茯茶的起源在涇陽，茯茶即茯磚茶。中國第一片涇陽茯茶、第一片金花茯磚茶誕生于陜西涇陽。所以說陜西涇陽是中國茯茶的發(fā)源地。
?、贈荜栜虿铓v史悠久，具有深厚的茶文化底蘊。涇陽是中國茯茶的發(fā)源地，深處西北腹地，也是全國最大的邊銷茶生產(chǎn)地，數(shù)百年來與糧、奶、肉一起，更成為漫漫絲路之上邊疆人民必不可少的“生命茶”。
?、趦?yōu)質(zhì)的生長環(huán)境。涇陽茯茶有“三不離”之說，“離不開涇陽水，離不開涇陽氣候、離不開涇陽的工藝”，正是涇陽酸堿度適宜的水，涇陽亞熱帶、濕地混合氣候，形成了涇陽茯茶“金花”專屬特質(zhì)。
③百年精湛獨特的手工筑茯茶工藝，形成了涇陽茯茶獨特的品質(zhì)特征，涇陽手工筑茶工藝更被申為陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
④優(yōu)質(zhì)茯茶原料。陜西涇陽所制作的茯茶，因具有獨特金花，較一般黑茶所含營養(yǎng)物質(zhì)更高，更香醇濃厚，耐15泡之后，仍然回甘醇香。
⑤在涇陽茯茶“金花”品質(zhì)形成的過程中，伴隨著年代的久遠(yuǎn)，金花菌的代謝作用貫穿始終，使其具有特殊的保健作用，被知名茶專家稱為“最適宜現(xiàn)代人喝的健康飲品”。
涇陽茯茶產(chǎn)地涇陽雨水充沛，四季分明；云南普洱產(chǎn)地云南高原，四季如春。
涇陽茯茶原料一級黑毛茶，葉大肥厚，含梗適量；云南普洱原料云南大葉種，原料較嫩，含梗量少。
涇陽茯茶加工工藝采用黑毛茶-拼配、篩分、堆積發(fā)酵、緊壓、發(fā)花等多道工序，多為磚型，茯茶有發(fā)花工藝；云南普洱用曬青毛茶-毛茶不渥堆;云南普洱多為餅狀，有生熟之分。
發(fā)酵工藝茯茶是鮮葉經(jīng)過殺青、初搓、渥堆、復(fù)揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝，茯磚茶以冠突散囊菌為主。普洱生茶是把采來的鮮葉殺青、揉捻、曬干、曬青，毛茶蒸壓后干燥而成，等同于綠茶茶餅。
發(fā)酵程度茯茶采用高溫氣蒸堆積發(fā)酵的方式，是真正意義上的全發(fā)酵茶(現(xiàn)在工藝上又稱為深度發(fā)酵)后發(fā)酵茶，采用低溫噴水堆積發(fā)酵；普洱茶(生茶)一般是自然陳化，發(fā)酵時間長。
風(fēng)味口感茯茶有菌花香，湯色淡但湯色紅醇；普洱熟茶陳香接近霉味，粘稠活滑爽。
茯磚茶即茯茶，因在伏天加工，故稱“伏茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。經(jīng)過發(fā)花工藝，磚內(nèi)有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以產(chǎn)生對人體有益的茯茶素，其口感醇和，香氣有明顯的菌香，干茶可以見金黃色的小顆粒。茯磚原料越來越趨于細(xì)嫩。壓制要經(jīng)過原料處理、蒸汽渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，獨多一道“發(fā)花”工藝。
邊銷茶(又叫邊茶)因用于供應(yīng)邊疆少數(shù)民族飲用而得名，屬緊壓茶，俗稱磚茶。因主要在我國邊疆、高原、牧區(qū)銷售，也是專供茶，具有體積小、易保存、有效成分含量高的特點。
茯茶因含多種人類必需的維生素和稀有元素，特別是金花“冠突散囊菌”的含量較高，長期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無蔬菜的少數(shù)民族以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補充水分和維生素等，奶茶渣用來喂大牲畜，免由于缺水、疾病和飲食習(xí)慣的原因，人畜腸胃鼓脹而死。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無飯，不可一日無茶”之說。
?、儆^外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂，無老梗(木質(zhì)化白梗);散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳;“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯磚茶重要特征。
②看湯色：橙色明亮;陳茶湯色紅亮如琥珀
?、勐勏銡猓很虿栊虏栌邪l(fā)酵香，老茶有陳香，均帶有淡淡的菌花香。
?、芷纷涛叮捍己陀崎L;陳茶潤滑、回甘，優(yōu)質(zhì)的茯茶15泡之后仍然香醇。
?、龠x購具有劃時代意義的茶品。如貯存完好的百十多年的茯茶。因為這些茶品是茯茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義，然而現(xiàn)存世的已成孤品，自然堪稱天價，大多已有價無市。正所謂“千金易得，一茶難求”，這類茶品很難購到，近幾年出產(chǎn)的茯茶茶品，尤其是采用高檔原料精工制作的茯茶茶品，其實，同樣具有極高的收藏價值。從茯茶原料革新的角度來說，這是“劃時代”的茯茶茶品。由于每批次數(shù)量極為有限，這類茶品升值潛力大，升值速度快。
②選購生產(chǎn)批量小的茯茶茶品。“物以稀為貴”，茶品批量越小，求購的人越多，升值的空間越大。
?、圻x購好品牌的茶品。目前，各種品牌的茯茶產(chǎn)品充斥市場，令人眼花繚亂。真正具有慧眼的收藏家選擇的是大專小磚的茶品，一是因為質(zhì)量過得硬，二是因為天未然具有品牌的內(nèi)在價值。
?、苓x購茶品外形美觀，富有藝術(shù)性的茶品。
?、葸x購時注意包裝完整，有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。
飲用收藏
①適合自己口感需求的茶品。緊壓程度比較松散茯磚茶，陳化速度較快，3至5年即可飲用。茯磚茶存放一段時間后，有“茯苓”的香味，其金花“冠突散囊菌”的功效和作用也更好。
②選用生產(chǎn)批量大的茶品。批量越大，一般市面價格越低，收藏的經(jīng)濟壓力相對要小一些。
?、叟抠忂M(jìn)。根據(jù)年均消費量估算用茶量，可一次性購進(jìn)。因原料和工藝的誤差每批茶的質(zhì)量都可能會有稍許差異，一次性購進(jìn)可減少因茶品的口感不同而不斷更換新口味所帶來的煩惱。
茯茶在符合條件的存儲條件下適宜長期永久保存，并且越陳越香，其價值越高。
1.補充膳食營養(yǎng)
茯磚茶營養(yǎng)成分豐富，可補充人體所需維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)，故而有“生命之茶”之說。
2.消食養(yǎng)胃
茯磚茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸等有助于人體消化，調(diào)節(jié)新陳代謝。
3.茶多糖調(diào)節(jié)血糖
茶多糖通過抗氧化作用和增強葡萄糖激酶的活性來有效降低血糖。
4.調(diào)節(jié)血壓
茯磚茶中特有的氨基酸—茶氨酸能通過活化多巴胺酶神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。
茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱：“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黃色顆粒“金花”。
神秘的功效。茯茶具有清脂肪、減肥胖;清腸胃、助消化;清血管、降三高;清毒素、護(hù)肝腎的絕佳保健功效。
西漢代所開辟的由長安為起點，遠(yuǎn)至歐洲諸地用以交換和運輸絲綢、茶葉、瓷器等的路徑稱為“古絲綢之路”。而當(dāng)時運輸茶葉的商人、馬匹所走的道路被現(xiàn)在稱為“茶馬古道”。
·為什么說茯茶是“中國古絲綢之路上的神秘之茶”?
?、佘虿枳钤缡峭ㄟ^神秘的古絲綢之路運往邊疆地區(qū)。
?、谲虿柚猿蔀檫吔贁?shù)民族的生活必需品，是因其具有特殊的品質(zhì)和“金花”神奇保健功效。
③茯茶一直為政府控制，非一般商人可生產(chǎn)經(jīng)營，以前稱“官茶”，所以有不少商人私自秘密生產(chǎn)、經(jīng)營。
④茯茶在一定條件下可長期保存，且越陳越香，功效越神奇。
發(fā)花工藝神秘：被列入國家機密，早些年外國人偷竊其技術(shù)未果。
生長環(huán)境神秘：“金花”只有在涇陽獨特的環(huán)境中才能正常的生長
藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強的降脂降壓、 調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
“發(fā)花”是茶在加工過程中形成的茯磚茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”，茯磚茶中“金花”越多品質(zhì)越好，有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。
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隨著人們生活越來越脫離自然環(huán)境、工作與生活壓力增大、環(huán)境污染加重，以及老齡化社會來臨，導(dǎo)致人體免疫力變差，與免疫相關(guān)的疾病增加。
機體免疫系統(tǒng)和免疫調(diào)節(jié)如圖1所示。一般而言，除外傷性疾病外，人體的所有疾病都與免疫失調(diào)(低下或亢進(jìn))有關(guān)。
圖1 機體免疫系統(tǒng)和免疫調(diào)節(jié)
安化黑茶是我國六大茶類中黑茶的代表產(chǎn)品之一，經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序初制制成黑毛茶，再經(jīng)精制加工制成成品。
因鮮葉采摘或壓制毛茶原料標(biāo)準(zhǔn)不同、加工工藝不同，安化黑茶主要有茯磚茶、花磚茶、黑磚茶、湘尖茶(包括天尖、貢尖、生尖)等。
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安化黑茶的免疫調(diào)節(jié)活性在渥堆加工工藝中，安化黑茶中的多酚類化合物在微生物的作用下，會發(fā)生一系列復(fù)雜的酶促和非酶促氧化反應(yīng)，從而形成比紅茶中更為復(fù)雜的酚性化合物。茶葉中的氨基酸、粗纖維和可溶性糖等成分含量在微生物的作用下會發(fā)生顯著變化，相比于其他茶類，黑茶中的堿性多酚、茶多糖、有機酸和茶褐素等含量顯著增加，這些化合物具有顯著提高免疫力的功效。此外，茯磚茶中的冠突散囊菌不僅能改善茯磚茶的色、香、味，還具有降血糖、抗氧化和增強免疫的功能。
國內(nèi)外越來越多的研究表明，安化黑茶及其活性成分具有免疫調(diào)節(jié)功能，可通過抑菌抗病毒、調(diào)節(jié)炎癥性免疫、代謝性免疫、腸道免疫和腫瘤免疫等作用，提高人體健康水平，降低疾病風(fēng)險(圖2)。
圖2 黑茶的免疫調(diào)節(jié)作用
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安化黑茶的免疫調(diào)節(jié)機制
(1)安化黑茶調(diào)節(jié)炎癥性免疫
炎癥反應(yīng)是臨床上常見的一個病理過程，致炎因子作用于機體后，一方面引發(fā)組織細(xì)胞的損壞;另一方面，誘導(dǎo)機體抗病機能增加。研究發(fā)現(xiàn)安化黑茶在感染大腸桿菌的小鼠模型、香煙煙霧誘導(dǎo)肺部氧化應(yīng)激損傷的小鼠模型、高脂小鼠模型等試驗中表現(xiàn)出顯著的調(diào)節(jié)炎癥效果。
(2)安化黑茶調(diào)節(jié)代謝性免疫近年來，大量研究使人們也認(rèn)識到脂肪組織與免疫系統(tǒng)存在著某種特定的聯(lián)系。脂代謝紊亂會促進(jìn)內(nèi)皮細(xì)胞內(nèi)氧化脂質(zhì)的積累，活化氧化應(yīng)激反應(yīng)及炎癥因子釋放，進(jìn)而導(dǎo)致炎癥發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)安化黑茶不僅能調(diào)節(jié)脂類代謝紊亂，還能改善因糖脂代謝異常引起的炎癥。(3)安化黑茶調(diào)節(jié)腸道免疫除血液淋巴系統(tǒng)的免疫功能外，70%的免疫細(xì)胞存在于腸道內(nèi)，人體腸道的免疫性對人的健康起著重要作用。研究表明，茯磚茶干預(yù)可以改變腸道微生物群結(jié)構(gòu)和功能。其中冠突散囊菌是茯磚茶中的主要菌群，具有抑菌活性，能修復(fù)腸道免疫屏障損傷，降低促炎因子和氧化應(yīng)激的表達(dá)。
(4)安化黑茶調(diào)節(jié)癌癥免疫
機體的免疫功能與腫瘤的發(fā)生和發(fā)展同樣密切相關(guān)，當(dāng)宿主免疫功能低下或受抑制時容易發(fā)生腫瘤。不少研究證明，黑茶中的活性成分在配合放化療治療癌癥時能夠增強機體的免疫力，更好地殺死腫瘤細(xì)胞。
(5)安化黑茶抑制病原微生物感染
常見的病毒誘導(dǎo)傳染病包括艾滋病、流感、非典(SARS)和病毒性肝炎等，細(xì)菌誘導(dǎo)傳染病包括肺結(jié)核、侵襲性腦膜炎球菌病、侵襲性肺炎球菌病等。人體免疫系統(tǒng)和病原微生物抗衡的過程中還會誘發(fā)免疫性炎癥，持續(xù)炎癥會導(dǎo)致機體損傷，器官衰竭，甚至死亡。研究發(fā)現(xiàn)茶具有很強的抗病毒活性，其靶基因在功能上能夠富集于新型冠狀病毒感染和甲型流感，并抑制炎癥。
本期文章系統(tǒng)闡述了安化黑茶的免疫調(diào)節(jié)活性，調(diào)節(jié)炎癥性免疫、代謝性免疫、腸道免疫、癌癥免疫和抑制病原微生物感染的免疫調(diào)節(jié)機制，以及茶多糖、有機酸、茶色素等活性成分的免疫調(diào)節(jié)作用，以期為安化黑茶健康功效的進(jìn)一步研究提供新思路。
來源：中國茶葉
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安化黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，加工工序分為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉以及干燥。其中，渥堆發(fā)酵是黑茶的“秘密”以及關(guān)鍵步驟。主要產(chǎn)品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品為主，在古代，一部分內(nèi)銷山西、陜西、甘肅、綏遠(yuǎn)、寧夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制壓成磚，除內(nèi)銷西北各地外，還外銷蘇俄，特稱“磚茶”。
? ?茯磚茶是黑茶里面一個重要的分支。因以前在伏天加工，被稱為“伏茶”，又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為“茯茶”。
喝過黑茶的茶友們都知道，茯茶里面會有金黃色的菌體，那并不是“發(fā)霉”，而是茯茶內(nèi)產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，俗稱“金花”，即“冠突散囊菌”，是一種對人體有益的益生菌體。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，“金花”的含量會跟茶葉存放的環(huán)境以及時間有相關(guān)性，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。
黑茶中富含膳食纖維、維生素，古時候游牧民族就是靠它補充維生素。在古代，安化黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數(shù)民族的“生命之飲”，有效彌補了少數(shù)民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。
而隨著人們生活水平的提高，大家的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，肉、蛋、奶成為了餐桌上的主要食物，“胖子”越來越多，而健康卻離人遠(yuǎn)去。此時“胖子”們適宜常飲用黑茶，喝喝更健康。
關(guān)于茶梗，很多人都是不喜歡的，在大家的意識里，認(rèn)為沒有梗的茶才是好茶，茶梗是粗糙的，是丑陋的。所以不了解茯磚茶的人認(rèn)為茯磚茶不是好茶，但真是如此嗎？非也，相反，恰恰茶梗才是好東西。接下來小編就帶大家了解一下安化黑茶為什么會拼配茶梗？
茶梗說：我很丑，但是我很溫柔
茶梗它外貌雖丑，實質(zhì)上卻是它的優(yōu)點
由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，卻不知道安化黑茶茶梗的功效有多少，對茶葉的品質(zhì)有多重要，總是對茶梗不屑一顧。
都說安化黑茶耐泡，泡了七泡之后湯色還是濃厚，殊不知黑茶耐泡的原因除了安化黑茶的內(nèi)含物質(zhì)在起很大作用，還有就是因為茶梗的關(guān)系。
茶梗的作用
茶梗中含有一定數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以說，是茶梗賦予了茶葉更高的香氣！
口感需要茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以黑茶也會帶給人們獨特的甜的滋味。
因為茯磚茶含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖，因為金花是一種好氣性真菌。國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
壓制需要一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。
茶梗，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)含量有別于茶葉，比如茶多糖含量較高，這跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)。茶多糖，實則降低血糖的神器，正是其神奇之處，才會讓游牧民族把茶當(dāng)成必不可少的飲料。
這下你了解了嗎？對于黑茶來說，無梗不為茶！可見茶梗對于黑茶之重要性。
（資料來源：安化黑茶）
