“勸君更盡一杯酒”“晴窗細乳戲分茶”，酒和茶作為典型的中式文化象征，其所涉及的產(chǎn)品和品牌在國內(nèi)已經(jīng)多年形成了非常成熟的生意邏輯。無論是中國酒品牌還是中國茶，在國內(nèi)都意味著充足的受眾群體和可觀的市場體量。
而近年來伴隨著“出海”浪潮的火熱，不少傳統(tǒng)“茶”與“酒”行業(yè)的從業(yè)者也在思考著把中國式生意做向海外的路徑。茶和酒這樣典型的中式文化場景所形成的高客單價商品，是否也能實現(xiàn)出海，且如何大量銷往海外市場呢?
中國茶和中國酒當下的出?，F(xiàn)狀如何?是哪些品牌在海外推廣中國茶葉和中國酒制品，什么類型的產(chǎn)品更受海外當?shù)厥袌鰵g迎?文化習慣的門檻又如何克服和突破，這類中式生意在海外真的好做嗎?
從去年開始，不少高端酒企都加速了出海步伐。
去年中旬，瀘州老窖、茅臺就都在東南亞的新加坡、泰國曼谷等地活動頻繁。進入2024年，五糧液成為了紐約時報廣場新年倒計時開幕慶典的官方合作伙伴，瀘州老窖作為聯(lián)合贊助商和官方合作伙伴參與了澳網(wǎng)賽事，連汾酒都亮相了2024年的阿聯(lián)酋華僑華人春晚。茅臺則開放了部分海外經(jīng)銷權，鼓勵國內(nèi)經(jīng)銷商拓展國際市場。
根據(jù)中國食品土畜進出口商會酒類進出口商分會2023年數(shù)據(jù)，去年我國酒類出口總額為17.9億美元，同比增長38.5%。其中出口量最大的是啤酒，為62萬千升，同比增長近30%。而出口額最大的則是包括白酒在內(nèi)的烈酒，近12億美元，同比增長45%。
由于受到文化認同、品牌推廣、市場需求等多種因素的影響，中國酒的海外銷售較好的市場依然停留在文化認同更為接近的日、韓等東亞市場以及緬甸等東南亞市場。除此之外，美國市場對中國白酒的需求也比較強勁。
“酒類產(chǎn)品在日語中被稱為‘嗜好品(しこうひん, shikōh(huán)in)’，是消費彈性非常大，且附加值也非常大的一類產(chǎn)品?！币晃粡氖氯毡揪祁惍a(chǎn)品推廣的女士告訴霞光社。
去年中國白酒在日本的出口額同比增長達到近88%，日本在中國白酒出海市場中排名第4。同樣，東南亞市場對中國白酒，尤其是濃香型和醬香型酒的接受度比其他海外市場更高。
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但即便如此，在圈內(nèi)人看來，中國白酒大規(guī)模出海依然道阻且長—— “中國白酒出海特別難，第一口味接受不了，第二價格接受不了，第三沒有這種文化?！痹撔袠I(yè)資深人士說。“哪怕最成功的白酒出海品牌，實際也還是在做當?shù)氐娜A人圈層?！?/p>
而后，他以市場營銷中的“4P”理論，即“產(chǎn)品(Product)”“品牌(Promotion)”“渠道(Place)”和“價格(Price)”四個維度入手，分析了當下中國酒產(chǎn)品出海的困境：
從產(chǎn)品上看，“老外不太能接受白酒的味道”。尤其是我們傳統(tǒng)白酒的濃香、醬香、清香等香型，與西方所熟悉的橡木桶陳釀的酒類(如威士忌、白蘭地等)香味差異很大。這是最深刻處的文化差異和口味偏好的問題，導致白酒在國際市場上的接受度不高。
從品牌力上看，哪怕是頭部中國白酒品牌，在國際上的知名度和認可度依然不高。同時中國白酒在國際市場的推廣和銷售渠道也存在問題，相比之下國外品牌在中國的推廣成本反而相對更低，而中國白酒要在國外建立有效的銷售渠道，則面臨更高的成本和挑戰(zhàn)。
價格也是白酒出海難的原因之一。一般情況下，中國商品出海尤其是出海至歐美市場后，售價將遠高于國內(nèi)定價，考慮運輸和稅務成本之后利潤依然可觀。但中國白酒在國際市場上的價格并不具有優(yōu)勢，甚至在國外的價格比國內(nèi)還要便宜，這就使許多酒企在大規(guī)模出海計劃中更顯猶豫不決。
“在白酒行業(yè)大家有一個不成文的共識，即‘產(chǎn)能即財富’。”一位國內(nèi)白酒行業(yè)內(nèi)人士告訴霞光社：“酒廠的原理就像印鈔機一樣，每年產(chǎn)多少噸的產(chǎn)能就能證明公司有多大，業(yè)務就有多大?！?/p>
而對于白酒出海來說，和國內(nèi)白酒銷售的邏輯完全不一樣。問題就在于，“少來少去的可以，量撐不起來”。
那么，在海外市場賣酒的真實邏輯是怎樣的呢?
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根據(jù)一系列的訪談和探討，霞光社發(fā)現(xiàn)了中國酒出?？赡苄愿蟮娜N不同路線：
其一，高端圈層的品鑒會，主要適用于茅臺、五糧液等國內(nèi)極為知名的高端品牌白酒，開拓海外華裔群體市場，以及面向海外華人的免稅店渠道。這也是目前中國酒類在全球市場最為常見的一種出海場景。
但實際上，這也更像是一種“墻外開花墻內(nèi)香”的反向品牌營銷操作。由于中國成品酒出海單價比較高，往往難以打開當?shù)厥袌?。品牌在海外高端場合出現(xiàn)以及布局歐美的高端品鑒會，目的其實還是華人高端圈層的打開，以及對國內(nèi)市場的正向反饋。
其二，面向海外最廣泛的當?shù)厝酥挟a(chǎn)消費階層，但必須調(diào)整中國酒的原生口味，生產(chǎn)更適應當?shù)厥袌龊涂谖兜摹罢{(diào)酒”。
“現(xiàn)在酒類消費全球的走向，都是在往低酒精度上面去走的。在日本，最典型的就是威士忌與蘇打水結合的‘嗨棒(ハイボール)’。而我們所熟悉的高酒精度，場景會越來越有局限性。”
國內(nèi)白酒行業(yè)人士也表示認同：“如果想讓老外接受白酒，必須從調(diào)酒的角度去入手?！比欢@一思路也僅僅適合口味更清淡的中國酒。相比之下，醬香型白酒在調(diào)制雞尾酒方面比起濃香型白酒和清香型白酒較為劣勢，更適合以成品酒的形式銷售。
其三，用低價策略打開國外低端酒精制品市場。
“例如韓國的出海市場，它對酒質(zhì)的要求其實沒有那么高，反而對酒精度的要求倒是蠻高，甚至有一些現(xiàn)成的渠道。”
同樣，如今的歐美年輕人市場以及俄語市場上，低價劣質(zhì)酒類產(chǎn)品需求量極大。
“就像許多低價伏特加一樣，就為了用最簡單的方式把自己灌醉?！毕嚓P人士表示，“這種低價酒的競爭用價格戰(zhàn)可以實現(xiàn)，但那就不是中國的白酒出海了，而是中國的酒精出海。不過這樣一來，本質(zhì)上競爭的是糧食成本了?！?/p>
另外不可忽視的是，酒類產(chǎn)品出海和中國茶出海在成本上有個巨大的差別，就是不同國家對于酒精產(chǎn)品的進出口稅收成本。在出海賽道來觀察，低端產(chǎn)品市場走量受相關稅收政策影響則會更大。而對于中國茶出海來說，最大的困境則在于品牌的打造和附加值的提升。
相對而言，海外市場對于“中國茶”的接受度，比酒類產(chǎn)品高了很多。
但一位在東南亞從事茶葉銷售的出海人給出了一組很有意思的數(shù)據(jù)：
現(xiàn)在全世界的茶葉有40%生產(chǎn)地都是來自中國，然而這些茶葉出口主要是以原料形式進行，出口時可能還未經(jīng)過深度加工或品牌包裝。繼而以8-10美元/公斤的價格出口后，經(jīng)過國外品牌的加工、包裝、品牌塑造等環(huán)節(jié)，這些茶葉將以更高的價格重新進入市場，甚至流回到中國市場。
此時，茶葉的售價已經(jīng)翻至原來原料形式茶產(chǎn)品的5-10倍以上。也就是說，中國作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)國之一，在出海市場上依然扮演著“原料提供者”的角色，并未實際獲得更多的品牌溢價。
在技術操作上，也同樣有著不小的門檻：例如在傳統(tǒng)的泡茶場景中，中式茶的泡制往往強調(diào)經(jīng)驗和感覺，“適量”“少許”“一撮”這樣的經(jīng)驗名詞往往讓老外覺得一頭霧水。更別說泡茶的手法、不同的水溫、茶具的選擇、泡茶的環(huán)境等等復雜因素，都讓中國茶文化在輸出中難以實現(xiàn)標準化和量化。
而參考對比典型的西式茶包品牌如TWG等，往往以效率和速度為核心，采用茶包和香精的方式，快速釋放香氣，滿足消費者對便捷性的需求。對于海外的年輕人來說，便捷易快速沖泡的草本類茶才是更大的方向。
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“這幾年我接觸到許多很優(yōu)秀的茶二代、茶三代，加深了我對中國茶品牌化的信心?！眲?chuàng)意有機茶禮出海品牌TPlays創(chuàng)始人思怡告訴霞光社。
“茶作為原來的初級農(nóng)產(chǎn)品，到現(xiàn)在的預包裝茶葉，甚至到來自中國的新茶飲茶品牌，已成為一個明顯的出海趨勢?！?/p>
TPlays目前將在新加坡樟宜國際機場(Singapore Changi Airport)等東南亞出海場景下，以成品茶伴手禮攜帶的獨特方式，開拓出了高客單價的中國茶出海市場。游客在最后一站的機場往往需要買伴手禮，有不少顧客在這家中國茶伴手禮的店鋪里一單消費400元新幣以上(約290美元上下)。
“在歐洲德國的藥妝店里，你能看到各種類別的功能性沖泡茶，例如感冒茶、好心情茶、早安茶等等。”思怡說。而TPlays的出海中國茶，從包裝和產(chǎn)品兩方面都有創(chuàng)新，是一種更適合出海場景的創(chuàng)新茶產(chǎn)品。
從包裝上來看，其中一款小茶團是年輕化的糖果包裝，另一款以明信片形式的茶葉包裝更適用于作為伴手禮。一方面具有獨特的泛中華文化特色，另一方面輕便的片狀設計，易于攜帶，不會占用太多行李空間。且多樣化的集合包裝下提供了多種中式茶拼配，滿足不同消費者的口味和需求。
而從產(chǎn)品上，例如“小糖茶”，是四種不同功能性茶團的拼配：“早安茶是滇紅、黃山貢菊和薄荷葉，腦暴茶(Brainstorming)則包含了烏龍茶、地中海迷迭香和長白山人參切片，消食纖體茶含有山楂、茉莉花和生普。”
這樣的組合更易于攜帶和沖泡，適合年輕人受眾忙碌的現(xiàn)代生活節(jié)奏。既結合了中式茶的傳統(tǒng)，又融入了現(xiàn)代設計。且茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣不會一次性全部釋放，一粒茶團可以沖泡3-5杯茶，更具備實用性。
“我們團隊這幾年來一直在進行用戶洞察，尤其是情緒價值的抓取，你會發(fā)現(xiàn)很多我們擺出來東西讓人愛不釋手，這一點讓我們在新加坡反而更得心應手?！彼尖忉尩?。
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“高端白酒和茶葉歸根結底都是社交產(chǎn)物”，事實上正如我們熟悉的那樣，在國內(nèi)品牌溢價極高的茶、酒類產(chǎn)品，在國外當?shù)厥袌龆己茈y把這部分靠“文化因素”抬起來的溢價賣出去。
TPlays在東南亞市場的拓展和機場伴手禮場景下的成功出海，尤其是其中傳統(tǒng)茶文化和現(xiàn)代便捷性的結合，對于中國傳統(tǒng)的茶、酒類產(chǎn)品出海方式和產(chǎn)品設計都有很大啟發(fā)。
中國茶和中國酒深植于中國文化，因此在海外推廣時的“教育市場”是不可或缺的。但比起試圖讓當?shù)叵M者理解和欣賞中國茶酒背后的文化價值，想要真正實現(xiàn)海外市場銷量的增長，就更需要進行品牌本土化，了解海外消費者的需求和情感價值來不斷創(chuàng)新和調(diào)整，才能實現(xiàn)中國茶、酒類產(chǎn)品的成功出海。
來源：霞光社
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關于滇紅茶的“謊言”，滇紅茶作為文明遐邇的世界名茶，是不會說謊的，有意、無意說謊的是人，由于市場宣傳的需要、其他人的誤導、和認知的不足，導致一些錯誤的說法（我這里標注為加引號的謊言）也是難免的，其他行業(yè)也一樣，理清是為了更好的發(fā)展。包括我這篇文章，隨著科研的深入和工藝的改進，可能也將會成為一個謊言，這些都是可能的，我們只要遵循內(nèi)心的想法，只要當下我們的認知是這樣的，就是有積極意義的。
好，言歸正傳。一個一個按數(shù)字排列來。
1、滇紅茶都是薯香。
錯。高溫烘焙的滇紅茶才會出現(xiàn)薯香，按照我的試驗，超過100度的高溫、茶本身濕度不夠和時間足夠長，會出現(xiàn)薯香。市場上大部分的曬紅、包括我們的曬紅茶就幾乎沒有薯香的。
有人會說，你舉的都是曬紅的例子，烘干的滇紅茶都是薯香。也錯，烘干的滇紅茶（以下簡稱“烘紅”）可以完全沒有薯香，也可以是花果香，不信你去找我們后月編號為900的烘紅試試。
2、花香是有添加的。
錯！
花香，或者說花果香，鮮葉沒有明顯問題如農(nóng)殘、或者長時間運輸?shù)膼瀴?，通過正常的紅茶工藝，絕無任何添加，迷人的花果香自然產(chǎn)生。關于這個，可以喝喝外地的武夷山的正山小種、祁紅、和云南茶區(qū)工藝正常的曬紅包括我們后月第一款眾籌曬紅。
3、紅茶是全發(fā)酵茶。
這句話的全文是：綠茶是零發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶。我認為這句話非常的不準確，鮮葉從茶樹上采摘下來，就開始發(fā)酵了，嚴格來說，按照目前各大茶類的工藝，就沒有零發(fā)酵茶。
綠茶以龍井為例。我們來看看龍井的國家標準中關于工藝的部分：
4.6加工
4.6.1加工器具：傳統(tǒng)炒茶灶，電熱炒茶灶或其他加工機械。
4.6.2加工工藝：鮮葉攤放、青鍋、攤晾回潮、輝鍋。
4.6.3加工技術：手工加工采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等傳統(tǒng)手法。
龍井國標明確規(guī)定，工藝有鮮葉攤放。據(jù)我了解龍井的生產(chǎn)工藝，不少還有曬鮮葉這個環(huán)節(jié)，龍井鮮葉攤放，一般要走水20%左右，根據(jù)我的經(jīng)驗，20%的走水在自然常溫條件下，約需4-8個小時，這么幾個小時的攤放，發(fā)酵是難免的，而且發(fā)酵還算有一定程度。
以曬紅為例，很多曬紅沖泡品鑒時會有青雜味，就是發(fā)酵不夠的結果。
以烘紅為例，老紅茶會越來越醇和，不少茶友就喜歡喝老紅茶，你能說這些紅茶是100%發(fā)酵的么？100%發(fā)酵，后期完全沒有轉化空間，其另外一個結果就只有變質(zhì)。
從紅茶的發(fā)酵工藝也很容易理解為什么做不到100%發(fā)酵。紅茶發(fā)酵都是堆放成一小堆，常見重量都在5公斤以上，厚度大概10cm以上，發(fā)酵過程中就算翻堆，也是做不到完全均勻的，發(fā)酵快的部分發(fā)酵度夠了，就要出茶去干燥，否則會有腐爛感，這個時候發(fā)酵輕部分其實發(fā)酵是不足的。
紅茶發(fā)酵堆放中(沒堆完）
所以紅茶不可能是100%發(fā)酵的。
這句話我覺得可以修改為：綠茶是輕發(fā)酵茶，紅茶是重發(fā)酵茶，青茶是中發(fā)酵茶。
4、滇紅茶湯色黃亮，是因為是古樹茶做的。
錯。紅茶湯色黃亮，是因為沒有做到位，和是否是古樹茶一毛錢關系都沒有。紅茶要具備紅湯、紅葉（底）的特征。
紅茶的葉底
5、你看我這個條索這么粗壯，是古樹紅茶。
錯。條索粗壯和工藝有極大關系，和是否是古樹茶關系不大。
當然，如果相同的工藝，古樹茶的采摘普遍偏老、古樹茶鮮葉本身也略粗壯，做出來的條索會顯粗壯一些。但市場上關于古樹紅茶條索的認知大部分都是為了誤導消費者，為了以次充好。
紅茶條索的對比
以上圖為例，是不是下面的紅茶條索更粗壯，上面的紅茶顯細？其實上面的是古樹茶，下面的不是古樹茶。紅茶加工過程中，根據(jù)鮮葉的質(zhì)量情況，需要調(diào)整鮮葉菱凋的程度、和揉捻的松緊度，揉捻的緊加壓揉條索自然就會顯細，揉捻不加壓，條索就會顯粗壯。
今天看了一篇公眾號文章，說拋條和緊條只和出湯快慢有關系，其他的都是為了忽悠，其實不是這樣的，說明作者沒有實際進入生產(chǎn)加工環(huán)境，沒有真正了解拋條和緊條的用處。我舉兩個例子，用來發(fā)酵熟茶的生茶需要做成緊條，有發(fā)酵品質(zhì)會更好的原因，其中最重要的原因就是減少發(fā)酵的損耗，做成緊條發(fā)酵出堆的熟茶碎末會少很多；再又我們在做紅茶的過程中，如果加壓揉會造成揉碎（和季節(jié)、萎凋程度都有關系），我們就會選擇做拋條。
所以，條索粗壯的是古樹紅茶，是錯的。
6，滇紅茶茶湯越紅越好。
錯。結合上面這個問題，我們來說說紅茶湯色的形成。
紅茶的湯色主要是有茶黃素、茶紅素、茶褐素構成，茶黃素、茶紅素、茶褐素分別為多酚類物質(zhì)轉化的不同階段，而這三種物質(zhì)不同的比例，決定了紅茶的湯色和品質(zhì)。
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約6%-15%，茶紅素溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因為紅茶素的存在，紅茶的茶湯為“紅色”。
茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗。
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯為“紅色”的又一個原因。茶褐素含量達到6%~8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。茶褐素含量高對紅茶的品質(zhì)不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。
所以，紅茶的茶湯不是越紅越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者的比例協(xié)調(diào)為最佳。紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。
紅茶的湯色
所以，紅茶茶湯不是越紅越好。同樣的道理，酒紅色茶湯的紅茶也不會是什么高級紅茶。
——作者呂劍鋒，就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人，云南后月紅茶業(yè)有限公司召集人。
茶在畫中，意蘊無窮
——評葉梓先生《茶痕：一杯茶的前世今生》
茶，在中國諸多的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式中可以說是最具有典型性的一種文化符號，以茶為紐帶，“琴棋書畫詩酒茶”和諧地融為一體，被古人并稱為人生七大雅事。由山東畫報出版社出版的葉梓先生的新作《茶痕：一杯茶的前世今生》就是這樣一本以中國古代茶畫為著眼點，全面展現(xiàn)中國歷代文人各種風雅生活的集子。在本書中，作者通過對這些出自歷代名家之手的“茶畫”的深刻關照，與創(chuàng)作者穿越時空進行“對話”，向我們展示了一個豐富的傳統(tǒng)文人生活的世界。
從最初發(fā)源于喜馬拉雅山麓的一種山茶科(Camellia sinensis)野生植物到置于各色杯盞中靜待人們品飲的茶湯，從古代中國解毒之“藥物”到整個現(xiàn)代世界為之迷醉的飲品，從“自然之物”到“人造之物”，再到“文化之物”——茶的這一復雜角色演變過程是歷代的茶人們智慧凝聚的結果，這其中既包括采茶人的艱辛勞作，制茶人為提高工藝的奇思妙想，更包括文人雅士們或儲雪烹茶，或調(diào)琴品茗，或跋山涉水只為尋找一泓上好泉水的雅趣。而在物質(zhì)文明幾乎全盤洋化的現(xiàn)代社會，要想重溫古人的這番詩情畫意，除了需要一腔與古人遙相呼應的文人情懷，還要求作者具備極高的綜合人文素養(yǎng)，這其中既包括茶葉知識(如歷代制茶飲茶之法沿革、各朝盛行之茶器特征、歷代茶葉論著與茶詩，對名泉和名茶的分布和了解等)，也包括較高的書畫藝術鑒賞能力以及閱讀古文獻的能力。簡言之，對于引領現(xiàn)代讀者穿越重重歷史迷障領略此類“茶畫”之美，一顆“赤子之心”與綜合性的傳統(tǒng)文化知識積累二者缺一不可。作者童年在西北天水的淳樸鄉(xiāng)居生活以及后來多年從事茶文化寫作的經(jīng)歷使得他恰好同時具備了這兩個條件，從而有了展現(xiàn)于讀者面前的這本《茶痕：一杯茶的前世今生》。
“茶畫”——即以茶事為題材或與茶有關之畫，這是作者自己對于畫的一種分類，并非藝術史學科的專業(yè)劃分。按照不同的分類法，這些畫實際上涉及山水畫、高士圖、侍女圖、花鳥畫、宮廷畫、文人畫、清供圖，甚至是近代豐子愷的漫畫。盡管這些畫各具風格，采用了不同技法，但其內(nèi)容都與茶有關，如采茶、飲茶、烹茶、點茶等人們熟知的古代茶事，或者只見山水之間隱隱綽綽的兩三間茅舍，懷抱水甕行色匆匆的隱者，又或者只是一段紅燭，一樹玉蘭花與瓷瓶里旁逸斜出的一枝梅花，或月色下寂寥的一只茶壺幾個茶杯。在本書中，作者不僅體現(xiàn)出較高的書畫鑒賞能力，以茶為主線，用平實的語言介紹了歷朝歷代各大書畫名家的繪畫風格、技巧及其創(chuàng)作背景，使普通讀者在閱讀完此書之后也能對中國古代繪畫藝術發(fā)展演變有大致了解。更為難能可貴的是，作者還通過建立在文獻閱讀、各地博物館藏品中的實物考證以及對“茶畫”的解讀之上的“三重證據(jù)法”，盡可能地為讀者還原了傳統(tǒng)中國關于茶的社會文化史，充分挖掘出了這些古畫的歷史文獻學意義。
“以圖證史”是現(xiàn)代史學研究中一個新的趨向，有學者曾言，“千言萬語不及一張圖?！眻D像所傳遞的信息，是文字無法取代的;反之，文字所表達的意思，有時也是圖像所無法勝任的，所以圖和文經(jīng)常需要有機地結合起來，漢語中就有圖書、圖籍、圖注這樣的詞匯。在本書中，作者以圖像為主，輔以文獻資料與器物考證，極為可信地還原了一些現(xiàn)代已經(jīng)失傳的“茶法”，例如宋代的“點茶”法在書中的多篇文章中都有所述及。眾所周知，自宋以降，在宋徽宗趙佶的引領下，茶事進入了追求精致的鼎盛時代，飲茶之法由唐代的煎茶法逐漸演變?yōu)楦鼮榫路睆偷狞c茶法，然而具體是怎樣的“點”法，文獻記載卻語焉不詳，以至于在當代的各種“雅集”活動中，茶人們所還原的“點茶”之法都按照各自的理解有所差異。作者以臺北故宮博物館收藏的劉松年的《攆茶圖》為視覺證據(jù)，依次描述了畫中所出現(xiàn)的茶帚、茶盞、湯瓶、風爐、茶釜、貯水甕、茶筅、茶盞、盞托以及茶羅子、貯茶盒等宋代點茶器具，并將點碾茶、煮水及注湯等過程進行了動態(tài)的還原：“把磨好的茶用拂末收集，放置于桌上的分茶罐中，然后由另一人開始點茶，先從右手覆荷葉蓋的大水瓶中，用水瓢取水入鐵瓶，放在風爐上面煮水，煮至湯嫩水熟后倒于茶瓶，再從分茶罐中用則取出茶末，放入大湯中，加注嫩湯熱水后，拿起茶筅，用力點拂，至水乳交融、白沫泛花時，復用茶杓分茶。”在《雅集》一文中，作者參照趙佶所著的《大觀茶論》，在《文會圖》的那張大案上找到了“瓶宜金銀，小大之制，唯所裁給”、“勺之大小，當以可受一盞茶為量”、“盞色貴青黑”與“茶色尚白”等各種物證，生動地描述了從“云腳散”再到最后“咬盞”的宋代點茶之美。在《竹爐記》中，作者開篇即修正了“松風竹爐，提壺相呼”之語出自蘇軾之訛傳，顯示了作者查閱文獻的實證精神，而非只是人云亦云的附和，然后再從南宋杜耒的詞到明清的畫作，對“竹爐”的材質(zhì)、外觀、設計與使用之法進行了一番考證。此外，在對浩瀚的資料進行搜集整理的過程中，作者還發(fā)現(xiàn)了一些以前尚未引起茶學界重視的“遺珠”，比如吳門四大家之一的沈周著有茶論《會茶篇》及《書茶別論后》，但后人大多推崇其畫，卻忽視了其“茶論”。作者指出若能將二者結合起來，則更能理解在明代成化、弘治以后蘇州地區(qū)經(jīng)濟繁榮、生活富足的社會背景下，文人熱衷于會飲品茗、垂釣聽泉、賞花觀月的生活方式的變化，從畫中窺見滲透到明代文人骨子里的風流蘊藉。
對于書中所選出來之歷代茶畫，作者不僅僅從文化史的角度對歷代飲茶習俗進行了“解讀”，同時在行文之中亦投射出一種深刻的時代“關照”精神。閱讀此書時，我總能感受到不斷交替出現(xiàn)兩種對比強烈的意象：草木蔥蘢的江南與大漠黃沙的西北;物質(zhì)匱乏的童年與生活富足的現(xiàn)在;越來越不堪擁擠的城市與回不去的故鄉(xiāng);拙樸的粗瓷大碗與精致的茶器……這與作者的成長經(jīng)歷有關，作者年少時是在甘肅天水的農(nóng)村度過的，祖父在屋檐下煮罐罐茶的場景以及院落中開得極艷的牡丹成為了作者成年后不斷追溯的一個永恒意向。盡管現(xiàn)在身居繁華的杭州，盡管這里產(chǎn)最名貴的西湖龍井，盡管現(xiàn)在喝到的茶比祖父所煮之茶價格不知貴了多少倍，盡管眾人皆知“茶，南方之嘉木也”，然而作者聲稱“自己堅硬的心今生今世注定只屬于沙棗花開放的茫茫沙漠?！弊髡吒袊@“現(xiàn)在的高官富商。他們買得了茶具，能買走一顆靜心品茗的心么?”然而不止是富商們，當劉益謙捧著2.2億元的明成化雞缸杯飲茶的照片在網(wǎng)上曝光后立馬引起軒然大波，人人都盯著那只世界上最貴的茶杯，誰還在乎茶是什么滋味?可見即便是普通人現(xiàn)在也庸庸碌碌中逐漸遺失了淡然品茗的“赤子之心”。那樣的儲雪烹茶，寫經(jīng)書換茶，為了一壺好茶可以翻山越嶺去乞求一壺好水的風雅都已經(jīng)湮沒在了時光的洪流里了，那樣的云淡風輕只屬于工業(yè)社會之前的那個中國社會。其實，不管是茶的濃烈，還是茶的淡雅，不管是置于粗陶大碗還是金銀茶器中，千百年以來茶一直都只是它原來的樣子，榮辱不驚，靜靜等待它的有緣之人。
像作者一樣，每個迷失于鋼筋水泥之中的城市游子想必心中都有一個回不去的故鄉(xiāng)，而在寂靜的夜里，在異國他鄉(xiāng)閱讀這樣的文字，安靜地翻閱這些關于茶的畫，拙劣地模仿古人“臥游”之心境或許就是對自己心中那壺故鄉(xiāng)“罐罐茶”的告慰吧。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：肖坤冰(四川成都)】
