(《吃茶去》雜志)中國(guó)民間有句俗話，叫“淺茶滿酒”，主人待客時(shí)茶要淺倒、酒要滿杯，客人飲茶要細(xì)品慢咽。這樣的平常生活場(chǎng)景中就包含了中國(guó)茶道的一個(gè)基本精神取向：在閑中返隱并取樂(lè)。中國(guó)古代文化是在本土自生式緩慢生長(zhǎng)出來(lái)的，茶文化更是在從容、閑散的生活處境中孕育出來(lái)的，所以，中國(guó)茶道在品茗論茶時(shí)延長(zhǎng)了個(gè)人獨(dú)處或者與友人相處的時(shí)間，同時(shí)也放大了狹小場(chǎng)所(茶室)的空間意義，強(qiáng)調(diào)細(xì)細(xì)品味杯中茶湯，同時(shí)把玩手中器皿、與周遭環(huán)境共處同安，在場(chǎng)者的內(nèi)心交流無(wú)需言語(yǔ)，僅僅因?yàn)楣蔡幰皇?、共飲一壺茶而得以完成。傳統(tǒng)中國(guó)茶道提出的四境說(shuō)對(duì)此有較好的揭示，本文將進(jìn)一步對(duì)此作出現(xiàn)代詮釋。
一、 中國(guó)文化傳統(tǒng)孕育下的中國(guó)茶道
關(guān)于中國(guó)文化傳統(tǒng)的內(nèi)容及其特征的討論，可謂汗牛充棟，學(xué)者們提出了許多富有啟發(fā)的觀點(diǎn)，這樣的討論還將繼續(xù)下去，因?yàn)橹袊?guó)文化傳統(tǒng)是流動(dòng)的、生生不息的，對(duì)中國(guó)文化傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)就不會(huì)停止。本文的重點(diǎn)不是闡述中國(guó)文化的歷史發(fā)展或者其中各個(gè)有機(jī)組成部分，而在于概要說(shuō)明中國(guó)文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)。筆者認(rèn)為，中國(guó)文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)是“一體兩用”，即以儒釋道一體為骨架，中醫(yī)和茶道構(gòu)成其兩翼，這兩翼是儒釋道之體的巧妙運(yùn)用和成功滲透。對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，中醫(yī)醫(yī)身、茶道修心，身心和合及其價(jià)值追求都體現(xiàn)在儒釋道一體的學(xué)統(tǒng)上。早在魏晉之時(shí)三教合流的傾向就已經(jīng)出現(xiàn)，隋唐產(chǎn)生了眾多三教合流的文化成果，如建筑風(fēng)格、學(xué)術(shù)教義、生活樣式等，中國(guó)茶道就是代表性的重要產(chǎn)物。
飲茶作為一種生活方式在中國(guó)何時(shí)出現(xiàn)的呢?郝懿行在《證俗文》中提到，“考茗飲之法始于漢末，而已萌芽于前漢，然其飲法未聞，或曰為餅咀食之，逮東漢末蜀吳之人始造茗飲?！边@是有關(guān)中國(guó)人將“茶事”作為生活中的一個(gè)重要事件的較早記載。此時(shí)，茶事已經(jīng)脫離初期的藥用、食用階段，進(jìn)入到飲用的階段。即便進(jìn)入到飲用階段，飲用方式也在不斷變化，隋唐時(shí)的煎茶(煮茶時(shí)要添加一些佐料，如鹽、香料等)到宋代的點(diǎn)茶(茶要烘烤并碾成粉末，倒入熱湯時(shí)還要不斷擊攪)，明代時(shí)放棄餅茶、團(tuán)茶改用散茶，出現(xiàn)了泡茶這樣的飲法，這種飲用方式能夠完好地再現(xiàn)茶的本味、茶湯的本色，大為流行并一直沿用至今。我國(guó)南方少數(shù)民族地區(qū)，如云南、四川、貴州、湖南等地還留有食用式飲茶法，宋代的抹茶和點(diǎn)茶法傳入了朝鮮和日本，成為了他們的代表性文化傳統(tǒng)，在中國(guó)大陸則因泡茶法的一統(tǒng)天下而被遺忘。
“茶”原本有多個(gè)同義字，包括荼、槚、蔎、茗、荈等，最后統(tǒng)一定為“茶”字，根本原因是“茶”的字形最接近中國(guó)文化傳統(tǒng)所設(shè)定的天地人關(guān)系的構(gòu)想?！安琛保捌渥?，或從草，或從木，或草木并?！?陸羽《茶經(jīng)》)其義為“人在草木間”。蒼天之下，人為萬(wàn)物之靈長(zhǎng)，敬天盡地利以利人。茶本為自然界一介植物，被人發(fā)現(xiàn)、采用、加工，茶從萬(wàn)物中脫穎而出，成為人的寵愛(ài);同時(shí)，人因茶而獲益、滿足，茶所集納的日月精華、水汽凝結(jié)和山岳含育均被人做出了極大開(kāi)發(fā)，人成為茶的受益者。
應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，至今仍然有學(xué)者明確反對(duì)“中國(guó)茶道”的提法，認(rèn)為中國(guó)只有茶文化(包括茶俗、茶禮、茶藝等事業(yè))、茶產(chǎn)業(yè)(包括茶葉生產(chǎn)、制作、貿(mào)易等活動(dòng))，但始終沒(méi)有發(fā)展出系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹安璧馈薄２豢煞裾J(rèn)，中國(guó)歷史上并不存在完整的茶道理論，也無(wú)明確的茶道流派傳承，但這只能說(shuō)明中國(guó)茶道有其特殊性。決定是否有茶道的關(guān)鍵是有無(wú)對(duì)茶事活動(dòng)所內(nèi)含的精神性?xún)r(jià)值(與人相關(guān))和思想性?xún)r(jià)值(與知識(shí)相關(guān))做出有意識(shí)的總結(jié)或概括。有無(wú)總結(jié)是一回事，總結(jié)的深淺、廣窄是另一回事。通過(guò)飲茶獲得身心安寧、精神愉悅并對(duì)此做出思想升華，這顯然不再是生理活動(dòng)，它已經(jīng)進(jìn)入到自我實(shí)現(xiàn)的境地，肯定這一內(nèi)容就可以視為茶道，關(guān)于這方面認(rèn)識(shí)的總結(jié)就是茶道研究。將茶的生命比擬人生，將飲茶體悟引向?qū)ψ匀蝗f(wàn)象、宇宙世代的洞察，并將之理解為天道、真理的具體化，這也可以說(shuō)是中國(guó)傳統(tǒng)思想對(duì)茶的總體性把握。許多文人、僧人、思想家對(duì)此都留下了富有啟迪的獨(dú)特見(jiàn)解、深刻體悟，如陸羽、蘇軾、朱熹、周作人、林語(yǔ)堂等。茶道廣泛存在于文學(xué)作品、畫(huà)作之中，并對(duì)中國(guó)陶瓷工藝、美學(xué)設(shè)計(jì)等產(chǎn)生了持久的影響。筆者之所以主張中國(guó)茶道真正形成于宋代而非唐代其原因就在于唐代的飲茶活動(dòng)還有著濃厚的、與物的深切關(guān)聯(lián)，這直接干擾并降低了有關(guān)茶的超越性思考。宋代就所有不同，閑適生活方式的普及和格物致知理論的興起，為茶道的提出分別提供了現(xiàn)實(shí)的和思想的雙重鋪墊。
從字義上說(shuō)，茶道意指基于茶自身的性質(zhì)而淬煉出的精神世界。茶自身的性質(zhì)首先是它的自然屬性和對(duì)人身心的益處，在此之上關(guān)于茶所展開(kāi)的情感投射和意識(shí)升華才進(jìn)入到人所創(chuàng)造出的精神世界。人類(lèi)文明構(gòu)建了諸多包含信仰、文學(xué)、哲學(xué)、藝術(shù)之內(nèi)的精神世界，中國(guó)文化傳統(tǒng)所推崇的精神世界主要體現(xiàn)在樂(lè)生、天命、義理等重要命題上，茶道正是以茶為載體在品茗中以茶說(shuō)事、以茶喻理、以茶論道。從與中國(guó)傳統(tǒng)思想的關(guān)聯(lián)角度上看，中國(guó)茶道的具體內(nèi)容可以表達(dá)為如下三個(gè)方面，即閑、隱、樂(lè)。三者統(tǒng)一到人，媒介是茶。“閑”是中國(guó)茶道的心理基礎(chǔ)，“隱”是中國(guó)茶道的社會(huì)主張，“樂(lè)”是中國(guó)茶道的價(jià)值追求，就三者的內(nèi)在關(guān)系來(lái)講，“閑”是前提條件，“隱”和“樂(lè)”是刻意營(yíng)造或試圖表達(dá)的精神狀態(tài)。
“閑”在中國(guó)文化中有多重含義，負(fù)面的是指不事稼穡、游手好閑、吃閑飯;正面的是指從容、優(yōu)裕、散淡、豁達(dá)，正面的含義中既包括品質(zhì)方面，也包括生活方式。與茶道關(guān)聯(lián)的“閑”顯然是指后者?！伴e”就是有工夫，并且肯在茶上下工夫，茶因閑得以成就，閑因茶得以充實(shí)。時(shí)間上的閑只是一個(gè)方面，重要的是心理上、精神上的閑，要點(diǎn)在于一種生活態(tài)度，即從容應(yīng)對(duì)，等閑看過(guò)苦難滄桑、視榮辱或聲譽(yù)為身外物，置之度外，心中只有茶，將我融于茶，將茶化作我。這樣的“閑”正是精神成長(zhǎng)、自我發(fā)掘和自由意志伸張所必備的思想品質(zhì)，得閑之真諦的人才會(huì)在意向內(nèi)觀照，求取獨(dú)立的個(gè)體我。
從價(jià)值論上說(shuō)，“隱”的消極含義是保全其身，明哲保身;“隱”的積極含義則是脫俗、淡泊、精儉、潔身自好，這不是被動(dòng)的退讓、逃避，而是在知其不可為或者無(wú)力改換他人/社會(huì)時(shí)、仍然頑強(qiáng)保留自身的處世原則、固守內(nèi)心的道德律，這是以一己之力抗?fàn)幏菜资澜纭⒂钩４蟊姷碾S波逐流，不做犬儒，放棄世常的名利而求取個(gè)人的精神圓滿。如范仲淹所言，“居廟堂之上則憂其君，處江湖之遠(yuǎn)則憂其身”。因此，茶道中的“隱”揭示的是茶人飲者在生活、社會(huì)中如何立身的大問(wèn)題，隱后返本，身處鬧市求心安，身處高位知進(jìn)退，隱與顯是一對(duì)相互依托的對(duì)立統(tǒng)一，隱后再顯的是本真的我，不忘初心，為人處世不忘己身?！半[”要有強(qiáng)大的內(nèi)心支持才可持久，避喧囂而處落寞，離繁華而安清貧，這非一般人可為。陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)，“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！彼皇钦f(shuō)喝茶后，人就自動(dòng)獲得了“精行儉德”，相反，那些本就“精行儉德之人”是最宜飲茶的，陸羽的意思十分明了，那就是人選擇了茶，茶的德行是人的德性之外顯，飲者之品性投射到茶這一實(shí)物上。禪茶一味也正是從這個(gè)意義上立言的，佛家弟子之所以選擇茶來(lái)解經(jīng)悟道其緣由也基于此。
“樂(lè)”是中國(guó)文化傳統(tǒng)的重要主張，甚至也可以說(shuō)是它的一大特點(diǎn)?？鬃釉?，“知者樂(lè)水，仁者樂(lè)山”，孟子提出“與民同樂(lè)”，《太平經(jīng)》云：“人最善者，莫若常欲樂(lè)生，汲汲若渴，乃后可也。”西方哲人提出了德福一致，中國(guó)文化傳統(tǒng)更加傾心于“德樂(lè)合一”，如助人為樂(lè)、樂(lè)于助人、樂(lè)善好施，都是將行善、助人與快樂(lè)聯(lián)系在一起。這樣的快樂(lè)是一種因所認(rèn)同的價(jià)值得到實(shí)現(xiàn)而產(chǎn)生的內(nèi)心愉悅，是一種精神快樂(lè)，體現(xiàn)了“眾樂(lè)樂(lè)”般的精神快感?！皹?lè)”使中國(guó)茶道明顯有別于日本茶道。日本茶道生發(fā)于佛教寺院，最初由出家人闡發(fā)和傳承，以后形成的茶道流派“三千家”，也嚴(yán)格維護(hù)了師徒授受關(guān)系，具有高度的封閉性，因此屬于小眾文化或雅文化，在其精神內(nèi)涵上突出的是施茶、吃茶過(guò)程中的寂、靜、敬的成分，走向了純粹形式化的理念體悟。中國(guó)茶道之樂(lè)重申了對(duì)此世的投入和對(duì)人身處其中境遇的關(guān)切，因此，中國(guó)茶道具有更加平實(shí)的表現(xiàn)形式和更加生活化的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷。無(wú)數(shù)的歷史事件表明，無(wú)論身處何種情境下，多數(shù)中國(guó)人都易于快速接受現(xiàn)狀，這與中國(guó)茶道乃至中國(guó)文化中的樂(lè)觀主義是分不開(kāi)的。
二、 茶道四境說(shuō)的提出
馮友蘭先生認(rèn)為中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的主題是人生哲學(xué)，中國(guó)哲學(xué)精神也脫離不開(kāi)對(duì)人/人事/人情的考量。他還根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的基本立場(chǎng)概括出四種人生境界，分別是：自然境界、功利境界、道德境界、天地境界。前兩種境界都是非哲學(xué)的，只有后兩種境界與哲學(xué)有關(guān)，并且是哲學(xué)關(guān)注的對(duì)象，馮先生還指出，只有借助哲學(xué)的反思省察，人生才能達(dá)到道德境界和天地境界。
馮友蘭先生所概括的境界說(shuō)看似是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)思想的歸結(jié)，其實(shí)是接受了西學(xué)影響、采納西方哲學(xué)的范疇體系的嘗試，例如，馮先生所講的“自然”就不是儒家的原初含義，同樣，他明確地劃分出可以成為哲學(xué)對(duì)象和不可以成為哲學(xué)對(duì)象兩種不同的層次，這也是有別于中國(guó)傳統(tǒng)文化注重“世間道”的做法。中國(guó)茶道無(wú)法劃入馮先生的哲學(xué)對(duì)象之中，因?yàn)樗皇切味蠈W(xué)的觀念構(gòu)建，沒(méi)有正面回答知識(shí)論問(wèn)題，它只與日用生活相關(guān)，只在民間風(fēng)俗和日用生活中尋找意義，卻力圖將日常事件變?yōu)榍槿?、?lè)事，從而獲得恒久性。
然而，傳統(tǒng)中國(guó)茶道也講境界，很早就提出了四境說(shuō)，分別是：物境、藝境、人境、心境，并認(rèn)為四境俱美才是至上狀態(tài)。明代的書(shū)畫(huà)家徐渭(1521—1593)被世人稱(chēng)為“茶癡”，他最明確提出了宜茶境界說(shuō)，認(rèn)為物境、藝境、人境、心境俱美者乃宜茶最高境界。物境指飲茶的環(huán)境，主要指不是人為建造的居室、樓宇，而是自然天成、幽靜清雅的場(chǎng)所，如竹海、梅林、泉邊、湖畔等;藝境指使用器具的造型、沖泡或飲用之法的得體、撫琴弄簫的聲樂(lè)等共同構(gòu)成的雅致脫俗的氛圍;人境則指嘉賓來(lái)客與主人的融洽關(guān)系，專(zhuān)心于飲茶，彼此聲氣相投、趣味相和;心境指在飲茶中忘卻世間萬(wàn)象，人與茶、茶與人合二為一，一心悟道，由此求得心胸的物我兩忘、豁然開(kāi)朗。
茶道四境之間并非簡(jiǎn)單的高低替代關(guān)系，相反，四境是相互補(bǔ)充、缺一不可的連帶關(guān)系。物境和藝境提供了實(shí)體性基礎(chǔ)，人境提供了人際交往溝通的條件，心境則受到前三者的引導(dǎo)，反過(guò)來(lái)又純化、提升前三者的存在方式。宋人提出的飲茶“三點(diǎn)”——飲茶環(huán)境、水質(zhì)和茶具、品飲者的修養(yǎng)三個(gè)方面，講的是同一個(gè)道理，也可用看做是茶道四境說(shuō)的前身。
茶道四境界不是人生境界，也非道德境界，它只是對(duì)生活情趣的關(guān)注，在匆忙、庸常的日常生活中尋找情投意合的同道，在刻意營(yíng)造出的人為環(huán)境中折射當(dāng)事人的思緒和體悟，這就是生活的閑、人生的隱和現(xiàn)世的樂(lè)。明末清初文學(xué)家張岱(1597—1679)有句名言，“人無(wú)癖不可與交，以其無(wú)深情也;人無(wú)疵不可與交，以其無(wú)真氣也?！辈璧浪木吃趨T乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代顯得有些鋪張或矯情，對(duì)俗世凡眾來(lái)說(shuō)它顯得過(guò)于高格調(diào)和雅致，通常會(huì)被不諳茶道的人視為“茶疵”、“飲癖”，然而，恰恰是這些對(duì)茶情有獨(dú)鐘、不改初衷的人成就了茶道，使茶事成為風(fēng)雅，使茶人有了品味。
中國(guó)傳統(tǒng)茶道的四境說(shuō)所講的茶道不是在用時(shí)間來(lái)衡量，相反，只在乎空間，中國(guó)人喝茶可以從早到晚，時(shí)間似乎停滯了，時(shí)間的意義消逝了，重要的是喝的什么茶、用的什么茶具、所處怎樣的環(huán)境和心境，這些都是空間要素。中國(guó)茶道弱化了時(shí)間維度，突出了空間維度，飲者或主賓飲者們共處的空間性存在的屬性得到充分闡發(fā)。中國(guó)茶分產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū);但各地的飲茶方式也有地區(qū)差別，茶室、茶館的陳設(shè)在理念上大多刻意濾去了時(shí)間的向量。據(jù)說(shuō)真正諳茶者在頭三杯不事任何言語(yǔ)，靜靜品茶，全身心關(guān)乎茶主泡茶的一舉一動(dòng)，用心體會(huì)茶湯之味、茶器之美、茶藝之精、茶席之雅，等等。品茶過(guò)程中茶者(包括茶人、茶客、茶主)的思想溝通不是靠語(yǔ)言傳遞，而是靠共感，情感共鳴，這樣的情感分享與特定的場(chǎng)景及其要素相匹配，它是以彼此共在、身心在場(chǎng)為其表現(xiàn)形式的。西方人則非常不同，他們用時(shí)間來(lái)度量茶，喝的是晨茶、上午茶、下午茶、晚茶，茶就像鐘表一樣提示人正處于作業(yè)或行為的某個(gè)階段，所凸顯的是茶外之人的所作所為。茶只是工具性存在，茶為人所用，僅此而已。
令人遺憾的是，茶道四境雖然關(guān)涉空間，但只是十分狹小的范圍，往往只是設(shè)茶席、茶會(huì)的那塊空間，或者僅僅關(guān)聯(lián)案桌、茶幾的空間。飲茶者之外，即便在同一室內(nèi)(如茶室、茶館)仍然可能垃圾遍地。中國(guó)茶道只提供了十分有限的悟道體驗(yàn)，卻沒(méi)有成功擴(kuò)展、延伸開(kāi)來(lái)，成為“新民”乃至“新生活”的源頭動(dòng)力。蔡元培在寫(xiě)于1916年的《華工學(xué)校講義》中說(shuō)道：“華人素以不潔聞?dòng)谑澜纾后w不常浴，衣不時(shí)浣，咯痰于地，拭涕于袖，道路不加灑掃，廁所任其熏蒸，飲用之水，不加滲漉，傳染之病，不知隔離。小之損一身之康強(qiáng)，大之釀一方之疫癘。”推己及人、由此及彼這些中國(guó)文化傳統(tǒng)倡導(dǎo)的“類(lèi)推”在茶道中未被生根、發(fā)揚(yáng)。中國(guó)茶道創(chuàng)造的潔凈世界只局限于當(dāng)事人的精神領(lǐng)域，卻可能無(wú)涉于周遭環(huán)境，更未激發(fā)出行動(dòng)的意志。中國(guó)士大夫階層的“坐而論道”、缺乏行動(dòng)力的劣根性也大抵與此相關(guān)。
中國(guó)茶道具體內(nèi)容——閑隱樂(lè)——正是通過(guò)“四境”得到充分體現(xiàn)的。茶道的物境在于野趣、雅致，在世間卻又脫俗清新，這就是閑和隱;茶道的藝境強(qiáng)調(diào)合于時(shí)令，契合儀規(guī)，烘托出寂靜、清和的空間，這就是閑和樂(lè);茶道的人境突出的是同坐茶席中人一期一會(huì)，以情相交，以茶傳情，這就是得一知己而足矣的至樂(lè);茶道的心境關(guān)注當(dāng)事人反躬自省，向內(nèi)心觀照，以茶喻人生、事業(yè)，滌除內(nèi)心的不滿、怨恨，成就自性的伸張，這就是“大隱隱于市”的真諦?？梢哉f(shuō)，茶道四境說(shuō)從不同角度全面解讀、深化了中國(guó)茶道。
換句話說(shuō)，中國(guó)茶道雖然也強(qiáng)調(diào)由茶及道、茶中見(jiàn)道，但并不追求道外世界。一句話，中國(guó)茶道的本質(zhì)是道茶一體。日本茶道援佛入道，突出了“孤”、“寂”、“清”的品味;中國(guó)茶道引儒入道，強(qiáng)調(diào)的是“閑”、“隱”、“樂(lè)”。中國(guó)茶文化在唐代興起時(shí)就是雅俗共賞，宋代出現(xiàn)茶道時(shí)，也是同時(shí)存在士大夫、寺院、宮廷、世家、平民等不同的表現(xiàn)形式，而且佛門(mén)、道觀、儒家的祠堂、學(xué)堂、孔廟等都依據(jù)各自有關(guān)天、人、物的理念預(yù)設(shè)而發(fā)展出了不同的茶禮、茶藝乃至各自有別的茶道。茶文化流布廣泛，是因?yàn)槌圆枞硕冀邮芰似渲械臉?lè)趣。周作人曾在《喝茶》一文中有極好的概括，“茶道的意思，用平凡的話來(lái)說(shuō)，可以稱(chēng)作‘忙里偷閑，苦中作樂(lè)’，在不完全的現(xiàn)世享樂(lè)一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久?！敝袊?guó)茶道具有深切的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷，本著及物、依人、樂(lè)生的原則將茶道落腳在生活情趣上。
三、 茶道四境說(shuō)的現(xiàn)代詮釋
新中國(guó)建立后，全面開(kāi)展的社會(huì)主義改造運(yùn)動(dòng)傳播了社會(huì)主義新價(jià)值觀念和生活方式，同時(shí)對(duì)中國(guó)自古以來(lái)形成的傳統(tǒng)文化的諸多具體形式都做出了徹底否定，既根除了封建制度的社會(huì)基礎(chǔ)，也對(duì)民眾一般日常生活產(chǎn)生了巨大沖擊，其間茶道研究、茶文化樣式幾乎停滯，僅僅保留了單純物質(zhì)性?xún)?nèi)容的茶葉種植、加工、買(mǎi)賣(mài)，因?yàn)椴枞~是當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。然而，飲茶、品茶的過(guò)程而產(chǎn)生的悠閑生活方式，散淡人生態(tài)度和追求精致、雅致、品味生活的志趣都被無(wú)情掃除，茶文化不再傳承，茶道研究被迫中止。
實(shí)施改革開(kāi)放政策也給中國(guó)茶文化復(fù)興創(chuàng)造了條件。許多地方政府大力發(fā)展茶葉貿(mào)易，鼓勵(lì)圍繞茶葉而進(jìn)行的各類(lèi)文化事業(yè)，各地紛紛成立了茶協(xié)會(huì)，茶館也雨后春筍般繁榮起來(lái)，茶事活動(dòng)頻繁，并且參考和吸收臺(tái)灣經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出各種茶藝表演，茶事相關(guān)的茶產(chǎn)業(yè)，如茶服、茶器、茶具、香、古樂(lè)器、國(guó)畫(huà)等都得到了蓬勃發(fā)展。最重要的是，人們對(duì)茶的態(tài)度發(fā)生了顯著變化，開(kāi)始賦予茶各種積極、正面的價(jià)值。飲茶者(無(wú)論是在自家獨(dú)斟自飲還是與人同泡茶館)都不再被視為游手好閑的人，相反，經(jīng)常被看做是有品位的風(fēng)雅之士。
期間也出現(xiàn)了一些令人擔(dān)憂的現(xiàn)象，例如奢靡之風(fēng)盛行，茶的包裝過(guò)于精美，造成大量垃圾，增加了環(huán)境負(fù)擔(dān);茶具和茶器過(guò)于昂貴，離普通人的生活越來(lái)越遠(yuǎn);茶藝表演出現(xiàn)了許多不雅或庸俗內(nèi)容，沖淡了飲茶本身的樂(lè)趣。更為嚴(yán)重的是，一些茶生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商偷工減料、以次充好，使用過(guò)多的化肥和殺蟲(chóng)劑，加工過(guò)程中添加了過(guò)多干擾茶性的有害物質(zhì)，這些行為導(dǎo)致許多種類(lèi)茶葉品質(zhì)的退化，這種殺雞取卵、急功近利的行為完全違背了傳統(tǒng)茶人應(yīng)有的職業(yè)操守，也與茶道追求格格不入。
當(dāng)代中國(guó)茶道所處的時(shí)代場(chǎng)景已經(jīng)大大不同于古代。在匱乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶仍是稀缺品，好茶或上等茶更是珍稀品，只有殷實(shí)之家方可享受，一般平民百姓買(mǎi)茶只是備著待客之用，平時(shí)是消受不起的。而殷實(shí)之家大多受過(guò)良好教育，識(shí)書(shū)達(dá)理，品茶論道、鑒茶賦詩(shī)等都只是士大夫、文人之間雅致生活的追求。雖然只有占總?cè)丝跇O少數(shù)的人飲茶，但他們大多是知識(shí)的擁有者和思想的創(chuàng)造者，他們不僅維持了茶文化，也推動(dòng)了茶道的傳承和深化。然而，今日的中國(guó)人大多可以消費(fèi)得起茶葉，茶葉的供應(yīng)源源不斷，茶葉的種類(lèi)層出不窮，飲茶的方式不斷翻新，茶真正成為粗茶淡飯般日常和廉價(jià)，飲茶者可能是每個(gè)人，即任何一個(gè)“涂之人”，此時(shí)，茶道何存?跨越全部階層、通用于所有人群的茶道是否還有存在的可能?
飲茶成本的降低和飲茶程序的簡(jiǎn)化，茶日益向民間普及，中國(guó)傳統(tǒng)的文人茶文化逐漸被平民茶文化取代，平民茶文化是否可以延續(xù)傳統(tǒng)中國(guó)茶道呢?筆者認(rèn)為，中國(guó)茶道所主張的閑隱樂(lè)三種精神不僅仍然具有意義，而且在今日獲得實(shí)現(xiàn)變得更加可能，主要得益于物質(zhì)手段和技術(shù)水平的提高，人們從繁重的體力勞動(dòng)解放出來(lái)，閑暇時(shí)間增加，可支配的財(cái)富也極大增加，度閑和求樂(lè)變得唾手可得。然而，發(fā)達(dá)的物質(zhì)生活和快餐化消費(fèi)也使時(shí)間碎片化，精致生活追求變得局促和難覓，普遍的煩悶和躁動(dòng)緊壓了人的精神生長(zhǎng)的空間，在豐裕時(shí)代如何安頓心靈、為我們的精神向往提供場(chǎng)所?這是今日茶人所要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
這就必須強(qiáng)化茶道中的四境功夫。返歸自然，按物之本性行事，順物理盡物力。茶本是自然一物，飲茶之益來(lái)自于茶性的最佳發(fā)揮，茶道的初心就是保持對(duì)茶性的尊重。茶道四境必須依此茶性自然主義原則加以展開(kāi)。藝境雖是人所造環(huán)境，也應(yīng)以模仿自然、接近自然為原則，將藝境融于物境之中，飲茶者無(wú)論身處何處其心境和人境都應(yīng)返璞歸真。質(zhì)言之，雖然心境重在個(gè)人獨(dú)處的內(nèi)心觀照，人境強(qiáng)調(diào)以敬待人求得聲氣相投，但人境的出發(fā)點(diǎn)是心境，有獨(dú)立人格和自處自律的人才會(huì)與人平和相處，茶道四境其實(shí)就可以化約為二境：物境和心境。茶人的舉手投足是自身心境的外化，所使用的器具、營(yíng)造的環(huán)境皆由心性外發(fā)，洞察物之本性以盡物力，對(duì)茶事中的一切皆抱持恭敬、謙和的態(tài)度。二境皆出于一心：這就是奉茶之心，易言之，敬茶之心。
中國(guó)茶道的基本精神是主張?jiān)谒资郎钪蟹当練w真，在庸常世界中尋找優(yōu)雅品位。在此，重要的不是茶、茶具或茶室，而是茶人，或者說(shuō)是飲者在品茗中全身心投入所獲得的自悟自省。道在茶中，悟道就在品茗的過(guò)程中。物鏡、藝境、人境都不需刻意選擇，隨遇而安，因?yàn)橄笥尚纳?，心境才是根本。在?dāng)代，拜市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和技術(shù)革新之所賜，茶相關(guān)的器具極大豐富、陳設(shè)越加奢華，茶室隨處可見(jiàn)，茶葉唾手可得，然而，這些都是可有可無(wú)的，外殼，真正有意義的是飲茶者求放心，將心安置于事關(guān)大問(wèn)題的事物上，用宏大敘事去除生活中的繁雜，用普遍價(jià)值提升人生的關(guān)切，飲茶讓人安靜下來(lái)，生起敬意，卸去多余的欲望和無(wú)謂的沖動(dòng)，一句話，品茶就是赴一場(chǎng)心靈之約，從這個(gè)角度上看，茶道四境可以成為今天中國(guó)人的信仰依托。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：董鵬(陜西安康)】
陸羽在《茶經(jīng)》當(dāng)中，實(shí)際上已經(jīng)把唐茶的制作工序說(shuō)的很明白了，那就是《三之造》中所說(shuō)的：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之?！蔽覀兇笾率崂硪幌?。
采摘回來(lái)以后，陸羽并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)提類(lèi)似攤涼或者萎調(diào)的步驟，雖然這并不意味著沒(méi)有這個(gè)步驟，但大概不是一個(gè)關(guān)鍵性的步驟，要充分理解茶葉走水的意義，是比較晚的事了。
接下來(lái)就是蒸，這個(gè)蒸的過(guò)程，陸羽強(qiáng)調(diào)要把甑和釜連接的部分用泥封好，這樣無(wú)疑可增加蒸汽的壓力，當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)很容易做到。結(jié)合后面“畏流其膏”來(lái)看，這個(gè)蒸的程度似乎比現(xiàn)在的蒸青要更重一點(diǎn)?，F(xiàn)在的蒸青，比如恩施玉露，大概蒸的時(shí)間是幾十秒，離流膏的程度還是差得遠(yuǎn)。
之后是“搗”，而且是趁熱搗?！段逯蟆诽岬剑骸罢袅T熱搗，葉爛而芽筍存焉”。除了筍狀芽堅(jiān)硬會(huì)保留，其他都會(huì)搗爛?，F(xiàn)在因?yàn)榭紤]到后面造型的需要，都是扇涼后再焙火揉捻，這是古今的不同。
這個(gè)搗，我們不要簡(jiǎn)單滑過(guò)，很多人按照現(xiàn)在的思維，會(huì)認(rèn)為這只是一個(gè)簡(jiǎn)單的物理過(guò)程，這是不對(duì)的。因?yàn)閾v的時(shí)候，是趁熱搗，茶葉水分是很大的，而且搗的程度也是很深的，時(shí)間比較長(zhǎng)，可能是最費(fèi)時(shí)的一道工序。唐袁高《茶山詩(shī)》：“選納無(wú)晝夜，搗聲昏繼晨?！闭f(shuō)明搗茶是夜以繼日的進(jìn)行的，雖然這個(gè)搗的應(yīng)該是不同的茶，并不是說(shuō)一鍋茶搗一整天，但至少也說(shuō)明搗茶這個(gè)過(guò)程是比較耗時(shí)的，否則不會(huì)整日整夜聽(tīng)到搗茶聲。
這么大的水分，這么長(zhǎng)的時(shí)間，這么重的破碎程度，茶必然要發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，比如氧化（發(fā)酵）。而且不僅如此，茶葉中很多反應(yīng)難以發(fā)生，就是葉面本身多層的生理結(jié)構(gòu)重重保護(hù)帶來(lái)的，經(jīng)過(guò)深度的破碎，包括細(xì)胞壁的破碎，其實(shí)會(huì)發(fā)生很多反應(yīng)。從這個(gè)角度來(lái)看，這其實(shí)比揉捻的程度還要重得多，這些都值得進(jìn)一步研究。
從唐代的搗茶，到宋代的研茶，再到后來(lái)外銷(xiāo)茶的搗茶筑茶，還有普洱茶的筑茶，這個(gè)是現(xiàn)代人誤解很深的一個(gè)工序。現(xiàn)代人一般認(rèn)為這是破碎，或者為了運(yùn)輸方便而進(jìn)行的一個(gè)操作，發(fā)生的只是物理變化，忽略了這個(gè)過(guò)程中的化學(xué)變化，這是非常令人遺憾的。后面還會(huì)展開(kāi)講這個(gè)問(wèn)題，這其實(shí)打開(kāi)了長(zhǎng)久以來(lái)被忽視的工藝的一個(gè)重要領(lǐng)域。
我們看現(xiàn)代人復(fù)原的唐代茶餅，就會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分是草綠色或者墨綠色的，但是《茶經(jīng)》里面的茶餅是什么顏色呢？《茶經(jīng)三之造》：“或以光黑平正言嘉者……，以皺黃坳垤言佳者……”。說(shuō)明當(dāng)時(shí)茶餅主要是兩種顏色：黑和黃。后面陸羽進(jìn)一步說(shuō)：“宿制者則黑，日成者則黃”。無(wú)論黑黃，都說(shuō)明茶的性質(zhì)發(fā)生了變化，結(jié)合陸羽所言當(dāng)時(shí)采摘嫩芽的做法，這說(shuō)明發(fā)生了明顯的氧化（發(fā)酵）。我們現(xiàn)在看看含芽量高的紅茶就一目了然了。
大概是因?yàn)榘滋旌鸵归g氣溫的不同，也有可能是因?yàn)檠趸瘯r(shí)間的不同，總而言之二者氧化的程度有所不同，再經(jīng)過(guò)焙火，就有了顏色的差異。順便再提一句，陸羽后面還說(shuō)“蒸壓則平之，縱之則坳垤”，說(shuō)明如果要想茶餅做的好看，需要再加一道蒸壓的工藝，當(dāng)然是在模子里來(lái)壓，現(xiàn)在很多人做的茶餅表面粗糙不好看，其實(shí)是忽略了這一點(diǎn)。
接下來(lái)是定型，這個(gè)定型并不是現(xiàn)在綠茶葉子的定型，而是茶餅的定型，這個(gè)其實(shí)很難說(shuō)優(yōu)劣，葉子看起來(lái)更天然，而茶餅可操作空間更大，更好攜帶，不同的思路，怎樣選擇要看你的目的和偏好。
接下來(lái)是焙火，前面已經(jīng)提到了，唐茶的焙火是比較重的，所以茶湯會(huì)顯紅色。這個(gè)焙的過(guò)程并非一次完成。陸羽《茶經(jīng)二之具》：“茶之半干，升下棚；全干，升上棚”。這句話也頗有疑點(diǎn)。
半干的時(shí)候升下棚，那么半干之前呢？從濕到半干是怎么回事，是自然干燥么？還是直接置于焙上。從上下文來(lái)看，很可能是后者。因?yàn)樵谔岬健氨骸钡臅r(shí)候，陸羽先說(shuō)挖一個(gè)坑，然后他又說(shuō)：“上作短墻，高二尺，泥之?！辈⒉皇窃诳由厦嬷苯哟钆铮怯幸粋€(gè)短墻，這個(gè)短墻也并不算低，這個(gè)短墻之上，是可以直接搭上竹條串好的茶餅，來(lái)進(jìn)行焙火的。第二個(gè)證據(jù)，來(lái)自“升”字，從下棚到上棚，用升字很好理解。放在下棚，用“升”字，就有點(diǎn)難以理解，而如果我們理解成是從焙墻升到下棚上，這就順理成章了。
這個(gè)是很容易被忽略的點(diǎn)，今日很多復(fù)原工藝都存在焙火不足的問(wèn)題，也和這個(gè)有關(guān)。按照這個(gè)理解，茶經(jīng)中的焙火，是三道火，火溫依次降低。在三道火中的第二道，也就是下棚焙火完成后，茶餅已經(jīng)完全干燥了，在這個(gè)基礎(chǔ)上還需要進(jìn)行第三道，也就是上棚的焙火。
關(guān)于多次焙火所起到的作用，如果有機(jī)會(huì)討論巖茶，我們?cè)龠M(jìn)行探討，這里先不展開(kāi)。我們先來(lái)看后面陸羽又怎么說(shuō)。
陸羽最后又講了兩個(gè)器物，一個(gè)是“穿”，這個(gè)是茶的成品形態(tài)所用到的，也就是用竹條或榖皮把茶餅串起來(lái)，和前面焙茶用的“貫”不同，這是柔軟的。古人的銅錢(qián)也是這樣串的，所以茶餅以這種形態(tài)來(lái)出現(xiàn)，很可以理解。
最后出場(chǎng)的器物是“育”，也是一種焙火的設(shè)置，但是和前面的“焙”有所不同。一個(gè)是放在穿的后面，如果沒(méi)有顛倒的話，說(shuō)明這個(gè)育是對(duì)成品茶進(jìn)行操作。另外一點(diǎn)，溫度也大不相同，是“令煴煴然”，沒(méi)有火焰而保持一個(gè)并不太高的溫度。只有面對(duì)梅雨季節(jié)這種極端潮濕的情況，才會(huì)起火。第三點(diǎn)這個(gè)上面是有覆蓋的，因?yàn)橐呀?jīng)是成品，如果不用蓋子，茶香大量揮發(fā)，就會(huì)嚴(yán)重影響茶的香氣味道了?，F(xiàn)在烏龍焙火也是一樣，除了散濕除雜，一般也是要有覆蓋，防止跑香。
這樣來(lái)看，這個(gè)東西就是茶藏養(yǎng)過(guò)程的一個(gè)設(shè)置。古人密封的裝置不太容易設(shè)置，所以茶要經(jīng)常以育來(lái)進(jìn)行低溫焙火。這個(gè)事情現(xiàn)在看起來(lái)會(huì)覺(jué)得過(guò)于麻煩，但是對(duì)古人來(lái)說(shuō)反而不是，因?yàn)楣糯浅Ｄ晏炕鸩粩嗟?，以育養(yǎng)茶，只要有這么一個(gè)小架子，只是順帶的事罷了。包括宋代點(diǎn)茶的炙盞等操作，其實(shí)古代很方便自然，現(xiàn)在因?yàn)樯盍?xí)慣的不同，反而有點(diǎn)麻煩。
說(shuō)到這里，我不得不提到，這些年我推廣的茶“藏養(yǎng)”的理念，很多人感到奇怪。茶如果你用存放，你用倉(cāng)儲(chǔ)，當(dāng)然不是不行，而是見(jiàn)地和境界低了一點(diǎn)，把茶看成一個(gè)死的貨物了。藏養(yǎng)的見(jiàn)地和境界就大不相同了，有很深的內(nèi)涵，這里不掉書(shū)袋了，哪怕沒(méi)有什么古文修養(yǎng)的人，僅從字面也能感受一二。如果對(duì)茶的藏養(yǎng)有所心得就會(huì)明白，存放和倉(cāng)儲(chǔ)的確無(wú)法表達(dá)這個(gè)過(guò)程的內(nèi)涵，不僅是變化極為明顯的普洱茶、白茶、黑茶。就是其他茶類(lèi)，哪怕是紅茶、綠茶，你也能感受到這一點(diǎn)。
而且這個(gè)藏養(yǎng)也不是我發(fā)明的，《茶經(jīng)》里面說(shuō)：“育，以其藏養(yǎng)為名?！庇@個(gè)東西的作用，就是茶的藏養(yǎng)，好茶不是堆放出來(lái)的，是藏和養(yǎng)出來(lái)的，古人早就有這樣的見(jiàn)地，這么順理成章的事，很多現(xiàn)代人反而會(huì)覺(jué)得奇怪，甚至疑神疑鬼，吳牛喘月，真是令人哭笑不得。
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一、茶食定義
現(xiàn)代定義：茶與其它人類(lèi)食材及飲料相合后構(gòu)成的食物形態(tài)。傳統(tǒng)定義：從廣義說(shuō)來(lái)，是包括茶在內(nèi)的糕餅點(diǎn)心之類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。從文獻(xiàn)上看來(lái)，點(diǎn)心與茶食兩者原有區(qū)別，性質(zhì)也就不同，但后來(lái)往往被混同。所以，在中國(guó)人的心目中，茶食往往是指點(diǎn)心。
二、茶食歷史
現(xiàn)代生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)研究表明，茶的化學(xué)和醫(yī)學(xué)研究表明 ，茶的化學(xué)成分極其豐富，其主要成分有粗蛋白、粗纖維、咖啡因、鞣酸、多種氨基酸和微量元素等 。茶食大致經(jīng)歷了五個(gè)階段：
1.原始階段
先秦時(shí)期，以茶茗原汁原味的煮羹作食為特征。(菜品)
2.發(fā)育階段
漢魏晉與南北朝時(shí)期，以茶茗摻和作料調(diào)味共煮著飲用為特征。(芼飲)
3.成熟階段
隋唐宋時(shí)期，作為茶佐食，制作各種茶之風(fēng)味食品。(茶粥)
4.興盛階段
元明清時(shí)期，制作各種茶之風(fēng)味食品為特征。(早茶)
5.黃金時(shí)期
現(xiàn)代社會(huì)，以其講究茶食與茗宴品位的科學(xué)性、追求豐富多樣化的藝術(shù)情調(diào)為特征，形成獨(dú)樹(shù)一幟的茶膳。(餐飲)
6.未來(lái)展望
將茶食品納入食品工業(yè)原料，成大工業(yè)食品加工鏈條中的重要一環(huán)。
三、茶食品種
1.茶飲料
在中國(guó)除了較多人仍然采用傳統(tǒng)方式泡茶外，各種液體茶飲料也就應(yīng)運(yùn)而生。如加速溶茶或原茶制成的冷飲，茶酒等。
2.茶湯飲
以茶作原料，再配以糧食、瓜果之類(lèi)食品，既可作湯食用，又可保健防病。如紅茶大棗湯、綠茶粳米湯等。
3.茶糕湯
它既屬糕點(diǎn)，可充饑，又具茶味，有提神和助消化的作用。如茶羹、茶餅干、茶面包、茶餃子……
4.茶糖果
如紅茶奶糖、綠茶奶糖、茶膏糖等。它們都具有色澤悅目，甜而不黏，油而不膩，清香鮮醇的優(yōu)點(diǎn)。
5.茶菜
佐以主食的以茶葉為食材加工的菜肴。
6.工業(yè)食品添加劑原材料
四、以茶入食的歷史依據(jù)
1.文物推測(cè)
河姆渡小陶罐，目測(cè)口徑約11厘米左右。專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)仔細(xì)的觀察，發(fā)現(xiàn)這件陶罐的外側(cè)發(fā)黑，看起來(lái)就像是煙熏火燎造成的，但最讓人感到驚奇的是，陶罐內(nèi)還有一小捆黑乎乎的東西，約有六到七厘米長(zhǎng)。專(zhuān)家們有了大膽的推測(cè)，有可能是煎中藥的罐子，罐子里的東西是中藥，而中藥或許與茶有關(guān);也可能是植物菜湯，或許也和茶有關(guān)。
2.文獻(xiàn)依據(jù)
《詩(shī)經(jīng) 邶風(fēng)》：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！?/p>
《晏子春秋》《茶經(jīng) 七之事》：《晏子春秋》中說(shuō)，晏嬰擔(dān)任齊景公國(guó)相時(shí)，吃的是糙米飯，除了三五樣勞菜以外，只有“茗菜”而已。唐代“茶圣”陸羽把《晏子春秋》這段文字引入了《茶經(jīng)》中的《七之事》里——《晏子春秋》：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已?！?/p>
《廣雅》芼茶：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之，若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用姜蔥芼之……”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的飲茶方式是先把茶餅炙烤一下，搗成茶末后放入瓷碗中，然后沖入開(kāi)水，喝時(shí)還要加些蔥、姜等調(diào)料。
《大金國(guó)志·婚姻》：“婿納幣，皆先期拜門(mén)，親屬偕行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤(pán)，曰茶食?！?/p>
《土風(fēng)錄》：“干點(diǎn)心曰茶食，見(jiàn)宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜門(mén)，以酒撰往，酒三行，進(jìn)大軟脂小軟脂，如中國(guó)寒具，又進(jìn)蜜糕，人各一盤(pán)，曰茶食。’”
《北轅錄》云：“金國(guó)宴南使，未行酒，先設(shè)茶筵，進(jìn)茶一盞，謂之茶食?！?/p>
《南北的點(diǎn)心》：“茶食是喝茶時(shí)所吃的，與小食不同，大軟脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕則明系蜜餞之類(lèi)了?！?/p>
《紅樓夢(mèng)》第四十九回琉璃世界白雪紅梅脂粉香娃割腥啖膻：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”
3.茶饌依據(jù)
(1)生活的呈現(xiàn)
以茶入饌
綠茶宜清淡：龍井和雞肉，毛峰和蝦仁，碧螺春和活魚(yú)都可稱(chēng)絕配。
以茶去油膩：滇紅和牛肉，鐵觀音和豬肉，均能去肉膻、增鮮味，提攜“粗鄙”的肉食成至雅之物。
例如：
【碧螺春蒸白魚(yú)】 滋味絕美，白魚(yú)肉經(jīng)濃釅的茶水浸泡除腥，再添以鹽和茶葉提味，清蒸后極鮮。
【紅袍肉】 解饞又養(yǎng)人，用大紅袍的茶湯配以大紅袍茶葉燉煮紅燒肉，肉質(zhì)甜糯，茶香四溢。
茶食
【龍井千層酥】 龍井茶湯 525克;面粉 1950克;豬板油 600克;牛油 375克;薯粉 300克;泡打粉 3.75克蘿卜 500克;精鹽 5克;味精 5克;白糖 10克;胡椒粉 3克;生粉 10克。
【蘿卜茶餅】 (1)先將面粉750克﹑豬板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌勻成酥皮，用方盤(pán)裝上放雪柜;(2)用面粉1200克﹑豬板油225克﹑龍井茶湯525克拌勻并搓至純滑成水皮;(3) 取出雪柜內(nèi)已雪硬的酥心，將水皮壓上酥心面，再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍壓薄，疊三次變成四疊，即成蘿卜酥皮;(4) 蘿卜餡的制法：將蘿卜去皮切絲，洗凈，將干瑤柱用水燉至軟爛并將其用手撕開(kāi)，用中火將蘿卜絲與瑤柱絲一起煮調(diào)味勾芡即成蘿卜餡;(5)切件用酥棒壓薄，掃蛋上蘿卜餡，用中火炸至金黃色。
一盅二件
蘇粵等地的“吃早茶”又有不同的面貌，說(shuō)以茶佐食可以，說(shuō)以食送茶也行。茶與食分開(kāi)，各有各的靈魂，卻相互搭配，給人以莫大的享受。蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿卜絲包、三丁大包、糯米燒賣(mài)、千層油糕，是道不盡的吳儂軟語(yǔ);蝦餃、叉燒包、流沙包、奶黃包、燕窩酥皮蛋撻、番禺咸水角、豉汁蒸排骨，從嶺南流行至大江南北。在茶樓里閑坐一兩個(gè)鐘頭，沏一壺釅茶，擺幾碟點(diǎn)心，慢飲慢食，真是連做神仙也比不得的生活。
(2)華夏各少數(shù)民族茶食呈現(xiàn)
涼拌茶;油茶;擂茶;酥油茶;咸茶
(3)各國(guó)茶食形態(tài)英國(guó)下午茶、俄羅斯茶炊、日本茶道、印度拉茶等。
4.以茶入食的未來(lái)可能
茶與飲料的結(jié)合：
無(wú)酒精，酒精，果汁，調(diào)飲。
作為原料：
食品工業(yè)的添加劑原料，防腐劑，生產(chǎn)的原材料，食品原料等。
5.吃茶 喫茶
“吃茶”比“喝茶”具有更好的保健效果。因此，日本等國(guó)及臺(tái)灣地區(qū)都非常重視茶食制品的開(kāi)發(fā)。據(jù)資料：日本早已推出茶末蕎表面、茶末點(diǎn)心及茶末紫菜湯等食品。我國(guó)的臺(tái)灣地區(qū)已將茶葉碾成粉，經(jīng)高溫殺菌后，與菜粉、海藻粉、果膠粉、鹽、糖及各種礦物質(zhì)、維生素等按一定的配比混合制成茶果凍、茶水羹等多種美味食品。還有一些國(guó)家也相繼推出茶葉面包、茶巧克力、嫩茶菜肴等。
這些茶食品風(fēng)味獨(dú)特、口感好，且色、香、味俱全，深受消費(fèi)者的歡迎。我國(guó)內(nèi)地也已開(kāi)發(fā)出茶汽水、茶啤酒、茶點(diǎn)心等茶食制品，但品種還不多，產(chǎn)量也較少。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步以及人們健康意識(shí)的不斷加強(qiáng)，茶食制品將會(huì)越來(lái)越豐富，并必將會(huì)進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)。生活在云南西北部深山老林里的一些少數(shù)民族同胞，喜歡用開(kāi)水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)它為“龍虎斗茶”。喝一杯虎斗茶以后，全身便會(huì)熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來(lái)會(huì)精神抖擻，渾身有力。
古老的茶葉，在人類(lèi)演化誕生的過(guò)程中，作為采拮的生活原料，以葉片的方式保留至今，成為人類(lèi)不可或缺的生活物質(zhì)形態(tài)。而今天，我們?cè)僦匦抡J(rèn)識(shí)，挖掘一片葉子中的寶藏，為人類(lèi)繼續(xù)做出更大的貢獻(xiàn)。
(來(lái)源：tea臺(tái)秀)
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