網(wǎng)上說紫砂壺的砂質(zhì)傳熱緩慢，無論提撫，還是握拿，均不燙手。真正的好紫砂壺真的不燙手嗎?
其實嚴(yán)格地講紫砂壺只是較玻璃、陶瓷之類的器皿導(dǎo)熱稍稍慢了些?？赡苡行赜牙斫忮e誤或者誤信謠言。
其實應(yīng)該是這樣的：(一)紫砂雖然傳熱慢，但并不具備吸熱功能，注滿沸水后幾秒鐘內(nèi)可能不燙手，但時間稍長熱量就會傳遞出來，怎能不燙手?
(二)所謂的不燙手紫砂壺只能是雙層，但任何導(dǎo)熱體只要是雙層真空都能辦到，但這不是紫砂的專長。
(三)做實驗會發(fā)現(xiàn)：
1.冬天與熱天摸注入沸水的紫砂壺有區(qū)別，熱天一摸就縮手，冬天用手把握在壺上十幾秒鐘還可堅持。2：高齡老人或手繭特厚的人不怕燙手。3：壺體肯定燙手，壺把不那么燙手。4：壺體做的很厚的不那么燙手。所以，紫砂壺泡茶不燙手?那都是假的，忽悠壺友呢。
來源：紫砂壺
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為什么很多人會喜歡用蓋碗泡茶？蓋碗，顧名思義就是帶蓋的茶碗。我們現(xiàn)在見到的大部分蓋碗，一般包含蓋、茶碗、碗托三個部分。這三個部分，分別被比喻成天、地、人，所以蓋碗又被稱為代表天地人和的三才碗。
蓋碗泡茶的好處
一、蓋碗適合泡任何茶，沒有什么茶是蓋碗不適合泡的，不象玻璃杯只適合泡綠茶，其他茶都不適宜。紫砂壺不宜泡綠茶和烏龍茶,另外由于紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)容易吸收茶味，因此如果愛喝的茶多的話，就要每種茶用一只不同的壺。而如果用蓋碗的話，瓷碗不吸味，只要家里有一只蓋碗，不同的茶針對茶性在步驟上稍做調(diào)整就可以泡任何茶了。
二、瓷質(zhì)蓋碗的釉質(zhì)緊密，雖然不能有助于提高茶的味道，但是能最真實的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點，每次碰到新茶，都最好用蓋碗嘗試著泡幾次,通過比較了解茶性后再采用紫砂壺有的放矢，針對性的通過沖泡技巧來發(fā)揚茶的優(yōu)點，掩蓋茶的缺點。
三、蓋碗上大下小，注水方便，還能讓茶葉沉積于底，添水時茶葉翻滾，易于泡出茶汁；
隨后將備好的茶葉撥入蓋碗中，以各種花色的瓷蓋碗為多、玻璃等，既可以用來泡茶后分飲。此刻將碗呈蓋半張半合之勢，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，滿則易燙手，通過那縫隙可聞到茶葉在有溫度的蓋碗中發(fā)散出來的香氣，有碗，以便更好地發(fā)揮茶葉的香氣，香氣易散失。而蓋碗茶具，蓋可入碗內(nèi)，造型獨特；北方盛行的大壺泡茶，也可一人一套、觀形”。
四、是上有隆起的茶蓋，具有一種“端茶敬客”的禮儀，特別在禮節(jié)上，易凝取茶香，端起上有茶盞的茶托送至客人面前，還可以用來遮擋茶沫，易于泡出茶汁，添水時茶葉翻滾一是盅小于碗，還能讓茶葉沉積于底，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，蓋沿小于盅口，飲茶時不使茶沫沾唇，不會燙手，不易滑跌；
五、是有了茶托，不會燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，特別在禮節(jié)上，端起上有茶盞的茶托送至客人面前，具有一種“端茶敬客”的禮儀。每天沏上一杯香茶慢慢品位。
用蓋碗泡茶的優(yōu)勢，在于我們能比較穩(wěn)的控制它，因為它出水快，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來。茶的香氣也會比紫砂壺泡的茶的香氣純度會高很多，因為蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞覺刺激，使蓋香聞起來更加香。加上能只直觀的看出葉底的好壞，所以蓋碗泡茶是比較方便的。并且蓋碗泡茶泡得多，時間也短。
品茗特別講究"察色、嗅香、品味、觀形"。杯、壺泡茶，不利于察色，觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。此外，茶泡久了，品質(zhì)會下降而色敗香散。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，杯、壺泡茶的不足均顯而易見。而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。
杯蓋為天才
杯托為地才
碗身為人才
古人想將天、地、人都握于自己掌中
于是就有了蓋碗
一副小小茶具寄寓了一方宇宙
也包含了古代哲人講喻茶
天涵之、地載之、人育之
的道理
蓋碗
作為當(dāng)下大部分茶人茶席之上的主泡茶器
泡茶后出湯到公道杯中
亦已成為日常之法
其宜奢宜簡，宜雅宜俗
時有雍容華貴之品
又有清新雅致之器
但看著風(fēng)雅的蓋碗一旦使用不當(dāng)
極易燙手淋湯
有時不僅是手勢方法的問題
也看蓋碗的選擇
蓋碗選擇首先看材質(zhì)
蓋碗材質(zhì)
主要分為陶器、瓷器、玻璃器
這幾種材質(zhì)之間最大的差別
是氣孔結(jié)構(gòu)
進一步來說
都是泥石燒制而成
差別在于有沒有經(jīng)過高溫的淬煉
瓷器
是用高嶺土經(jīng)1200度以上高溫?zé)?/span>
且在瓷器表面施以釉面
閉合了土質(zhì)的孔隙
玻璃器
更是用1560-1600度的高溫?zé)壑笤俪尚?/span>
所以它們閉合了所有的毛孔
散熱快，而且不會吸收茶的滋味
適合香氣型的茶
陶土類茶具（含紫砂）
是低于1200度以下的低溫?zé)?/span>
在蓋碗表面殘留孔隙
吸附性較好
會吸收茶水，也會吸收茶的香氣
當(dāng)然還能保留了茶的熱氣
所以用久了的紫砂陶土?xí)兊酶鼭櫢每?/span>
也因為有茶的滋養(yǎng)
用紫砂等陶土的蓋碗沖泡
茶香雖有減弱但滋味更濃醇
所以紫砂陶土的蓋碗
更適合更注重口感的茶
水為茶之母
器為茶之父
泡什么茶用什么器
才能更好地發(fā)揮出茶自身的特點
選蓋碗的時候
大家也要根據(jù)所沖泡的茶類
是香氣型還是口感型
從而選擇不同的材質(zhì)
蓋碗選擇還要看器型
首先看大小
每個人的手大小不一樣
抓拿的力量也不一樣
男士與女士之間的差別也比較明顯
在選擇蓋碗時
女孩子手小可選直徑小一些的蓋碗
若選擇的蓋碗過大
一方面
吃力且易不穩(wěn)
同時倒茶時伸出的胳膊也會因為太過用力
使得胳膊肘向上
身姿歪斜
還會因為用力手指緊抓
燙感增強
其次看外沿
有些擺大
有些含蓄一些擺小或者是內(nèi)收型的
從美觀的角度來說，都有可取之處
但實用過程中會不會燙手則關(guān)鍵在此
外沿大，蓋上之后留白多
拿起時只要拇指和中指抓住
只會接觸到外沿
就不會碰到發(fā)燙的碗身
當(dāng)然也不是外沿越大越好
優(yōu)雅美觀也需考慮
蓋碗的比例和身型也很重要
外沿夠不夠大
拿到手上抓一抓就知道了
再次看蓋鈕
蓋鈕是內(nèi)陷型的
平頂?shù)倪€是圓凸型的
差別在于抓起來的時候中指怎么用力
用蓋碗倒茶的時候
碗蓋輕撥，留一線方便出湯
拿起要盡量不殘留茶湯
那么拿的時候，蓋子就要抵好
蓋鈕是內(nèi)陷型的
正好手指頭伸進去較方便
如果蓋鈕是平頂?shù)?，手指不好?/span>
很多時候中指就要呈跪拜之姿來頂住了
要是圓凸型的中指便搭在上面
但由于不好受力，倒茶的時候要小心翼翼
所以
蓋鈕內(nèi)陷的蓋碗相對要好抓一些
在了解蓋碗的過程中
慢慢了解茶性
也慢慢了解泡茶人的品性
會因熟悉而變得更自在
與因自在而變得更從容享受
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