茶具整套哪種好

這個地域有著一些標簽，有褒有貶，但我自查，這些標簽我多數(shù)是不符合的。唯有一點，是我作為一個潮州人做得最為專業(yè)的，那就是喝茶。

網(wǎng)上有過一些圖片，關于潮州人愛喝茶的程度，比如：跑馬拉松，選手跑步經(jīng)過的地方竟有工夫茶招待，堵車中，潮州人的車里改裝出悠閑的工夫茶茶位，諸如此類，隨時隨地有那么一套工夫茶具傍身，就可以無懼世事變遷，不知老之將至。

這些圖片和段子，可以說并不夸張，是我本人。

我每天起床第一件事就是沖茶?？崭购炔韬鹊轿甘彻芊戳?，但我還是離不開它。白開水對我來說是一件很難忍受的東西。出差時我也帶著便攜式工夫茶具。有時我在外地鄉(xiāng)村，看到村民們閑聚村頭，三三兩兩聊得很開心，但我還是覺得少了點什么。我旁觀駐足，細看，他們缺的，就是一套茶具。我就很想把我袋子里的簡易版茶具拿出來請他們喝茶。我就想對他們說，沒有喝茶的閑聚是沒有靈魂的。沒有茶的生活也總像是臨時的。

喝茶對我來說是童子功。小時候我奶奶在每天上午就開始沖工夫茶。她收拾好廚房、買好菜，然后就到了主婦的工夫茶時間，給主婦工作做個標點符號，創(chuàng)造一個停頓的節(jié)奏。

現(xiàn)如今，我也到了接近當年我奶奶那樣的年紀了，我跟我奶奶相比，有過之而無不及。我開始工作之前，必須先把茶具擺好，把水煮上。當茶葉從罐子里拿出來放到蓋碗中，那個時刻，甚至不需要喝到茶，我已經(jīng)感到了幸福和穩(wěn)定。

我奶奶沖了茶之后，還有一個在我當時看來很不理解的行為，就是特意端起其中一杯，推開隔壁鄰居家門，請鄰居的老嬸嬸喝一杯。

大家知道的，我們潮州的工夫茶很小一杯，別說端著走，就連坐著拿起來喝，對一些人都會有難度，因為確實太小杯了，容易燙手。再說了，這么一口茶，別人會缺這么一杯茶么？還值得專門送過去？

當然不缺，在我奶奶或老嬸給對方送去這杯茶的時候，說不定對方也正沖了茶。所以這杯茶本身不重要，重要的是“相見亦無事，不來常思君”這樣的心意。

直到現(xiàn)在長輩還是經(jīng)常會讓小孩給家里正忙碌的哪個家人端一杯茶去，這是吾鄉(xiāng)的一個禮儀，這種禮儀是由孩子來替長輩實施。以前讀杜甫的詩，“怡然敬父執(zhí)，問我來何方，問答乃未已，驅兒羅酒漿”，我總在想，孩子們的這個行禮，到底是什么禮？如果在吾鄉(xiāng)，想必就是端一杯茶的禮儀。

成年后我注意到，很多比較溫馨的家庭關系，會體現(xiàn)在這么一個細節(jié)中。如果有一個家庭成員在廚房忙碌，其他家庭成員沖茶的時候，肯定會把其中的一杯特意端到廚房里去，給忙碌的那個人喝。

我奶奶喝的茶，其實是很廉價的茶葉，那個年代的人喝不了好茶葉，但因為喝得多，喝上癮，她形成了喝濃茶的習慣。這一點，我也是有過之而無不及，即便我知道不健康，但還是習慣喝濃茶，覺得淡的茶里面似乎含有水分，喝的時候有種沒有被滿足的難受。外地的朋友評價我喝的茶：看起來顏色像醬油，喝起來味道像中藥。

這種茶，在潮州話里，被稱為“燜茶飯”，意思是茶葉投到蓋碗中要非常滿，像燜米飯那樣。還有另一個很生動的說法，叫：水溜縫才能進。

燜茶飯只有工夫茶具才能做到。大家可以看到圖片上有工夫茶的形態(tài)，一般就是一個蓋碗，外加三個或者四個小杯。這種茶具是潮州特有的，最大特點就是杯子非常小。

杯子小，就意味著要不斷地沖泡，也要不斷地洗杯，因此，喝茶的流程也會被極大地拉長。喝每杯茶的頻率也在極大地增加。

這其實是人為地使沖茶過程增加了難度。

但是，一件事稍有難度，會天然地成為一個凝聚力。坐在一起的人，某個程度上都在關注喝茶這件事，再陌生的人也能拉近距離，因為畢竟有件事可以一起做，不會干坐著大眼瞪小眼。

或者可以反過來說，這杯茶也能拉遠距離。因為有茶，這件類似于他者的事物存在，我們可以只聊聊眼前這杯茶，不必交淺言深，有違內心。

大家可以想想啊，如果邀請別人來家里做客，有些什么說法？

我們所聽過的有：

有空來家里玩?！@顯得很抽象，怎么玩，玩啥？

有空來家里吃飯?！@顯得太正式，太隆重了。

還有電視劇《潛伏》里翠平是這么說的：“有空來家里炕上坐”——這又實在有點過分隨和、過分親切了。

還是吾鄉(xiāng)的邀請最為得體和輕松：“有閑來滴茶”——“有空來家里喝茶”。它顯得散淡又具體，進可攻退可守。避免了很多尷尬，又避免了很多用力過猛。

我在不同的季節(jié)去了好幾次草原，住在不同的牧民家里。我慢慢地了解到，在他們的文化中，茶也是一個很重要的“能指”。

我還曾經(jīng)在新疆喀什開車去奧依塔克冰川的路上迷了路，只好走進一個維吾爾族人的家里問路。我很驚異地發(fā)現(xiàn)，這個熱情的維吾爾族老漢，正坐在他家看不出顏色的地毯上，一個人獨斟獨飲，一邊喝茶，一邊聽著收音機，表情非常放松和享受。

那個時刻我意識到，愛茶的人遍布祖國每一個角落。

而我現(xiàn)在所生活的廣州，也愛喝茶。小說《三家巷》就是寫廣州本地的故事，那里面有些諺語就是跟茶有關的，比如形容一個人很開心，精神狀態(tài)很好，會說“好像喝過門官神的茶”。巴金在文章中寫：“廣州人每天總有大部分的時間消磨在茶館里面。許多人一天總要進三次茶館。在習慣上規(guī)定的飲茶時間內，每個茶樓都沒有空位?！?

粵語中不說“喝早茶”，而說“嘆早茶”，一個嘆字，盡顯享受。人們會用嘆世界表示享受生活，享福，還會說：你們就好啦，有退休金，朝朝嘆早茶。

我有個好朋友老王，她在老城區(qū)上班。她跟我說過一個奇觀，十年前，她每天上班是早晨的六七點，沿路要經(jīng)過老城市的茶樓，那些茶樓還沒有開門，但門口已經(jīng)有了不少等待著的老人家，這些老人覺少，醒得早，醒來后的第一件事，竟然就是到茶樓來喝茶。

有些老人家習慣一個人來嘆早茶，來的路上順路買份報紙，然后在固定座位坐下，點個“一盅兩件”，開始看報紙，一邊看報紙一邊嘆早茶，吃點心，直到把報紙縫里的廣告全看完了，這時，也到了中午了，正好離開。

當然，這些年，茶樓開門晚了，也很少看到有老人家那么早就等著到茶樓喝茶了，報紙也少了，所以在茶樓里看報紙的老人家也少見了。但是，茶樓里還是熱鬧極了，依然是坐滿了老人家。

只不過，廣州人的嘆早茶，根本不是喝茶，主要吃點心，腸粉，燒麥，金錢骨，鳳爪，叉燒包，蘿卜糕，牛肉球，馬拉糕……這些點心遠比那壺茶著名多了。至于那壺茶，在潮州人看來，茶味是非常淡的。

不管是維吾爾族老漢的老茶館，還是廣州人的茶樓，對于潮州人來說，都是沒必要的。因為潮州人本身就自帶茶館，每個潮州人自己就是一個茶館。

對潮州人來說，喝茶是不需要到茶館去的。也就是說，是不需要環(huán)境來配合的。一個人可以，多個人也可以。做菜之余可以，堵車時可以，跑馬拉松也可以。

有一次，我在順德的某個工地上，一片狼藉，水泥沙石預制板之中，只有一個工人。他在埋頭干活，在他旁邊，一些磚頭搭建了一張極簡易的矮桌，上面擺了一套工夫茶具。一個蓋碗，兩個杯子。我看到這套茶具就知道這是一個潮州人。工地上只有他一個人，一般的工夫茶具有三個杯子，但他只用兩個，仿佛自己與自己對飲，那個場景，有些寂寞，有些傷感。但反過來想，即便一個人，起碼也要用兩個杯子，這就是一個喝工夫茶的人最后的倔強。

我還有一個朋友，每天上班前，總是騎車到郊外運動一下，行囊里背上整套茶具包括小火爐，還有一小罐煤氣。然后找個地方喝上一泡再上班。

還有一個朋友，只是工薪階層，卻從二十年前就開始購置制茶的設備放在家里，每年春天，他就到鳳凰山的茶農那里買一些曬完青的毛茶，自己回來焙。他只是因為太愛喝茶了，所以就發(fā)展出這樣的業(yè)余愛好。

喝茶對于吾鄉(xiāng)人們，是非常日常的事，哪怕是鄉(xiāng)下不識字的老農，在描述茶的滋味時，都會有很多心得，哪條茶好，哪條茶不好，每個人都有發(fā)言權，甚至會使用很多微妙和雅致的用詞：

比如說某一種茶葉韻味很足，他們會說“有喉底”，如果香氣很濃烈，他們會說“這個香氣太霸道”，太苦的茶，他們會說“沖到了茶膽”，如果茶堿過多，喝了之后容易肚子餓，他們會說“這個茶太剝削”，如果是高山采的茶，他們也能敏感地喝出來，說“這條茶有山韻”。就是他們在日常中的語言。

我想，能夠描述出這些細微感受的族群，必定是非常敏感和細膩的。

而這種敏感和細膩，對于寫作者來說，極為重要。從這個角度看，這可能是喝茶與寫作之間，對我來說的某種聯(lián)系。

也許可以說這就是我的老家的祖輩們在我身上埋下的某種基因，某種微妙的能力。

幾年前我出版了一本跟老家有關的書《私城記》，在書里我寫了關于我在老家度過的童年。對過往的這些回溯，使我進一步地看到我的來路，我更多地了解了自己的過去。

在寫作的過程中，我也想到了老家的一句諺語。這句諺語也跟茶有關。是說：“假勤快才去洗茶漬?！?

因為每家每戶的工夫茶具都有很多的茶漬，這句話的意思是，這些茶漬是不需要洗掉的，把這些茶漬洗掉的人，不是真的勤勞，是花時間做了一件沒必要甚至掃興的事。

為什么這些茶漬不需要洗掉呢？因為它們就是過去的痕跡，是一些好的印記。

在我鄉(xiāng)的老人看來，這些茶漬是之前每泡茶所留下的積累，自帶芬芳，把每一泡茶的好處以某種形式疊加在一起。

梁啟超曾經(jīng)把這種茶漬累累的茶壺用來解釋“業(yè)”。說這些用得越舊的茶壺，茶漬越深，每次泡茶時，舊的茶就越是發(fā)揮作用。這些舊的茶漬，就是業(yè)。

所以，當我回首過去的時候，我也意識到，我的過去，就像這些茶漬一樣，依然在影響我的今天。一種活動推動以后的活動，今天是由過去決定的，但是，今天也會反過來影響過去，因為當我們反復咂摸過去，我們對過去的理解會產生變化。這一切，就是業(yè)業(yè)相引，就是業(yè)力不滅。

茶漬以它極為具體的形式，借助鄉(xiāng)諺，向我傳達了這樣一個真理。

工夫茶具，有很精致奇巧的形制，但是，最讓我感動的是，這么精致的茶具，它在民間，總是茶漬累累，它從不高高在上，它總是出現(xiàn)在鄉(xiāng)野，在工地，在車上，在船上，在主婦忙碌的家務空隙，甚至在繁忙的廚房間。詩詞大家顧隨常常引用一句西洋諺語：“我們需要更臟的手，我們需要更干凈的心?！备K的手，是什么都可以做的手，我們可以“做鞋泥里踏”，雙手在污泥中勞動，但心要干凈。我鄉(xiāng)喝著工夫茶的鄉(xiāng)親們，往往就是這樣的狀態(tài)。但這正是它最讓我感動的地方，它把澄澈甘洌的茶水，芬芳濃郁的茶香，跟質樸粗糲的生活，無限地融會在一起。

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王旭烽教授2022年10月接受《解放日報讀書周刊》采訪時說了這么一番話：“江南作為文化形態(tài)，傳統(tǒng)的認知，往往將其歸類為浪漫、美麗、哀愁、亮麗、脆弱、委婉、陰柔。問君能有幾多愁？恰是一江春水向東流。不過單調的文化形態(tài)顯然不屬于華夏民族。從我們的始祖炎黃開始，我們的文化形態(tài)就是復調的，我們的本土文化——易，也以陰陽作為解釋世界的元起。故大中國東南西北，文化形態(tài)都是陰中有陽，陽中有陰，接近真實地氣傳達這種狀態(tài)，這是我自然而然的初衷?！?

上面這段話，如果把“江南”二字替代為“茶”字，也很貼切妥當。傳統(tǒng)文化都認為茶陰柔內斂，實則不然。對于當代有責任的茶文化研究者而言，這個命題非常值得商榷。王旭烽在“茶人四部曲”中想表達的也是這種“不是”。這一點我和作者的認識是相同的，在實際生活中也感同身受。正因為這一點，所以我才決定春節(jié)假期精讀王旭烽《茶人四部曲》，并分享給大家。王旭烽教授在“茶人四部曲”這部小說是如何表達這種“不是”的呢？或者作者要用什么樣的解決方案要去改變這種傳統(tǒng)的認知呢？作者王旭烽教授提出了“復調”的理論主張。

“復調”二字是作者的創(chuàng)見，從字面意思看，它首先回避了二元對立，陰與陽的對立，剛與柔的對立，包括茶和酒的對立。此外“復調”二字還表達了一個意思，即同頻共振，在一個時間軸上，字面上對立的兩者，如陰與陽，剛與柔，只是振幅不同，強弱不同、程度不同。這個思想作者在她的另一部作品《中國茶酒文化》中有細致表達：

“精行儉德與奔放浪漫滲透在一盞飲料中，這是茶酒想要給人的啟迪，也是給人的難題。這就是人生，你永遠在復調中生存，知白守黑，知雄守雌，你中有我，我中有你，循環(huán)往復，生生不息。”

這段話是王旭烽教授對“復調”二字的精準解讀。作為二元對立的陰與陽，茶與酒，本質是不二的，是一體的，是同頻的。在“茶人四部曲”中，這“復調”二字還不止于此，太極生兩儀，兩儀生四象，兩儀是二元論，用朱熹的話說“大抵世上萬物之理，亭當均平，無無對者”，他說的是人在認識萬物的過程中總能找到一組對立的參照物，兩兩一組，如陰與陽，陽與剛，茶與酒自然也是其中一種。然而這只是表達了振幅的強弱。而隨著時間的演化，兩儀生四象，四象比兩儀更為具體，它能揭示內在的發(fā)展規(guī)律，這是“復調”二字更進一步的內涵。

我精讀王旭烽“茶人四部曲”的出發(fā)點是茶，就是怎么去認知它？前面表述過傳統(tǒng)認知茶都是陰柔的，但其實茶也有陽剛的一面，只是大家并沒有看到，王旭烽“茶人四部曲”就呈現(xiàn)了這普通人不容易看到的一面。在對茶的品格塑造上，這部小說在茶的認知角度還有兩個極大的創(chuàng)新：一是茶品格的完整豐富性，一是茶品格的獨立性。這些都是相較歷代茶事藝文作品中而言最大的亮點。

有一段話廣為流傳，它是這樣說的，一杯茶，佛家看到的是禪，道家看到的是氣，儒家看到的是禮，茶說我就是一杯水，你看到什么就是什么。這段話其實也是說對茶的認知。上面這段話，如果把“茶”字換成“書”，道理是一樣的。一本書，它的價值并不在于作者說我想表達什么，而在于讀者能看到什么，讀到什么，所以我此行的身份就是一名普通讀者。我把我在“茶人四部曲”中看到的感觸到的關于茶的內容分享給大家，對于茶葉界這其實又是一個重大的話題，不在于賣茶的說什么，而在于消費者喝到什么。因為目前的茶文化主流表現(xiàn)為生產方文化，而不是消費文化。生產方制定的茶葉審評體系，生產方制定的茶葉流程標準，所以對于涉茶的所有產品和服務，消費方的發(fā)言都很重要。那么對于書而言，就是讀者的心得最重要。

怎么去認知茶，這是一個老生常談，但一點也不過時的問題。應該說這是當代茶文化研究必須要直面的問題。茶對人的好處有兩部分組成，一個是茶的物質屬性，一個是茶的精神屬性。如果把這兩者形容為一個硬幣的兩面，這都好說，各打五十大板，勢均力敵。但如果架一架天平，把這兩部分都放上去稱，看看孰輕孰重，這結果未必是大家想看到的，也可能會顛覆我們的認知。如果說兩位院士是在科學層面，那么王旭烽教授就是從另一個角度來回答這個問題，他們的終極指向都在于“怎么去認知茶”這個命題，或者說回答“什么是茶”?！安枋鞘裁础比菀谆卮穑驯x厚就行。只要細飛地足夠具體，內容足夠豐富，就可以達到目的。而“什么是茶”，實在很難回答，因為它是一個把厚書讀薄的過程要不斷提煉，不斷判斷，不得作出選擇，這是一個痛苦的過程。

2、完整豐富的茶語表達

一個實在的問題是，自古以來，我們對茶的認知都很單一，有些平面化、臉譜化，這大大影響了我們現(xiàn)在對茶的看法。在王旭烽“茶人四部曲”這套書中，茶品格的表達是完整而豐富的，這是歷代茶事藝文作品中所沒有達到的高度。

陸羽《茶經(jīng)》之前自不必說，那個時候茶的世界還是一片混沌，茶混同于其他的草藥、菜蔬、飲品之間，并沒有清晰的面孔。是唐朝的陸羽以一己之力把茶高尚化，通過《茶經(jīng)》這本書，確立了茶文化的合法性。把茶高尚化的一個動作，就是把它提純和剝離，和其他東西區(qū)隔開了。因此茶的清飲便誕生了。雖然當時還加鹽，但已經(jīng)不加橘皮姜絲了。陸羽在《茶經(jīng)》中也說，這種加姜絲橘皮的喝法如“溝渠間棄水爾”，上不了層次。之后的唐煎宋點明泡，包括末茶和葉茶兩類，甚或一直到現(xiàn)在清飲都是中國人飲茶的主流方式。陸羽《茶經(jīng)》按屬性來說屬于“類書”。類書是專業(yè)名詞，用今天的話來說，就是博物書或者百科全書。陸羽《茶經(jīng)》中茶的形象就是一個沙盤，扁平、微縮、理性。它的敘事也很獨立，就是茶，沒有酒或者其他東西搶鏡，陸羽《茶經(jīng)》中也有關于茶的精神，茶的品格的定調，但總體它是一本百科全書。之后的《大觀茶論》《茶疏》《茶譜》也都是這種類型。這是我們目前看到的茶文化的主體，它主要回答的是“茶是什么”，底色是說明書。

王旭烽“茶人三部曲”中也穿插了大量的關于茶的各種知識，幾乎囊括了整個中國茶的內容。關于王旭烽在“茶人四部曲”中的茶知識，其實可以參照她的另外一部作品，叫《茶文化通論——品飲中國》，這也是一本質量很高的暢銷書，支撐起了“茶人四部曲”的專業(yè)分量。

3、茶也能很“硬氣”！

除此以外就是大量的茶事藝文作品，包括茶詩詞，茶書畫、茶歌舞等等。在這些作品中，蘇軾的《葉嘉傳》是個典型的代表。

蘇軾的《葉嘉傳》形式是個小小說，比其他茶事藝文作品表達都要豐富些，而且還表達了新觀點。這也是王旭烽“茶人四部曲”對茶的品格表達的一個承繼。蘇軾《葉嘉傳》是個虛構小說，以人擬茶，突出了茶的高尚品格。蘇軾《葉嘉傳》是茶化人，王旭烽“茶人四部曲”是人化茶。

都說蘇軾《葉嘉傳》是表達茶的隱逸精神的。我看不盡然。除開篇敘述了葉嘉出身隱逸以外，主體內容還是說葉嘉如何不畏強權，不畏酷刑，歷經(jīng)“九難”的“硬氣”形象。如果把其中關于茶的細節(jié)，如制茶鑒茶的工藝內容去掉，換成竹子也能貼合的天衣無縫。蘇軾這么一個愛竹子的人，竹子在他的心中可能要比茶與酒地位高很多。他可能先有了竹子品格的設定，然后用茶的素材去做的填充和豐富，而成就了這篇茶文化史上的高光之作。這就是茶的妙用，柴米油鹽醬醋茶中茶的超凡之處。

在蘇軾《葉嘉傳》里，茶的品格和形象也是單線的。葉嘉奉詔出山，不畏強權，恪盡職守，不貪戀富貴，這是一種硬氣，一種堅毅，當然也有圓融和成熟。葉嘉的辭官退隱離陶淵明的境界還差了一些。陶淵明”不為五斗米而折藥”，說不當官就不當官，而葉嘉的辭官退隱，是你皇帝不讓我干，干不成了，我也就不干了。

在王旭烽“茶人四部曲”中，杭嘉和對此另有一種態(tài)度，他是不干，奉詔也不會出山，但他這個不干，又不是真的不干，只是不出頭，但實際上什么事都少不了他。這可能才是茶的真實的形象。茶葉永遠需要外界激發(fā)才能溢得茶香。蘇軾在《葉嘉傳》文末也對葉嘉這種品格做了評定，“正色苦諫，竭力許國，不計身心”，表彰了一種忠心，弘揚的是一種士子精神。茶在蘇軾筆下，的確第一次有了陽剛的氣質，這是蘇軾的創(chuàng)見，一反酒和茶配伍的茶陰柔內斂的姿態(tài)。而王旭峰的“茶人四部曲”，其實著力要弘揚的也是茶的這種熱烈和奔放，陽剛硬氣的地方，這也是時代的需要。杭嘉和雖然事事不愿出頭，但關鍵時刻也會挺身而出，用孟子的主張就是“舍生取義”，這就是茶的陽剛和膽氣。日本軍官小崛一郎，威逼利誘杭嘉和下棋，以表示大東亞共和，杭嘉和自斷一根手指，硬錚錚的表示了“不合作”。這是杭嘉和人生的高光時刻，成為了杭州市民眼中的英雄。

蘇東坡為什么能慧眼獨到，看到中國茶文化欠缺陽剛奔放的一面，實在令人稱奇。然而《葉嘉傳》畢竟篇幅短小，塑造不出形象豐富的茶，這個缺憾在王旭烽“茶人四部曲”中得到了充分釋放。陰與陽，柔與剛，這是茶品格的復調文化，他們并不對立，只是在不同的語境下會有強弱不同的表現(xiàn)。

4、獨立的茶語境

另外一篇值得稱道的茶小說就是《茶酒論》。敦煌出土的文物，據(jù)說是唐代一位名叫王敷的鄉(xiāng)貢進士所寫。文章模擬了茶與酒的辯論，茶和酒各自稱道自己的優(yōu)點，又被對方指出了自身的缺點，最后各自認識到自身的不足，又共同歸溯了同為水的本源，達成和解。這篇小說留在之后解讀，王旭烽“茶人四部曲”關于茶的認知的第二個特點就是茶品格的獨立性。或者說是“如果沒有酒如何認識茶”的命題。因為我們傳統(tǒng)對茶的印象都是相對酒而言的，在王敷《茶酒論》這篇文章中尤其典型，茶與酒的地位勢均力敵，絕對值一樣的陰與陽，柔與剛。

太極生兩儀，由一到二，兩儀本身是人對世界萬物的認識的進步，于是在方位上就有了上下前后左右，空間上就有了大小內外方圓，屬性上就有了陰陽剛柔輕重，程度上就有了新舊難易快慢等等，但是后來也有了水火、茶酒、天地這種相對意義大于絕對意義的配伍。但是人們往往注重了其對立性，而沒有意識到其統(tǒng)一性。在中國傳統(tǒng)哲學中茶主靜，酒主動，茶是靜謐內斂的，酒是熱烈奔放的，茶是平和柔美的，酒是陽剛蓬勃的，茶是隱逸遁世的，酒是積極入世的。人們對茶與酒就是這么一個固定的看法，所以要想全面客觀認識它，就得先達到“去酒化”，得給茶營造一個獨立的表現(xiàn)空間。這個并不容易。因為歷史上的茶事藝文茶詩茶畫，很多都是茶酒同框出境的。而王旭烽“茶人四部曲”中茶是獨立存在，以茶始以茶終。誠如書中一句話，“茶比天大”。小說中的茶扛起了生活的全部，這是一個極大的創(chuàng)作勇氣，也是一個極大的創(chuàng)新，或者說就憑這一點，這部小說可以真正成為史上第一部茶主題小說。因為認知茶是一個體系，你只有在這種獨立的語境下，才能完整全面的審視茶與外界的各種關系，如個人、家族、民族、地域，如社會、文化、政治、經(jīng)濟等等。在這種獨立語境下，你才能發(fā)現(xiàn)茶的天花板在那，茶的底線又在哪？我們經(jīng)常掛在嘴邊的茶道，它到底存在在哪？

5、純粹的充沛的活潑的外向的茶氣場

王旭烽“茶人四部曲”，就像一個關于茶的獨立星球。在這個星球上，人物是精魂，故事是血肉，時代是筋骨，除此之外的巨大空間內，就是一種氣場，這就是茶的氣場。所以這是一個關于茶的純粹的、干凈的、獨立的時空。我看網(wǎng)上書評，很多讀者把王旭烽“茶人四部曲”和陳忠實《白鹿原》作對比，同為茅盾文學獎獲獎作品，毋庸置疑，兩者都是個人史家族史民族史，和地域史。但兩者還是有一點值得一說的區(qū)分。

在陳忠實《白鹿原》中，它的精魂是小說中的朱先生。朱先生的人物原型是被稱為關學最后一人的牛兆濂，而關學的開宗是北宋大儒張載。張載最有名的就是橫渠四句：“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學，為萬世開太平”。對小說白鹿原雖然有翻鏊子的一說，但把整個故事越抽越細，越往內核的方向走，其實就是張載關學官學“民胞物與”的主張。而王旭烽“茶人四部曲”的精魂是杭嘉和，杭嘉和就是茶的化身，和白鹿原不同，它不是越抽越細，這種茶氣反而是越鋪陳越浩大，正好是個相反。

茶人四部曲中，如果說人物是精魂，故事是血肉，時代是筋骨，那么在這個星球當中還充斥著一種強大的氣場，這就是茶的氣場。這一說其實又推到張載了，張載的學說最突出的貢獻就是“氣”。張載認為，宇宙中除了能看得見的物質之外，看不見的地方也是一種實體的存在，它雖然看不見但是并不虛，這就是氣。在王旭烽“茶人四部曲”中，它表現(xiàn)的就是茶氣，而且這種茶氣還是充沛的、活潑的、外向的、擴張的。這個線比《白鹿原》還要顯一些。

6、不是我喝了茶，而是茶喝了我

我在網(wǎng)上看到一個關于中國茶文化的調查，結論主要有三點：一是中國茶文化在大眾生活化的同時失去了精神性。二是中國人喝茶的多，懂茶的少，沒有真正理解茶文化的精神和內涵。三是中國茶人大多借用了“茶”這個標簽，并不是真正的茶人，他們連愛茶都談不到，更不用說包容性和精神性。以上結論我覺得頗有同感。其實這些問題都可以從王旭烽“茶人四部曲”這部小說中探究出些滋味和營養(yǎng)來。

“茶人四部曲”描寫了杭家五代傳人的故事。以杭嘉和為界，杭九齋、杭天醉、杭嘉和上三代為一組，杭嘉和、杭漢、杭得荼下三代為另外一組。這里面有一個有趣的數(shù)字“三”，我后面會做重點分析。杭九齋創(chuàng)立了“忘憂茶莊”這個品牌，可以用“事茶”來形容，杭天醉繼承了忘憂茶莊的生意，他懂茶，但并不愛茶。杭嘉和比他的父親杭天醉來，既懂茶又愛茶，最主要的茶已經(jīng)成為他的生活全部，他的宗教，他的信仰。用杭州市民清河坊的老街坊們的話，杭嘉和他雖然沒參加任何黨派，但論起來比誰革命資歷都老，造反派找不到他的任何把柄。我想即便也把儒釋道三家，提到他面前他也不會表態(tài)，就是某一家的信徒。因為對他而言，茶比天大，茶中就有儒釋道，茶中就有天道，不管這天道是有情還是無情。

作者王旭烽在《望江南》后記中也自辯說“不是我喝了茶，是茶把我喝了”，這同樣是主人公杭嘉和的心聲。所以杭嘉和的哲學就是茶的哲學。

7、還是喝茶吧

小說中杭嘉和有一句口頭禪，叫“還是喝茶吧”，有人把它和趙州和尚“吃茶去”并列，說這顯露了杭嘉和的禪機，這種認識稍顯鄙陋。

趙州和尚的“吃茶去”只是禪宗的一種接引話術，這對于趙州和尚本人而言并沒有什么壓力，或者說就是趙州和尚日常的工作語言。只是因為其中有了“茶”這個字而被人給記住了，尤其是茶圈的人以此為榮。禪宗的接引話術形式很多，用風馬牛不相及的回答或者直接否定堵截的觀點，啟迪弟子們的思維，以達到頓悟。還有一種禪宗接引話術就比較奇特，弟子要是敢在師傅面前說出“禪”這個字就會遭到師傅一頓暴打。什么意思？就是說“禪”從來不是教出來的，而要靠自悟。

而對杭嘉和來說，能說出“還是喝茶吧”這句話，有他的特殊場合，肯定是有難辦的事兒，有難說的話，以杭嘉禾對自己高度的自律和執(zhí)行力，以他的追求和智力，能干的事兒他早就干了，能說明白的話早都說明白了，只要能說出“還是喝茶吧”，一定是困苦之境下的無奈之舉。小說中這句話出現(xiàn)的次數(shù)越多，就說明外界環(huán)境的殘酷和主人公心里的壓抑，這和趙州和尚“吃茶去”不是一個語境和寓意。

“還是喝茶吧”成為杭嘉和在困苦境遇下的生生存哲學。我們前面說過，要完整的審視茶的作用，就要看它的底線到底在哪兒呢？在最艱難的處境下茶和人是什么關系？其實就在這兒。

8、茶人精神并不遠離時代

歷史上很多名人在悲苦的情境下，都是以酒澆愁，以酒澆愁愁更愁，抽刀斷水水風流，有見過在叫我的天不應，叫地地不靈的時候，還怡然喝茶的嗎？杭嘉和可能是一個獨一的存在。這個時候他已經(jīng)成為他的信仰了，他的護身法寶了。

審視一個人，是不是真茶人？有沒有茶人精神？悟沒悟到茶道，就得看他在最困苦的時候和茶的關系，或者最得意的時候和茶的關系，看他最困苦的時候還有沒有茶，最得意的時候還能否想起茶。如果失意以酒澆愁，得意縱酒狂歡，難說，這是個真茶人。大多時候，茶都是和平時光的風花雪月，是平和年代的生活藝術，或者就如上面提到的調查結論，茶成了一種標簽。日本茶圣千利休也有句名言，沒有茶的時候才見真精神，如果你在白水中也能喝出茶的味道，你才算真正悟得了茶道。說的其實是同一個意思。

作者王旭烽對“茶人精神”也有她的解讀：“所謂茶人精神，不是遠離時代，遠離社會變革，而是置身其中仍不忘端起茶杯的人。這種精神亙古不變，不隨時代變化，也不隨革命變化。”對杭嘉和來說，“有茶桌沒茶桌一樣喝茶”。這就是杭嘉和的生存哲學，得意一杯茶，失意一杯茶，攀上封頂是一杯茶，跌入谷底也是一杯茶，茶就是他的全部。杭嘉和的品格就是茶的品格。

9、茶的希望美學

在悲苦的境遇中正經(jīng)的喝茶，講究的喝茶就是一種奢侈的美，就是一種強烈的希望。這種希望美學提振起了杭家人的心。

小說中描寫喝茶的情節(jié)很多，大概有三種類型，一種是對茶的感情和依戀，一種是關于茶的知識道理，另外一種就是關于茶事活動，茶的美學。所謂的茶情、茶事、茶理三種情境。

“1966年陰歷除夕”，作者這么開始了一段關于茶事的描述，杭家的男人除了杭嘉和之外，被管教的管教，參與運動的忙著運動，家里又來了一位不速之客，白夜。而杭嘉和又急著去給楊真先生報告白夜回來了的喜訊，風雪之天就上了山。這個關于喝茶的描寫是以白夜的視角展開的。首先，她觀察到她自己和杭家女人的差異。雖然在室內穿的都是那個時代流行的雜色毛衣，但一看就知道有男人在外面奔走，守護著她們，這個男人指的是杭嘉和。然后女人們就為了除夕守夜，準備起喝茶來，先是插上花，用的是院子里的梅花，而花瓶用的是給套上裙裝而喬裝保護起來的玫瑰瓶，然后仔細化了雪水，取出了青瓷杯具，凈杯，溫杯。杭盼拿出小撮者伯給的二兩龍井，葉子直感嘆，說做茶的人家過年都沒得茶喝了，這叫什么事兒？在白夜的眼中，杭盼清洗茶具的動作就美得震撼人心了，尤其是杭盼的注水動作，水壺雖然粗糙簡陋，“水從高處下來，成一筆直的線條，卻又無聲無息的落入盆中，沒有一滴水花，沒有一絲聲音，一圈又一圈”，白夜的心，被這繞指柔腸揪住了。

這一段關于喝茶的描寫非常美，作者只取了茶事活動中的準備的階段，備水，備茶，備器，這已經(jīng)讓人印象深刻了。須知，在白夜等外行人的角度，看著是普通的凈杯溫杯的動作，在泡茶者杭盼這里卻是一種高超的技藝。它美就美在這里，這么好的茶藝水平，杭寄草和杭盼并沒有一點自夸的言行。作者在這兒的敘述中也保持了克制，也沒有說這就是杭家的日常功課，這是一種妙境。對白夜而言，美就是美。何必要懂它。對于杭盼而言，即使水平再高，一招一式也只是泡茶，何必要自夸？這一段描述非常好，它寓意非常豐富，也切中了目前茶界的時弊。首先美是有共鳴的，不以懂不懂來做前提條件。對于喝茶的人而言，要相信自己的判斷，相信自己的嘴巴，好茶一定是能喝的出來。喝茶和吃飯一樣，是人天生的本領，不要把自己的判斷建立在別人的故事之上。另外從泡茶這個角度而言，泡出一杯令人喜愛的茶湯，或者說讓人愉悅的喝茶，使自己的份內之職，不能有炫技的想法和沖動。

1966年也是杭家至為艱難的一年，是處境落于谷底的一個時刻。在這么一個悲苦的境遇下，美美的喝茶給了杭家人以希望。有人說過，世上只有兩種東西能給人帶來希望，一種是宗教，一種就是美學。在杭家人的眼里，茶可能二審兼而有之。

10、茶能喝到一起才是一家人

有人說過世上只有兩種東西能給人帶來希望，一種是宗教，一種就是美學。在杭家人的眼里，茶可能二者兼而有之。當年王陽明在貴州龍場叫天天不應，叫地地不靈，原來的人脈圈子已經(jīng)隔絕，而到當?shù)匾院笳Z言不通，溫飽難挨，野獸出沒，瘴氣環(huán)繞，健康和安全都得不到保證，怎么辦？王陽明把石頭棺材都準備好了，他在想圣人在這種情況下會如何做呢？后來終于悟出了“圣人之道吾性自足”這個道理，史稱“龍場悟道”。

杭嘉和想必也是如此，人在時代浪潮面前細如草芥，他要帶領杭家人找回自己絕地反擊，走出谷底的信心。要提振杭家人的心，不能讓它垮掉，所以茶的哲學就是杭嘉和的心學，茶的美學就是杭氏家族的希望。同樣的茶也成為杭家與外界交往的社會準則，區(qū)分敵友的標準，以茶識人。

王旭烽茶人四部曲中，杭漢向蕉鳳介紹杭家的情況，他是這么說的：“不管你是在哪里生的，誰生的，杭家只管茶有沒有喝到一起，喝到了一起，你的血管里就有杭家茶，你就是杭家人，喝不到一起，哪怕本來是親人，也會成為路人，成為敵人?！焙技胰搜芾镉泻技业牟瑁鋵嵧贫鴱V之，中國人的血管里也有中國茶，茶這種東西已經(jīng)深深的融入了中國人的血液。杭家的敗類和漢奸杭嘉喬，就是沒有和杭家人把茶喝到一起，認賊作父，禍害家人，暴死后雖然也被埋到了茶園，但已是孤魂野鬼。

茶是杭嘉和絕地反擊的生存哲學，茶是杭嘉和的底線，茶是杭嘉和的希望，茶也是杭嘉和處世的社會準則。在杭嘉和這里，茶是真正的道，它就存在于日常生活，存在柴米油鹽，存在于人間煙火，在杭氏家族茶真的是比天大，比地廣，它就是你每天每時每刻要吐納呼吸的氣。在這種氣場中不能不說，杭嘉和就是茶的化身，茶的精魂，他的一切都是按差的方式行事處事。所以茶的哲學就是杭嘉和的哲學。

11、反者道之動

前面說到杭家五代茶人中，杭嘉和是個典型的代表，也是整套小說的主人公。杭氏家族的興衰也體現(xiàn)了一種發(fā)展規(guī)律，以即文化形態(tài)的“復調”，它并不局限在強弱程度的疊加，還表現(xiàn)在時間空間的演化，這就是我對作者王旭烽提出的“復調”的一個新理解。因為“復調”主要是打破二元對立的固化認知。用中國“易”文化解釋，就是陰中有陽，陽中有陰，陰陽本為一體，只是在不同的進程不同的時間有不同的強弱而已。如果說“三”這個數(shù)字在哲學上表示結構的穩(wěn)定性的話，那么“四”就表示了時空演化的趨勢和規(guī)律，所謂太極生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦，八卦定吉兇。從四相，太陰少陽少陰太陽的角度，再看王旭峰的“復調”二字，估計會有一番新的啟示。

無論看杭氏家族的興衰還是杭嘉和的個人命運，其實都符合“四象”這個運轉規(guī)律。杭九齋之前杭家人和茶兩無瓜葛，從杭九齋創(chuàng)立忘憂茶莊起，開啟了杭家“事茶”的階段，此為“四象”中的“少陽”，杭天醉事茶懂茶，但不愛茶，這是“少陰”階段，杭嘉和事茶懂茶又愛茶，這是“四象”中的“太陽”階段，是杭氏家族的全盛時期。到了全盛時期會怎么樣呢？道者反之動，這是老子的道德經(jīng)的精髓，簡單一句即為，物極必反，事情發(fā)展到一定的程度，就會向相反的方向轉化。杭家在杭嘉和當家之后，受時局牽連，而不可避免的卷入了頹勢，茶樓關停，茶園土地交出，杭家的宅第受損，祖上收的寶貝散的散藏的藏。杭嘉和這么厲害的人，他也奈何不了時勢和命運，但也正是他力挽狂瀾，巧手周旋，雖然散了財，卻保得了杭家人的安全，留住了人脈。小說中杭嘉和營救出了孫子，這是他人生的高峰時刻。這個時候在作者的底下他成為了一個完人，男身女相陰陽合體，志得意滿，雖然步步驚心，但內心嘹亮，好像就沒有他處理不了的事兒，所以自然而然作者要寫“破”他，注意這個破是打了雙引號。作者寫了他內心的自大和偏執(zhí)。之后的杭家傳人如杭漢得荼雖然也事茶愛茶懂茶，但已失去“本”了，杭家的家族史基本就到此結束了。

對杭家人而言，這個“本”就是忘憂茶莊，忘憂茶莊是杭氏家族歷史上五代人有形、無形、人物、感情等全部投入結晶和核心。有忘憂茶莊，杭家人的進退得失就有基點，沒有了忘憂茶莊，就沒有家族立身的根本，你進憑何進退憑何退。在沒有了忘憂茶莊以后，其實早在杭嘉和交出茶園土地以后，杭家的魂就散了。木之根為本，木之梢為末，失去了土地的滋養(yǎng)，茶樹主干再怎么強壯，又還能存活多久呢？更何況旁枝側葉。所以有人說茶人四部曲就是一部《紅樓夢》，初看覺得詫異，但從家族史的命運來看也有頗通之處。所謂富不過三代，在杭氏家族史也并非一句幾語。青年杭嘉和之前，祖孫三代服務了一個忘憂茶莊，中年杭嘉和之后，分崩離析了它，但也要為社會培養(yǎng)了一批懂茶愛茶一心事茶的優(yōu)秀后輩人才。這個跨度也是三代，所以“三”這個數(shù)字很是神奇。

12、神奇的數(shù)字“三”

前面說過“三”在哲學上往往表達一種結構的穩(wěn)定性，如我們耳熟能詳?shù)奶斓厝?、佛法僧、道器術。其實在茶上這個“三”也很重要，也表示了一種穩(wěn)定的結構。器為茶之父水為茶之母，茶葉、茶具、泡茶水就是茶的“三”。這也表示了一種規(guī)則，單獨一個茶葉是沒有用的，要想喝到好茶，還得需要好水好器，需要好水去激發(fā)，需要好器去盛養(yǎng)，所以茶葉本身會顯得被動，顯得陰柔，至少是顯得中性的。這里也是茶道真諦“和”這個字的一個注釋，就是茶葉本身并沒有性格，但是和不同的茶器，不同的水去組合，就會泡出新的味道。所以“和”的內涵是創(chuàng)新的意義，而并不僅僅是以和為貴，或者態(tài)度平和，它其實是一種積極進取的應對態(tài)度。主人公杭嘉和在應對每件事上雖然并不出頭，但其實都早早做了準備，未雨綢繆，而且也獲得了一個相對圓滿的結果，所以這個和它并不靜，并不拖沓，并不慵懶，相反的他很有執(zhí)行力。

杭家每一代茶人都是在這“三”的舞臺上表演，第一代是杭九齋林藕初吳茶清，第二代是杭天醉沈綠愛趙寄客，第三代是杭嘉和葉子杭嘉平，第五代是杭得荼白夜吳坤。如果把杭家的男丁，比如說茶葉的話，他們娶了夫人都是水，所謂好茶不怕開水泡，沸水能激發(fā)茶香，所以杭家的女人們總體都是敢愛敢恨，性格潑辣開朗大方，相比男人所代表的陰柔還要陽剛一點。而除了夫婦兩口子以外，杭家的每一代茶人總還有一個摯友、諍友，或者是對手，擔當茶器的角色。既然為“器”，就有“質”“方”的特點，質感重，行事方，其實某種程度而言，他們也是酒的隱喻和化身。

只是世風日下，上幾代這兩個男人志趣相投，肝膽相照都是可以值得托付的高朋。但一代不如一代，不“器”之才太多，到了下幾代就成為互相掣肘相互算計的對手。人有男女，都在塵世，杭家每一代的三個主要人物之間都有情愛的糾葛，從情節(jié)設計上自不必多說，但聯(lián)系前面對這三個人身份的設定，女人是水，兩個男人也能是茶和酒，男人女人之間的糾葛也是茶與酒之間的糾葛，又是一處活脫脫的茶酒論的復雜關系。拋開茶而言，這也正是作者提出“復調”二字在小說中的體現(xiàn)，復調的文化形態(tài)，復調的人生，復調的性格，像杭九齋與吳茶清，它代表了“忠”與“義”的復調，杭天醉與趙寄客，它代表了“知”與“行”的復調，杭嘉和與杭嘉平代表了“家”與“國”的復調，杭得荼與吳坤代表了“善”與“惡”的復調，其實都是復調的人生。它既表現(xiàn)為對立，又表現(xiàn)為統(tǒng)一。這兩個人之間既表現(xiàn)為仰望，互相羨慕，又表現(xiàn)為爭斗，因為互相尊重而傾慕，因為相互競爭而獨行，這就是所謂的知白守黑知雄守雌的玄奧意義吧。

13、真

對于作者的創(chuàng)作而言，“真”是不懈的追求，也即藝術的在線生活，又或者說，一部小說一部文學作品要兩頭真，歷史背景真細節(jié)素材真，中間就是藝術創(chuàng)作的空間。可是對讀者而言，只要一個“真”就夠了，因為“真”就意味著人間煙火五味雜陳，“真”的背后就會有鱗泥鴻爪，就會有規(guī)律。所以小說中的故事情節(jié)人物關系，有些是作者安排到的，有些是作者可能未必意識到，但是只要“真”，所謂的風格、流派、共鳴、命運、規(guī)律等等都有了。

就茶的品格而言，杭嘉和對茶的認知是真誠的，因為他是從生活歷練出來的，是從大小事中磨出來的，是人生，或者說對于茶的知與行的總結提煉出來的，而不是掛在嘴邊的標簽。茶道到底是什么？我們常見的做法是從陸羽茶經(jīng)中去找從古代典籍中去找，從歷代茶詩中去找，找這些典籍照鏡子，那臉色只能是照的越來越蒼白。（完）

本文作者：奚斌鋒，茶貴人出品人。2023年2月茶貴人視頻號首發(fā)，2023年10月文字整理。

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