“舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家”這句話最能形容宮廷普洱的發(fā)展軌跡,曾經(jīng)作為皇家貢茶的宮廷普洱,今已經(jīng)成為尋常百姓家的???。
追根溯源,普洱茶于東漢年間開始發(fā)跡,三國時已頗具種植規(guī)模,至明清時期,達到鼎盛,于雍正年間因其獨特養(yǎng)生功效躋身皇家貢茶之列,成為專供皇家的宮廷普洱。
01 何謂宮廷普洱?
宮廷普洱是熟茶中的一種,宮廷是普洱等級的標志,熟普的等級可依次分為宮廷、特級、一級、三級、五級、七級、九級七個等級,越往后越茶箐越老,品質(zhì)越差,而宮廷普洱屬于最高等級熟普,其芽頭細小,茶芽帶有金色毫毛,色澤褐紅油潤,多制茶散茶與沱茶。
阮?!镀斩栌洝穼ζ斩暡璧牟芍茣r節(jié)、制作方法有詳細記載:“于二月間采蕊極細而白,謂之毛尖,以做貢,貢后方許民間販賣?!庇诖丝梢?,當時的宮廷普洱皆取野生大葉喬木的芽尖制成。宮廷普洱在當時是身份的象征,只有皇家才能品到普洱茶的滋味,尋常人聞都聞不到。
02 熟茶的等級劃分
市場對散狀的普洱熟茶會按照分級標準進行等級劃分,其等級從高到低依次分為宮廷,特級、一、三、五、七、九級共七個等級。不同的等級原料滋味不同,內(nèi)含物質(zhì)也有相應的差異:
特級:條索緊細;外形勻整、勻凈,色澤紅褐潤顯毫;陳香濃郁滋味濃醇甘爽;湯色紅艷明亮;葉底紅褐柔嫩。
一級:條索緊結;外形勻整、勻凈,色澤紅褐潤較顯毫;陳香濃厚;滋味濃醇回甘;湯色紅濃明亮;葉底紅褐較嫩。
三級:條索尚緊結;外形勻整、勻凈帶嫩梗,色澤褐潤尚顯毫;陳香濃純;滋味醇厚回甘;湯色紅濃明亮;葉底紅褐尚嫩。
五級:條索緊實;外形勻齊、尚勻稍帶梗,色澤褐尚潤;陳香尚濃,滋味濃厚回甘;湯色深紅明亮;葉底紅褐欠嫩。
七級:條索尚緊實;外形尚勻齊、尚勻帶梗,色澤褐欠潤;陳香純正;滋味醇和回甘;湯色褐紅尚濃;葉底紅褐粗實。
九級:條索粗松;外形欠勻齊、欠勻帶梗片,色澤褐稍花;陳香平和;滋味純正回甘;湯色褐紅尚濃,葉底紅褐粗松。
03 什么樣的茶才能稱之為“宮廷級”
由熟茶的等級劃分可見,級別越往后,茶箐越為粗老,而原料里的芽頭,也就是樹上最嫩的部分都被分為最高的宮廷級別。被稱作宮廷普洱的熟茶芽頭細小,帶有金色的毫毛,色澤褐紅光潤。這一級別的選料多半是做成散茶或沱茶品飲,很少壓制成餅或磚。
這一選料標準與清朝年間進貢皇室所選之料相似。道光年間,阮福所作的《普洱茶記》中就記載了普洱貢茶:“于二月間采蕊極細而白,謂之毛尖,以作貢,貢后方許民間販賣?!?/p>
其意思就是當時所有進貢朝廷的普洱茶,都是只取優(yōu)質(zhì)的野生大葉喬木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允許民間采摘和販賣。在清朝,這種類型的普洱茶只有皇室可以享用,普通民眾基本無福得見。由于這一淵源,現(xiàn)代人就將這一以芽尖為原料的普洱茶級別以“宮廷”二字命名。
宮廷級普洱的芽原料相較而言也比較稀少,另外在制作的過程中,芽頭本身沒有足夠的纖維以供渥堆發(fā)酵,或在發(fā)酵過程中容易“燒掉”,以致于不可能單獨發(fā)酵,因此嚴格意義上的“宮廷普洱”是在發(fā)酵好的熟茶中,進行人工分篩,后用鑷子撿出的。這就是“宮廷普洱”的高大上之處。
04 熟茶里的細嫩小清新
熟茶在很多人的印象中比較“重口味”,而宮廷普洱的味道可謂是熟茶里的“小清新”。由于原料級別高,宮廷普洱會呈現(xiàn)獨特的荷香氣,喝起來口感細膩,滋味清美。不過與其他級別的普洱熟茶相比,由于原料細嫩,宮廷熟茶內(nèi)含物質(zhì)不如粗老葉梗高,其甜滑度和耐泡度要差一些。
在選擇茶品時,喜歡滋味清新、茶香濃郁的茶友,推薦選擇宮廷普洱這樣級別高、選料嫩的普洱茶;而如果喜歡耐泡度高、滋味醇厚的,就選擇茶箐相對粗老一些的其他級別的普洱茶品也是很不錯的。
05 宮廷普洱怎么泡
如此細嫩清新的宮廷普洱,在沖泡時需要得到你更多的呵護,注意一些小細節(jié),宮廷普洱就能在你的手中飄香四溢。
第一步:醒茶。用茶勺將宮廷普洱從茶容器中取出,置于茶荷中進行醒茶,讓茶葉與空氣適當接觸。如果是散裝的宮廷熟茶,則醒10分鐘即可。如果是壓制成的餅茶、磚茶等,則醒10至30分鐘為宜。如果想要使新茶口感更好,還可以事先將茶從包裝中取出,或將茶撬散,存放30天左右充分醒茶。
第二步:潔具。醒茶完成后,就可以用燒開的水沖洗茶具,一來可以再次清潔器具,二來能夠提高蓋碗或茶壺的溫度,有助于泡茶時水溫不會降低得太快,也有助于茶香的揮發(fā)。
第三步:投茶。宮廷普洱相比其他茶類內(nèi)含物質(zhì)溢出更快,投茶的時候可依照個人的品飲喜好適當增加0.5克至1克。
第四步:出湯。在剛開始的幾泡用沸水低沖快速出湯,幾泡過后,就可以進行悶泡,悶泡時間首先以30秒為宜,之后的每一泡可根據(jù)個人口味適當調(diào)整?;蛘咭部梢赃m時采用留根泡法。即大約在5泡茶之后,并不把茶湯全部傾倒出來,而是留一部分茶湯為底,并接著加水沖泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶湯,留下十分之二,或“留五出五”,也就是將茶湯倒出一半留下一半。
雖然現(xiàn)在我們不能喝到乾隆爺愛的貢茶普洱,但喝普洱茶帶來的快樂是一樣的。在陽光暖融融的午后,泡一壺普洱茶,體驗一下“帝王級”的快樂吧!
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在這個非古樹無二選的純料圈,我們想告訴大家的是,眼下這個茶應該被稱“小大樹”,小樹占多,混采大樹占少。
小樹、大樹先發(fā)芽,先制作。品質(zhì)高,甚至有不輸古樹的香濃。
易武森林里的茶樹,多向高處生長,樹干的粗壯程度和其它地方是沒法比的。
論生態(tài)好的地方,天門山、曼松等地,成片古茶樹是非常少的,也不能以粗壯程度來論斷。
這次的搜神記同慶河也是如此。
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初制好發(fā)到工作室已經(jīng)有幾天,這幾天里我們集中品鑒這個茶,試圖找到一個合適的,不過分也不虧待此茶的總結性詞匯,以告訴各位茶友此茶的品飲亮點。
發(fā)現(xiàn)并不容易。有些茶很難三言兩語說清,入口以后的品飲樂趣才是真的,才真切。
但好在和前輩茶人品飲溝通后,覺得他給出的一個詞非常好——綿密香甜。
“綿密香甜”,真好。比“香揚水柔”好得多,至少對于這款茶是較為更恰當?shù)摹?/p>
?喝到你就知。為什么同慶河這么受追逐。此茶不像易武茶的易武茶:有勁道有力,柔中蘊剛;又是純正易武的易武茶:木質(zhì)湯香,綿細水柔。
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同慶河山高林深,放遠整個云南的茶地,論環(huán)境,數(shù)一數(shù)二的。
有時間有精力,可以借著看茶的名,去深入一趟,你靈魂會記住這個地方的。
對于不擅戶外的朋友,恐怕也會是頭疼事情。靜靜地享受了山野、被洗肺、被療愈,通過一杯茶也可以感受一二。喝茶的人有福就有福在這些地方。
同慶河的茶為什么能成為易武茶里的翹楚,質(zhì)和韻是不是拔尖?待茶友們親測。
生態(tài)是呱呱叫的。它的森林郁郁蔥蔥真的像探險。
在易武做茶的朋友朋友圈不發(fā)同慶河的圖片,都不好意思說自己在易武做茶。
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但真正的拿下好茶,而且每年都按自己的要求做下去,推下去,把關系維持下去。不抄一把撈一票就走,還是要深愛這樣的茶。茶料不便宜,壓資金,做這樣的茶保質(zhì)保好并不簡單省心。所以我們之前說需要識人。
眼下青衫這個茶。三幾泡就不喝了,是有點對不起它的,十四五泡,泡它,泡它,泡它,不是耐泡,而是真的有它的非常耐品。
喝同慶河,喝生態(tài),喝純度和山韻。此茶集合山林里的花香和果韻,純純的,濃濃的。
顏值頗高。大家知道,易武很多地方,古樹茶反而黝黑光滑多一些,毫毛不顯,壓制后緊條不好看,小樹茶反而好看,毫多毛多。有人把小樹當做古樹,茶友收到還感覺頗為良心,顏值高,味道也不輸。
此茶留存和耐品好,喝之輕快,舒適,可以久泡。
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可以喝到淡,還會感覺意猶未盡。
補一個小補?。阂驗殡x易武很近,我們常說易武同慶河,但行政區(qū)域上,同慶河其實是不屬于易武鄉(xiāng),隸屬于瑤區(qū)鄉(xiāng)。剛做出來,品鑒它,需要撇開青味來品。
7個問:
1.生態(tài)好,茶就一定好么?
未必!那為什么這里還要強調(diào)此茶的生態(tài)好?生態(tài)好是賣點一,更重要的是,生態(tài)好的基礎上,此茶體現(xiàn)出了生態(tài)的優(yōu)勢。品飲中的純凈,以及非常耐品的野味兒。
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2.野味是什么味?野是不是一種刺激,一種粗野?
這就有點為難,不好形容。喝到茶,而且要大量對比以后,這份生態(tài)帶來的野,可能才直觀。良好的口腔清涼感,和生津,非常粉嫩的頭春氣息,一種綜合的,不能明指是蘭香花香還是接近什么花的香味,一種綜合,但輕柔,有些齒頰留存的雅致的香。不僅是聞到的香,還是入湯的香。
3.當你試圖把此茶和布朗系的茶對比,那說明,你比錯了對象。
不同產(chǎn)區(qū),因為茶種、地域的造化會有不同的品飲風格。對比此茶,可以和同產(chǎn)區(qū)的易武系列比較,比柔滑,比香味,比苦澀的強弱和化開速度,比湯汁的細膩,比留存度,比柔中剛,是不是帶勁,讓人舒服的剛。
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4.此茶是頭春么?頭春就一定好么?
此茶是第一波采摘的頭春茶。頭春的粉嫩、柔滑已經(jīng)是基本的共識。
5.此茶是如何制作的,工藝到位不?不會存在鍋味,悶頓味道吧?
純凈工藝,請您放心。
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6.值得大批量囤貨么?
此茶我們就做不到大批量,量小。茶質(zhì)及特點是很出彩的,一提起存,只賺不虧。
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7.屬于玩票發(fā)燒茶么?
如果按照口糧茶-品鑒級-玩票-發(fā)燒來進階。此茶已經(jīng)不是口糧和一般的品鑒茶。屬于能夠讓人心愛的私藏茶了。
有一季節(jié)的紅茶,渾身上下有很多毫毛,除了一眼看到干茶上的毫毛,裝過這茶的內(nèi)袋上、干茶盤上,都留下了黃橙橙一片,輕輕一吹,滿空氣都是‘漂浮物’;而沖泡出的茶湯,也能明顯看到‘星星點點’。
你可不要認為這些浮在茶湯里的東西是臟物質(zhì),其實,這些黃橙橙一片的毫毛,可是好東西呢!
茶葉中的毫毛,含有多種成分,對干茶品質(zhì)的形成有著重要影響。在滋味上,毫毛中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)含量顯著低于芽葉,但氨基酸的含量卻明顯高于芽葉。簡而言之,茶葉中的毫毛,是構成茶湯鮮爽的重要成分之一。
茶葉中的毫毛,主要生長在幼嫩芽葉的下表皮位置,含有分泌芳香物質(zhì)的腺細胞,通常用嫩度較高的芽葉制作出的茶葉,有一種獨特的毫香。
春季氣溫回升,茶芽萌動之初,茸毛緩慢生長,至茶芽膨大時,茸毛已長到一定的長度,雖然這時葉片尚未全部開展,但茸毛的密度極大。通常茶毫以芽最密,并隨著葉片的成熟而自行脫落,一般芽頭>第一葉>第二葉>第三葉,而春茶,有一個特點,就是茶的毫毛明顯且多。
就是這么一款英紅九號紅茶,怡品茗第一輪春茶,條索肥壯顯金毫,原料采摘自品質(zhì)上乘的頭采春茶英紅九號茶鮮葉,經(jīng)特定工藝加工而成,干嗅茶香自有一股混著毫香的香甜氣息。
她入口香甜似初戀味道,絲絲心動不絕令人回味悠長;她入口順滑如山澗清泉,席卷口腔的每一角落,順滑如水又令其留下深刻印象。
她的鮮,她的嫩,她的香,她的甜,她的金毫毛,不僅可以用蓋碗沖泡,還可以選用透明的玻璃杯,水溫85-95℃就佳,溫杯后放入適量的第一輪春茶,再定點注水,茶在杯中自由翻滾,展現(xiàn)出她的鮮活和靈動,茶芽舒展之間,自有一番樂趣。