“巖骨花香”。
1988年，協(xié)和茶行與武夷山市茶葉研究所合作推出大紅袍
雖沒喝到大紅袍，但大江南北的名茶，他是很有發(fā)言權(quán)的：西湖龍井茶、廬山云霧茶、六安瓜片、蘇州碧螺春、潮州鐵觀音、福州(茉莉)雙熏等，都留余香余味在他的味蕾記憶中。
不過，他印象最深刻的還是在港喝的苦丁茶：“山中農(nóng)婦烹苦丁茶相饗，葉粗大如大瓜片(茶名)，其味清甜，有如仙露?！?/p>
“苦丁茶，比之云霧、龍井，不知該放在什么品等，但我一生感受，卻以這兩回為最深刻。周作人先生五十自壽詩：‘且到寒齋吃苦茶’，若是‘苦丁茶’的話，那真是一種享受了?！?/p>
對(duì)調(diào)飲茶，他則嗤之以鼻：“紅茶加糖加檸檬，那就根本不是吃茶，不在談茶之列?！?/p>
武夷山玉女峰舊影
“我乃陸羽的門徒”
曹聚仁對(duì)陸羽是相當(dāng)崇拜的，稱其為：“中國第一個(gè)偉大農(nóng)民藝術(shù)家?！?/p>
所以，但凡喝茶，他都要向陸羽看齊。除大紅袍外，祁門紅茶，他也沒喝過，故自嘲道：“這一方面，我乃陸羽的門徒?！?/p>
此是他的自謙之語。事實(shí)上，在近代愛喝茶的報(bào)人中，曹聚仁的“段位”算是數(shù)一數(shù)二的了。
不但會(huì)品茶，他對(duì)制茶工藝也很懂。他到屯溪時(shí)，說了不少做茶的門道：“茶葉經(jīng)初摘、二摘、三摘，有粗細(xì)之分。所謂‘明前’，即系清明以前所摘;‘雨前’，即系谷雨以前所摘。綠葉有加色焙制、熏制及發(fā)酵的手續(xù)，即青茶、紅茶，由此而分?！?《屯溪風(fēng)月》)
“五四”以后，婦女的地位有了很大的提升(圖為一位男士禮貌地給女士遞茶)
至于擇水、選器，他更是行家了。
他很認(rèn)同古人的看法，即烹茶須用“外動(dòng)而行靜，質(zhì)柔而氣剛”的活水，而“香港的水，都是止水，不管怎么消毒，用以煮茶，總是差一大截?！?/p>
論水，他還是最佩服張岱：“考究茶道的，自有千千萬萬迷成癮的，在筆下寫得妙的倒以張宗子為第一?！睆堘放c閔老子喝茶，乃千古佳話，張岱辨水的功力，陸羽之后，恐怕無人能出其右。
不過，曹聚仁也不是完全盡信書。他說：“我不是陸羽的信徒，也不想做閔老子的知己?！睂?duì)烹茶之水，他有自己的觀點(diǎn)。
有人問他：“泉水怎么才是好的?！彼f：“一個(gè)甜字足以盡之?！彼€提到其外家劉源村，當(dāng)?shù)厝擞孟莶瑁⒘?xí)慣加白糖飲用。他特意交待親戚們別放糖，因?yàn)椤跋獙?shí)在夠甜了”。
劉源村的水，令他念念不忘，以至于他干脆在村子附近買了一口井，井泉之甜美，“我以為在虎跑，匯泉之上，只是陸羽、張宗子蹤跡未到，有如浣紗溪上的西施呢”。
論茶器，他首推宜興紫砂壺：“好的茶具，不是玻璃，不是浮梁瓷器，而是宜興紫砂壺。要積古百年舊紫砂，才能把好茶好泉的色、香、味都發(fā)揮出來。”
所以，他到福州時(shí)，對(duì)這里的“茶道”贊許有加：“茶道很精，宜興茶壺、茶杯，讓你慢慢品嘗，無所謂牛飲?！?《閩學(xué)》)
1880年左右福州城
茶中“知己”是龍井
好茶品遍，他最愛的還是杭州的西湖龍井。
只要提到名茶好茶，他如條件反射般都會(huì)第一時(shí)間想起龍井。單是《陸羽茶山寺》一文中就多處提及龍井：“評(píng)品好茶，一般人脫口而出，說是‘龍井’，這只是現(xiàn)代人的想法。”
“松蘿乃皖南閩茶，猶今人之稱龍井也。”
“前幾年，碧螺春初到香港……這是上品閩茶，品質(zhì)還在龍井之上……(龍井的綠葉乃是用青葉榨汁染成的，并非本色)”
“平心而論，陸羽茶室的龍井，比較還過得去……”
可見，曹聚仁對(duì)龍井茶情有獨(dú)鐘。
這還不夠，他連品評(píng)人物都要用龍井作比喻，魯迅(周樹人)、周作人昆仲都是被曹聚仁“龍井”過。
他是這樣評(píng)價(jià)魯迅的：
魯迅愛喝清茶，他所愛的不是帶花的香片而是青澀的龍井茶。筆者曾對(duì)他說：我和你是茶的知己，而不是西湖的知己。我喜歡喝龍井茶，尤其是西湖，你呢，對(duì)于西湖，并沒有多大好感。(曹聚仁《魯迅評(píng)傳》)
魯迅先生的文章雖大多像匕首一樣尖利，但他骨子是一個(gè)很傳統(tǒng)的文人。他曾說：“我是不喝咖啡的，總覺得這是洋大人所喝的東西(但這也許是我的‘時(shí)代錯(cuò)誤’)不喜歡，還是綠茶好?！?魯迅《三閑集·革命咖啡店》)他還說：“有好茶喝,會(huì)喝好茶,是一種‘清?！?。”(《喝茶》)
一襲長(zhǎng)衫，一杯清茶，一只鐵筆，“橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子牛”，這才是魯迅。
民國時(shí)期杭州舊影，當(dāng)時(shí)雷峰塔雖破舊，卻還未倒塌
曹聚仁點(diǎn)評(píng)周作人的文風(fēng)更經(jīng)典：
他的文風(fēng)可用龍井茶來打比，看去全無顏色，喝到口里，一股清香，令人回味無窮。前人評(píng)詩，以“羚羊掛角，無跡可求”來說明神韻，周氏小品，奇妙正在“神韻”。
周作人論茶與文學(xué)時(shí)也說：“讀文學(xué)書好像喝茶，喝茶就像讀文學(xué)書?！睂?duì)龍井茶，周作人也是頗為推崇的。他說：“北京大抵都吃香片,以為龍井不宜于衛(wèi)生，而南方則以龍井為上品，又反對(duì)摻雜花香?！敝茏魅诉€將自己的書齋取名“苦茶庵”，并且自號(hào)“苦茶庵主”。
杭州西湖舊影，可見遠(yuǎn)處的保俶塔
不只是曹聚仁，民國時(shí)代的報(bào)人，用龍井茶點(diǎn)評(píng)人物，似乎很流行，有點(diǎn)像今天的網(wǎng)絡(luò)流行語。
“中國報(bào)界宗師”張季鸞先生曾品評(píng)胡適之先生說：“適之先生好比龍井茶，總是那么清新?！痹巍洞蠊珗?bào)》總編輯的王蕓生也說，季鸞先生好比新泡的龍井茶，清新之外還有熱。
在這些報(bào)人眼中，“龍井茶”應(yīng)該是一個(gè)內(nèi)涵豐富的形容詞吧。
《萬里行記》中，曹聚仁還記述了這么一個(gè)美麗浪漫的夏夜：“我最愛‘平湖秋月’，夏天的傍晚，驟雨既過，彩霞滿天，新月初上;這時(shí)搖一小舟蕩漾于孤山四圍，系舟于柳蔭中，愛侶在懷，茶香沁鼻，無言相對(duì)，這才是人生至樂。”(《<浮生六記>掇拾》)
美景在眼，佳茗在口，還有佳人在懷，浪漫至極!
晚年的曹聚仁
來源：茶道CN
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