我的茶湯變渾了它還能喝嗎？
紅茶的冷后渾是什么？
為啥超市買(mǎi)的瓶裝茶就不渾？
來(lái)來(lái)來(lái)
小黑一個(gè)視頻解開(kāi)你的疑惑！
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什么是冷后渾？
茶湯冷卻后變渾濁，這是大家泡紅茶常常遇到的一個(gè)問(wèn)題，在茶行業(yè)內(nèi)把紅茶茶湯冷卻后變渾濁這一現(xiàn)象稱(chēng)為“冷后渾”。
其實(shí)原理很簡(jiǎn)單，是茶湯當(dāng)中的茶多酚、茶黃素、茶褐素等大分子物質(zhì)經(jīng)過(guò)了有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)，絡(luò)合成了分子更大的一種絡(luò)合物。
茶湯變渾了還能喝嗎？
這種大分子絡(luò)合物它對(duì)身體沒(méi)什么影響，只是有可能你的吸收率下降了。而紅茶的冷后渾現(xiàn)象尤為明顯，是由于其中的茶褐素、茶黃素的含量比較高。
瓶裝茶為何如此透亮？
你喝到的杯裝港式檸檬茶往往是渾的，但同樣是檸檬茶瓶裝飲料卻很清澈？其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，杯裝的由于濃度過(guò)高迅速產(chǎn)生了絡(luò)合物，而瓶裝茶飲料為了感官的愉悅，加入了一種澄清劑，讓他時(shí)間再長(zhǎng)都不容易變渾濁。
很多茶友在喝茶的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題：
那就是茶湯涼了之后，顏色變得渾濁，茶湯也一點(diǎn)都不好喝了，這是為什么呢？
今天，就和大家一起來(lái)解開(kāi)這個(gè)疑惑吧！
茶之所以有香氣，是因?yàn)椴枞~里的芳香物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)的。
溫度較高的熱茶，由于高溫度導(dǎo)致分子運(yùn)動(dòng)較快，所以沖泡出來(lái)香氣高揚(yáng)、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會(huì)飄散著香味。
而一旦溫度降低之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì)容易氧化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量逐漸減少。
隨著茶湯的溫度降低，茶葉剛沖泡出來(lái)的香氣、入口的溫潤(rùn)、回甘、韻味都會(huì)隨著茶水變涼失去本來(lái)的味道。
我們經(jīng)常會(huì)看到這樣的現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會(huì)變得黃褐、渾濁。
這是因?yàn)闇囟冉档秃?，茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物。
那么，涼了的茶喝了之后，會(huì)不會(huì)又對(duì)身體有害呢？
首先來(lái)說(shuō)，茶涼了之后的這些產(chǎn)物是無(wú)毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
但茶水放久了，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，是會(huì)讓茶水變味變質(zhì)的。
當(dāng)然，高溫沖泡后放置久了的茶湯與冷泡茶概念是不一樣的。
冷泡茶是指用冷開(kāi)水沖泡的茶，對(duì)茶湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損害不大，冷泡后的茶湯別有一番滋味，并不會(huì)出現(xiàn)顏色加深、變澀變苦的現(xiàn)象，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
所以，綜上所述，剛剛放涼了的茶其實(shí)是不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害的，而放置了太久的冷茶，就建議不要喝了。
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我的茶湯變渾，這還能喝?
紅茶冷后渾究竟怎么產(chǎn)生的?
小黑跟你聊聊
“冷后渾”那些事兒
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大家在泡紅茶的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：我的紅茶變渾了?這還能喝?
在關(guān)于紅茶的術(shù)語(yǔ)中，有一個(gè)詞叫做“冷后渾”，說(shuō)的就是這么回事。
那么冷后渾是怎么形成的?冷后渾跟茶葉品質(zhì)又有什么關(guān)系?
紅茶中含有茶多酚，在氧化時(shí)部分茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素。在高溫狀態(tài)下，咖啡堿與它們均成游離態(tài)，但隨著溫度的下降，它們會(huì)與咖啡堿締合形成絡(luò)合物。
這種絡(luò)合物它不溶于冷水，但是溶于熱水，所以隨著茶湯的溫度下降，這種絡(luò)合物便出現(xiàn)在茶湯當(dāng)中，使茶湯看起來(lái)渾濁，我們通常把這種現(xiàn)象叫做“冷后渾”。
一般認(rèn)為，茶黃素含量在0.4%以上才能有明顯的冷后渾出現(xiàn)，是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。
因?yàn)椴椟S素是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分。其含量的高低直接決定了紅茶茶湯的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度。
茶紅素、茶黃素含量的增加，會(huì)使紅茶口感趨于醇和，茶湯顏色橙紅透亮。
不過(guò)也不能一概而論，畢竟判斷任何一款茶的好壞，都不能憑借單一指標(biāo)來(lái)判斷。
冷后的紅茶變渾，是變質(zhì)了?
今天實(shí)驗(yàn)告訴你
紅茶“冷后渾”是怎么回事
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第一步：準(zhǔn)備一個(gè)蠟燭、兩杯冷后渾的茶湯
第二步：將一杯茶湯放蠟燭上，加熱15分鐘(視情況而定)
可以看到正在加熱的這杯紅茶茶湯，隨著溫度的升高，又重新變回了清澈透亮的樣子。
所以，我們?cè)谄凤嫾t茶的過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)紅茶茶湯變渾，只要味道不變，大可以放心喝哦!
